يحب الكثير منا طعم الأطباق المدخنة، ولكن في المتاجر تكلفة هذه المنتجات مرتفعة، والجودة ليست الأفضل. يمكن أن يأتي المدخن البارد محلي الصنع الذي يمكن صنعه في المنزل للإنقاذ.

مع طريقة التدخين البارد، تكتسب المنتجات رائحة فريدة من نوعها. ويمكن تخزينها وعدم تدهورها لفترة طويلة، مع الحفاظ على نسيج مرن. تم تصميم بيت الدخان المدخن البارد الذي يمكنك صنعه بنفسك لتجفيف الطعام بالتساوي. فهي مجففة، والدخان يتغلغل تدريجيا بشكل أعمق ويمنع تلف الطعام.

مبدأ هذا النوع من التدخين هو معالجة دخان الطعام، والذي يحدث بسبب احتراق نشارة الخشب ورقائق الخشب. يجب ألا تزيد درجة حرارة الدخان في المدخن البارد المدخن بيديك عن 30-32 درجة مئوية. تتم معالجة المنتجات الموجودة في التصميم لمدة 5 أيام على الأقل. لا تتعجل، لأنه عند درجة الحرارة هذه يمكن أن تتكاثر البكتيريا ويمكن أن تتسمم.

بالنسبة للتدخين الموحد، من الأفضل استخدام نوع واحد من المنتجات، وفرز لحم الخنزير حسب الحجم. في المدخن البارد المدخن بيديك، يجب تحضير المنتجات دفعة واحدة، دون إضافتها أثناء عملية الطهي، وإلا يمكنك إفساد كل شيء.

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف كيفية صنع دخان مدخن بارد في المنزل بحيث تكون النتيجة النهائية طعامًا لذيذًا وعطريًا وصحيًا.

مبدأ تشغيل جهاز التدخين

لصيد الأسماك أو الاستجمام في الهواء الطلق، فإن المدخن الخفيف والبسيط المدخن على البارد سيكون مناسبًا. ويمكن بنائه من المواد المنزلية المتاحة - البراميل القديمة، وألواح الحديد وبقايا الطوب. من الأفضل استخدام الخشب غير السام لبناء الهيكل. في الغرفة المثبتة بشكل آمن، يتم تثبيت قضبان بسمك حوالي 1 سم في الأعلى.

يقوم المدخن البارد بنقل الدخان إلى حجرة الطعام. يتم تبريد الدخان في نفق يربط بيت الدخان وصندوق الاحتراق بالخشب. يجب ألا تقل المسافة بينهما عن 2 متر، ولكن لا تزيد عن 7 أمتار، وإلا قد تحدث مشاكل في الجر.

بالالتزام بمخطط المدخن البارد، نقوم بحفر حفرة لصندوق الاحتراق مقاس 50 × 50 سم، ولكن يمكن خفضها إلى متر. يمكن ضغط الجزء السفلي بالطوب المقاوم للحريق أو الأحمر. يتم وضع صفيحة من الصفيح في الجزء السفلي من صندوق الاحتراق لضمان احتراق الخشب بشكل متساوٍ.

مخطط هيكل المدخنة

في تصميم المدخن البارد المدخن بيديك، يتم إعطاء مكان خاص للمدخنة. يتم حفر خندق تحته، ويتم وضع مواد غير قابلة للاحتراق في الأعلى، على سبيل المثال، الطوب أو الأردواز أو الصفائح المعدنية. لإغلاقه، يتم سكب الأرض أو التربة في الأعلى لمنع تسرب الدخان. الطرف الثاني من المدخنة متصل بمدخنة باردة. يمكن صنع الطوب من مدخنة. يبلغ طول المدخنة حوالي 3 م، وعرض الخندق 50 سم، وعمق 30 سم.

تحتاج أيضًا إلى تركيب مرشح في مدخنة مدخنة باردة بنفسك. لقاعدتها، يمكنك أن تأخذ شبكة معدنية مع خلايا صغيرة. يتم وضع مادة شبكية كثيفة في الأعلى لمنع السخام من الوصول إلى الطعام. يجب تثبيت الموقد المتصل بالمدخنة بعيدًا عن المدخنة، على سبيل المثال، يمكنك حفر حفرة في زاوية المنطقة.

ملحوظة:بسبب الحريق، قد يحترق الجزء السفلي، لذلك من الضروري عمل مبرد. يمكنك لف أنبوب نحاسي حول المدخنة وتمرير الماء من خلاله.

للتحكم في شدة الاحتراق وتنظيم تدفق الهواء وإزالة الدخان الزائد ومنتجات الاحتراق، يمكن صنع مخمد معدني في الجزء العلوي. يجب إغلاق تقاطع المدخنة الباردة والمدخنة بمحلول من الطين أو وسائل مرتجلة.

يمكن صنع مدخن بارد مدخن بيديك حتى من برميل حديد عادي سعة 100-200 لتر. من بين جميع بيوت التدخين الباردة محلية الصنع، يعتبر منتج البرميل هو الأكثر شيوعًا. ويجب أن تكون نظيفة ومنظفة جيداً قبل الاستخدام. نقوم بفصل الجزء السفلي منه ونقوم بتركيب شبكة معدنية من الأسفل، والتي تحتاج فوقها إلى وضع مرشح على شكل خيش أو قش. يتفوق هذا الترادف في تصفية السخام مع الاحتفاظ بالرماد والملوثات.

نقطع فتحة في الجزء السفلي للمدخنة ونركب صينية لتجميع الشحوم. لتثبيته، يتم لحام قطع التسليح بالعرض على جدران البرميل. نقوم بربط شبكة معدنية أخرى بمسامير، ونثبتها على بعد 25 سم من الحافة العلوية. بدلا من ذلك، قد يكون هناك قضبان مع السنانير، ولكن لأبسط المدخن البارد في المنزل، فإن الشبكة مناسبة أيضا. أثناء التدخين، يمكن رمي خيش الجوت المبلل بالماء فوق الهيكل.

ملحوظة:للتحقق من درجة الحرارة، يمكنك إسقاط القليل من الماء على غطاء البرميل. لا ينبغي أن تصدر أزيزًا أثناء تبخرها.

حجرة التدخين من الثلاجة

يتم أيضًا استخدام مدخنة مدخنة باردة مصنوعة من جسم الثلاجة بنجاح. من الضروري إزالته منه الفريزروالضاغط. يمكن استخدام الشبكات كحامل للأطعمة الشهية. تحتاج إلى عمل ثقوب على الجوانب لأوراق الخبز.

تحتاج إلى عمل فتحة بقطر صغير في سقف الغرفة لمولد الدخان. يمكن صنعه من علبة قديمة أو ترمس أو الأنابيب المعدنيةيبلغ قطرها 10 سم وطولها يصل إلى 50 سم ويوجد في جزئها السفلي فتحة قطرها حوالي 1 سم لتزويد الأكسجين.

في الجزء العلوي من المدخن البارد من الثلاجة، قم أيضًا بإرفاق خطافات لتعليق الأطعمة الشهية. يجب تركيب موقد كهربائي صغير في الجزء السفلي من الهيكل.

ملحوظة:ضعي عليها صينية أو مقلاة فولاذية مملوءة بنشارة الخشب، لأن تساقط الدهن في النشارة سيفسد رائحة الطعام.

يجب أن يكون الباب مغلقًا بإحكام لمنع اشتعال الرقائق.

إذا لم يكن لديك موقد كهربائي، فإن هذا الخيار مناسب. تحتاج إلى عمل ثقب في الأسفل أنابيب الحديدبقطر 10 سم وطول 2 م يجب أن يؤدي أحد طرفيه إلى الحفرة والآخر إلى فتحة الثلاجة. ضع ورقة من نشارة الخشب على الجمر وقم بتغطية الحفرة بغطاء بعد ظهور الدخان. أغلق المدخن البارد بالمنتجات المعلقة بإحكام.

1. من الأفضل التدخين في الطقس الجيد. الطقس البارد مع المطر والرياح غير مناسب.
2. لا ينبغي أن تتم عملية التدخين على نار مفتوحة.
3. لا تفتح المدخن البارد كثيرًا لتنظر بداخله، وإلا ستستغرق العملية وقتًا أطول.
4. من الأفضل أن تبدأ العملية في الصباح بعد أن قمت بالتحضير مسبقًا في المساء.

لا تستخدم نشارة الحور الرجراج أو الخشب اللين لأن الراتينج المنطلق سيفسد طعم الطعام. بالنسبة لمدخن مدخن بارد في المنزل، فإن الخيار الأفضل هو رقائق البطاطس المصنوعة من العرعر والكرز والعنب والبلوط والبتولا. تؤدي هذه المعالجة من خلال دخان الخشب المشتعل إلى رائحة معينة. لا ينبغي أن يحترق الخشب أو يتفحم، حيث ستبدأ المواد المسببة للسرطان في التحرر من النشارة. لمنع اشتعال نشارة الخشب وعدم دخول الهواء إلى المدخن البارد، يجب أن يكون غطاء الحجرة مغلقًا بإحكام.

كما ترون، يمكنك بناء مدخنة منزلية للتدخين البارد بنفسك. ستشعر بمدى طعم الطعام اللذيذ والعطري بعد التدخين!

هكذا خلق الإنسان أنه يحب أن يأكل.بعد أن تعلم الناس استخدام النار، أصبح من الأسهل طهي الطعام اللذيذ. عرفت المنتجات المدخنة منذ القدم، لأن التدخين لا يمنح اللحوم أو الأسماك طعما استثنائيا فحسب، بل يسمح لها أيضا بإطالة مدة صلاحيتها. لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة حارة تم اختراع جهاز خاص -مدخن DIY للأسماك واللحوم المدخنة الباردة ،

سوف تتعلم عن مبدأ التشغيل أدناه. يعد صنع المنتجات المدخنة الخاصة بك عملية رائعة تسمح لك بتناول أطباق لذيذة مطبوخة في المنزل على طاولتك. السمك المدخن واللحوم وشحم الخنزير - لن تأكل كل هذا بسرور فحسب، بل ستفاجئ ضيوفك أيضًا.

خذ ملاحظة. سيظل المنتج المدخن البارد طازجًا عند تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا بدون إغلاقه. في الفراغ لمدة 30 إلى 40 يومًا. يستمر الطعم الغني للأيام الثلاثة الأولى.

فوائد التدخين البارد تستغرق طريقة الطهي هذه وقتًا أطول من التدخين الساخن.يتم الحفاظ على الرائحة والذوق بشكل أفضل، ولن تفسد المنتجات لفترة طويلة . إن إنشاء مدخنة في حديقتك ليس بالأمر الصعب.

لا يتعين عليك بناء فرن معقد؛ فالمواد الخردة مناسبة للتصنيع. يستخدم التدخين البارد بشكل رئيسي في الأسماك الدهنية واللحوم. نتيجة للمعالجة، يفقد الطعام ما يصل إلى ثلاثين في المائة من سائله ويكتسب رائحة مميزة، ويجف السطح قليلاً ويصبح دهنياً قليلاً.قبل التدخين، يتم تمليح المنتجات.

يتم تدخين الأسماك الصغيرة لمدة يومين تقريبًا، والأسماك الكبيرة - حتى سبعة أيام

. المنتجات المدخنة الباردة دائمًا ألذ من المنتجات العادية.

نصيحة. للتأكد من أن المنتج له لون موحد، أثناء الطهي، تأكد من تدفق الدخان بالتساوي إلى الغرفة. حافظ على درجة الحرارة المطلوبة، وقم بترطيب الخيش الذي يعمل بمثابة مرشح بانتظام بالماء.أبسط دخان الفيلم . ضع حاوية معدنية للفحم على سطح مستو. على ارتفاع حوالي مترين فوق الجمر، يتم وضع الشرائح التي سيقام عليها الفيلميتم تعليق السحابات ذات الخطافات من العارضتين، حيث سيتم تدخين الأسماك أو اللحوم. بعد تعليق الأسماك وبدء عملية حرق الفحم، يتم لف الهيكل بأكمله بالفيلم.

كيفية بناء بيت دخان من برميل معدني

تتشابه بيوت التدخين الساخنة والباردة في هيكلها.يتكون التصميم من جزأين - صندوق الاحتراق وغرفة الطهي. وهي متصلة ببعضها البعض بواسطة مدخنة. كلما طالت المدة، انخفضت درجة حرارة الدخان. الفرق بين أجهزة التدخين الساخنة والباردة هو طول المدخنة.هناك العديد من التصاميم المعروفة، ولكن لديهم جميعا تصميم مشترك. للبناء من المواد الخردة سوف تحتاج إلى:

• الطوب
• ملاط للبناء الموقد
• برميل معدني
• ماسورة
• خطافات معلقة

أولاً، يقومون بحفر حفرة بحجم حوالي 50 × 50 سم، وعمقها من نصف متر إلى متر.إنهم يبطنون الحفرة بالطوب وسيحترق الحطب بالداخل. وتتصل الحفرة بالبرميل بواسطة مدخنة لا يقل طولها عن مترين.يمكن صنعه من أنبوب معدني (الحديد الزهر مثالي) أو يمكنك حفر خندق مقاس 25 × 25 سم وتبطينه بالطوب. الجزء العلوي من الخندق مغطى بمادة مقاومة للحريق ومملوء بالتربة.

نصيحة. إذا كانت لديك مساحة صغيرة ولم تتمكن من تركيب أنبوب بالطول المناسب، فاجعله منحنيًا.

يتم وضع البرميل على حامل من الطوب أو الخشب.إذا لم تقم بإعداد القاعدة قبل التثبيت، فإن التكثيف الذي يتشكل أثناء التحضير سوف يتسبب في أن تصبح التربة مشبعة. يجب أن تكون هناك شبكة في الأسفل تضع عليها قطعة قماش مبللة وترطبها أثناء عملية الطهي حتى لا يتطاير الرماد.

مطلوب غطاء للبرميل.تحت تأثير درجات الحرارة، قد تتشوه الورقة المستخدمة للمأوى. يُنصح بوضع جسم ثقيل على الغطاء. إذا لم يتم إغلاق البرميل بإحكام، فلن يستمر التدخين بشكل صحيح. يُنصح بتركيب مقياس حرارة على جدار غرفة التدخين.

إحدى النقاط الأساسية عند بناء بيت دخان للتدخين البارد هي المسافة بين صندوق الاحتراق حيث يتم حرق الحطب وغرفة التدخين ويجب أن لا تقل عن مترين ولا تزيد عن سبعة أمتار.

يقع صندوق الاحتراق أسفل غرفة التدخين، وإلا فلن يكون هناك مسودة جيدة. غالبًا ما تقع غرفة التدخين على تل أو على ضفة شديدة الانحدار. تركيب المدخنة.

عندما يتم حفر حفرة لصندوق الاحتراق، يتم وضع لوح حديد في الأسفل لمزيد من الاحتراق. تحتاج إلى توصيل المدخنة بالبرميل بحيث يكون المدخل حوالي عشرين سنتيمتراً.

يتم إغلاق الاتصال بين غرفة التدخين والمدخنة بقذائف هاون من الطين.

مراحل بناء بيت الدخان كمبنى قائم بذاتهعند التدخين، فإن نظام درجة الحرارة المستقر مهم. يجب ألا تزيد كمية الحطب المستخدمة عن 25 بالمائة من الكتلة الإجمالية، والباقي عبارة عن نشارة الخشب ورقائق البطاطس.

تحتفظ المنتجات المطبوخة بملمسها الكثيف ومرونتها ويمكن تخزينها لفترة طويلة. طريقة أخرىصناعة شخصية المدخن البارد الذي سيزين الموقع. تحتاج إلى حفر حفرة صغيرة في التربة يبلغ قطرها حوالي 70 سم.ضع صفيحة فولاذية بالأسفل، غير مجلفنة أبدًا. بعد ذلك، يتم وضع الطوب في دائرة، كما هو الحال في بناء فرن دائري، ويتم تثبيته بملاط الأسمنت.يمكن تغطية الجزء العلوي بالحجر الطبيعي إذا تم دمجه مع تصميم قطعة أرض الحديقة. ويترك للمدخنة حفرة وهي عبارة عن خندق محفور في الأرض يصل طوله إلى ثلاثة أمتار ويفضل تبطينه بالطوب.

ويغطى الجزء العلوي من الخندق بصفائح من مواد مقاومة للحريق، مثل الأردواز، ثم يملأ بالتربة للعزل الحراري. في الطرف الآخر من الخندق، على منصة مرتفعة، تم بناء مدخن صغير من الحجر أو الطوب. تم تجهيز الخطافات وحاملات منتجات التدخين هنا.

يتم تثبيت شبكة أسفل مخرج المدخنة في المدخنة، والتي يجب وضع الخيش المبلل عليها أثناء عملية التصنيع. تحتاج أيضًا إلى حاملات للمنصات حتى يكون هناك مكان لتصريف الشحوم من المنصات.

• تم بناء المدخن على شكل منزل صغير مصنوع من الخشب أو الطوب.
• فكر في طراز هذا المبنى مسبقًا حتى يبدو أنيقًا ويتوافق مع طراز المباني الأخرى وتصميم المناظر الطبيعية.
• ميزات تكنولوجيا التدخين
• عند إعداد الأطباق الشهية، اتبع بعض القواعد الهامة:
• التدخين في الطقس الجاف والرياح

تحقق من درجة حرارة الدخان بانتظامقم بإعداد الطعام في المساء وابدأ العملية في اليوم التالي

أضف الكرز والعرعر إلى الحطب، مما يعطي رائحة فريدة من نوعهامقطعة إلى قطع لا يزيد حجمها عن 6 سم. افركي بمزيج من الملح والشبت وورق الغار والفلفل. ضعي الشرائح في وعاء التتبيل، وضعي فصوص الثوم بينها . قم بتغطية الجزء العلوي واضغط لأسفل بالوزن. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الملح وتجفيفه على الخطافات . يمكن بعد ذلك إخضاع الدجاج لعملية التدخين. الوقت التقريبي للطهي البارد هو 36 ساعة.

نصيحة. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التدخين، يوصي الخبراء بغلي اللحوم والشحم مسبقًا مع البهارات أو الملح.

طبق ممتاز هو النقانق محلية الصنع.يمكن غليها مسبقًا أو تدخينها مباشرة بعد ملئها. لا تنس أن تضيف ما يكفي من البهارات وتطهى مع كمية كافية من اللحوم الدهنية.لتحضير لحم الخنزير المدخن، اصنعي محلول ملحي من الماء والملح والفلفل الأسود وورق الغار. يوضع اللحم في ماء مالح بارد ويحفظ لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام حسب درجة الحرارة.ثم تحشى بالثوم وتربط بالسبانخ. أثناء التدخين، من الضروري تبديل القطع عدة مرات حتى تحصل على ظل موحد.

اختيار الوقود

من المهم للغاية استخدام أنواع الأشجار الدقيقة التي تنتج دخانًا عطريًا.يتم خلط وقود الطهي بأوراق الكرز وأغصان العرعر. باستخدام عدة أنواع من الخشب، يمكنك إعطاء الطبق رائحة أصلية . يستخدم الخشب الرطب لإنتاج أفضل الدخان.

نصيحة. لا تستخدم أبدًا الخشب اللين للتدخين. فهي مشبعة بالراتنجات التي عند حرقها تعطي الطعام مذاقًا مريرًا.

يعمل المدخن بشكل صحيح إذا كان بإمكانك رؤية منتج الدخان من خلال الدخان.لا تشعل النار في المدخنة. يجب أن يحترق الحطب ولكن لا يحترق.للقيام بذلك، يتم سكب نشارة الخشب على رأس السجلات.

تحتوي تقنيات الإنتاج الحديثة لإعداد المنتجات الغذائية، بما في ذلك المنتجات المدخنة، على كمية كبيرة من المثبتات والمواد الحافظة والمواد المضافة العطرية والنكهة. على خلفية كل المسرات الكيميائية مدخن المنزليصبح خلاصًا حقيقيًا للصحة وتحضير الأطباق الشهية.

هناك العديد من خيارات المدخنة المصنوعة في المصنع، سواء المحمولة أو الثابتة. ولكن مع القليل من الصبر والجهد، يمكنك بناء ذلك بنفسك. علاوة على ذلك، يمكن بناء مدخن محلي الصنع بسرعة كبيرة من العناصر القديمة. مع الوقت الكبير والتكاليف المالية، من الممكن تصميم وبناء مدخنة كبيرة مع صندوق نيران منفصل ومدخنة تحت الأرض.

التدخين الساخن والبارد للمنتجات، أي طريقة للاختيار

بناء على نوع التحضير، يتم تقسيم المنتجات النهائية إلى منتجات مدخنة باردة وساخنة. وفي كلتا الحالتين تتم عملية الطهي في غرفة مملوءة بالدخان. يكمن الفرق في درجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها والوقت اللازم لإتمام العملية.
ينتج التدخين البارد منتجات ذات بنية أكثر كثافة وعمر افتراضي أطول. يتم التدخين عند درجات حرارة تصل إلى 30-45 درجة من 12 ساعة إلى 3 أيام. في نهاية التدخين، يتطلب المنتج النهائي وقتًا إضافيًا للتجفيف والتجفيف. يحدث الطهي بسبب التجفيف، وأبخرة الدخان تتخلل فقط المنتجات ذات رائحة لطيفة معينة من منتجات الاحتراق، وتضفي نكهة لاذعة ولون بني كهرماني مميز للحوم المدخنة.

هذه الطريقة جيدة للأسماك الدهنية وشحم الخنزير والنقانق: درجة حرارة التشغيل المنخفضة لا تساهم في إطلاق الدهون وتصريفها بشكل فعال.
تتميز طريقة التدخين الساخن بقصر الفترة الزمنية اللازمة للتحضير الكامل. تتراوح درجة الحرارة في الغرفة من 45 إلى 150 درجة. كلما زادت كلما قل الوقت الذي تستغرقه عملية التدخين، في بعض الحالات يكون 40 دقيقة كافية، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يستغرق أكثر من 6 ساعات. يتميز اتساق المنتجات النهائية ببنية أكثر مرونة ونعومة، تذكرنا بشكل غامض بالتبخير. يتم فصل الأسماك المدخنة بسهولة عن العظام وتكسيرها. من حيث الذوق، فهو أدنى من التدخين البارد. بعد التدخين، لا تتطلب المنتجات معالجة إضافية وتكون جاهزة للاستهلاك على الفور. مدة صلاحيتها لا تزيد عن 7 أيام عند درجة حرارة +6 درجات.
في تلك الحالات، عندما تذهب إلى البلاد أو خارج المدينة لعدة ساعات، فمن المنطقي الانخراط في التدخين الساخن. إذا كانت ظروفك المعيشية تسمح لك بقضاء وقت طويل في الطبيعة، فعليك التفكير في جهاز المدخن الباردوالتي يتم اختيار أبعادها على أساس حجم التدخين.

تتميز طريقة التدخين الساخن بقصر المدة الزمنية اللازمة لإتمام الطهي.

بالنسبة للإشارات المرجعية الصغيرة، يمكنك استخدام مدخن بارد مدخن مصنوع من برميل أو أسطوانة غاز أو ثلاجة قديمة. التخطيط للتحضير المنتجات المدخنةللبيع، سوف تحتاج إلى تركيب غرفة عمل كبيرة. دعونا نلقي نظرة على طرق صنع دخان مدخن بارد بنفسك.

المدخن البارد الثابت

مدخنة مدخنة باردة افعلها بنفسك مع صندوق نيران منفصل متصل بغرفة التدخين بواسطة مدخنة تحت الأرض - مثل هذا الجهاز له مظهر أكثر جاذبية، ومن وجهة نظر الراحة، فمن الأفضل عدم التدخل في المدخنة مع الحركة في جميع أنحاء الموقع.
يعطي مخطط المدخن فكرة أكثر تفصيلاً عن هيكله.

وضع صندوق الاحتراق وهيكله

إذا كان المشهد الطبيعي للموقع لديه منحدر الإغاثة، فيجب وضع غرفة العمل على التل، وصندوق الاحتراق في الجزء السفلي منه، على مسافة 2.5-3 م، وتقع المدخنة بزاوية (15 درجة 2 م) لخلق ضغط فراغ، وبعبارة أخرى، لخلق قوة جر جيدة. إذا لم تكن لديك أي فكرة عن شكله، فهناك الكثير من مقاطع الفيديو المتوفرة هناك.

مهم. عند ارتفاع درجة الحرارة والضغط بيئةالدخان لا يرتفع بشكل جيد في الهواء. من أجل مرور أفضل للدخان عبر غرفة التدخين البارد، يتم تركيب أنبوب مع عاكس يقع عند الفم.

حجم صندوق الاحتراق 50*50 سم، ويتم حفر حفرة تحته يعتمد عمقها على طبيعة التضاريس. إذا كان موقع البناء مسطحا، فسيتعين عليك التعمق إلى المستوى الذي يسمح لك بإنشاء مدخنة مائلة. من الحفرة الناتجة، يحفرون خندقًا بعرض 40 سم وطول 3 أمتار، وعمق عند أعلى نقطة 30-40 سم - هذه هي المدخنة المستقبلية. من الأفضل عمل رسومات المشروع مسبقًا.
تم وضع الجزء السفلي والجدران من صندوق الاحتراق بالطوب الأحمر الحراري ، على الرغم من أن طوب السيليكات سيفي بالغرض في غيابه. بالنسبة للبناء، يتم استخدام تركيبة من الطين والرمل، وهي أقل عرضة للتشقق عند درجات حرارة الاحتراق العالية. يمكنك شرائه من متاجر البناء أو تحضيره بنفسك. إذا قررت خلط الطين بنفسك، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أنه يتم نقعه أولاً في الماء لعدة أيام، ثم يُفرك من خلال منخل معدني لإزالة الشوائب الميكانيكية والفروع والحجارة وغيرها من الحطام.

إذا لم يتم ذلك، فإن نوعية البناء سوف تتدهور بشكل كبير. يمكن أن تختلف نسبة الرمل والطين في حدود مختلفة وتعتمد على محتوى الدهون في الطين: فكلما زاد وزنه، زادت الحاجة إلى الرمل. للتحقق من جودة المحلول، قم بعمل دفعة صغيرة، ولفها في أسطوانة واتركها حتى تجف. يشير عدم وجود تشققات عليه بعد التجفيف إلى النسبة المثلى للمكونات الواردة. لتحسين قوة وليونة المحلول يضاف إليه الملح الصخري والأسمنت بمعدل 100 جرام من الملح و 1 كجم من الأسمنت لكل دلو من الطين.

مهم. بعد الانتهاء من البناء، يسمح للمدخنة وصندوق الاحتراق أن يجف تماما. يعد بدء العمل باستخدام طبقات مبللة اختبارًا كبيرًا للقوة: فالنار وأبخرة الدخان الساخن سوف تدمر سلامة الهيكل بأكمله.

يمكن أن يكون هيكل صندوق الاحتراق مختلفًا؛ يمكن أن يكون تصميمًا لدخان مع سقف علوي ثابت وباب مفتوح من الحديد الزهر في الجدار الأمامي، أو يمكن أن يكون صندوقًا مبطنًا بغطاء معدني قابل للإزالة مثبت في الأعلى. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك من حيث الراحة والتصميم ومواد البناء المتاحة.

يتم أيضًا تنفيذ تركيب المدخنة بطرق مختلفة، في كثير من الأحيان:

• وضعت مع صفائح من المعدن أو لائحة.
• وضع المدخنة
• وضعت مع الطوب.

أي من هذه الطرق التي تختارها ليس مهمًا جدًا، والشيء الرئيسي هو ضمان وجود اتصال محكم بين المدخنة وصندوق الاحتراق. بعد ذلك، يتم تغطية المدخنة بصفائح معدنية أو لائحة مسطحة ومغطاة بالأرض، ولا تتداخل مع الحركة ولا تفسد مظهرها.

اختيار غرفة التدخين

المدخنة وصندوق الاحتراق جاهزان، يمكنك البدء في تجميع وتركيب غرفة التدخين. ويفضل استخدام الخشب لهذا الغرض؛ فألواح اللسان والأخدود هي الخيار الأنسب. يجب عليك التخلص على الفور من الخشب الصنوبري: رائحة الصنوبر ممتعة بالطبع، ولكن ليس في المنتجات الغذائية. والراتنجات الموجودة في ألواح الصنوبر والتنوب لن تتآكل أبدًا، وستكون نكهتها موجودة دائمًا في الأطعمة المدخنة. تعتبر أصناف الصنوبر أو أشجار الفاكهة هي الخيار الأفضل. يتم هدم الإطار من القضبان، وهو مُغلف بألواح اللسان والأخدود. كما أثبتت البطانة الخشبية نفسها بشكل جيد في مثل هذه المباني.

يمكن أن تكون غرفة التدخين مصنوعة من الطوب العادي، أو يمكن تغليف الإطار بصفائح معدنية؛ يعتمد حجم والمادة وشكل المدخنة فقط على رغباتك. لسهولة التحكم درجة حرارة التشغيليتم تثبيت مقياس الحرارة في الغرفة. في الجزء العلوي من الغرفة، على الجدران الجانبية المقابلة لبعضها البعض، يتم ترك فتحات لإزالة الدخان. يمكنك تركيب أنبوب به عاكس لهذه الأغراض، وتركيب ناشرات عادم داخل الحجرة نفسها. لكن هذا الإصدار من الغطاء مناسب أكثر للمدخنين ذوي الطاقة العالية. سيوفر الفيديو فهمًا أكثر تفصيلاً للعملية.
المتطلبات الأساسية لوضع الإشارة المرجعية في الغرفة هي الحفاظ على مسافة لا تقل عن 2 سم من الجدران وفيما بينها، من أجل حرية مرور الدخان حولها. يتم وضع الطعام معلقًا على خطافات، ويتم تدخين الأسماك الصغيرة بكميات كبيرة على الشواية.
في اللحظة التي يصل فيها تدفق الدخان إلى المنتجات، يجب أن تترسب الأجزاء الثقيلة في شكل مكثفات. الدخان النقي لونه أبيض دون أي علامات السواد أو اللون الأزرق.

ويجب احتواء الدخان في حجرة قريبة من الطعام قبل أن يتسرب إلى فتحات التهوية. للقيام بذلك، ضع الخيش الرطب على القمة. عندما يجف، ستكون هناك حاجة إلى رطوبة إضافية. يمكنك استبدال الخيش بأغصان الكشمش أو العرعر أو البندق أو غيرها التي لا تحتوي على زيوت عطرية ولا تنبعث منها العلكة. طبقة الفروع للتدخين لمدة اثنتي عشرة ساعة هي 6-7 سم منها، يمكنك بسهولة تحديد درجة استعداد الإشارة المرجعية: عندما تجف الأوراق العلوية، يمكنك إزالتها. الجزء السفلي من المدخنة مبطن بأوراق الكشمش لنفس الأغراض.

Smokehouse للمنزل - خيار خفيف الوزن

الآن دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لتبسيط تصميم المدخن البارد.

ليس من الضروري على الإطلاق بناء غرفة للتدخين. الثلاجة المنزلية القديمة مناسبة لنفس الغرض.

تتم إزالة البطانة الداخلية والمحرك والأجزاء الأخرى منه. يتم قطع فتحة في سطح السقف للمدخنة أو فتحات التهوية. الجزء السفلي متصل بالمدخنة. تظهر هذه الأمثلة بوضوح في الفيديو.
البرميل المعدني أو الخشبي مناسب، ويتم توصيله بالمدخنة بنفس الطريقة، وذلك ببساطة عن طريق قطع فتحة في الأسفل. يتم لحام القضبان الفولاذية في المنتصف، حيث يتم تعليق الخطافات ذات الإشارة المرجعية، أو يتم حفر الثقوب مقابل بعضها البعض، حيث يتم ربط القضبان المعدنية لربط الخطافات.

من الضروري بناء صينية في الأسفل لتجميع الدهون المتساقطة. ستحتاج أولاً إلى لحام حلقة معدنية بها، وربطها بها سيجعل من السهل سحبها للتنظيف. غطاء البرميل مصنوع من الخشب مع فتحات لإزالة الدخان الزائد، أو يتم استخدام نفس أغصان الكشمش والتوت والبندق، وتوضع فوق شبكة ملحومة.
يمكنك رفض تبطين المدخنة بالطوب؛ فالمركبات الثقيلة من الدخان سوف تدخل إلى التربة. في هذه الحالة، سيستغرق الأمر وقتًا بين التدخين حتى تجف التربة حتى لا تنتقل الرطوبة وأبخرة الدخان إلى المنتجات المدخنة.
بالنسبة للتدخين، يقوم الصيادون ببساطة بعمل ممر على ضفة طينية يبلغ طولها الإجمالي حوالي 4 أمتار، ووضع إشارة مرجعية في الأعلى على جانب واحد، ومصدر لتوليد الدخان على الجانب الآخر. يتم تغطية الطعام بكوخ مرتجل مصنوع من الفروع الورقية. ومثل هذا التصميم المحمول يكفي للحصول على لحوم مدخنة ذات جودة جيدة.

ليس من الضروري على الإطلاق تركيب مدخنة تحت الأرض. بين الهواة المنزل مدخنتحظى مداخن المنزل بشعبية كبيرة، حيث يتم توصيل صندوق الاحتراق والغرفة بواسطة أنبوب يمتد على طول السطح. إذا لزم الأمر، قم بتبريد تيارات الدخان عن طريق تغطية الأنبوب بقطعة قماش مبللة. تسمح لك طريقة تركيب المدخنة هذه بتقليل درجة الحرارة بشكل كبير في المدخنة إذا لزم الأمر.

مدخنة بسيطة من برميل قديم

من السهل تمامًا صنع مدخنة مدخنة ساخنة مصنوعة من البرميل بيديك ، كما أن بناءها لا يستغرق سوى القليل من الوقت. للحصول على الأطباق المدخنة، ستحتاج إلى برميل سعة 200 لتر به ثقوب محفورة يتم فيها إدخال قضبان معدنية، ويتم وضع فوقها شبكات مع الأسماك أو شحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير. في مثل هذا البرميل، يمكنك وضع العديد من صواني الخبز مع الإشارة المرجعية في وقت واحد. في حالة عدم وجود شبكات، يتم تعليق المنتجات على خطافات على قضبان ممتدة.

ويرفع البرميل على الطوب لإشعال النار بين قاع الأرض وسطحها. إذا رغبت في ذلك، حفر حفرة صغيرة تحت النار. باستخدام طريقة التدخين هذه، يمكن إشعال النار من أي نوع من الأشجار. دعونا نلقي نظرة على كيفية تدخين شحم الخنزير والأسماك في مثل هذا المدخن.
يتم وضع طبقة من رقائق الخشب ونشارة جار الماء أو الحور الرجراج أو أشجار الفاكهة في الجزء السفلي من البرميل. توضع صينية فوق القضبان الحديدية لتجميع الدهون المصفاة. يتم تحديد حجم الدرج لمنع الدهون من الطعام من الوصول إلى رقائق الخشب المشتعلة.

مهم. لا ينبغي وضع مجمع الشحوم على مقربة من نشارة الخشب المشتعلة، حتى لا تشتعل النيران في استنزاف الشحوم تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

يتم وضع الأسماك المملحة أو اللحوم وشحم الخنزير على الرفوف ومغطاة بالخيش أو غطاء به ثقوب أو طبقة من الفروع. من الملائم تأمين الخيش بمشبك معدني محلي الصنع. تعمل لهب النار الموجود أسفل البرميل على تسخين الجزء السفلي إلى درجة حرارة تسخن عندها نشارة الخشب ويشكل دخانًا كثيفًا يغلف الطعام.
لا يتم صنع المدخن المنزلي للأسماك من البرميل فحسب، بل سيفي بالغرض قدر كبير بسعة 60-80 لترًا أو خزان من غسالة قديمة.

ستكون أضلاع لحم الخنزير وشحم الخنزير في مدخنة البرميل جاهزة خلال ساعة ونصف ؛ وسيستغرق طهي السمك المدخن الساخن 50-60 دقيقة.

دخان مصنوع من فيلم البولي ايثيلين

مدخنة البولي إيثيلين بسيطة ومبتكرة. سوف تحتاج إلى شراء 2.5 متر من الفيلم البلاستيكي. يباع عادةً على شكل كم مربوط من جانب واحد، ويمكنك استخدام حبل أو شريط لاصق أو خياطته بخيط.
في منطقة مسطحة أو مكان للحريق، يتم دفع 4 أوتاد إلى الأرض. يستخدمون ما هو في متناول اليد: قضبان مسطحة أو فروع قوية يبلغ طولها حوالي 2 متر، ولإضفاء الاستقرار على الهيكل، يتم تقويتها باستخدام وصلات عرضية.

قم بتمديد السلك بين الأوتاد، وضعه قطريًا على عدة مستويات. يتم تعليق الأسماك على خطافات على طول السلك.
ضع جوربًا بلاستيكيًا فوق الهيكل المُجهز. يتم وضع جذوع الأشجار الصغيرة ورقائق أشجار الفاكهة المحترقة في الأسفل ويتم تغطيتها فورًا من الأعلى بأغصان وأوراق الكشمش أو التوت أو البندق أو الكرز. ستتوقف عملية الاحتراق، وسوف يدخن لعدة ساعات أخرى لتدخين الطعام.

يتم إنزال البولي إيثيلين إلى الأسفل، وضغطه بفروع أو طبقة من الأرض، ويتم ثقب الثقوب في الجزء العلوي لإزالة بقايا الدخان الزائد.

Smokehouse من الثلاجة القديمة

يمكن استخدام الثلاجة القديمة للمدخن الساخن والبارد. إذا قمت بوضع صندوق الاحتراق بشكل منفصل وقمت بتوصيله بغرفة الثلاجة باستخدام أنبوب، فسيكون لديك مدخنة باردة. صندوق الاحتراق القائم بذاته والمتصل بغرفة الثلاجة بواسطة أنبوب هو عبارة عن مدخنة باردة مدخنة.
للتدخين الساخن، ستحتاج إلى رفع الثلاجة على الطوب أو كتل الرماد، وتثبيت موقد كهربائي تحته (يمكن استبداله بالنار). داخل الحجرة، قم بتركيب صينية بها نشارة الخشب والنشارة، وفوقها صينية لتجميع الدهون المذابة، وفي الأعلى يمكنك تعليق الأسماك واللحوم على قضبان أو شبكات.
بعد أن فهمت مبدأ تشغيل بيوت التدخين، يمكنك صنعها في المنزل من أي عناصر متبقية في المزرعة - الدلاء، والبراميل، اسطوانات الغازملحومة من صفائح معدنية للصناديق. مع القليل من البراعة، ستعمل المنتجات المدخنة في المنزل على تنويع قائمتك.

لذا، فإن المدخن هو نوع من الصناديق المعدنية، بداخله شبكات وصواني. تتعرض المنتجات الموضوعة داخل المدخنة للدخان، مما يكتسب طعمًا ورائحة مذهلة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق المحضرة في المدخن طبيعية تمامًا ولا تحتوي على شوائب ضارة.

أنواع بيوت الدخان

بغض النظر عن المواد المستخدمة في تصنيع أو بناء بيت الدخان، هناك نوعان - مدخن ساخن وبارد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مبدأ التشغيل لكل منهم.

مدخن ساخن متنقل

التدخين الساخن مخصص لمختلف المنتجات - شحم الخنزير ومنتجات اللحوم والخضروات والأسماك. العملية نفسها أبسط وأسهل بكثير من التدخين البارد. عادة، يتم تدخين المنتجات عند درجة حرارة 45-55 درجة لمدة 1-6 ساعات. لإنتاج جميع الأطباق الشهية في المنزل، تحتاج إلى الحصول على مدخن. يقدم السوق الحديث عددًا كبيرًا من المدخنات الكهربائية بأحجام مختلفة. ولكن لماذا تنفق مبالغ ضخمة من المال بينما يمكنك أن تجعل نفسك مدخنًا ساخنًا؟ لذا، فإن المزايا الرئيسية لدخان التدخين الساخن هي:

• جهاز دخان بسيط
• تنقل المدخن (يمكنك استخدامه في أي مكان) ؛
• عملية إعداد الطعام بسيطة وسريعة؛
• تكاليف مالية منخفضة عند بناء المدخن.
• لا يتطلب المنتج الناتج معالجة إضافية.

عند صنع مدخنة ساخنة بيديك، من المهم مراعاة أن جميع المواد يجب أن تكون مصنوعة من معادن مقاومة للصدأ. بشكل عام، أي حاويات محكمة الغلق (الصناديق، المغلي، الدلاء) يمكن أن تكون مناسبة لهذه الأغراض. يتم أيضًا وضع متطلبات كبيرة على غطاء الجهاز - فلا يجب أن يغطي الحاوية فحسب، بل يجب أيضًا إزالته بسرعة. وتفسر هذه الضرورة بحقيقة أنه من الضروري أثناء عملية الطهي تنظيم إخراج الدخان عند أخذ العينة.

تصميم المدخن الساخن

هذا المدخن بسيط للغاية. يتم وضع شبكة داخل الحاوية إذا لزم الأمر، حيث يتم وضع المنتجات (اللحوم والأسماك والشحم). لإصلاح الشبكات على الجدران السطحية، من الضروري إجراء زوايا خاصة مقدما، كقاعدة عامة، يتم لحامها. إذا كنت تستخدم عدة شبكات في نفس الوقت، فسوف تتساقط الدهون من الطعام مباشرة على الفحم وتحترق. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع صينية خاصة تحت الشبكات.

جهاز دخان مدخن ساخن

مبدأ تشغيل المدخن الساخن

يتم وضع مادة خاصة في قاع الوعاء، والتي تنتج دخانًا عند تسخينها. في معظم الحالات، يتم استخدام الخشب لهذا الغرض (ألدر، البلوط، شجرة التفاح، الكرز). قبل وضعه، يتم سحق الخشب إلى عصي صغيرة أو رقائق. من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك ووضع ما يكفي من الخشب. على سبيل المثال، إذا كان المدخن صغيرا، فإن 1-5 فروع كافية. عندما يمتلئ الجزء السفلي من المدخن بالكامل بالمواد الخام، ويتم كشف الدرج، وتمتلئ الشبكات بالمنتجات، يمكن إشعال النار في المدخن.

يمكن اختيار أي مصدر احتراق، ولا يجب التوقف عند نار واحدة فقط. مطلوب درجة حرارة عالية. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام موقد الغاز أو الكهرباء. الشيء الرئيسي هو تحقيق درجة حرارة معينة في الحاوية ذات الشبكات. بعد حوالي 30-40 دقيقة من بدء التدخين، تحتاج إلى أخذ العينة الأولى. هذه هي الطريقة التي يعمل بها المدخن.

Smokehouse للتدخين البارد

المدخن البارد الثابت

على عكس التدخين الساخن، تستمر عملية التدخين البارد لفترة أطول. في المعالجة الحراريةتصل درجة حرارة البخار إلى 20-25 درجة، مما يعني أن إعداد أطباقك المفضلة سيستغرق المزيد من الوقت، في المتوسط ​​من 1 إلى 3 أيام. ولكن النتيجة تستحق العناء. وتتمثل ميزة هذا النوع من التدخين في العمر الافتراضي الطويل للمنتجات، والذي يتحقق من خلال معالجة الدخان على المدى الطويل. ونتيجة لهذا، هناك تبخر كامل للمياه من المنتج.

تصميم Smokehouse للتدخين البارد

يجب أن تتكون من المكونات التالية:

• مدخنة؛
• مولد الدخان
• غرفة التدخين.

رسم مدخنة مدخنة باردة

مبدأ تشغيل المدخن البارد

بادئ ذي بدء، من الضروري أن يتم توجيه الدخان أثناء الطهي حصريًا نحو الطعام. ولتحقيق هذه النتيجة، يتم تقسيم بيت الدخان إلى قسمين، وبالتالي إنشاء صندوق نار وحاوية رئيسية. ويجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن مترين بينهما، وأن تربط بينهما مدخنة.

يعتمد مبدأ تشغيل المدخن على حقيقة أنه في المرحلة الأولية يتم وضع نشارة الخشب في مولد الدخان، فهي تشتعل وتنتج الدخان. يؤدي هذا إلى إنشاء مشروع يضمن تغلغل الدخان في المدخنة. أثناء "مساره" عبر الأنبوب، يصبح الدخان باردًا ويدخل إلى غرفة التدخين إلى المنتجات. وبالتالي، فإن المكون الرئيسي عند تشغيل المدخن هو مولد الدخان. إذا لاحظت أن الدخان لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، فأنت بحاجة إلى زيادة طول الخرطوم.

قبل البدء في العمل على مدخنة باردة، تأكد من أنها تعمل بكامل طاقتها. لنشارة الخشب لا تستحق أن تأخذها أبدًا الأشجار الصنوبرية، فهي تعطي رائحة قوية ويمكن أن تطغى على رائحة المنتجات النهائية، لكننا لسنا بحاجة لذلك.

خاتمة

لذلك، ليس هناك ألذ من تحضير أطباقك المفضلة بيديك، وتدليل نفسك وعائلتك كل يوم بالشحم واللحوم والأسماك اللذيذة. تم تصميم بيوت الدخان للتدخين الساخن والبارد بكل بساطة. والرائحة التي تملأ حديقتك لا يمكن مقارنتها بأي شيء آخر. لذلك، قبل البدء في العمل، يبقى فقط اختيار طريقة التدخين والاستمتاع بالأطباق العطرية. حسنا، نحن نعرف بالفعل كيف يعمل.

سوف نرسل لك المواد عن طريق البريد الإلكتروني

طريقة رائعة لإنشاء منتجات عالية الجودة على موقعك الخاص لجميع أفراد الأسرة هي مدخنة باردة. يمكن استخدامه لتجهيز الأسماك وجميع أنواع اللحوم. يسمح لك التدخين بالحفاظ على الطعام لفترة طويلة. لجعل مثل هذه الوحدة، دعونا نتعرف على تكنولوجيا تصنيعها ومعرفة كيفية بناء دخان مدخن بارد بيديك. ستساعد مقاطع الفيديو والصور والرسومات في بنائه. علاوة على ذلك، فهي لا تتطلب مساحة كبيرة لوضعها.

معدات DIY

من سمات جهاز التدخين محلي الصنع تكلفته المنخفضة. يمكنك بنائه من مجموعة متنوعة من المواد - البراميل القديمة، وألواح الفولاذ، والقطع: كل هذا سيعمل من أجل جهاز مفيد.

معلومات مفيدة!نظرا لأن الدهون يتم إطلاقها من المنتجات المختلفة أثناء التدخين، يتم وضع صينية خاصة خلف الشبكة. في هذه الحالة، يجب أن تكون هناك فجوات بين الحاوية والجدران. ومن الجدير أيضًا وضع قطعة قماش مبللة فوق صندوق الاحتراق، حيث ستخرج منتجات الاحتراق من خلالها، ولكن لن تخترق الملوثات.

كيفية تجميع مدخنة من الفولاذ المقاوم للصدأ

غالبًا ما يتم تصنيع بيت دخان بارد مدخن مماثل بيديك من الفولاذ المقاوم للصدأ. يشبه الجزء الداخلي من هذه المعدات صندوقًا به شبكات مثبتة على زوايا ملحومة. هذا خيار محمول يشبه حقيبة السفر. بالنسبة لهيكل التخييم، يتم استخدام نشارة الخشب والحطب الصغير.

البناء بالطوب

يعتبر بيت الدخان المبني من الطوب خيارًا ثابتًا. لإنشائه، يجب عليك أولاً تحديد موقع مناسب على الموقع. قبل العمل، يتم رسم المنتج بعلامات بجميع الأحجام. تأكد من النظر في وضع مصدر الدخان. في بعض الحالات، يتم استخدام موقد وعاء للحطب. في هذه الحالة، يتم توصيل الفرن بغرفة الدخان باستخدام الأنبوب.

نموذج من اسطوانة غاز

يمكنك بناء مدخن جيد للتدخين البارد بيديك من أسطوانة فارغة وغير ضرورية. ستسمح لك مقاطع الفيديو والصور والرسومات الخاصة بالمشاريع الفردية باختيار خيار لموقعك. إذا كان لديك أسطوانة غاز قديمة، يمكنك القيام بشيء مفيد من خلال اتباع النقاط التالية:

• تحتاج إلى تصريف البنزين المتبقي من الأسطوانة؛
• أخرج الصنبور واسكب الماء في الحفرة. فقط بعد ذلك يمكن نشر الحاوية.
• سوف تحتاج إلى باب كبير لتحميل المنتجات. في البداية، لا يتم إجراء التخفيضات بالكامل حتى لا يغلي الباب؛
• تنظيف أماكن المفصلات التي يجب لحامها بالباب والجزء الرئيسي من الأسطوانة؛
• يتم قطع الشريط من الأسفل ثم من الأسفل.
• يجب أن يكون صندوق الاحتراق مصنوعًا من صفائح الحديد. يتم لحام صندوق الاحتراق بالأسطوانة.

قبل إجراء التدخين الأول، تحتاج إلى إشعال التصميم بالحطب.

معلومات مفيدة!وتذكر أن بقايا البنزين وأبخرته تشكل خطراً كبيراً.

كيفية القيام بالتدخين البارد في المنزل: تصميم المدخن

ستساعدك رسومات المدخن البارد محلي الصنع على بناء التثبيت الصحيح. يمكنك تثبيت الوحدة بنفسك إذا كنت تعرف ميزات التصميم ومبدأ التشغيل.

مبدأ هذا التدخين هو أن المنتج يتم نفخه بالدخان الذي لا تزيد درجة حرارته عن 30 درجة. يتم تبريد الدخان في أنبوب يربط غرفة الاحتراق بحاوية الدخان.

يمكن تدخين المنتجات بهذا التصميم لبضعة أيام.

• تتكون معدات التدخين من المكونات التالية:
• أقسام؛
• أغطية متصلة بألسنة؛
• مدخنة؛
• غرفة تتكون من خزان على شكل برميل؛
• الركبتين.

هيكل المدخنة.

إن المدخن البارد المدخن الذي يعمل بنفسك هو قطعة عالمية من المعدات. تتيح لك مقاطع الفيديو والصور الخاصة بالنماذج الفردية رؤية أجهزتهم. لا يمكنك تدخين منتجات اللحوم أو الأسماك فحسب، بل يمكنك أيضًا تدخين بعض الخضار والفواكه.

معلومات مفيدة!الخيار الأفضل لمنزل خاص هو جهاز من الطوب. قبل العمل، تحتاج إلى حساب خط المدخنة.

كيفية صنع دخان مدخن بارد بيديك: مراحل العمل

هناك عدد كبير من الطرق حول كيفية صنع دخان مدخن بارد. نقترح الطريقة التالية. يبدو الهيكل وكأنه مبنى على دعامات. يوجد في الجزء الأمامي باب يتم من خلاله تقديم الطعام. يوجد أدناه باب تم تركيب حاوية لجمع الدهون فيه.

للتركيب، ستحتاج إلى لوح فولاذي بسمك 1 مم، وبطانة، ولوح، وخشب.

الجدول 1. إنشاء دخان مدخن بارد بيديك

صورة	مراحل العمل
	نقوم ببناء إطار من الخشب، والذي يجب أن يكون مساويا لأبعاد غرفة التدخين.
	باستخدام البطانة نقوم بتغطية الأرضية والجدران وسقف هيكل الإطار. في هذه الحالة، تحتاج إلى تركيب الألواح بإحكام. فقط في حالة تعزيز الجدران بشرائط فاصلة.
	يتم قطع فتحة في الأسفل حيث يمر الدخان. يجب أن يكون مساوياً للمقطع العرضي لمرفق المدخنة. وعمل فتحة في السقف للسماح للدخان بالخروج. يتم أيضًا تثبيت الشرائط التي سيتم تعليق الخطافات فيها.
	يتم صنع الباب باستخدام الألواح ثم يتم تعليقه على المفصلات. يقع الباب تحت سقف الهيكل.
	يتم عمل ثقب في الأسفل حيث سيتم تركيب خزان لتجميع الدهون المنطلقة من الطعام. يتم تثبيت الزوايا داخل الحجرة، والتي ستتحرك بها الدرج.
	يتم تشكيل صينية من الفولاذ، حيث يتم لحام الباب بمقبض.
	يمكنك استخدام الموقد، مثل الموقد، كصندوق نار. إذا لم يكن هناك معدات مناسبة، فيمكنك إنشاء قاعدة من أنبوب أو اسطوانة. يجب أن تكون ملحومة الساقين بالجسم. يجب أن يكون الموقد أسفل غرفة التدخين. يتم لحام الأنبوب في الجزء الخلفي من الموقد، ويتم وضع محول الأنبوب في الفتحة. يتم قطع باب لصندوق الاحتراق، والذي يجب أن يكون به فتحة لخلق تيار أفضل.
	يتم توصيل محول الزاوية بالفتحة الموجودة في غرفة التدخين.
	يتم الجمع بين خزان الدخان وصندوق الاحتراق باستخدام الأنابيب. تذكر أن المدخنة يجب أن تكون بمنحدر معين. ستعمل هذه الشطبة على زيادة السحب في خزان التدخين. بعد التجميع، يجب فحص الجهاز. للتدخين فمن الأفضل استخدام الخشب المصنوع من الخشب الخام. يمكنك استخدام رقائق الخشب الرطبة للتدخين بنفسك.
	وهذا ما سيحدث في النهاية

معلومات مفيدة!إذا تم التدخين بشكل صحيح، فإن المنتجات سيكون لها مدة صلاحية ممتازة وطعم ممتاز. هذه المنتجات ليس لها خصائص ضارة، خاصة عند صنعها في المنزل.