تكاليف صنع المدخنة ضئيلة؛ يمكنك استخدام المواد المرتجلة وبقايا الطعام. سيسمح لك بيت الدخان المصنوع ذاتيًا ووضع التدخين المختار بشكل صحيح بإعداد أطباق شهية فريدة من نوعها في الذوق وستفاجئ عائلتك وضيوفك.

من الصعب العثور على شخص لا يحب اللحوم المدخنة أو الأسماك. تحظى هذه المنتجات العطرية بشعبية كبيرة منذ آلاف السنين. ومع ذلك، فإن اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر لها عيبان مهمان: فهي باهظة الثمن، وغالبًا ما يدخن المصنع عديم الضمير المواد الخام التي ليست طازجة. يمكن لدخان المنزل حل هذه المشكلة. يمكنك شراء مدخن بسعر منخفض على موقعنا.

بيع مداخن التدخين الساخنة بسعر منخفض

تكلفة المعدات تعتمد على ذلك الخصائص التقنية. صغير نماذج بسيطةكقاعدة عامة، يمكنك شرائه من متجر Russian Haze عبر الإنترنت بسعر رخيص جدًا.

تختلف بيوت التدخين وفقًا لعدة معايير:

• الشكل - أسطواني أو مستطيل؛
• عدد المستويات - واحد أو عدة؛
• ظروف التشغيل - البلد، الأسرة، المشي لمسافات طويلة الخفيفة؛
• سعة.

يبيع متجرنا جميع أنواع المدخنات بأسعار تنافسية. نحن نحدد أسعارًا معقولة لمنتجاتنا، لأننا ننتج معدات التدخين بأنفسنا. قم بدراسة الكتالوج واختيار النموذج الذي يناسبك وتقديم طلب مع التسليم إلى موسكو. زيارة واحدة من

الأطباق المدخنة لها طعم مشرق لا ينسى. ولذلك فإن الفكرة جذابة للغاية للعديد من أصحابها المنزل مدخن. إن طهي وجبات الطعام الخاصة بك سيوفر لك الكثير من المال ويضمن استخدام منتجات عالية الجودة.

هذه المراجعة مخصصة لبيوت التدخين المنزلية وكيفية تصميمها، وما هي النقاط التي يجب الانتباه إليها عند شرائها أو تصنيعها.

تصميم

في الصورة، تتشابه مداخن المنزل إلى حد كبير، ولكن في نفس الوقت لديهم اختلافات قوية. من أجل اتخاذ الاختيار الصحيح للمدخن، تحتاج إلى التعرف على هيكلها. لذلك، من أجل أن تقرر الاختيار الصحيحوينبغي دراسة تصميمها.

هناك المعدات المنزلية والصناعية. المعدات الاحترافية كبيرة الحجم ويمكنها معالجة عدة مئات من الكيلوجرامات من المنتجات في المرة الواحدة.

بيت الدخان المنزلي صغير الحجم ولا يمكنه طهي سوى حصص قليلة من الطعام. إنه صندوق معدني مستطيل الشكل يغلق بإحكام. يتم وضع الطعام الذي يتم تحضيره على شبكة خاصة فيه. يجب وضع حاوية خاصة أسفل الشبكة لتجميع الدهون المنطلقة أثناء الطهي.

يجب أن يكون هناك مساحة في الأسفل لاستيعاب الوقود الذي سيتم استخدامه لإنتاج الدخان للتدخين. وبالإضافة إلى هذه العناصر الأساسية، هناك أيضًا عناصر إضافية سيتم مناقشتها لاحقًا.

يتم تحديد أنواع وأحجام مداخن المنزل بشكل أساسي من خلال طريقة التسخين. هناك ثلاثة مصادر محتملة للحرارة لبيوت التدخين: الكهرباء والغاز ونار الفحم المكشوف.

الطريقة الأكثر طبيعية هي الطهي على النار. وتنتج منتجات ذات طعم ورائحة طبيعية. في المنزل، من الصعب استخدام النار، لذلك يستخدمون إما الغاز أو الكهرباء.

هذه الخيارات المتبقية لها مزاياها وعيوبها. اجهزة كهربائيةأكثر تكلفة في السعر، ولكن لديها العديد من الميزات المفيدة. لكنها تستهلك الكثير من الكهرباء وتتطلب مصدر طاقة خاصًا.

أُسرَة مداخن الغازيتم تسخينه مباشرة على موقد الغاز المنزلي. قد تبدو مثل الأواني أو تبدو مثل حفر النار المستطيلة. مدخن المنزلللموقد عادة ما يكون أرخص بكثير وأكثر موثوقية وأكثر إحكاما من نظائره الكهربائية.

أنواع التدخين

هناك نوعان من التدخين: ساخن وبارد. في الأجهزة المنزليةيتم استخدام مبدأ التدخين الساخن فقط. في هذه الحالة، تتم معالجة المنتجات بالدخان الساخن، ووقت الطهي من 1 إلى ساعتين. هذه المنتجات ليس لها مدة صلاحية طويلة جدًا.

عند التدخين البارد، تتم معالجة المنتجات بالدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة لعدة أيام. يمكن تخزين الأطعمة المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

وظائف اضافيه

من أجل تحديد أي مدخن هو الأفضل لاختيار منزلك، يجب أن تأخذ في الاعتبار التوفر وظائف اضافيه. لا يمكن أن تكون جميعها موجودة في أي نوع من المدخنات، ولكن فقط على الغاز أو الأجهزة الكهربائية.

عند اختيار نموذج الغاز، يجب الانتباه إلى وجود ختم الغطاء الهيدروليكي. لا يسمح للروائح بالانتشار في جميع أنحاء الغرفة ويمكن استخدام هذا الجهاز في الشقة.

إن وجود منظم الحرارة في المدخن الكهربائي يخلق توزيعًا موحدًا لدرجة الحرارة المطلوبة وبالتالي يحسن جودة المنتج المُجهز.

يتم التنظيف التلقائي للأسطح الداخلية من الملوثات بفضل إضافة محفز خاص إلى المينا التي يتم طلاء الجدران الداخلية بها.

يجب أن تشتمل المجموعة التي تم شراؤها على: غطاء وشواية وصينية دهون. يجب أن يحتوي مدخنة الحريق على أجهزة للإزالة. عند الاختيار، يجب عليك الانتباه إلى المادة المصنوعة منها وسمكها.

عند شراء منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب عليك بالتأكيد التحقق من جودتها. على عكس الحديد، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ ضعيف المغناطيسي. إذا كان المغناطيس يلتصق بالمدخنة مثل المقلاة المعدنية، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا الجهاز.

بعد فهم التصميم بشكل عام، يصبح من الواضح كيفية استخدام المدخن المنزلي. أثناء التشغيل، يجب الانتباه إلى عدة نقاط.

لا ينبغي استخدام الخشب الصنوبري لإنتاج الدخان. أنها تحتوي على الكثير من الراتنج. من المستحسن استخدام خشب الزان أو البلوط أو خشب الآلدر. إذا لم تكن هذه المواد متوفرة، فإن البتولا مناسب.

في بيوت التدخين الخارجية التي تحتوي على غرف احتراق وتدخين مشتركة، يجب لف اللحم بالشاش، لكن هذه العملية ليست إلزامية.

في بيوت الدخان التي لا تحتوي على باب زجاجي، من المستحيل تحديد درجة الاستعداد بصريًا. المعلومات الوحيدة هي الرائحة والوقت. لذلك، بعد الاستحواذ، سيستغرق تطوير التكنولوجيا بعض الوقت. بعد اكتساب الخبرة، يمكنك الحصول على أطباق أنيقة ولذيذة في المنزل، والتي ليست أقل شأنا من تلك الموجودة على أرفف المتاجر.

صور مداخن المنزل

اللحوم المدخنة الشهية موجودة دائمًا على طاولة الأعياد. الأسماك المدخنة، الباليك، لحم الصدر وغيرها من الأطباق الشهية تحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل الضيوف. تعتبر هذه الأطباق الشهية وجبة خفيفة ممتازة للكحول محلي الصنع. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا شراء المنتجات المدخنة بشكل طبيعي في مبيعات التجزئة. الشركات المصنعة، من أجل توفير الوقت والمال، تنتهك العملية التكنولوجية. يتم استخدام العديد من الكيمياء والحيل لإيصال المواد الخام إلى الشكل المطلوب للتسويق في وقت قصير. لكن مثل هذه "الأطباق الشهية" لن ترضيك بمذاقها فحسب، بل في بعض الأحيان يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لصحتك.

وإدراكًا لذلك، يقوم العديد من الذواقة بشراء مداخن مدخنة باردة وساخنة جاهزة، ويصنعونها أيضًا في المنزل. يسمح لك بيت الدخان المنزلي بصنع أي منتج أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، وسوف تستمتع بمذاق الأطعمة الطبيعية الشهية وتسعد عائلتك وأصدقائك.

الأنواع الرئيسية من بيوت الدخان

اعتمادًا على درجة حرارة الدخان المصاحب، ينقسم التدخين إلى نوعين: بارد وساخن. كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي، كلما زادت سرعة طهي الأسماك أو اللحوم في المدخن. يعد التدخين البارد عملية طهي طويلة جدًا من عدة ساعات إلى عدة أيام. تتم معالجة المواد الخام بالدخان عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية. تضفي المعالجة الباردة رائحة خفية ومذاقًا رائعًا على الطبق النهائي؛ حيث يصبح اللحم أو السمك جافًا وكثيفًا. كقاعدة عامة، مع طريقة التدخين هذه، يستقر عدد أقل من المواد المسرطنة الناتجة عن الدخان على الطعام. يزداد العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

التدخين الساخن علاج سريع بالدخان عند درجة حرارة 70-100 درجة مئوية. تتراوح مدة التدخين من 30 دقيقة إلى ساعتين حسب وزن القطع ودرجة حرارة الدخان. تكون المنتجات أكثر دهنية ونعومة، لكن مدة صلاحيتها تقتصر على أسبوع كحد أقصى، بشرط تخزينها في الثلاجة. وبناء على ذلك، تأتي بيوت الدخان للتدخين الساخن والبارد.

كيف يعمل المدخن الساخن المدخن؟

في هذا النوع من المدخنات، يقع صندوق الاحتراق أسفل خزانة التدخين. يسقط الدخان الساخن الناتج عن حرق الخشب على الفور على القطع المعلقة للتدخين. من الأسهل أن تصنع مدخنًا ساخنًا بيديك من صندوق حديدي وموقد كهربائي. المادة الأكثر ملاءمة للصندوق هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع الصندوق على الشواية بالفحم. وهكذا، فإن رقائق الخشب أو نشارة الخشب الموجودة في الجزء السفلي من الصندوق الحديدي تبدأ في الاشتعال. تعمل الحرارة المنبعثة من المدفأة على تسخين الدخان والمحتويات بالتساوي. يتم تصنيع صندوق هذا المدخن بإحكام أو يتم تثبيت ختم الماء.

يجب وضع صينية فوق رقائق الخشب لحماية رقائق الخشب من الشحوم. قم بتركيب شبكة أو شبكتين فوق البليت الذي سيتم وضع المواد الخام عليه. يُنصح بصنع غطاء المدخنة على شكل سقف الجملون حتى لا يسقط المكثف أثناء التدخين على قطع اللحم بل يتدفق إلى المقلاة. وينصح أيضًا بتركيب مقياس حرارة في الغطاء لمراقبة درجة الحرارة داخل الحجرة وعمل فتحة صغيرة لإزالة الدخان.

يمكن أيضًا استخدام بيت الدخان الصغير المصنوع منزليًا للتدخين الساخن في المطبخ عن طريق توصيل الأنبوب بفتحة عادم الدخان والطرف الآخر في فتحة التهوية أو في الغطاء. استخدم موقد الغاز كمدفأة.

مبدأ تشغيل المدخن البارد

يتميز المدخن المنزلي المدخن البارد بتصميم أكثر تعقيدًا. تقع غرفة التدخين في هذه الحالة بشكل منفصل عن مصدر الدخان. يمر الدخان الناتج عن النار عبر مدخنة التبريد ويدخل إلى غرفة التدخين. أو يتم استخدام مولد الدخان البارد. قبل أن تصنع مدخنة بيديك، فإن السؤال الرئيسي ينشأ - من ماذا؟ هناك العديد من الخيارات، وسوف نتحدث عنها أدناه.

المدخن البارد المدخن من البرميل

إن الخيار الأبسط والأكثر تكرارًا لصنع مدخن ساخن وبارد في المنزل هو البرميل الحديدي. كل شخص في منزله لديه برميلان للري. يمكنك أيضًا استخدام حوض خشبي لهذه الأغراض. البرميل عبارة عن خزانة تدخين جاهزة تقريبًا، ويمكنك تثبيتها أثناء الوقوف أو الاستلقاء، أيهما أكثر ملاءمة للاستخدام في المستقبل. جلب الدخان إلى البرميل من خلال أنبوب من النار؛ يجب أن يكون الحريق أقل بقليل من مستوى تركيب البرميل. سيعمل الدلو أو المقلاة القديمة كصندوق نار.

لتبريد الدخان بشكل أكثر كثافة، يمكن دفن الأنبوب في الأرض. بدلاً من الأنبوب، يمكنك عمومًا استخدام خندق محفور ومغطى من الأعلى بدروع خشبية على سبيل المثال. سوف تقوم التربة بتبريد الدخان جيدًا وامتصاص الراتنجات غير الضرورية. في فصل الشتاء، أثناء التشغيل، يُنصح بعزل البرميل بمادة مناسبة غير قابلة للاشتعال. قم بتركيب شبكات أو سلك بالداخل لتعليق اللحوم والأسماك. عند التدخين، قم بتغطية الجزء العلوي من البرميل بصفيحة من الحديد أو قم بتغطيته بخيش سميك. وحتى لا يفسد البرميل مظهر المنطقة يمكن طلاءه بطلاء مقاوم للحرارة وإعطائه المظهر المناسب.

المدخن من الثلاجة

مناسبة لدخان كخزانة ثلاجة قديمة. يستخدمه العديد من الأشخاص كخزانة لتخزين العناصر الصغيرة المختلفة. لم يكن هناك أي بلاستيك تقريبًا في الثلاجات القديمة، لذا فهو مناسب لأي نوع من أنواع المدخن. إذا كان لا يزال هناك بلاستيك، فلن يكون إزالته صعبًا. تحتوي الثلاجة بالفعل على باب ورفوف جاهزة.

كل ما تبقى هو عمل فتحات لدخول الدخان والخروج منه. قم بتركيب مقياس حرارة للدخان. من أجل صنع مدخن ساخن بيديك من الثلاجة، ما عليك سوى تثبيته فوق صندوق الاحتراق. اصنع صندوق الاحتراق من الطوب الحراري أو صندوق الحديد.

بالنسبة للتدخين البارد، استخدم مولد الدخان مع الثلاجة، أو اصنع مدخنة مبردة في الأرض من صندوق الاحتراق، كما هو الحال مع البرميل. باستخدام هذا المبدأ، يمكن تكييف أي صناديق أخرى ذات حجم مناسب لدخان المدخن البارد.

دخان خشبي

يعد الخشب مادة عالمية يمكنك من خلالها بناء خزانة تدخين ممتازة دون تكلفة كبيرة. أولا، إنها مادة طبيعية وبيئية. لا ينبعث الخشب الصلب من الراتنج أو الروائح الكريهة الأخرى. يمكن معالجة القضبان والألواح بسهولة باستخدام أدوات تشغيل المعادن. سعر معقول. الأنواع الأكثر ملاءمة لبناء المدخن هي ألدر، الزيزفون، البلوط، والحور الرجراج. لكن الصنوبر أو التنوب لن يعملا، حيث أنهما يفرزان الراتنج عند ارتفاع درجة الحرارة.

كيفية صنع دخان مدخن بارد

للقيام بذلك بنفسك، ستحتاج إلى مهارات تشغيل المعادن، والقدرة على العمل باستخدام مكواة اللحام، وقراءة المخططات والرسومات. المهمة الرئيسية المدخن الصحيح– إعطاء الدخان الموجود في الحجرة درجة الحرارة المطلوبة . يتكون بيت الدخان المصنوع ذاتيًا من غرفة تدخين ومعدات أوتوماتيكية للحفاظ على درجة الحرارة ومولد دخان. يعمل بيت الدخان الخشبي هذا في وضعي التدخين البارد والساخن، وكذلك في وضع التجفيف. أبعاد المدخنة فردية للجميع لتناسب احتياجاتهم. ولصناعتها، ستحتاج إلى أداة ميكانيكي، ومفك براغي، ومكواة لحام.

المواد والمكونات:

• كتلة خشبية 50x50 مم؛
• البطانة مزيفة.
• بطانة الصنوبر
• مفصلات، مقبض؛
• مسامير، مسامير.
• الصاج المجلفن
• عنصر التسخين 220 فولت (2 كيلو واط)؛
• الإسكان الأتمتة.
• جهاز التحكم بدرجة الحرارة PID REX C100؛
• مفاتيح، أسلاك التثبيت.

عملية البناء خطوة بخطوة:

1. تم تجميع إطار خزانة التدخين من خشب مقاس 50 × 50. تم استخدام الزوايا المعدنية لربطها ببعضها البعض. ارتفاع الإطار بالكامل 150 سم، وارتفاع الحجرة 100 سم، والعرض 45 سم، والعمق 40 سم، ومن الأسفل إلى مكان الباب المستقبلي 20 سم. ولكن ل استخدام المنزليهادئ بشكل كافي.
2. نحن نغطي الجزء الداخلي من الإطار بلوح الزيزفون.
3. قمنا بتجميع إطار الباب وخياطة الجزء الداخلي أيضًا بالزيزفون.
4. شركة داخلثمل على قضبان 50x50 لتأمين الجزء السفلي والسقف.
   
5. يتم تدبيس رقائق الطعام في منافذ الجدران والأسفل والسقف.
   
6. نضع عزلًا من البازلت بسمك 50 مم في المنافذ. إنه غير قابل للاشتعال ولا ينبعث منه مواد ضارة في درجات حرارة مرتفعة.
   
7. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية العزل بحاجز بخار. ثم نملأ الجزء الخارجي من الجدران والأسفل باللوح. وكانت الجدران الخارجية مغطاة بشرائح الصنوبر لأسباب اقتصادية، ولا تتأثر جودة اللحوم المدخنة بالكسوة الخارجية.
   
8. يتم تركيب فتحة خروج الدخان في الجزء العلوي من بيت الدخان.
   
9. يتم أيضًا تجميع باقي المدخنة مع المثبط من البطانة. في الأعلى يوجد صفيحة حديدية تحتها أنبوب العادم. أنبوب بلاستيكي قطر 115 ملم.
   
10. نقوم بقطع وثني منصة نقالة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيحة المجلفنة. إنه ضروري لحماية الجزء الداخلي من المدخن من عناصر التسخين الساخنة.
    
11. نقوم بتثبيته في العطلة تحت الباب. يُنصح بتركيب حشية غير قابلة للاشتعال بين المقلاة وجسم المدخن.
    
12. نعلق عنصري تسخين كيلووات من البلاط على أدلة الحوائط الجافة. كما أظهرت الممارسة، فإن 2 كيلو واط كافية لمثل هذا الحجم. عند درجة حرارة الهواء الخارجي +10 درجة مئوية، يستغرق الأمر 20 دقيقة لتسخين ما يصل إلى 100 درجة مئوية داخل بيت الدخان.
    
13. نقوم بتثبيت عناصر التسخين في مكان مناسب.
    
14. نقوم بربط الأبواب بمفصلات على جسم غرفة التدخين. نقوم بتثبيت المقبض والمزلاج. يُغطى الجسم بزيت بذر الكتان لحمايته من رطوبة الجو. إذا كنت تخطط لاستخدام الجهاز في الهواء الطلق، فإننا نقوم بتثبيت سقف الجملون من أي مادة تسقيف. في حالتنا، المدخن تحت مظلة، لذلك ليست هناك حاجة للسقف.
15. يتم تركيب صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق عناصر التسخين لتجميع الدهون. يوجد أسفل المقلاة فتحة لدخول أنبوب مولد الدخان.
    
16. يتم تجميع أتمتة المدخن على وحدة التحكم REX C100، التي تم شراؤها في مساحات شاسعة من الصين. توفر وحدة التحكم تنظيمًا فعالاً لدرجة الحرارة المحددة.
    
17. يتم تجميع تركيب الأتمتة وفقًا للمخطط.
    
18. يتم تجميع جميع المحتويات في مبيت مناسب، ويتم تثبيت مفتاحين. أحدهما عام، والثاني لإيقاف تشغيل الظلال وتشغيلها. يتم تركيب مستشعر درجة الحرارة في المنطقة التي توجد بها المواد الخام للتدخين. يوجد مقبسان مثبتان في الأسفل لتوصيل ضاغط مولد الدخان والمروحة. هناك حاجة إلى مروحة عندما يعمل المدخن البارد في خزانة التجفيف، أو الحمل الحراري.
19. للتحكم في جاهزية النقانق واللحوم، استخدم مقياس حرارة للدخان مع مسبار عن بعد.
    

لذلك، تم تجميع المدخن المدخن البارد بيديك.

يعد التدخين الساخن في المنزل عملية رائعة ومثيرة للاهتمام تتيح لك الحصول على أطباق ذات جودة وطعم ممتازين.

والفكرة هي معالجة الأطعمة بالدخان الساخن. تستخدم اللحوم وشحم الخنزير والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والجبن والخضروات للتدخين.

كيف يعمل

يتم التدخين في جهاز خاص - مدخنة. مبدأ التشغيل مطابق لجميع أنواع معدات التدخين - يتم سكب نشارة الخشب أو رقائق الأشجار المتساقطة على الجزء السفلي من الحاوية المغلقة، ويتم وضع المنتجات فوقها على شبكات أو خطافات أو أسياخ.

لمنع دخول الدهون والعصائر المذابة من اللحم إلى نشارة الخشب وامتصاص الدخان الناتج عن احتراقها في الطبق المستقبلي ، يتم تركيب صينية أسفل اللحم. عند تسخينها على نار مفتوحة أو عناصر تسخين كهربائية، تشتعل نشارة الخشب، ويؤدي الدخان المنبعث منها إلى تشبع الطعام، كما أن درجة الحرارة التي تصل إلى 90 درجة مئوية أو أعلى داخل وعاء التدخين تسرع عملية الطهي.

عند التدخين الساخن، تصبح اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية طرية وناعمة. يتم تحقيق ذلك بفضل وقت الطهي - من 20 دقيقة إلى عدة ساعات، حيث لا يتوفر للرطوبة والدهون وقت لإذابة اللحم قبل أن يصبح جاهزًا.

ميزة أخرى لطريقة التدخين هذه هي إمكانية الوصول إلى الطبق وسهولة تحضيره؛ حيث يمكنك تدخين اللحوم أو الأسماك في قطعة أرض حديقتك أو في الفناء منزل ريفيأو صيد الأسماك أو حتى في الشقة. ولكن لكي تلبي النتيجة التوقعات، من المهم اختيار المعدات المناسبة. تعرض هذه المراجعة أنواع الأجهزة للتدخين الساخن المنزلي.

بيوت تدخين صغيرة

نوع شعبي وشائع. فهي مدمجة وخفيفة الوزن وسهلة الاستخدام. اسم آخر لهذا النوع هو "المحمول". هناك طلب على المدخنات الصغيرة من قبل السياح والصيادين والصيادين، وتستخدم في البيوت الريفية والمنازل الخاصة وشقق المدينة.

تم تصميم المدخن للتدفئة المستمرة، وبالتالي فإن متطلبات الجودة للمواد التي يتم تصنيعها منها عالية. المادة المستخدمة في التصنيع هي الفولاذ المقاوم للصدأ بسماكة 2 إلى 3 ملم.

يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن الفولاذ المقاوم للصدأ، بسبب مقاومته للتآكل والتسخين المنتظم لدرجات الحرارة المرتفعة، أكثر متانة من المعادن الحديدية.

سيستمر بيت الدخان المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة عشر سنوات في المتوسط، بينما سيستمر بيت الدخان المصنوع من المعدن الحديدي من سنة إلى سنتين. لا يقل سمك الفولاذ المستخدم في تصنيعه عن 2 مم، وإلا فإنه سيكون عرضة للاحتراق والتشوه. في الوقت نفسه، سمك أكثر من 3 ملم غير عملي - وهذا سيزيد من تكلفة ووزن المدخن المحمول دون تحسين خصائصه على الإطلاق.

تصميم المدخن الصغير عالمي - صندوق مغلق يُسكب في الجزء السفلي منه رقائق الخشب أو نشارة الخشب ؛ مثبتة في الداخل: صينية لتجميع الدهون المذابة من اللحوم، ولكن دون منع وصول الدخان إلى المنتجات؛ وفوقها، في صف أو صفين، على شبكات أو أسياخ مصنوعة من نفس الفولاذ المقاوم للصدأ، منتجات للتدخين.

إن بساطة التصميم تجعل من الممكن إنشاء دخان صغير في المنزل. المقلاة والدلو والمقلاة وما إلى ذلك مناسبة لهذا الغرض.

يتم تسخين المدخن الصغير على النار أو الغاز أو الموقد الكهربائي. درجة الحرارة في الداخل 90 درجة مئوية وما فوق. لذلك فإن تحضير الطبق حسب نوع اللحم يستغرق من 20 دقيقة إلى ساعة. في الأساس، هذا فرن، داخل المنتج مشبع بالدخان، ويتم الطهي بسبب المعالجة الحرارية.

صحيح أن العمر الافتراضي للمنتجات المحضرة بهذه الطريقة محدود - فهي مناسبة للاستهلاك الفوري في الحقل، ولكن في المنزل يتم تخزين اللحوم المدخنة الساخنة في الثلاجة لعدة أيام.

يشبه المدخنون الكهربائيون المصغرون فرن الميكروويف في المظهر والحجم. وهي مخصصة للتدخين في المنزل.

ميزة هذا النوع من الأجهزة هو صغر حجمها وسهولة التشغيل.
العيب هو كمية صغيرة من الطعام المحضر دفعة واحدة.

دخان للشقق

تتيح لك بساطة التصميم وحجم مداخن التدخين الساخنة طهي اللحوم المدخنة أو السمك حتى في مطبخ شقة في المدينة. بمساعدتهم، يتم إعداد طعامك المفضل بغض النظر عن الوقت من العام أو التوفر منطقة الضواحيأو فرصة الخروج إلى الطبيعة.

بالنسبة لسكان المدينة هذا هو الخيار الأفضللتحضير أطباق اللحوم أو الأسماك الشهية.

لكن التصميم المستخدم في شقة Smokehouse يحتوي على عدد من الميزات الإلزامية المصممة للتخلص من الإزعاج أثناء التشغيل:

• إزالة الدخان. ولمنع دخول الدخان إلى الشقة وشقق الجيران أثناء التدخين، يتم تحويله خارج المبنى - إلى الشارع. للقيام بذلك، يوجد تركيب في الغطاء يتم وضع خرطوم مطاطي عليه، والذي يتم إخراجه من النافذة. مع هذا التصميم، يخرج الدخان الزائد من الحاوية إلى الشارع، وليس إلى الشقة. إن استخدام خرطوم لتصريف الدخان في الخارج أمر إلزامي، لأنه إذا كنت تستخدم غطاء منزلي، فإن الدخان الذي يدخل إلى التهوية سوف يمر عبره إلى شقق الجيران، مما سيسبب لهم الإزعاج.
• ختم الماء. ميزة تصميم أخرى للمعدات المخصصة للاستخدام في الشقة. إنه ضروري لمنع الدخان من دخول حاوية التدخين إلى الغرفة. مانع تسرب الماء عبارة عن أخدود بين الغطاء وجدار حاوية التدخين المملوءة بالماء. تمنع طبقة الماء الدخان من الاختراق بين الغطاء والجدار.
• غطاء مختومتستخدم في تصميم دخان الشقق. في ذلك، يتم فرك الغطاء "بإحكام" على الحائط باستخدام حشية ومسامير. وهذا يمنع تسرب الدخان بين الغطاء والجدار ويجعل وجود مانع تسرب الماء في التصميم غير ضروري. ولكن حتى في مثل هذه الأجهزة يوجد دائمًا مخرج دخان إلى الشارع.

يمكن إنتاج بيوت الدخان المستخدمة في شقة في المدينة في المصنع أو صنعها في المنزل. تصنع المصانع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الطبي أو الغذائي بسمك 2 إلى 3 مم. مدة خدمتهم هي 10 - 12 سنة. المعدات الأكثر بأسعار معقولة هي ذات تصميم تقليدي مع ختم مائي.

مع غطاء محكم - موضوع لإعداد أطباق الذواقة. يمكنك صنع مدخن لشقتك بنفسك من المواد المناسبة المتاحة لك - الدلاء والمقالي والأطباق المقاومة للحرارة. في هذه الحالة، يعد صنع ختم الماء إجراءً معقدًا، ومن الأسهل بكثير العناية بإحكام الغطاء باستخدام الحشيات المطاطية والمسامير.

تُستخدم مداخن الدخان المنزلية الكهربائية أيضًا في شقق المدينة. نظرًا لشعبيتها، تم تخصيص أقسام منفصلة من هذه المقالة لهذه الأجهزة.

المدخن الكهربائي

يعد استخدام المدخن الكهربائي وسيلة مريحة وسريعة لإعداد الأطباق المدخنة الساخنة في شقة بالمدينة أو في أي غرفة أخرى.

لتدخين اللحوم أو الأسماك بمساعدتها، ليست هناك حاجة لإشعال النار أو إشعال الشواء - ما عليك سوى إضافة نشارة الخشب وإضافة الطعام وإغلاق الغطاء وتوصيل الجهاز بمنفذ.

تشمل مزايا هذا النوع من التدخين الساخن ما يلي:

• تصميم مضغوط. المدخن الكهربائي المنزلي صغير الحجم ويمكن وضعه بسهولة في خزانة المطبخ. كما أن تلك المستخدمة في المقاهي والمطاعم تكون صغيرة الحجم ولا تشغل مساحة كبيرة؛
• سهولة الاستعمال. لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو خبرة لطهي الطعام في المدخن الكهربائي. ويكفي اختيار درجة الحرارة المطلوبة حسب التعليمات المرفقة؛
• الطبخ السريع. يتم طهي المنتجات في مثل هذه الأجهزة لمدة 30 دقيقة في المتوسط. يتم ضمان ذلك عن طريق فرك الغطاء بإحكام على جدران الحاوية. يضمن هذا التصميم الاحتفاظ الكامل بالحرارة داخل المدخنة.
• مجهزة بالكامل من قبل الشركة المصنعة لبيت الدخان بالمعدات المصاحبة اللازمة، بما في ذلك إزالة الدخان؛
• ضمان الصانع؛
• يتم تحضير المنتج دون تغيرات في درجة الحرارة لا يمكن التحكم فيها. إذا لزم الأمر، يتم ضبط درجة الحرارة يدويًا أو تلقائيًا؛
• القدرة على تحمل تكاليف الخيارات المنزلية للمدخنين الكهربائية.

وهذا يجعل هذا النوع من المعدات مثاليًا للاستخدام في تحضير الأطباق المدخنة الساخنة محلية الصنع في شقة في المدينة.

مداخن أوتوماتيكية

المدخنون الساخنون الأوتوماتيكيون – الأجهزة الحديثةلتدخين اللحوم والأسماك والنقانق والجبن والمأكولات البحرية والخضروات. مصدر الطاقة الحرارية بالنسبة لهم هو الكهرباء.

يتم استخدامها في إنتاج الأغذية وأعمال المطاعم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطريقة الفعالة لاستخدام هذه المعدات هي حجم تحميل لمرة واحدة يتراوح بين 40 إلى 200 كيلوغرام من المنتجات، وهو أمر غير عملي في الظروف المحلية. ولكن هناك أيضًا نماذج منزلية للمدخنين الأوتوماتيكيين:

• فقط للتدخين البارد.
• مداخن عالمية للتدخين البارد والساخن.
• طباخات متعددة - دخان.
• مع عنصر تسخين كهربائي مفتوح. عند استخدام مثل هذه الأجهزة المنزلية، فإن مواد التسخين الدقيقة فقط هي المناسبة - نشارة الخشب أو رقائق الخشب؛
• مع عنصر تسخين مغلق. لديهم سطح تسخين واسع. هذه النماذج أقل تطلبًا من حيث حجم وجودة مواد التسخين.

تشمل غرف التدخين الأوتوماتيكية الصناعية ما يلي:

• أجهزة متعددة الوظائف. يدخنون الطعام بالطرق الباردة والساخنة ويستخدمونها كأفران؛
• أفران التدخين. يمكن لهذه الأجهزة أن تعمل بشكل مستمر، وتؤدي عدة عمليات في وقت واحد.

تتميز مداخن الدخان المنزلية الأوتوماتيكية بسهولة التشغيل ولا تتطلب مهارات خاصة من المدخن، فضلاً عن الاهتمام المستمر أثناء التشغيل كما هو الحال على النار المفتوحة.

كل ما هو مطلوب للعمل مع هذه المعدات هو إضافة نشارة الخشب أو رقائق الخشب، وتركيب صينية لتجميع الدهون والرطوبة، ووضع الطعام المراد طهيه على الشبكات أو الأسياخ. بعد ذلك، حدد البرنامج المطلوب وقم بتشغيل المدخن.

اعتمادا على الوضع المحدد، سيستغرق طهي الطبق وقتا قصيرا - من ثلاثين دقيقة إلى ساعة واحدة.

من ناحية سهولة الاستخدام، تعتبر المدخنات الأوتوماتيكية هي الخيار الأفضل لتحضير اللحوم المدخنة في المنزل.
العيب هو التكلفة العالية للنماذج المنزلية.

بيوت الدخان مع ختم الماء

تم تصميم المدخن المنزلي المزود بختم مائي لتدخين الطعام على نار مفتوحة. هذه معدات تدخين عالمية - يتم استخدامها في الهواء الطلق، وختم المياه يجعل من الممكن استخدامها في أي غرفة - حتى في شقة في المدينة. التصميم ذاته من هذا النوع، باستثناء ختم الماء، لا يختلف عن المدخن الساخن القياسي.

يتكون من:

• حاوية مستطيلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 2 مم؛
• صينية مسطحة مصنوعة من نفس الفولاذ لتجميع العصائر والدهون من اللحوم أثناء الطهي. يتم تركيب الصينية داخل الحاوية فوق مادة التسخين أو نشارة الخشب أو رقائق الخشب، بطريقة لا تعيق وصول الدخان إلى المنتجات؛
• شبكات أو أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ داخل المدخن فوق صينية التنقيط. أنها تحتوي على منتجات للتدخين؛
• الغطاء يناسب الجدران بإحكام.
• التجهيزات على الغطاء. وهي مصممة لإزالة الدخان الزائد. للاستخدام الداخلي، ضع خرطومًا مطاطيًا على التركيبة ثم خذه إلى الخارج.

ما هو ختم الماء وما هو الغرض منه؟

الختم الهيدروليكي أو المائي عبارة عن مزراب مصنوع من نفس مادة المدخن نفسه ويقع على طول محيط الحافة العلوية للحاوية.

عند إغلاق المدخنة، يقع الغطاء على حوافه في هذا الأخدود. قبل بدء التسخين، يتم ملء الحضيض بمياه الشرب النظيفة. لا يصل الماء إلى الحافة بمقدار سنتين إلى ثلاثة سنتيمترات. عند تسخين وعاء التدخين، يغلي الماء ويتبخر، لذلك تحتاج إلى التحكم في مستواه وإضافته إلى الحضيض.

الغرض من ختم الماء هو منع الروائح والأبخرة والدخان داخل حاوية التدخين. الماء يمنعهم من الخروج. منع تسرب الدخان يسمح للحوم بالتدخين بشكل أفضل ويصبح أكثر عطرية ولذيذة.

وإذا تم التدخين في الداخل، فإن دخول الدخان والروائح من حاوية التدخين فيه غير مرغوب فيه للغاية. لهذا السبب، يعد ختم الماء شرطًا أساسيًا لتشغيل بيوت التدخين تصميم مماثلفي شقق المدينة.

يمنع ختم الماء دخول الأكسجين إلى المدخنة أثناء تشغيله، مما يمنع اشتعال نشارة الخشب التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية.
يعمل ختم الماء كضلع متصلب على حاوية التدخين. إنه يقوي الهيكل ويمنع التشوه عند تسخينه.

مداخن الفولاذ المقاوم للصدأ

يجب أن تستوفي المادة التي يُصنع منها بيت الدخان متطلبات التشغيل - الحاجة إلى التسخين المتكرر لدرجات حرارة عالية، والحصانة ضد الرطوبة، وسهولة التنظيف من منتجات الاحتراق، والامتثال لمعايير سلامة الأغذية.

المادة الأكثر ملاءمة لهذه الظروف هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن تتوافق علامتها التجارية بشكل كامل مع معايير سلامة الأغذية. من وجهة النظر هذه، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الصناعات الغذائية أو الطبية مناسبًا لتصنيع أي نوع من بيوت الدخان (كخيار، درجة 12Х18Н10Т؛ GOST 5632-72). تشمل مزايا منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ما يلي:

• المقاومة للتآكل. هذه النوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قيمة عند استخدامها في الهواء الطلق. تتعرض المعادن الحديدية المعرضة للرطوبة للتآكل الذي "يأكل" جدران المنتج. ومع التسخين المتكرر، يسرع الصدأ من احتراق الجدران؛
• الحصانة لرواسب الكربون. على عكس المنتجات المصنوعة من المعادن الحديدية، لا تتشكل رواسب الكربون على منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ، مما لا يخلق صعوبات في إزالة منتجات الاحتراق؛
• عند تسخينه، لا ينبعث الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا من مواد ضارة بصحة الإنسان؛
• بمرور الوقت، لا يفقد المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ خصائصه الجمالية الخارجية.

السمك الأمثل للصفائح الفولاذية التي تصنع منها معدات التدخين هو 2 أو 3 ملم.

إن حاوية التدخين التي يبلغ جدارها أقل من 2 مم عرضة للتشوه بسبب التسخين المتكرر والقوي، ونتيجة لذلك، التآكل السريع. لا يؤدي سمك الفولاذ الذي يزيد عن 3 مم إلى تحسين الخصائص الوظيفية لبيت الدخان، ولكنه يزيد من وزنه وتكلفته.

الهياكل الداخلية والصينية المسطحة والشبكات التي توضع عليها المنتجات مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تتنوع تصميمات مداخن الفولاذ المقاوم للصدأ. الخيار الشائع هو مدخنة مستطيلة بختم مائي. إنه سهل الاستخدام وصغير الحجم ومناسب للاستخدام في رحلات المشي لمسافات طويلة وصيد الأسماك وفي الريف وفي الشقة. إن المدخنات المنزلية ذات الغطاء الأرضي المحكم بدون ختم الماء مصنوعة أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ولها شكل أسطواني.

يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ في صناعة المدخنات الأوتوماتيكية والكهربائية.

مولد الدخان

مولد الدخان هو جهاز مصمم لتوفير الدخان دون انقطاع إلى غرفة التدخين. يُنصح باستخدام مولد دخان في عملية التدخين البارد، نظراً لطول مدة الطهي، والتي تمتد أحياناً لعدة أيام. ولكن حتى مع التدخين الساخن، يمكن أن يكون استخدام هذا الجهاز مفيدًا.

مزايا استخدام مولد الدخان:

• إمدادات موحدة وغير متقطعة من الدخان إلى غرفة التدخين؛
• توفير مادة الوقود لإنتاج كمية كافية من الدخان؛
• درجة حرارة الدخان ثابتة.
• التشغيل التلقائي لمولد الدخان، والذي لا يحتاج إلى تدخل بشري مستمر.

جهاز مولد الدخان بسيط للغاية.

وهو عبارة عن هيكل يربط الغرفة التي يتم فيها إنتاج الدخان عن طريق تسخين نشارة الخشب بغرفة التدخين.

ويتم هذا الاتصال باستخدام الأنابيب أو الخراطيم المرنة، ويتم دفع الدخان إلى الغرفة باستخدام ضاغط منزلي. إن الاحتراق المستمر لنشارة الخشب في غرفة الاحتراق والإمداد المتواصل بالكهرباء هو كل ما يلزم لتشغيل مولد الدخان. هذا هو الأساس لعمل مولدات الدخان المصنوعة في المصنع والمحلية الصنع.

إن بساطة التصميم تجعل من الممكن تصنيع مثل هذا الجهاز في المنزل، وبالتالي توفير المال عند شراء طراز المصنع. وتأثير استخدامه سوف يتجاوز كل التوقعات.

بيوت الدخان مع ميزان الحرارة

يعد مقياس الحرارة الخاص سمة أساسية لدخان المنزل. وبدونها يصعب التحكم في درجة حرارة اللحم في غرفة التدخين، لكن جودة المنتج النهائي تعتمد عليه. تم تصميم مقياس الحرارة ليس فقط لقياس درجة الحرارة داخل غرفة التدخين، ولكن أيضًا لقياس درجة الحرارة داخل المنتج - لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.

يتكون تصميم مقياس الحرارة من مسبار داخل أنبوب مقاوم للحرارة، بطول 15 سم، يتم لصقه في لحم الطهي أو إنزاله داخل وعاء التدخين. يتم إرفاق شاشة أو مؤشر إلكتروني بالطرف الآخر من هذا المسبار. يصل نطاق قياس درجة الحرارة لمقياس الحرارة هذا إلى 400 درجة مئوية.

يتم تمرير المسبار داخل حاوية التدخين من خلال فتحة في الغطاء، وتبقى الشاشة بالخارج، معزولة عن السطح الساخن بمادة عازلة للحرارة.

كل نوع من اللحوم له درجة حرارة الاستعداد الخاصة به:

• ينضج لحم البقر عندما يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية؛
• لحم الخنزير ولحم الضأن - 85 درجة مئوية؛
• لكي تكون الدواجن جاهزة، درجة حرارة 90 درجة مئوية كافية.

يُنصح أن يكون لديك مقياسان للحرارة في ترسانتك - أحدهما للتثبيت الدائم على الغطاء والآخر لقياس درجة الحرارة الداخلية للحوم يدويًا.

أثناء عملية التدخين، يطور كل مدخن أسراره الخاصة لإعداد الأطباق المميزة. وفي هذه العملية، سيكون مقياس الحرارة مساعدًا لا غنى عنه، مما يسمح لك باختيار نظام درجة الحرارة الأمثل والتحكم فيه، سواء في غرفة التدخين نفسها أو داخل المنتج المُجهز.