اللحوم أو الأسماك المدخنة لذيذة جدًا، خاصة عند طهيها في المدخنة، وليس بمساعدة المنكهات التي تقلد طعم اللحوم المدخنة. الطريقة الأكثر خالية من المتاعب للحصول على منتجات مدخنة لذيذة وعالية الجودة هي تدخينها بنفسك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى مدخن بارد أو ساخن. الفرق بينهما في تكنولوجيا معالجة المنتجات.

ستتحدث هذه المقالة عن بيت تدخين مدخن بارد، مع صور ورسوم توضيحية ونصائح حول كيفية تدخين الطعام فيه ظروف المشيوكذلك تصميم المداخن الثابتة.

جوهر التكنولوجيا

نتيجة لاحتراق الخشب في ظروف نقص الأكسجين، يتم إطلاق كمية كبيرة من الدخان، والذي له تأثير جراثيم على المنتجات، وهذا هو، ببساطة، يحافظ عليها.

هناك نوعان من هذه المعالجة:

• التدخين الساخن - يتم تسخين الدخان في هذه الحالة إلى درجة حرارة تتراوح من 70 إلى 150 درجة، ولا يتجاوز وقت معالجة المنتجات 3 ساعات. تصل مدة صلاحية اللحوم والأسماك المدخنة الساخنة إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
• التدخين البارد عملية أطول، ودرجة حرارة الدخان لا تتجاوز 30 درجة. تتراوح مدة المعالجة من 6 ساعات إلى يومين. وفي الوقت نفسه، تتشبع الأسماك واللحوم برائحة الدخان، وتكتسب نكهة مدخنة مميزة. العمر الافتراضي للمنتجات في درجة حرارة الغرفة هو من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

مخطط التدخين

بغض النظر عما إذا كان المدخن تحفة فنية معمارية، أو شيء تم تجميعه على عجل من مواد الخردة، فإن مبدأ التشغيل والمخطط متشابهان.

تقع غرفة التدخين بعيدًا عن صندوق الاحتراق ومتصلة به من خلال قناة دخان. من خلال المرور عبر القناة، يتوفر للدخان الوقت ليبرد وبالتالي يدخل غرفة التدخين وهو بارد بالفعل. يتطلب التدخين البارد كمية أكبر من رقائق الخشب ونشارة الخشب مقارنة بالحطب. يجب ألا يتجاوز الوزن النوعي للحطب 20٪ من إجمالي الوقود.

في بيت الدخان المدخن البارد، هناك ثلاثة مكونات رئيسية:

• مصدر الدخان (مولد الدخان)، أو صندوق الاحتراق؛
• قناة الدخان
• غرفة التدخين التي توضع فيها المنتجات.

خيار المشي لمسافات طويلة

لإنشاء مدخنة في المخيم، ستحتاج إلى قضبان خشبية وأغشية بلاستيكية وحبال أو أسلاك لربط اللحوم أو الأسماك. أولاً، يتم إشعال النار في حفرة صغيرة وتركها تحترق لتشكل الفحم.

تم إنشاء شعر مستعار بإطار من الأغصان يتم إلقاء البولي إيثيلين عليه حول النار المحروقة. وينشأ الدخان من الفروع والأوراق الرطبة التي يتم وضعها على الفحم الساخن.

ومن مميزات هذا التصميم بساطة وسرعة بنائه، وعدم الحاجة لأية مواد بناء، والقدرة على مراقبة تقدم العملية. أما مساوئه فهي الحاجة إلى التحكم في الموقد لمنع احتراق الفروع، وكذلك الحاجة المستمرة للفحم الساخن والفروع الخضراء طوال عملية التدخين.

خيار ثابت

بالمقارنة مع المخطط الموصوف أعلاه، ستكون هناك حاجة إلى استثمار أكبر بكثير في المواد والجهد لتجهيز مدخن ثابت. كقاعدة عامة، تعمل الثلاجات أو البراميل أو صناديق الأدوات القديمة كغرفة للتدخين.

غالبًا ما تكون بيوت الدخان مصنوعة من الطوب. يتم استخدام أنبوب بقطر لا يقل عن 10 سم وطول 2 متر أو أكثر كقناة دخان. مولد الدخان في المدخن عبارة عن حفرة بها نار مغطاة بغطاء في الأعلى للحد من وصول الأكسجين.

عند التثبيت يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• تحديد موقع المدخنة بعيدًا عن المواد القابلة للاشتعال - الأشجار والمباني وأكوام التبن وما إلى ذلك؛
• تثبيت الهيكل بعيدا عن المباني السكنية وبيوت الدواجن والحظائر والحظائر.
• أثناء التثبيت، من الضروري وضع قناة الدخان بزاوية لضمان المسودة؛
• قم بحماية صندوق الاحتراق والمدخنة بسياج صغير حتى لا يتأذى الأطفال والبالغون الفضوليون عن طريق الخطأ.

طول خندق المدخنة 2-5 متر. في فترة الخريف والشتاء، لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع المسودة، لأن الدخان أكثر دفئا من الهواء المحيط.

لكن في الصيف، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة أعلى من 30 درجة أو أعلى، يصبح تدخين الطعام مشكلة بسبب ضعف السحب، وكذلك لأن الدخان دافئ جدًا.

لتبريد قناة الدخان، يمكنك استخدام التبريد المائي - يتم غمر الأنبوب في حمام مملوء بمياه الآبار، ولتحسين المسودة - التهوية القسريةعلى سبيل المثال، استخدام مروحة من الحمامات. لكن هذه خيارات أكثر تعقيدًا وتكلفة للمدخنين الصناعيين وليس المنزليين.

صورة لدخان مدخن بارد

ماذا يمكن أن يكون أكثر متعة من الاسترخاء معًا؟ كوخ صيفيبين المقربين والعزيزين؟ في الهواء الطلق، تريد دائمًا أن تدلل نفسك بشيء لذيذ وغير عادي. إذا كنت مالك منزل خاص أو كوخ، فلماذا لا تصنع مدخنًا مدخن باردبأيديكم؟ وهذا لا يتطلب أي مهارات أو معرفة خاصة. في هذه المقالة سننظر في كيفية بناء بيت دخان من المواد المرتجلة لتنويع طاولتك بأطباق لذيذة وعطرية.

التدخين البارد هو عملية يتم فيها تدخين الطعام وطهيه تحت تأثير الدخان. تتراوح مدة الطهي من 3 إلى 4 أيام حسب حجم المنتج. بعد ذلك، تتم إزالة الرطوبة بالكامل من الطعام، ويصبح المنتج كثيفًا ومرنًا، ويكتسب السطح قشرة ذهبية. درجة حرارة الدخان 20 - 23 درجة.

المدخن البارد DIY، الصورة

يشير التدخين البارد إلى وجود تأثير ثابت للدخان البارد، والذي يجب أن يتدفق بسلاسة ودون انقطاع. هذا هو السبب في أن مدخنة التدخين البارد لها هيكل فريد يختلف قليلاً عن حاوية التدخين الساخن. بما أن درجة حرارة الدخان لا ينبغي أن تكون أعلى من 23 درجة، فمن المهم التأكد من أن الدخان يبرد عند وصوله إلى المنتج. يمكن تحقيق ذلك عن طريق تقسيم المدخنة إلى قسمين، حيث سيكون أحدهما صندوق الاحتراق والآخر الحاوية. يجب أن يكون صندوق الاحتراق على مسافة معينة من الحاوية - على الأقل 1.5 متر، ويتم توصيل الحاويتين باستخدام أنبوب يتحرك من خلاله الدخان.

يتضمن جهاز Smokehouse العناصر التالية:

تصميم المدخنة.
صندوق الاحتراق.
أنابيب.

يتكون مبدأ تشغيل المدخن البارد من الإجراءات التالية:

1. يتم سكب نشارة الخشب في صندوق الاحتراق، حيث أنها تشتعل، وسوف تنتج الدخان.
2. يشكل ثقب خاص مسودة يتم من خلالها سحب الدخان عبر المدخنة.
3. عند الوصول إلى حاوية الطعام، يكون لدى الدخان وقت ليبرد.

ينبغي إعطاء الدور الرئيسي للمدخنة، لأنها تخلق تدفقًا مستمرًا للدخان إلى المدخنة. ما نشارة الخشب التي يمكن استخدامها للتدخين؟ لا ينصح الخبراء باستخدام رقائق خشب الصنوبر، لأن الراتنجات الصادرة تؤثر سلبا على طعم المنتج. الخيار الأفضل هو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة، مثل التفاح والكمثرى أو البرقوق. إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء في متناول اليد، يمكنك استخدام نشارة خشب البلوط أو الصفصاف.

كيف تصنع مدخنة بيديك؟

لإنشاء مدخنة دون مساعدة خارجية، عليك أولاً العثور على أو إنشاء هيكل يشتعل فيه الفحم مباشرةً. لهذا، يمكن أن يكون برميل قديم أو وعاء مينا كبير مناسبا. التحذير الوحيد هو وضع غطاء يغلق الحاوية بإحكام حتى لا يهرب الدخان. لذا، فإن عملية إنشاء مدخنة بيديك هي كما يلي:

1. في الحاوية التي سيتم تدخين المنتج فيها، من الضروري تركيب شبكة إضافية لوضع الخيش أو القماش المرشح عليها. هذا سوف يحمي من الراتنجات أو السخام.
2. عليك أن تفكر في الحوامل التي سيتم تعليق الطعام عليها. يمكن أن يكون هذا خطافًا معدنيًا أو خشبيًا.
3. يتم عمل فتحة صغيرة في الغطاء يتم إدخال المدخنة فيه.
4. يوصى بدفن الأنبوب نفسه وتغطيته بطبقة من المعدن أو الأردواز. يتم ذلك للتأكد من عدم وجود تسرب للدخان.
5. يجب أيضًا أن يكون صندوق الاحتراق الذي يشتعل فيه الفحم مجهزًا بشكل مناسب: يتم وضع لوح معدني في الأسفل، مما يسمح للفحم بالاحتراق بالتساوي.

كما ترون، فإن صنع المدخن البارد بيديك لا يتطلب الكثير من المعرفة والمهارات. كل ما تحتاجه هو اتباع التعليمات ولديك الرغبة في إرضاء نفسك وأحبائك بأطباق غير عادية.

المدخن المدخن البارديجب أن ينبعث الدخان البارد في منطقة المنتجات الموجودة. يجب أن يكون الدخان الوارد، إن أمكن، متساويًا ومستقرًا طوال فترة التدخين بأكملها. يتم تدخين المنتجات بالدخان الدافئ لفترة طويلة من الزمن، تصل أحيانًا إلى 7 أيام، اعتمادًا على حجم المنتجات شبه المصنعة.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية. للحصول على مثل هذا الدخان المبرد، يجب تقسيم المدخن البارد إلى قسمين.

الجزء الأول هو صندوق الاحتراق، والثاني هو الحاوية التي سيتم وضع المنتجات فيها، ويجب وضعها على مسافة 1.5 - 2 متر من بعضها البعض، متصلة بواسطة مدخنة.

1 - صندوق الاحتراق. 2 - حرق الخشب. 3 - مدخنة. 4 - البناء بالطوب; 5 - الشبكة (منخل معدني)؛ 6 - صندوق خشبي أو معدني (برميل) بدون قاع؛ 7 - منتجات اللحوم شبه المصنعة المعلقة. 8 - قضبان معدنية مع خطافات. 9 - بطانية من الخيش. 10 - باب النار .

هذا هو أبسط مدخن بارد مع صندوق نار ومدخنة موجودة في الأرض وحاوية لتخزين المنتجات فوق الأرض.

يجب وضع صفيحة من الحديد في أسفل صندوق الاحتراق.

كيف تصنع مدخنة محلية الصنع بيديك

سوف يعطي الحديد الساخن احتراقًا أكثر لنشارة الخشب ورقائق الخشب والأغصان. يمكن تبطين صندوق الاحتراق بالطوب، لكن ليس من الضروري.

يتم حفر المدخنة تقريبًا بعمق حربة المجرفة وعرض المجرفة، ثم يتم تغطيتها ببساطة بصفيحة من الحديد أو لوح مسطح أو مموج ويتم رش حواف الصفيحة بالأرض حتى لا ينكسر الدخان من خلال قبل الوصول إلى الدخان.

يتم تثبيت شبكة أو شبكة قوية في الجزء السفلي من البرميل، حيث يمكنك وضع مرشح عليها.

سيحمي هذا الفلتر المنتجات من السخام والراتنجات الموجودة في الدخان. كمرشح، يمكنك استخدام serpyanka الرطب، أو الخيش المتناثر، أو القش المبلل قليل الانتشار. تحمي الشبكة أو الشبكة أيضًا من سقوط الطعام في المدخنة في حالة كسر الشماعات.

أعلى بيوت التدخين المدخنة الباردةتأمين القضبان المعدنية أو الأنابيب التي سيتم تعليق منتجات اللحوم عليها.

من الأفضل صنع الخطافات من قضيب من الفولاذ المقاوم للصدأ بقطر 10 مم حتى لا ينكسر اللحم أو تعليقه بخيوط مطوية في حبل سميك. الجزء العلوي من غرفة التدخين مغطى بصفائح حديدية أو درع خشبي أو قطعة قماش منجلية أو خيش.

هناك طريقة أخرى لصنع دخان مدخن بارد. كل ما تحتاجه هو تحديد الصندوق المطلوب أو أي حاوية أخرى للتدخين وإرفاق مولد الدخان البارد به.

سوف تحصل على مدخنة محمولة للتدخين البارد، والتي يمكن وضعها بعيدًا في مكان منعزل مناسب إذا لزم الأمر.

تعرف عن طرق بسيطةاصنع مدخنًا في منزلك أو شقتك الريفية. اقرأ ما ستحتاجه لبناء نزلة برد أو مدخنة ساخنةكيفية صنع بيت دخان من المواد الخردة ومفاجأة أصدقائك ومعارفك.

الأسماك أو اللحوم المدخنة في المنزل - ليس فقط الذوق الممتاز، ولكن أيضا الثقة في طبيعية وجودة المنتج الناتج. بمساعدة المدخن الخاص بك، لديك الفرصة لإعداد الطعام للاستخدام في المستقبل أو التوصل إلى علاج غير عادي للأصدقاء.

أنواع المدخنات للحديقة

هناك العديد من التقنيات لصنع دخان - من الأجهزة الأساسية من المواد الخردة إلى الهياكل الثابتة الأكثر تعقيدًا (انظر الصورة).

مدخنة مدخنة باردة DIY - الرسومات والأبعاد وتعليمات البناء

كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي وطريقة تحضير اللحوم أو الأسماك (التدخين الساخن والبارد) وتكرار الاستخدام.

للتدخين البارد

يتكون بيت الدخان للتدخين البارد من أساس (دعامة) وغرفة تدخين مع صينية لتقطر الدهون ومدخنة وغرفة احتراق.

يجب أن تكون درجة حرارة الدخان +30…+50 درجة مئوية. من أجل ضمان التدفئة، ضع المدفأة على مسافة 2-2.5 متر من غرفة التدخين. تستغرق عملية المعالجة من 6 ساعات إلى 3 أيام. تعتمد مدة التدخين على حجم القطع: كلما كانت القطع أكبر، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

إذا تم اتباع هذه التكنولوجيا، تترسب المواد الضارة من الدخان ومكثفات الماء في المدخنة.

يتحول المنتج إلى عصير وطعم دقيق وغير ضار بالصحة. في قبو بارد وجاف، يمكن تخزين هذه المنتجات المدخنة لمدة تصل إلى ستة أشهر - سيبقى الطعم كما هو، إلا أن المنتج سيفقد جزءًا من رطوبته بمرور الوقت ويجف.

عند تخزينها في الثلاجة، يتم تقليل الوقت بشكل حاد: تتداخل الرطوبة العالية، بسبب أن اللحوم المدخنة تبدأ في العرج والتدهور.

للتدخين الساخن

يختلف مبدأ بناء مدخنة ساخنة - حيث يوجد المنتج والوقود المخصص للتدخين في غرفة واحدة.

من ناحية، فإنه يضمن الاكتناز، ومن ناحية أخرى، يتطلب الالتزام الدقيق بقواعد التدخين. المكونات الرئيسية للمدخن الساخن الكلاسيكي:

• غلاف الدخان مع منفاخ.
• غرفة طعام ذات قاع صلب وثقوب في الجدران؛
• خطافات أو شبكات للطعام؛
• وعاء تصريف الدهون؛
• ميزان الحرارة.

تتم التدفئة من الخارج. هناك العديد من الخيارات هنا: النار، وموقد الغاز، وموقد كهربائي، وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو أنه من الممكن ضبط درجة التدفئة داخل الغرفة. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى إتلاف المنتج، كما أن درجة الحرارة المنخفضة جدًا ستمنع اللحوم من التدخين.

استخدم رقائق الخشب الخاصة أو نشارة الخشب للتدخين كوقود.

لا يمكنك تجميعهم في مجموعة. لن يخترق الهواء الطبقات الداخلية، ونتيجة لذلك تتشكل غازات الانحلال الحراري ويصبح اللحم مشبعًا بالمواد المسرطنة.

مدخنة ذات طبقة واحدة ومتعددة الطبقات

يسمح لك المدخن ذو الطبقة الواحدة بتدخين قطع كبيرة (مقارنة بحجم المدخن). إنها هياكل أحادية الطبقة تستخدم لتدخين لحم الخنزير الكامل أو الأسماك الكبيرة.

في مدخنة متعددة الطبقات، يمكنك تدخين مجموعة كبيرة من القطع الصغيرة - مثالية لتدخين الأسماك متوسطة الحجم وأضلاع لحم الخنزير والدجاج.

المدخن الأفقي والرأسي

وقد حصلت هذه الأنواع على أسمائها من طريقة ترتيب المنتجات. في المدخن الأفقي، يتم وضع اللحوم أو الأسماك على الشبكة. في وضع عمودي، يتم تعليقها على الخطافات.

عند ترتيب مدخنة بيديك، تأكد من أن التصميم يسمح لك بالوضع الرأسي والوضع الأفقي.

للقيام بذلك، قم بتثبيت توقف الشبكة في الجدران، وقضبان الخطافات في الجزء العلوي.

يوليا بيتريشينكو، خبيرة

المدخن الأفقي مناسب لمعالجة القطع الصغيرة والمتوسطة الحجم ذات السماكة الموحدة.

في المدخن العمودي، يمكنك أن تجرؤ على تدخين لحم خنزير كامل - سيضمن التصميم تشبعًا موحدًا للسطح بالكامل بالدخان.

كيفية صنع دخان ثابت بيديك

دعونا نفكر في طريقة بسيطة ومنخفضة التكلفة لبناء قرطاسية المدخن الباردفي البلاد.

نظرًا لأن الوظيفة ليست مهمة فحسب، بل أيضًا الجماليات، فسوف نصنع غرفة التدخين من الألواح.

المواد والأدوات

ما سوف تحتاجه لإنشاء مدخنة:

• الطوب للأساس وصندوق الاحتراق.
• خليط البناء
• المجالس؛
• مفصلات الأبواب؛
• موقد باب من الحديد الزهر لصندوق الاحتراق.
• شرائح خشبية (أقصى طول يساوي قطر البرميل)؛
• خطافات من الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• مجرفة؛
• مطرقة و مسامير.

تعليمات خطوة بخطوة - كيفية بناء مدخنة

كيفية صنع بيت دخان من المواد الخردة

توجد على الإنترنت بيوت تدخين مصنوعة من الثلاجات القديمة. لا تكرر أخطاء الآخرين: البلاستيك والدخان الدافئ شيئان غير متوافقين.

هناك طرق أخرى أكثر قبولا لترتيب هيكل لتدخين الأسماك.

دلو المدخن

النوع الموصوف من المدخنة مخصص للتدخين شبه الساخن.

مدة صلاحية المنتجات هي أسبوع كحد أقصى في مكان بارد. ومع ذلك، فإن دلو المدخن سيكون مفيدًا ليس فقط في دارشا، ولكن أيضًا أثناء التنزه أو في رحلة صيد طويلة.

1. ضع قطعتين من الطوب على مسافة 20 سم عن بعضهما البعض. سيكون هناك حريق صغير بينهما. ضع دلوًا على الطوب. ضع حفنة من نشارة الخشب المخصصة للتدخين في قاع الدلو. انتباه! لا ينبغي أن تكمن نشارة الخشب في كومة أو تغطي الجزء السفلي بطبقة سميكة!
2. خذ شبكة مكسورة أو شيء مشابه، أكبر ببضعة سنتيمترات من قطر قاع الدلو.

   يجب أن تتوقف الشبكة ذات الحجم الصحيح عند ربع الارتفاع قبل الوصول إلى الجدران.

3. سوف تدعم الشبكة صينية تنقيط صغيرة.

   يجب ألا يمنع هذا الأخير الوصول الحر للدخان إلى الجزء العلوي "المدخن".

4. على مسافة حوالي 15 سم من حافة الدلو، قم بتثبيت شبكة أخرى. يتم وضع المنتجات عليه. ضع شريحتين فوق الدلو وقم بتغطية الجزء العلوي بخيش رطب.

   المدخن جاهز!

كيفية صنع مدخنة للشقة

فى المعظم طريقة سهلةستحتاج إلى موقد وأطباق ذات قاع سميك (قدر أو مرجل) ونشارة الخشب للتدخين ورقائق معدنية ورف سلكي بأرجل.

لف غطاء وعاء البطة بورق الألمنيوم لملاءمة أكثر إحكامًا. ضع بعض نشارة الخشب أو رقائق الخشب في الأسفل. قم بتثبيت الشواية. قم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى وانتظر حتى تسخن الحاوية.

ضع الطعام على الشواية. يجب أن تكون المسافة بين القطع وبين الجدران 2 سم على الأقل. قم بتغطيتها بغطاء واضبط حرارة الموقد على الحد الأدنى.

أسرار تدخين اللحوم ومنتجات الأسماك

1. لا تهمل علبة الشحوم. والحقيقة هي أن الدهون المتساقطة التي تسقط على نشارة الخشب المشتعلة تبدأ في الاحتراق وإطلاق مواد مسرطنة ورائحة كريهة. اللحوم المدخنة سوف تتحول إلى ضارة ولا طعم لها.
2. يمتص الخيش المبلل الموجود فوق غرفة التدخين الدخان المتبقي وجميع المواد الضارة.

   بلل الخيش أثناء جفافه، وإلا ستسير العملية في الاتجاه المعاكس.

3. نشارة الخشب مهمة جدا. لا تستخدم نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية. يمكنك - البلوط، العرعر، التفاح، البرقوق، الكمثرى.

التدخين هو العلم الحقيقي. بمجرد إتقانها، يمكنك دائمًا تدليل نفسك لحم لذيذأو السمك، فاجئ الضيوف والأصدقاء بالمنتجات العطرية محلية الصنع.

هل لديك أسرارك الخاصة لتدخين السمك؟

يوليا بيتريشينكو

بستاني هاوٍ، 18 عامًا من الخبرة

ْعَنِّي:سوف أشارك أسرار الحصاد الغني وأعلمك كيفية إنشاء تركيبات الحديقة.

المدخن في البلاد: للأسماك واللحوم كيف تصنعها بنفسك - النسخة المطبوعة

يحظى المدخن البارد الكهربائي بشعبية كبيرة نظرًا لأبعاده المدمجة. على عكس التثبيت التقليدي، يسمح لك بتدخين اللحوم والأسماك ليس فقط منطقة الضواحي، بل وفي المنزل أيضًا. يمكنك تحضير الأطباق المدخنة في المصنع وفي التركيبات الكهربائية محلية الصنع.

يتعامل كلا الجهازين الكهربائيين بشكل مثالي مع مهمة تحضير المنتجات المدخنة.

الفرق يكمن في المظهر والتكلفة. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينصح بوضع التركيبات محلية الصنع في الشقق.

كيفية صنع دخان مدخن بارد

لهذا الغرض، من الأفضل شراء نسخة المصنع.

مصنع ومدخنات كهربائية محلية الصنع

تعتبر التركيبات الكهربائية المنتجة في المصنع للتدخين البارد أقوى من التركيبات محلية الصنع. وينعكس ذلك في سرعة الطهي التي تكون أعلى منها في المدخن محلي الصنع. تختلف هذه الأجهزة أيضًا في مظهرها الجمالي.
يتم إنتاجها في أشكال مستطيلة واسطوانية، وبدلا من نشارة الخشب، يمكن العمل على قوالب خاصة.

التكلفة الأكثر نماذج بسيطةحوالي 2000 روبل، وأكثر قوة وعملية في منطقة 10000 روبل وما فوق. لذلك، حقيقي تركيب جيدللتدخين البارد له سعر لائق جدًا.

يتم تجميع مداخن الدخان الكهربائية محلية الصنع من المواد المتاحة، مما يجعل تكلفة التركيب ضئيلة. هذا هو السبب في أن العديد من الحرفيين المنزليين يفضلون هذه الوحدات على وحدات المصنع. يكفي قضاء يوم واحد في العمل لتحصل دائمًا على منتجات مدخنة باردة على طاولتك.

ليس مطلوب مهارات خاصة.

تحتاج فقط إلى توفر بعض المواد والأدوات تحت تصرفك، وفهم كيفية عمل التثبيت، وتنفيذ تسلسل معين من العمل بشكل صحيح.

مبدأ تشغيل المدخن البارد الكهربائي

يتم التعامل مع المنتجات الموجودة في غرفة التدخين بالدخان الساخن.

يتم تشكيلها نتيجة احتراق نشارة الخشب أو رقائق الخشب أو الأقواس. يؤدي التأثير الحراري للدخان إلى تبخر السائل من منتجات اللحوم، ويكتسب المنتج طعمًا مشرقًا ورائحة رائعة.
يتم التدخين البارد، على عكس التدخين الساخن، عند درجة حرارة دخان منخفضة تبلغ حوالي 20-25 درجة.

تصل منتجات اللحوم إلى حالة الاستعداد من عشر ساعات إلى عدة أيام. تدخن الأسماك بشكل أسرع، وعلى العكس من ذلك، يستغرق لحم الخنزير وقتًا أطول.
يتم تعويض عملية التحضير الطويلة بالجودة العالية للمنتج الناتج. وينعكس هذا في خصائص الذوق وفي مدة الصلاحية الأطول، والتي تكون في بعض الأحيان أطول بكثير من العديد من الأطباق المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر.

ما هي المواد المناسبة لصنع المدخن الكهربائي؟

أساس التثبيت هو القدرة.

يجب أن تكون مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة ولها حجم يسمح لك بطهي الكمية المطلوبة من الأسماك أو اللحوم. عليك أن تتوقع أن التدخين يمكن أن يستغرق من عشر ساعات إلى عدة أيام، ويجب أن تكون غرفة الدخان المستقبلية فسيحة للغاية.

يمكن صنع مدخن محلي الصنع من:

• 200 لتر برميل
• ثلاجة قديمة
• صفائح من الفولاذ.

لا يوجد خيار مفضل.

يتم تحديد الاختيار من خلال توفر مادة معينة. ليس كل شخص لديه ثلاجة منتهية الصلاحية، وعليك العمل مع صفائح الفولاذ تقريبًا "من الصفر"، ولكن الميزة هي أنه يمكنك حساب الأبعاد بنفسك. يعتبر البرميل والثلاجة من أفضل الخيارات.

مدخن كهربائي مدخن بارد من البرميل

الحاوية مصنوعة من معدن متين ومقاوم للحرارة.

يتم تخزين المواد الكيميائية والمتفجرات في مثل هذه البراميل. إذا لم يكن لديك واحدة في مزرعتك، يمكنك شرائها. التكلفة لن تكون عالية.

الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على غطاء.
جنبا إلى جنب مع برميل سوف تحتاج إلى المواد التالية:

1. أربع عجلات. هذا العنصر اختياري، ولكنه يسمح لك بتحريك المدخن بسهولة. أي أثاث سيفي بالغرض.
2. عنصر التسخين والكابل الكهربائي. بدون هذه المكونات، لن يتم التثبيت من مصدر التيار الكهربائي.
3. منظم الحراره. الخيار الأفضلسيكون هناك جهاز مع تعديل يتراوح من 20 إلى 90 درجة، حتى لو كان المقصود هو التدخين البارد فقط.
4. ميزان الحرارة. بدون هذا الجهاز، لن يكون استخدام المدخن آمنًا تمامًا؛ وسيكون من المستحيل التحكم في عملية التدخين.

الأدوات الوحيدة التي تحتاجها هي مثقاب معدني، مما يجعل إنشاء بيت دخان كهربائي أمرًا بسيطًا قدر الإمكان.

مطلوب اثنين من المنصات. ستعمل إحدى الحاويات للوقود والأخرى لتجميع الدهون المستنزفة. يمكن وضع قطع العمل على شبكة أو نظام خطافات. للراحة، يمكن الجمع بين كلا الخيارين.

إعداد برميل

يتم غسل الحاوية جيدًا.

من الضروري بشكل خاص تنظيف البراميل التي لم يتم استخدامها بعناية الاحتياجات الخاصةولكن تم شراؤها مستعملة. يتم وضع الحطب أو حفنة من الحطب بالداخل وحرقها. يتم ذلك للتخلص من أي رواسب دهنية وتكلس الجدران.

عندما يتم حرق الخشب بالكامل، يتم تنظيف الجدران الداخلية للبرميل بفرشاة سلكية لإزالة أي رواسب كربون متبقية.

في المجموع، تحتاج إلى عمل من 5 إلى 8 فتحات بقطر دائرة يبلغ 10 ملم.

وضع عنصر التدفئة

يمكنك تفكيك الموقد القديم الذي لم تعد هناك حاجة إليه في المنزل. إذا لم تتمكن من إزالة عنصر التسخين بنفسك أو ببساطة ليس لديك موقد كهربائي قديم، فيمكنك شراء عنصر تسخين من السوق أو من متجر متخصص.
يجب أن تأخذ عنصر تسخين من النوع المفتوح.

سيتم وضعها في وسط البرميل. يجب أن يكون جافًا تمامًا الآن. يتم تأمين العنصر مع البراغي. على مقربة منه يوجد منظم حرارة متصل على التوالي سلك نحاسمع مقطع عرضي 2.5 مم 2.

يجب وضع الجهاز في مكان مناسب.

ترتيب الجزء العلوي

اصنع ثقبًا بقطر صغير يتم من خلاله توصيل مقياس الحرارة. ضع صينية أو صينية الخبز في وسط البرميل. هذا الوعاء ضروري لتجميع الدهون التي تتسرب من اللحوم (الأسماك) أثناء الطهي. يتم عمل فتحة مدخنة بقطر 50 مم في الغطاء، وهي مزودة بمخمد يتم إغلاقه عند بداية التدخين البارد.
يمكن صنع وعاء الوقود من وعاء شبكي أو من قدر عادي قديم.

يحدد حجم هذه الحاوية وقت احتراق نشارة الخشب (الرقائق). صينية سعة خمسة لتر تكفي لمدة 10 ساعات من التدخين عند درجة حرارة 20 درجة. لذلك، عند التخطيط لطهي لحم الخنزير، تحتاج إما إلى زيادة حجم الحاوية أو إضافة عدة إضافات من رقائق الخشب.

اختبار التثبيت

إذا تم تنفيذ جميع الأعمال بشكل صحيح، فسوف ينتهي بك الأمر بتركيب تدخين يوجد في الجزء السفلي منه موقد كهربائي، وفي الأعلى توجد منطقة لوضع قطع العمل.

يجب أن تكون هناك تهوية وصينية لتقطر الشحوم وحاوية لنشارة الخشب وفتحة مدخنة في الغطاء العلوي.

بمجرد الانتهاء من تجميع المدخن الكهربائي، لا ينصح بالبدء بالتدخين على الفور. تحتاج أولاً إلى تسخين البرميل قليلاً. يجب أن يستمر الإحماء الأول من 10 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك بالفعل إضافة اللحوم (الأسماك).

مدخن كهربائي بارد من الثلاجة

لو ثلاجة قديمةإذا فشل، سيكون أساسًا ممتازًا لمدخن كهربائي.

تسلسل العمل عند ترتيب مثل هذا التثبيت هو كما يلي:

1. تتم إزالة نظام التبريد والعناصر العازلة من الثلاجة.
2. يتم تركيب عنصر التسخين (عنصر التسخين) أو الموقد الكهربائي في الجزء السفلي من الوحدة.
3. يتم توجيه الكتلة الطرفية إلى المكان الذي كان يوجد فيه الضاغط. إنه متصل بالمفتاح.
4. يتم وضع مقلاة معدنية مقاومة للحرارة مباشرة فوق عنصر التسخين.

   يتم وضع حاوية نشارة الخشب عليها عنصر التسخينأو موقد كهربائي.

تكمن راحة هذا التثبيت في حقيقة أنه يمكن استخدام الشبكات القديمة الموجودة في الثلاجة لوضع مستحضرات اللحوم والأسماك.

لا يجب أن تأخذ وحدة كبيرة جدًا.

أولا، قد تنشأ صعوبات مع موقعها، وثانيا، ستنخفض الكفاءة.

تحدد كمية الوقود المحروق مدة احتراق نشارة الخشب (الرقائق).

خمسة كيلوغرامات، كما هو الحال في البرميل، تكفي لتوفير وقت التدخين من 10 إلى 12 ساعة.

تلخيص

يعتبر المدخن الكهربائي محلي الصنع مثاليًا للتركيب في كوخ صيفي أو في الضواحي. لا ينصح بوضع مثل هذا التثبيت في المنزل. يقوم بعض الحرفيين المنزليين بتثبيت هذه الوحدات على الشرفات والشرفات، لكن هذا ليس آمنًا تمامًا.

بالنسبة للشقة فمن الأفضل شراء نموذج المصنع. سيتم تمييزه بحجمه الصغير وعزله الممتاز.

يهتم الكثير من الناس بكيفية صنع المدخن البارد بيديك، لأن الجميع يحب الاستمتاع باللحوم المدخنة اللذيذة من وقت لآخر، لأن هذه المنتجات لها طعم ورائحة فريدة من نوعها.

في السابق، كان التدخين يستخدم لإطالة العمر الافتراضي للحوم والأسماك، وذلك بسبب خاصية الدخان التي تمنع تلف الطعام.

والآن أصبحت اللحوم والأسماك ذات الرائحة الطيبة والدخانية من الأطعمة الشهية الحقيقية وتظهر في منازلنا سواء في أيام العطلات أو الأيام العادية، كما أنها لا غنى عنها في البلاد.

إذا كنت المالك السعيد لمنزل صيفي أو منزل خاص، فيمكنك شراء مدخن أو صنع مدخن محلي الصنع للتدخين الساخن أو البارد بيديك (من الثلاجة أو البرميل أو الطوب) للاستمتاع بالمنتجات اللذيذة والعطرية كلما كان ذلك ممكنا.

نقاط مهمة أثناء الإنتاج

لبناء مدخن بشكل صحيح بنفسك، تحتاج فقط إلى دراسة رسومات التصميم بعناية.

يمكنك تدخين المنتجات باستخدام التدخين الساخن والبارد. يمكنك التدخين أنواع مختلفةاللحوم وشحم الخنزير والأسماك والخضروات وحتى الجبن.

مداخن التدخين الساخنة والباردة متشابهة جدًا. وهي تتكون من موقد ومنطقة للأطعمة الجاهزة وصينية لتراكم الدهون وخطافات للأطعمة الشهية المستقبلية.

يضمن الهيكل الهيكلي للمدخنة حركة الدخان، مما يؤدي إلى التدخين. كلما طالت المدخنة، كلما كان الدخان أكثر برودة.

الفرق بين المدخنة الساخنة والباردة يكمن على وجه التحديد في طول المدخنة.

تتم عملية التدخين الساخن عند درجات حرارة تتراوح بين 80 درجة إلى 150 درجة (للأسماك) و35-50 درجة (لللحوم)، وبالتالي يتم طهي المنتجات بسرعة كبيرة.

عادة بعد بضع ساعات يمكنك الحصول على طعام شهي مدخن. سيكون لهذه المنتجات طعم ورائحة غنية.

درجة حرارة التدخين البارد، على عكس التدخين الساخن، لا تتجاوز عادة 40 درجة، لذلك يستمر التدخين عدة أيام.

بعد التدخين البارد، تحتفظ المنتجات بكثافتها وملمسها ويتم تخزينها لفترة طويلة.

يحدث التدخين بسبب احتراق رقائق الخشب، مما ينتج عنه الكثير من الدخان.

من المهم جدًا ألا يشتعل الخشب أو يتفحم، لأنه في هذه الحالة سيبدأ إطلاق المواد المسرطنة من نشارة الخشب ونتيجة للتدخين سنحصل على منتجات متفحمة ضارة.

لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى إنشاء تصميم موثوق. يجب أن يكون غطاء الغرفة مغلقًا بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى الغرفة ولا تشتعل رقائق الخشب.

بعد الاحتراق المتكرر، قد ينحني معدن الغرفة، لذا من الأفضل الضغط على الغطاء من الأعلى بشيء ثقيل، على سبيل المثال، قطعة من الطوب.

من المهم أيضًا اختيار الحطب المناسب للمدفأة.

إذا كان هناك الكثير من رقائق الخشب ونشارة الخشب في التركيبة، فسوف يتشكل دخان الدخان ببطء شديد بسبب نقص الهواء. والمكونات الكبيرة جدًا يمكن أن تشتعل فيها النيران، وهو أمر لا ينبغي السماح به أيضًا.

لذلك، يجب أن يكون ما يقرب من نصف الحطب، والباقي - رقائق الخشب ونشارة للتدخين. سيوفر هذا التكوين الكمية المناسبة من الحرارة.

لا يمكنك استخدام نشارة الصنوبر لأن ذلك سيمنع إنتاج اللحوم المدخنة. يتم الحصول على منتجات لا طعم لها عند التدخين على خشب الحور الرجراج.

الزركشة والرقائق من مختلف الأنواع هي الأنسب أشجار الفاكهة- شجرة التفاح، والكرز، والمشمش، ونبق البحر، والتي من المحتمل أن تجدها في منزلك.

سيضيف خشب الكرز والبتولا وحطب ألدر رائحة لذيذة إلى المنتج، ولكن يجب عليك التخلص من اللحاء، لأنه يمكن أن ينقل المرارة.

كيف يحدث التدخين البارد؟

يحدث التدخين البارد عند تسخينه من 20 درجة إلى 40 درجة (للأسماك) و18-22 درجة (لللحوم).

عند التدخين البارد، تحتاج إلى مراقبة تسخين الدخان بعناية.

على عكس التدخين الساخن، يستمر التدخين البارد لفترة طويلة ويتطلب أقصى قدر من الاهتمام.

إنه مثالي للأطعمة الدهنية جدًا. يجب معالجة المنتجات مسبقًا في المنزل قبل العملية. تحتاج أولاً إلى رش اللحم أو السمك بالملح وتركه لمدة 4-5 أيام.

بعد ذلك، للتخلص من الملح الزائد، يجب نقع المنتج في الماء البارد لعدة ساعات.

بعد ذلك، يجب عليك مسح المنتج بمنشفة نظيفة وتعليقه حتى يجف في غرفة جافة في منزلك حتى يذبل اللحم أو السمك قليلاً.

حماية المنتج من الحشرات.

كما ذكرنا سابقًا، عند التدخين البارد، من المهم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. يلعب تكوين الحطب دورًا مهمًا هنا.

في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام الكثير من الرقائق ونشارة الخشب، ولا يزيد عن 20٪ من الكتلة الإجمالية للحطب.

يتم وضع الحطب في منتصف الموقد، ويتم رش نشارة الخشب ورقائق الخشب في الأعلى. ينبغي وضع رقائق الخشب في كومة، وعدم نشرها في جميع أنحاء القاع، وبهذه الطريقة ستحصل على المزيد من الحرارة ونيران أقل.

سوف يحترق هذا الخليط جيدًا ولن يشتعل، وهو أمر مهم جدًا للتدخين الناجح في المنزل.

بعد التدخين البارد، تكتسب المنتجات رائحة لطيفة للغاية وملمسًا مرنًا.
يمكن تخزين هذه المنتجات في المنزل لفترة طويلة دون القلق بشأن نضارتها.

لنبدأ في صنع دخان مدخن بارد

إن المدخن البارد الذي يتم صنعه بنفسك ليس خيالًا، ولكنه أداة في متناول الجميع.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار موقع للمدخن. يجب أن تكون مريحة بحيث يمكنك الجلوس أو وضع الطعام بحرية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التصميم قابل للاشتعال تمامًا، لذا اختر مكانًا حتى لا تتسبب النيران في أضرار جسيمة في حالة نشوب حريق.

يجب عليك أيضًا مراعاة مكان وجود المدخنة الموجودة تحت الأرض والتي يجب أن يكون طولها 3 أمتار وعرضها 30-50 سم وارتفاعها 25-27 سم.

عند تنظيم المدخن، يجب عليك التأكد من وجود تيار جيد بين الغرفة والموقد.

ليس من الممكن دائما تحقيق ذلك، لأن المسودة تتأثر بفرق درجة الحرارة بين الهواء المحيط والدخان الساخن.

في بعض الأحيان، يتم استخدام عوادم الدخان (المراوح) للسحب الجيد، ويتم استخدام المجمعات لتبريد الدخان. لا يستطيع الجميع صنع مثل هذا الجهاز.

من البرميل - الخيار الأول

هناك أيضًا مخطط أبسط للمدخن البارد. لتدخين كمية صغيرة من الطعام، تكون البراميل العادية المصنوعة من الخشب أو المعدن مفيدة.

يجب حفر خندق بطول 2-3 أمتار في الأرض ليكون بمثابة مدخنة.

يجب تعزيز جدرانه بالأردواز أو الحديد أو الطوب، ورشها بالأرض في الأعلى.

من الأفضل جعل نهاية الخندق حيث تقع النار أعمق - وبهذه الطريقة ستوفر قوة جر أفضل.

ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الطوب. في الجزء السفلي من البرميل، تحتاج إلى وضع ورقة من المعدن مع فتحات للدخان، وعلى رأس البرميل تحتاج إلى وضع ورقة من المعدن أو الخيش.

يجب تركيب شبكة معدنية داخل البرميل الذي سيتم تركيب المنتجات عليه.

من البرميل - الخيار الثاني

هناك خيار آخر لمدخن البرميل البارد. في الجزء العلوي من البرميل يصنعون مثبتات للمنتجات.

بعد ذلك، يجب عليك إنشاء أعمدة من الطوب سيتم تثبيت الجهاز عليها.

يجب أيضًا عمل ثقوب للأنبوب في الجزء السفلي من البرميل. يتم وضع الموقد على مسافة 2-3 أمتار من البرميل ومتصل بأنبوب.

أثناء التدخين، يتم تغطية البرميل بالخيش.

مصنوعة من الطوب

إذا كنت تخطط لتدخين الطعام باستمرار في البلاد أو في المنزل، فيمكنك القيام بذلك تصميم مماثلمصنوعة من الطوب الحراري الطيني.

الهيكل المصنوع من هذا النوع من الطوب سوف يخدمك لسنوات عديدة.

لا يختلف تصميم هذا المدخن كثيرًا عن التصميمات السابقة. الشيء الرئيسي هو تحديد المكان الذي سيتم وضع جهاز الطوب فيه، حيث لن يكون من الممكن تحريكه.

يتم تبطين صندوق الاحتراق والمدخنة بالطوب من الداخل، كما يمكن بناء غرفة الطعام من الطوب أو من الخشب.

يجب تثبيت مثبتات المنتجات داخل الحجرة، ويجب عمل باب في الجزء العلوي أو الجانبي من الحجرة.

سوف يسعدك هذا المدخن بالتشغيل السليم لسنوات عديدة، ويبدو أكثر جماليًا.

من الثلاجة

يصنع العديد من الحرفيين مدخنًا في الريف وفي المنزل من الثلاجة. للقيام بذلك، يتم تحرير جسم الثلاجة القديمة من جميع الدواخل، ويتم إغلاق الثقوب بشريط لاصق.

يتم عمل فتحة في الجزء العلوي من جسم الثلاجة للسماح بخروج الدخان، ويتم تركيب مروحة (إذا رغبت في ذلك).

توفر الرسومات التخطيطية الواردة في المقالة وصفًا واضحًا للعملية.

في الجزء العلوي من غرفة الثلاجة، يتم إرفاق شبكات الطعام. يتم توصيل موقد أو حاوية مغلقة مناسبة للمدفأة بالثلاجة بواسطة أنبوب مجلفن بطول 3-4 أمتار.

يتم وضع موقد كهربائي في الحاوية ويتم وضع نشارة الخشب عليه. يتم تشغيل الموقد الكهربائي، وعندما تبدأ نشارة الخشب في التدخين، يتم إيقاف تشغيله.

كما ترون، فإن تصميم مدخنة الثلاجة بسيط للغاية ومباشر. يمكن لأي حرفي منزلي إنشاء جهاز مماثل من ثلاجة قديمة بيديه.

السمة المميزة لبيوت الدخان محلية الصنع هي تكلفتها المنخفضة.

يمكن بناء مثل هذا المدخن من المواد الخردة المتوفرة في أي داشا - البراميل القديمة والطوب المتبقي والألواح المجلفنة.

ومع ذلك، في مدخن محلي الصنع، حتى لو فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن نتيجة التدخين تختلف في كل مرة وتكون المنتجات مختلفة دائمًا.

بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل طهي الشواء أو الشواية عليه.

في كثير من الأحيان في بيوت الدخان محلية الصنع، تحترق قيعان الغرف أو صناديق الإطفاء من الهواء الساخن والنار، وتغييرها ليس دائمًا سهلاً أو مريحًا، كما أن بيوت الدخان محلية الصنع لا تبدو جميلة من الناحية الجمالية.

إذا لم تكن هناك مساحة كافية في منطقتك القريبة من منزلك أو في منزلك الريفي ولم يكن من الممكن عمل مدخنة بالطول المطلوب، فيمكنك جعلها منحنية، أو تركيب مبرد دخان على المدخنة.

للقيام بذلك، تحتاج إلى لف أنبوب نحاسي حول المدخنة وتشغيل المياه الجارية من خلاله.

أثناء التدخين، سيتم إطلاق الدهون من اللحوم والأسماك، لذلك يجب وضع صينية ضحلة تحت الشبكة بحيث تكون هناك فجوات بين حواف الصينية وجدران الصندوق.

يمكن مد الخيش المبلل فوق صندوق الاحتراق، مما سيسمح للدخان بالمرور ولكنه يحتفظ بالرماد والملوثات الأخرى.

للتحقق من درجة حرارة التدخين، يمكنك إسقاط الماء على غطاء البرميل. إذا أزيز الماء بقوة، فهذا يعني أن درجة الحرارة مرتفعة؛ وإذا تبخر دون هسهسة، فهذا يعني أن درجة حرارة التدخين طبيعية.

في البداية، للتحقق من جاهزية المنتج، يمكنك فتح الغطاء قليلاً وإعادته بسرعة إلى مكانه.

بمرور الوقت، ستعرف مقدار الوقت الذي تحتاجه لطهي الأطعمة المختلفة.

عند التدخين عليك اتباع القواعد الهامة:

• التحقق من درجة حرارة الدخان الذي يتم الاحتفاظ به داخل الغرفة؛
• يجب أن يتم التدخين في الطقس الجيد، دون رياح أو هطول الأمطار؛
• ومن الأفضل الاستعداد لتدخين الأسماك واللحوم في المساء، والبدء بالعملية في الصباح؛
• ليست هناك حاجة لفتح الكاميرا والنظر إلى الداخل كثيرًا، لأن ذلك سيستغرق وقتًا طويلاً؛
• إذا أمكن، أضف العرعر والعنب والكرز إلى الحطب للحصول على النكهة. يمكن القيام بذلك في بداية التدخين وفي النهاية؛
• لا يمكنك استخدام الأشجار الصنوبرية، لأن الراتنج منها سوف يفسد طعم ورائحة الأسماك واللحوم المطبوخة؛
• يجب تجفيف الحطب جيداً قبل التدخين. سوف يشتعل الخشب الرطب بشكل متقطع وستستغرق العملية وقتًا طويلاً؛
• تأكد من تركيب صينية التنقيط، وإلا فسوف تتساقط الدهون في نشارة الخشب وتفسد رائحة الطعام الجاهز. بالإضافة إلى ذلك، إذا سقطت قطع من الأسماك أو اللحوم عن طريق الخطأ، فسوف ينتهي بها الأمر على الدرج.

كيفية اختيار المدخن الجاهزة؟

إذا كان من الصعب عليك تطوير مشروع مدخن بشكل مستقل، وكانت الأموال والفرص تسمح بذلك، فيمكنك شراء مدخن جاهز لوضعه في منزل ريفي أو على قطعة أرض في منزل خاص، وهو أمر غير مكلف للغاية، ولكنها تبدو مختلفة تمامًا.

يتيح لك تصميم هذه المدخنات ليس فقط تدخين الطعام، ولكن أيضًا استخدامه للشواء أو الشواء في البلاد.

عند اختيار المدخن النهائي، والانتباه إلى المعلمات التالية:

• سمك الهيكل المعدني. يجب أن تكون متينة، وإلا فإن المادة الرقيقة سوف تصدأ وتحترق قريبًا. المعدن الصدئ سيعطي الطعام طعمًا ورائحة كريهة. سمك جيد لجدار المدخنة – من 4 مم؛
• انتبه أيضًا إلى ما يتكون منه المدخن. هل يحتوي المعدن على شوائب ضارة؟
• يختلف حجم بيوت التدخين أيضًا. بعض بيوت التدخين لن تتسع إلا لعدد قليل من النقانق، في حين أن البعض الآخر سوف يتسع لخنزير كامل؛
• يمكن لبعض المدخنين دعم أوضاع التدخين الساخنة والباردة؛
• يتم تحقيق القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة من خلال أجهزة استشعار درجة الحرارة (الإمداد الكهربائي). وبدونها، سيكون من الصعب متابعة العملية؛
• سيساعد ضبط المسودة في التحكم في درجة حرارة التدخين. ينبغي توخي الحذر لضمان وجود جهة تنظيمية؛
• من الجيد أن يحتوي مدخن منزلك على عدة أرفف للطعام.
• توفر الشركات المصنعة المسؤولة ضمانًا لمنتجاتها، مما يؤكد جودة منتجاتها.

بعد قراءة المقال، تعلمت كيفية صنع المدخن البارد المناسب بنفسك من الثلاجة أو البرميل أو الطوب، وكذلك كيفية اختيار جهاز جاهز في المتجر.

يحلم أصحاب المنازل الريفية والبيوت الصيفية بصنع دخان مدخن بارد بأيديهم. يعلن أي شخص لديه بالفعل وحدة محلية الصنع أنه يمكن لأي شخص إنشائها. ستساعدك الصور والرسوم البيانية للأجهزة في اختيار الخيار الأنسب لذوقك وحساب تكاليفه الاقتصادية.

بدأ الناس في تدخين الطعام منذ وقت طويل، لأنه في شكل معالج يحتفظون بشكل أفضل بجودتهم ونضارتهم. في الوقت الحاضر، يستخدم العديد من أصحاب عملية التدخين في المنزل لإعطاء المنتجات طعم رائع ورائحة مغرية. سيساعدك المدخن البارد المدخن محلي الصنع المصنوع يدويًا على علاج أحبائك وأقاربك وأصدقائك.

كيف تصنع مدخنًا باردًا مدخنًا بيديك؟ هناك الكثير من الطرق التي يختار بها الشخص أنسبها لنفسه.

ومهما كانت المادة المصنوعة من هذه الوحدة فإنها تشتمل في تصميمها على الأجزاء الأساسية التالية:

1. غرفة التدخين.
2. مدخنة.
3. فرن الاحتراق.

تبدأ عملية التدخين البارد بيديك من لحظة دخول الدخان إلى الغرفة. تسمى هذه الطريقة "باردة" بشكل تقليدي، لأنه للتحضير المناسب للمنتجات، يلزم درجة حرارة عالية تتراوح من 30 إلى 50 درجة. في حالة التدخين في الموسم البارد، يجب تسخين خزانة التدخين. سيساعد هنا مصباح الإضاءة الأكثر شيوعًا الذي ينتج كمية كافية من الحرارة.

تعد خزانة التجفيف عنصرًا إضافيًا مهمًا، حيث تتخلص المنتجات من السوائل الزائدة، مما يؤثر بشكل كبير على خصائص المواد الخام.

يتم تجفيف اللحوم المدخنة أيضًا في الهواء الطلق، ولكنها مريحة جدًا عندما يتم الجمع بين غرفتين - التجفيف والتدخين.

يستغرق التدخين البارد قدرًا كبيرًا من الوقت مقارنةً بالتدخين الساخن. مدة إجراء التدخين البارد نفسها هي عدة أيام، على وجه التحديد من 5 إلى 7. ليست هناك حاجة للتسرع في هذه الحالة، تتكاثر البكتيريا المختلفة بسرعة؛ إذا لم يتم الانتهاء من التدخين، فإن جودة المنتج الصادر سوف تتدهور بشكل كبير.

يستخدم الحطب كمادة للوقود:

• ألدر، مقشر من اللحاء لتجنب الطعم المر؛
• العرعر.
• البتولا والكرز الطيور.
• البلوط، القيقب.
• نشارة الخشب أو رقائق أشجار الفاكهة.

يجب أن تكون طبقة الفرشاة التي يجب وضعها على المدخن حوالي 30 سم، ويتم الحكم على جاهزية المنتج من خلال حالة الأوراق العلوية. ستساعدك هذه النصيحة المثبتة على تجنب الدخول في التكنولوجيا عن طريق فتح باب الخزانة. لإعطاء المنتجات المدخنة رائحة وطعم غير عاديين، يمكن وضع أوراق الكشمش الأسود والفجل في الجزء السفلي من المدخنة.
يمكن تخزين المنتجات التي تم تدخينها وفقًا لجميع القواعد واللوائح دون تبريد لفترة طويلة من الزمن. لديهم طعم ورائحة غير عادية وراقية. لا تؤثر المنتجات المدخنة سلباً على الجسم؛ إذا تم تناولها باعتدال فهي غير ضارة. تتطلب طريقة المعالجة هذه تحضيرًا أوليًا للمنتجات الغذائية، حتى قبل التدخين. تستمر المرحلة التحضيرية خمسة أيام، تليها عملية معالجة المنتجات الرئيسية لمدة ثلاثة أيام.

التدخين البارد في بيت الدخان الخاص بك، المبني بيديك، لا يتطلب أي شروط خاصة أو مواد خام. للبدء في إنشاء بيت للتدخين، ما عليك سوى العثور على مساحة صغيرة في الحديقة.

قبل البداية أعمال بناءعند إنشاء وحدة التدخين، تحتاج إلى التعرف على العديد من الفروق الدقيقة. مع مثل هذه المعالجة، يعد التسخين الموحد والتبخير بالدخان الخفيف أمرًا مهمًا للغاية.

سيؤثر ذلك على الطعم والمظهر الجمالي للمنتج. إذا لم يتم ملاحظة هذه الحالة، فإن العملية تنتهك ويتدهور المنتج، ولهذا السبب يعاني جسم الإنسان. يتفاعل الدخان الخفيف مع الأكسجين، وليس مع أول أكسيد الكربون. إن تدخين الدجاج أو شحم الخنزير أو اللحوم بشكل صحيح يعني منع دخول الدخان إلى الغرفة بحيث يتشبع المنتج المجفف برائحته. ثم يتبخر الدخان المتصاعد من الخزانة عبر المدخنة. وبعد هذا الجزء يأتي جزء جديد يؤدي نفس الوظائف. تؤخذ هذه الخاصية بعين الاعتبار عند تصميم وحدة التدخين.

بالنسبة لمدخنك الخاص، عليك أن تختار المكان المناسب الذي سيكون مقاومًا للحريق. من المريح جدًا أن يكون لدى المالكين مقعد وطاولة مع سطح عمل لإعداد الطعام.

قبل البدء في البناء، من الضروري رسم رسم للدخان المدخن البارد. من الصعب عمل التصميم الصحيح بيديك دون مساعدة رسومية. نقاط مناسبة ل العناصر المكونةوحدة. يُنصح باختيار موقع مائل؛ حيث يجب وضع غرفة التدخين فوق صندوق الاحتراق.

تم تخطيط الموقد بعيدًا عن وحدة التدخين. نحن بحاجة إلى حفر حفرة في الزاوية البعيدة من قطعة الأرض. وهي مجهزة بصندوق نار متصل بالخزانة بواسطة مدخنة. القاع و الجانبينتُبطن صناديق الاحتراق بالطوب الحراري، ويستخدم الطين لإغلاق الجدران، وتوضع قطعة من الصفائح المعدنية في أعلى الجزء السفلي. في الجزء السفلي، يتم تعبئة الطوب بإحكام وليس هناك حاجة إلى مادة رابطة.

يبلغ طول المدخنة القياسية 2.5-3 متر في المتوسط. يتم حفر خندق صغير له بعرض نصف متر وعمق 25 سم ، ويتم وضع الجدران والأسفل (إذا رغبت في ذلك) بالطوب ومغطاة بصفيحة من الحديد في الأعلى ورشها بالأرض. ل خيار الميزانيةبدلا من هذه المدخنة يمكنك استخدامها مدخنةوعمل مخمد عليها لتنظيم الهواء وقوة الاحتراق وإخراج الدخان. يجب أن يكون تقاطع المدخنة وغرفة التدخين محكم الغلق باستخدام محلول من الطين أو أي وسيلة أخرى. وفي هذا المكان أيضًا، تأكد من تثبيت مرشح حتى لا "يجلس" السخام على المنتج النهائي. يفقد تدفق الغاز، الذي يتحرك عبر الأنبوب، طاقته الحرارية. ونتيجة لذلك، تنخفض درجة الحرارة. ما هو أساس مبدأ تشغيل المدخنة.

يجب أن يقف الهيكل بثبات وبشكل موثوق حتى لا يسقط إذا لمسه شخص ما عن طريق الخطأ. الوحدة مزودة بقضبان من الأعلى بسمك 10 ملم مصنوعة من المعدن المقاوم للصدأ يتم تعليق المواد الخام عليها. الطريقة البديلة هي استخدام الخطافات والشبكات.

إن أبسط نوع من المدخنات للتدخين البارد بيديك هو برميل معدني عادي بأي سعة يمكن العثور عليها في المزرعة. لاستخدام حجم هذه الحاوية، مع مراعاة العقلانية، يتم وضع صندوق الاحتراق تحت البرميل المصنوع من الطوب الخاص. هناك طريقة أخرى لتحديد موقع صندوق الاحتراق - في البرميل نفسه.

لصنع وحدة من برميل مستدير، ستحتاج إلى العناصر التالية:

• برميل؛
• شبكة معدنية؛
• ورقة من مادة القصدير.
• بنية؛
• الخيش.
• المعدات؛
• مجرفة وأدوات أخرى.

بادئ ذي بدء، قم بقطع الغطاء العلوي، يجب تنظيف الحاوية وغسلها. بعد ذلك، يتم تنفيذ جميع الخطوات المحددة في تعليمات إنشاء مدخنة من هذا العنصر خطوة بخطوة:

1. يتم حفر عدة ثقوب في الأسفل، ويستخدم بعضها لإزالة الرماد والرماد، والبعض الآخر مصنوع خصيصًا للمدخنة. الأنابيب الموجودة في الأجزاء السفلية والعلوية من الخزان لها نفس القطر. يتم توصيل الأنبوب بالجدران الجانبية عن طريق اللحام.
2. في الجزء السفلي، في الجدار الجانبي، يتم قطع باب صغير بقياس 20 × 30 سم، ويتم لحام مفصلتين ومزلاج به.
3. يحتل هيكل الاحتراق ثلث حجم البرميل، ويتم تخصيص باقي الحجم لغرفة التدخين. بين المكونين الأساسيين يتم وضع الصفائح المعدنية التي لا يزيد سمكها عن أربعة ملليمترات. هذه الورقة هي الجزء السفلي من غرفة التدخين، تعلق على الجدران مع التماس اللحام.
4. استخدم غطاء البرميل المقطوع كصينية لالتقاط الدهون التي تتدفق من المنتجات وتتشكل أثناء المعالجة. قطر البرميل أكبر من الحجم المقابل للدرج بحيث لا توجد عوائق أمام مرور الدخان. يتم تثبيت الحاوية على كتل الرماد.
5. لوضع أو تعليق المنتجات المصنعة، يتم تصنيع الشبكات والخطافات المرفقة بقصاصات التعزيز. من السهل صنع الشبكة من أي مواد متوفرة لديك. يتم استخدام الأسلاك الرفيعة وأغصان الصفصاف. من الأفضل أن يكون لديك عدة شبكات لتثبيتها على مستويات مختلفة، مع الحفاظ على مسافة بينهما تبلغ حوالي 15 سم. يمكن تثبيت الشبكات بمسامير ذاتية التنصت أو ملحومة بالجدران.
6. من الأفضل أن يكون غطاء المدخن محلي الصنع مصنوعًا من الخشب من النباتات المتساقطة. من الضروري عمل ثقوب صغيرة فيه لتبخر وإزالة السائل الزائد.

قد تكون هناك حاجة إلى الخيش لتصفية السخام والرماد. يتم وضعها فوق شبكة معدنية، وتسمح الستارة بمرور الدخان أثناء حبس الملوثات.

يمكن صنع مدخنة باردة مدخنة من ثلاجة قديمة مكسورة. فهو يجمع بين عناصره الثلاثة الرئيسية، الغرفة والمجفف والمولد. يمكنك صنع وحدة تدخين من وحدة تبريد قديمة ونادرة بعدة طرق. للبدء، تتم إزالة جميع المحتويات الداخلية من الثلاجة، ويتم إغلاق الثقوب بشريط لاصق. يتم عمل فتحة في الأعلى ليخرج الدخان، وفي حالة وجود فتحة، يتم تركيب مروحة. يمكن استبدال أرفف الثلاجة بأرفف مصنعة. قم بتثبيت الرفوف في الجزء العلوي من الخزانة لوضع الطعام. يتم توصيل موقد أو حاوية مغلقة بالوحدة نفسها باستخدام أنبوب مجلفن ويتم وضع موقد كهربائي بالأسفل ووضع نشارة الخشب عليه. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى تدخن نشارة الخشب، ثم افصل الموقد عن الشبكة.

يمكن بناء أبسط غرفة للتدخين من دلو، أو من طنجرة ضغط كبيرة قديمة، أو من صفيحة من الصفيح.

يصنع الحرفيون المنزليون مداخن يعتمد تشغيلها على مبادئ كهربائية وثابتة. في بيوت الدخان من هذا النوع، تتم عملية المعالجة بشكل أسرع بكثير.

يتولد الدخان من خلال التأثير الحراري للسخان الكهربائي على الرقائق. يسخن الجهاز وينطفئ بشكل دوري، مما يؤدي إلى الحصول على درجة حرارة الدخان الصحيحة التي تتوافق مع المعايير. يرتفع الدخان عبر عناصر الشبكة المعدنية للوحدة الكهربائية ويستقبل شحنة موجبة. الدخول إلى خزانة التدخين يؤثر على المنتجات المتوفرة هناك. وترتبط الخطافات بالقطب السالب، وبالتالي تنجذب جزيئات الدخان ذات الشحنة الموجبة إلى الطعام. دخان للتدخين البارد من صنع يديك، تشكيلة واسعة. يمكن للجميع اختيار الخيار المناسب. إذا لم تكن هناك حاجة وفرصة لبناء هيكل ثابت بنفسك، فيمكنك شراء جهاز منزلي مصنوع من صفائح الفولاذ. هذا الخيار مناسب حتى لشرفات شقق المدينة. إذا كانت هناك رغبة في إنشاء مدخن غير مكلفة، فإن الاختيار متروك للمالك.

لعشاق المشي لمسافات طويلة، توصلنا إلى دخان مدخن بارد للغرض المناسب. يمكنك اصطحاب هذا الجهاز معك في رحلة أو رحلة سياحية.

من أجل صنعها، سوف تحتاج إلى:

• قطعة صغيرة من الفيلم البلاستيكي
• الأخشاب للإطار أو الأوتاد.
• خطافات وقضبان لتعليق المنتجات.

راحة مثل هذا الجهاز هي صغر حجمه وسعة صندوق الأمتعة في السيارة. أنبوب المدخنة غير مناسب للنقل، ويمكن استبداله بآخر بسيط مماثل. لبنائه تحتاج إلى قطعة أرض ذات منحدر جيد ومغطاة بالفروع والقماش المشمع ومغطاة بالعشب. يتم وضع إطار ملفوف بفيلم بلاستيكي في أعلى الموقع. يتم تثبيت الخطافات والقضبان داخل الخزانة. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إشعال النار تحت المدخنة، بمجرد أن يبدأ الدخان في الارتفاع، سيبدأ الطبق في الطهي.

التصميم الأكثر موثوقية ودائم سيكون دخانًا من الطوب. يمكن أن تصبح مطوية بأيدي حرفي ماهرة لؤلؤة حقيقية لقطعة أرض حديقة. باستخدام الرسومات والتعليمات، يمكنك بناء هيكل متين ومتعدد الوظائف وأنيق. وبطبيعة الحال، هذا الخيار مكلف، وليس كل شخص يستطيع تحمله. ولكن إذا كانت هناك فرصة ورغبة في بناء هيكل سيستمر لعدة قرون، فهذا أمر ممكن. سيكون موقع المدخن ثابتًا دون حركة. ولهذا السبب يجب اختيار مكان البناء بعناية خاصة. عند تشغيل هذا الجهاز، لا مفر من وجود كمية كبيرة من الدخان. ولمنع وصولها إلى غرف المعيشة بالمنزل أو الإضرار بالأشجار والشجيرات التي تنمو في الموقع، يجب اختيار موقع الوحدة بعيدًا عن المبنى.

يمكن أن تتنوع أجهزة دخان الطوب. حجم الجهاز نوع التدخين وظائف اضافيهعلى سبيل المثال، شواية أو شواء.

لكن العناصر الأساسية تبقى كما هي:

• صندوق الاحتراق؛
• مدخنة؛
• منفاخ؛
• غرفة التدخين
• باب؛
• سَطح؛
• شبكات أو حاملات الطعام؛
• البليت.

عند بناء هيكل كبير، حيث يوجد مدخن وفرن، يتم وضع إطاره الكتل الخرسانية الهوائيةباستخدام الغراء. قاعدة إطار الهيكل بأكمله مصنوعة من كتل الأسمنت وألواح الأرضية.

أثناء عملية التدخين البارد، يقع صندوق الاحتراق على الجانب لتجنب تأثير الخشب المشتعل على المنتج الموجود في الأعلى.

يمكن أن تكون مداخن الطوب صغيرة أو كبيرة جدًا، وتبدو وكأنها منزل مزخرف.

تتكون التعليمات خطوة بخطوة لبناء هذا النوع من المدخن من عدة خطوات مهمة:

• تم وضع الأساس؛
• يتم حفر خندق تحت المدخنة.
• المدخنة مغطاة بالطوب.
• يجري بناء غرفة للتدخين.
• يتم وضع صندوق الاحتراق
• تشطيب المبنى وإضفاء الديكور عليه.

ستوفر طبقة من مواد التسقيف العزل المائي للمؤسسة. يتم تغليف صندوق الاحتراق بالطوب لحمايته من المطر والثلج ولإضفاء مظهر جمالي عليه.

قبل البدء في عملية التدخين، تحتاج المنتجات إلى التحضير المناسب. يجب أولاً أن تكون مملحة أو متبلة. فقط إذا تم استيفاء هذه الشروط، سوف تحصل على طعام شهي لذيذ حقًا.

كيفية تحضير مجموعة من المنتجات الخام المختلفة للتدخين للحصول على نتيجة عالية الجودة ولذيذة.

1. تحضير محلول ملحي قوي عن طريق إضافته إلى الماء حتى يتوقف الملح عن الذوبان.
2. ملح منتجات التستيف. إذا تم تحضير السمك، فإن الأمر يستغرق أربعة أيام لتمليحه. إذا طُلب من لحم الخنزير الصغير الدخول إلى المدخنة، فإن ثلاثة أيام كافية. وفي حالة استخدام اللعبة فإن عملية التمليح تستمر لمدة خمسة أيام.
3. عملية النقع هي المرحلة التالية من التحضير. مرة أخرى، كل هذا يتوقف على صلابة اللحم، ويختلف وقت النقع بشكل فردي، وعادة ما يكون عدة ساعات. بمجرد أن يبدأ المنتج في الضغط، إذا ضغطت عليه بإصبعك، فيجب إيقاف النقع.
4. يتم التحضير للتجفيف في الضوء. لف قطعة العمل بالشاش بعد تجفيفها بمنشفة الوافل أو المناديل الورقية. إذا طار ذبابة أو ذبابة تحت الشاش، فسيتم فقد كل شيء. يرجع ذلك إلى حقيقة أن التدخين البارد يخلق ظروفا مواتية لتطور الديدان. لذلك، تحتاج إلى مراقبة هذا بعناية وعناية.
5. المنتج جاهز للتدخين أو وضعه أو تعليقه في الخزانة، وتبدأ العملية.

يمكنك تدخين منتجات مختلفة في وحدة محلية الصنع. من بينها الفواكه والخضروات وشحم الخنزير واللحوم واللحوم والجبن والأسماك. باختصار، باستخدام الوصفات، يمكن لأي شخص تجربة وإسعاد نفسه وأحبائه بالأطباق المدخنة اللذيذة.

الشرط الرئيسي للحصول على منتجات عالية الجودة هو اتباع قواعد بسيطة عند إنشاء جهاز للتدخين، وكذلك عند تخزين المنتجات.

1. لا ينصح بتدخين منتجات مختلفة في نفس الوقت.
2. لا يمكنك إضافة المكونات الأصلية أثناء عملية التدخين.
3. قبل تخزينها، قم بفرز المنتجات حسب الحجم.
4. يمكنك التحقق من درجة حرارة التدخين عن طريق إسقاط قطرة ماء على الغطاء. الهسهسة القوية تشير إلى ارتفاع درجة الحرارة. إذا تبخرت قطرة ماء ببساطة من السطح (دون الهسهسة)، فسيتم ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح.
5. يبدأ التحضير لعملية التدخين في المساء، ويبدأ تدخين المنتجات في الصباح.
6. في بداية الإجراء أو قبل اكتماله، تضاف أغصان الكرز أو العنب إلى الحطب. ستضيف نباتات التوت هذه رائحة فريدة إلى المنتجات النهائية.
7. لا تستخدم الخشب الرطب في المدخنة، لأن الرطوبة لا تساهم في الاحتراق. سوف يحترق الخشب وستستغرق عملية التدخين وقتًا طويلاً.

لا يحتاج بناة المدخنون المبتدئون إلى اليأس عند مواجهة الصعوبات الأولى. إذا كان لدى الإنسان الرغبة فسوف ينجح. في هذا الأمر، عليك التحلي بالصبر وتنفيذ العمل بهدوء خطوة بخطوة. لكن النتيجة سوف ترضيك، وسوف يعمل الجهاز المبني ذاتيا بشكل صحيح ولفترة طويلة.

ارتيم شافيلسكي

أ أ

غرفة التدخين مصنوعة بيديك من مواد خردة - برميل أو ثلاجة قديمة أو ألواح خشبية. اعتمادًا على حجم الكاميرا، هناك كاميرات منزلية ذات أداء ووظائف أقل، وللشركات الصغيرة، أحجام أكبر وبإعدادات أكثر.

يتكون كل بيت دخان من ثلاثة أجزاء رئيسية - مولد دخان ومدخنة وغرفة تدخين. في أجهزة التدخين البارد، فهي عبارة عن ثلاث وحدات منفصلة؛ وفي أجهزة التدخين الساخن، يتم تجميعها في مسكن واحد مع مولد دخان وغرفة تدخين، وهي جزء لا يتجزأ من أي مدخن.

مرجع! تستخدم المنشآت الكبيرة وحدات ثابتة من نوع مختلف تتكون من عدد كبير من الوحدات ويتم تجميعها في الموقع.

في المنزل وفي البلاد، يتم استخدام الأجهزة المنزلية التي يصل حجمها إلى 200 لتر بشكل أساسي دون التعديل التلقائي لدرجة الحرارة ووقت التدخين.

اعتمادًا على الشروط والقدرات المحددة للمالك، يمكن صنعها منها مواد مختلفةوأحجام مختلفة.

غرفة تدخين الأسماك

تعتبر الأسماك منتجًا أكثر حساسية وتتطلب ظروف طهي أكثر تطلبًا من اللحوم:

• يدخل الدخان إلى غرفة التدخين الباردة عندما يبرد. لا يختلف تصميمه ومبدأ تشغيله عن تركيب طهي اللحوم.
• يدخل الدخان المسخن إلى درجة حرارة 60-120 درجة مئوية إلى وحدة التدخين الساخنة ويبرد بالداخل أو يتشكل مباشرة في الغرفة. لذلك يجب ألا تزيد المسافة بين الشبكات العلوية والسفلية عن 50-60 سم، وإلا سيبقى المنتج خامًا في الأعلى ويحترق في الأسفل.

تعتمد أبعاد المدخن على حجم السمكة:

• الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم - ارتفاع 45x25 و 25 سم؛
• سمكة كبيرة - لا يقل حجمها عن 50 × 30 وارتفاعها 25 سم.

نصيحة! بالنسبة للأسماك المدخنة الساخنة، يمكنك استخدام غرفة من أي ارتفاع، لكن لا تملأها بالكامل.

من السهل صنع بيت دخان مصنوع من ثلاجة قديمة. تحتوي على الأجزاء الرئيسية للغرفة - جدران معدنية وباب وشبكات معدنية للطعام. يمكن استخدام هذا الجهاز في بيوت التدخين الباردة والساخنة.

أسهل طريقة لاستخدام هذه الوحدة للتدخين البارد هي:

1. في الثلاجة ذات الحجرة الواحدة، قم بإزالة الفريزر؛
2. سد الثقوب المتبقية من الأنابيب والأسلاك بمقابس خشبية؛
3. اصنع ثقبًا في الحائط للمدخنة.
4. تثبيت الشبكات على المستوى المطلوب.

لاستخدام الثلاجة كثلاجة يجب تعديل:

1. قم بإزالة الفريزر والثرموستات والمصباح. ختم الثقوب المتبقية.
2. قم بإزالة جميع الأجزاء البلاستيكية والعزل الحراري وختم المطاط. عند تسخينها، فإنها تفرز مواد تضعف مذاق الطعام وتضر بالصحة.
3. بدلا من ختم المطاط، قم بتركيب ألواح خشبية بنفس السماكة. يمكنك أيضًا إعادة تثبيت أبواب الباب.
4. اربط زوايا الرفوف بالمنتجات على الجدران. يمكن استبدالها بقضبان فولاذية يتم إدخالها في الثقوب المحفورة.
5. قم بتركيب موقد كهربائي في الأسفل. يتم وضع مقلاة قديمة من الحديد الزهر مع نشارة الخشب على الموقد.
6. يتم تركيب صينية فوق المقلاة لتجميع الدهون. حجمها أصغر بـ 10 سم من قاع الثلاجة.

نصيحة! من الأفضل استخدام الثلاجات السوفيتية القديمة. لقد استخدموا معدنًا أكثر سمكًا. الخيار المثالي هو ثلاجة من نوع ZIL مع قفل على الباب.

بيت دخان سهل الصنع مصنوع من برميل معدني. من الأفضل أن يكون به غطاء علوي قابل للإزالة، وإلا فسيتعين إزالته. يستخدم هذا الجهاز للتدخين الساخن والبارد:

1. قم بإزالة الغطاء العلوي أو إزالته. اغسل البرميل من أي محتويات متبقية.
2. يتم قطع فتحة للمدخنة على ارتفاع 10 سم من الأسفل.
3. يتم حفر 4 فتحات بقطر 12 ملم في الجدران بنفس المستوى لقضيبين متقاطعين في صف واحد - على ارتفاع 20 سم من الأسفل لصينية تجميع تقطير الدهون والارتفاع المطلوب لتركيب شبكات أو خطافات بها منتجات. يتم قطع العدد المطلوب من القضبان الفولاذية أو التركيبات التي يبلغ قطرها 10 مم
4. يتم تثبيت منصة نقالة على الصف السفلي من القضبان. قطرها أقل بـ 10 سم من القطر الداخلي للبرميل. لتسهيل الإزالة، يتم ربط الخطافات أو الحلقات بالدرج وتثبيتها بالحافة العلوية للحاوية.
5. مصنوعة شبكات. يمكن صنعها من قضبان فولاذية، أو عصي خشبية، أو من أرفف الثلاجة القديمة في حالة التدخين البارد.
6. يتم تغطية المدخن المُجمَّع بغطاء تمت إزالته مسبقًا. إذا لم يكن هناك غطاء، يتم استخدام درع خشبي أو صفيحة معدنية بدلاً من ذلك. بدلاً من الغطاء، يمكنك ببساطة تغطيته بكيس سميك، ولإغلاقه، قم بترطيبه بالماء.

معلومة! في منشآت التدخين الساخن، لا يتم عمل فتحة للمدخنة. بدلا من ذلك، يتم سكب نشارة الخشب في الجزء السفلي من البرميل، ويتم إشعال نار صغيرة تحت البرميل.

غرفة خشبية للتدخين البارد

بيت دخان سهل الصنع مصنوع من ألواح خشبية. من الناحية الهيكلية، فهو يشبه صندوق خشبي مع باب. للاستخدام الشخصي، حجم التثبيت 1x1x1 م يكفي.

لهذا تحتاج:

• قضبان للإطار 50x50 مم؛
• بطانة أو ألواح عادية لتكسية الجدران والأسقف؛
• مستشعر درجة الحرارة (مقياس الحرارة) ؛
• مفصلات الأبواب والمقبض والمزلاج؛
• أنبوب أو قضيب لتعليق الطعام.

مهم! يجب أن يؤخذ الخشب من الخشب الصلب فقط، باستثناء خشب البتولا.

قبل البدء في العمل، من المستحسن عمل رسم للتثبيت. تسلسل التصنيع هو كما يلي:

• يتم تجميع إطار الهيكل من شرائح خشبية:
• ثلاثة جوانب، القاع والسقف مغلفة بألواح؛
• يتم تثبيت أنبوب للخطافات مع المنتجات في الجزء العلوي؛
• على الجدران المقابلة، على نفس الارتفاع، يتم تثبيت شرائح رفوف اللحوم المدخنة؛
• يتم تجميع الباب من اللوح والقضبان.
• يتم تثبيت المفصلات والمقبض والمزلاج على الباب ويتم تثبيتهما في الغرفة ؛
• يتم إدخال مقياس الحرارة في الحفرة المحفورة.

إذا تم وضع المدخنة في الأرض يتم قطع فتحة المدخنة في الأسفل، وإذا تم استخدام مولد دخان يتم تركيب الحجرة على حامل مصنوع من الطوب ويتم قطع الفتحة على ارتفاع 50-100 ملم فوق القاع.

مميزات غرف التدخين لأنواع مختلفة من التدخين

يأكل أنواع مختلفةالتدخين مع اختلاف درجة حرارة الدخان:

• 20-35 درجة مئوية - بارد؛
• 35-70 درجة مئوية - حار؛
• 70-120 درجة مئوية - يخبز في الدخان.

للتدخين البارد والساخن، يتم استخدام أجهزة ذات تصميمات مختلفة:

• أثناء التدخين البارد، يتم إنتاج الدخان بشكل منفصل بواسطة مولد الدخان ويدخل المدخن عبر المدخنة؛
• أثناء التدخين الساخن والخبز، يتم إنتاج الدخان داخل غرفة التدخين عن طريق تسخين نشارة الخشب المسكوبة على قاعها.

يتكون تركيب التدخين البارد من ثلاثة أجزاء رئيسية:

• مولد الدخان الذي ينتج الدخان.
• مدخنة يتم من خلالها تبريد الدخان وتنظيفه من الرطوبة والراتنجات.
• غرفة التدخين التي يدخل إليها الدخان المبرد والتي توجد بها المنتجات.

يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام لتحقيق أقصى تركيز للدخان.

في غرفة التدخين للتدخين البارد، لا تتجاوز درجة حرارة الدخان 35 درجة مئوية، لذلك يمكن تصنيعها من أي مواد - المعدن والخشب والبولي إيثيلين، ممتدة فوق إطار مصنوع من شرائح بلاستيكية أو خشبية. لا ينصح باستخدام الطوب والمواد المسامية الأخرى - فهي تمتص الرطوبة والراتنجات من الدخان، والتي بعد فترة تبدأ في التعفن وتفسد رائحة اللحوم المدخنة.

يوجد داخل المدخن شبكات للتخزين أو خطافات لتعليق المنتجات.

نصيحة! يتم وضع اللحوم المدخنة بإحكام لتحقيق أقصى قدر من الأداء في المدخنة، ولكن بحيث لا تلمس بعضها البعض أو جدران الغرفة.

يدخل الدخان الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة أعلى إلى بيت الدخان الساخن. في كثير من الأحيان يتم إنتاجه مباشرة في غرفة التدخين. مثل هذا الجهاز مصنوع من صفائح الفولاذ أو البرميل القديم:

1. تم تركيب المدخن على حامل مصنوع من الطوب.
2. يتم سكب نشارة الخشب ورقائق الخشب على الجزء السفلي من الغرفة؛
3. يتم وضع المنتجات على الخطافات والشبكات، ويتم إغلاق الدخان؛
4. تشتعل النار أسفل التركيب، ويسخن الجزء السفلي وتبدأ نشارة الخشب في انبعاث الدخان.
5. يمكن جعل مثل هذا الجهاز ثابتًا بجدران من الطوب وقاع مصنوع من صفائح الفولاذ.

مهم! عند التدخين الساخن، تبدأ الدهون بالتنقيط من اللحوم والأسماك. ولذلك، فإن العنصر الإلزامي لهذه الأجهزة هو صينية لجمع الشحوم. وهي تقع فوق نشارة الخشب وهي أصغر بمقدار 5-10 سم من الحجم الداخلي للتركيب.

تتيح لك غرف التدخين العالمية تدخين المنتجات بطريقتين:

• في وضع التدخين البارد، يتم تثبيت مولد الدخان بجوار الجهاز. يبرد الدخان الناتج في المدخنة ويتدفق باردًا إلى داخل الطعام.
• في وضع التدخين الساخن، يتم إنتاج الدخان داخل السكن. تُسكب نشارة الخشب في الأسفل ويتم تسخينها بواسطة نار أو موقد كهربائي يقع أسفل المدخن.

لمثل هذا العمل، يمكنك تحويل الدخان المدخن الساخن العادي. يتم عمل فتحة مدخنة في جسمها، وفي الوضع الساخن يتم إغلاقها بسدادة خشبية.

مهم! في وضع التدخين الساخن، لا تفتح الغطاء حتى يبرد تمامًا، وذلك لتجنب خطر اشتعال نشارة الخشب.

غرفة التدخين للإنتاج الصغير

تختلف منشآت التدخين المخصصة للشركات الصغيرة عن الأجهزة المخصصة للاستخدام الفردي من حيث الإنتاجية العالية والتشغيل في الأوضاع التلقائية وشبه الأوتوماتيكية والقدرة على تنفيذ أنواع مختلفة من التدخين.

يقوم المصنعون بإنتاج أجهزة مماثلة مصممة لـ 100 كجم من المنتجات أو أي كمية أخرى من المنتجات، بناءً على طلب العميل.

يتم إنتاج هذه الأجهزة بأشكال مختلفة وبخصائص وإنتاجية مختلفة ويمكنها تحضير ما يصل إلى 10 أطنان من اللحوم المدخنة يوميًا. يتم التحميل والتفريغ بالكامل تلقائيًا أو يدويًا.

في بيوت التدخين الصغيرة، يتم تنظيم درجة الحرارة والرطوبة والمعلمات الأخرى أثناء التشغيل. هذه المنشآت قادرة على طهي اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات في أوضاع مختلفة، مع وبدون دخان:

• طبخ؛
• تجفيف؛
• تحميص؛
• الخبز؛
• أنواع مختلفة من التدخين.

هذه الأجهزة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا ويتم تركيبها في قطع الأراضي الشخصية والمزارع الصغيرة، وتباع المنتجات النهائية في المتاجر القريبة أو بين العملاء المنتظمين.

الغرفة الحرارية عبارة عن جهاز متخصص مصمم لنوع معين من المواد الخام وطريقة الطهي. تم تصميم الكاميرات ل المعالجة الحراريةدفعات صغيرة من المنتجات.

لتحسين جودة المنتجات، لديها عدد كبير من أجهزة الاستشعار والمنظمين والآليات الإضافية - عناصر التسخين والمراوح وغيرها.

يؤدي نفخ الهواء الدافئ والدخان إلى تسريع عملية الطهي ويسمح بتنفيذها تلقائيًا. ويوضح الرسم البياني التالي اتجاه حركة الهواء في الغرفة الحرارية:

1. يرجى التحقق مرة أخرى من جميع الأبعاد وتعليمات البناء قبل الاستخدام.
2. مراقبة درجة حرارة غرفة التدخين البارد إلى 40 درجة، وللتدخين الساخن إلى 140 درجة.
3. من الأفضل أن تدخن في الصباح مع ريح قليلة وغياب تام لهطول الأمطار.
4. من الأفضل وضع صينية في قاع المدخنة لتصريف الدهون.
5. من الأفضل استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة، ولا يمكنك استخدام الصخور الراتنجية، فهي لن تسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
6. لا تفتح غرفة التدخين إلا عند الضرورة القصوى.
7. لا تبالغي في استخدام نشارة الخشب، 200 جرام تكفي.