الميزة الرئيسية لهذه الحبوب هي أنها لا تلتصق ببعضها البعض ويكون الطبق الناتج عطريًا ومتفتتًا. الأرز طويل الحبة مناسب لتحضير السلطات أو البيلاف أو كطبق جانبي منفصل. هل أنت خائف من عدم قدرتك على طهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح؟ استخدم نصائحنا واحصل على طبق جانبي مرضي.

طبخ الأرز طويل الحبة - تحضير الحبوب

اطبخي الأرز حتى يخرج رقيقًا ولذيذًا. التحضير هو كما يلي:

• افرز الحبوب بعناية وضعها في مصفاة أو منخل ناعم. إذا اشتريته في عبوة، فلا يتعين عليك فرزه؛
• شطف الأرز تحت الصنبور الماء الدافئ;
• اهرسي الأرز في منخل بيديك. افعل ذلك حتى يصبح الماء المتدفق من الغربال صافياً.
• شطف الحبوب بالماء البارد.
• هز المنخل بخفة لتجفيف الحبوب.

يمكنك غسل الأرز بطريقة مختلفة. نسكبه في قدر ونضيف الماء ونخلط جيدًا. استنزاف الماء وإضافة الماء الجديد. كرر هذه العملية 5-7 مرات. سترى أن الماء أصبح صافياً - اكتمل تحضير الحبوب للطهي. إذا أردت، انقعي الأرز لمدة نصف ساعة قبل طبخه، لكن هذا الشرط ليس ضروريا.

طهي الأرز طويل الحبة على الموقد

يحضر:

• 1 ملعقة كبيرة. أرز طويل الحبة؛
• 2/3 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 لتر نظيف الماء البارد.

صب الماء في قدر ذو قاع سميك. ضع الوعاء على الموقد واترك الماء يغلي. أضف بعض الملح. يضاف الأرز إلى الماء المغلي ويقلب. أغلق الحاوية بغطاء. كلما كان الغطاء أكثر إحكامًا على المقلاة، كلما أصبح الطبق الجانبي أكثر تفتتًا. يُطهى لمدة 17 إلى 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة. أطفئ النار واترك الأرز لمدة ثلاث دقائق. ضعي الأرز المطبوخ في مصفاة واشطفيه بالماء البارد تحت الصنبور. ثم رج المصفاة واسكب الماء المغلي من الغلاية فوق الحبوب حتى يصبح الأرز ساخنًا مرة أخرى. كل ما تبقى هو وضع الطبق الجانبي على الأطباق وتقديمه على العشاء مع اللحم أو السمك.

يُطهى الأرز طويل الحبة في قدر بخاري وطباخ متعدد الوظائف

ستقلل أدوات المطبخ من الوقت الذي تقضيه في المطبخ. يتم طهي الأرز طويل الحبة في طباخ بطيء على النحو التالي:

• قبل الطهي، قم بتسخين حاوية Multicooker. سوف تصب الحبوب الماء الساخنوالإحماء ضروري حتى لا يكون هناك اختلاف في درجات الحرارة؛
• ضعي الأرز والماء في الوعاء في نفس الوقت. لجزء واحد من الحبوب نأخذ جزأين من الماء؛
• أضف الملح وأضف قطعة صغيرة سمنة;
• اضبط وضع "الأرز/العصيدة" أو "البخار" وانتظر إشارة الجهاز.

يعد طهي الأرز طويل الحبة في قدر بخاري أمرًا سهلاً للغاية. نسبة الحبوب إلى الماء هي واحد إلى اثنين. اضبط مؤقت الجهاز لمدة 30 دقيقة. أحدث الموديلات الحديثة من البواخر لديها وضع "الحبوب". يقوم بإيقاف تشغيل الجهاز تلقائيًا بعد تحضير الطبق الجانبي.

ماذا يجب أن تفعل إذا كان الأرز مطبوخًا بالفعل، لكن الماء الموجود في المقلاة لم يتبخر؟ نحضر مصفاة ونضيف الأرز ونصفيه من الماء. يمكنك طهي الطبق لبضع دقائق أخرى حتى يتبخر السائل. إذا انتهت مدة الطهي وكان الأرز قاسيًا ولا يوجد سائل في المقلاة، أضيفي القليل من الماء واطهي المزيد.

بعد طبخ الأرز، اشطفيه جيدًا ثم صفيه في منخل. ثم يُمزج مع الجزر والبصل المقلي. سوف تحصل على طبق جانبي عالي السعرات الحرارية. يرجى ملاحظة أنه للحصول على أرز رقيق، يجب أن يكون حجم الماء دائمًا أكبر من حجم الحبوب. يُنصح بإضافة القليل من زيت الخضار أو زيت الزيتون إلى الماء أثناء الطهي - فالحبوب لن تلتصق ببعضها البعض.

يأتي الأرز طويل الحبة في أصناف بيضاء وبنية. قم بطهي الأرز البني بنفس الطريقة، ولكن قم بزيادة وقت الطهي بمقدار 5 دقائق. في نصف ساعة ستطبخ طبقًا جانبيًا لذيذًا للحوم أو السمك وستطعم عائلتك عشاءً لذيذًا.

عادة ما يكون لطهي الأرز فروق دقيقة خاصة به. ليس في كل مرة يتحول إلى متفتت وناعم. لجعلها ليست لذيذة فحسب، بل متفتتة أيضًا، يجب عليك قراءة هذه المقالة.

الخصائص

تشمل أصناف الأرز طويل الحبة الأصناف التي يزيد طول حباتها عن 5-6 ملم. لا يمكن أن يكون لديهم اللون الأبيض التقليدي فحسب، بل أيضًا الأسود والبني. السمة المميزة لحبوب الأرز الطويلة هي قدرتها على الحفاظ على شكلها بشكل أفضل عند طهيها. لذلك، على عكس الأصناف الأخرى، لا يتم تحضير البيلاف والأطباق الجانبية منها فقط: فهي جيدة كعنصر من عجة الأرز وحتى بعض السلطات.

هناك طلب أكبر على أصناف الأرز هذه من الأصناف قصيرة الحبة. ومع ذلك، لكي يكون الأرز رقيقًا حقًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال، من الأفضل أن تأخذي مقلاة ذات جدران سميكة: بهذه الطريقة سوف ينضج الأرز بالتساوي. سوف تفعل حاوية من الحديد الزهر. يقوم البعض بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون أثناء الطهي، بدعوى أن هذا هو سر تفتت الحبوب.

يُنصح بملح الماء في المرحلة الأولى من التحضير.وفي هذه الحالة يجب ألا تتجاوز كمية الملح نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الحبوب. وتؤخذ في الاعتبار أيضًا نسب كل طبق على حدة. على سبيل المثال، يجب أن يكون السائل ضعف كمية الأرز.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار مدة الطهي، وكذلك إعداد الحبوب نفسها.

تحضير

قبل طهي الأرز، يتم فرزه ثم سكبه في مصفاة أو منخل ناعم وغسله. إذا قمت بشراء الحبوب في أكياس في البداية، فيمكنك تخطي خطوات التحضير هذه، على الرغم من أن غسلها لن يكون ضروريًا. يُغسل الأرز تحت الماء الجاري، ويُعجن مباشرة في الوعاء المُستخدم. يُنصح بالقيام بذلك حتى يصبح الماء شفافًا. من المهم أن يتخلص الأرز من النشا والغبار والقشور.

يستخدم بعض الأشخاص الماء الدافئ للشطف، وفي نهاية الإجراء، يتم شطف الحبوب بالماء البارد.بعد غسل الأرز، هزي المنخل أو المصفاة قليلاً للتخلص من الماء الزائد. يمكنك غسل الحبوب بطريقة أخرى. بشكل عام، لا يتغير جوهر الإجراء: يتم غسل الأرز حتى يصبح الماء عكرًا.

ومع ذلك، في الحالة الثانية، يتم استخدام المقلاة للغسيل. يتم أيضًا خلط الحبوب وتغيير الماء حتى 5-7 مرات. في بعض الأحيان يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة قبل الطهي لتقليل وقت الطهي. كلما كان الماء أكثر نقاءً بعد الشطف، انخفض محتوى السعرات الحرارية ومستوى مؤشر نسبة السكر في الدم.

لا تحتاج الحبوب المطبوخة على البخار إلى الغسيل بعناية خاصة.

بعض الحيل

ربات البيوت من ذوي الخبرة الذين يحبون تجربة المنتجات لديهم أسرارهم الخاصة للحصول على أرز رقيق طويل الحبة. إنهم متأكدون، على سبيل المثال، أنه عند طهي الحبوب على الموقد في نفس الوقت مع الأرز، تحتاج إلى وضع 50 جرامًا من الزبدة في المقلاة. إذا لم يكن هناك، وسوف تفعل زيت نباتي. تسمح لك هذه التقنية بجعل الطبق ليس متفتتًا فحسب، بل أيضًا عطريًا.

إذا كان شخص ما لا يحب الأرز المطبوخ في الماء، فيمكن استبداله بالمرق. إذا تم تحضير المنتج كجزء من حمية الأرز، فلا يتم استخدام الملح على الإطلاق. عندما يكون اللون الجميل للأرز المطبوخ مهمًا، يضاف الكركم إلى الطبق.

عند إجراء تجاربك الخاصة من أجل الحصول على الأرز اللذيذ والأكثر رقيقا، من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.

• إذا كان الأرز يلتصق ببعضه البعض، فأنت بحاجة إلى إضافة الزيت بشكل عاجل إلى المقلاة أو الماء الساخن.
• قد تكون كمية الماء في الوعاء أكبر من المعتاد إذا تمت إضافة البازلاء أو الذرة إلى الأرز.
• لطهي الأرز المصقول طويل الحبة بشكل صحيح، تحتاج إلى مراقبة نسب الحبوب والماء (الحد الأدنى 1: 2).
• لا ينبغي انتهاك تقنية الطهي: يتم وضع الأرز في الماء وليس مرة أخرى.
• بعد أن تصبح الحبوب جاهزة، يتم إلقاؤها في مصفاة.
• اللون مهم أيضًا: الأرز البني يلتصق معًا بشكل أقل أثناء الطهي، لكن وقت طهيه أطول بكثير.
• يمكن الحصول على اللون الأبيض للمنتج النهائي بإضافة ما لا يزيد عن قطرتين من الخل إلى المقلاة.

على الموقد

إن طهي الأرز طويل الحبة على الموقد له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال، ليس النوع مهمًا فحسب، بل أيضًا مستوى الطاقة، وسمك الجزء السفلي من الحاوية المستخدمة، بالإضافة إلى كمية المنتج النهائي المطلوبة. على سبيل المثال، عندما تحتاج إلى طهي الأرز لمدة 4 حصص باستخدام موقد كهربائي، اسكب 8-9 أكواب من الماء البارد المفلتر في وعاء ذي قاع سميك.

يُملح ثم يُغلى ثم يُسكب فيه كوب ونصف من الأرز المغسول والمجهز. قم بطهيها لمدة لا تزيد عن 15-17 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركها لتنقع لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يتم تصريف المياه. إذا لم تفعل ذلك على الفور، فقد يلتصق الأرز ببعضه البعض. بعد غليان الماء، قم بطهي الحبوب على نار خفيفة، مما يقلل من قوة الموقد المستخدم.

عند طهي طبق على موقد غاز، يجب ألا يتجاوز وقت الطهي المعتاد 12-15 دقيقة. يتم طهي الحبوب المطبوخة على البخار لفترة أطول قليلاً من الحبوب العادية. إنهم بحاجة إلى مزيد من الوقت. وبطبيعة الحال، ليس من الضروري زيادة وقت الطهي. ومع ذلك، في هذه الحالة، ستكون الحبوب نفسها قاسية إلى حد ما، والتي يمكن أن تكون جيدة لمختلف السلطات، ولكنها غير مقبولة للأطباق الجانبية.

في الميكروويف

يمكن لفرن الميكروويف أن يبسط بشكل كبير عملية الحصول على أرز لذيذ ورقيق. ومع ذلك، لكي يتحول الطبق على هذا النحو، عليك أولاً مراجعة التعليمات مرة أخرى وتوضيح نوع قوة الجهاز. في هذه الحالة، لا يمكنك استخدام الأواني العادية التي تستخدم عند الطهي على الموقد. بمجرد إعداد الحاوية الصحيحة، تبدأ العملية الفعلية لتحضير الأرز الرقيق.

ستحتاج إلى كوب من الحبوب و3 أكواب من الماء بالإضافة إلى الملح والتوابل الأخرى (تضاف حسب الذوق). يمكنك تنويع الطبق باستخدام مرق الخضار بدلاً من الماء. سيكون من الجيد إضافة القليل من الزيت لتحسين طعم الطبق.

• ضع الزيت والحبوب المغسولة في الحاوية المجهزة؛
• بعد تحديد الوضع المطلوب، يُقلى الأرز لمدة دقيقتين تقريبًا؛
• يسكب الماء في وعاء الحبوب المحمصة.
• الحاوية مغطاة بغطاء خاص أو ورق متخصص يستخدم في أفران الميكروويف؛
• طبخ الأرز في فرن الميكروويفلا يزيد عن 20 دقيقة.

إذا تم إجراء المعالجة بهذه الطريقة، فعادةً ما يتوقف الفرن مؤقتًا. إنه ضروري لخلط الحبوب، بغض النظر عما إذا كان الأرز المطبوخ على البخار أو العادي مطهيًا فيه. بعد خلط الحبوب، توضع الأطباق مرة أخرى داخل الفرن ويتم الضغط على زر "ابدأ" مرة أخرى. يمكن أن يكون وقت الطهي بالميكروويف فرديًا، اعتمادًا على نوع المحصول المستخدم.

ومع ذلك، إذا كان يختلف، فهو فقط في غضون دقائق قليلة.

في أي مكان آخر يمكنك طهي الطعام؟

يمكنك طهي الأرز في قدر بخاري، وطباخ بطيء، ومقلاة، وفرن. تتيح لك كل طريقة طهي الحصول على منتج نهائي ذو مذاق فريد. على سبيل المثال، عندما يتم طهي الحبوب في الفرن، فإنها تصبح لذيذة، على الرغم من أن العملية نفسها تستغرق وقتًا أطول بكثير مما لو تم طهي الأرز في قدر. يمكن للأجهزة مثل الغلاية المزدوجة والطباخ المتعدد أن تبسط عملية الطهي إلى حد كبير.

ولمنع الجزء الثاني، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل إيقاف تشغيل الأتمتة.من المهم أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه قبل عملية العمل تحتاج إلى تسخين الحاويات نفسها لمنع حدوث اختلاف في درجة الحرارة عن طريق إضافة الماء الساخن. أوضاع الطهي المثالية هي: "الأرز/العصيدة" و"الطهي على البخار". عادة لا تتجاوز مدتها نصف ساعة.

معظم الخيارات الحديثةالأجهزة مجهزة بوضع "الخناق".

يعترف خبراء التغذية بأطباق الأرز كوسيلة لإنقاص الوزن. وهي مفيدة لأيام الصيام، إذ يحتوي الأرز على نسبة قليلة من الصوديوم الذي يحبس السوائل في الجسم. له أفضل الأصنافهما "الياسمين" التايلاندي و"البسمتي" الهندي. كقاعدة عامة، تتطلب الأصناف الداكنة المزيد من الماء عند الطهي. عادة ما يصل الرمل إلى الاستعداد بشكل أسرع.

حبوب البسمتي رقيقة بشكل خاص؛ ويستمر عمر هذا الأرز لمدة 12 شهرًا بعد الحصاد، ونتيجة لذلك تصبح الحبوب أكثر صلابة ولا يتغير شكلها عند طهيها. يمكن أن يزيد حجمها بمقدار 2.5 مرة، ولكن سعر هذا التنوع مرتفع للغاية. ينمو بين الهند وباكستان، في البنجاب. ينمو الصنف الأسود، الذي يُطلق عليه غالبًا اسم البرية، في أمريكا الشمالية. في بلده التركيب الكيميائييحتوي على حوالي 18 من الأحماض الأمينية القيمة والكثير من البروتين والفوسفور وفيتامينات ب.

تتميز الحبوب المطبوخة على البخار بلون مصفر مميز، وهو ما يفسره معالجتها بالبخار. قد تعتمد خصائص الحبوب، من بين أمور أخرى، على ظل الحبوب.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح في الفيديو التالي.

لقد تم استخدام الأرز منذ فترة طويلة كطبق جانبي لذيذ لجميع الأطعمة تقريبًا. ومع ذلك، لا تزال بحاجة إلى أن تكون قادرًا على طهي الأرز بشكل صحيح حتى لا يتحول الطبق الجانبي الجميل المتفتت إلى فوضى. في الوقت نفسه، فإن الخوف من إفساد الطبق موجود ليس فقط بين ربات البيوت الشابات، ولكن أيضًا بين معظم الطهاة المهرة الذين يقومون بإعداد أطباق معقدة مختلفة في المنزل بشكل مثير للدهشة.

كيف تطبخ بشكل صحيح:

طبخ الأرز طويل الحبة

بداية، يمكنك الحصول على الأرز الناعم عن طريق شراء نسخته المعبأة في أكياس. ومع ذلك، هذه متعة باهظة الثمن، وبكميات صغيرة.

لطهي الأرز الرقيق، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك تحديد نوعه بشكل صحيح. الأرز المستدير غير مناسب لهذه الأغراض، لأنه يمتص الرطوبة بشكل مفرط ويلتصق ببعضه البعض. هذا النوع من الأرز مناسب أكثر للسوشي والحلويات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة. كما يتميز الأرز متوسط ​​الحبة بلزوجة عالية، حيث يحتوي على الكثير من النشا، كما أنه يمتص الماء بشكل جيد. للحصول على طبق جانبي رقيق، الخيار المثالي هو الأرز طويل الحبة، والذي لا يلتصق ببعضه البعض إذا تم طهيه بشكل صحيح.

قم بطهي الأرز الرقيق باتباع التعليمات بدقة.

• أولاً، من المهم الحفاظ على نسبة واضحة من الأرز إلى الماء، والتي ينبغي أن تكون 1:2 (الأرز إلى الماء). على سبيل المثال، كوب واحد من الحبوب الجافة إلى كوبين من الماء.
• بعد وضع الماء في المقلاة على النار والانتظار حتى يغلي، يجب شطف الأرز 3-5 مرات بالماء العادي. يجب أن يكون الماء المغلي مملحًا قليلاً ويضاف إليه الأرز المغسول. يمنع منعا باتا إضافة التوابل في بداية الطهي!
• قم بتغطية المقلاة بغطاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. الخيار المثالي هو غطاء شفاف، مما سيسمح لك بمراقبة عملية الطهي، ولا تتم إزالة الغطاء نفسه أثناء العملية برمتها.
• أهم نقطة في القواعد: مدة طهي الأرز. من المهم جدًا الاحتفاظ بـ 12 دقيقة بالضبط! تضمن النسب الصحيحة من الماء والأرز والحد الأدنى من الحرارة عدم احتراق الأرز.
• بعد 12 دقيقة، أخرجي وعاء الأرز من الموقد. في هذا النموذج، يتم الاحتفاظ بالعصيدة لمدة 12 دقيقة أخرى تحت الغطاء ودون التحريك.
• بعد ذلك، يمكنك فتح الغطاء وإضافة التوابل والزيوت.

كيفية طبخ الأرز على البخار

من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي الأرز المطهو ​​على البخار، لأنه أكثر صحة من الأرز العادي، لأنه يحتفظ بلونه الأصلي المصفر لأنه غير مصقول، ولكنه مطهو على البخار. وبفضل هذه التكنولوجيا، يحتفظ الأرز بمعظم المعادن والفيتامينات. إن طهي الأرز يحوله إلى عصيدة بيضاء اللون تظل متفتتة حتى بعد إعادة تسخين الطبق. ومع ذلك، هناك العديد من القواعد المهمة التي يجب اتباعها للحصول على طبق جانبي جميل ولذيذ.

يتم طهي الأرز المسلوق بنفس طريقة طهي الأرز طويل الحبة، ولكن لفترة أطول، نظرًا لأن عدم وجود مرحلة طحن يمنح حبات الأرز مزيدًا من الصلابة، مما يمنعها أيضًا من الإفراط في الطهي. يجب طهي الأرز المطهو ​​على البخار لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.

طبخ الأرز البني

يتم إعطاء اللون البني للأرز للمنتج من خلال الحفاظ على قشرة الحبوب. هذا النوع من الأرز هو الأكثر فائدة نظرًا لحقيقة أن جميع المكونات الأكثر فائدة محفوظة في قشرة الأرز اليسرى. يستغرق طهي الأرز البني وقتًا أطول، يصل في المتوسط ​​إلى 40 دقيقة، نظرًا لأن حبوب هذا الصنف هي الأصعب.

ينظف الأرز البني جيدًا جسم الإنسانمن السموم، كما يساعد على خسارة الوزن الزائد.

قبل طهي الأرز البني، اشطفيه جيدًا بالماء البارد المملح، ثم اسكبيه فوق الحبوب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصفية الماء وغسل الأرز مرة أخرى. وبعد ذلك يتم غمر الحبوب في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.

كيفية طبخ الأرز البري

الأرز البري له لون أسود مميز. غالبًا ما يتم بيعه في المتاجر المحلية ممزوجًا بالأرز طويل الحبة. يحتوي الأرز البري على أكبر قدر ممكن من الألياف والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. هذا الطبق الجانبي مثالي لأطباق السمك.

يتطلب الأمر خمسة أكواب من الماء لطهي كوب واحد من الأرز البري. بعد غسل الأرز مسبقًا، يجب غمره في الماء المغلي المملح. سيستغرق الطهي على نار متوسطة 10 دقائق. ثم غطي الأرز بغطاء، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى، واطهي الأرز لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك.

طبخ الأرز المستدير

كما ذكرنا سابقًا، يُستخدم الأرز المستدير في تحضير السوشي والطواجن والحلويات لأنه يلتصق ببعضه البعض جيدًا. تحتاج إلى طهي الأرز المستدير في كمية كبيرة من الماء لأنه يمتصه بسرعة كبيرة. لذلك، كوب واحد من الأرز سوف يتطلب ثلاثة أكواب من الماء.

اطبخي الأرز المستدير حتى يمتص الماء بالكامل.

أرز طويل الحبةهو أحد أصناف حبوب الأرز. حبيباتها لها شكل ممدود، طولها 6 ملم (انظر الصورة). هناك عدد كبير من أصناف هذا الأرز. وهي تختلف في طريقة معالجتها.

يقول العلماء أن الغذاء الرئيسي لعدد كبير من سكان العالم هو حبوب الأرز. ويزرع في العديد من دول العالم ويوجد منه أكثر من 35 ألف نوع ذو صفات خاصة. تحل هذه الحبوب محل العديد من محاصيل الحبوب.

يتم الحصول على حبوب الأرز من نبات عشبي، الذي ينتمي إلى عائلة العشب. فهو يجمع بين الحبوب مثل القمح والذرة وغيرها. يحتوي الأرز على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

من الأفضل زراعة الأرز في البلدان ذات المناخ المعتدل أو الاستوائي. الدول الأكثر شعبية لزراعة الأرز هي الصين والهند.يدعي العديد من العلماء أن هذه الثقافة نشأت في هذه البلدان. يمكن أن تتكيف بسهولة مع الظروف المناخية الأخرى، ولهذا السبب تحظى زراعتها بشعبية كبيرة في جميع دول العالم تقريبًا.

الثقافة الشرقية لاستهلاك الأرز لها خصوصية واحدة.ويتكون من تناول الأرز يوميا، عدة مرات في اليوم و بطرق مختلفةيتم تحضيره. أيضًا، بالنسبة لمعظم الأشخاص المشاركين في هذه الصناعة، فإن زراعة الأرز ومعالجته هي عمل حياتهم.

جاءت رايس إلى أوروبا في وقت لاحق بكثير. في البداية، كان يعتبر عنصرا غريبا للغاية للطهي وتم تقديمه فقط على طاولات الأعياد. بعد فترة معينة، أصبحت حبوب الأرز جزءا لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي للأوروبيين.

هناك عدد كبير من الطرق لمعالجة حبوب الأرز، ونتيجة لذلك يتغير ظل المنتج.

عادةً ما يكون للأرز طويل الحبة لون أبيض وحبيبات ناعمة ومتساوية وشفافة قليلاً. كل هذا يرجع إلى حقيقة أنهم يخضعون لعملية الطحن وإزالة القشرة. عند طهيه، لا يلتصق هذا النوع من الأرز ببعضه البعض ولا يمتص الماء الزائد. صحيح أن محتوى الفيتامينات في الأرز المصقول طويل الحبة أقل بكثير منه في الأرز المسلوق. لكن هذا لا يمنعها من أن تحظى بشعبية كبيرة في أطباق العديد من البلدان.

سنصف أدناه المكونات المفيدة الموجودة في الأرز طويل الحبة.

الفوائد والأضرار

تعتمد فوائد الأرز طويل الحبة على طريقة المعالجة. يحتوي الأرز غير المصقول على عناصر غذائية أكثر من الأرز المصقول. حبوب الأرز، غير المصقولة والمصقولة، لها ألوان مختلفة - البني والأبيض، على التوالي.ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند الطحن، تتم إزالة الطبقات العليا من الحبوب، ويكتسبون لون الثلج الأبيض. لكن هذه الطبقات هي التي تحتوي على أكبر عدد من المكونات المفيدة. ولذلك، فإن الأشخاص الذين يعيشون نمط حياة صحي ويمارسون الرياضة يفضلون تناول الأرز طويل الحبة غير المصقول.

يتميز الأرز طويل الحبة بالخصائص التالية: خصائص مفيدة :

1. يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي وفقدان الوزن. ويرجع ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وخالي من الغلوتين، مما يجعل الأرز طويل الحبة طبقًا مثاليًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
2. تناول الأرز له تأثير مقوي للجهاز الهضمي، ويزيل الحرقة والغثيان.
3. بسبب المحتوى العالي من المغنيسيوم واللجنين، فإن تناول حبوب الأرز ينظم ضغط الدم ويمنع حدوث الأمراض المرتبطة بالقلب.
4. يساعد المنغنيز الموجود في الأرز على الامتصاص السريع للكربوهيدرات ويعمل كمصدر للقوة والطاقة للجسم.
5. عند تناول الأرز طويل الحبة غير المصقول، يتم تقليل كمية الكوليسترول في الدم، وخطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري.
6. سيكون دقيق الأرز بمثابة علاج ممتاز للقضاء على الانتفاخ وعيوب الجلد ويمنع ظهور الأمراض الجلدية.
7. يحتوي الأرز على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي له القدرة على إزالة الملح الزائد من الجسم. ولهذا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب.
8. يمكن للأطفال تناول العصيدة المصنوعة من حبوب الأرز من عمر ستة أشهر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يحتوي على الغلوتين ولا يسبب الحساسية.
9. عصيدة الأرز مناسبة للأمهات المرضعات لتحفيز الرضاعة.
10. إن محتوى السعرات الحرارية في الأرز طويل الحبة المطبوخ منخفض جدًا، لذا ينصح بتناوله كطبق رئيسي خلال النظام الغذائي.

وعلى الرغم من الفوائد الكبيرة لهذا النوع من الأرز، إلا أنه إذا تم تناوله بكثرة فإنه قد يسبب ضرراً على صحة الإنسان. يُمنع تناول هذه الحبوب بشكل صارم للأشخاص الذين يعانون من الإمساك، حيث أن لها تأثيرًا قويًا.

قبل طهي الأرز طويل الحبة، تأكد من شطفه جيدًا.عند نقلها من بلدان بعيدة، تتم معالجة هذه الحبوب بمادة التلك والجلوكوز، مما يضيف لمعانًا ويساعد على تحسين طعم الأرز، ولكن له تأثير ضار على الجسم.

لا ينبغي لعشاق هذه الحبوب أن ينسوا أنه ليست هناك حاجة للإفراط في استخدام الأرز، لأنه يمتلك خاصية تطهير الجسم، ومع الاستخدام المطول، يمكنه غسل ​​جميع المكونات المفيدة الضرورية للحياة الطبيعية.

أصناف

هناك العديد من أنواع الأرز طويل الحبة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحبوب تخضع لعملية معالجة معينة.سنتحدث أكثر عن كل منها أدناه.

1. الأرز الماضي عملية المعالجة بالبخار، ويسمى على البخار. وله لون أصفر يختفي عند طبخه. تساعد المعالجة على زيادة جودة وتكوين الخصائص المفيدة للأرز. خلال هذه العملية، يمتص الأرز جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الطبقة العليا، أي النخالة. العلاج بالبخار يجعل الحبوب أقوى. تستغرق عملية طهي هذا الأرز 15-25 دقيقة. ميزة إضافية للحبوب المطبوخة على البخار هي أن حبات الأرز لا تلتصق ببعضها البعض ولا تفقد مذاقها بعد أي معالجة حرارية.
2. النوع الأبيض من الأرز طويل الحبة "الياسمين". لها رائحة حليبية لطيفة تذكرنا قليلاً بالياسمين. هذا التنوع مناسب لإعداد السلطات والأطباق الجانبية والحلويات والأطباق المطبخ الشرقي. أرز الياسمين، على الرغم من أنه يحتوي على قوام لزج، إلا أنه لا يتحول إلى كتلة طرية عند طهيه.
3. أشهر أنواع الأرز هو الأرز طويل الحبة المذهل "إنديكا". لا يخضع لمثل هذه المعالجة الشاملة، على عكس الأنواع الأخرى، لذلك يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بالكامل في الأرز. كما أن الحد الأدنى من المعالجة يساعد في الحفاظ على الجرثومة الموجودة في الحبوب، مما يعود بفوائد كبيرة على الجسم.
4. الأرز البنيالأكثر شعبية بين كبار السن والمؤيدين صورة صحيةحياة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من المواد المفيدة الموجودة في الأرز، والتي يتم تخزينها في القشرة الخارجية.هذا التنوع أكثر صحة عدة مرات من الأرز الأبيض العادي، لأن جميع المكونات المفيدة تتركز في الطبقة الخارجية.
5. متنوعة حمراءالأرز (انظر الصورة) هو منتج تايلاندي تقليدي. تستغرق عملية الطهي لهذا التنوع وقتًا طويلاً - 45 دقيقة. لطهي أسرع، انقعي الأرز في الماء لمدة 12 ساعة مقدمًا. باستخدام هذه الحيلة، يمكن تقليل وقت الطهي بمقدار 20-25 دقيقة.
6. غطى بالرملالأرز طويل الحبة هو النوع الأكثر شعبية. يتم استخدامه لتحضير السلطات والأطباق الجانبية والبيلاف في العديد من البلدان. يتناسب بشكل مثالي مع المأكولات البحرية. يمكنك شرائه من أي متجر بسعر مناسب جدًا.
7. أرز طويل الحبة "البسمتي" أو "الهندي"ينمو بالقرب من جبال الهيمالايا. لها لون أبيض ثلجي (انظر الصورة)، ورائحة غير مسبوقة وطعم فريد من نوعه. كل هذا يرجع إلى حقيقة أنه يزرع في ظروف مناخية جيدة.
8. أرز أبيضتمر الحبة الطويلة بجميع مراحل المعالجة والطحن. حبيباتها لها سطح أملس وشفاف. هذا النوع من الأرز سيجلب فوائد أقل بكثير للجسم من الأرز البني أو المطهو ​​على البخار، ولكن على الرغم من ذلك، فهو يحظى بشعبية كبيرة في العالم. لا يستغرق تحضير الأرز الأبيض الكثير من الوقت؛ إذ يستغرق طهيه من 15 إلى 20 دقيقة.
9. سوف تعطي أطباقك طعم خاص بنيالأرز الذي له نكهة الجوز. له هذا اللون بسبب حقيقة أن الحبوب لا تخضع لمثل هذه المعالجة العميقة، وتبقى عليها طبقة خارجية (انظر الصورة).

كما ترون، هناك عدد كبير جدًا من أنواع الأرز طويل الحبة. كل منهم يختلف في طريقة المعالجة والخصائص الخارجية والذوق. عند شراء الأرز، يمكن للجميع اختيار النوع المناسب، مع مراعاة تفضيلاتهم في تذوق الطعام.

كيف لطهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح؟

كيف لطهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح؟ كيف تجعلها لذيذة وغير لزجة؟ أين من الأفضل طهيه: في قدر أم في طباخ بطيء؟ ما هي كمية الماء والأرز التي يجب أن أضعها؟ هذه الأسئلة تهم العديد من محبي هذه الحبوب.

يستخدم الأرز لتحضير السوشي واللفائف والبيلاف بالدجاج وعصيدة الحليب وكطبق جانبي.علاوة على ذلك، يختارون أنواعًا مختلفة من الأرز: الأرز المصقول، المطهو ​​على البخار، وحتى الأرز سريع التحضير في أكياس. للحصول على طبق لذيذ، عليك اتباع النصائح التالية:

1. الخطوة الأولى هي فرز الحبوب: ربما تكون هناك قشور متبقية بعد عملية المعالجة.
2. ثم تُسكب الحبوب المنظفة في مصفاة أو منخل وتُشطف تحت الماء الجاري ويفضل أن يكون دافئًا.
3. أثناء عملية الغسيل، تحتاج إلى عجن الأرز بيديك.
4. من الضروري شطف الحبوب حتى يصبح الماء صافياً.
5. ثم نغسل الأرز بالماء البارد...
6. وتترك في مصفاة حتى تستنزف كل المياه.

هناك العديد من الطرق لطهي الأرز، ولكن الأكثر شيوعًا هي على الموقد، في طباخ بطيء، أو في قدر بخاري. اقرأ المزيد عن كيفية طهي هذه الحبوب باستخدامهاأجهزة مختلفة

، سنخبرك أدناه.	اسم
طريقة الطبخ	لطهي الأرز على الموقد، تحتاج إلى صب لترين من الماء في مرجل أو قدر ذو جدران سميكة ويغلي. ثم أضف الملح (حسب الرغبة) وكوبًا من الأرز طويل الحبة المغسول مسبقًا. يقلب الأرز ويغطى بغطاء. بعد الغليان، يجب طهيه على نار متوسطة لمدة 15-25 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، ارفعيه عن النار واتركي الأرز لبضع دقائق حتى ينتفخ. بعد ذلك، صب الحبوب المسلوقة في مصفاة وشطفها تحت الماء البارد. ثم نخلط الأرز جيداً ونسكب فوقه الماء المغلي حتى يصبح دافئاً. تبين أن الطبق الجانبي المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا ومتفتت. إنه مثالي لأطباق اللحوم أو الأسماك.
الأرز في باخرة وطباخ بطيء	قبل عملية الطهي نفسها، من الضروري تسخين وعاء متعدد الطهي بحيث يكون كيلوغرام من الأرز المغسول تحت الماء الساخن هو نفس درجة حرارة الحاوية. يُسكب الأرز في وعاء ساخن ويُسكب لترين من الماء والملح (حسب الرغبة) ويُضاف قطعة من الزبدة ويُشغل وضع "الأرز" أو "العصيدة" أو "البخار". هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد.

هناك مجموعة واسعة من الوصفات لتحضير الأرز طويل الحبة باستخدام مكونات ومعدات مختلفة. يمكن للجميع اختيار الشخص الذي يناسبهم.

ما الفرق بين الصنف طويل الحبة والصنف قصير الحبة؟

"ما الفرق بين الصنف طويل الحبة والصنف قصير الحبة؟" - هذا السؤال يهم الكثير من محبي هذه الحبوب، لأن الأصناف تختلف ليس فقط في المظهر، ولكن أيضا في الذوق وتكوين المكونات المفيدة.

والفرق الرئيسي هو المظهر. يحتوي الأرز قصير الحبة على حبوب مستديرة الشكل، في حين أن الأرز طويل الحبة له شكل مستطيل.

تحتوي أصناف الأرز المستديرة على كمية كبيرة من النشا، والتي لا يمكن قولها عن طويلة. يعتبر الأرز طويل الحبة أكثر صحة وألذ. عند طهيها بشكل صحيح، لا تتحول إلى كتلة طرية وتحتفظ بالشكل الأصلي لكل حبة.

عند تحضير طبق معين باستخدام الأرز، يجب عليك اختيار النوع المناسب من الحبوب.

على سبيل المثال، لإعداد بيلاف متفتت، من الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة، ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالعصيدة مع الحليب أو أي نوع من الحلوى، فإن الأرز المستدير مثالي لذلك.

كيف لطهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح؟ كيف لطهي هذه الحبوب؟ سوف تتعلم إجابات هذه الأسئلة وأسئلة الطهي الأخرى من المواد الواردة في هذه المقالة.

معلومات عامة عن الحبوب طويلة الحبة

إذا كنت تلتزم بدقة بجميع متطلبات الوصفة، فستحصل بالتأكيد على وصفة لذيذة وطويلة الحبة. كيف لطهي هذه الحبوب في المنزل؟ من السهل صنع الأرز الخاص بك كطبق جانبي. على الرغم من أن هذه العملية لا يمكن أن تسمى بسيطة أيضًا. بعد كل شيء، إذا قمت ببساطة بصب هذا المنتج بالماء العادي وتسخينه مثل الحبوب الأخرى، فسوف ينتهي بك الأمر إلى كتلة لزجة غير شهية، والتي سيكون من الصعب استدعاء طبق جانبي كامل.

فكيف لطهي الأرز طويل الحبة بشكل صحيح؟ لنبدأ بحقيقة أن هذه الحبوب تأتي في أصناف مختلفة. ولذلك، ينبغي أيضا أن يتم إعداده بطرق مختلفة.

اختيار حبوب الأرز

لأي أغراض يتم استخدام الأرز طويل الحبة (سنصف كيفية طهيه قليلاً)؟ تعتبر هذه الحبوب مثالية لتحضير الأسماك المتفتتة والخضروات والمأكولات البحرية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على الحد الأدنى من النشا. ولذلك، فإنها تلتصق ببعضها البعض بشكل أقل أثناء الطهي.

وينبغي أن يقال أيضًا أنه بالإضافة إلى الأرز طويل الحبة، هناك أيضًا حبوب متوسطة الحبة. وكقاعدة عامة، يتم استخدامه لإضافة إلى الحساء وإعداد الريسوتو. من الصعب صنع طبق جانبي متفتت من مثل هذا المنتج، حيث يتم إنتاج الأطباق اللزجة منه فقط.

إذا قررت طهي اللفائف والسوشي والبودنج والكسرولة وعصيدة الحليب، فلن تناسبك الحبوب متوسطة الحبة ولا الأرز طويل الحبة. لمثل هذه الأغراض، يتم استخدام منتج مستدير فقط. يغلي بسرعة خلال المعالجة الحراريةوتلتصق ببعضها البعض جيدًا أيضًا.

بالإضافة إلى الشكل، فإن لون الحبوب المشتراة مهم أيضًا لإعداد أطباق متنوعة. الأرز الأبيض أقل فائدة للجسم من الأرز الأصفر. علاوة على ذلك، فهو يغلي بشكل أسرع قليلاً.

أما الأصناف البنية والحمراء فهي مثالية للتغذية الغذائية. تجدر الإشارة إلى أن هذه الحبوب يتم طهيها بمعدل 1.5-2 مرة أطول من المنتج الأصفر أو الأبيض. بالمناسبة، فهي سوداء وصعبة بشكل خاص حتى بعد المعالجة الحرارية.

أرز طويل الحبة: كيف تطبخ على الموقد؟

لا يوجد شيء معقد في تحضير الحبوب طويلة الحبة. ولكن للحصول على طبق جانبي لذيذ ومتفتت حقًا، لا يزال يتعين عليك التعرف على وصفته. لتنفيذه في المنزل سنحتاج إلى:

• أرز أبيض طويل - كوب كامل؛
• ماء بارد للشرب - 1.5 لتر؛
• ملح الطعام الخشن - 2/3 ملعقة كبيرة.

تحضير حبات الأرز للطهي

قبل البدء في طهي الحبوب طويلة الحبة، يجب عليك فرزها جيدًا. يمكن تجنب هذه العملية إذا تم شراء المنتج ليس بالوزن، ولكن في النموذج المحدد، أي في حزم.

بعد تصفية الأرز من الشوائب، ضعيه في منخل ناعم واغسليه جيدًا بالماء الدافئ. اعجن الحبوب بيديك حتى يصبح السائل الذي يخرج من الطبق شفافًا تمامًا.

أخيرًا، يتم شطف الأرز مرة أخرى، ولكن في الماء البارد، ثم يتم رجه بقوة.

عملية المعالجة الحرارية على اللوحة

كيف لطهي الأرز طويل الحبة؟ يمكن جعلها متفتتة بسهولة شديدة. للقيام بذلك، خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالماء. بعد وضع الطبق على الموقد، تُغلى محتوياته على نار عالية، ثم تُملح وتُوضع الحبوب المُجهزة مسبقًا.

بعد تحريك المكونات بملعقة كبيرة حتى لا تلتصق بقاع القدر، يتم غلي الماء مرة أخرى. خففي الحرارة واطهي الأرز طويل الحبة لمدة 19-20 دقيقة. يتم تحريك الحبوب بشكل دوري. هم أيضا يتذوقونها.

إذا ظل الأرز قاسيًا بعد الوقت المحدد، فاطهيه لمدة 2-5 دقائق تقريبًا حتى يصبح قلب الحبوب طريًا تمامًا.

المرحلة النهائية

بعد غليان الحبوب طويلة الحبة، يتم رميها في منخل وشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. في النهاية، يتم هز الأرز الرقيق الجاهز بقوة وحرقه بالماء المغلي حتى يصبح الطبق الجانبي ساخنًا مرة أخرى.

كيفية تقديمه على مائدة العشاء؟

كما ترون، لا يوجد شيء صعب في تحضير الأرز الطويل الرقيق. بعد غلي الحبوب وغسلها وتصريفها من كل السوائل، يتم توزيعها على أطباق وتقديمها إلى المائدة مع اللحم المقلي أو المخبوز أو قطعة من السمك أو غيرها من المكونات.

حبة طويلة؟ يجب تحضير هذه الحبوب تمامًا كما هو موضح أعلاه. ومع ذلك، يجب ألا يكون وقت الطهي 19-20 دقيقة، بل ربع ساعة فقط. خلال هذه الفترة، يجب أن تزيد الحبوب بشكل ملحوظ في الحجم، وتصبح ناعمة ومتفتتة.

لجعل هذا الطبق الجانبي أكثر مغذية ولذيذة، اغسليه جيدًا، ثم تخلصي منه ثم ادمجيه مع البصل والجزر المقلي مسبقًا واخلطيهم جيدًا.