دعونا نفكر في أحد الخيارات لصنع حامل موقد لمرجل من برميل البيرة....

افعل ذلك بنفسك مرجل فرن في الهواء الطلق

من ماستر ويب

28.06.2017 00:11

دعونا نفكر في أحد الخيارات لصنع موقد لمرجل من برميل البيرة.

دعونا نرى بالتفصيل كيف عمل السيد بيديه. بادئ ذي بدء، تم وضع الموقد على أربعة دعامات من القضيب الثاني عشر. عشرات الأضلاع. وهذا هو، 4 يدعم. الموقد مستقر. وفي الوقت نفسه، يتم استخدام هذه المساحة كنوع من الحطب. مريح. لم يسمح ارتفاع الموقد بعمل فتحة تهوية منفصلة. تم دمج كل شيء في طائرة واحدة. أي أنه عندما تفتح الباب، تحصل على الفور على مكان يوضع فيه الحطب. تم لحام دائرة من التعزيز الثاني عشر وتم لحام الأخشاب المستديرة من الثاني عشر بها. تم عمل شبكة لرفع الحطب بحيث لا يقع في قاع الموقد ، بل يكون أعلى قليلاً. توجد فتحات لقنوات الهواء في الباب لسحب الهواء. كل شيء سار على ما يرام وناجح. تم اختبار فرن المرجل.

شارع كييفيان، 16 0016 أرمينيا، يريفان +374 11 233 255

بعض أطباق المطبخ الشرقي والقوقازي لا يمكن تصور تحضيرها بشكل صحيح دون استخدام المرجل. المرجل هو وعاء طهي فريد من نوعه، وهو مرجل ذو قاع كروي محدد. يضمن تكوين المرجل هذا تسخينًا موحدًا تمامًا لجميع طبقات المنتجات المحملة مرة واحدة، مما يخلق نوعًا من وضع الطبخ أو الطهي.

ولكن من أجل التشغيل السليم للمرجل، هناك حاجة إلى موقد خاص - موقد خاص للمرجل. قد يكون مثل هذا المنتج نتيجة لخيارات التصميم التالية:

• التصاميم الصناعية .
• مواقد ثابتة مصنوعة من الحجارة أو الطوب.
• هياكل خفيفة الوزن محلية الصنع.

أفران صناعية

يعتبر فرن المرجل الصناعي الحديث، كقاعدة عامة، منتجا مدروسا جيدا ومصمما جيدا. لديهم الأحجام المثاليةمظهر عملي وأنيق للغاية.

ومن الأمثلة على ذلك أفران: سمرقند وفيزوف وساموبرانكا

المواقد مصنوعة من الفولاذ ومجهزة بمقلاة رماد قابلة للسحب، والتي يمكن إزالتها حتى أثناء الاحتراق. صر كل واحد منهم من الحديد الزهر.

يمكن تجهيز الأفران الصناعية ملحقات إضافيةوالمعدات. تشتمل المجموعة على: مرجل وجهاز للتدخين الساخن ومغرفة وأنبوب مدخنة إذا نص التصميم على ذلك.

مصنوعة من الطوب

يعد فرن الطوب الثابت بلا شك الخيار الأفضل لتسخين المرجل بشكل صحيح. يوفر هذا الموقد توزيعًا أكثر انتظامًا للحرارة، ويحتفظ بالحرارة لفترة أطول، ويحتوي على أنظمة لتنظيم عملية الاحتراق نفسها.

يمكن أن تكون مواقد الطوب من أبسط التصميمات على شكل خزانة حجرية، أو على شكل مجمعات معقدة يمكن دمجها في كل واحد: شواية، وموقد حطب، وفرن مرجل، ومدخنة، وشواء، إلخ. من حيث تعقيد التصميم، يمكن مقارنة هذه المواقد فقط بالموقد الثابت الروسي.

من المؤكد أن البناء المصنوع من الطوب، وخاصة الحجر المرصوف بالحصى، سيصبح بالتأكيد من المعالم البارزة تصميم المناظر الطبيعيةأي مؤامرة شخصية

حتى خزانة الموقد المصنوعة منزليًا للمرجل ستتطلب مهارات معينة في البناء مع الالتزام الصارم بالنظام، وهو الأمر الذي سيكون صعبًا للغاية بالنسبة للكثيرين. لذلك، ستكون مواقد المرجل المعدنية خفيفة الوزن أكثر ملاءمة للبيوت الصيفية أو قطع أراضي الحديقة أو أثناء النزهات.

مصنوعة من المعدن

إذا كان بناء هيكل من الطوب إجراءً معقدًا إلى حد ما، فإن تصنيع موقد معدني للمرجل، وكذلك الشواء هو هدف يمكن تحقيقه تمامًا. تتيح لك الرسومات العديدة لمختلف المنتجات محلية الصنع المتوفرة على الإنترنت اختيار أكثرها الخيار الأفضلللتكرار.

من قصاصات الأنابيب

يعتبر الموقد محلي الصنع المصنوع من الأنبوب أكثر جاذبية بسبب بساطته في التصنيع وأقل التكاليف

سيتطلب هذا الموقد عددًا قليلاً جدًا من المواد:

• الطول المناسب للأنبوب، والذي يتم تحديد قطره عن طريق حساب معين.
• أنبوب صغير القطر للمدخنة بقطر ~ 110 مم.
• أي مقطع معدني سيتم استخدامه لصنع المقابض وأرجل الدعم.
• قطعة من صفائح الفولاذ لتشكيل القاع.
• مفصلتان للباب.

بعد ذلك، يتم حساب قطر الأنبوب المطلوب وفقًا لأبعاد المرجل الموجود. تعتمد جميع الحسابات على العبارة المقبولة عمومًا والتي مفادها أن ثلثي جسم المرجل بالضبط يجب أن يدخل مباشرة إلى الفرن، ويظل الثلث مفتوحًا.

عند الحساب يتم حساب ما يلي:

• الحجم H1، أي ارتفاع المرجل.
• ثم يجب قسمة قيمة H1 على 3.
• يتم مضاعفة الرقم الناتج وتعطي النتيجة القيمة H2.
• بعد ذلك، وفقًا للحجم H2، يتم رسم خط D على السطح الخارجي للمرجل، والذي سيحدد محيط الأنبوب المطلوب.
• إذا كنت بحاجة إلى القطر الدقيق للأنبوب الفارغ، فسيتم تقسيم القيمة D على 3.14 (الرقم "pi").

بعد الانتهاء من جميع الأنشطة التحضيرية، يمكنك البدء في إنشاء هيكل موقد من الأنبوب بيديك.

عملية إنشاء المنتج:

1. وفقا للرسم، يتم قطع الأنبوب الفارغ.
2. يتم قطع حفرة لصندوق الاحتراق. يمكن أن تكون الحفرة مستديرة أو مستطيلة. الجزء المقطوع سيكون بمثابة الباب.
3. لإزالة الدخان، يتم ببساطة قطع الأسنان في الجزء العلوي من الأنبوب، والتي ستكون بمثابة مخرج للدخان، أو يتم عمل ثقب لأنبوب المدخنة.
4. لإنشاء تدفقات هواء إضافية، ضرورية جدًا لعملية الاحتراق، يتم حفر عدد من الثقوب الصغيرة في الأنبوب الفارغ.
5. يتكون الجزء السفلي من الهيكل من لوح من الفولاذ.
6. ثم يتم لحام أرجل موقد المرجل المعدني والمقابض المحمولة والمفصلات لتثبيت باب الاحتراق.
7. بعد ذلك، يتم تجميع مجموعة المدخنة، ويعتبر الموقد جاهزا تقريبا.
8. يجب تنظيف الموقد الذي تم إنشاؤه للمرجل وتكلسه ورسمه بطلاء خاص يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة.

إضافات لتصميم فرن الأنابيب الذي تم إنشاؤه:

• سيكون الجزء من الأنبوب الفارغ بمثابة حامل ثابت لأي أدوات كروية.
• مع موقد الأنابيب، يمكنك زيادة كفاءة تنظيم عملية الاحتراق بشكل كبير. للقيام بذلك، من الضروري تشكيل شبكة إضافية للحطب فوق الباب الموجود ورفعه إلى مستواه. ونتيجة لذلك، حصلنا على تصميم محسّن، حيث لا يوجد غرفة احتراق فحسب، بل يوجد أيضًا منفاخ.

من اسطوانة غاز

يمكن صنع موقد معدني أصلي للمرجل من أسطوانة غاز عادية. في نسخة مبسطة، قد يبدو الأمر كما يلي:

هذا التصميم الأولي لموقد المرجل، وهو نسخة التخييم، له الفروق الدقيقة الخاصة به:

• ارتفاع الفرن ليس حرجًا ويتم تحديده وفقًا لمعيار قابلية النقل.
• في قمة الرحلة جهاز الفرنيتم قطع بتلات مستطيلة، مما يضمن تثبيت المرجل على الارتفاع الأمثل في جسم الموقد.
• تعمل الفتحات الموجودة بين البتلات على إزالة الدخان وبالتالي استبدال المدخنة.
• لا يحتوي صندوق الاحتراق على باب، ويتم تنظيم إمداد الهواء إلى صندوق الاحتراق من خلال تغطية فتحة صندوق الاحتراق جزئيًا.
• لا يحتوي هذا الموقد المتنقل أيضًا على أرجل، نظرًا لأن قاعدة الأسطوانة توفر ثباتًا كافيًا لمثل هذا المنتج.

بطبيعة الحال، بالنسبة للمنزل الصيفي أو قطعة الأرض الشخصية، من الأفضل إنشاء تصميم أكثر خطورة من أسطوانة غاز. يمكن أخذ الرسم أعلاه لموقد الأنابيب كأساس. إن عملية إنشاء موقد كامل للمرجل من أسطوانة غاز تشبه تمامًا خطوات إنشاء موقد من الأنبوب.

مثل هذا الموقد، بفضل جدرانه السميكة، هو تصميم دائم إلى حد ما.

عجلات السيارة

يعد الموقد المصنوع من جنوط العجلات منتجًا شائعًا وموثوقًا ومتينًا بنفس القدر ، ومن السهل أيضًا صنعه بيديك. سوف تحصل على هذا الموقد المدمج جدًا، المصنوع من زوج من عجلات السيارة:

لإنشاء هذا التصميم الفريد للموقد، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من الأدوات:

• جهاز لحام.
• البلغارية.
• قرص القطع.
• وسائل لتنظيف الفرن الذي تم إنشاؤه.
• أدوات وضع العلامات والقياس.

يتم وضع الأقراص ذات الأحجام المناسبة معًا ويمكن بدء التحويل.

يتم تنفيذ الإنشاء المباشر للهيكل بالتسلسل التالي:

• يتم تثبيت القرص العلوي بحيث يكون جانب التثبيت في الأعلى ويعمل كمنصة لتثبيت المرجل.
• بعد ذلك، مع الأخذ في الاعتبار أبعاد السفينة الموجودة، يتم قطع ثقب دائري على طول الثقوب.
• يتم تثبيت القرص السفلي، الذي سيكون بمثابة غرفة الاحتراق والقاعدة، بشكل مختلف، أي أن يكون جانب التثبيت لأسفل.
• يتم تسوية الأقراص المطوية وغلي مفاصلها جيدًا.
• بعد ذلك، يتم تشكيل غرفة الاحتراق. للقيام بذلك، يتم قطع فتحة مستطيلة بأبعاد ~ 20 × 12 سم في القرص السفلي. عند وضع علامة على الكاميرا، يجب عمل مسافة بادئة 2 سم من حافة القرص السفلية. سيضمن ذلك كفاءة صندوق الاحتراق ويمنح هيكل الموقد بأكمله الصلابة اللازمة.
• في هذه المرحلة، يعتبر أبسط موقد خارجي جاهزًا تمامًا للاستخدام، على الرغم من أن غرفة الاحتراق الخاصة به مفتوحة. الهيكل الملحوم مناسب تمامًا للطهي في مرجل، ولكن يجب تعديل المسودة من خلال تغطية غرفة الاحتراق جزئيًا، وهو أمر غير مناسب تمامًا. ومظهره لا يُنظر إليه من الناحية الجمالية تمامًا. ولذلك، فمن المرغوب فيه للغاية مواصلة التحول.
• الآن أنت بحاجة إلى صنع باب صندوق الاحتراق. سيكون الباب عبارة عن جزء من القرص الذي تم قطعه عند إنشاء غرفة الاحتراق. تتم معالجتها ويتم لحام حلقات التثبيت بها. سيكون الترباس العادي بمثابة مقبض ممتاز لباب النار.
• في نهاية أعمال التجميع، يتم تصنيع الملحقات الوظيفية الضرورية ثم لحامها - مقابض الحمل وأقدام الثبات.
• يجب تنظيف هيكل الفرن الذي تم إنشاؤه بالكامل من أقراص العجلات وتكلسه ويفضل طلاءه بمينا مقاومة للحرارة أو طلاء مقاوم للحريق.

من الصفائح المعدنية

سيتطلب الخيار التالي لموقد مرجل معدني مهارات لحام معينة.

يمكن تحسين هذا الهيكل المعدني محلي الصنع إلى أجل غير مسمى

في أبسط إصدار، تتلخص جميع الإجراءات في ما يلي:

• يتم حساب المحيط بالطريقة الموضحة أعلاه، ويضاف البدل التماس اللحام~ 2-3 ملم.
• يتم تحديد الارتفاع إما من خلال الاعتبارات العملية، أو يتم استخدام رسومات هياكل الفرن المذكورة أعلاه.
• يتم قطع الفتحات اللازمة للمقابض وصندوق الاحتراق والأسنان العلوية في قطعة العمل.
• ثم يتم لف قطعة العمل في أسطوانة ولحامها على طول خط الوصل الكامل لحواف الورقة.
• هذا كل شيء. الفرن الموجود أسفل المرجل جاهز تمامًا للاستخدام.

هذا المنتج الأبسط لا يحتوي على مدخنة على الإطلاق، لأن الفتحات المسننة تقوم بعمل ممتاز في إزالة الدخان. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي هذا الموقد على قاع، أي أنه مثبت مباشرة على الأرض أو على أي أساس.

النسخة المختصرة من هذا الموقد تسير على ما يرام شواية معدنية. والنتيجة هي ترادف ممتاز لاثنين من أدوات الطهاة.

فيما يلي نظرة عامة قصيرة على الخيارات الشائعة لمواقد المرجل. وليس هناك شك في أن صنع موقد للمرجل بيديك أمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو تقييم قدراتك وقدراتك المالية بشكل صحيح.

المطبخ الشرقي يحظى بشعبية كبيرة في منطقتنا. "الأطباق الآسيوية لا تتطلب اتباع الوصفة فحسب، بل استخدامها أيضًا أثناء الطهي" الأدوات المناسبة" المرجل هو جهاز نصف دائري لإعداد الأطباق في الهواء الطلق. الطعام المطبوخ في المرجل ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا، حيث أن العناصر الغذائية موجودة في الطعام حتى بعد المعالجة الحرارية.

ينهار

صِنف

إذا كنت قد اشتريت مرجلًا بالفعل، فقد حان الوقت للتفكير في اختيار الجهاز الرئيسي – الموقد. بعد كل شيء، ستعتمد جودة الطهي على موثوقيتها ووظائفها.

حسب التصميم

هناك نوعان من مواقد المرجل: ثابتة ومحمولة.

أحدث المعدات مناسبة في المقام الأول لها التنقل. يمكن نقل المنتج بسهولة من مكان إلى آخر ونقله لمسافات طويلة. والفرق الرئيسي بين التصميم المحمول هو خفة الوزن والمعدات العملية وتوافر الملحقات الإضافية.

موقد ثابت- خيار مثالي لمنزل صيفي وكوخ. يجب أن يتم منحها مكانًا مسبقًا، نظرًا لأن الهيكل ضخم ومتين وثقيل جدًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تسمية هذا الإصدار من منتج المرجل بالميزانية، وهو ما يبرره كمية ونوعية المواد المعنية.

فرن ثابت للمرجل

فرن متنقل لمرجل بأنبوب

حسب سمك المعدن (المحمول)

المواقد الحديثة مصنوعة من معدن عالي الجودة. سوف يخدم الفولاذ والحديد الزهر الذي تم اختباره عبر الزمن مالكهما لسنوات من التشغيل الموثوق. المواد المستخدمة ليست عرضة للتآكل والتعفن بسبب استخدام طبقة واقية.

موقد المرجل مصنوع من المعدن بسماكات مختلفة. عند اختيار التصميمات، يجب إيلاء اهتمام خاص للنماذج التي يبلغ سمك جدارها 3 مم. يعتمد سمك المنتج بشكل مباشر على:

• قوة.
• مقاومة ظروف درجة الحرارة.
• الحياة التشغيلية.
• سهولة الاستخدام.

إذا تجاوز سمك المادة 3 مم، تسمى هذه المنتجات معززة. بسبب الضغط، يزيد عمر الخدمة للمنتج عدة مرات، ولن يتأثر شكل الهيكل بدرجات الحرارة الساخنة والضغط الميكانيكي.

خيار الميزانية - " أفران بسيطة" سمك الفولاذ فيها 2 مم. هذا النوع من أجهزة المرجل سوف يخدم المالك لمدة لا تزيد عن موسمين. يعد هذا خيارًا مثاليًا لتلك الفئة من الأشخاص الذين لا يخططون لاستخدام الموقد بشكل مستمر.

عوامل أخرى

من المهم أيضًا عدم ارتكاب خطأ في الحجم. إذا قمت بشراء نسخة صغيرة، فقد تواجه مشكلة الطهي على عدة دفعات. بعد إعطاء الأفضلية للنماذج الكبيرة، هناك خيار لقضاء بعض الوقت في إضاءة الموقد لفترة طويلة. توقف عند الخيار الأفضل.

ماذا يمكنك أن تطبخ فيه؟

هناك الكثير من الأفكار لإعداد الأطباق في المرجل. في معظم الحالات، يتم شراء تجهيزات المطابخ الكبيرة لإعداد الأطباق الشرقية. دائمًا ما يكون الطعام المطبوخ في الهواء الطلق عطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

في وعاء يمكنك طهي:

• الدورات الأولى (بورشت، سوليانكا).
• الدورات الثانية. بيلاف رائع بشكل خاص.
• أطباق بها دخان.

ينصح الخبراء بالاهتمام بإعداد الموقد. يعتمد طعم وجودة الأطباق المعدة على ذلك. في معظم الحالات، يتم تثبيته على حامل ثلاثي الأرجل قوي. سيسمح التثبيت الصحيح للهب بحرق جدران المرجل بالتساوي، ونتيجة لذلك سوف ينضج الطعام من جميع الجوانب.

كيف تختار؟

يتم عرض مواقد القدور في السوق بتشكيلة كبيرة إلى حد ما. نظرًا لتصميمه البسيط، فضلاً عن كونه عمليًا ومتعدد الاستخدامات، يمكن للموقد أن يصبح مساعدًا لا غنى عنه في الريف والطبيعة.

معايير الاختيار

1. يجب أن يكون الهيكل معدنيًا. يمكنك اختبار قوة المنتج بيديك عن طريق التحقق من وجود عيوب "ملموسة".
2. يجب أن يكون منتج الطهي في الهواء الطلق مزودًا بمدخنة. وهذا يضمن الامتثال للمعايير الفنية والسلامة. يمكنك صنع مدخنة بيديك.
3. من الأفضل أن يكون المنتج ذو شكل دائري.
4. من الأفضل شراء موقد بفتحة واحدة. بالإضافة إلى الثقب، يجب على الشركة المصنعة إرفاق مجموعة من الحلقات المعدلة لقطر المرجل.
5. وجود حامل يسمح بغمر الأطباق بنسبة 2/3 من فتحة الموقد.
6. وجود الباب أمر لا بد منه. سيكون من الجيد أن يكون للمكون مقبض مقاوم للحرارة.

أمثلة نموذجية

اسم	صفات
MChR-12 - موقد مقوى	الوزن 12 كيلو جرام . الارتفاع 55 القطر 34. سماكة الفولاذ 3 ملم. مناسبة للمراجل بحجم 8-12 لتر. يبدأ السعر من 4000 ألف روبل. الشركة المصنعة: روسيا.
موقد ملحوم D-340 مع باب وأنبوب + شواية	الوزن 14 كيلو جرام . الارتفاع 31 سم. سمك الفولاذ – 3 ملم. متاح لتجهيزات المطابخ بأقطار مختلفة. السعر - من 8000 فرك. الشركة المصنعة: روسيا.
فرن ملحوم D-480	الوزن 1.5 كيلوجرام. الارتفاع 35 سم. صفائح الفولاذ – 3 مم. مثالية للمراجل سعة 18-30 لترًا. السعر يبدأ من 6500 روبل. الشركة المصنعة: روسيا.
موقد جريلوكس للمرجل	حجم الفرن: 466×466×675 ملم. قطر صينية التحميص: 390 ملم. العمق: 295 ملم. سمك الفولاذ: 2 ملم. الوزن: 12.9 كجم. التصميم مجهز بشواية مناسبة للمراجل سعة 8 و12 و18 و25 لترًا. السعر يبدأ من 5900 روبل. الشركة المصنعة: روسيا.

من خلال شراء موقد معدني أو حديد الزهر جاهز، فإنك تحرم نفسك من المتاعب غير الضرورية. لا يمكن نقل نظير الطوب أو اصطحابه معك في الرحلات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع موقد لمرجل بأنبوب بيديك؛ يمكن أن يكون أساسه مقلاة كبيرة من الحديد الزهر.

أين هو أفضل مكان للتثبيت؟

إذا كنت المالك الفخور لهيكل الطهي الخارجي، فيجب عليك معرفة المكان الأفضل لتثبيت المنتج.

1. من الأفضل أن يكون الجهاز على بعد 10-20 مترًا على الأقل من مبنى سكني. لمنع دخول الدخان إلى مساحة المعيشة، من الأفضل حماية المنتج منه.
2. لا ينبغي أن يكون الموقد بالقرب من الأشجار أو أسرة الزهور.
3. حماية الموقد من الهياكل الخشبية.

لا يتضمن تركيب الموقد وضع الأساس، حيث يتم تثبيت المنتج على أرجل خاصة. إذا لم ينص النموذج على وجود المكونات المقدمة، فيمكنك وضع الأساس على الإقليم.

لأسباب واضحة، فقد الناس ثقافة ومهارات استخدام الموقد. عملية غير صحيحةوالتعامل غير الصحيح مع الوحدة في معظم الحالات هو سبب الفشل المبكر لجهاز الطهي.

عند تشغيل الفرن:

• ولا تنسى تنظيفه من الاحتراق في الوقت المناسب.
• تحقق من وظائف المدخنة من وقت لآخر.
• حاول الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.
• قم بالتثبيت في الأماكن التي لن يتلامس فيها المنتج مع الرطوبة.

لا تنس أن إضاءة الموقد تتطلب من صاحبه اتباع قواعد معينة. يجب أن يتم التسخين على عدة دفعات متباعدة زمنيا ويغلق الباب وبعد 10-20 دقيقة تضاف الكمية المتبقية الوقود الصلب. يمكن ترك الباب العلوي مفتوحًا قليلاً.

خاتمة

لذا، فإن موقد المرجل (بغض النظر عن وجود مدخنة أو بدونها) هو مساعد لا غنى عنه في البلاد وأثناء الاستجمام في الهواء الطلق. عند اختيار المنتج، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمادة التي يتكون منها الهيكل، ووزنه وميزات الاستخدام. ماذا يمكن أن يكون أطباق أفضلمطبوخة في الهواء الطلق؟ يميل الناس إلى تجربة شيء جديد. لذلك وصلت الطريقة الأصلية لتجهيز الطعام إلى منطقتنا.

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات، صور)، يجب الإشارة إلى المصدر.

لماذا تحتاج إلى فرن منفصل للمرجل؟ لماذا لا يمكنك وضع وعاء (يُعرف أيضًا باسم المرجل بالتركية) على موقد الموقد؟ أو ضعه في الفرن، أو علقه على حامل ثلاثي الأرجل فوق النار، كما هو الحال أثناء التخييم؟ والحقيقة هي أنه من وجهة نظر الطهي، فإن المرجل والوعاء ليسا نفس الشيء. الوعاء ليس سوى جزء من الطهي المعدات التكنولوجية- مرجل. المرجل مخصص لـ:

• طبخ الحساء، الطبخ، الماء المغلي.
• تحضير الأطباق التقليدية “بالدخان”: حساء السمك الثلاثي، كوليش الرمان، كوندر السياحي، إلخ.
• طبخ الأطباق الشرقية التقليدية.

تختلف تكنولوجيا إنتاج الطهي في الحالات الثلاث بشكل كبير. وفقا لذلك، يتغير تصميم المرجل. الشيء الوحيد الذي يبقى دون تغيير هو وعاء من الحديد الزهر أو مرجل كبير، إذا جاز التعبير، يتم إعادة تحميله من مقطع إلى مقطع. لذلك دعونا نحاول معرفة سبب الحاجة إلى كل مقطع وكيفية صنعه بيديك.

طهي بالبخار على نار هادئة

لقد تفاجأ علماء الآثار منذ فترة طويلة بالحجم الصغير غير المتناسب لصناديق النار في أفران الطهي الرومانية القديمة مقارنة بحجم أواني الطبخ المدمجة فيها. كان من الواضح أن التصميم تم إنشاؤه بواسطة الاقتصاد؛ ولم تكن إيطاليا غنية بالوقود على الإطلاق. ولكن كيف قام الرومان بغلي الماء باستخدام حزمة صغيرة من الحطب مع إطلاق حرارة لا يتجاوز 3000 كيلو كالوري/كجم في مرجل يمكن لشخص صغير أن يستحم فيه؟ ولا شك أنها كانت تغلي: إذ تشير العديد من المصادر إلى أن الماء كان يغلي باستمرار في مرجل كبير.

مع مرور الوقت، تم الكشف عن أسرار فرن المرجل الروماني. أولاً، شكلت سن الدخان 3 (على اليسار في الشكل) مع صعود القوس شبه الدائري لسقيفة الحطب 8 خلفها ما يسمى. مشروع (التأكيد على المقطع الأول) 4 – قناة الغاز ذات المقطع العرضي المتغير بدون صمامات الإغلاق. غلاية الطبخ والطبخ 5 الموجودة فيه هي ببساطة وعاء طبخ مدمج في موقد من الحديد الزهر أو الحجر 2؛ كان هناك موقد فوق صندوق الاحتراق. لكن دور غلاية الماء الساخن 6 ذو شقين.

أولاً، إنه يمثل عائقًا ديناميكيًا هوائيًا أمام تدفق الغازات، ويؤدي اضطرابها خلفه إلى إنشاء سن دخان غاز غير مرئي قبل النزول إلى المدخنة 7، مما يؤدي إلى احتجاز الغازات في المسودة. ثم تذكر: الماء في الغلايات الرومانية كان يغلي طوال الوقت. استخدم الرومان الماء المغلي باعتدال، وبعد أن قاموا بغرفه، أضافوا على الفور الماء العذب.

يتطلب الغليان استهلاكًا كبيرًا لما يسمى. حرارة التبخر الكامنة، وبالتالي فإن الغازات القريبة من المرجل 6، باقية، تبرد أكثر وينخفض ​​معدل تدفقها أكثر. يتم تشكيل منطقتين محددتين بوضوح: في المسودة، تكون العملية الديناميكية الحرارية أقرب إلى متساوي الحرارة، وفي الفرن إلى ثابت الحرارة. ونتيجة لذلك، يتم الاحتفاظ بمنطقة التبريد الحاد لغازات المداخن على طول المسودة فوق السن. في المسودة السلسة، ستتاح لها الفرصة للقفز للأمام، ولكن في هذا المخطط يتم استبعاده من خلال صعود قوس سقيفة الحطب خلف السن، خلف السن مباشرةً يوجد ثقب محتمل يمكن تمييزه بشكل واضح.

ملحوظة: هناك أدلة قوية على أن البريطانيين القدماء اعتمدوا سن الدخان من الرومان، الذين كانوا يملكون بريطانيا آنذاك.

في النتيجة النهائية، تبين أن صندوق النار الخاص بمواقد المطبخ الروماني يشبه تمامًا الموقد من النوع الجرسي من حيث ديناميكيات الغاز، مع كفاءة عاليةوالتنظيم الذاتي: تدور غازات المداخن في صندوق الاحتراق حتى تحترق تمامًا. يمر جزء منها فقط فوق السن إلى تيار الهواء، حاملاً ما يكفي من الحرارة لدعم عملية الطهي.

ملحوظة: يعد موقد الحطب عنصرًا لا غنى عنه في المرجل الروماني. عادةً ما يعمل فقط على الوقود الجاف المسحوق. يؤدي التبخر والانحلال الحراري الجزئي للرطوبة من الوقود المائي في الفرن إلى تعطيل جميع ديناميكيات الغاز على الفور.

في الوقت الحاضر الماء الساخنولا يتم حملها حول الغرف في أباريق، ولكن قد يتم تعديل المرجل الروماني ليتوافق مع متطلبات العصر الحديث، على اليمين في الشكل. سيتم إنشاء حاجز ديناميكي هوائي بواسطة فرن بدلاً من غلاية الماء الساخن، ويمكن تخصيص استخلاص الحرارة لمبادل حراري لإمداد الماء الساخن مع خزان تخزين في المدخنة السفلية. بالمناسبة، أفضل تصميم لها في هذه الحالة هو 2-3 أقسام من مشعاع التدفئة القديم المصنوع من الحديد الزهر.

فقط اخبزيها تحت المرجل

لدى صانعي المواقد اهتمام غير مباشر جدًا بعلم الآثار، تمامًا كما يفعل علماء الآثار في مجال المواقد، لذلك لا يتم استخدام الأسرار الرومانية عمليًا. التصميم المعتاد لموقد المرجل هو ببساطة خزانة من الطوب مع عش للوعاء وحجاب حاجز (تضييق المداخن) على مستوى قاعه. إنها مناسبة تمامًا لإجراءات الطهي العادية، ولكنها تتطلب المزيد من الوقود لكل وحدة حجم من الطهي. ولا يمكن صنع موقد للمرجل إلا من ذوي الخبرة إلى حد ما، على الرغم من بساطته الواضحة. لماذا؟ انظر الرسوم التوضيحية للطلب في الشكل.

حول مراجل الغاز

بالنسبة للطهي العادي في الوعاء، يكون اللهب مجرد مصدر للحرارة. لذلك، عند الاختيار لنفسك، عليك أن تفكر على الفور في خيار شراء مرجل غاز، دون المرور بأي زخرفة معقدة. هناك العديد من النماذج المعروضة للبيع، بدءًا من المجمعات التقنية الأكثر نفعية إلى المجمعات الفنية المعقدة للغاية مع مجموعة من أجهزة تحويل الغاز الفردية أنواع مختلفةالوقود السائل، بما في ذلك. والمعالجة، انظر الشكل على اليمين. يتكلف أبسط موقد غاز لغلاية سعة 3-5 لتر 1800-2500 روبل ، وتتكلف الغلايات النهمة سعة 6-15 لترًا من 6000-7000 روبل. إنها أرخص من أي بناءويمكن تبريره ليس فقط للذهاب في نزهة.

أطباق بها دخان

لتحضير الأطباق التي تحتوي على الدخان، من الضروري أن يكون خفيفاً وملتفاً على سطح المشروب؛ لا تتشابه الأطباق المدخنة مع اللحوم المدخنة. ويترتب على ذلك أولاً - عدم وجود تعقيدات في الاحتراق والغاز! إذا احترق الوقود بالكامل فمن أين سيأتي الدخان؟ ثانياً، يجب أن يكون الوعاء عميقاً وذو قاع مستدير. من وجهة النظر الديناميكية الهوائية، فهو جسم بيضاوي الشكل.

بيلاف، بشبرمك، مانتي، الخ.

لا يتم تحضير أطباق المطبخ التركي الإيراني بالدخان. لكن هذا لا يعني أن الفرن العادي الذي يحتوي على مرجل مناسب لهم؛ فالبيلاف البسيط لن يكون كما هو. الحقيقة هي أن المطبخ الشرقي يتضمن تسخين أواني الطهي بشكل رئيسي من الجوانب وتوزيع الحرارة بشكل موحد في كتلة الطهي، ولهذا الغرض يتم عمل "الثقوب الأربعة" الشهيرة في البيلاف.

تظهر كيفية تحقيق ذلك في الرسم التخطيطي لفرن بيلاف الخارجي في الشكل. الحيلة هي أن التركيز الديناميكي الهوائي لتدفقات الغاز يتم دمجه أولاً مع التركيز الحراري للفرن (المميز بدائرة حمراء). ثانياً، يتم إزاحته للأسفل وللأمام من المحور الطولي للغلاية من أجل التعويض عن عدم التماثل الديناميكي الهوائي لقناة الغاز المجمعة. يحدث هذا بسبب وجود مخرج واحد فقط للمدخنة. وبطبيعة الحال، يتطلب هذا الموقد أيضا أنبوبا يبلغ قطره 160-200 ملم وارتفاعه 2.5-4 م، وإلا فلن يكون هناك مسودة.

في فرن بيلاف، لا يمكنك طهي بيلاف فقط. المرجل قابل للإزالة بدلاً من ذلك، يمكنك إدراجه، على سبيل المثال. أشعة مانتا يظهر ترتيب الفرن للبيلاف في ما يلي. أرز. على عكس الفرن "البسيط" المذكور أعلاه، ليست هناك حاجة هنا إلى الطوب المشكل والبطانة المعقدة ووضع الحجاب الحاجز.

ترتيب الفرن للبيلاف (

بناء أو صنع أو شراء؟

بتلخيص ما سبق، سنحدد لماذا من الأفضل شراء الموقد، ولماذا تفعل ذلك بنفسك. بالنسبة للخياطة والطهي البسيط، من الأفضل بالطبع شراء فرن بمرجل معدني، حيث أصبحت الأسعار الآن سخيفة تقريبًا. الاستثناء هو إذا كنت حرفيًا موهوبًا وذو خبرة وتنوي تجربة الموقد الروماني. إذا كانت الإجابة بنعم، فضع في الاعتبار أن الغازات تدخل المدخنة عند درجة حرارة 160-250 درجة ولا يزال من الممكن إطلاقها في لوحة التسخين.

للطهي بالدخان، تعتبر التصاميم محلية الصنع أكثر ملاءمة، خاصة أنها ليست معقدة على الإطلاق. في جوهرها، أي منهم هو تعديل ترايبود على النار. بالنسبة لأولئك الذين لا يميلون إلى الإبداع الفني، ليس من الصعب أيضًا شراء مواقد جاهزة: مواقد الحديد الزهر للمراجل متاحة للبيع في مجموعة واسعة، انظر الشكل. فقط ضع في اعتبارك أنه "للدخان" تحتاج إلى مواقد مستديرة ذات أنبوب موصول وفتحات احتراق في الجزء العلوي من الغلاف، على اليسار في الشكل. شعبية "هيفايستوس"، "نزهات"، إلخ. لن يكون من الممكن تكييفه مع الدخان، فهذه مواقد طهي بحتة.

أخيرًا، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأطباق آسيا الوسطى بكل لذتها، فأنت بحاجة إلى التفكير في خيار بناء موقد لمرجل مصنوع من الطوب، ويجب أن يكون صندوق الاحتراق بالتأكيد من الطين، حيث يمتص الحرارة بسرعة ويطلقها ببطء. الآن هناك نماذج جاهزة معروضة للبيع، وشرائها سيكلف أقل بكثير. وسيتم تخصيص قسم خاص لأحدهم في النهاية. ليس للدعاية فقط كمثال.

الشواء والمرجل؟

هناك العديد من المصادر على الإنترنت حول موضوع "المرجل والشواء". لكن حقيقة احتوائها جميعًا على 2-3 من نفس الطلبات تشير إلى أن فرن الشواء المزود بمرجل ليس بسيطًا على الإطلاق كما يبدو.

في الواقع، من السهل تكييف المرجل مع الشواء فقط للطهي المدخن. في هذه الحالة، يتم تعليق الوعاء ببساطة فوق الموقد. لكن إنشاء مجمع كامل "الشواء مع المرجل" أمر صعب للغاية لدرجة أنه ربما يكون مستحيلاً تمامًا.

والحقيقة هي أن طبيعة التشوهات الحرارية (مجال الإجهاد الحراري) فيها فرن الطوبتحت مرجل وموقد بسيط، وهو في جوهره هو الشواء، مختلف تماما. في المرجل هم في الغالب شعاعي، أي. يبدو أنه يتوسع بشكل أو بآخر بالتساوي في جميع الاتجاهات؛ antinodes (مجموعات) من التوتر - في الزوايا. لكن فرن الشواء يتوسع بشكل جانبي، ويقع العقد الرئيسي للضغط على وسط سطح الموقد؛ يتم الضغط على antinodes الصغيرة في زوايا المتخصصة.

في محاولات ربط الأحمال وفقًا للميكانيكا الإنشائية، يتم إنشاء هياكل ليست أقل تعقيدًا من الهيكل الموجود على اليسار في الشكل. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الهيكل على عناصر حاملة مصنوعة من الفولاذ. تحت المواقد وسقف مكان الطبخ يقع بالكامل على الحديد. لن يستمر هذا الفرن لفترة طويلة بسبب اختلاف TCRs من المعدن والسيراميك؛ سوف ينحني المعدن بمرور الوقت بسبب التشوهات الحرارية المتغيرة وسوف ينهار البناء.

الخيار الوحيد للشواء مع مرجل هو أي شيء، على سبيل المثال. حديقة، مع مرجل متصل بالجانب، على اليمين في الشكل. قد يكون الأساس مشتركًا، لكن الاتصال الميكانيكي القوي بين الوحدات أمر غير مقبول. وهذا يعني أنه على الرغم من إمكانية إغلاق التماس بين الوحدات من أجل المظهر، يجب أن يكون بناء الشواية والمرجل منفصلين. وهذا، بالمناسبة، يبسط إلى حد كبير اختيار المشروع والعمل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن بناء الوحدات بشكل منفصل ويمكن اختيار المشاريع الخاصة بها بشكل منفصل.

ملحوظة: إذا لم يأتي رجل ذواقة يرتدي سترة خضراء بأزرار ذهبية إلى بيلاف الخاص بك، وكانت الشواء بها موقد بالفعل، فسيتم حل المشكلة بسهولة. كل ما تحتاجه هو شراء موقد لمرجل به وعاء (الصورة على اليمين). سيكلف المنتج الجيد حوالي 1500 روبل بالحجم القياسي. نقوم بإزالة الموقد بالموقد ونضعه في المرجل والبيلاف أو الشوربا أو البشمرك اللائق إلى حد ما هو مسألة مهارتك.

نحاس ومرجل

من الصعب تصميم وبناء الشواية والمرجل مثل مرجل الشواء. ولكن إذا كان المعدن (الشواء الحقيقي هو في الأساس من الطوب أو الحجر)، يصبح الأمر أسهل بكثير. نقوم بتكييفها مع الشواية، أو ببساطة نضع أحد المواقد الموضحة أدناه تحت الوعاء داخل/عليها، وقد انتهيت، انظر الشكل. ليست هناك حاجة لوقود منفصل؛ يمكنك تجميع الفحم الزائد تحت المرجل. يعتبر البيلاف متوسطًا حتى بالنسبة للأذواق غير الآسيوية، لكن الأطباق المدخنة مناسبة تمامًا.

فيديو: فرن خارجي معقد من الطوب مع مرجل

حول وعاء

قبل الانتقال إلى وصف المواقد، دعونا نتطرق إلى الوعاء. بالنسبة للمرجل، يجب أن يحتوي على 4 مقابض "أذن". "ذو الأذنين" ، حتى لو كانت المقابض عريضة ، لها خاصية مزعجة تتمثل في سكب المشروب في النار ، دون أي سبب واضح على ما يبدو. التالي عمق الوعاء:

• بالنسبة للبيلاف في فرن من الطوب - عميق، لا يقل العمق عن القطر الداخلي على طول الحافة. المظهر الجانبي للسطح الداخلي مكافئ تقريبًا. سمك الجدار - من 4 ملم للغلاية سعة 6 لتر إلى 20 ملم للغلاية سعة 120 لترًا.
• بالنسبة للبيلاف والأطباق الشرقية الأخرى تحت فرن حديث (انظر النهاية) - ضحل نسبيًا، حوالي ثلث القطر في العمق. من الأفضل استخدام غلاية قياسية.
• بالنسبة للأطباق ذات الدخان - الصيد - الصيد السياحي - العميق، مع جدران عمودية تقريبًا (5-10 درجات من العمودي). يمكن أن يكون الجزء السفلي مستديرًا أو مسطحًا. المادة - الحديد الزهر أفضل، لكن الألومنيوم ممكن أيضًا.
• للخياطة والطهي والغليان - مسطحة (عمق حوالي 1/3-1/4 قطر) وبقاع مسطح.

فيديو: حول اختيار المرجل

منتجات منزلية متنوعة

الموقد محلي الصنع الأكثر شيوعًا والجيدة جدًا للمرجل هو عبارة عن لوح من الفولاذ ملفوف في أنبوب عريض (قذيفة) على حامل مقاوم للحريق أو ببساطة على الأرض ؛ انظر الرسم البياني في الشكل. تكون نسب قطعة العمل حوالي 3:4 (الارتفاع/الطول). نسب فتحة الاحتراق هي نفسها ومساحتها 1/8-1/10 من مساحة قطعة الشغل. ليست هناك حاجة لباب النار. يمكنك الطهي في مثل هذا الفرن بالدخان و "آسيا" نوعية جيدة، وما عليك سوى طهي الطعام واتركه على نار خفيفة.

للوهلة الأولى، حساب طول قطعة العمل ليس بالأمر الصعب: نأخذ قطر الوعاء على طول الحافة الخارجية للحافة، ونطرح منه 2.5-4 مم، لوعاء سعة 3-12 لترًا، على التوالي، ونضرب في ط = 3.14. نعطي بدلًا آخر لدرزة اللحام (حوالي 3 مم) ونقطع قطعة العمل. نضع الوعاء، فيسقط أو يعلق على الفور. على الرغم من أنه لمنعه من التشويش بسبب التمدد عند التسخين، يجب أن "يتململ" الوعاء البارد في الموقد البارد بمقدار 1.5-2 مم في جميع الاتجاهات.

الحقيقة هي أن المعدن الرقيق يؤدي بقوة عند اللحام. في الإنتاج، يتم اختيار الأبعاد الدقيقة لقطعة العمل وطريقة اللحام من النماذج الأولية، ويجب أن يتم الاختيار في كل مرة يتم فيها تغيير الدرجة أو حتى مجموعة الصفائح. ومن ثم الحفاظ بدقة على وضع اللحام، وهو أمر مستحيل باستخدام الطريقة اليدوية.

في الواقع، يجب حساب طول الفراغ للموقد المعدني بناءً على القطر الداخلي الأكبر للوعاء. ثم في زوايا البتلات التي تشكل حافة الفرن، نقوم بعمل شقوق طولية صغيرة، 1.5-2 سم، ونثني البتلات قليلاً للخارج، وحوافها للأعلى، حتى يجلس الوعاء بشكل غير محكم على الحافة. من المستحيل جعل القشرة أوسع وثني البتلات إلى الداخل بسبب التمدد الحراري، وسوف تحفر بإحكام في الوعاء ولن تتمكن من سحبها للخارج.

ملحوظة: هناك العديد من القدور المعدنية من هذا النوع معروضة للبيع، انظر الشكل. أقل. السعر بدون غلاية - من 300 روبل. غالبًا ما يقوم محتالو الإنترنت بتصويرها على أنها منتجات آسيوية ذات علامات تجارية، راجع النهاية للحصول على التفاصيل. ثم يتم تضخيم السعر إلى "سمرقند".

للطهي المدخن والآسيوي في مثل هذا الفرن، تحتاج إلى أوعية مختلفة. ضمن "آسيا" - أصغر حجما، يجلس في الفرن كما هو موضح أعلاه، ودائما مع غطاء محكم. تحت الدخان - أكبر، يجلس على حافة الفرن بما لا يزيد عن 1/4 ارتفاعه، وإلا فإنه سوف ينحشر.

ملحوظة: في عصر البحث العام عن الخردة المعدنية، أصبح المرجل الشهير المصنوع من غليان الطوب على الطوب قد أصبح في طي النسيان تقريبًا، انظر الشكل. وتبين أن الأطباق المدخنة، وحتى "آسيا" بمثل هذه الوحشية المحرجة، كانت جيدة لعق الأصابع.

فيديو: موقد المخيم لمرجل

من الأنابيب واسطوانة

أبسط موقد لمرجل مصنوع من أنبوب هو مجرد جزء منه على الطوب، على اليسار في الشكل. لا تحتاج فقط إلى تناول الأسمنت الأسبستي بعد التسخين، فهو ينطلق بشظايا. لا يمكن الطهي على مثل هذا الموقد إلا بالدخان، ومن المستحيل تحقيق الغليان المطلوب لـ "آسيا" والطهي.

يتم تعليق الوعاء على حامل ثلاثي الأرجل، ويتم ضبط ارتفاع التعليق وفقًا للطقس. إذا كان الشخص المناوب في الخيمة مشيًا ذو خبرة، فإن الدخان يتجعد فوق المكثف في أسطوانة متساوية وفي ريح قوية إلى حد ما، وتنفجر المجموعة - تتشقق خلف الأذنين. ومع ذلك، بالفعل في اليوم الثاني من الرحلة التي قام بها رجلان بالأبالاك المحمل وفقًا للمعايير خلف الكتفين، كانت آذان الجميع تتصدع. حتى "Hare Krishnas" (في وقت ما كانوا يمارسون رياضة المشي لمسافات طويلة حقًا) مشغولون بغرف السندويشات مع شحم الخنزير واللحوم المطهية بملعقة من الجرة.

لمنزل صيفي أو رحلة إلى نزهة، أنبوب معدل قليلاً، الثاني من اليسار، نقطة البيع. في الشكل. باستخدام المطحنة، قم بقصها بالعرض من الأعلى والأسفل ثم قم بتوزيع البتلات على الجانبين. يُنصح بحفر ثقوب في البتلات السفلية وتجهيز الموقد بدبابيس على شكل حرف L ذات أطراف سفلية مدببة. من خلال تثبيت الموقد على الأرض معهم، فإننا نقلل بشكل كبير من احتمال حدوث كارثة طهي. يمكنك الطهي على أنبوب معدل مرة أخرى باستخدام الدخان فقط.

ملحوظة: يبلغ طول قسم الأنبوب 1.25-2 أضعاف القطر الخارجي للوعاء.

يتيح لك موقد المرجل المصنوع من أسطوانة غاز منزلية (على اليمين في الشكل) طهي الأطباق الشرقية. التصميم مشابه تمامًا لقشرة الورقة الموصوفة أعلاه، ولكنه أقوى بكثير وأكثر متانة. فقط بدلاً من حافة البتلات، يتم قطع فتحة منفصلة لوعاء صغير (للقيام بذلك، يقومون ببساطة بقطع الجزء العلوي من الأسطوانة)، ومن حوله على المنعطف العلوي للجسم توجد فتحات دخان، وبالتالي فإن الهيكل كله سيكون أقوى بكثير.

يتم أولاً تصغير فتحة وعاء بيلاف بشكل متعمد، ثم يتم ضبط المثقاب برأس الطحن على القطر المطلوب. تذكر أن الوعاء البارد في فرن بارد يجب أن يكون قادرًا على التحرك أفقيًا إلى الجوانب بمقدار 1.5 مم على الأقل!

يتم طهي الأطباق المدخنة في مرجل أكبر كما هو موضح أعلاه. ولكن إذا كان قاعها مستديرًا، فلا يمكنك وضعها في الفتحة! لا تتمتع الفتحة الموجودة في الأسطوانة بمرونة الحافة المصنوعة من لوح فولاذي رفيع، ويمكن أن ينحشر الوعاء حتى لو كان سطحيًا، خاصة إذا كان مدخنًا بالفعل. في مثل هذه الحالة، تم تجهيز مرجل الموقد المصنوع من الأسطوانة بصليب مقعر مصنوع من قضيب معدني، أقصى اليمين. في الشكل.

فيديو: فرن مرجل مصنوع من جنوط السيارة

قد يكون هناك دائما ضوء الشمس!

ما هو الثابت الشمسي؟ هذه هي كمية طاقة نجمنا لكل 1 مربع. م. سطح متعامد مع أشعته. يتم أخذ الطاقة في الاعتبار عبر الطيف بأكمله الإشعاع الكهرومغناطيسي، من موجات الراديو الطويلة جدًا إلى أشعة جاما فائقة الصلابة.

في الفضاء في مدار الأرض، يبلغ الثابت الشمسي (في حالة حدوث ذلك، باللغة الإنجليزية su، وليس الاتحاد السوفييتي، SU، ولكن الوحدة الشمسية) حوالي 1366 واط/متر مربع. م. عند خط عرض جغرافي 45 درجة بدون غلاف جوي - حوالي 966 واط/متر مربع. م في الصيف في خطوط العرض الوسطى، مع الأخذ في الاعتبار تأثير الغلاف الجوي - أقل قليلا من 800 واط / متر مربع. م.

ملحوظة: في الصيف، عندما تكون الشمس مرتفعة، يتم تعويض امتصاص إشعاعها في الهواء بحقيقة أن الغلاف الجوي يعالج الكميات الصلبة التي تحمل طاقة عالية (من الأشعة فوق البنفسجية البعيدة إلى جاما فائقة الصلابة) إلى إشعاع حراري وضوء مرئي. وهذا، بالمناسبة، هو أحد الأسباب التي تجعل محطات الطاقة الشمسية المدارية، التي كانت تحظى بشعبية كبيرة في الخيال العلمي في الماضي، لا تعتبر مشاريع في المستقبل المنظور. من الصعب جدًا التقاط الكميات "الاختراقية" و الألواح الشمسيةوهم يفسدون الجامعين، كونوا أصحاء. بينما الأرض محطات الطاقة الشمسيةأكثر فعالية ودائمة.

ولكن ما علاقة كل هذا بحساء السمك والبيلاف؟ الأكثر مباشرة: يتطلب تحضيرها طاقة حرارية تبلغ 230-240 واط / لتر. إذا أخذت وعاء طهي يمتص الإشعاع جيدًا ولكنه يوصل الحرارة بشكل سيء، وذلك لتقليل عودة الحرارة إلى الهواء، فعليك بعاكس مصمم بشكل صحيح بمساحة 0.7 متر مربع. م يكفي لتحضير 1.5-2 لتر من الطعام.

من غير المعروف من ومتى كان أول من قام بمثل هذه الحسابات، أو ما إذا كان فرن الطهي الشمسي محلي الصنع قد ولد لمجرد نزوة، ولكن بالفعل عند خط عرض روستوف أون دون أو حتى ليبيتسك، فإنه يطبخ ويطهى على البخار بانتظام، انظر الشكل . علاوة على ذلك، ليس هناك حاجة إلى عاكس دقيق يعطي تركيزًا مثاليًا. على سبيل المثال، تكفي قطعة من الورق المقوى المغطاة بورق الألمنيوم. كم الخبز. البلاستيك المعدني غير مناسب، فهو يسمح بمرور الكثير.

ومع ذلك، قد يعترض الطباخ المطلع على أن 2 لترًا لا يكفي لمرجل. بناءً على قرون من الخبرة في آسيا الوسطى، فإن الحد الأدنى لحجم أدوات الطبخ للبيلاف هو نصف شار. هذا مقياس حجم تقليدي (سلة باللغة الروسية)، وليس موحدًا. يختلف حجم الشاريك قليلاً من مكان إلى آخر، ولكن على أي حال، يجب أن تبلغ سعة وعاء المرجل 4.5 لترًا على الأقل.

وهنا تم الكشف عن ظرف مذهل: يتم الحصول على بيلاف ممتاز في فرن شمسي حتى في مغرفة سعة 1 لتر. لماذا ليس واضحا بعد. على الأرجح لأنه عند تسخينه بالإشعاع، لا يهم حجم التدرج في درجة الحرارة بين محتويات الأطباق وحجم صندوق الاحتراق. وبناء على ذلك، فإن قانون المكعب المربع لا ينطبق هنا. لذلك، ليست هناك حاجة إلى مرجل سميك الجدران، يمكنك الطهي في مرجل شمسي في أي مقلاة.

يبقى للتعامل مع العاكس. إنها غير ملزمة بإحضار الأشعة "إلى حد ما"، ولكن يجب عليها التقاط وتوجيه إشعاع السماء المتناثر على الأطباق، وإلا فإن الثابت الشمسي لن يكون كافياً لحساء الحوصلة في بخارى.

حاليا، تم حل مشكلة بناء مثل هذا العاكس على أجهزة الكمبيوتر. الرسم في الشكل، وقد سبق ذكر المواد. بالنسبة لخطوط العرض الأعلى، يمكن زيادة خطوة الشبكة وحجم العاكس بأكمله، ولكن لا فائدة من القيام بذلك شمال موازية ريازان: قيمة سو لا تصل إلى معايير الطهي.

ملحوظة: يتم تجميع الفرن ببساطة: يتم إدخال أطراف العاكس عند 73 درجة، حسب الرسم، في الفتحات المائلة الضيقة للعاكس المضاد (فتحة ضيقة في الرسم).

حول تجهيزات المطابخ الشمسية

لا يجب أن تكون أدوات الطبخ للفرن الشمسي سوداء ومدخنة. يمكن أن يكون سطحه أيضًا معدنيًا خفيفًا. ولكن يجب أن يكون خشنًا أو محببًا حتى يعطي انعكاسًا منتشرًا. بعد ذلك سوف يعكس العاكس الإشعاع المنعكس من الأطباق مرة أخرى إليه. وسوف يذهب الوهج المستقطب الموجه من السطح المصقول إلى الفضاء بلا فائدة.

ملحوظة: بالمناسبة، فإن سكان آسيا الوسطى أنفسهم، في عصر التقنيات العالية والموفرة للطاقة، تعلموا بسرعة جمع واستخدام الثروة الطبيعية- الشمس الحارقة. أفران الطاقة الشمسية المنزلية "أوزبكستان" تتنافس بنجاح مع "جاليليو" الإيطالي و"أوديليو" الفرنسي في السوق العالمية. تم تطوير النموذج الأولي لـ "أوزبكستان" في الاتحاد السوفييتي على أساس المبادرة، ولكن بالنظر إلى الموقف آنذاك تجاه "السلع الاستهلاكية" والوقود العضوي الرخيص، فقد انتظر على الأجنحة حتى يومنا هذا.

قازان والتندور

دعونا نتذكر، ولكن الملحق الثاني الذي لا غنى عنه للمطبخ القوقازي الآسيوي هو. هل من الممكن دمجها بطريقة أو بأخرى مع مرجل؟ فمن الممكن، وبسيطة جدا.

معظم التندور الجاهزة المتوفرة تجاريًا تكون مجهزة اختياريًا، بناءً على طلب المشتري، بغلاية وحامل لها. هناك منصات تندور للغلايات للبيع وبشكل منفصل. تتميز غلايات التندور للبيلاف بميزة خاصة: المد والجزر على شكل مثلث تحت المقابض، فهي تشكل فجوة تسمح لغازات المداخن بالهروب. يتم وضع هذه الغلايات مباشرة في حلق التندور.

إذا قمت بتحديد غلاية لتنور محلي الصنع بشكل منفصل، فيمكنك أن تأخذ أي قطر مناسب. من السهل عمل صليب مقعر لغلاية بيلاف يشبه ذلك الموصوف للموقد المصنوع من أسطوانة غاز.

لتحضير الأطباق المدخنة أو التي تتطلب الغليان على نار هادئة عند درجة حرارة منخفضة، ضع حاملًا أعلى على حلق التندور، انظر الشكل. وعلى التونير الأرمني يقومون ببساطة بوضع العارضة وتعليق الغلاية منه على الارتفاع المطلوب.

حول مواقد سمرقند

مواقد القدور “سمرقند”

يحل مرجل موقد سمرقند (انظر الشكل على اليمين) محل موقد الطوب تمامًا لـ "آسيا" ، وهو أرخص بكثير: يمكن شراء مرجل "سمرقند" للطهي بمرجل سعة 6 لترات ويزن 40 كجم مقابل 15000 روبل حتى الباي المذكور أعلاه الذي يرتدي سترة خضراء بأزرار ذهبية لن يرفض بيلاف منه. لكن شعبية سمرقند تسببت في قدر لا بأس به من الارتباك.

أولاً، النقاد ساخطون: أين بطانة النار؟ أين هي المشاكل مع المجموعات؟ كانت هذه الأجزاء باهظة الثمن على وجه التحديد هي التي حرمت الفرن من الحركة والتي مكنت من التخلي عن جسم سمرقند المصنوع من الفولاذ الحديث المقاوم للحرارة. بعد حسابه بعناية مع غلاية قياسية، حقق المصممون وضع الغليان، كما هو الحال في فرن كبير من الطوب. وتم تخفيض الحد الأدنى لحجم الغلاية من 40-50 لترًا إلى 5-6 لترًا. الطاقة الحرارية ل أطباق مختلفةيتم تنظيمه عن طريق إمداد الهواء إلى صندوق الاحتراق، وليس عن طريق اختيار الحطب، الدردار-شينار-ساكسول-حور، إلخ.

لكن الالتباس الرئيسي حول سمرقند هو أن هناك الكثير من المنتجات المقلدة المعروضة على الإنترنت، وغالبًا ما تكون مباشرة من الشركة المصنعة. الشركة ليست مسؤولة هنا فهي تنتج و مواقد التدفئةمع الفرن، والبعض الآخر مختلف. ولا يفوت التجار غير المرئيين فرصة أخذ موقد عادي وبيعه بسعر خاص.

يمكن إجراء الفحص الأولي للعروض المشكوك فيها باستخدام الإصدارات والإعلانات الصادرة عن الموزعين. لقد سمعوا، بالطبع، عن V-1، 2، وهم على دراية بالأساطير حول V-3، ولكن، بعبارة ملطفة، ليسوا متعلمين جيدًا، فهم لا يعرفون أن "V" هو حرف الأبجدية الألمانية V، والاسم نفسه "السلاح المعجزة" يأتي من Vergeltung (fergeltung، القصاص). ولذلك يتم كتابة اسم الشركة Feringer بينما تسمى Veringer. وبطبيعة الحال، لا يرتكب الأطراف المقابلة المباشرة للشركة المصنعة مثل هذه الأخطاء.

المرحلة التالية والأخيرة للتحقق من الاقتراح عادية بالفعل: نحن نطلب شهادة للموقد. ويجب أن تشير بوضوح إلى الغرض منها. على أية حال، حتى "سمرقند" الأصلي كان سعره أقل من 15 ألف روبل. - عادي. لن تحصل على بيلاف "باي" فيه.

منافس خطير

من حيث المبدأ، يمكن تحقيق نفس النوع من تسخين الكتلة الغذائية كما هو الحال في المرجل باستخدام المقلاة الأكثر عادية. ولكن في الوقت الراهن – فقط من حيث المبدأ. من الناحية العملية، تنتج أجهزة الطهي التعريفي الطعام لكل يوم. ومع ذلك، التحكم في المعالجات الدقيقة العملية التكنولوجيةيحتوي على إمكانيات كبيرة دون الحاجة إلى تغييرات جذرية في التصميم. إذن من يدري...

ختاماً

قد يتساءل القارئ: هل تستحق اللعبة كل هذا العناء؟ يتم تحضير بيلاف مثل بيلاف وأوخا مثل أوخا ببساطة في مقلاة في الفرن. حسنًا، حاول طهي حساء السمك على الأقل "فوق المدخنة" في نهاية هذا الأسبوع في دارشا. إن وضعها على 4 قطع من الطوب ليس بالمهمة الصعبة. وستظهر النتيجة ما إذا كان الأمر يستحق المزيد من المحاولة.

23348 0 1

افعل ذلك بنفسك فرن مرجل مصنوع من أنبوب أو كيفية التغلب على المطبخ الشرقي دون مغادرة المنزل

الأطباق الشرقية ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكنها أيضًا صحية جدًا، كما يتضح من العديد من سجلات طول العمر التي يحتفظ بها سكان آسيا. السر الرئيسي لوجود الصفات المهمة جدًا للطعام هو طريقة الطهي الفريدة التي تتكون من استخدام أدوات خاصة تسمى المرجل وفرن خاص. وإذا كان الأول لا يمكن شراؤه إلا، فيمكن إنشاء الثاني بيدي، والذي سأخبرك به بالتفصيل.

دعونا نبدأ

يجب أن أشير على الفور إلى أنه يمكن أيضًا صنع فرن مناسب من الطوب ومغطى بالطين. وهذا بالضبط ما يفعلونه غالبًا في بلدان آسيا الوسطى.

كما ترون، في هذه الحالة يتم أيضًا إنشاء حلقة مستديرة خاصة للانغماس المريح للأطباق الكروية. لكن بالنسبة لي شخصيا، ما زلت اخترت الخيار من الأنابيب المعدنيةللأسباب التالية:

• البساطة وسرعة الإنتاج. بالطبع، سيتعين عليك العمل، لكن العملية برمتها ستستغرق وقتًا وجهدًا أقل بكثير من تركيب الطوب؛
• سرعة تسخين عالية. يحتفظ الطوب بالحرارة لفترة أطول، لكنك لا ترغب في تدفئة الغرفة. سيعمل الغلاف الفولاذي على تهيئة ظروف درجة الحرارة اللازمة التي يمكنك من خلالها البدء في الطهي بشكل أسرع بكثير؛
• المدمجة والمتنقلة. يشغل الهيكل المعدني مساحة أقل بكثير ويمكن نقله بسهولة إلى أي مكان بالموقع أو حتى إلى غرفة المرافق أثناء غيابك؛

• انخفاض سعر البيع. من المرجح أن تتمكن من العثور على معظم المواد في دارشا الخاصة بك، مما سيوفر ميزانية عائلتك بشكل كبير.

يتم صنع موقد المرجل المصنوع من الأنبوب بيديك على ثلاث مراحل:

الخطوة رقم 1: إعداد الأدوات والمواد

المواد التي سوف تحتاجها:

1. قطعة أنبوب ذات قطر كبير. سيكون هذا في الواقع "الجسم" الرئيسي للفرن المستقبلي. أفضل منتج هو الذي بقي بعد بعض أعمال البناءبالطبع، يمكنك العثور عليها على موقعك الخاص، ولكن إذا لم تجد قطعة مناسبة بين الإمدادات الخاصة بك، فيمكنك البحث عنها في "أسواق السلع المستعملة" الافتراضية؛ ومن المؤكد أن شخصًا ما كان أكثر اقتصادا في أحدها وقت.
   كملاذ أخير، سيتعين عليك الذهاب إلى متجر متخصص، ولكن ضع في اعتبارك أنه من المرجح أن تكون هناك قطع أطول بكثير مما تحتاج إليه وسيؤدي ذلك إلى دفع مبالغ زائدة؛

1. جزء من الأنبوب ذو مقطع عرضي 100-150 مملإنشاء مدخنة

1. عدة زوايا حديدية أو أنابيب جانبيةلإنشاء الساقين.

1. شبكة الصلب أو ورقةلإنشاء القاع.

من الأدوات:

1. مثقاب كهربائيمع التدريبات المعدنية لإنشاء الثقوب اللازمة؛
2. آلة طحن الزوايالقطع منتجات الحديد.
3. ماكينة لحاملتوصيل الأجزاء الرئيسية للفرن. هذه هي أغلى الأدوات اللازمة لإنشاء فرن مرجل.

تعتبر آلات اللحام "متعة" باهظة الثمن. لذلك، إذا لم يكن لديك مثل هذه الوحدة في مزرعتك، فإنني أوصي بعدم شرائها للاستخدام لمرة واحدة، ولكن لتأجيرها، الأمر الذي سيكون أكثر اقتصادا.

1. المطرقة التي لا أبدأ شخصيًا أي عمل بدونها؛
2. مستوى الروح للتأكد من استواء الهيكل.

الخطوة رقم 2: التصميم

في هذه المرحلة عليك اتخاذ عدة قرارات مهمة:

1. هل ستختار أنبوبًا للمرجل أم، على العكس من ذلك، مرجلًا للأنبوب؟ هذا يعتمد إلى حد كبير على ما لديك بالفعل في متناول اليد. لكن الشيء الرئيسي هو أنه نتيجة لذلك، يتم غمر الأطباق في جسم الفرن بمقدار الثلثين أو حتى على طول الحافة العلوية. خلاف ذلك، لتسخينه بالكامل، ستكون هناك حاجة إلى كمية كبيرة بشكل غير منطقي من الحطب والوقت؛

1. هل تخطط لتثبيت الرفوف؟ يمكنك تثبيت الهيكل على الأرض، ثم يتم رفعه ببساطة، ويتم إشعال النار نفسها مباشرة على الأرض. إذا قمت بإرفاق الساقين، وهو أكثر جماليا وعمليا، ثم في هذه الحالة ستحتاج أيضًا إلى لحام الجزء السفلي بأسفل الأنبوب;
2. من سيستخدم الفرن في أغلب الأحيان؟ ارتفاع الرفوف يعتمد على هذا. وهذا هو، إذا كنت تنوي شخصيا الانخراط في الطبخ الشرقي، فلا ينبغي عليك أثناء عملية الطهي أن تنحني، و يجب أن تكون المدرجات مناسبة لطولك;
3. ما هي الكمية التي يجب قطعها من قسم الأنابيب المُجهز؟ للحصول على أعلى كفاءة، من الضروري ألا تتجاوز المسافة من الخشب المحترق إلى قاع المرجل 300 ملم. ضبط اسطوانة الصلب لهذه المعلمات؛
4. هل ستنقل الموقد من مكان إلى آخر؟ نظرًا لأن الاختيار وقع على هيكل معدني، فمن المرجح أن تكون الإجابة إيجابية. ثم لا تنسى الأقلاموالتي يجب أن يتوافق حجمها مع أبعاد راحة اليد؛

ونتيجة لذلك، يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الرسم التالي:

الخطوة رقم 3: تنفيذ أعمال التجميع

لنبدأ الآن في تجميع المواد المعدة في هيكل واحد مفيد يسمح لك بتجربة عجائب المطبخ الشرقي في حديقتك الخاصة:

1. نحن نطبق جميع العلامات وفقا للمشروع المعد؛
2. نقطع الجزء الزائد من الأنبوب باستخدام المطحنة. بعد هذا لا بد منه تحقق من المستوى الأفقي والرأسي للأسطوانة الناتجة بمستوى الروح;

1. نقطع فتحة الاحتراق بالقرب من القاع. يمكن أن يكون شكله مستطيلًا أو نصف دائري، حسب ذوقك، لكن هذا العامل لا يؤثر على الوظيفة. يجب ألا تتخلص من القطعة المنفصلة، ​​حيث يمكن أن تصبح فيما بعد بابًا أو مخمدًا ممتازًا؛

لا تستخدم أبدًا طاحونة زاوية بدون واقي حماية.
لا يقتصر الأمر على تطاير الشرر والخبث في وجهك فحسب، بل هناك أيضًا خطر تمزق القرص الذي يمكن أن تسبب شظاياه إصابات خطيرة للغاية.

1. الآن اقلب الاسطوانة و على مسافة 100 من الحافة العلوية نقوم بإنشاء فتحة لأنبوب المدخنةالقطر المناسب
2. باستخدام المثقاب أو نفس المطحنة، نصنع عدة فتحات بطول عشرة ملليمترات على جانبي الهيكل. بفضلهم، ستتمكن النار من الحصول على الكمية اللازمة من الأكسجين؛

لا تجعل نقاط إمداد هواء اللهب مرتفعة للغاية، لأن الدخان المتسرب من خلالها سوف يلسع عينيك بشكل مزعج ويتداخل مع عملية الطهي.

1. باستخدام ماكينة اللحام، نقوم بلحام جزء المدخنة من قطعتين من الأنابيب متصلة بزوايا قائمة أو منفرجة. هنا يمكنك استخدام "الركبة" لهم أو قص الحواف بزاوية 45 درجة أو أقل، مع الاسترشاد بالوضع؛

1. الناتجة نحن نلحم المدخنة بالفتحة المقطوعة على الجسم;
2. الآن نقوم بتثبيت الزوايا أو الأنابيب الجانبية كأرجل. يمكنك استخدام أربعة أو ثلاثة دعامات، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على مسافة متساوية بينهما، وسوف يكون الموقد مستقرا تماما في نهاية المطاف؛
3. صنع الجزء السفلي من شعريةأو الصفائح المعدنية الصلبة.

1. تحديد المقابضفي الجزء العلوي من الهيكل
2. على أحد جوانب صندوق الاحتراق وعلى قطعة معدنية موضوعة جانبًا، نقوم بحفر ثقبين أو أكثر نربط من خلالهما سلكًا يعمل كحلقات. لذلك سوف تحصل على باب حريق محلي الصنع، والذي تحتاج أيضًا إلى إرفاق مقبض به؛
3. نقوم بتنظيف جميع النتوءات والقضاء على عيوب التصميم المحتملة الأخرى؛
4. نحن نطبق ورنيش الموقد أو الورنيش المقاوم للحريق، وبعد ذلك يمكننا اعتبار العمل مكتملًا.

ولكن لا يوجد حد للكمال، ويمكن دائمًا تحسين التصميم الذي تقوم به. فيما يلي بعض الطرق:

• إمكانية استخدام القدور بأقطار مختلفة. ويتم ذلك بكل بساطة. يكفي لحام حلقة على الحافة العلوية للموقد، حيث يتوافق القطر الخارجي مع المقطع العرضي للأسطوانة، وسيكون القطر الداخلي مناسبًا لتثبيت الحلقات من موقد الحطب القياسي. وبالتالي، من خلال إضافتها أو إزالتها، يمكنك ضبط عرض المنفذ لأطباق مختلفة؛

• تنفيذ المنفاخ. للقيام بذلك، يكفي وضع الشواية ليس في الأسفل، ولكن أعلى قليلا، وجعل باب إضافي للمقصورة السفلية. سيؤدي هذا إلى تحسين أداء الفرن بشكل كبير؛

• إنشاء موقف للمرجل. لا يعد هذا تحسينًا دقيقًا للتصميم الذي قمت بإنشائه، ولكنه إضافة مفيدة لعملية تشغيله. من خلال بناء حلقة عالية يمكنك وضع أواني الطهي الكروية عليها، يمكنك رفعها عن الحرارة في أي وقت ووضعها على سطح مستو. يعتبر القسم المُجهز مسبقًا من الأنبوب الرئيسي مناسبًا تمامًا لهذا الغرض.

موقد اسطوانة غاز

قد يكون لدى العديد من سكان الصيف مستخدم اسطوانة غاز فلماذا لا تستخدمه كأنبوب؟ علاوة على ذلك، فهو يحتوي بالفعل على قاع. سير العمل هنا مشابه جدًا لما هو موضح أعلاه، ولكن به بعض الاختلافات:

1. إزالة بقايا الغاز. سابقاً كانت الأسطوانة تحتوي على مادة قابلة للاشتعال والانفجار، تذكروا هذا! لذلك، قبل البدء في العمل، افتح الصمام واترك المنتج لعدة أيام للتخلص من احتمال حدوث مأساة؛

1. وضع العلامات. يشبه هذا الإجراء الإجراء الذي يتم تنفيذه عند إنشاء موقد من الأنبوب؛
2. إنشاء صندوق ناري. نقطع الثقب المطلوب باستخدام المطحنة حسب الخطوط المرسومة. هنا، مرة أخرى، يمكنك صنع أي شكل حسب تقديرك، والشيء الرئيسي هو أنه مناسب لوضع الحطب؛
3. ضبط ارتفاع الفرن. وفقا للعلامات، قطعنا الجزء العلوي من الاسطوانة. إذا لزم الأمر، ثني "بتلات" الحواف بحيث يكون المرجل أثناء الطهي على المسافة المثلى من الموقد؛

1. تركيب الملحقات الوظيفية. نحن هنا نتحدث عن الأرجل والمقابض، والتي يكون الهيكل أكثر ملاءمة للعمل بها، وسوف تبدو أكثر جمالية.
2. إطلاق نار داخلي. يمكنك الاستغناء عن الطلاء، لكن من الضروري إضافة الحطب وخبز الجزء الداخلي لإزالة أي روائح كريهة متبقية قبل البدء في الطهي.

خاتمة

بعد أن تقوم ببناء الفرن، سيكون لديك أخيرا فرصة عظيمة لممارسة المأكولات الشرقية اللذيذة. ومن الممتع بشكل خاص أن الطريقة الموضحة تسمح لك بالتعامل مع الحد الأدنى من تكاليف التمويل والجهد والوقت. هيا، أسعد نفسك وأحبائك بالأطباق الشرقية اللذيذة والصحية.

الفيديو في هذه المقالة سيعطيك فرصة إضافيةالتعرف على بعض المعلومات التي لها علاقة مباشرة بالموضوع المطروح. إذا كان لديك أي أسئلة أثناء قراءة المادة، فاطرحها في التعليقات.

25 يوليو 2016

إذا كنت تريد التعبير عن الامتنان، أضف توضيحًا أو اعتراضًا، أو اسأل المؤلف شيئًا - أضف تعليقًا أو قل شكرًا لك!