تقدم محلات البقالة مجموعة واسعة من اللحوم المدخنة، لكن المشترين لا يعرفون ما هي جودتها وما هي الإضافات التي تحتوي عليها. لكن كل شخص يريد أن يأكل فقط المنتجات الطازجة والطبيعية. فكيف الخروج من الوضع؟ سهل، كل ما تحتاجه هو مدخن بارد يمكنك صنعه بنفسك. مقاطع فيديو وصور و تعليمات مفصلةيمكن العثور على معلومات حول تنفيذ هذا المشروع في هذه المقالة.

اقرأ في المقال

جوهر آلة التدخين البارد

أساس أطباق التدخين هو استخدام المعالجة التي تأتي من الخشب المشتعل. بغض النظر عما تدخنه من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو الفواكه، فإن عملية الطهي هي نفسها دائمًا. يمكن أن يكون الصندوق الذي تتم فيه عملية التدخين بأي شكل تقريبًا. كما تختلف مواد الجسم: المعدن والخشب والبولي إيثيلين وغيرها من المواد غير السامة التي لا تسمح بمرور الهواء.

يمكن مقارنة التدخين البارد بالتعليب، لأن درجة حرارة الدخان الذي يستقر على الطعام أثناء الطهي تتراوح بين 20-25 درجة، ويستغرق وقت الاستعداد الكامل حوالي 1-2 أيام (أحيانًا تصل إلى 6 أيام). خلال هذا الوقت، يخرج كل الماء من اللحوم المدخنة، مما يسمح بتخزين هذه المنتجات لأكثر من أسبوعين.

ملحوظة!الوقت المثالي من السنة لاستخدام المدخن البارد هو الشتاء. في درجات حرارة الهواء المنخفضة، لا يحدث عمليا تطور البكتيريا في منتصف المنتجات، مما ينفي تلف الطبق أثناء عملية التدخين.

كيف تحدث عملية تكوين الدخان للتدخين البارد؟

لا يختلف إنتاج الدخان البارد عمليا عن نوع سائل التبريد. المبدأ هو نفسه دائمًا، لكن تصميمات إنتاج الضباب مختلفة.

• إذا كان المدخن يعمل، فأنت بحاجة إلى بناء صندوق حديدي للنار أو ببساطة حفر حفرة وتبطينها بالحجر. إنه متصل بالجانب الذي يؤدي إلى صندوق المدخن نفسه. يجب أن يكون طول الأنبوب حوالي مترين أو أكثر حتى يتمكن الدخان المنبعث من النار من التبريد إلى 25 درجة قبل الوصول إلى الطعام.

• وفي حالة استخدام الغاز أو الكهرباء يتم تصنيع الصندوق الحديدي الخاص بالمبادل الحراري بمستويين أفقيين. يتم إطلاق الحرارة من الأسفل، مما يؤدي إلى تسخين الطبقة العلوية، التي تُسكب عليها رقائق الخشب أو نشارة الخشب. يشتعل الخشب وينتج دخانًا يدخل إلى بيت الدخان. يحدث تكوين الدخان بغض النظر عن كيفية صنع دخان مدخن بارد.

أنواع أجهزة التدخين البارد

اعتمادا على مكان الاستخدام، وحجم المنتجات المصنعة، ونوع مصدر الحرارة وغيرها من الظروف، لديهم تعديلات مختلفة.

مواد لجسم المدخن

• الفولاذ المقاوم للصدأ.يتم استخدامه بشكل رئيسي في نماذج المصانع لـ الاستخدام المنزلي. في كثير من الأحيان، للهياكل محلية الصنع. في خيارات محلية الصنعيتم استخدام الفولاذ عند تجميع الهياكل للتدخين الساخن، لأنها على اتصال مباشر بالنار.

• شجرة.مادة شائعة بسبب سهولة معالجتها أثناء التجميع ومظهرها الجميل والتكلفة المنخفضة. تضيف بعض الصخور الراتنجية نكهة إضافية للمنتجات، وهي إضافة لطيفة.

• فيلم البولي ايثيلين.ومن الغريب أن Kulibins المحلي تمكن من تكييف الفيلم تحت جسم المدخن. إن التجميع السريع والتكلفة المنخفضة للبناء والذوق الرفيع للحوم المدخنة المحضرة بمثل هذه المعرفة يبقي هذا النوع من المواد واقفاً على قدميه.

• حجر و .يتم استخدام مواد البناء هذه للمباني الرأسمالية الكبيرة. وعلى الرغم من وجود عينات أصغر، إلا أنها نادرة. الغرض الرئيسي من هذه المدخنات هو الإنتاج التجاري في المنزل.

• أي قطعة من الأجهزة، الذي يحتوي على جدران وغطاء وقاع، لديه أيضًا فرصة أن يصبح مدخنًا باردًا بيديك، والفيديو + الصورة في هذه الصفحة هو دليل مباشر على ذلك (جسم من، برميل، دلو، خزنة، غاز اسطوانة، الخ).

مصادر الحرارة

• موقد بوتبيلي قيد التشغيل.هذه هي الطريقة التي يدخنون بها في الأكواخ، على أراضي منزل خاص. يمكنك تنظيم عمل المدخن بأي حجم.

• موقد غاز.خيار أكثر تكلفة، ولكن له مزاياه. إمكانية ضبط الشعلة والتشغيل الذاتي الذي لا يحتاج إلى تدخل (توريد الحطب).
• التدفئة الكهربائية.يتم استخدامه في غرف التدخين للأماكن المغلقة. في الأساس، يتم استخدام توليد الدخان باستخدام الكهرباء في نماذج المصانع، لأن بناء مدخن كهربائي بيديك دون العمل مع كهربائي أمر خطير للغاية.

مواقع المدخنة

• في الشارع.هذا هو المكان الرئيسي لمثل هذه الهياكل. ونظراً لأن عملية حرق الأخشاب ينبعث منها دخان ورائحة تمتص كل ما حولها، فإن بيوت التدخين تقع بعيداً عن الشوارع العامة وفيها وبعيداً عنها. غالبًا ما يتم وضع جسم المدخن على تل بحيث تتبخر الرائحة بشكل أسرع دون أن تنتشر إلى الجوانب.

• في الأماكن المغلقة.إما أن يكون لديك شقة، ولكنك ترغب حقًا في طهي اللحوم المدخنة، أو أنك تمتلك مدخنًا خاصًا على مستوى المصنع. إذا كان بإمكانك استخدام الوحدات الكهربائية فقط في الخيار الأول، فإن الخيار الثاني يسمح لك باستخدام أي نوع من الوقود، لأن تنظيم إزالة الدخان في مبنى صناعي ليس بالأمر الصعب.

مهم!مهما كان شكل بيت الدخان الموجود في موقعك، اتبع دائمًا احتياطات السلامة أثناء التركيب والتشغيل. لن يكون صندوق الرمل أو مطفأة الحريق الموجود بجوار التثبيت غير ضروري أبدًا.

التدخين البارد في المنزل. تصميم المدخنة

بغض النظر عن شكل الصندوق وأبعاده. ميزات التصميمو المعدات اللازمةلا يختلف.

ميزات التصميم

يجب أن يكون لدخان المنزل الذي تصنعه بنفسك جدران مغلقة لا تنبعث منها مواد ضارة عند تسخينها. يجب أن تكون هناك مدخنة في سطح الهيكل لإزالة الدخان الزائد. يجب تنظيم الوصول إلى الداخل بحيث يمكنك العمل بسهولة مع المنتجات (يجب أن يغطي الباب الجزء الأمامي بالكامل من الهيكل). إن وجود صينية في الجزء السفلي من المدخن سيجعل من السهل تنظيف سائل التصريف من المنتجات، كما أن وجود جميع أنواع الخطافات والقضبان المستعرضة والصواني الشبكية سيضمن ترتيبًا عقلانيًا للحوم المدخنة في المستقبل.

تحضير المنتجات قبل التدخين البارد

قبل أن تبدأ بالتدخين، عليك أن تفعل ذلك العمل التحضيري. بالنسبة للخضروات والفواكه، يتضمن التحضير غسل وإزالة البذور والنوى. بالنسبة للأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك، تكون عملية التحضير أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

• اللحوم المدخنة.يتكون التحضير الرئيسي من تمليح قطعة العمل. ولكن اعتمادًا على محتوى الدهون في قطعة معينة من اللحم، يجب أن يختلف تركيز الملح. إذا كنت تقوم بتحضير الباليك فمن الأفضل استخدام التمليح الرطب (130 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يُغلى التركيز ويُزيل الضوضاء ويُترك ليبرد). السبب وراء تمليح الباليكي بهذه الطريقة هو أن اللحوم التي لا تحتوي على طبقات من الدهون تجف بشكل كبير أثناء التمليح الجاف، والنسخة الرطبة تمنع الأنسجة الرخوة من الانقسام ويظل المنتج طريًا عند تدخينه. إذا كنت ترغب في تدخين الباليك أو شحم الخنزير، فإن التمليح الجاف مناسب، لأن الملح لا يمكن أن يخترق الدهون بالكامل.

في كلتا الطريقتين، يجب أن يبقى المنتج المملح لمدة يومين إلى 6 أيام، وبعد ذلك يتم وضعه في ماء نظيف لينقع لمدة 1-3 أيام. بعد ذلك، يعلق اللحم في غرفة بدرجة حرارة 2-4 درجات، ويغطى بشاش لمنع الحشرات ويترك ليجف لمدة تتراوح من 1 إلى 3 أسابيع. هذا كل شيء، المنتج جاهز تمامًا للتدخين.

• تحضير الطير .يجب قطف الذبيحة وتزيينها وإزالتها والبدء في التمليح. تحضير المحلول الملحي بإضافة 100 جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل والبهارات إلى 1 لتر من الماء. اغمر الطائر في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام. بعد النقع، تحتاج إلى تجفيف الذبيحة بمنشفة وتعليقها للتجفيف في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. بعد هذه الإجراءات، يمكنك البدء في التدخين.

• سمك مدخن.يجب التعامل مع الأسماك بعناية؛ حيث تعتمد جودة تذوقها على دقة تحضيرها. إذا كان لديك أسماك نهرية تم اصطيادها حديثًا، فأنت بحاجة إلى إخراجها وتقشيرها وفركها بسخاء بالملح. يُحفظ السمك في القشرة الملحية لمدة ثلاثة أيام تقريباً (وتزيد المدة إذا تم تجميد السمك). بعد التمليح، من الضروري تعليق الجثث، مغطاة بالشاش، في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع واحد (العينات الكبيرة مقسمة بأسياخ في منطقة البطن). الآن أصبحت السمكة جاهزة لعملية التدخين البارد.

ملحوظة!يتم اختيار مكونات المحلول الملحي أو فرك الملح حسب تفضيلات ذوق الطباخ ويمكن أن تتكون من مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب، لأن لديك الحق في أن تحدد بنفسك ما يجب طهيه في المدخن البارد الذي أنشأته يديك.

اختيار رقائق الخشب للتدخين البارد

المادة الخام لتكوين الدخان اللازم هي نشارة الخشب أو رقائق الخشب. الشيء الرئيسي هو أن المادة ليست جيدة جدًا في البنية ولا تحتوي على جفاف مفرط. وإلا فإنه سوف يحترق بشدة ويعطي الطعام طعمًا محترقًا. يعتبر مستوى الرطوبة الأمثل لرقائق الخشب 65-70 في المائة؛ مثل هذا الهيكل سيخلق الظروف المثالية لخلق الدخان.

أنواع الأخشاب المناسبة للتدخين

ليست كل أنواع الأخشاب مناسبة للحوم المدخنة، لأن بعض الأنواع تنبعث منها رائحة معينة وتؤثر سلباً على المنتجات. مثالي: الكرز، الكرز الحلو، المشمش، الكمثرى، التفاح، الحور الرجراج، الزان، ألدر، البلوط والرماد. لا ينبغي استخدام الأنواع الصنوبرية، فهي تنبعث منها كمية كبيرة من الراتنج.

تعمل بعض الشركات المصنعة في إنتاج رقائق الخشب الجاهزة للتدخين، ولكن العيب الرئيسي هو أن تكوين المادة الخام النهائية غير معروف للمستهلك. قد تضيف الشركات المصنعة عديمي الضمير العناصر الكيميائيةلتحسين إنتاج الدخان. لتجنب اللحظات غير السارة، تحتاج إلى صنع رقائق الخشب بنفسك.

صنع رقائق الخشب للتدخين البارد بيديك

يجب جمع الأخشاب من قصاصات الفاكهة أو الأشجار المتساقطة التي لم تتم معالجتها مسبقًا بالمواد الكيميائية. بعد جمع الفروع، تحتاج إلى إزالة اللحاء بالكامل، ثم هذا. للمعالجة إلى رقائق أو رقائق، يتم استخدام أداة خاصة، مثل المسوي الكهربائي، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها (يستغرق الأمر الكثير من الوقت). ومن الضروري أيضا أن نأخذ في الاعتبار أن محتوى الرطوبة في الصخور يختلف دائما، لذلك يجب تعديله يدويا. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة، فمن الضروري تجفيف الخشب، وإذا كان قليلا، فقم بترطيبه. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن رقائق الخشب المعدة للتدخين بنفسك هي مواد خام صديقة للبيئة.

DIY المدخن البارد. تعليمات الفيديو والصور

فكرة مع مصنوعة يدوياالمدخن لديه الكثير من المزايا. الميزة الرئيسية هي الإمكانيات غير المحدودة في اختيار الأبعاد والموقع وطريقة توليد الدخان. يمكن تصنيع الجهاز للاستخدام الخارجي والداخلي.

كيفية صنع دخان مدخن بارد بيديك

سيتم تحديد عملية بناء الهيكل باستخدام مثال مدخنة ثابتة في فناء منزل خاص.

تعليمات خطوة بخطوة:

يمكنك الآن تعليق الخطافات ووضع أوراق الخبز ووضع المنتجات للتدخين. أشعل النار وتوقع الأطباق اللذيذة.

الاستنتاجات

من المؤكد أن المدخن البارد المدخن محلي الصنع بيديك (فيديو + صورة) سوف يوسع آفاقك في تذوق الطعام ويساعد على مفاجأة ضيوفك بأطباق لذيذة من الدجاج العصير أو الكارب الرائع. لا تحرم نفسك من المتعة والتدخين من أجل صحتك.

بالنسبة لإجراء التدخين البارد، من المهم ألا تتجاوز درجة حرارة التدخين ثلاثين درجة. ولهذا السبب من الضروري في تصميم المدخنة توفير مسافة معينة من مصدر الدخان إلى الطعام. هذه هي السمة المميزة الرئيسية لأجهزة التدخين البارد. كيف تصنع مدخنًا باردًا مدخنًا بيديك؟ مقاطع فيديو وأمثلة صور وتوصيات من خبراء في هذه المادة.

سيوفر جهاز معالجة الدخان البارد المنزلي للمائدة منتجات طبيعية لذيذة

لتجهيز المنتجات عن طريق التدخين، يتم تقسيم الأجهزة وفقا لعدة معايير.

حسب الغرض:

• أُسرَة؛
• احترافي.

حسب ميزات التصميم:

• المحمول (المحمول)؛
• ثابتة.

حسب نوع معالجة المنتج:

• للتدخين البارد.
• للتدخين الساخن.

لمعلوماتك!في عملية التدخين الساخن، تصبح المنتجات مناسبة للاستهلاك بسرعة. أربعون دقيقة تكفي لطهي السمك وحوالي ساعتين للحوم.

تتمتع المنتجات المحضرة بالطريقة الساخنة بفترة صلاحية قصيرة، بينما عند معالجتها بالدخان البارد، تزيد مدة الصلاحية عدة مرات.

أين هو أفضل مكان لوضع المدخن؟

تعتبر قطعة أرض الحديقة أو أراضي المنزل الريفي أفضل مكان لإقامة المدخن. هذا الترتيب يحل عدة مشاكل في وقت واحد:

• يمكن تركيب المدخن في أي مكان مناسب للصيانة؛
• لا توجد مشكلة في إزالة المدخنة.
• يعد التدخين في الهواء الطلق نشاطًا ممتعًا ومثيرًا يمكن دمجه مع الاسترخاء.

قليلا عن أجهزة التدخين الجاهزة

يمكن شراء أجهزة منتجات التدخين من منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة.

عند شراء دخان جاهز، يجب عليك مراعاة ما يلي:

• حجم الحاوية لوضع المنتجات؛
• وجود فتحات تهوية وضيق المصراع.
• وجود البليت.

يمكن أن تكون الأجهزة الجاهزة ثابتة، في هذه الحالة، عند تثبيت Smokehouse، سوف تحتاج إلى الترتيب أنبوب طويلحيث سيتم تبريد الدخان إلى درجة الحرارة المطلوبة للتدخين. علاوة على ذلك، يجب وضع هذا الأنبوب بحيث يكون المسودة كافية لتعزيز تدفق الهواء.

انتبه!يجوز استخدام الفولاذ المجلفن أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام البلاستيك أو أنابيب الأسبستوس. حتى مع الحد الأدنى من التسخين، فإنها ستطلق مواد سامة ستنتهي حتمًا في المنتجات المدخنة.

لا تتطلب مداخن الدخان المحمولة والمتنقلة تركيب مدخنة ثابتة. للاستخدام الدوري سيكون كافيا لحفر خندق مائل.

نصيحة مفيدة! يمكنك تجهيز مدخن بارد مدخن محلي الصنع مولد بسيطدخان من قارورة حديدية.

مقالة ذات صلة:

مفصل دليل خطوة بخطوةحول تجميع جهاز بسيط برسومات مرئية في منشور خاص على بوابتنا.

التدخين البارد في المنزل: تصميم ورسومات المدخن

يمكنك العثور على جهاز مصنع جاهز للبيع أو صنعه بنفسك. هذا النشاط مثير للغاية ولا يمكن مقارنة أي مدخن في المصنع بوحدة محلية الصنع، والتي توفر جميع الفروق الدقيقة، وصولاً إلى خصائص الموقع الذي تقع فيه.

نقاط مهمة في تصميم جهاز التدخين البارد:

• يجب ألا يسخن الدخان الموجود في غرفة التدخين فوق ثلاث عشرات من الدرجات؛
• من الضروري توفير مسودة جيدة للتدخين عالي الجودة؛
• يبلغ طول المدخنة حوالي خمسة أمتار زائد أو ناقص متر ونصف؛
• للتبريد عالي الجودة، يمكنك توفير جامع أو مروحة.

رسومات المدخن البارد محلي الصنع بيديك:

كيفية صنع مدخن بارد بيديك - نقوم بتحليل الخوارزمية

يبدو جهاز معالجة الطعام عن طريق التدخين معقدًا للغاية، لكن صنعه بنفسك لن يكون أمرًا صعبًا.

كيفية صنع دخان مدخن بارد، الخوارزمية:

• لتنظيم التدخين سوف تحتاج إلى: برميل، وشبكة حديدية وشبكة، وقطعة من الصفيح، ومثبتات وحقيبة مصنوعة من مواد طبيعية.
• من المهم دراسة الرسومات بعناية قبل العمل واختيار الخيار الأفضل لمساحة الموقع. لا يمكنك تغيير موقع الأجزاء المكونة للوحدة بإرادتك؛ فهذا يمكن أن ينفي كل الجهود.
• لترتيب صندوق الاحتراق، يتم حفر حفرة ضحلة، حوالي خمسين سنتيمترا. قاعها مبطن بالقصدير. سوف يضمن المعدن الاحتراق المتساوي.
• بالنسبة للمدخنة، يتم حفر خندق لا يزيد عرضه عن ثلاثين سنتيمترا وطوله حوالي أربعة إلى خمسة أمتار. هذا الخندق مغطى بألواح مسطحة أو معدنية ومغطى بالأرض. إذا كان المدخن مخصصًا للاستخدام المتكرر والمستمر، فيمكنك تغطية الخندق بالطوب. الشيء الرئيسي في هذا الجزء من الجهاز هو الضيق الذي لن يسمح للدخان بالهروب عبثًا.
• يتم تثبيت برميل بدون قاع عند نقطة الخروج من الخنادق. يتم تثبيت شبكة معدنية في الجزء السفلي من الحاوية ويتم وضع قطعة من الخيش. سيكون هذا أبسط جهاز لتصفية السخام. من وقت لآخر، يتم التخلص من الخيش أو غسله.
• يتم تثبيت السحابات داخل البرميل لتأمين المنتجات. يمكن تعليق الأسماك واللحوم على الخطافات أو وضعها على الرفوف حسب رغبتك. الجزء العلوي من البرميل مغطى بقطعة قماش مبللة جيدة النفاذية.

المدخن المدخن البارد DIY: أمثلة بالفيديو والصور

قبل أن تبدأ، من المنطقي أن تتعرف على أمثلة لأجهزة التدخين في الفيديو والصورة. في بعض الأحيان يكون بيت الدخان المدخن البارد مصنوعًا من الطوب أو الحجر أو الخشب.

لمعلوماتك!لا يعتبر الطوب أفضل مادة للمدخنين، لأنه يمتص الدخان بنشاط، وبعد التبريد، الرطوبة من الغلاف الجوي. ونتيجة لذلك، قد يتشكل العفن في الغرفة، الأمر الذي سيفسد طعم الطعام بشكل ميؤوس منه.

يمكن صنع أبسط بيوت التدخين حتى في ظروف المشي. يستخدم الصيادون والصيادون في الرحلات الطويلة أجهزة بسيطة مصنوعة من مواد الخردة.

والفيديو التالي يوضح بالتفصيل عملية تصنيع الجهاز.

مدخن بارد محلي الصنع من البرميل (فيديو)

• يتم استخدام نشارة الخشب من جميع أنواع الأخشاب المتساقطة للتدخين؛ كل نوع سيعطي المنتج رائحة وطعمًا خاصًا.
• لصنع رقائق الخشب للتدخين بيديك، يتم تنظيف الشجرة من اللحاء. تحتوي بعض أنواع الأشجار على الكثير من الراتنج في لحاءها، مما يعطي المنتج طعمًا مريرًا.
• حتى لا تحترق الرقائق الموجودة في المدخنة، بل تشتعل ببطء، فهي مغطاة بنشارة الخشب والأوراق.
• لا تستخدم قطع كبيرة من الخشب للتدخين. يتم حرقها مسبقًا لإنتاج الفحم الذي تُسكب عليه نشارة الخشب والنشارة.

• ينصح خبراء التدخين البارد ذوي الخبرة بتنظيم التدخين ليس بقطعة قماش مبللة، ولكن بأغصان الشجيرات الخضراء. هذه عملية أكثر كثافة في العمل، ولكن النتيجة سوف تتجاوز التوقعات.
• للحصول على رائحة فريدة من نوعها، يمكن تغطية الجزء السفلي من المدخن بأوراق الكشمش وأوراق الفجل.

الاستنتاجات

لن يوفر الجهاز المنزلي لمنتجات التدخين البارد الطاولة بمنتجات لذيذة وطبيعية فحسب، بل سيجلب أيضًا متعة كبيرة من عملية الطهي نفسها.

لصنع الجهاز، يمكنك دراسة واستخدام العديد من الصور ومقاطع الفيديو. إن المدخن البارد المدخن الذي يعمل بنفسك ليس مشروعًا معقدًا للغاية ومن المؤكد أنه سيحصل على نتيجة ناجحة.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

اتصال الفرنإلى شبكة الكهرباء: مخططات وأساليب مختلفة اي شركة غسالةأفضل - نهج مختص في الاختيار ما هو أفضل فرن كهربائي مدمج: المراجعات ومعايير الاختيار وأفضل الموديلات

على المرء فقط أن ينظر إلى صورة الأطباق المدخنة، وتظهر على الفور الرغبة في تناولها كلها، وهو أمر طبيعي تمامًا بالنسبة للإنسان. هل زادت شهيتك أيضًا؟ ماذا تفعل الآن؟ رد الفعل الأول هو الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء كل ما يرغب فيه قلبك (وتسمح به محفظتك). ولكن، للأسف، تسمى المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر مدخنة فقط، لأنها تتم معالجتها بالدخان السائل. تختلف الآراء حول فوائد هذه التغذية، ولكن إذا كان لديك قطعة أرض صغيرة، فيمكنك إنشاء إنتاجك الخاص. سنخبرك في هذه المقالة كيف يمكن صنع دخان مدخن بارد بيديك من مواد مختلفة.

مبدأ العمل للدخان البارد

وبما أننا نتحدث عن التدخين البارد، فمن المهم أن ندرك أن هذا لا يتم المعالجة الحراريةالمنتج، ولكنه مشبع بالدخان، لذلك يجب أن يتم التدخين عند درجة حرارة 30 – 50 درجة مئوية. من الضروري التأكد من أن التبخير والتسخين متجانسان - فقط في هذه الحالة ستصبح اللحوم المدخنة فاتحة للشهية (أي المظهر) ولذيذة.

لقد سمع الكثير من الناس عبارة "الدخان الخفيف"، ولكنهم لم يفهموا ما الذي يتحدثون عنه، أو ظنوا أنه يعني الدخان الخفيف، ولكن في حالتنا نحن نتحدث عن الدخان الذي لا يحتوي على أول أكسيد الكربون. من الممكن تحقيق ذلك عن طريق صنع المدخنة بحيث يترسب هذا الغاز (إلى جانب المواد الأخرى الضارة بصحة الإنسان) قبل الوصول إلى غرفة التدخين. بعد الخلط مع الهواء والمرور عبر خط الأنابيب، يكون الناتج هو الدخان المناسب في تركيبه التدخين السليم. مرة واحدة في غرفة التدخين، يجب أن يبقى الدخان فيها لبعض الوقت ويغذي الطعام، وإلا فلن يكون له فائدة تذكر.

عامل مهم آخر هو التحضير المناسبمنتجات. إذا كان أي شخص يعتقد أنه يكفي وضع اللحوم أو الأسماك في الغرفة، ثم قم بإشعال الفرن والانتظار قليلا، فسوف نسارع إلى إحباطك. سيكون الإجراء على النحو التالي:

1. سنحتاج إلى محلول ملحي مشبع، يسمى شعبيا محلول ملحي. ليس من الصعب التحضير: يُسكب الملح في وعاء ويُقلب حتى يتوقف عن الذوبان. الملح حوالي 38-40 جرام لكل 1 لتر من الماء. لا نحتاج إلى الملح المتبقي في القاع - يمكنك استخدامه حسب تقديرك.
2. الآن لنبدأ بتمليح الطعام. يجب حفظ الأسماك الصغيرة في المحلول لمدة 3 أيام. الأسماك الكبيرة أو لحم الخنزير الصغير - لمدة تصل إلى 4 أيام. يجب تمليح لحم البقر الأكثر صرامة (وكذلك الخنزير البري أو لحم الدب) لمدة 5 أيام.
3. بعد عملية التمليح نبدأ بنقع اللحم. يمكن أن تصل مدة النقع إلى 24 ساعة، ولكن هنا مرة أخرى من الضروري مراعاة نوع وحجم المنتج الذي يتم إعداده للتدخين. على سبيل المثال، سيستغرق نقع سمكة متوسطة الحجم حوالي 6 ساعات، بينما سيستغرق نقع لحم الخنزير وقتًا أطول مرتين. لكن هذه المرة تقريبية، ولكي لا ينقع اللحم أكثر من اللازم، يجب فحصه. الطريقة بسيطة للغاية: اضغط على المنتج المنقوع بإصبعك، وبمجرد أن يبدأ في الضغط بسهولة على اللب، يجب إيقاف عملية النقع على الفور.
4. الآن يحتاج المنتج إلى التجفيف. للقيام بذلك، تحتاج إلى السماح للمياه بالتصريف من اللحوم، وإذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فيمكنك مسح جميع الاستعدادات بمنشفة الوافل. من الأفضل عدم استخدام المناشف الورقية لهذا الغرض.
5. يجب وضع المنتجات في قفص (أو صندوق) جيد التهوية وحمايتها من الذباب عن طريق لفها بشاش شبكي ناعم. من المهم أن تتذكر أنه لن تكون هناك معالجة حرارية للمنتج، وأن دخان الديدان يشبه غرفة البخار بالنسبة للإنسان - بشكل عام، لا يتم تدمير هذا الشيء السيئ أثناء عملية المعالجة.
6. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف اللحم. يعرف الكثير من الناس جيدًا ماهية الأسماك المجففة (خاصة مع البيرة)، لذلك لن يكون من الصعب تحديد متى يصبح المنتج مناسبًا لمزيد من المعالجة.
7. الآن يتم تعليق جميع قطع العمل على علاقات داخل غرفة التدخين. المنتجات جاهزة للتدخين.

ما نوع الحطب الذي يمكنك استخدامه؟

لا يمكن استخدام كل الحطب. الحطب من الأشجار التالية هو الأنسب:

• البرقوق.
• الكرز (بدون لحاء) ؛
• كُمَّثرَى؛
• تفاحة؛
• قرانيا.
• مشمش.

إذا كنت بحاجة إلى إعطاء اللحوم المدخنة طعمًا لاذعًا، فإن ما يلي مناسب:

• بندق؛

بالنسبة للأسماك المدخنة التي يتم اصطيادها في المياه شديدة التلوث، يوصى باستخدام الأخشاب التالية:

• الصفصاف.
• مكنسة؛

إذا لم يكن هناك الحطب من أشجار الفاكهةأو إذا كان المدخن مصنوعًا في ظروف المخيم، فيمكن استخدام الأشجار التالية:

• الزيزفون.
• الحور.
• ألدر.
• أسبن.

الأشجار الصنوبرية وتلك المتضررة من الفطريات غير صالحة للتدخين. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن مسام الفطر تحملها الرياح بسهولة، فإن جميع الأشجار الموجودة ضمن دائرة نصف قطرها 50 مترًا حول الشجرة المصابة تصبح غير صالحة للاستعمال تلقائيًا.

دخان ثابت

الخبر السار جدًا هو أنه لا توجد تكاليف خاصة متوقعة، وإذا تم العثور على المواد اللازمة في منزل مالك متحمس، فكل ما عليك فعله هو بذل الجهد.

يوضح الرسم التخطيطي هيكل المدخن الكلاسيكي، حيث:

1. مولد الدخان (الفرن).
2. قناة المدخنة.
3. مدخن.

لنبدأ الآن في التصنيع باستخدام الرسومات الجاهزة أو تطوير الرسم التخطيطي الخاص بك وفقًا لتوصياتنا.

	لبناء مثل هذا المدخن المبني من الطوب، سنستخدم قطعة أرض صغيرة بطول 4 أمتار، ومن الجيد جدًا أن يكون من الممكن تركيب المدخن على منحدر صغير، لأنه في هذه الحالة سيكون من الأسهل تركيب المدخنة. مدخنة في الزاوية المطلوبة.
	لذلك، تم اختيار الموقع (في حالتنا، على منحدر)، والآن يمكن أن تبدأ أعمال الحفر. لنبدأ بحقيقة أنه لإنشاء مدخنة، ستحتاج إلى أنبوب يبلغ طوله الإجمالي حوالي 3 أمتار وقطره 150-200 ملم. وإذا كان هناك واحد، ما هو طوله؟ إذا كان 2.9 م فلا بأس. كل ما في الأمر هو أن المسافة بين الحفر يجب أن تكون بطريقة لا تصل فيها حافة الأنبوب إلى البناء بالطوب، ولكنها تنتهي بداخله. ببساطة، اجعل المسافة بين الثقوب أقل بمقدار 25-30 سم من طول الأنبوب الموجود. يجب أن يكون الموقد في الأسفل، لذلك يتم عمل حفرة تحته بحيث يكون عرضه 50 سم، وطوله 70 سم، وعمقه - زوج من حراب الأشياء بأسمائها الحقيقية.
	في الجزء العلوي من المنحدر (من الجيد أن يكون الفرق في موقع الأنبوب 50 سم على الأقل) قم بحفر حفرة مقاس 60 × 60 سم لإنشاء أساس للمدخن. العمق – بضع حراب أسفل موقع الأنبوب. (قد يكون أقل - كل هذا يتوقف على نوع وكثافة التربة التي تم حفرها، ولكن ليست هناك حاجة لإنشاء أساس على التربة السوداء). بالمناسبة، سنظل بحاجة إلى الطين، لذلك يجب وضعه بشكل منفصل عن الأرض.
	بعد حفر الحفرة، سنتحقق من مدى ملاءمة الأنبوب وما إذا كنا قد ارتكبنا خطأً فيما يتعلق بطوله. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك مواصلة العمل.
	الآن دعونا نملأ الثقوب المحفورة بالخرسانة. تحت المدخنة - مستوى الأنبوب (أو أقل قليلاً). وبالنسبة لصندوق الاحتراق - 10 سم تحت مستوى الأنبوب.
	بعد أن تتماسك الخرسانة، سنبدأ في صنع صندوق الاحتراق. بعد خلط محلول الطين قليل الدسم، نضعه على الأساس. في الأعلى، على طول صندوق الاحتراق بالكامل، سنضع الطوب الحراري، ونضعه بشكل مسطح على الملاط الطيني بحيث تكون القاعدة تحت الأنبوب. ستكون هذه الوسادة هي قاعدة صندوق الاحتراق، لذلك سنبني عليها صندوق الاحتراق، كما هو موضح في الصورة. يفضل بعض الناس استخدام الملاط الأسمنتي والرمل للبناء، لكن هذا ليس الخيار الأفضل، لأنه مع الحرارة العالية سيتم كسر الرابطة بين الطوب.
	بعد وضع الجدران، سنضمن نقلًا جيدًا للحرارة من الأنبوب إلى الأرض عن طريق رشه بالطين. بالمناسبة، إذا لم يكن هناك أنبوب مناسب، فيمكن أن تكون المدخنة مصنوعة من الطوب الأحمر.
	من الجيد أن يكون لديك باب من الحديد الزهر مسبقًا، ثم يتم ضبط حجم صندوق الاحتراق ليناسبه. بعد تثبيت الباب، سنقوم بتغطية الفرن. كان لدينا بلاطة ذات حجم مناسب، ولكن إذا لم يكن لدينا واحدة، فيمكننا وضع التعزيزات وعمل غطاء من الطوب الناري.
	لنبدأ الآن في صنع قاعدة على شكل أنبوب للمدخنة. حجمها 50 × 50 سم، وسنقوم بالبناء بالطوب الأحمر البسيط على ملاط ​​​​رمل أسمنتي.
	مثل هذا الهيكل يجب أن ينجح. يكون ارتفاع القاعدة أعلى قليلاً من مستوى سطح الأرض.
	لنجري اختبارًا لإطلاق النار - كل شيء يعمل بشكل رائع!
	لنبدأ الآن في صنع مدخنة ستكون أبعادها 60 × 60 سم.
	لصنع الإطار، سنستخدم قضبان مقاس 4 × 4 سم، وسنقوم بتثبيت الطبقة الأولى من الألواح على الإطار النهائي في وضع عمودي. سنقوم بتركيب مدخنة معدنية على السطح. وفي هذه الحالة لا تحتاج الشجرة للحماية من الحريق لأن درجة حرارة الدخان منخفضة جداً.
	نظرًا لأننا خططنا لتعليق المنتجات، فسنحتاج إلى تثبيت الألواح ذات الأخاديد المقطوعة للقضبان المعدنية على الجانبين.
	الطبقة الثانية ستكون عبارة عن بطانة من الخشب الصنوبري، ونقوم بتثبيتها في وضع أفقي. الأمر نفسه ينطبق على الباب. مثل هذا الجهاز سوف يساعد في تقليل فقدان الدخان.
	أيضًا، في الصورة السابقة رأيت دبوسًا يخرج من الباب - وهذا جزء من مقياس الحرارة. قرصها موجود في الخارج، حتى تتمكن من التحكم في عملية التدخين.
	لقد حان الوقت لتجميع كل شيء معًا، حيث تحتاج إلى تثبيت خزانة الدخان على بئر من الطوب. نتذكر أن القاعدة مصنوعة بمقاس 50 × 50 سم والخزانة مقاس 60 × 60 سم وقد تم ذلك خصيصًا حتى لا يدخل الماء إلى القاعدة. لتثبيته، سوف نستخدم المسامير المعدنية، وتثبيته من خلال الكتلة السفلية إلى قاعدة الطوب. هناك خيار بديل - قم بتوصيل الزوايا المعدنية بالقاعدة وخزانة بها. يتم تغطية جميع الشقوق الموجودة بالمحلول.
	لإكمال العمل، كل ما تبقى هو فتح الخشب بعامل حماية وتغطية السقف بألواح مموجة أو بلاط معدني. كل ما تبقى هو إجراء الاختبارات.
	تختلف الحالات، لذا من الأفضل أن تكون آمنًا عن طريق وضع شبكة معدنية على القاعدة - حتى لو سقط بعض المنتجات من الخطاف، فلن يسقط إلى الأسفل، وسيستمر تدخينه على جهاز الحماية هذا.
	لقد تحدثنا بالفعل عن نوع الخشب الذي يمكن استخدامه للتدخين. لا تتجاهل نصيحة الأشخاص الذين يقومون بإعداد الطعام بهذه الطريقة لسنوات عديدة. نشعل الموقد.
	يتدفق الدخان جيدًا، لذا يمكنك إغلاق الباب، ولا تنس التحكم في درجة الحرارة داخل المدخنة.
	لا تنس التحقق من صندوق الاحتراق وإضافة الحطب.
	والآن اكتملت عملية التدخين - المنتجات جاهزة للاستهلاك.
	يمكن تحسين المساحة المحيطة بالمدخنة من خلال إنشاء مسار.

فيديو: دخان بسيط في الأرض

فيديو: تصميم للتدخين البارد

المدخن من برميل

بالطبع، يمكنك استخدام أي برميل لتصميمنا، بدلاً من غرفة التدخين الخشبية، لكن هذا لن يبسط التصميم كثيرًا. يمكنك جعل المدخن من البرميل أكثر إحكاما، وحتى محمولا، فقط في هذه الحالة سيتعين عليك إنشاء مولد دخان.

صنع مولد دخان بسيط يعمل بالضاغط

سيتم تجميع التصميم الموصوف مما هو موجود في المزرعة، ولكن إذا لم تكن الأجزاء الضرورية متوفرة، فيمكن شراؤها بسعر رخيص.

	لتجميع مولد الدخان استخدمنا 4 علب أناناس وقطعة أنبوب النحاس. لقد اشترينا أيضًا مشابك مقاس ربع بوصة مع صواميل و4 مشابك معدنية لتناسب العلب.
	في الجرة السفلية سنصنع فتحة واحدة لمحرك الأقراص.
	سيكون الثقب الثاني ذو القطر الأصغر بمثابة مشعل.
	الثقب الثالث مصنوع ليناسب الأنبوب النحاسي ذو القطر الصغير المقابل للثقب الأول. وبعد ذلك بقليل سننظر في كيفية تحسين هذا التصميم. إذا اخترت الخيار الثاني، فلن تكون هناك حاجة إلى هذا الثقب (وأنبوب النحاس نفسه).
	سيتم وضع أحد الانحناءات داخل الجرة، حيث يصل إلى حافتها.
	استخدم فيه مطحنة لقطع أخدود بطول 4 سم وعرض حوالي 8 مم كما هو موضح في الصورة.
	يجب ألا يتناسب الأنبوب النحاسي بإحكام مع التركيب.
	ولا ينبغي أن تكون قصيرة.
	بعد تثبيت الدعامة الأولى، قم بربط الدعامة الثانية بها وأدخل الأنبوب.
	لمنع انسداد الأخدود بنشارة الخشب، سنقوم بتثبيت درع معدني مصنوع من المعدن السميك في الأعلى (ربما من الأنبوب). يجب أن تكون هذه الحماية فوق الممسحة، لذلك يمكن ضمان تثبيتها عن طريق ربط مسامير الدعم بالعلبة في الأماكن الصحيحة.
	سيتكون المولد نفسه من ثلاث علب، وسنقوم بتقطيع الرابعة إلى شرائح، ونلفها حول مفاصل العلب ونثبتها بالمشابك.
	إذا دعت الحاجة إلى ذلك، يمكن دائمًا تمديد الأنبوب، لكننا نوصي باستخدام أداة التوصيل بدلاً من الجوز للاتصال.
	لتصميمنا سوف نستخدم ضاغطًا لحوض السمك مع مصدر هواء قابل للتعديل.
	الآن دعونا نسكب رقائق الخشب بالداخل.
	قم بتشغيل الضاغط وأشعل النار في رقائق الخشب.
	من خلال ضبط عمق الجلوس للأنبوب النحاسي، نقوم بإجراء تعديلات لضمان وجود أكبر قدر ممكن من الدخان.
	الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحسين هذا النموذج، حيث أن هذا التعديل سيساعد في تقليل درجة حرارة الدخان.
	يمكنك أيضًا التأكد من خروج الرماد من المولد وعدم تراكمه فيه. في هذا التصميم، لن يكون هناك أنبوب داخلي - يتم ثمل الممسحة على حافة العلبة، ولمنع نشارة الخشب من الدخول إليها، سنصنع بتلة من القصدير من الداخل، مما يجعل العديد من الثقوب الصغيرة فيها.
	في الجزء السفلي من الجرة نقوم بربط الغطاء اللولبي من جرة زجاجية، ثم حفر الكثير من الثقوب.
	يكفي إدخال الجرة وتحريكها قليلاً وتكون حاوية الرماد المغلقة جاهزة.
	كما حذرنا بالفعل، لن يكون هناك أنبوب نحاسي في هذا التصميم، وسيتم توفير الهواء من خلال العادم الخارجي.
	للقيام بذلك، نستخدم تركيبًا تم شراؤه (أو استخدامه) لتصريف الهواء من نظام الفرامل (يفضل أن يكون ذلك من سيارة محلية، لأنه رخيص). للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر ثقب في محرك الأقراص، واختيار الصنبور المناسب، وقطع الخيط. يوجد ثقب جانبي في الجزء العلوي من الصمام، إذا كان صغيرًا، فيجب حفره حتى Ø2 مم. بعد شدها، يجب توجيه الثقب نحو المدخن.
	تم تصنيع هذا التركيب خصيصًا بحيث يمكن سحب أنبوب مطاطي فوقه أثناء نزيف الفرامل، لذلك لن تكون هناك مشاكل في توصيل الخرطوم من الضاغط.
	الآن يمكنك إضافة رقائق الخشب وإشعال النار فيها.
	أظهرت الاختبارات أن النظام يعمل بسلاسة وينتج الكمية المطلوبة من الدخان.

عملية التدخين

والآن تم تجميع المولد، ولم يتبق سوى توصيله بالبرميل (أو حاوية أخرى)، ويمكنك تدخين الطعام.

	السمك منقوع وجاهز للتدخين. لكي تتم عملية التمليح والنقع بالتساوي، يجب أن تكون المنتجات مغمورة بالكامل في السائل. في حالتنا، حققنا ذلك عن طريق سحق السمك بطبق.
	يتم توصيل مولد الغاز بالبرميل الصغير (أو المقلاة الكبيرة) وهو جاهز للبدء.
	على الرغم من أن التدخين البارد ينتج القليل من الدهون، إلا أنه لا يزال من الأفضل وضع حاوية مناسبة في الأسفل لتجميعها. لكي نتمكن من تعليق الطعام، قمنا بحفر 4 ثقوب في الحاوية الخاصة بنا وأدخلنا تركيبات رفيعة فيها.
	إذا كان الجو باردا في الخارج، فيمكن تسخين الحاوية قليلا بموقد كهربائي بحيث تصبح درجة الحرارة داخل المدخن مقبولة.
	سيساعد مقياس الحرارة المثبت في الحاوية على التحكم في عملية التدخين عن طريق ضبط درجة الحرارة بداخله.
	تم وضع السمكة على الأسياخ القديمة التي أزيلت منها المقابض البلاستيكية.
	الآن دعونا نسكب رقائق الخشب في مولد الغاز الخاص بنا.
	قم بتغطيته بغطاء، قم بتشغيل الضاغط وأشعل النار في رقائق الخشب.
	ظهر دخان كثيف من تحت الغطاء المتسرب.
	من خلال النافذة المخصصة للإشعال، يمكنك أن ترى بوضوح أن هناك حرارة جيدة في مولد الغاز.
	الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار، وإضافة رقائق الخشب بشكل دوري ومراقبة درجة الحرارة داخل الحاوية.
	اكتمل التدخين وأصبحت السمكة الآن جاهزة للأكل.

اعتمادا على حجم المنتجات التي تخطط لتدخينها بانتظام، اختر حاوية مناسبة - قدر أو برميل 100-200 لتر.

مولد دخان يعمل بدون ضاغط

لن يعمل تصميم مولد الدخان هذا إلا مع غرفة التدخين المجهزة بأنبوب العادم.

	كغرفة تدخين، سوف نستخدم صندوق تغليف عادي بالمنشار، ملفوف بعناية بشريط لاصق.
	سنثبت إطارًا من القضبان بالداخل، ونربط عليه صفوفًا من الأسلاك حتى نتمكن من تعليق السمكة.
	هذا ما يبدو عليه مولد الغاز.
	يتم تحميل رقائق الخشب فيه وإشعال النار فيها.
	بدلاً من الغطاء، نستخدم قرصًا مشذبًا من المطحنة، ونغلق الفتحة الموجودة فيه بكرة معدنية، والتي ستكون أيضًا بمثابة وزن. لمنع دخول الدخان إلى الغرفة من خلال هذا الغطاء، يجب قطع حافة الأنبوب بشكل متساوٍ للغاية.
	للتحقق من وجود رقائق الخشب والدخان في مولد الغاز، ما عليك سوى إزالة الكرة والنظر إلى الداخل.
	حسنًا، إذا قمت بتحريك الغطاء، يمكنك أن ترى أن هناك الكثير من الدخان.
	تبين أن الفكرة فارغة، لأنه بسبب الدخان الكثيف داخل الصندوق، من المستحيل رؤية أي شيء، حتى مع وجود مصباح يدوي.
	تم استخدام أنبوب من المكنسة الكهربائية كمدخنة.
	وتبين أن المدخنة طويلة ومنحنية لكن هذا لم يؤثر على تشغيل مولد الغاز.
	يتم إدخال الطرف الثاني من الأنبوب في الفرن.
	من الضروري التأكد من إغلاق جميع أبواب الفرن بإحكام وعدم وجود تسرب للهواء، وإلا فلن يعمل مولد الغاز.
	يتم ضمان المسودة من خلال حقيقة أن مدخنة الموقد ترتفع بشكل كبير فوق الغرفة.
	عند الانتهاء من عملية التدخين، يتم قطع الشريط وفتح أبواب الصندوق.
	الحد الأدنى من التكاليف، ولدينا طعام لذيذ.

فيديو: دخان مدخن بارد من البرميل

المدخن من الثلاجة

إذا كان متاحا ثلاجة قديمةبجسم كامل، ثم يمكن استخدامه أيضًا عن طريق توصيل مولد دخان به أو توفير دخان من موقد محلي الصنع.

	تم استخدام أسطوانة غاز مسال منزلية قديمة لصنع صندوق الاحتراق.
	كما تم العثور على ثلاجة قديمة. لقد قلبناها رأسًا على عقب وأزلنا الضاغط وبدأنا العمل.
	يجب عمل فتحة في الجزء السفلي من حجرة الثلاجة لتوصيل أنبوب المدخنة. للقيام بذلك، حددنا دائرة بالقطر المطلوب وحفرنا العديد من الثقوب على طول الخط باستخدام مثقاب بقطر Ø4 مم.
	ثم سنقوم بعمل ثقب في البطانة الداخلية.
	إذا كان المسودة ضعيفة (ويمكن أن يحدث هذا أيضًا بسبب تسرب الغرفة)، فيمكنك إدخال مروحة في الأسفل، والتي ستسحب الدخان من صندوق الاحتراق، وتغذيه في المدخن.
	لكي تتمكن من تنظيم قوة الجر ودرجة الحرارة داخل الحجرة، يمكنك توصيل المروحة من خلال منظم الجهد.
	في الجزء العلوي (في الصورة أدناه) سنقوم بحفر العديد من الثقوب حتى يتمكن الدخان من الهروب من خلالها.
	سنقوم أيضًا بعمل ثقب بالخارج لتركيب أنبوب العادم.
	دعونا نصلح الأنبوب.
	هكذا ظهر المدخن. أنت الآن بحاجة إلى تثبيت الهيكل أعلى وتوصيله بصندوق الاحتراق.
	كان طول الأنبوب كبيرًا.
	الآن دعونا نضيف الحطب ونشعل صندوق الاحتراق.
	يتدفق الدخان جيدًا، لذا يمكنك البدء بالتدخين.
	بعد تعليق الطعام، قم بإعداد صينية أو وعاء لتصريف الدهون فيه. نغلق الباب وننتظر الوقت المخصص.

فيديو: التدخين البارد في الثلاجة باستخدام مولد الدخان

فيديو: تدخين بارد في مدخنة من الثلاجة

دخان من اسطوانة غاز

بادئ ذي بدء، دعونا نتحدث عن احتياطات السلامة، حيث أن قطع أسطوانة الغاز دون تحضيرها أمر خطير للغاية. شاهد فيديو تعليمي حول هذا الموضوع.

فيديو: كيفية قطع اسطوانة الغاز بشكل آمن

	كما سبق ذكره، يجب إعداد الاسطوانة بشكل صحيح.
	الآن يمكنك البدء في تطبيق العلامات.
	من الملائم وضع علامة على الأجزاء المستديرة باستخدام عداد معدني.
	يمكنك الآن البدء في قطع الفتحة الموجودة في الأسطوانة باستخدام المطحنة.
	يُنصح بعدم تجاوز العلامات، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليك رفع الجزء المقطوع باستخدام المخل لإزالته.
	وهذا ما يجب أن يحدث. كما ترون في الصورة، تم إجراء القطع في مكان ليس ببعيد طبقات اللحام- حيث يكون المعدن أرق.
	يتم لحام "النعل" في الجزء السفلي من الأسطوانة، مما يجعله مستقرًا. وبما أننا لا نحتاج إليها، فإننا سوف نقطع هذا الجزء.
	سوف نستخدم جهاز استقبال من الشاحنة كمولد للدخان. لا يوجد فيه أبخرة متفجرة، لذا يمكنك قطع الباب دون تحضير.
	على نفس الجانب الذي تم فيه قطع الباب، نقوم بقطع فتحات في كلا الأسطوانتين، يجب أن يكون نصف قطرها أقرب ما يمكن إلى قطر الأسطوانة الأخرى.
	نتحقق من مدى توافقها معًا ونقوم بتعديلها إذا لزم الأمر.
	الآن تحتاج جميع اللحامات إلى اللحام جيدًا.
	المفصلات ملحومة.
	يجب أن تفتح الأبواب دون تشويش، وعند إغلاقها، يتم تركيبها بإحكام في الفتحة. بالمناسبة، يمكنك لحام سدادة من الداخل إذا سقط الباب إلى الداخل.
	في نهاية جهاز الاستقبال سنقوم بعمل ثقب للمثبط.
	سيكون صغيرًا، حيث ستكون هناك حاجة إليه لتنظيم تدفق الهواء داخل مولد الدخان.
	ثم نأخذ قطعة أكبر من المعدن ونصنع منها مخمدًا ونثبتها في الجزء العلوي بمسمار وجوز. ليست هناك حاجة لتشديد السحابات، حيث سيتعين عليك تحريك المخمد من وقت لآخر، وتغيير موضعه، لذلك سنقوم بتشديد صامولة القفل أعلى الجوز الأول.
	يجب أن يتحرك المخمد إلى الجانب مع بعض الجهد. كما ترون، يتم تثبيت المقبض البلاستيكي عليه، لكن الممارسة تظهر أنه يصبح ساخنًا جدًا أيضًا، حتى تتمكن من لحام قطعة من القضيب.
	لنبدأ في صنع المدخنة عن طريق لحامها بزاوية من أنبوبين. أما الزاوية فلا يشترط أن تكون 90 درجة - بل يجب أن تكون مقلوبة.
	لنضع علامة على الأسطوانة من خلال تحديد الأنبوب بخطاط أو علامة.
	يعد حفر مثل هذا الثقب أمرًا شاقًا ومكلفًا للغاية ، لذا من الأفضل القيام بذلك باستخدام أداة القطع. إذا لم يكن هناك شيء، فإن الكثير من الناس يقومون بقطع ثقب باستخدام قطب كهربائي، وتثبيته آلة لحاملأقصى تيار.
	بمجرد إدخال الأنبوب، يجب تعديل موضعه ومن ثم لحامه.
	من المريح جدًا أن تكون للأغطية مقابض على قاعدة خشبية، لأنك لن تصاب بحروق عند لمسها.
	تم لحام الأرجل والطاولة في المدخنة، حيث يمكن وضع الأطباق مع المنتجات المعدة للتدخين. في الداخل، سنقوم بتثبيت شواية من الثلاجة القديمة، وثنيها بحجم الاسطوانة.
	كل ما تبقى هو شحن مولد الدخان، ووضع الطعام على الشبكة، ويمكنك التدخين. في الوقت نفسه، من المهم مراقبة مولد الدخان - يجب أن يشتعل الحطب أو الرقائق ولا يحترق.

تتيح لك طرق منتجات التدخين المدروسة تحضير طعام عالي الجودة وغير ضار بالجسم. نحن لا ندعي أن اللحوم المدخنة مفيدة جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن المنتجات المحضرة بطريقة ما تكون بحيث لا يلمسها الخبراء في هذا الشأن. شاهد فيديو حول هذا الموضوع.

فيديو: كيفية صنع مدخنة بشكل غير صحيح

اللحوم المدخنة الشهية موجودة دائمًا على طاولة الأعياد. الأسماك المدخنة، الباليك، لحم الصدر وغيرها من الأطباق الشهية تحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل الضيوف. تعتبر هذه الأطباق الشهية وجبة خفيفة ممتازة للكحول محلي الصنع. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا شراء المنتجات المدخنة بشكل طبيعي في مبيعات التجزئة. الشركات المصنعة، من أجل توفير الوقت والمال، تنتهك العملية التكنولوجية. يتم استخدام العديد من الكيمياء والحيل لإيصال المواد الخام إلى الشكل المطلوب للتسويق في وقت قصير. لكن مثل هذه "الأطباق الشهية" لن ترضيك بمذاقها فحسب، بل في بعض الأحيان يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لصحتك.

وإدراكًا لذلك، يقوم العديد من الذواقة بشراء مداخن مدخنة باردة وساخنة جاهزة، ويصنعونها أيضًا في المنزل. يسمح لك بيت الدخان المنزلي بصنع أي منتج أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، وسوف تستمتع بمذاق الأطعمة الطبيعية الشهية وتسعد عائلتك وأصدقائك.

الأنواع الرئيسية من بيوت الدخان

اعتمادًا على درجة حرارة الدخان المصاحب، ينقسم التدخين إلى نوعين: بارد وساخن. كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي، كلما زادت سرعة طهي الأسماك أو اللحوم في المدخن. يعد التدخين البارد عملية طهي طويلة جدًا من عدة ساعات إلى عدة أيام. تتم معالجة المواد الخام بالدخان عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية. تضفي المعالجة الباردة رائحة خفية ومذاقًا رائعًا على الطبق النهائي؛ حيث يصبح اللحم أو السمك جافًا وكثيفًا. كقاعدة عامة، مع طريقة التدخين هذه، يستقر عدد أقل من المواد المسرطنة الناتجة عن الدخان على الطعام. يزداد العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

التدخين الساخن علاج سريع بالدخان عند درجة حرارة 70-100 درجة مئوية. تتراوح مدة التدخين من 30 دقيقة إلى ساعتين حسب وزن القطع ودرجة حرارة الدخان. تكون المنتجات أكثر دهنية ونعومة، لكن مدة صلاحيتها تقتصر على أسبوع كحد أقصى، بشرط تخزينها في الثلاجة. وبناء على ذلك، تأتي بيوت الدخان للتدخين الساخن والبارد.

كيف يعمل المدخن الساخن المدخن؟

في هذا النوع من المدخنات، يقع صندوق الاحتراق أسفل خزانة التدخين. يسقط الدخان الساخن الناتج عن حرق الخشب على الفور على القطع المعلقة للتدخين. من الأسهل أن تصنع مدخنًا ساخنًا بيديك من صندوق حديدي وموقد كهربائي. المادة الأكثر ملاءمة للصندوق هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع الصندوق على الشواية بالفحم. وهكذا، فإن رقائق الخشب أو نشارة الخشب الموجودة في الجزء السفلي من الصندوق الحديدي تبدأ في الاشتعال. تعمل الحرارة المنبعثة من المدفأة على تسخين الدخان والمحتويات بالتساوي. يتم تصنيع صندوق هذا المدخن بإحكام أو يتم تثبيت ختم الماء.

يجب وضع صينية فوق رقائق الخشب لحماية رقائق الخشب من الشحوم. فوق البليت، قم بتركيب شبكة أو اثنتين من الشبكات التي سيتم وضع المواد الخام عليها. يُنصح بصنع غطاء المدخنة على شكل سقف الجملون حتى لا يسقط المكثف أثناء التدخين على قطع اللحم بل يتدفق إلى المقلاة. وينصح أيضًا بتركيب مقياس حرارة في الغطاء لمراقبة درجة الحرارة داخل الحجرة وعمل فتحة صغيرة لإزالة الدخان.

يمكن أيضًا استخدام بيت الدخان الصغير المصنوع منزليًا للتدخين الساخن في المطبخ عن طريق توصيل الأنبوب بفتحة عادم الدخان والطرف الآخر في فتحة التهوية أو في الغطاء. استخدم موقد الغاز كمدفأة.

مبدأ تشغيل المدخن البارد

يتميز المدخن المنزلي المدخن البارد بتصميم أكثر تعقيدًا. تقع غرفة التدخين في هذه الحالة بشكل منفصل عن مصدر الدخان. يمر الدخان الناتج عن النار عبر مدخنة التبريد ويدخل إلى غرفة التدخين. أو يتم استخدام مولد الدخان البارد. قبل أن تصنع مدخنة بيديك، فإن السؤال الرئيسي ينشأ - من ماذا؟ هناك العديد من الخيارات، وسوف نتحدث عنها أدناه.

المدخن البارد المدخن من البرميل

إن الخيار الأبسط والأكثر تكرارًا لصنع مدخن ساخن وبارد في المنزل هو البرميل الحديدي. كل شخص في منزله لديه برميلان للري. يمكنك أيضًا استخدام حوض خشبي لهذه الأغراض. البرميل عبارة عن خزانة تدخين جاهزة تقريبًا، ويمكنك تثبيتها أثناء الوقوف أو الاستلقاء، أيهما أكثر ملاءمة للاستخدام في المستقبل. جلب الدخان إلى البرميل من خلال أنبوب من النار؛ يجب أن تكون النار أقل بقليل من مستوى تركيب البرميل. سيعمل الدلو أو المقلاة القديمة كصندوق نار.

لتبريد الدخان بشكل أكثر كثافة، يمكن دفن الأنبوب في الأرض. بدلاً من الأنبوب، يمكنك عمومًا استخدام خندق محفور ومغطى من الأعلى بدروع خشبية على سبيل المثال. سوف تقوم التربة بتبريد الدخان جيدًا وامتصاص الراتنجات غير الضرورية. في فصل الشتاء، أثناء التشغيل، يُنصح بعزل البرميل بمادة مناسبة غير قابلة للاشتعال. قم بتركيب شبكات أو سلك بالداخل لتعليق اللحوم والأسماك. عند التدخين، قم بتغطية الجزء العلوي من البرميل بصفيحة من الحديد أو قم بتغطيته بخيش سميك. حتى لا يفسد البرميل مظهر الموقع، يمكن طلاءه بطلاء مقاوم للحرارة وإعطائه المظهر المناسب.

المدخن من الثلاجة

الثلاجة القديمة مناسبة تمامًا لمدخن كخزانة. يستخدمه العديد من الأشخاص كخزانة لتخزين العناصر الصغيرة المختلفة. لم يكن هناك أي بلاستيك تقريبًا في الثلاجات القديمة، لذا فهو مناسب لأي نوع من أنواع المدخنات. إذا كان لا يزال هناك بلاستيك، فلن يكون إزالته صعبًا. تحتوي الثلاجة بالفعل على باب ورفوف جاهزة.

كل ما تبقى هو عمل فتحات لدخول الدخان والخروج منه. قم بتركيب مقياس حرارة للدخان. من أجل صنع مدخن ساخن بيديك من الثلاجة، ما عليك سوى تثبيته فوق صندوق الاحتراق. اصنع صندوق الاحتراق من الطوب الحراري أو صندوق الحديد.

بالنسبة للتدخين البارد، استخدم مولد الدخان مع الثلاجة، أو اصنع مدخنة مبردة في الأرض من صندوق الاحتراق، كما هو الحال مع البرميل. باستخدام هذا المبدأ، يمكن تكييف أي صناديق أخرى ذات حجم مناسب لبيت تدخين بارد.

مدخنة خشبية

يعد الخشب مادة عالمية يمكنك من خلالها بناء خزانة تدخين ممتازة دون تكلفة كبيرة. أولا، إنها مادة طبيعية وبيئية. لا ينبعث الخشب الصلب من الراتنج أو الروائح الكريهة الأخرى. يمكن معالجة القضبان والألواح بسهولة باستخدام أدوات تشغيل المعادن. سعر معقول. الأنواع الأكثر ملاءمة لبناء المدخن هي ألدر، الزيزفون، البلوط، والحور الرجراج. لكن الصنوبر أو التنوب لن يعملا، حيث أنهما يفرزان الراتنج عند ارتفاع درجة الحرارة.

كيفية صنع دخان مدخن بارد

للقيام بذلك بنفسك، ستحتاج إلى مهارات تشغيل المعادن، والقدرة على العمل باستخدام مكواة اللحام، وقراءة المخططات والرسومات. المهمة الرئيسيةالمدخن المناسب - إعطاء الدخان في الغرفة درجة الحرارة المطلوبة. يتكون بيت الدخان المصنوع ذاتيًا من غرفة تدخين ومعدات أوتوماتيكية للحفاظ على درجة الحرارة ومولد دخان. يعمل بيت الدخان الخشبي هذا في وضعي التدخين البارد والساخن، وكذلك في وضع التجفيف. أبعاد المدخنة فردية للجميع لتناسب احتياجاتهم. ولصناعتها، ستحتاج إلى أداة ميكانيكي، ومفك براغي، ومكواة لحام.

المواد والمكونات:

• كتلة خشبية 50x50 مم؛
• البطانة مزيفة.
• بطانة الصنوبر
• مفصلات، مقبض؛
• مسامير، مسامير.
• الصاج المجلفن
• عنصر التسخين 220 فولت (2 كيلو واط)؛
• الإسكان الأتمتة.
• جهاز التحكم بدرجة الحرارة PID REX C100؛
• مفاتيح، أسلاك التثبيت.

عملية البناء خطوة بخطوة:

1. تم تجميع إطار خزانة التدخين من خشب مقاس 50 × 50. تم استخدام الزوايا المعدنية لربطها ببعضها البعض. ارتفاع الإطار بالكامل 150 سم، وارتفاع الحجرة 100 سم، والعرض 45 سم، والعمق 40 سم، ومن الأسفل إلى مكان الباب المستقبلي 20 سم. ولكنها كافية للاستخدام المنزلي.
2. نحن نغطي الجزء الداخلي من الإطار بلوح الزيزفون.
3. قمنا بتجميع إطار الباب وخياطة الجزء الداخلي أيضًا بالزيزفون.
4. شركة داخللقد قمنا بربط قضبان مقاس 50 × 50 بمسامير لتثبيت الجزء السفلي والسقف.
   
5. يتم تدبيس رقائق الطعام في منافذ الجدران والأسفل والسقف.
   
6. نضع عزلًا من البازلت بسمك 50 مم في المنافذ. إنه غير قابل للاشتعال ولا ينبعث منه مواد ضارة في درجات حرارة مرتفعة.
   
7. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية العزل بحاجز بخار. ثم نملأ الجزء الخارجي من الجدران والأسفل باللوح. وكانت الجدران الخارجية مغطاة بشرائح الصنوبر لأسباب اقتصادية، ولا تتأثر جودة اللحوم المدخنة بالكسوة الخارجية.
   
8. يتم تركيب فتحة خروج الدخان في الجزء العلوي من بيت الدخان.
   
9. يتم أيضًا تجميع باقي المدخنة مع المثبط من البطانة. في الأعلى يوجد صفيحة حديدية تحتها أنبوب العادم. أنبوب بلاستيكي قطر 115 ملم.
   
10. نقوم بقطع وثني منصة نقالة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيحة المجلفنة. إنه ضروري لحماية الجزء الداخلي من المدخن من عناصر التسخين الساخنة.
    
11. نقوم بتثبيته في العطلة تحت الباب. يُنصح بتركيب حشية غير قابلة للاشتعال بين المقلاة وجسم المدخن.
    
12. نعلق عنصري تسخين البلاط بالكيلووات على أدلة الحوائط الجافة. كما أظهرت الممارسة، فإن 2 كيلو واط كافية لمثل هذا الحجم. عند درجة حرارة الهواء الخارجي +10 درجة مئوية، يستغرق الأمر 20 دقيقة لتسخين ما يصل إلى 100 درجة مئوية داخل بيت الدخان.
    
13. نقوم بتثبيت عناصر التسخين في مكان مناسب.
    
14. نقوم بربط الأبواب بمفصلات على جسم غرفة التدخين. نقوم بتثبيت المقبض والمزلاج. يُغطى الجسم بزيت بذر الكتان لحمايته من رطوبة الجو. إذا كنت تخطط لاستخدام الجهاز في الهواء الطلق، فإننا نقوم بتثبيت سقف الجملون من أي مادة تسقيف. في حالتنا، المدخن تحت مظلة، لذلك ليست هناك حاجة للسقف.
15. يتم تركيب صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق عناصر التسخين لتجميع الدهون. يوجد أسفل المقلاة فتحة لدخول أنبوب مولد الدخان.
    
16. يتم تجميع أتمتة المدخن على وحدة التحكم REX C100 التي تم شراؤها في منطقة الصين الشاسعة. توفر وحدة التحكم تنظيمًا فعالاً لدرجة الحرارة المحددة.
    
17. يتم تجميع تركيب الأتمتة وفقًا للمخطط.
    
18. يتم تجميع جميع المحتويات في مبيت مناسب، ويتم تثبيت مفتاحين. أحدهما عام، والثاني لإيقاف تشغيل الظلال وتشغيلها. يتم تركيب مستشعر درجة الحرارة في المنطقة التي توجد بها المواد الخام للتدخين. يوجد مقبسان مثبتان في الأسفل لتوصيل ضاغط مولد الدخان والمروحة. هناك حاجة إلى مروحة عندما يعمل المدخن البارد في خزانة التجفيف، أو الحمل الحراري.
19. للتحكم في جاهزية النقانق واللحوم، استخدم مقياس حرارة للدخان مع مسبار عن بعد.
    

لذلك، تم تجميع المدخن البارد بيديك.

جوهر تحضير الطعام هو المعالجة بالمواد الكيميائية أثناء تسامي الخشب في ظل ظروف نقص الأكسجين. الاسم العامي هو التدخين. يحدث:

• حار. تعريض الطعام للدخان عند درجة حرارة 70-150 درجة مئوية. تتميز العملية بالتحضير السريع للمنتجات (40-180 دقيقة). مخزنة في درجة حرارة الغرفةلا يزيد عن 1-3 أيام.

• بارد. يتم العلاج بالدخان المبرد إلى 20-30 درجة مئوية. تتراوح مدة التحضير من عدة ساعات إلى عدة أيام. يكتسب المنتج رائحة دخانية خفية وطعمًا رائعًا. مدة الصلاحية تصل إلى عدة أسابيع.

• مختلط. درجة حرارة غاز المداخن 40-80 درجة مئوية. المعالجة في غضون 4-10 ساعات. مدة الصلاحية 3-7 أيام.

بعد المعالجة الحرارية، تكتسب المنتجات عددًا من الخصائص:

• غارقة في المواد العطرية التي تعطي الطعام رائحة وطعم فريد من نوعه؛
• الحصول على مدة صلاحية طويلة بسبب الخصائص الحافظة لغازات المداخن (تأثير الجراثيم).

ألذ المنتجات وأطولها تخزينًا هي تلك التي تمت معالجتها في مدخن بارد مدخن محلي الصنع.

من البسيط إلى المعقد

يمكن أن يكون المدخن البارد المصنوع بأيديكم أبسط الهياكل التي تم تجميعها من وسائل مرتجلة. أو عرض أجهزة الفن الشعبي التي يمكن أن تنافس النماذج الصناعية.

الفرق الأكثر أهمية عن الأنواع الأخرى من التعرض للدخان هو درجة حرارة الغازات. يجب أن يشتمل المدخن محلي الصنع على جهاز يقلل من المكون الحراري. مخطط التدخين البارد والساخن:

يمكن ملاحظة أن تصميم توليد الدخان البارد يشتمل على قناة ممدودة (مدخنة). عند تحركها عبر الأنبوب، تفقد الغازات جزءًا من طاقتها الحرارية. وفقا لذلك، تنخفض درجة الحرارة. يتم تضمين هذا التأثير في معظم بيوت التدخين المدخنة الباردة محلية الصنع.

يمكن ملاحظة أن المدخن البارد المصنوع يدويًا يتضمن ثلاثة مكونات رئيسية:

• مصدر الدخان (مولد الدخان)؛
• قناة الدخان (المدخنة) ؛
• حاوية للطعام.

على عجل

كيفية صنع بيت دخان بارد بمواد محدودة:

• في نزهة
• نزهة في الطبيعة (الغابة، النهر، البحيرة)؛
• في موقع المخيم
• قطعة أرض حديقة، الخ.

أحد الخيارات هو مدخن بارد بسيط يعتمد على القضبان والأفلام البلاستيكية. ليس من الصعب بناء مثل هذا الهيكل. الشيء الرئيسي هو ضمان انخفاض درجة حرارة الغازات من الفحم.

يعتمد التصميم على مبدأ الخيمة، ويغوام، خيمة.

يتكون إطار الطاقة من أعمدة. يتم إلقاء فيلم بلاستيكي على القمة. يتم تثبيت الأسماك (اللحوم والدجاج والطرائد) بالخيوط. مصدر الحرارة هو الفحم الذي تم الحصول عليه من حريق تم إشعاله مسبقًا. الدخان - أغصان رطبة وفروع بأوراق الشجر الخضراء (ولكن ليس العشب).

قد يكون الفحم في دلو أو مدفأة. يتم تنفيذ هذا الأخير في الأرض على شكل حفرة ذات جسر. المزايا واضحة:

• ليست هناك حاجة خاصة مواد البناء. العنصر الوحيد المستورد هو الفيلم البلاستيكي.
• البساطة الشديدة في التصميم.
• سرعة التثبيت
• القدرة على مراقبة عملية المعالجة بصريا.

العيب هو المراقبة المستمرة لتفشي المرض. لا يُسمح بالنيران المكشوفة، وإلا فسوف يحترق الهيكل بأكمله؛ يمكن أن تتحول العملية من الباردة إلى الساخنة. ضرورة توفير الفحم والفروع الخضراء طوال مدة الطهي. ومع ذلك، هناك دائمًا شخص في الشركة يكرس نفسه بكل سرور لعملية صنع مدخنة للتدخين البارد بيديه.

الخيار الأكثر تعقيدًا هو صنع مدخنة. وهذا ممكن إذا كان هناك منحدر. سيكون طول الخندق 1.5-2 متر. عمق 30-50 سم الخندق مغطى بفروع أوراق الشجر أو أغصان الصنوبر أو شجرة التنوب. يتم رمي الأرض في الأعلى ومغطاة بالفيلم. الميزة هي توفير الوقت بسبب انخفاض المراقبة المستمرة.

يعد تصميم التدخين البارد هذا مناسبًا جدًا لطهي الأسماك التي يتم اصطيادها في أقرب مسطح مائي. يتم تقليل وقت الطهي، ولكن ليس على حساب الذوق والجودة. يمكن تخزين المنتج النهائي لعدة أيام.

سوف تتطلب التصميمات الأكثر تعقيدًا أجزاء ذات أبعاد مستوردة. سيكون هذا بالفعل مدخنًا منزليًا.

عينات ثابتة من بيوت الدخان

يعد صنع مدخن بارد مدخن بيديك بالقرب من منزلك فرصة لتنويع النظام الغذائي لأسرتك ومعاملة ضيوفك بأطعمة لذيذة وإعداد الطعام للاستخدام في المستقبل. إن امتلاك مزرعة خاصة بك مع الدواجن وتربية الماشية يعني إنشاء ورشة عمل صغيرة لمعالجة وبيع مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة في سوق المزرعة الجماعية.

يعتمد تصميم بيت الدخان المستقبلي على المهام المحددة - كيفية صنع بيت دخان بحجم معين لتجهيز الأغذية. يمكن أن يكون هذا جهازًا بسيطًا يتم تجميعه من مكونات وأجزاء جاهزة. أو وحدة أكثر تعقيدًا تستخدم الكهرباء، وهي وحدة التحكم الإلكترونية. في أي حال، سوف تحتاج إلى المهارات التالية:

• أخذ القياسات
• رسم أو قراءة الرسومات؛
• أدوات تشغيل المعادن ومعدات اللحام الخاصة؛
• ستكون المعرفة بالهندسة الكهربائية مطلوبة.

المواد في متناول اليد

ويتم تنفيذ التصميم حسب المخطط الموضح في الشكل:

الأكثر الأجزاء المتاحة- برميل حديد سعة 200 لتر جسم ثلاجة قديمة خزانة حديد للأدوات أو الملابس. تستخدم للمدخنة أنابيب معدنيةبقطر داخلي لا يقل عن 100 ملم:

• المجاري.
• قناة الضغط
• قناة تهوية مصنوعة من القصدير.
• أنبوب مموج مرن لمدخنة من مدفأة أو موقد.

حفرة النار الموجودة في حفرة صغيرة مناسبة كمولد للدخان. الجزء العلوي مغلق بغطاء. والأكثر صعوبة هو استخدام فرن معدني بغرف منفصلة. يعمل أحدهما كمصدر للحرارة، والآخر يحتوي على نشارة الخشب لإنتاج الدخان.

نقاط مهمة أثناء التصميم والتركيب:

• التخلص المدخن البارديجب أن تبقى بعيدا عن الخشب أو غيرها من المواد القابلة للاشتعال؛
• تأخذ في الاعتبار وردة الريح. يجب ألا يسد تدفق الهواء النار في الموقد أو يوجه الدخان نحو المباني السكنية أو الملحقة التي بها حيوانات أليفة؛
• من الضروري التأكد من ميل المدخنة لإنشاء مسودة ؛
• قم بحماية موقع المدخنة والموقد لتجنب الحروق من قبل الأطفال أو البالغين الفضوليين.

يبلغ طول الأنبوب أو الخندق الموجود أسفل المدخنة 2-5 أمتار. يحدد هذا الحجم شدة التبريد ومشروعه. في الشتاء أو الخريف والربيع، لن تنشأ مشاكل في خفض درجة حرارة غاز المداخن بسبب الاختلاف الكبير بينهما بيئةوتدفق الحرارة.

أكثر صعوبة في الطقس الحار. ولنذكرك أن تأثير التدخين البارد يظهر عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. يمكن أن يؤدي تسخين الهواء إلى 30-35 درجة مئوية إلى حجب تيار الهواء تمامًا. لن تكتسب غازات المداخن الخلفية الحرارية المطلوبة.

يبدأ صنع مدخنة للتدخين البارد بيديك بإكمال التصميم الأولي وإعداد المكونات والأجزاء الأولية. بعد ذلك يأتي تحديد الموقع على الموقع. يتم توصيل المكونات والأجزاء وفقًا للظروف المحلية - عن طريق اللحام أو اللحام أو السحابات الملولبة أو السد.

يتم عرض أمثلة على المنتجات التي أنشأتها أفكار الحرفيين الشعبيين:

منتجات البناء للتدخين

يمكن أن يكون تركيب مدخنة على موقعك الخاص ثابتًا بناء خارجيمصنوعة من المعدن أو الطوب أو الخشب. ومن ثم، يجب وضع مدخنة منزلية مدخنة باردة، تم تجميعها بأيديكم، في مكان لن يصل فيه الدخان إلى المنزل ويزعج الحيوانات الأليفة.

أمثلة على الفن الشعبي:

بالإضافة إلى الصلابة والأحجام الصلبة، الفرق بين التصاميم و أجهزة بسيطةوجود الكرونومتر الذي يحسب الوقت من التحميل إلى التفريغ للمنتج النهائي. تم تجهيز نسخة أكثر تقدما بوحدة تحكم إلكترونية:

• يتم العد التنازلي للوقت.
• يتم إعطاء إشارة صوتية تشير إلى نهاية العملية؛
• يتم التحكم في درجة الحرارة داخل المنتج.
• يتم إجراء تحليل عام لتكوين الغاز.

تعد الوحدة المبنية ذاتيًا فرصة لتحقيق روح المبادرة لديك:

ولكن لهذا من الضروري حل عدد من المشاكل. أهمها تبريد غازات المداخن في الطقس الحار وخلق تدفق مستمر داخل المدخنة.

فكرة خفض درجة الحرارة موضحة في الشكل:

من الشكل يتبين أن التصميم يشبه لغو لا يزال. لكن ليس "السائل الأساسي" هو الذي يتم تبريده، بل غاز المداخن. في الممارسة العملية، يتم تنفيذ المخطط بعدة طرق.

1. التبريد بالماء . للقيام بذلك، يتم غمر الأنبوب (أو الجزء) في حمام مملوء بالسائل من بئر أو بئر.

1. تبريد الهواء. يتم خلط غاز المداخن جزئيًا مع الهواء من الضاغط (تقل درجة الحرارة مع توسعه).

في أي حال سيكون من الضروري التهوية القسرية. يتم تقديم الرسم البياني:

في الممارسة العملية، يتم توصيل مضخة حوض السمك أو المروحة من غطاء المطبخأو تهوية للحمام:

يمكنك إنشاء مدخنة بيديك بناءً على التصاميم الصناعية. ولكن لهذا سوف تحتاج إلى معرفة اللحام:

سيكون هذا التصميم قادرًا على تنفيذ مبدأ التدخين الساخن والبارد:

وظيفة إضافية (أو رئيسية) هي طهي اللحوم: الكباب وشرائح اللحم والدجاج وما إلى ذلك.

تحضير الطعام

على عكس التدخين الساخن، يجب أولاً تحضير المنتجات الغذائية التي تخضع لمعالجة الدخان البارد:

• مخلل؛
• نقع.
• يحفظ في وعاء مغلق مع البهارات العطرية.

بعد التمليح، يجب تنظيف المنتج شبه النهائي من الملح وغسله جيدًا الماء البارد. من الممكن أن تكون هناك حاجة لمثل هذه العملية لإزالة التتبيلة الزائدة (في البداية تمت إضافة الكثير من الخل).

عملية التمليح والتتبيل لها وظيفة المعالجة البكتريولوجية. عند تعرضه للملح، يجفف اللحم الخارجي. تتوقف البكتيريا في مثل هذه البيئة عن التطور. لكن لا يمكن حفظ اللحوم في محلول ملحي. وإلا فإنه سيفقد الكثير من الرطوبة ويصبح قاسيًا.

يجب ربط المنتجات المعقدة - النقانق وكذلك الأسماك التي يزيد طولها عن 30-40 سم بخيوط مصنوعة من مواد طبيعية (القنب والكتان). ستسمح هذه الطريقة لمنتجات النقانق بالحفاظ على شكلها. الأسماك لن تنهار.

إن المدخن البارد المصمم بيديك هو مصدر فخر للسيد. المنتج المجهز بشكل صحيح سيجلب متعة مضاعفة.

هناك العديد من الخيارات للتعبير عن أفكارك الإبداعية. حتى تصاميم بسيطةيمكن أن يمنح الطعام طعمًا لا يُنسى بنجاح.