الطعام اللذيذ لمعظم الذواقة هو اللحوم المدخنة. ولسوء الحظ، فإن تكلفة هذه الأطباق الشهية مرتفعة للغاية، وقليل من الناس لديهم الفرصة لشراء اللحوم والأسماك عالية الجودة. ويتم تحضير المنتجات الأرخص باستخدام الدخان السائل المعروف بأضراره على الجسم. من أجل إرضاء نفسك وعائلتك باليك محلي الصنع والنقانق المجففة، تحتاج فقط إلى بناء مدخن بيديك وتعلم أساسيات الطهي.

أنواع بيوت الدخان

إذا قررت طهي المنتجات المدخنة في المنزل أو في الخارج كوخ صيفي، يجب عليك اختيار نوع المدخنة الأكثر ملاءمة وإعداد المواد التي لا تمانع في استخدامها في موقد الفناء الخلفي.

مدخنة مدخنة ساخنة وباردة - يمكن أن تكون مصنوعة من الطوب أو الخرسانة أو المعدن. يختلف الفرق في الأوضاع في درجة حرارة التدخين: للساخنة في حدود 50-120 درجة، للبرد - 35. يتم إعداد دخان الأسماك بكل بساطة، لأن المنتجات السمكية تصل إلى حالتها بسرعة كبيرة. يعتمد الكثير على حجم إنتاج التدخين. في بعض الأحيان يمكنك القيام بحفلة شواء صغيرة مع مدخنة، ولكن بكميات كبيرة، يتم تجهيز الغرف بأكملها.

يتم عمل الشواية مع المدخن بشكل احترافي. فهو يجمع بين وظيفتين يكمل كل منهما الآخر بشكل مثالي. لمثل هذا الهيكل، هناك حاجة إلى مساحة لا تقل عن 5 م. وفقا لوصفه، يشبه هذا التصميم الموقد الروسي التقليدي. ولكن لا يزال من الممكن صنع مدخن الشواء بنجاح من المواد المتاحة بأقل تكلفة. يكفي فقط دراسة صور مداخن التدخين من الهواة وتحقيق فكرتك الخاصة.

دخان الغازمرتكز على فرن غازوالتي تتوفر في كل منزل تقريبًا. ميزة هذا الهيكل هي الراحة، حيث لا داعي للقلق بشأن إضافة الحطب ونشارة الخشب وما إلى ذلك. يتم تركيب مدخنة الغاز بشكل رئيسي في المباني الملحقة و مطابخ صيفيةفي القطاع الخاص. ومع ذلك، في ظل ظروف التهوية الجيدة، يمكن إجراء هذا التثبيت في الشقة.

يتم استخدام المدخن المزود بختم الماء لتحضير المنتجات المدخنة الساخنة. كقاعدة عامة، فهي مصنوعة من الإنشاءات المعدنية، وإذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامها أيضًا في مطبخ الشقة. يرجع مبدأ تشغيل مانع تسرب الماء إلى الغطاء المملوء بالماء. وهذا يسمح للطعام بامتصاص المزيد من الدخان ومنعه من الهروب وانتشار الروائح.

غالبًا ما يستخدم المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ للطهي الساخن. إنه متين وسهل الحركة ومقاوم للصدأ والتآكل. على الإنترنت، وكذلك في متاجر الأجهزة، يمكنك العثور على الكثير من العروض الجاهزة لهياكل الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعلها بنفسك باستخدام الرسومات. مزيج مناسب يسمح لك ليس فقط بإعداد الأطباق المدخنة، ولكن أيضًا لقلي الكباب.

من السهل جدًا قطع المدخن من الأسطوانة حتى بدون مهارات التصميم. لجعلها تحتاج فقط إلى القديم وغير الضروري اسطوانة غاز، والتي يتم قطعها وفقا للرسم التخطيطي. تعليمات إنشائها بسيطة للغاية، ولكن لإكمالها تحتاج إلى آلة لحام وأيدي ماهرة. يشغل مدخن الشواء المصنوع من الأسطوانة مساحة صغيرة في العقار ويمكن نقله بالسيارة إذا رغبت في ذلك.

من السهل جدًا إنشاء بيت دخان مصنوع من البرميل ويمكنك إنشاء نسخة ثابتة وأخرى محمولة. يتطلب جهاز التدخين المستقر برميلًا وألواحًا وصفيحة من الحديد. من أجل خلق بيئة مناسبة للتدخين، من الضروري حفر خندق بين صندوق الاحتراق وخزان الطعام.

يتطلب الجهاز المحمول برميلًا وموقدًا يمكن استخدامه كأي شواء. يتم ربط اللحوم والأسماك النيئة وتعليقها على خطاف داخل البرميل. تأتي البراميل بأقطار مختلفة، وإذا كانت مصنوعة من المعدن الخفيف، فيمكنك اصطحابها معك في الإجازة أو الصيد والاستمتاع باللحوم المدخنة في وسط الطبيعة. إذا كنت تولي اهتماما لصور Smokehouses افعلها بنفسك، فستلاحظ أن معظم مباني الهواة مصنوعة بهذه الطريقة.

غالبًا ما يتم تصنيع مدخنة الثلاجة من طراز دنيبر. منذ أن بدأت وحدات التبريد الحديثة في استخدام البلاستيك، الذي لا يمكن أن يعمل في درجات حرارة عالية. يمكنك طهي الكثير من اللحوم أو الأسماك في هذا الجهاز. الخطوة الأولى هي تنظيف الثلاجة من أي عناصر قد تذوب بسبب الحرارة.

يجب تركيب المدخن نفسه على تلة من أجل وضع أنبوب بزاوية يكون بمثابة مدخنة. الرفوف القديمة ملائمة جدًا لوضع المنتجات ولا تتطلب تعليقًا. بهذه الطريقة يمكنك تحضير الأطباق المدخنة الساخنة والباردة.

يتمتع المدخن المصنوع من الطوب DIY بمظهر قوي جدًا. بالإضافة إلى ذلك، تساعد مادة البناء الرئيسية في الحفاظ على درجة حرارة طهي ثابتة.

يعد مولد الدخان للمدخنة ضروريًا للتدخين الساخن. يمكنك القيام بذلك بنفسك، على الرغم من تعقيد التصميم والعملية كثيفة العمالة، ولكن كما تظهر الممارسة، فمن الأسهل شرائه.

رسومات الدخان

يمكنك تنزيل رسومات المدخنات في أرشيف واحد من Yandex Disk

بيوت التدخين الساخنة

تعتبر بيوت التدخين الساخنة المدخنة هي الأكثر شيوعًا أُسرَةحيث أن تصنيعها لا يحتاج إلى العديد من المهارات والقدرات. هذه طريقة رائعة لإعداد الطعام في بضع ساعات فقط.

كيف تصنع مدخنًا إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت للطهي؟ عادة ما يتم صنع المدخن السريع في المنزل من برميل قديم أو دلو معدني. يجب وضع نشارة الخشب أو نشارة الخشب في قاع الحاوية. يتم وضع شبكة فوقها، حيث يجب عمل فتحات للقضبان لتثبيت الخطافات. يجب تشكيل مداخن صغيرة في الغطاء.

إذا كان المدخن المنزلي مصنوعًا من البرميل، فهناك المزيد من الفرص للتدخين عالي الجودة. أولاً، هناك مساحة لإنشاء صندوق نار يمكن صنعه من الطوب والحجارة. ثانيًا، يمكنك تثبيت مقياس حرارة على جدار البرميل لمراقبة درجة حرارة عملية الطهي.

يمكن صنع مدخنة مدخنة ساخنة بيديك من أي صندوق معدني بغطاء. للقيام بذلك، يكفي معرفة أبسط قوانين الفيزياء وإنشاء كل شيء الشروط الضروريةبحيث تتلامس المنتجات بشكل مباشر مع الدخان وليس مع النار. يجب أن يتم صنع المدخن الساخن المدخن محلي الصنع بشكل صحيح، لأنه في حالة انتهاك درجة الحرارة، هناك خطر الإصابة بالأمراض المعدية، ومصادرها هي الأسماك واللحوم المقلية بشكل سيء.

قبل البدء في العملية، يجب عليك دراسة رسومات المدخن الساخن. مبدأ التشغيل بسيط تماما، ولكن إذا كان المالك يريد تزيين موقد التدخين بشكل أكثر جماليا، فيجب بذل الكثير من الجهد. عادة ما يتم بناء مدخنة عالية الجودة للتدخين الساخن بيديك من الطوب، حيث يتم بناء الأساس عليها. للقيام بذلك، عليك معرفة كيفية خلط الخرسانة واختيار مكان في العقار بعيدا عن المباني المنزلية لتجنب خطر الحريق.

هذا هو أغلى بيت للتدخين الساخن في المنزل؛ يمكنك استخدامه لإعداد الطعام بكميات كبيرة ليس لك ولعائلتك فحسب، بل للبيع أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يلزم مراقبة طهي الأسماك واللحوم والنقانق باستمرار كما هو الحال في بيوت التدخين التي يتم تصنيعها بالطريقة السريعة.

بيوت التدخين الباردة

غالبًا ما يكون المدخن البارد في المنزل مصنوعًا من البرميل أو الطوب أو صفائح الحديد. القاعدة الأكثر أهمية أثناء البناء هي أن المدفأة يجب أن تكون بعيدة عن غرفة النار. للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر حفرة حيث سيتم وضع المدخنة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تصطف جدرانه.

إذا قمت بإنشاء مدخنة بيديك بأبسط طريقة (من البرميل)، فيجب عليك تحضير الخطافات والتجهيزات التي سيتم تعليق اللحوم عليها. يتم قطع الجزء العلوي المعدني ويجب استبداله بالخشب الصلب. أو يمكنك استخدام كيس الجوت الذي يجب ترطيبه بالماء بشكل دوري.

خيار مريح وبسيط للغاية هو دخان بارد مصنوع من صفائح الحديد بيديك. يكفي قطع الورقة وثنيها على شكل مكعب ولحامها عند اللحامات. إذا رغبت في ذلك، يمكن صنع الغرفة من ثلاجة قديمة أو فرن أو طنجرة ضغط.

بناء على رسم المدخن البارد، تحتاج إلى بناء غرفة مبطنة بالطوب. لوضع المواد فمن الأفضل استخدام محلول من الطين والرمل.

هناك الكثير من المعلومات حول كيفية صنع مدخن بارد، ولكن لا يزال يتعين على المبتدئين تعلم أساسيات التدخين من خلال طهي اللحوم بالطريقة الساخنة. نظرًا لأن الطهي البارد يستمر لعدة أيام، فهناك خطر معين لإطفاء النار وإفساد الطعام.

كيف لطهي الطعام في المدخن

هناك عدة قواعد للتدخين في المدخن. بادئ ذي بدء، يجب غسل اللحوم أو الأسماك جيدا، وتمليحها وإضافتها مع التوابل المفضلة لديك. حتى لا تفقد اللحوم المدخنة شكلها، يوصى بربطها بالخيوط. نشارة الخشب المختارة بشكل صحيح مهمة للذوق. من الناحية المثالية من أشجار الفاكهة أو ألدر. أوراق العنب أو الكرز تعطي رائحة خاصة.

هناك العديد من القواعد والنصائح للتدخين لدى المدخن الساخن. لإشعال النار، يمكنك استخدام مخاريط التنوب التي تحترق بسرعة وتحافظ على الحرارة جيدًا. بعد تركيب الصينية، يمكنك دهن طبقة رقيقة من الملح عليها، والتي تعمل كمصدر إضافي للحفاظ على درجة الحرارة.

قبل تدخين الأسماك أو اللحوم في مدخن بارد، يجب أن يكون الطعام مملحًا ويحفظ في محلول ملحي لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. قبل وضع الطعام في المدخنة، يجب نقعه في الماء لمدة أربع ساعات.

لتدخين الأسماك، يجب عليك اختيار جثث من نفس الحجم وطازجة دائمًا. إذا كان عليك طهي الطعام مجمداً، فيجب زيادة فترة التمليح لمدة يومين.
عند تدخين شحم الخنزير في مدخن ساخن، يجب عليك إضافة أكبر قدر ممكن من الملح. سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم ولا داعي للقلق، فهذا المنتج ببساطة لا يمكن الإفراط في تمليحه. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود والمزيد من الثوم إلى التتبيلة.

يتم تحضير الدجاج المدخن الساخن في المدخنة بعد نقعه مسبقًا في محلول ملحي لمدة 20 ساعة. يتم خبز الطائر في المدخن لمدة 1.5 ساعة.
يتم تدخين اللحوم الساخنة في المدخنة بشكل مشابه للدجاج. ويجب تدخينه على درجة حرارة عالية حتى لا يفقد طعمه ولمدة لا تزيد عن ساعتين.

وصفات

أولئك الذين يحبون طهي اللحوم بأنفسهم يعرفون بالفعل وصفات مجربة للتدخين المنزلي. وهي تختلف عادةً في وصفات وتوابل المحلول الملحي.
يجب قراءة وصفات التدخين البارد بعناية، ولا ينبغي إهمال النقع في الماء الملحي.

الوصفات المدخنة الساخنة محلية الصنع متنوعة للغاية، بعد أن أتقنت هذا العلم، يمكنك تزيين طاولة عطلتك بأطباق اللحوم المطبوخة في المنزل والتي لا تُنسى. يتمتع الماكريل المدخن الساخن في المدخن بطعم فريد من نوعه، لكنه يمكن أن ينهار إذا لم يتم تثبيته بالخيوط. بعد أن درست التدخين في المنزلوصفات شحم الخنزير من أفضل ربات البيوت، يمكنك رفض المنتجات المشتراة من المتجر والمملوءة بـ "الدخان السائل" إلى الأبد.

إذا كانت العطلة تقترب والميزانية محدودة، فإن وصفة الدجاج المدخن الساخن غير مكلفة للغاية وبسيطة. من خلال صنع مدخنة بيديك، يمكنك التوصل إلى كتاب خاص بك من روائع الطهي.

هل قمت ببناء مدخنة منزلك الخاصة؟

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات، صور)، يجب الإشارة إلى المصدر.

إن وجود مدخن خاص بك أمر جيد. هذا ببساطة رائع. الأسماك التي تم اصطيادها حديثًا، هناك، بينما لا تزال ترفرف، منزوعة الأحشاء ومحشوة بالسراخس، ولحم الخنزير من الساطور، والذي قطعه بنفسه أسفل الكتف الأيسر، والوحش انقلب للتو، والمدخنة... يسيل لها اللعاب ... أنت بحاجة إلى صنع نوع من المدخنات بيديك، لكن أسعار الشراء باهظة، لكن كل شيء يبدو بسيطًا.

في الواقع، تم تصميم بيت الدخان بكل بساطة، ولا يمكن أن يكون صنعه بنفسك أسهل. إذا كان لديك مطبخ به غاز وشفاط، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء على الإطلاق - أحضره وقم بتدخينه. ولكن وراء البساطة الظاهرة تكمن عملية معقدة إلى حد ما. هل تتذكر أسماك ريغا السوفييتية القديمة - ممتلئة الجسم وذهبية زاهية وذات لحم كثيف ولكن طري؟ أين يمكنك أن تجد هذه الآن؟ وبالمناسبة، فإن البلطيين لا يرشون أسماكهم بالدخان السائل، بل يدخنونها بأمانة.

ومع ذلك، فإن مزايا تذوق الطعام ليست سوى غيض من فيض. هذا صحيح، المنتجات المدخنة تقليديا خالية تماما من الخصائص الضارة. ولكن في عصر الاستهلاك، وفي السعي لتحقيق الربحية، يتم فقدان أو تجاهل العديد من أسرار التدخين.

لذلك، في هذه المقالة، سنخبرك أولاً بما تحتاج إلى معرفته وفهمه من أجل صنع مدخن، المنتج الذي سيحصل منه على طعم دقيق مع رائحة رائعة، والتي هي ببساطة غير معروفة لمحبي اللحوم المدخنة اليوم . وفي نفس الوقت سيكون خاليًا تمامًا من المواد المسرطنة والمواد المؤكسدة والسموم وغيرها من الأشياء التي تخيف خبراء التدخين. وبعد ذلك سننتقل إلى وصف بعض الهياكل.

بالقياس. ومنذ وقت ليس ببعيد، أراد صديق عزيز له زيارة المؤلف. وقد حصل للتو على بعض نقانق فرانكفورت الحقيقية، لذلك قرر إرضاءه. طهيها كما هو متوقع، مع البازلاء الخضراء. لقد جربتها ولم تأكلها. إنها تعتقد جديًا أن النقانق هي ما يضعونه على النقانق في السوق.

ثلاثة حيتان مدخنة

لا يتم تدخين الحيتان كاملةً؛ العنوان هو تعبير مجازي. ماذا يعني ذلك - ثلاث ركائز تقوم عليها عملية التدخين برمتها، الصحيحة، القديمة، البدائية. بالمناسبة، فمن الممكن تماما في المطبخ الحضري العادي. كيف بالضبط وماذا ندخن - سنتطرق إلى هذا أيضًا، ولكن في نهاية المقال.

1. الأول هو توحيد التدفئة والتبخير. يجب أن تغطي الحرارة والدخان المنتج شبه النهائي بالتساوي من جميع الجوانب. خلاف ذلك، حتى على طول صرصور متوسط ​​الحجم أو أذن خنزير، سيحدث تجزئة داخلية لمكونات المنتج، مما يفسد الطعم ويجعله ضارًا.
2. والثاني هو دخان خفيف. يجب أن تتكثف أجزاء الدخان الكثيف وتترسب قبل الوصول إلى المنتج بأي طريقة تدخين، انظر أدناه. إن وجود غازات الانحلال الحراري أمر غير مقبول على الإطلاق؛ فهي التي تعطي ما يخاف منه الأطباء بشكل مبرر. لذا فإن "الدخان الخفيف" لا يعني فقط اللون الأبيض والعطري، بدون أبخرة، ولكنه أيضًا مخفف بشدة بالأكسجين الموجود في الهواء، فهو يحيد غازات الانحلال الحراري.
3. والثالث هو الاختراق التدريجي. إن التدخين السليم لمخبأة الطعام لا يتطلب الوقت فحسب، بل يتطلب أيضًا ضبابًا خفيفًا من الضوء المتبقي بالقرب منه. في هذه الحالة، سوف تخترق جميع مكونات الدخان المنتج بالتساوي، مما يعطي الجودة المطلوبة. مخطط التدخين هو كما يلي: يقوم الدخان "العامل" بتبخير التستيف حتى يتلاشى، ثم يجب أن يختفي ويستبدل بالدخان الطازج. ليس من الصعب توفير مثل هذه الدورة، لأن يكون الدخان الناتج أخف عند نفس درجة الحرارة ويميل إلى الارتفاع. تحتاج فقط إلى الاحتفاظ به بالقرب من المنتج.

ما هو غير مهم

ولكن ما ليس له أي أهمية تقريبًا بالنسبة لبيت الدخان هو حجمه. كل ما يجب مراعاته أثناء التصميم هو وجود فجوة لا تقل عن 1-2 سم بين المنتج والجدران وبين قطع المنتجات. الاستثناء هو الأسماك الصغيرة المدخنة بكميات كبيرة على الشواية: الإسبرط، الإسبرط، رود، تفوح، تفوح، مبروك الدوع الذهبي - "بياتك".

كما أن المادة لا تهم كثيراً. ولكن هنا أيضًا يوجد استثناء: عندما يتم التدخين البارد باستخدام اللحوم وأنواع أخرى من الطرائد ذات نكهة معينة، فمن الأفضل استخدام برميل نبيذ قديم من خشب البلوط، أو في الحالات القصوى، برميل مخلل، في غرفة التدخين (انظر أدناه). بالاشتراك مع الخشب المناسب للدخان، فإن بيت الدخان من البرميل سيجعل حتى نورس سكوا أو طائر الماء أو نورس مارتن صالحًا للأكل.

أنواع التدخين

يتم تقديم باقات الذوق والرائحة الأكثر دقة ورائعة جنبًا إلى جنب مع العمر الافتراضي الطويل للمنتج النهائي التدخين البارد عند درجة حرارة 30-50 درجة. يتم تعليق لحم خنزير محلي مدخن باردًا في قبو بارد وجاف لمدة عام أو أكثر، مع الاحتفاظ تمامًا بطعمه ورائحته، ولا يجف إلا تدريجيًا. وفي الثلاجة سوف يلين أو يتجمد خلال شهر على الأكثر.

لكن التدخين البارد يستمر لفترة طويلة - من 6 ساعات للأسماك الصغيرة بكميات كبيرة على الشواية إلى 3 أيام لفخذ الخنزير الذي يتغذى جيدًا. ويتطلب أيضًا تحضيرًا دقيقًا للمنتج، انظر في النهاية. وسوف يستغرق من 1 إلى 5 أيام، مع نفس النطاق اعتمادا على المنتج. على الرغم من ذلك، فإن المدخن "البارد" هو أبسط التصميم، ولكنه يتطلب ذلك منطقة صغيرةالأرض، حوالي 2x3.5 م.

ملحوظة: يجب تخزين اللحوم المدخنة معلقة على سلك فولاذي، ويجب وضع دائرة أمان على عمود الخطاف، مثل تلك التي يضعها البحارة على حبال الإرساء. الفئران، إنهم يحترمون الطعام المدخن حقًا. ويشمونها من بعيد.

يتم التدخين الساخن عند درجة حرارة 70-120 درجة.التوصيات برفع درجة الحرارة إلى 350 درجة (؟) تأتي من لا شيء؛ وهذا لن يؤدي إلى لحم مدخن، بل إلى طبق خزفي. يحدث التدخين الساخن بسرعة، من 15 دقيقة. ما يصل إلى 4 ساعات. شوكة المنتج هي نفسها - الإسبرط/لحم الخنزير. ليس هناك حاجة لإعداد أولي للمنتج شبه النهائي.

ومع ذلك، من حيث الطعم والرائحة والمظهر الفاتح للشهية، فإن اللحوم المدخنة الساخنة أقل بشكل ملحوظ من اللحوم الباردة، ويتم تخزينها في درجة حرارة منخفضة. درجة حرارة الغرفةفي الهواء الطلق، عادة لا تزيد عن 36 ساعة. يتم تجميدها بسهولة في الثلاجة، مما يدمر فوائدها الذواقة تمامًا. في حاوية مغلقة، فإنها "تختنق" وتتعفن بسهولة، وهو أمر يجب أن تضعه في الاعتبار عند اصطحابها معك على الطريق.

يتم التدخين شبه الساخن عند درجة حرارة 60-70 درجةفي أبسط بيوت التدخين للتدخين البارد. في المظهر والرائحة، يمكن للخبراء فقط التمييز بين منتج شبه ساخن من المدخن البارد، ولكن الطعم وجودة الحفاظ على نفس المدخن الساخن.

بدون تحضير شبه ساخن، يمكنك فقط تدخين المنتجات شبه المصنعة الطازجة تمامًا: الأسماك الطازجة واللحوم الطازجة. لذلك، يتم استخدام التدخين شبه الساخن بشكل أساسي من قبل الصيادين والصيادين الأفراد، الذين، بعد 2-3 أيام من الصيد، يحملون المصيد مباشرة إلى السوق لحفظه وإعطائه مظهرًا قابلاً للتسويق.

هناك تطبيق آخر: المدخن المنزلي الموضح أدناه من لا شيء، بالمعنى الحرفي للكلمة، بدون علامات الاقتباس، يعمل بدقة بطريقة شبه ساخنة. إذا كنت بحاجة إلى إعداد أطباق مدخنة شهية بسرعة لقضاء عطلة، وكانت الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر باهظة الثمن، فقد يكون ذلك بمثابة مساعدة كبيرة. خاصة إذا كان الاحتفال يتضمن مشروبات الفودكا والكونياك: فالكحول يذهل براعم التذوق، وبعد الطعم الأول لا يمكن لأحد أن يميز الطعم الحقيقي، حتى لو تمت دعوة لوكولوس نفسه إلى العيد.

مدخن منزلي بارد

إن المدخن البارد المدخن، كما قلنا سابقًا، بسيط بكل بساطة. يظهر جهازه في الشكل. لمنع غرفة التدخين من التحرك على التربة المبللة من التكثيف، يتم وضعها على الطوب أو جذوع الأشجار الخشبية المحفورة في الأرض.

مبدأ التشغيل هو كما يلي: بحلول الوقت الذي يصل فيه الدخان إلى غرفة التدخين، سوف يبرد، وسوف تترسب جميع المواد الضارة منه وتذهب إلى الأرض. وفي الوقت نفسه، هناك أيضًا تكثيف للمياه، حيث يمكن أن يصبح المنتج المدخن حامضًا وفاسدًا أثناء تدخينه. ومع ذلك، تحتاج إلى استخدامه بكفاءة.

أولاً، تم تصميم لوح الألواح الأبعد عن البرميل - غرفة التدخين (أو الصفيحة المجلفنة، إذا كانت ساخنة، يمكن أن تحترق) لتنظيم توزيع الدخان. في الصورة يتم تسليط الضوء عليه باللون الأخضر الرمادي. قبل وضع المنتج شبه النهائي على الشبكة أو تعليقه على علاقة، يتم تحريكه حتى يخرج من الغرفة دخان كريه الرائحة رمادي أو مزرق، ويدخله دخان خفيف عطري.

ثانيا، يتم تنظيم تداول الدخان والاحتفاظ بالدخان الخفيف في الغرفة عن طريق وضع خيش رطب قليلا على فم المدخن. مع التدخين المناسب، يجب ألا يكون الدخان مرئيا فوق الغرفة - حيث تستقر بقاياه المستهلكة في الخيش، الذي يصبح أثقل ويتسخ. لمنعه من السقوط وإفساد المنتج، يتم لحام قضبان معدنية في الفم، أو يتم وضع قضبان خشبية عليه ببساطة، ويتم عمل باب التحميل والتفريغ في الغرفة.

كما ترون، فإن صنع مدخنة باردة قد يتطلب فقط حفر حفرة للنار بمدخنة - إذا كانت شبكة الأمان عند الفم مصنوعة من العصي، فلن تكون هناك حاجة إلى باب في الغرفة. ومع ذلك، أولا، يجب اختيار الحطب بعناية خاصة، ولكن المزيد عن ذلك في النهاية.

ثانيا، يتطلب مثل هذا المدخن مراقبة مستمرة: بمجرد أن يجف الخيش وتبدأ تيارات الدخان بالتسرب عبره، يجب رشه على الفور. وإلا فإن الدخان سوف يتدفق من خلاله وستخرج منه بعض المواد الضرورية للذوق والرائحة والفوائد إلى المدخنة.

ثالثًا، تصبح الأرض الموجودة أسفل بيت الدخان البارد ضعيفة بسبب تكثيف الدخان، حتى في الطقس الجاف تحت المظلة. قبل التستيف التالي، يجب السماح لبيت الدخان بالجفاف. إذا أهملنا هذا الظرف، فإن الأرض، بدلاً من أن تمتص ما لا لزوم له من الدخان، على العكس من ذلك، ستعيده. فيتحول المنتج إلى حامض، ويكتسب طعمًا سيئًا، ويصبح نتنًا، أي. - سوف تختفي.

هذا هو السبب في عدم وجود أطعمة شهية مدخنة بطريقة باردة في المتاجر العادية. وفي أي منها، من الأفضل عدم الذهاب إلى هناك لمن يعيشون براتب من أجل راحة البال. بأي حجم.

فيديو: مدخن "بارد" محلي الصنع

أصلا

والآن قليلا عن الأسرار المنسية. الشيء الأكثر أهمية: يمكنك بناء مدخن بارد، والمنتجات التي أكل منها الأمراء والبويار القدامى، والهدر ولعق شفاههم. ولن تحتاج حتى إلى البحث عن برميل وقود.

• السر الأول: حجرة التدخين عبارة عن قوقعة مستديرة أو مربعة مكونة من دليتين بينهما فجوة راحتين. الفجوة مليئة بالأرض.
• السر الثاني: لا يتم تنظيم تداول الدخان من الضباب الخفيف عن طريق الخيش، ولكن عن طريق أغصان الأشجار أو الشجيرات ذات الأوراق الصغيرة المتكررة التي يتم إلقاؤها في الأعلى، ولكن لا تبخر الزيوت الأساسية. من السهل تحديد ذلك: إذا كانت رائحة الأوراق نفسها ليست ملحوظة، والزهور ليس لها رائحة قوية، فهذا يعني أنها مناسبة. على سبيل المثال، لن يعمل الليلك، لكن التوت والكشمش والبندق سيكون جيدًا.
  كما أن الأشجار التي تنتج الصمغ أو النسغ الحلو أو تحتوي على الكثير من القطران غير مناسبة أيضًا: خشب البتولا والقيقب. الاستثناء هو الكرز. جميع الصنوبريات ليست مناسبة بالتأكيد. للعبة ذات نكهة الإطارات، ستحتاج إلى الصفصاف والصفصاف والصفصاف والصفصاف الشائع والصفصاف الأحمر. بالطبع، سوف يؤدي إطلاق الساليسيليك الموجود بالداخل إلى خشونة الطعم، ولكنه سيزيل الطعم أيضًا.
• السر الثالث: سماكة بطانة أغصان الإطار – من راحة اليد مع تدخين 12 ساعة إلى 3/4 مرفق (حوالي 30 سم) مع 3 أيام. السر هو أن درجة جاهزية المنتج يتم الحكم عليها من خلال الأوراق العلوية دون فتح الحجرة. بمجرد أن تجف الأوراق العلوية وتذبل، تكون قد انتهيت! على الأقل يمكنك فتحه دون المخاطرة بتعطيل العملية والتحقق من درجة الاستعداد. بالطبع يجب أن تكون الفروع طازجة ومقطعة فقط.
• السر الرابع: تحت المدخنة، قم بتغطيتها بطبقة بحجم نصف كف اليد من أوراق الكشمش الأسود الطازجة. نعم، نعم، نفس تلك التي تستخدم للتعليب المنزلي. ولنفس الغرض. إذا كان اللحم المدخن قاسيًا بعض الشيء (لحم البقر القديم، على سبيل المثال)، قم بإعطاء الكشمش إلى النصف مع أوراق الفجل.

بوخودنايا

يظهر في الشكل مدخنة للتدخين البارد في المخيم مصنوعة من لا شيء. يسمح لك بالحصول على منتج ليس أقل شأنا من المنتج السابق. لديها أسرارها الخاصة.

الأول هو حفر Adit بجذع في الطين أو الطمي. يبلغ الطول الإجمالي للعمود بأكمله 2.5-4 م، ويتم ثقب المدخل بمجرفة، حيث يتم ربط "استنزاف" طويل من الخشب الميت.

ملحوظة: السر هو سر - من الملائم، حتى لا يتم الحفر كثيرًا وبقوة، ترتيب واحدة في منحدر مع جحور طيور السنونو الشاطئية.

ثانيًا، لست بحاجة إلى حمل دلو بدون قاع أو برميل معك في النزهة. ليس من الضروري أيضًا ربط الدلايات لغرفة التدخين. إذا قمت بجعل عمود المنجم أعمق، فيمكن ببساطة توسيع فمه لملءه، ويمكن وضع بضع أشجار متساقطة في الأعلى (ستكون أيضًا شماعات)، ومغطاة بالفروع في الأعلى، كما هو موضح أعلاه.

ثالثًا، لا يتم تنظيم توليد الدخان عن طريق المثبط، بل عن طريق وضع أوراق طازجة من الكشمش البري والتوت والفراولة والبندق على النار. لطعم لاذع - البلوط، الرماد، الدردار، الصفصاف، الصفصاف. للليندن - الزيزفون. إذا لم يكن المستهلكون من فئة الأرستقراطيين الرومان، فما عليك سوى مرج العشب. ولكن لا سمح الله - البتولا، حكيم، نبتة سانت جون، بقلة الخطاطيف وغيرها من الأعشاب الطبية! ومتطلبات الحطب هي نفسها، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

حار

المدخن الساخن المدخن أكثر تعقيدًا. لأن تداول الدخان والعملية برمتها تحدث بشكل أسرع بكثير، ويجب مراعاة متطلبات "الحيتان المدخنة الثلاثة" المشار إليها في البداية بشكل كامل. يظهر الشكل هيكل مداخن التدخين الساخنة. ما هو القاسم المشترك بينهم؟

أولا، يتم وضع غرفة التدخين في غلاف الدخان. انها تتناقص نحو الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى عندما يتم استهلاك الدخان الذي يتم توفيره للغرفة، فإنه يخترقها بالتساوي من خلال الفتحات الموجودة في الجدران.

والثاني عبارة عن غرفة تدخين ذات قاع صلب. الحقيقة هي أن الدهون المتساقطة أثناء التدخين الساخن ستنتهي إما على حشو الوقود أو في الجزء السفلي من غلاف الدخان. والتي، بالمناسبة، على عكس غرفة التدخين البارد، يجب أن تحتوي على طبقات ومفاصل محكمة الغلق.

في الحالة الأولى، سوف تحترق الدهون، وسوف تخترق منتجات الاحتراق المادة المدخنة. قد لا يتمكن الذواقة عديمي الخبرة من معرفة ذلك من خلال طعم المنتج، لكن التحليل الكيميائي سيُظهر بالضبط ما يخجل منه الأطباء الأكفاء بعيون واسعة.

في الحالة الثانية، في ظل وجود بخار رطوبة، عند درجة حرارة دخان وارد تبلغ حوالي 150 درجة، سوف تتعفن الدهون على الفور ثم تتبخر. ومن ناحية الضرر فالنتيجة هي السابقة وقد يظهر طعم كريه متخم.

إذا بقيت الدهون في غرفة التدخين، فلن تكون هناك رطوبة زائدة هناك، وحتى ذلك سوف يتبخر بسرعة، لأن الخروج من الخلية مجاني تقريبًا. سيتعين بعد ذلك كشط الدهون من الأسفل، ما لم يكن هناك استنزاف لها، لكن المنتج لن يفسد. يجب التخلص من الدهون المدخنة: فقد تراكمت فيها كل "الوحل" المدخن.

ثالثا - مقياس حرارة بمقياس يصل إلى 250 درجة. يتحكم في درجة حرارة التدخين. تجاوز 70-120 درجة مئوية محفوف ليس فقط بالضرر الذي يلحق بالذوق، ولكن أيضًا بتراكم المواد الضارة في المنتج النهائي.

الآن عن الاختلافات. المدخنة اليسرى في الشكل. - على الاحتراق الذاتي. الوقود عبارة عن رقائق خشب خاصة للتدخين. وهو معروض للبيع، والاستهلاك قليل: حفنتين لكل لحم خنزير. يعد رش نشارة الخشب، كما توصي معظم مصادر RuNet، خطأً فادحًا.في كتلة كثيفة من نشارة الخشب، سيحدث الانحلال الحراري حتما، ومنه - غازات الانحلال الحراري، والتي تم ذكر "فوائدها" مرارا وتكرارا أعلاه. من غير المجدي إنشاء دفعة؛ فهي لن تنفجر مباشرة عبر كومة من نشارة الخشب. ما لم تقم بتزويد الأكسجين النقي، ولكن هذا مخصص لعشاق التقنيات الغريبة باهظة الثمن والخطرة.

يتم توفير وصول الهواء إلى الوقود بواسطة منفاخ، ويتم تنظيم دوران الدخان بشكل عام عن طريق الخيش المبلل الذي يتم إلقاؤه على الفم، كما هو موضح أعلاه. ولكن، للأسف، سيتعين عليك التخلي عن أسرار غصين التدخين البارد: في درجة الحرارة هذه سيكون لها تأثير معاكس.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال إشعال الوقود باستخدام الإشعال، حتى الإشعال الهلامي "البيئي" الحديث. يتم تسخين الوقود حتى يبدأ الاشتعال من الخارج عبر الجزء السفلي من الغلاف. هناك طرق مختلفة: عن طريق تركيب المدخنة على موقد غاز منزلي، موقد اللحاموموقد غاز البروبان وموقد كهربائي مزود بعنصر تسخين ومنظم الثايرستور. يتم توفير التدفئة بشكل مستمر طوال فترة التدخين. يتم تنظيم درجته بواسطة درجة الحرارة في الغلاف.

يحتوي بيت الدخان المشتعل ذاتيًا على عيب خطير: فالرطوبة من الوقود تدخل حتمًا إلى غرفة التدخين. لا فائدة من تجفيف رقائق الخشب "إلى مسحوق" - فالرطوبة تتشكل نتيجة تفاعلات الاحتراق الكيميائي. لذلك، فإن ذكر لحم الخنزير أعلاه لدخان المدخن الذاتي هو رمزي بحت: سوف يصبح رطبًا قبل تدخينه. الحد الأقصى الذي يمكن تدخينه فيه هو قطع بحجم رنجة 30+.

يمين - مدخنة ساخنةمدعوم من مولد الدخان. خاص بالتدخين وليس لتشخيص السيارات. إذا قمت بتوفير ملف تبريد أو مشعاع ومجمع مكثف مع تصريف للمدخنة من المولد، فيمكن أن يعمل في الطقس البارد. بتعبير أدق، زائف بطريقة باردة، لأن... لن تخرج منه روائع تدخين تم الحصول عليها من مدخن ترابي بارد حقيقي. لكن لحم الخنزير سيظل مدخنًا.

أهم ما يميز بيت الدخان هذا هو الغطاء ذو ​​الحافة الخشنة والمنحنية التي تم إنزالها في ختم الماء. وهذا يضمن ضغطًا زائدًا طفيفًا وثابتًا في الحجرة واختراقًا سريعًا وموحدًا للحشوة. ويمكن تغطية الفم بالخيش كما في الحالة السابقة، لكن الطعم سيكون قاسياً، واللحوم وخاصة الأسماك تكون مترهلة.

دعونا نقارن: يعلم الجميع أنه عند تحضير المشروبات الكحولية أو النبيذ محلي الصنع، من الخطأ وضع الواقي الذكري أو بالون قابل للنفخ على عنق جرة العجين المخمر. تحتاج إلى تشويه أنبوب مطاطي ووضع نهايته في وعاء أصغر من الماء حتى يصدر صوت قرقرة. ثم سوف تحصل على مشروب، وليس "badyaga".

مولدات الدخان

يعد مولد الدخان ضروريًا للغاية لتدخين اللحوم الساخنة بنجاح. يظهر تصميم مولد دخان بسيط للتدخين في الشكل. يظهر السخان بشكل مشروط. فإنه، كما ذكر أعلاه، يمكن أن يكون أي شيء. إذا كان هناك نار أو موقد، فهناك وقود له. لكن لتوليد دخان الدخان فهو خاص. حول ذلك، مرة أخرى، أبعد من ذلك.

لكن التعزيز ليس مشروطا. إن مولد الدخان الطبيعي (لهذا تحتاج إلى وضع المدخن فوقه بمقدار 2-3 أمتار) مناسب فقط للتدخين البارد الزائف. للحصول على طعام ساخن حقيقي، يكون الضغط الزائد في الغرفة ضروريًا، كما هو معروف، ينتج فراغًا.

يظهر الشكل أدناه رسمًا تخطيطيًا مثيرًا للاهتمام لمولد الدخان. المبدأ هو كما يلي: كتلة خشبية، مضغوطة بواسطة زنبرك بمسمار ضبط، تحتك ببكرة فولاذية حتى تبدأ في الاشتعال والدخان. هناك، على عمود المحرك، توجد مروحة تدفع الدخان إلى الغرفة. قد يبدو الأمر وكأنه انحلال حراري خالص مع كل ما يصاحبه من ضرر، ولكن!

يقوم الطرف الآخر من عمود المحرك بتدوير مغناطيسي منخفض الطاقة (حتى من الدراجة البخارية السوفيتية القديمة "الحفرة")، مما ينتج جهدًا يتراوح بين 2-4 كيلو فولت. يتم تغذية الموجب منه إلى شبكة يتم من خلالها دفع الدخان، ويتم تغذية الناقص منه إلى المنتجات المدخنة. ولا يعرف كاتب المقال ما إذا كان صاحب التصميم يعلم أن كل مضار الدخان تتركز في الأيونات السالبة (الأنيونات)، وكل الفوائد في الكاتيونات الموجبة.

في هذه الحالة، يستقر الأول على الفور على الشبكة (والتي يجب تنظيفها بشكل متكرر)، ويتم دفع الأخير بقوة إلى الدخان. دون أي متاعب في مراقبة والحفاظ على دوران الدخان.

على مخطط كهربائييظهر المحرك المصقول تكييفوهذا صحيح. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى قوتها 200-300 واط، لأن... خاصية خارجية محركات العاكسالإثارة المتسلسلة الناعمة: عندما يتم فرملة عمود إقلاع الطاقة، يزداد عزم الدوران. إذا قمت بتثبيت محرك غير متزامن مع بدء تشغيل مكثف (خاصيته الخارجية صلبة تمامًا)، ثم لتدوير العمود قبل أن يبدأ الخشب في الاحتراق، فستحتاج إلى 1.5-2 كيلو واط.

ملحوظة: لأن نظرًا لأن المغناطيس ينتج في وضع الخمول تقريبًا زيادات كبيرة في نبضات الجهد ، فلا ينبغي أن يكون جهد تشغيل المكثفات 2 كيلو فولت ، كما يوصي المؤلف ، ولكن 6.8-10 كيلو فولت. تُستخدم هذه المكثفات في دوائر المسح الأفقي لأجهزة التلفزيون المزودة بمنظار سينمائي.

عن الأسماك

ماذا عن المدخن للأسماك؟ يتم تدخينه أكثر. هل هناك أي فروق دقيقة "مريب" هنا؟ للتدخين البارد – وليس على الإطلاق. بيت الدخان البارد لا يهتم بما يضعونه فيه، حتى الخيار.

ولكن في حالة الأسماك الساخنة وشبه الساخنة (انظر التالي) من الضروري توفير تدفق الدهون خارج غلاف الدخان أو إزالتها على الفور بطريقة أخرى. يتمتع زيت السمك منخفض الذوبان بجميع الخصائص الضارة لتقطر زيت الدخان بدرجة مضاعفة أو حتى خمسة أضعاف.

حول المواد

قبل الانتقال إلى المنتجات المنزلية محلية الصنع من أي شيء تقريبًا، يجب أن نتحدث عن شيء آخر.

تحصل العديد من المطاعم والنوادي ومراكز الترفيه ومزارع الصيد والصيد التجارية في البلاد على وحدة ثابتة خاصة بها لإعداد أطباق اللحوم والأسماك الشهية. عادة ما يتم دمج هذا مع المدخن. يمنح المبنى الصلب هيبة للمؤسسة على الفور، ولكن هل يستحق بناء مثل هذا المجمع بالكامل من الطوب؟ بالتأكيد لا.

النقطة ليست أن البناء بالطوب للفرن الفعلي متعدد الوظائف معقد ومكلف. علاوة على ذلك، فإن الطوب مسامي. أثناء التدخين، يتم إدخال انبعاث الدخان في البناء، ويتم إضافة منتجات نصف منتهية مختلفة، ويتضح أن طعم المنتج النهائي غير مستقر، لكنه ليس سيئا للغاية.

وغالبًا ما تأتي المشاكل مع فترات التوقف عن العمل في غير موسمها. يمتص البناء الرطوبة الجوية، وتبدأ المادة العضوية التي تم اختراقها مسبقًا بالتعفن. وصل الأمر إلى حد أنه بحلول الصيف المقبل، يبدأ مدخن جديد تم بناؤه في بداية موسم الخريف في تفوح منه رائحة اللحوم الفاسدة. أي هيبة هناك..

في المدخنات الترابية الباردة، لم يلاحظ تأثير مماثل. على ما يبدو، فإن الكائنات الحية الدقيقة في التربة، الذكية، والذكية، والموجودة في كل مكان، تمكنت من تنظيف ممرات التربة في الفترات الفاصلة بين دورتي الإنتاج. لكن هذا غير مناسب للمؤسسات الترفيهية في الريف - فالاستعدادات ببساطة ليس لديها وقت للتدخين قبل مغادرة الضيوف بعد عطلة نهاية الأسبوع

لذلك، في مثل هذه الحالات، من الأفضل لحام المدخن من صفائح الحديد بسمك 4 مم، بحيث لا يحترق بسرعة. ومن أجل المظهر والاحترام، قم بتغطيته بالطوب المزخرف - فهو أرخص من الطوب المقاوم للحريق والعمل أسهل. يتمتع هذا التصميم بميزة أخرى: يمكن نقل الهيكل المعدني الصلب إلى مكان آخر. سيتعين التضحية بالكسوة، لكنها أرخص بما لا يقاس من وحدة التدخين والطهي المصنوعة من الطوب الصلب.

شبه ساخنة

الغالبية العظمى من مداخن الدخان المنزلية الصنع هي من النوع شبه الساخن. إنهم ينتجون منتجًا عالي الجودة ولذيذًا إلى حد ما ، ويعد صنعه بنفسك أمرًا أساسيًا. لذلك، دعونا نتطرق إلى بعض الهياكل بمزيد من التفصيل.

من لا شيء دون لا شيء

للحصول على أبسط مدخن منزلي، لا تحتاج إلى القيام بأي شيء إضافي. كل ما هو مطلوب هو موقد غاز بغطاء ووعاء فولاذي أو علبة واسعة يمكن قطعها إلى ارتفاع 5-6 سم، على سبيل المثال. من تحت معجون الطماطم. وعاء من العلبة أفضل، لأنه... قاعها رقيق جدًا، ويتفاعل المدخن فورًا مع التغيرات في التسخين. والوعاء المطلي بالمينا هو الأسوأ: فهو يسخن بشكل أبطأ ويفسد إلى الأبد بسبب احتراق رقائق الخشب.

الإجراء التكنولوجي أساسي أيضًا: يتم تعليق المنتج المدخن في الغطاء. ضع أي وعاء تحت قطعة العمل، وسوف تتساقط الدهون فيه. ضع حفنة من رقائق التدخين في وعاء، وقم بتشغيل الموقد الأبعد والأقل طاقة على أقل حرارة، ثم ضع الوعاء عليه. يزيدون النار حتى يكون هناك دخان، ثم يخففونها حتى لا يتسرب دخان، ويدخل كل الضوء إلى الغطاء. يتم تدخينه حتى ينضج، وتظهر درجته على الفور.

الحيلة هي أن الدخان لديه الوقت الكافي ليبرد بدرجة كافية ويصبح أخف وزنًا قبل أن يصل إلى الغطاء. تتجمد الدهون المتساقطة أمام المدخن على الفور، دون أن يكون لها وقت لإيذاء أي مكان. العيب هو أنه لا يمكنك تجميع الكثير في مثل هذا الجهاز.

من قطعة منزلية قديمة

يحظى مدخنو الثلاجات بشعبية كبيرة، انظر الشكل. إنها واسعة جدًا، وليس من الصعب صنعها: قم بإزالة الضاغط بخطوط الأنابيب، والفريزر، وقم بإزالة البطانة البلاستيكية الداخلية بالعزل الحراري. تظل العلبة الفولاذية بالشكل والحجم المناسبين. ما عليك سوى أن تصنع غرفة التدخين بنفسك من الفولاذ المجلفن (نقطة البيع 3 في الشكل)، والمدخنة في الأعلى، نقطة الوصول 4.

يتم تسخين رقائق الخشب الموجودة في مولد الدخان 2 في موقع قسم الخضار السابق بموقد كهربائي منزلي 1. ويدخل الهواء إليها من خلال فتحات من خطوط الأنابيب.

هناك عيبان لمثل هذا المدخن. الأول هو استهلاك الطاقة العالية. البلاط مع فطيرة من خلال الفولاذ الخاص السميك إلى حد ما لا يسخن رقائق الخشب جيدًا، وتحتاج طاقتها إلى 1.5 كيلو واط على الأقل. والحقيقة هي أن علب الثلاجات المنزلية مصنوعة من الفولاذ ذي التوصيل الحراري السيئ.

العيب الثاني يرجع إلى نفس الظروف وهو القصور الذاتي الطويل للتحكم في التسخين. الدخان الخفيف لا يأتي ولا يأتي، المالك الغاضب عديم الخبرة يحول التدفئة إلى الحد الأقصى. وفجأة، بدأ دخان رمادي لاذع يتصاعد. يتم سحب البلاط بواسطة الحبل، ويتم إزالة رقائق الخشب بسرعة باستخدام ملعقة، لكن المنتج أصبح مرًا بالفعل.

بالنسبة للكميات الصغيرة من الإشارات المرجعية، يتم الحصول على دخان مثالي تقريبًا من جولة قديمة غسالة. تتم إزالة المحرك المزود بالمنشط ومرحل الوقت. غرفة التدخين عبارة عن دبابة سابقة. يتم توسيع الثقب الذي يمر فيه عمود المحرك إلى قطر المنشط، وسوف يتدفق الدخان فيه، وسوف يتدفق الشحوم إلى الصرف.

إذا كان الغطاء العلوي مصنوعًا من المعدن، فأنا أنظم به دوران الدخان. تتم إزالة البلاستيك بالكامل، ويتم الاحتفاظ بالدخان في الحجرة بخيش مبلل، كما هو موضح أعلاه.

يمكن استخدام مولد الدخان إما من الخارج، أو تركيبه في مكان المحرك، على الأقل مدفأة مصنوعة من طوبين. سوف يستوعب نفس المكان أيضًا موقدًا صغيرًا لرقائق الخشب يتكون من اثنين علب الصفيح. من أجل إنتاج دخان التدخين الصحيح، تتم إزالة غرفة الاحتراق الخاصة بها من الغلاف، ومليئة برقائق التدخين، دون تعبئتها بإحكام، وإشعالها من الأسفل بشعلة، وبعد ذلك فقط يتم إدخالها مرة أخرى في الغلاف. يتم تنظيم توليد الدخان بأوراق طازجة باستخدام الطرق الموضحة أعلاه.

يحتوي المدخن من الغسالة على ميزتين إضافيتين. الأول هو العجلات التي يسهل التدحرج عليها. ودعونا نتذكر النقطة الثانية عندما نتحدث عن حفلات الشواء مع بيوت التدخين.

فيديو: دخان شبه ساخن من البرميل

موبايل ميني

سيكون المدخن الصغير المتنقل، الذي يمكنك حمله معك في صندوق السيارة، أو حمله في حقيبة ظهر أو حقيبة، مفيدًا جدًا عند السفر. خاصة لصنع قمم حصرية مدخنة باردة. هنا الشرط الأول ليس مثل الأول، نضارة المنتج صفر. والتي يمكن أن تكون صغيرة الحجم، وليست ذات أصل حيواني فقط، وهو ما سيتم مناقشته لاحقًا.

يظهر في الشكل رسم لغرفة التدخين، والتي يمكن وضعها فوق أي مصدر مناسب للدخان. يمكنك وضع شبكة أو قماش فضفاض للتدخين البارد على الشبكات. هل سبق لك أن جربت البذور المدخنة الباردة أو المكسرات؟ هذه ليست مزحة. يستغرق حفر الموقد بالمدخنة من نصف ساعة إلى ساعة، لكن الغرامات السائبة تدخن بسرعة. وفي الوقت نفسه، يسمح لك حجم الصندوق وحجمه بتجميع ما يصل إلى 15-20 كجم من الأسماك متوسطة الحجم بطريقة باردة ونفس الكمية في اللحوم شبه الساخنة أو شحم الخنزير خلال عطلة نهاية الأسبوع.

مدخن نحاسي

النار، كما تعلمون، هي عدو الشواء، وأفضل صديق لها هو الدخان الخفيف الضروري للتدخين. ومن المحتمل أن يكون لدى أي شواء فكرة أكثر من مرة: يضيع الدخان الجيد!

ليس من الصعب على الإطلاق التأكد من أنها لن تضيع. إن أبسط طريقة مشابهة تمامًا لتلك الموصوفة أعلاه بالنسبة لمدخن من لا شيء، انظر الشكل. لا يوجد سوى اختلاف واحد - يجب أن يكون لغرفة التدخين قاع، ومن المرغوب فيه للغاية، استنزاف الدهون خلف الشواية. دهون الآخرين هي أيضًا عدو الكباب. خاصة إذا كان زيت السمك.

إذا كان هناك خزان من غسالة قديمة ملقاة في المخزن، ولم يتم تكييفه بعد للاستحمام، فهذا عبارة عن مدخن شواء جاهز تقريبًا. كل ما تبقى هو توسيع فتحة عمود المنشط إلى قطر مدخنة الشواء، ووضع الخزان على المدخنة - ويكون المدخن جاهزًا. لا توجد مشاكل مع الدهون، فهي تتدفق في البالوعة. معلقة لقطع العمل - من أي أسلاك أو قضبان، تعديل الدخان - بالخيش.

ملحوظة: دخان "اللحم" المتصاعد من الشواية لن يفسده أي منتج لأي نوع من أنواع التدخين. سوف تضيف فقط بعض التوابل. لقد أبقى المدخنون القدامى سرًا أن أفضل الأسماك أو الخضار المدخنة يتم الحصول عليها عن طريق تدخينها على اللحوم في نفس الوقت.

ثابتة

هنا للمقارنة في الشكل. يظهر رسم تخطيطي لمدخنة ثابتة مع شواية. تسليط الضوء، وحتى ذلك الحين نسبي للغاية، هو أن المساحة الحرة تحت الشواية تستخدم للمدخن. يسمح لك الإشعاع الحراري الصادر من الموقد بعدم القلق بشأن التسخين الموحد للحشوة. يمكنك وضع أي كاميرا في حجرة التدخين، حتى الصندوق الموصوف أعلاه. ربما هذا كل شيء.

كيف تدخن؟

والآن حان الوقت للتعرف على بعض أسرار التدخين الأخرى، ولكنها مهمة جدًا. بشكل عام، لا يوجد سوى اثنين منهم: الاختيار مع إعداد الحطب وإعداد المنتجات شبه المصنعة للتدخين البارد. ليست هناك حاجة للتحضير للساخنة، ولكن بالنسبة لشبه الساخنة، يتم تقليل وقت التمليح والتجفيف بمقدار ثلاث إلى أربع مرات. إذا تم استهلاك المنتج خلال 24 ساعة بعد التدخين شبه الساخن، فلا حاجة للتحضير.

الحطب

الحطب من شجرة صنوبريةغير مناسب للتدخين على الإطلاق. لن يكون طعم المنتج مثير للاشمئزاز فحسب، بل سيكون سامًا أيضًا. يتم شراء الحطب المناسب (أدناه) مع الحد الأدنى من تدفق النسغ في الأشجار، ولكن قبل التجميد، أي. في الخريف أثناء تساقط الأوراق أو في الصيف في شديد الحرارة والجفاف، لكن هذا سيكون من الدرجة الثانية. يمنع منعا باتا تحضير الحطب أثناء شغب المساحات الخضراء في فصل الربيع. يجب استخدام الحطب لرقائق الخشب بعد شهر على الأقل من تجفيف الهواء في الطقس الصافي.

ملكة الحطب المدخن هي الكرز، وأقرب نبلاءها أشجار الفاكهة من رتبة الورد: التفاح، الكمثرى، البرقوق، المشمش. أيضا – قرانيا و المشملة. الأشجار المستخدمة لتدخين رقائق الخشب قديمة، وقد أثمرت، لكنها لا تزال قوية وصحية. يتم نزع قشور الكرز وغيره من أنواع الصمغ وتحويله إلى خشب عصاري نقي.

ملحوظة: من الأفضل شراء رقائق الخشب. الأشجار التي يتم استخدامها غير مربحة بالفعل، ولكنها ليست متهالكة بعد، أي. بالطريقة التي تحتاجها. ويتم ترقق الحدائق وفقًا لنتائج الحصاد في الوقت المناسب.

ستكون أشجار الغابات خفيفة ومنخفضة الرماد وغير مدخنة (غير مدخنة): ألدر، أسبن، حور، ليندن. للحوم القاسية أو ذات النكهة الطبيعية - البلوط، الزان، الجوز، الدردار. للأسماك من المياه الموحلة جدًا - الصفصاف والصفصاف والصفصاف. لكن طعم ورائحة المنتج سيكونان من الفئة الثانية.

ضمن دائرة نصف قطرها 30-50 مترًا من موقع الحصاد، يجب ألا تكون هناك أشجار مصابة بالفطريات. قد تكون الشجرة التي لا تزال تتمتع بمظهر صحي تمامًا مليئة بالخيوط، وسوف ينبعث من خشبها دخان ضار. من المؤشرات على ملاءمة الشجرة الممتازة للتدخين وجود عش النمل من نمل الغابة الحمراء القريب والأشجار الساحلية - النمل الترابي الأحمر. فهي صغيرة الحجم، ولا تشكل أكوامًا على السطح، ولونها أحمر فاتح تمامًا، وتعض بشكل مؤلم بشكل لا يطاق.

وينبغي الإشارة بشكل خاص إلى البتولا. في الواقع، وفقًا للقواعد القديمة، يتم تدخين لحوم الدببة ولحوم الأيائل وطيور الخوض برقائق البتولا، أي. وخاصة المنتجات القاسية أو ذات النكهة الطبيعية. من الضروري إزالة جذوع خشب البتولا بعناية خاصة: ليس فقط قم بإزالة لحاء البتولا لتنظيف خشب السابود، ولكن أيضًا تخطيط الطبقة الناعمة العلوية. هذا ليس مملاً كما قد يبدو، لأنه... هناك حاجة إلى القليل من رقائق الخشب للتدخين.

تحضير

تُملح مستحضرات التدخين البارد أولاً في محلول ملحي - وهو محلول مشبع من ملح الطعام. بالوزن يبلغ 37.5 جم لكل لتر من الماء، ولكن عمليًا يتم "ضرب" المحلول الملحي بإضافة الملح حتى يتوقف عن الذوبان.

يستمر التمليح من 4 ساعات للسبرات والرائحة إلى 3 أيام (لحم الخنزير المحلي) أو حتى 5 (الدب والخنازير البرية ولحم البقر). بعد التمليح، يتم نقع قطعة العمل من ساعة إلى يوم، على التوالي. لحم خنزير محلي الصنع - 12 ساعة، سمكة متوسطة الحجم - 4-6 ساعات. يتم التحكم في درجة النقع عن طريق اللمس: بمجرد أن تبدأ الطبقة العليا من اللحوم/الأسماك في الضغط بسهولة بإصبعك، تصبح جاهزة ومنقوعة.

ثم تُمسح قطعة العمل بمنشفة وافل أو ورقية وتُجفف حتى تجف الطبقة العليا تمامًا وتصبح صلبة إلى حد ما. تجفف في ضوء منتشر في درجة حرارة الغرفة، في قفص سلكي مغطى بشاش أو شباك نافذة دقيقة بدون شقوق أو ثقوب. ذبابة واحدة تدخل إلى الداخل وتمكنت من وضع البيض تفسد الدفعة بأكملها: في درجات حرارة التدخين الباردة، تتطور اليرقات بشكل جيد. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التحضير، يمكنك التدخين.

ماذا يدخنون أيضًا؟

البرقوق والجبن المدخن مألوفان لدى الجميع. لكن الكرز المدخن البارد هو طعام شهي حقيقي للغاية. خاصة إذا تم تدخينه فوق خشب الكرز. كان الحكام الشرقيون يعتبرون في السابق شرائح البطيخ (المستطيلة ذات الخطوط الخضراء) المجففة والمدخنة، طعامًا شهيًا يستحق ما لا يقل عن الأمراء والوزراء. في روس - التفاح الأبيض المدخن.

وتشمل الخضروات المناسبة للتدخين البارد البطاطس المسلوقة الجديدة، وللتدخين الساخن وشبه الساخن - الكوسة والباذنجان والقرع والبازلاء الخضراء. وقد سبق ذكر البذور والبندق. لا توجد معلومات حول تدخين الجوز والصنوبر.

ختاماً

أخيرًا، ليست هناك حاجة لاستخلاص أي استنتاجات حكيمة للغاية: كل شيء مذكور في النص. ولكن يمكن تقديم بعض النصائح: لترتيب حديقة ترابية حقيقية من العهد القديم في دارشا. المدخن الباردوابدأ مشروعًا فرديًا مربحًا للغاية بدون أي استثمار وبأقل تكاليف للعمالة.

يمكن للجدة أو تلميذ المدرسة بسهولة مشاهدة التدخين بينما ينشغل الكبار بالبستنة. والطعم والرائحة، مقارنة حتى بالمنتجات فائقة الجودة التي يتم شراؤها من المتاجر، هي ببساطة مذهلة. إذا تمكنت من مقابلة مدير أو طاهٍ لمطعم باهظ الثمن وعرضت تذوقه، فمن المحتمل جدًا أن يأخذوك بموجب ترخيصهم، وبعد ذلك ستكون شخصًا ثريًا جدًا.

تم تصميم بيوت التدخين المنزلية الصغيرة لأولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم وأحبائهم ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًااللحوم المدخنة.

بعد كل شيء، لا يمكنك التأكد من جودة المنتجات المشتراة من المتجر بسبب استخدام "الدخان السائل".

على عكس المعدات الصناعية الهياكل المنزلية أكثر تواضعا في الحجم.لذلك، يمكنك طهي عدد أقل من الأطباق الشهية فيها. لكن مثل هذا الجهاز سوف يتناسب مع أي مطبخ تقريبًا.

بناء مدخنة منزلية صغيرة للتدخين البارد

يستخدم هذا النوع من التدخين درجة حرارة الدخان حوالي 25-35 درجة مئوية.ونظراً للحاجة إلى تبريده، فقد تم تقسيم الجهاز إلى أجزاء:

• غرفة تدخين مع غطاءالتي توضع فيها المنتجات.
• مولد الدخانأي غرفة الاحتراق، والتي تتصل بالغرفة الرئيسية بواسطة أنبوب.

الصورة 1. مدخنة صغيرة مدخنة باردة للمطبخ بغطاء ومولد دخان متصل بواسطة أنبوب.

لتحسين المسودة، يتم توصيله بمولد الدخان ضاغط. في المنزل، ضاغط من حوض السمك مناسب. كما أنه مصنوع من مبرد الكمبيوتر الموجود في زجاجة. المدخن الصغير مناسب للاستخدام العائلي بأبعاد 300 مم × 300 مم × 600 مم.يوجد بالداخل شواية للحوم والأسماك وما إلى ذلك. يوجد في الأسفل أ البليتحيث تتراكم الدهون.

يتم استخدام أنبوب يصل طوله كسكن لغرفة الاحتراق. 500 ملمويبلغ قطرها حوالي 80-100 ملم. إذا كان لديك منتج مقاوم للحريق بنفس الحجم، مثل العلبة أو الترمس، فهذا سيفي بالغرض أيضًا. يتم تصنيع مولدات الدخان أيضًا عن طريق لحام الصفائح المعدنية في هيكل مستطيل بنفس الحجم تقريبًا.

موجود خياران لموقع أنبوب التوصيلنسبة إلى مولد الدخان: العلوي والسفلي. عند الإخراج من الأسفل، يكون من الأسهل إضافة نشارة الخشب إذا لزم الأمر. لكن هذه الطريقة لها أيضًا عيوب:

• يصبح الأنبوب مسدودًا برقائق الخشبالتي تتداخل مع تدفق الهواء.
• تموت الرقائق في كثير من الأحيان.
• لا الجر الطبيعيحتى لا يدخل الدخان إلى الحجرة عند إيقاف تشغيل الضاغط.

عملية DIY في المنزل

هناك نماذج من بيوت الدخان المدمجة المتوفرة في السوق. ولكن مثل هذا الجهاز من السهل أن تفعل ذلك بنفسك. وسوف تكلف أقل بكثير.

يتضمن البناء مراحل:

• تصنيع العلبة؛
• إنشاء غطاء
• تصميم شعرية
• إنتاج البليت
• جهاز مولد الدخان
• اتصال البناء.

مرجع!لمنع الدخان من الهروب عبر الفجوات الموجودة بين الغطاء والجدران، من المفيد القيام بذلك ختم الماء. هذا هو الأخدود الموجود على طول الحافة العلوية للجهاز. قبل التدخين، ولكن مع إغلاق الغطاء، يتم سكب الماء فيه. وهذا يضمن ضيق.

اختيار المشروع

تتيح لك معرفة مبدأ التصميم العام إنشاء نماذج مختلفة من الهياكل.

إذا كان هناك غير ضروري و مادة غير قابلة للاشتعالفهو مناسب لدور الجسم. تصنع بيوت الدخان الصغيرة من مواد الخردة:

• دلاء كبيرة;
• علب الحليب؛
• جسم طفاية الحريق
• اسطوانة غاز(مع إزالة الغاز مسبقًا).

في هذه التصاميم يتم ذلك باب، كافية لتخزين المنتجات، وإذا لزم الأمر، غطاء. يتم تصنيع الشبكة والغطاء والصينية وفقًا لأبعاد الجهاز الرئيسي. تصميم بسيطيمكنك أيضًا تجميعها من صفائح معدنية.

المواد والأدوات

لإنشاء مدخنة مدمجة ستحتاج إلى:

• صفائح معدنية (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ) بسمك 1.5-2 مم؛
• سلك سميك
• أنبوب معدني
• ملف تعريف على شكل حرف U
• 4 مكسراتقطر أكبر قليلا من السلك؛
• البلغارية؛
• آلة لحام
• مقص معدني
• حفر؛
• الصنفرة الخشنة.

بعناية!عند العمل استخدم قفازاتوعند اللحام - قناع!

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

تصنيع القضية

لتجميع القضية، عليك القيام بالخطوات التالية:

انتباه!رمل اللحامات ورق زجاجحتى لا تخدش الأسطح.

غطاء

يتم حساب حجم الغطاء بحيث يتناسب بين جدران السكن وأخدود مانع تسرب الماء. للقيام بذلك:

مهم!يجب أن يكون الغطاء جسم أكبر قليلاً.

البليت

القاعدة مصنوعة بنفس طريقة صنع الجزء السفلي والغطاء. الصفائح المعدنية ذات الحجم المناسب لها. 600×300 ملم. لكنك تحتاج إلى ثني الحواف أكثر من الغطاء، بمقدار مليمترات لكل 20-30 على كل جانب. ثم سوف تتناسب البليت مع الداخل بحرية.

في الجزء السفلي مصنوعة الساقين. للقيام بذلك، ثني قطع صغيرة من الأسلاك في "الزاوية" ولحامها.

لتسهيل إزالة البليت، يتم تثبيتها في الأعلى الأقلام. كما أنها مصنوعة من سلك مثني على شكل حرف "P". ولكن يجب أن يكون الحامل ثابتًا، لذا فقط قم بلحامهم.

الخصوصيات!يتم وضع شبكة على البليت لهذا السبب من الأفضل أن تجعل المقابض أعلى. في بعض الأحيان يتم تقويتها بشكل إضافي بواسطة وصلة رأسية في المنتصف.

شعرية

وهي مصنوعة من قطع من الأسلاك أقصر قليلاً من الجسم حوالي 570-580 ملم. يتم لحام المقاطع الأقصر على طول الحواف وفي المنتصف (أقل من عرض بيت الدخان الصغير، حوالي 270-280 ملم). إذا قمت بإرفاق مقابض في الأعلى (إلى منتصف الارتفاع)، فيمكنك وضع مصبغة أخرى.

الصورة 2. تعتبر شواية تحميص الطعام على الفحم مثالية لمدخن صغير تصنعه بنفسك.

بعد قليل من التعديل، سوف تعمل شواية الفحم. إذا لزم الأمر، فهي قابلة للتخصيص حسب الحجمقطع الطول أو العرض الزائد. يتم لحام شبكات صغيرة.

تجميع مدخن صغير لشقة أو منزل

ليس من الصعب تجميع مثل هذا الهيكل. ضع صينية بالداخل. ضع شبكة عليها وأخرى في الأعلى. أغلق الجهاز بالغطاء. أدخل أنبوب مولد الدخان في الفتحة الجانبية. يمكنك وضع قطر آخر أكبر على الأنبوب العلوي بحيث إزالة الدخان من الشقة.

نظرًا لأن درجة حرارة الدخان الناتج عن التدخين البارد منخفضة، فلا يتم استخدام الأنابيب المعدنية فقط لإزالته.

من الصعب العثور على شخص لا يحب اللحوم المدخنة أو الأسماك. تحظى هذه المنتجات العطرية بشعبية كبيرة منذ آلاف السنين. ومع ذلك، فإن اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر لها عيبان مهمان: فهي باهظة الثمن، وغالبًا ما يدخن المصنع عديم الضمير المواد الخام التي ليست طازجة. يمكن لدخان المنزل حل هذه المشكلة. يمكنك شراء مدخن بسعر منخفض على موقعنا.

بيع مداخن التدخين الساخنة بسعر منخفض

تكلفة المعدات تعتمد على ذلك الخصائص التقنية. صغير نماذج بسيطةكقاعدة عامة، يمكنك شرائه من متجر Russian Haze عبر الإنترنت بسعر رخيص جدًا.

تختلف بيوت التدخين وفقًا لعدة معايير:

• الشكل - أسطواني أو مستطيل؛
• عدد المستويات - واحد أو عدة؛
• ظروف التشغيل - البلد، الأسرة، المشي لمسافات طويلة الخفيفة؛
• سعة.

يبيع متجرنا جميع أنواع المدخنات بأسعار تنافسية. نحن نحدد أسعارًا معقولة لمنتجاتنا، لأننا ننتج معدات التدخين بأنفسنا. قم بدراسة الكتالوج واختيار النموذج الذي يناسبك وتقديم طلب مع التسليم إلى موسكو. زيارة واحدة من

على المرء فقط أن ينظر إلى صورة الأطعمة المدخنة، وتظهر على الفور الرغبة في تناولها كلها، وهو أمر طبيعي تمامًا بالنسبة للإنسان. هل زادت شهيتك أيضًا؟ ماذا تفعل الآن؟ رد الفعل الأول هو الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء كل ما يرغب فيه قلبك (وتسمح به محفظتك). ولكن، للأسف، تسمى المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر مدخنة فقط، لأنها تتم معالجتها بالدخان السائل. تختلف الآراء حول فوائد هذه التغذية، ولكن إذا كان هناك القليل قطعة أرض، يمكنك إعداد الإنتاج الخاص بك. سنخبرك في هذه المقالة كيف يمكن صنع دخان مدخن بارد بيديك من مواد مختلفة.

مبدأ العمل للدخان البارد

وبما أننا نتحدث عن التدخين البارد، فمن المهم أن ندرك أنه ليس كذلك المعالجة الحراريةالمنتج، ولكنه مشبع بالدخان، لذلك يجب أن يتم التدخين عند درجة حرارة 30 – 50 درجة مئوية. من الضروري التأكد من أن التبخير والتسخين متجانسان - فقط في هذه الحالة ستصبح اللحوم المدخنة فاتحة للشهية (أي المظهر) ولذيذة.

لقد سمع الكثير من الناس عبارة "الدخان الخفيف"، ولكنهم لم يفهموا ما الذي يتحدثون عنه، أو ظنوا أنه يعني الدخان الخفيف، ولكن في حالتنا نحن نتحدث عن الدخان الذي لا يحتوي على أول أكسيد الكربون. من الممكن تحقيق ذلك عن طريق صنع المدخنة بحيث يترسب هذا الغاز (إلى جانب المواد الأخرى الضارة بصحة الإنسان) قبل الوصول إلى غرفة التدخين. بعد الاختلاط بالهواء والمرور لمسافة طويلة عبر خط الأنابيب، يكون الناتج دخانًا مناسبًا في تركيبته للتدخين السليم. مرة واحدة في غرفة التدخين، يجب أن يبقى الدخان فيها لبعض الوقت ويغذي الطعام، وإلا فلن يكون له فائدة تذكر.

عامل مهم آخر هو التحضير المناسبمنتجات. إذا كان أي شخص يعتقد أنه يكفي وضع اللحوم أو الأسماك في الغرفة، ثم قم بإشعال الفرن والانتظار قليلا، فسوف نسارع إلى إحباطك. سيكون الإجراء على النحو التالي:

1. سنحتاج إلى محلول ملحي مشبع، يسمى شعبيا محلول ملحي. ليس من الصعب التحضير: يُسكب الملح في وعاء ويُقلب حتى يتوقف عن الذوبان. الملح حوالي 38-40 جرام لكل 1 لتر من الماء. لا نحتاج إلى الملح المتبقي في القاع - يمكنك استخدامه حسب تقديرك.
2. الآن لنبدأ بتمليح الطعام. يجب حفظ الأسماك الصغيرة في المحلول لمدة 3 أيام. الأسماك الكبيرة أو لحم الخنزير الصغير - لمدة تصل إلى 4 أيام. يجب تمليح لحم البقر الأكثر صرامة (وكذلك الخنزير البري أو لحم الدب) لمدة 5 أيام.
3. بعد عملية التمليح نبدأ بنقع اللحم. يمكن أن تصل مدة النقع إلى 24 ساعة، ولكن هنا مرة أخرى من الضروري مراعاة نوع وحجم المنتج الذي يتم إعداده للتدخين. على سبيل المثال، سيستغرق نقع سمكة متوسطة الحجم حوالي 6 ساعات، بينما سيستغرق نقع لحم الخنزير وقتًا أطول مرتين. لكن هذه المرة تقريبية، ولكي لا ينقع اللحم أكثر من اللازم، يجب فحصه. الطريقة بسيطة للغاية: اضغط على المنتج المنقوع بإصبعك، وبمجرد أن يبدأ في الضغط بسهولة على اللب، يجب إيقاف عملية النقع على الفور.
4. الآن يحتاج المنتج إلى التجفيف. للقيام بذلك، تحتاج إلى السماح للمياه بالتصريف من اللحوم، وإذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فيمكنك مسح جميع القطع بمنشفة الوافل. من الأفضل عدم استخدام المناشف الورقية لهذا الغرض.
5. يجب وضع المنتجات في قفص (أو صندوق) جيد التهوية وحمايتها من الذباب عن طريق لفها بشاش شبكي ناعم. من المهم أن تتذكر أنه لن تكون هناك معالجة حرارية للمنتج، وأن دخان الديدان يشبه غرفة البخار بالنسبة للإنسان - بشكل عام، لا يتم تدمير هذا الشيء السيئ أثناء عملية المعالجة.
6. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يجف اللحم. يعرف الكثير من الناس جيدًا ماهية الأسماك المجففة (خاصة مع البيرة)، لذلك لن يكون من الصعب تحديد متى يصبح المنتج مناسبًا لمزيد من المعالجة.
7. الآن يتم تعليق جميع قطع العمل على علاقات داخل غرفة التدخين. المنتجات جاهزة للتدخين.

ما نوع الحطب الذي يمكنك استخدامه؟

لا يمكن استخدام كل الحطب. الحطب من الأشجار التالية هو الأنسب:

• البرقوق.
• الكرز (بدون لحاء) ؛
• كُمَّثرَى؛
• تفاحة؛
• قرانيا.
• مشمش.

إذا كنت بحاجة إلى إعطاء اللحوم المدخنة طعمًا لاذعًا، فإن ما يلي مناسب:

• بندق؛

بالنسبة للأسماك المدخنة التي يتم اصطيادها في المياه شديدة التلوث، يوصى باستخدام الأخشاب التالية:

• الصفصاف.
• مكنسة؛

إذا لم يكن هناك الحطب من أشجار الفاكهةأو إذا كان المدخن مصنوعًا ظروف المشي، يمكن استخدام الأشجار التالية:

• الزيزفون.
• الحور.
• ألدر.
• أسبن.

الأشجار الصنوبرية وتلك المتضررة من الفطريات غير صالحة للتدخين. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن مسام الفطر تحملها الرياح بسهولة، فإن جميع الأشجار الموجودة ضمن دائرة نصف قطرها 50 مترًا حول الشجرة المصابة تصبح غير صالحة للاستعمال تلقائيًا.

دخان ثابت

الخبر السار جدًا هو أنه لا توجد تكاليف خاصة متوقعة، وإذا تم العثور على المواد اللازمة في منزل مالك متحمس، فكل ما عليك فعله هو بذل الجهد.

يوضح الرسم التخطيطي هيكل المدخن الكلاسيكي، حيث:

1. مولد الدخان (الفرن).
2. قناة المدخنة.
3. مدخن.

لنبدأ الآن في التصنيع باستخدام الرسومات الجاهزة أو تطوير الرسم التخطيطي الخاص بك وفقًا لتوصياتنا.

	لبناء مثل هذا المدخن المبني من الطوب، سنستخدم قطعة أرض صغيرة بطول 4 أمتار، ومن الجيد جدًا أن يكون من الممكن تركيب المدخن على منحدر صغير، لأنه في هذه الحالة سيكون من الأسهل تركيب المدخنة. مدخنة في الزاوية المطلوبة.
	لذلك، تم اختيار الموقع (في حالتنا، على منحدر)، والآن يمكن أن تبدأ أعمال الحفر. لنبدأ بحقيقة أنه لإنشاء مدخنة، ستحتاج إلى أنبوب يبلغ طوله الإجمالي حوالي 3 أمتار وقطره 150-200 ملم. وإذا كان هناك واحد، ما هو طوله؟ إذا كان 2.9 م فلا بأس. كل ما تحتاجه هو جعل المسافة بين الثقوب بحيث لا تصل حافة الأنبوب البناء بالطوبولكن انتهى بها الأمر بداخلها. ببساطة، اجعل المسافة بين الثقوب أقل بمقدار 25-30 سم من طول الأنبوب الموجود. يجب أن يكون الموقد في الأسفل، لذلك يتم عمل حفرة تحته بحيث يكون عرضه 50 سم، وطوله 70 سم، وعمقه - زوج من حراب الأشياء بأسمائها الحقيقية.
	في الجزء العلوي من المنحدر (من الجيد أن يكون الفرق في موقع الأنبوب 50 سم على الأقل) قم بحفر حفرة مقاس 60 × 60 سم لإنشاء أساس للمدخن. العمق – بضع حراب أسفل موقع الأنبوب. (قد يكون أقل - كل هذا يتوقف على نوع وكثافة التربة التي تم حفرها، ولكن ليست هناك حاجة لإنشاء أساس على التربة السوداء). بالمناسبة، سنظل بحاجة إلى الطين، لذلك يجب وضعه بشكل منفصل عن الأرض.
	بعد حفر الحفرة، سنتحقق من مدى ملاءمة الأنبوب وما إذا كنا قد ارتكبنا خطأً فيما يتعلق بطوله. إذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكنك مواصلة العمل.
	الآن دعونا نملأ الثقوب المحفورة بالخرسانة. تحت المدخنة - مستوى الأنبوب (أو أقل قليلاً). وبالنسبة لصندوق الاحتراق - 10 سم تحت مستوى الأنبوب.
	بعد أن تتماسك الخرسانة، سنبدأ في صنع صندوق الاحتراق. بعد خلط محلول الطين قليل الدسم، نضعه على الأساس. في الأعلى، على طول صندوق الاحتراق بالكامل، سنضع الطوب الحراري، ونضعه بشكل مسطح على الملاط الطيني بحيث تكون القاعدة تحت الأنبوب. ستكون هذه الوسادة هي قاعدة صندوق الاحتراق، لذلك سنبني عليها صندوق الاحتراق، كما هو موضح في الصورة. يفضل بعض الأشخاص استخدام الملاط الأسمنتي والرمل للبناء، لكن هذا ليس الخيار الأفضل، لأنه مع الحرارة العالية سيتم كسر الرابطة بين الطوب.
	بعد وضع الجدران، سنضمن نقلًا جيدًا للحرارة من الأنبوب إلى الأرض عن طريق رشه بالطين. بالمناسبة، إذا لم يكن هناك أنبوب مناسب، فيمكن أن تكون المدخنة مصنوعة من الطوب الأحمر.
	من الجيد أن يكون لديك باب من الحديد الزهر مسبقًا، ثم يتم ضبط حجم صندوق الاحتراق ليناسبه. بعد تثبيت الباب، سنقوم بتغطية الفرن. كان لدينا بلاطة ذات حجم مناسب، ولكن إذا لم يكن لدينا واحدة، فيمكننا وضع التعزيزات وعمل غطاء من الطوب الناري.
	لنبدأ الآن في صنع قاعدة على شكل أنبوب للمدخنة. حجمها 50 × 50 سم، وسنقوم بالبناء بالطوب الأحمر البسيط على ملاط ​​​​رمل أسمنتي.
	مثل هذا الهيكل يجب أن ينجح. يكون ارتفاع القاعدة أعلى قليلاً من مستوى سطح الأرض.
	لنجري اختبارًا لإطلاق النار - كل شيء يعمل بشكل رائع!
	لنبدأ الآن في صنع مدخنة ستكون أبعادها 60 × 60 سم.
	لصنع الإطار، سنستخدم قضبان مقاس 4 × 4 سم، وسنقوم بتثبيت الطبقة الأولى من الألواح على الإطار النهائي في وضع عمودي. سنقوم بتركيب مدخنة معدنية على السطح. وفي هذه الحالة لا تحتاج الشجرة للحماية من الحريق لأن درجة حرارة الدخان منخفضة جداً.
	نظرًا لأننا خططنا لتعليق المنتجات، فسنحتاج إلى تثبيت الألواح ذات الأخاديد المقطوعة للقضبان المعدنية على الجانبين.
	الطبقة الثانية ستكون عبارة عن بطانة من الخشب الصنوبري، ونقوم بتثبيتها في وضع أفقي. الأمر نفسه ينطبق على الباب. مثل هذا الجهاز سوف يساعد في تقليل فقدان الدخان.
	أيضًا، في الصورة السابقة رأيت دبوسًا يخرج من الباب - وهذا جزء من مقياس الحرارة. قرصها موجود في الخارج، حتى تتمكن من التحكم في عملية التدخين.
	لقد حان الوقت لتجميع كل شيء معًا، حيث تحتاج إلى تثبيت خزانة الدخان على بئر من الطوب. نتذكر أن القاعدة مصنوعة بمقاس 50 × 50 سم والخزانة مقاس 60 × 60 سم وقد تم ذلك خصيصًا حتى لا يدخل الماء إلى القاعدة. لتثبيته، سوف نستخدم المسامير المعدنية، وتثبيته من خلال الكتلة السفلية إلى قاعدة الطوب. هناك خيار بديل - قم بتوصيل الزوايا المعدنية بالقاعدة وخزانة بها. يتم تغطية جميع الشقوق الموجودة بالمحلول.
	لإكمال العمل، كل ما تبقى هو فتح الخشب بعامل حماية وتغطية السقف بألواح مموجة أو بلاط معدني. كل ما تبقى هو إجراء الاختبارات.
	تختلف الحالات، لذا من الأفضل أن تكون آمنًا عن طريق وضع شبكة معدنية على القاعدة - حتى لو سقط بعض المنتجات من الخطاف، فلن يسقط إلى الأسفل، وسيستمر تدخينه على جهاز الحماية هذا.
	لقد تحدثنا بالفعل عن نوع الخشب الذي يمكن استخدامه للتدخين. لا تتجاهل نصيحة الأشخاص الذين يقومون بإعداد الطعام بهذه الطريقة لسنوات عديدة. نشعل الموقد.
	يتدفق الدخان جيدًا، لذا يمكنك إغلاق الباب، ولا تنس التحكم في درجة الحرارة داخل المدخنة.
	لا تنس التحقق من صندوق الاحتراق وإضافة الحطب.
	والآن اكتملت عملية التدخين - المنتجات جاهزة للاستهلاك.
	يمكن تحسين المساحة المحيطة بالمدخنة من خلال إنشاء مسار.

فيديو: دخان بسيط في الأرض

فيديو: تصميم للتدخين البارد

المدخن من برميل

بالطبع، يمكنك استخدام أي برميل لتصميمنا، بدلاً من غرفة التدخين الخشبية، لكن هذا لن يبسط التصميم كثيرًا. يمكنك جعل المدخن من البرميل أكثر إحكاما، وحتى محمولا، فقط في هذه الحالة سيتعين عليك إنشاء مولد دخان.

صنع مولد دخان بسيط يعمل بالضاغط

سيتم تجميع التصميم الموصوف مما هو موجود في المزرعة، ولكن إذا لم تكن الأجزاء الضرورية متوفرة، فيمكن شراؤها بسعر رخيص.

	لتجميع مولد الدخان استخدمنا 4 علب أناناس وقطعة أنبوب النحاس. لقد اشترينا أيضًا مشابك مقاس ربع بوصة مع صواميل و4 مشابك معدنية لتناسب العلب.
	في الجرة السفلية سنصنع فتحة واحدة لمحرك الأقراص.
	سيكون الثقب الثاني ذو القطر الأصغر بمثابة مشعل.
	الثقب الثالث مصنوع ليناسب الأنبوب النحاسي ذو القطر الصغير المقابل للثقب الأول. وبعد ذلك بقليل سننظر في كيفية تحسين هذا التصميم. إذا اخترت الخيار الثاني، فلن تكون هناك حاجة إلى هذا الثقب (وأنبوب النحاس نفسه).
	سيتم وضع أحد الانحناءات داخل الجرة، حيث يصل إلى حافتها.
	باستخدام المطحنة، قمنا بقطع أخدود بطول 4 سم وعرض حوالي 8 مم، كما هو موضح في الصورة.
	يجب ألا يتناسب الأنبوب النحاسي بإحكام مع التركيب.
	ولا ينبغي أن تكون قصيرة.
	بعد تثبيت الدعامة الأولى، قم بربط الدعامة الثانية بها وأدخل الأنبوب.
	لمنع انسداد الأخدود بنشارة الخشب، سنقوم بتثبيت درع معدني مصنوع من المعدن السميك في الأعلى (ربما من الأنبوب). يجب أن تكون هذه الحماية فوق الممسحة، بحيث يمكن ضمان تثبيتها عن طريق ربط مسامير الدعم بالعلبة في الأماكن الصحيحة.
	سيتكون المولد نفسه من ثلاث علب، وسنقطع الرابعة إلى شرائح، ونلفها حول مفاصل العلب ونثبتها بالمشابك.
	إذا دعت الحاجة إلى ذلك، يمكن دائمًا تمديد الأنبوب، لكننا نوصي باستخدام أداة التوصيل بدلاً من الجوز للاتصال.
	لتصميمنا سوف نستخدم ضاغطًا لحوض السمك مع مصدر هواء قابل للتعديل.
	الآن دعونا نسكب رقائق الخشب بالداخل.
	قم بتشغيل الضاغط وأشعل النار في رقائق الخشب.
	من خلال ضبط عمق الجلوس للأنبوب النحاسي، نقوم بإجراء تعديلات لضمان وجود أكبر قدر ممكن من الدخان.
	الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية تحسين هذا النموذج، حيث أن هذا التعديل سيساعد في تقليل درجة حرارة الدخان.
	يمكنك أيضًا التأكد من خروج الرماد من المولد وعدم تراكمه فيه. في هذا التصميم، لن يكون هناك أنبوب داخلي - يتم ثمل الممسحة على حافة العلبة، ولمنع نشارة الخشب من الدخول إليها، سنصنع بتلة من القصدير من الداخل، مما يجعل العديد من الثقوب الصغيرة فيها.
	في الجزء السفلي من الجرة، سنقوم بربط غطاء لولبي من وعاء زجاجي بمساميرين، وبعد ذلك سنقوم بحفر الكثير من الثقوب.
	سيكون كافيًا إدخال الجرة وتحريكها قليلاً وتكون حاوية الرماد المغلقة جاهزة.
	كما حذرنا بالفعل، لن يكون هناك أنبوب نحاسي في هذا التصميم، وسيتم توفير الهواء من خلال العادم الخارجي.
	للقيام بذلك، نستخدم تركيبًا تم شراؤه (أو استخدامه) لتصريف الهواء من نظام الفرامل (يفضل أن يكون ذلك من سيارة محلية، لأنه رخيص). للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر ثقب في محرك الأقراص، واختيار الصنبور المناسب، وقطع الخيط. يوجد ثقب جانبي في الجزء العلوي من الصمام، إذا كان صغيرًا، فيجب حفره حتى Ø2 مم. بعد شدها، يجب توجيه الثقب نحو المدخن.
	تم تصنيع هذا التركيب خصيصًا بحيث يمكن سحب أنبوب مطاطي فوقه أثناء نزيف الفرامل، لذلك لن تكون هناك مشاكل في توصيل الخرطوم من الضاغط.
	الآن يمكنك إضافة رقائق الخشب وإشعال النار فيها.
	أظهرت الاختبارات أن النظام يعمل بسلاسة وينتج الكمية المطلوبة من الدخان.

عملية التدخين

والآن تم تجميع المولد، ولم يتبق سوى توصيله بالبرميل (أو حاوية أخرى)، ويمكنك تدخين الطعام.

	السمك منقوع وجاهز للتدخين. لكي تتم عملية التمليح والنقع بالتساوي، يجب أن تكون المنتجات مغمورة بالكامل في السائل. في حالتنا، حققنا ذلك عن طريق سحق السمك بطبق.
	يتم توصيل مولد الغاز بالبرميل الصغير (أو المقلاة الكبيرة) وهو جاهز للبدء.
	على الرغم من أن التدخين البارد ينتج القليل من الدهون، إلا أنه لا يزال من الأفضل وضع حاوية مناسبة في الأسفل لتجميعها. لكي نتمكن من تعليق الطعام، قمنا بحفر 4 ثقوب في الحاوية الخاصة بنا وأدخلنا تركيبات رفيعة فيها.
	إذا كان الجو باردا في الخارج، فيمكن تسخين الحاوية قليلا بموقد كهربائي بحيث تصبح درجة الحرارة داخل المدخن مقبولة.
	سيساعد مقياس الحرارة المثبت في الحاوية على التحكم في عملية التدخين عن طريق ضبط درجة الحرارة بداخله.
	تم وضع السمكة على الأسياخ القديمة التي أزيلت منها المقابض البلاستيكية.
	الآن دعونا نسكب رقائق الخشب في مولد الغاز الخاص بنا.
	قم بتغطيته بغطاء، قم بتشغيل الضاغط وأشعل النار في رقائق الخشب.
	ظهر دخان كثيف من تحت الغطاء المتسرب.
	من خلال النافذة المخصصة للإشعال، يمكنك أن ترى بوضوح أن هناك حرارة جيدة في مولد الغاز.
	الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار، وإضافة رقائق الخشب بشكل دوري ومراقبة درجة الحرارة داخل الحاوية.
	اكتمل التدخين وأصبحت السمكة الآن جاهزة للأكل.

اعتمادا على حجم المنتجات التي تخطط لتدخينها بانتظام، اختر حاوية مناسبة - قدر أو برميل 100-200 لتر.

مولد دخان يعمل بدون ضاغط

لن يعمل تصميم مولد الدخان هذا إلا مع غرفة التدخين المجهزة بأنبوب العادم.

	كغرفة تدخين، سوف نستخدم صندوق تغليف عادي بالمنشار، ملفوف بعناية بشريط لاصق.
	سنثبت إطارًا من القضبان بالداخل، ونمد صفوفًا من الأسلاك عليه حتى نتمكن من تعليق السمكة.
	هذا ما يبدو عليه مولد الغاز.
	يتم تحميل رقائق الخشب فيه وإشعال النار فيها.
	بدلاً من الغطاء، نستخدم قرصًا مشذبًا من المطحنة، ونغلق الثقب الموجود فيه بكرة معدنية، والتي ستكون أيضًا بمثابة وزن. لمنع دخول الدخان إلى الغرفة من خلال هذا الغطاء، يجب قطع حافة الأنبوب بشكل متساوٍ للغاية.
	للتحقق من وجود رقائق الخشب والدخان في مولد الغاز، ما عليك سوى إزالة الكرة والنظر إلى الداخل.
	حسنًا، إذا قمت بتحريك الغطاء، يمكنك أن ترى أن هناك الكثير من الدخان.
	تبين أن الفكرة فارغة، لأنه بسبب الدخان الكثيف داخل الصندوق، من المستحيل رؤية أي شيء، حتى مع وجود مصباح يدوي.
	تم استخدام أنبوب من المكنسة الكهربائية كمدخنة.
	وتبين أن المدخنة طويلة ومنحنية لكن هذا لم يؤثر على تشغيل مولد الغاز.
	يتم إدخال الطرف الثاني من الأنبوب في الفرن.
	من الضروري التأكد من إغلاق جميع أبواب الفرن بإحكام وعدم وجود تسرب للهواء، وإلا فلن يعمل مولد الغاز.
	يتم ضمان المسودة من خلال حقيقة أن مدخنة الموقد ترتفع بشكل كبير فوق الغرفة.
	عند الانتهاء من عملية التدخين، يتم قطع الشريط وفتح أبواب الصندوق.
	الحد الأدنى من التكاليف، ولدينا طعام لذيذ.

فيديو: دخان مدخن بارد من البرميل

المدخن من الثلاجة

إذا كان متاحا ثلاجة قديمةبجسم كامل، ثم يمكن استخدامه أيضًا عن طريق توصيل مولد دخان به أو توفير دخان من موقد محلي الصنع.

	تم استخدام أسطوانة غاز مسال منزلية قديمة لصنع صندوق الاحتراق.
	كما تم العثور على ثلاجة قديمة. لقد قلبناها رأسًا على عقب وأزلنا الضاغط وبدأنا العمل.
	يجب عمل فتحة في الجزء السفلي من حجرة الثلاجة لتوصيل أنبوب المدخنة. للقيام بذلك، حددنا دائرة بالقطر المطلوب وحفرنا العديد من الثقوب على طول الخط باستخدام مثقاب بقطر Ø4 مم.
	ثم سنقوم بعمل ثقب في البطانة الداخلية.
	إذا كان المسودة ضعيفة (ويمكن أن يحدث هذا أيضًا بسبب تسرب الغرفة)، فيمكنك إدخال مروحة في الأسفل، والتي ستسحب الدخان من صندوق الاحتراق، وتغذيه في المدخن.
	لكي تتمكن من تنظيم قوة الجر ودرجة الحرارة داخل الحجرة، يمكنك توصيل المروحة من خلال منظم الجهد.
	في الجزء العلوي (في الصورة أدناه) سنقوم بحفر العديد من الثقوب حتى يتمكن الدخان من الهروب من خلالها.
	سنقوم أيضًا بعمل ثقب بالخارج لتركيب أنبوب العادم.
	دعونا نؤمن الأنبوب.
	هكذا ظهر المدخن. أنت الآن بحاجة إلى تثبيت الهيكل أعلى وتوصيله بصندوق الاحتراق.
	كان طول الأنبوب كبيرًا.
	الآن دعونا نضيف الحطب ونشعل صندوق الاحتراق.
	يتدفق الدخان جيدًا، لذا يمكنك البدء بالتدخين.
	بعد تعليق الطعام، قم بإعداد صينية أو وعاء لتصريف الدهون فيه. نغلق الباب وننتظر الوقت المخصص.

فيديو: التدخين البارد في الثلاجة باستخدام مولد الدخان

فيديو: تدخين بارد في مدخنة من الثلاجة

دخان من اسطوانة غاز

بادئ ذي بدء، دعونا نتحدث عن احتياطات السلامة، حيث أن قطع أسطوانة الغاز دون تحضيرها أمر خطير للغاية. شاهد فيديو تدريبي حول هذا الموضوع.

فيديو: كيفية قطع اسطوانة الغاز بشكل آمن

	كما سبق ذكره، يجب إعداد الاسطوانة بشكل صحيح.
	الآن يمكنك البدء في تطبيق العلامات.
	من الملائم وضع علامة على الأجزاء المستديرة باستخدام عداد معدني.
	يمكنك الآن البدء في قطع الفتحة الموجودة في الأسطوانة باستخدام المطحنة.
	يُنصح بعدم تجاوز العلامات، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليك رفع الجزء المقطوع باستخدام المخل لإزالته.
	وهذا ما يجب أن يحدث. كما ترون في الصورة، تم إجراء القطع بالقرب من طبقات اللحام- حيث يكون المعدن أرق.
	يتم لحام "النعل" في الجزء السفلي من الأسطوانة، مما يجعله مستقرًا. وبما أننا لا نحتاج إليها، فإننا سوف نقطع هذا الجزء.
	سوف نستخدم جهاز استقبال من شاحنة كمولد للدخان. لا يوجد فيه أبخرة متفجرة، لذا يمكنك قطع الباب دون تحضير.
	على نفس الجانب الذي تم فيه قطع الباب، نقوم بقطع فتحات في كلا الأسطوانتين، يجب أن يكون نصف قطرها أقرب ما يمكن إلى قطر الأسطوانة الأخرى.
	نتحقق من مدى توافقها معًا ونقوم بتعديلها إذا لزم الأمر.
	الآن تحتاج جميع اللحامات إلى اللحام جيدًا.
	المفصلات ملحومة.
	يجب أن تفتح الأبواب دون تشويش، وعند إغلاقها، يتم تركيبها بإحكام في الفتحة. بالمناسبة، يمكنك لحام سدادة من الداخل إذا سقط الباب إلى الداخل.
	في نهاية جهاز الاستقبال سنقوم بعمل ثقب للمثبط.
	سيكون صغيرًا، حيث ستكون هناك حاجة إليه لتنظيم تدفق الهواء داخل مولد الدخان.
	ثم نأخذ قطعة أكبر من المعدن ونصنع منها مخمدًا ونثبتها في الجزء العلوي بمسمار وجوز. ليست هناك حاجة لتشديد السحابات، حيث سيلزم تحريك المخمد من وقت لآخر، وتغيير موضعه، لذا قم بربط صامولة القفل فوق الجوز الأول.
	يجب أن يتحرك المخمد إلى الجانب مع بعض الجهد. كما ترون، يتم تثبيت المقبض البلاستيكي عليه، لكن الممارسة تظهر أنه يصبح ساخنًا جدًا أيضًا، حتى تتمكن من لحام قطعة من القضيب.
	لنبدأ في صنع المدخنة عن طريق لحامها بزاوية من أنبوبين. أما الزاوية فلا يشترط أن تكون 90 درجة - بل يجب أن تكون مقلوبة.
	لنضع علامة على الأسطوانة من خلال تحديد الأنبوب بخطاط أو علامة.
	يعد حفر مثل هذا الثقب أمرًا شاقًا ومكلفًا للغاية ، لذا من الأفضل القيام بذلك باستخدام أداة القطع. إذا لم يكن هناك شيء، فإن الكثير من الناس يقومون بقطع ثقب باستخدام قطب كهربائي، مما يؤدي إلى ضبط آلة اللحام على الحد الأقصى للتيار.
	بمجرد إدخال الأنبوب، يجب تعديل موضعه ومن ثم لحامه.
	من المريح جدًا أن تكون للأغطية مقابض على قاعدة خشبية، لأنك لن تصاب بحروق عند لمسها.
	تم لحام الأرجل والطاولة في المدخنة، حيث يمكن وضع الأطباق مع المنتجات المعدة للتدخين. في الداخل، سنقوم بتثبيت شواية من الثلاجة القديمة، وثنيها بحجم الاسطوانة.
	كل ما تبقى هو شحن مولد الدخان، ووضع الطعام على الشبكة، ويمكنك التدخين. في الوقت نفسه، من المهم مراقبة مولد الدخان - يجب أن يشتعل الحطب أو الرقائق ولا يحترق.

تتيح لك طرق منتجات التدخين المدروسة تحضير طعام عالي الجودة وغير ضار بالجسم. نحن لا ندعي أن اللحوم المدخنة مفيدة جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن المنتجات المحضرة بطرق معينة تكون بحيث لا يلمسها الخبراء في هذا الشأن. شاهد فيديو حول هذا الموضوع.

فيديو: كيفية صنع مدخنة بشكل غير صحيح