وصلت فكرة الزلابية الصغيرة إلى إيطاليا في القرن التاسع عشر قادمة من الصين. هناك تذوق الإيطاليون الزلابية الصينية وأحضروا إلى المنزل وصفة طهي وقع الطهاة المحليون في حبها على الفور. سنخبرك بكل أسرار صنع الرافيولي.

وصلت فكرة الزلابية الصغيرة إلى إيطاليا في القرن التاسع عشر قادمة من الصين. هناك تذوق الإيطاليون الزلابية الصينية وأحضروا إلى المنزل وصفة طهي وقع الطهاة المحليون في حبها على الفور. في إيطاليا، بدأوا في تحضير "الزلابية" باستخدام مكوناتهم الخاصة. احتوى الرافيولي الأول على المأكولات البحرية والجبن والخضروات. سنخبرك بكل شيء عن تحضير الرافيولي.

تحضير الرافيولي

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الرافيولي هو نظير للزلابية أو الزلابية الروسية. لكن، على عكس كليهما، يتمتع المنتج الإيطالي بثلاث ميزات:

حشوات الرافيولي

يمكن أن تكون حشوات الرافيولي مختلفة تمامًا: الخضار واللحوم والفطر والجبن والأسماك والمأكولات البحرية. يمكن أيضًا أن تصبح الرافيولي الصغيرة الطرية طبقًا للحلوى إذا تم تحضيرها بحشوة حلوة على شكل فواكه أو توت.

يقولون أن سكان مناطق مختلفة من إيطاليا يصنعون هذا الطبق بحشوتهم الخاصة. لذلك، في ليغوريا وتوسكانا، يعد هذا النوع من المعكرونة شائعًا مع المأكولات البحرية، وفي بازيليكاتا وكالابريا سيتم تقديم رافيولي الخضار مع التوابل والأعشاب.

حشوة الجبن والسبانخ

الرافيولي مع السبانخ والجبن مثالي لعشاق الأكل الصحي.

نحضر الحشوة من 500 جرام أوراق السبانخ، 150 جرام جبن، بصلة واحدة، ملعقة كبيرة زبدة، جوزة الطيب، ملح وفلفل حسب الرغبة. ننصح باستخدام الجبنة الصغيرة أو جبنة الفيتا الصغيرة حتى لا تطغى الرائحة على الطعم الحلو للسبانخ، ويمكن استخدامها طازجة أو مجمدة.

يجب أن يغلي البصل المفروم في الزيت لعدة دقائق، ثم يضاف السبانخ المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. نرفع الخضار المطهية عن النار ونخلطها مع الجبن المبشور ونضيف البهارات والملح حسب الرغبة. بمجرد أن تبرد الحشوة، يمكنك حشو الرافيولي.

حشوة البرتقال والتوت

للحشوة عليك أن تأخذ برتقالة متوسطة الحجم، فراولة، توت، 80 جرامًا من الكشمش، قرفة مطحونة (1 ملعقة صغيرة).

تُقشر شرائح البرتقال من الغشاء الأبيض وتُقطع جيدًا. اهرسي التوت بالشوكة وصفي العصير وأضيفي البرتقال والقرفة إلى المهروس الناتج. يمكنك إضافة قليل من النشا للكثافة. الرافيولي مع الحشوة الحلوة هي حلوى صيفية رائعة!

كيف لطهي الرافيولي

لحم مفروم للرافيولي

300 جرام لحم بقري مفروم

1 بصلة

250 مل حليب

2 شريحة خبز أبيض

الملح والفلفل (حسب الذوق)

كيف لطهي الرافيولي

نسكب الحليب الدافئ فوق الخبز ونعجنه حتى يصبح ناعمًا. يُضاف البصل المفروم والبيض واللحم المفروم والملح والفلفل. يعجن حتى رقيق ومتجانس.

نقطع البصل والثوم جيداً. قطع الدجاج إلى قطع. نضع البصل المفروم والثوم والدجاج في الخلاط ونطحنهم جيدًا.

أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه الجمبري والفلفل الأسود المطحون الطازج.

اعجن العجينة بيديك ثم افردها بشكل رقيق باستخدام الشوبك. اصنع طبقتين. يُسكب اللحم المفروم على إحدى الطبقات.

تغطية الجزء العلوي بطبقة ثانية. قطع الرافيولي باستخدام القاطع. قرصة الحواف.

طبخ في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق.

سخني الصلصة في مقلاة ثم ضعي الرافيولي فيها. وأخيرا، تزيين الطبق بالأعشاب.

البيستو

اغسلي أوراق الريحان وجففيها (50 جم)، ضعيها في الخلاط مع جبنة البارميزان (50 جم)، 3 فصوص ثوم، 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر واهرسيها حتى تصبح ناعمة. يُملح الخليط الناتج ويُضاف 200 مل من زيت الزيتون.

صلصة

نذوب 25 جرامًا من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق واطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين. مع الاستمرار في التحريك، صب 500 مل من الحليب في مجرى رفيع، أضف الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 5 دقائق. في هذه الصلصة، يمكن خبز الرافيولي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية: رشيها بقطع من الزبدة (25 جم) والجبن المبشور (50 جم من البارميزان) واطهيها لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يتحول الجبن إلى اللون البني الذهبي.

بولونيز

يُطحن نصف كيلو من لحم البقر في مفرمة اللحم ويوضع في مقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُقطع فص ثوم، وبصلة واحدة، وجزرتان، وساق كرفس ويُقلى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قلبي الخضار مع اللحم المفروم واسكبي كوبًا من النبيذ الأحمر واطهيه حتى تختفي رائحة الكحول ثم أضيفي المعكرونة وعلبتين من الطماطم المعلبة مع العصير. اهرسي الطماطم بملعقة واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة وأضيفي ملعقة صغيرة من الأوريجانو والريحان المفروم (حفنة واحدة) وغطيها بغطاء. اطهي الصلصة لمدة ساعتين مع التحريك وفي النهاية أضيفي الفلفل حسب الرغبة والملح.

هل تحب المطبخ الإيطالي؟ ثم استعد

غالبًا ما تتم مقارنة الرافيولي الإيطالي بالزلابية أو الزلابية الأكثر شيوعًا. ومع ذلك، يبدو لي أن هذا ليس صحيحا تماما. العجينة، الحشوة، التشكيل – كل شيء مختلف. ولا يمكنك فهم هذا الاختلاف حقًا إلا من خلال تحضير الرافيولي وتذوقه. أقدم وصفة كلاسيكية مع صورة - إنها مثالية للمقدمات والتجربة الأولى. بالنسبة لعجينة الرافيولي، سنعجن عجينة البيض مع إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون لمنحها المرونة. تبين أن العجينة قاسية جدًا ولكنها مرنة والعمل بها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن حشو الرافيولي بأي شيء بدءًا من اللحوم والجبن والخضروات وحتى الفاكهة والشوكولاتة. أقترح أحد الخيارات الأكثر شيوعًا - الحشوة بالجبن الطري (مثل الريكوتا) والسبانخ. لذيذ جدا! ليس لدي أدنى شك في أنه بمجرد تجربتها، سوف ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا!

مكونات العجينة:

• بيضة - 2 قطعة.
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت النباتي والزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق – 200 جم.

• سبانخ (استخدمت مجمدة) – 200 غرام
• أي جبنة خثارة - 200 غرام؛
• صفار (إذا لزم الأمر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• جوزة الطيب - قليل.

لتقديم:

• زبدة - 30 جم؛
• الثوم - 1 فص،
• رَيحان.

طريقة عمل الرافيولي بالجبنة والسبانخ

في وعاء مناسب الحجم، أنخلي أولاً كل الدقيق وأضيفي الملح. ثم نشكل اكتئابًا في الشريحة وندخل فيها البيض والصفار.

أضف زيت الزيتون العطري أو المكرر – لا يهم حقًا. لا يعطي أي نكهة للعجين على أي حال.

عندما يصبح من غير المناسب عجن العجينة بالشوكة، انقلي محتويات الوعاء إلى سطح مستو واعجني عجينة قاسية ومرنة.

سيكون العمل مع مثل هذا الاختبار الآن أمرًا صعبًا للغاية - فهو شديد الانحدار. العجينة تحتاج إلى أن ترتاح، لذلك نخفيها في كيس نايلون ونضعها جانباً لحين تحضير الحشوة.

للحشوة، قومي بتحضير السبانخ أولاً. طازجة أو مجمدة - يتم تحضيرها بنفس الطريقة: ضعي السبانخ في الماء المغلي المملح واتركيها تغلي لمدة 3-5 دقائق. لا تحتاج السبانخ المجمدة إلى تذويبها أولاً.

صب السبانخ المسلوقة الماء الباردوبعد ذلك نضعه في منخل (مصفاة) ونعصر السائل جيدًا. بالطبع، لا تبدو السبانخ "المجففة" فاتحة للشهية للغاية، لكننا لا نحتاج إلى رطوبة إضافية في الحشوة على الإطلاق.

يُهرس الجبن الرائب إلى كتلة متجانسة، ثم يُمزج السبانخ المفروم في هذه الكتلة. تبلي الحشوة بكمية صغيرة من جوزة الطيب وأضيفي الصفار. عادةً لا يكون الملح مطلوبًا للحشوة، لكن الخيار المثالي هنا هو تذوقه.

الحشوة جاهزة.

أخرج العجينة من الفيلم وابدأ في تشكيل الرافيولي. قطعي كرة العجين إلى قطعتين أو أربع قطع. قم بطرح أحد الأجزاء إلى طبقة رقيقة، ويفضل ألا تزيد عن 1 مم. نقوم بتخزين أجزاء العجين التي لا نعمل بها مغطاة حتى لا تجف العجينة.

ثم، على مسافة لا تقل عن 1.5 سم من بعضها البعض ومن الحواف، ضع كومة من الحشوة على الطبقة. اتضح أن حجم الرافيولي كبير جدًا، يشبه إلى حد ما الزلابية، لذلك قمت بتجميع الحشوة بملعقة صغيرة ممتلئة. ندهن أجزاء العجينة دون حشوها ببياض البيض (بيضة أو ماء فقط).

غطي الحشوة بعناية بالطبقة الثانية من العجين، ثم اضغطي العجينة بإحكام حول أكوام الحشوة، لإخراج الهواء. يمكنك تأمين الحشوة من خلال ضغط العجينة على شكل دائري صغير بحيث تكون الحشوة داخل القالب. في صورتي، قطر القالب الأزرق يناسب كومة الحشوة.

قم بغلي الرافيولي المشكل مثل الزلابية أو الزلابية - اتركها تغلي في ماء مملح لبضع دقائق بعد أن تطفو.

يمكنك تقديم الرافيولي مع أي صلصة تفضلها (كريمية، طماطم، إلخ)، أو جبن مبشور (عادة بارميزان) أو ببساطة سكبها فوقها ذائبة. سمنة. أقترح خيار التتبيلة هذا: نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة، ونضيف إليها فص ثوم، ونمررها عبر عصارة، والريحان المفروم. نقوم بتسخين كل هذا لبضع دقائق، دون السماح للزيت بالغليان، وبعد ذلك يمكنك تتبيل الرافيولي بالزيت العطري.

شهية طيبة!

تحضير الرافيولي مع الريكوتا والسبانخ خطوة بخطوة:

1. ضعي الخليط على طاولة مرشوشة بالدقيق وشكلي كتلة موحدة. لا تنس أن تبلل يديك بشكل دوري بالماء البارد ثم تجففها جيدًا بمنشفة جافة.
2. اغسلي السبانخ جيداً ثم ضعيها على نار هادئة في مقلاة مع القليل من الماء. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا، قم بإذابته أولاً.
3. في نفس الوقت، يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة في مقلاة أخرى.
4. ثم قم بدمج السبانخ مع البصل والريكوتا والجبن المبشور في وعاء واحد. امزج كل شيء. الآن أصبحت حشوة الرافيولي جاهزة.
5. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3 مم وقطعيها إلى نصفين.
6. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على شكل شرائح صغيرة على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض.
7. ثم اغمسي فرشاة المعجنات في الماء وارسمي حواف الرافيولي.
8. ثم غطي الحشوة بطبقة ثانية من العجين واضغطي عليها برفق بيديك.
9. بعد ذلك، قم بتقطيع الرافيولي إلى مربعات. قرصة الحواف بالشوكة.
10. ثم ضعي الرافيولي في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق. بمجرد أن تطفو، أخرجهم.
11. أثناء طهي الرافيولي، قومي بتحضير الصلصة. للقيام بذلك، تذوب الزبدة في مقلاة وتقلى أوراق المريمية فيها.
12. ثم ضعي الرافيولي في الصلصة ورشيها بالجبن المبشور.

رافيولي مع الكمأة

يمكنك تدليل نفسك وأحبائك بهذه الأطعمة الشهية تكريماً لبعض المناسبات الخاصة. ليس من العار تقديم مثل هذا الطبق على طاولة الأعياد.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
• الماء - 1 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (للاختبار)
• بيضة - 2 قطعة. (للاختبار)
• اليقطين الحلو - 500 غرام (للحشوة)
• البطاطس - 2 قطعة. (للملء)
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر. (للملء)
• بارميزان - 50 جم (للحشوة)
• زبدة - 50 جم (للحشوة)
• الكمأة سوداء أو بيضاء - حسب الرغبة (للتتبيلة)

تحضير الرافيولي بالكمأة خطوة بخطوة:

1. نحضر طبقًا عميقًا صغيرًا ونكسر فيه البيض أولًا ثم نضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح ونخلط.
2. ثم ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي إليه القليل من الماء، وحركي العجينة بالملعقة.
3. عندما يصبح من المستحيل تحريكه، ابدأ بالعجن بيديك. للراحة، يمكنك نقل كرة العجين إلى الطاولة. فقط قم برشها بالدقيق أولاً.
4. اعجن العجينة بالأيدي الباردة حتى تصبح مشدودة ومرنة. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
5. بعد ذلك، ضعي كرة العجين فيها كيس من البلاستيكوتوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك المتابعة مباشرة إلى نحت الرافيولي.
6. اغسلي البطاطس واليقطين جيدًا. قشرهم. إزالة القشر من البصل.
7. نقطع البصل إلى قطع صغيرة والبطاطس واليقطين إلى مكعبات كبيرة.
8. تسخين مقلاة، ووضع الزبدة عليها، ثمّ إضافة زيت الزيتون إليها.
9. قومي أولاً بقلي البصل في خليط من الزيوت لمدة 5 دقائق.
10. ثم اقلي البطاطس واليقطين في نفس الزيت لمدة 10 دقائق. أخرج البصل من المقلاة قبل القلي.
11. ثم تخلط جميع المكونات المقلية في مقلاة منفصلة وتترك على نار خفيفة مع إضافة كمية صغيرة من الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج بالكامل. لا تبالغي بالماء حتى لا تتحول إلى عصيدة. تحتاج إلى تليين الخضار لوضعها في الرافيولي.
12. بعد الحساء، دع كتلة الخضار تبرد، ثم أضف الملح والجبن المبشور.
13. افردي العجينة وقسميها إلى قسمين. ضعي الحشوة على واحدة على شكل شرائح صغيرة.
14. ثم دهن حواف الرافيولي بفرشاة مغموسة في الماء.
15. نغطيها بالقطعة الثانية من العجين ونقطعها إلى مربعات. تجعيد الحواف بالشوكة.
16. ثم قم بغلي الرافيولي لمدة 5-7 دقائق عن طريق رميها في الماء المغلي.
17. بعد ذلك، انقليها إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يقلى لبضع دقائق ثم ينقل إلى طبق.
18. يرش الكمأة المبشورة على القمة. الآن أصبحت الكمأة اللذيذة جاهزة!

يأتي هذا الطبق، المستوحى من وصفة طاهٍ مشهور، مع لمسة من النضارة بفضل نكهة النعناع والليمون. وجوزة الطيب تعطي الرافيولي نكهة لاذعة.

مكونات:

• دقيق - 250 جم (للعجين)
• صفار - 4 قطع. (للاختبار)
• البطاطس المخبوزة - 3-4 درنات (للحشوة)
• نعناع طازج - حفنة (للحشوة)
• زبدة - 100 غرام (للحشوة)
• جبن بيكورينو المبشور - حفنة واحدة (للحشوة)
• جوزة الطيب - على طرف السكين (للحشوة)
• نكهة الليمون - حسب الرغبة (للحشوة)
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. (للملء)
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحشوة)
• مرق - 2 ملعقة كبيرة. ( للتزود بالوقود )
• زبدة - 50 جم (للتتبيلة)
• نعناع - 2-3 أوراق (للتتبيلة)
• الجبن المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ( للتزود بالوقود )
• ملح - حسب الرغبة

تحضير الرافيولي خطوة بخطوة من جيمي أوليفر:

1. نخل الدقيق وسكبه في وعاء الخلاط. رمي الملح هنا أيضا.
2. كسر بضع بيضات نيئة في الدقيق.
3. ثم نفصل الصفار عن أربع بيضات ونضعهم في العجينة أيضاً. تخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط.
4. ضعي الخليط على طاولة مرشوشة بالدقيق وشكلي كتلة موحدة. لا تنس أن تبلل يديك بشكل دوري بالماء البارد ثم تجففها جيدًا بمنشفة جافة.
5. لف كرة العجين في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. اغسل البطاطس وجففها بمنشفة وخزها في عدة أماكن بالسكين. لفها بورق الألمنيوم وشويها في الفرن. ضبط درجة الحرارة على 200 درجة. أخبز لمدة 1 ساعة.
7. بعد الخبز، تبرد البطاطس قليلاً، وتقشرها وتهرسها.
8. يُقطع النعناع جيدًا ويُضاف إلى البطاطس المهروسة.
9. رمي في بعض البيكورينو المبشور كذلك.
10. الآن ابشر قشر الليمون وأضف الحماس الناتج إلى خليط البطاطس.
11. ابشري الزبدة وأضيفيها أيضًا إلى البطاطس.
12. نحتاج أيضًا إلى رش القليل من جوزة الطيب هنا. امزج كل شيء جيدًا.
13. لا تنس إضافة الملح والفلفل إلى حشوة البطاطس.
14. الآن افردي العجينة بسمك لا يزيد عن 3 مم، وقسميها إلى قسمين. ضعي الحشوة في أكوام صغيرة على جزء واحد، على مسافة 4-5 سم عن بعضها البعض.
15. باستخدام فرشاة مغموسة في الماء، ارسم خطوطًا بين أكوام الحشوة.
16. ضعي الطبقة الثانية من العجينة في الأعلى واضغطي عليها بيديك.
17. قطع الرافيولي.
18. ضعي الرافيولي في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
19. أثناء طهي الطبق، خذي ملعقتين كبيرتين من المرق من القدر واسكبيه في المقلاة، ثم ضعيه على النار.
20. أضف الزبدة واثنين من أوراق النعناع إلى المرق.
21. ثم ضعي الرافيولي في مقلاة مع المرق واتركيه هناك لبضع دقائق.
22. ثم ضعيها على طبق جميل، ورشيها بالبيكورينو المبشور وزينيها بورقة نعناع.

رافيولي حلو مع جبنة الريكوتا

حاول صنع حلوى غير عادية باستخدام هذه الوصفة لإبهار ضيوفك بمهاراتك في الطهي. في هذا الإصدار من الرافيولي سوف نستخدم عجينة الكسترد.

مكونات:

• الماء المغلي - 1.5 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. (للاختبار)
• جبنة ريكوتا - 350 جم (للحشوة)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. (للملء)
• قرفة مطحونة - على رأس ملعقة صغيرة (للحشوة)
• ليمون - 1 قطعة. حجم وسط (للحشوة)
• الروم - 2 ملعقة كبيرة. (للملء)

تحضير الرافيولي الحلو مع جبنة الريكوتا خطوة بخطوة:

1. أولاً، نحضر وعاء عميق ونخلط فيه الدقيق والزبدة والملح. امزج كل شيء جيدًا.
2. صب الماء المغلي شيئًا فشيئًا في خليط الدقيق هذا. في نفس الوقت، قومي بتحريك العجينة باستمرار بملعقة خشبية، فهذا سيمنع تكون الكتل.
3. ثم رشي القليل من الدقيق على الطاولة.
4. عندما تبرد العجينة قليلاً، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل في النهاية على كتلة مرنة من العجين لا تلتصق بيديك وتصلح بشكل جيد للنمذجة. يمكنك صنع الرافيولي على الفور من هذه العجينة. ليست هناك حاجة للاحتفاظ بها في الثلاجة أولاً.
5. اغسلي الليمون جيدًا وأزيلي القشر منه باستخدام المبشرة. مجرد صر الليمون على مبشرة بخير.
6. اخلطي القشر مع جبن الريكوتا والقرفة والسكر الحبيبي في وعاء واحد.
7. صب بعض الروم هنا.
8. نشكل الرافيولي كما وصفنا في الوصفات السابقة.
9. الآن ضع المقلاة على الموقد واسكب الزيت النباتي. يجب أن يكون هناك الكثير منه.
10. عندما يبدأ الزيت في الغليان، أضيفي الرافيولي واقليها في الزيت المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
11. ثم ضعيها على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
12. بعد ذلك، ضعي الرافيولي على طبق ورشي فوقه السكر البودرة.

رافيولي محشو بالسلمون

من المؤكد أن محبي السمك الأحمر سيحبون وصفة رافيولي السلمون هذه.

مكونات:

• دقيق - 250 جم (للعجين)
• بيض الدجاج - 2 قطعة. (للاختبار)
• صفار - 4 قطع. (للاختبار)
• ريكوتا - 150 جم (للحشوة)
• جمبري مسلوق كبير - 3 قطع. (للملء)
• فيليه سمك السلمون - 100 غرام (للحشوة)
• سلمون مدخن - 50 جم (للحشوة)
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. (للملء)
• الثوم - 1 فص (للحشوة)
• صفار - 2 قطعة. (للملء)
• بصل - 1/2 قطعة. (للملء)
• مرق لحم - 250 مل (للصلصة)
• كريمة - 100 مل (للصلصة)
• النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل (للصلصة)
• زعفران - 1/2 ملعقة صغيرة. (للصلصة)
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

تحضير الرافيولي مع السلمون خطوة بخطوة:

1. نخل الدقيق وسكبه في وعاء الخلاط. رمي الملح هنا أيضا.
2. كسر بضع بيضات نيئة في الدقيق. ثم نفصل الصفار عن أربع بيضات ونضعهم في العجينة أيضاً.
3. تخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط.
4. ثم نسكب الخليط على طاولة مرشوشة بالدقيق ونشكل كتلة موحدة. لا تنس أن تبلل يديك بشكل دوري بالماء البارد ثم تجففها جيدًا بمنشفة جافة.
5. لف كرة العجين في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. ضعي المقلاة على النار واسكبي فيها الزيت واقلي البصل المفروم والثوم وسمك السلمون الطازج المقطع إلى قطع صغيرة. يكفي قلي هذه المكونات لمدة 7-10 دقائق فقط.
7. ثم يقطع الجمبري المسلوق مع السلمون المدخن ويخلط مع الأطعمة المقلية.
8. أضف التوابل والصفار الخام إلى نفس الخليط. امزج كل شيء جيدًا.
9. شكل الرافيولي كما وصفنا أعلاه.
10. ضعي قدرًا من الماء على النار.
11. عندما يغلي، ضعي الرافيولي فيه لمدة 10 دقائق. أثناء الطهي، قم بتحضير الصلصة.
12. لتحضير الصلصة، خذ أي مرق لحم واتركه حتى يغلي. ثم صب بعض النبيذ فيه وانتظر حتى يتبخر بخار الكحول.
13. ثم أضيفي الكريمة والزعفران. تُطهى الصلصة لبضع دقائق على نار خفيفة.
14. بعد أن تنضج الرافيولي، ضعيها في طبق واسكبي فوقها الصلصة.

وصفات فيديو رافيولي

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الرافيولي. قم بإعدادها في كل مرة وفقًا لوصفة جديدة وأسعد أحبائك بروائع الطهي الرائعة. شهية طيبة!

ما تحتاج إلى معرفته لطهي الرافيولي بشكل صحيح

الرافيولي هو طبق إيطالي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تُغلف جميع أنواع الحشوات بأرق العجينة وتُسلق في ماء مملح. هل ستقول أن هذه هي نفس الزلابية لدينا؟ لا و ​​لا مرة أخرى! تعتبر الرافيولي في إيطاليا أحد أنواع المعكرونة (المعكرونة الكاملة أو المعكرونة المحشوة) ويتم اتباع وصفة تحضير العجينة بعناية، بحيث لا يسمح بأي انحرافات عن الوصفة الكلاسيكية. في عملية تحضير الرافيولي، يُنصح أيضًا بالالتزام بقواعد معينة. أما بالنسبة للحشوات، فهناك ديمقراطية طهي كاملة؛ ويمكن تحضير الرافيولي بأي حشوة تقريبًا.

ومع ذلك، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الإيطاليين إقناع العالم كله بأن الرافيولي عبارة عن معكرونة، فإن المقارنة مع الزلابية والزلابية المعتادة تشير إلى نفسها. ما الفرق بين طبق وآخر؟ أنها تختلف في الشكل والحجم والمحتوى. يتم نحت الرافيولي بشكل تقليدي على شكل مربعات أو مثلثات أو دوائر أو أهلة، ويمكن أن تختلف الأحجام - من مصغرة جدًا إلى مثيرة للإعجاب للغاية. على عكس الزلابية، يمكن أن يكون الرافيولي نباتيًا أو نباتيًا مع اللحوم أو الأسماك مع التوت والفواكه وحتى الشوكولاتة. هناك فرق في كل من التحضير والتقديم - لا يتم تحضير الرافيولي للاستخدام المستقبلي، وليس مجمدًا (على الرغم من أن ذلك مسموح به)، ويجب تناول الرافيولي طازجًا بعد التحضير مباشرة. يمكنك ببساطة غليها ثم غليها ثم خبزها مع الصلصة أو قليها بالزيت.

كيف لطهي الرافيولي

يبدأ صنع الرافيولي دائمًا بالعجين. بالمناسبة، في إيطاليا، من المعتاد أن نثق في هذه العملية للرجال - العجين يحتاج إلى أن يعجن جيدا، وهذا يتطلب القوة. لذلك، يمكن اعتبار صنع الرافيولي نشاطًا عائليًا - هناك حاجة إلى أيدي رجالية قوية لعجن العجين، وستقوم الأيدي الأنثوية الماهرة بتوزيع الحشوة بعناية ولصق الرافيولي.

تركيبة العجينة: 200 جرام دقيق (يفضل القمح القاسي)، 2 بيضة، ملعقة كبيرة زيت نباتيوالقليل من الملح. فاز البيض ونخل الدقيق على الطاولة. اصنعي انخفاضًا في الشريحة واسكبي البيض وأضيفي الزبدة والملح وابدئي بالخلط مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا. غبار الطاولة أو لوح التقطيعالدقيق، انقل العجينة إلى الدقيق واستمر في عجنها لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى. عندما تصبح العجينة متجانسة ومرنة، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير الحشوة. يمكنك إلقاء نظرة على خيارات التعبئة أو ابتكار خياراتك الخاصة وإعداد الخيار الذي تفضله.

عندما تصبح الحشوة جاهزة، أخرجي العجينة من الثلاجة. تحلى بالصبر، وسلح نفسك بالشوبك، وأعد بعض الدقيق وابدأ في فرد العجين. قسمها إلى قسمين. نرش الطاولة جيداً بالدقيق، ثم نفرد العجينة، ونقلبها من وقت لآخر. نتيجة لجهودك يجب أن تحصل على طبقة مستطيلة أو مربعة من العجين لا يزيد سمكها عن 1 مم. العمل مع الجزء الثاني من الاختبار أيضًا. نتركها لترتاح حوالي 10 دقائق ثم نوزع الحشوة على طبقة واحدة. يجب أن توضع في شرائح صغيرة على نفس المسافة من بعضها البعض، على سبيل المثال، كل 5 سم، دهن العجينة بين الحشوة بالبيض المخفوق. غطيها بطبقة ثانية من العجين واضغطي لأسفل. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة إلى مثلثات أو مربعات، وحاولي التقطيع بحيث تكون الحشوة في المنتصف، أو استخدمي كوبًا لتقطيع الدوائر. قرصي الحواف بعناية وضعي الرافيولي على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق.

هناك أيضًا طريقة مبسطة لتحضير الرافيولي. يتم تقطيع العجينة الملفوفة بشكل رقيق على الفور إلى قطع بالشكل والحجم المطلوب أو تقطيعها إلى دوائر باستخدام كوب. يتم وضع الحشوة على نصفها، ويتم دهن الحواف بالماء، ومغطاة بقطعة ثانية ويتم ربط الحواف بعناية.

تقليديا، يتم غلي الرافيولي في الماء المغلي المملح مع إضافة أي زيت نباتي. ضعيها على دفعات صغيرة، وعندما تطفو على السطح، اطهيها لبضع دقائق أخرى (حسب الحشو وحجم الرافيولي)، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. يقدم ساخنًا على الفور مع الأعشاب والصلصة والكاتشب أو الشراب الحلو والمربى (إذا كانت الحشوة عبارة عن خثارة أو فاكهة). إذا كنت تريد أن تكون الرافيولي منقوعة بشكل أفضل في الصلصة، فبعد الغليان، ضعها في طبق الخبز واسكبها صلصة الطماطمثم نرش عليها الجبن وندخلها الفرن لعدة دقائق. هناك خيار آخر - يمكن قلي الرافيولي بعمق وتقديمه كطبق مستقل أو مع المرق أو حساء الكريمة بدلاً من الخبز، لكن عليك التأكد من أن طعم الحشوة يطابق الطبق الرئيسي.

أسرار الاختبار الجيد.لكي تنجح عجينة الرافيولي، وتكون كثيفة بدرجة كافية، ولكن مرنة، وسهلة الطرح، يجب مراعاة شرطين مهمين. أولاً، يجب عجن العجينة بأيدٍ باردة - بللها من وقت لآخر بالماء البارد، وامسحها بمنشفة وعجن العجينة. ثانيًا، يجب أن يكون المطبخ باردًا أثناء فرد العجينة، وإلا ستصبح العجينة المدرفلة يابسة وسيكون من الصعب تشكيل الرافيولي.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

الرافيولي الإيطالي يشبه إلى حد كبير الزلابية الروسية والزلابية الأوكرانية والخينكالي الجورجية والجيوزا اليابانية. صنع الرافيولي في المنزل ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك مهارة العمل مع العجين الخالي من الخميرة، وإلا يجب الالتزام بها بدقة تعليمات خطوة بخطوة. الحشوات الأكثر تنوعًا للرافيولي مناسبة. دلل نفسك وأحبائك بطبق بنكهة إيطالية.

ما هو الرافيولي

عندما يواجه الكثير من الناس مصطلحًا إيطاليًا، لم يعد لديهم سؤال: رافيولي - ما هو؟ من المعروف أن الرافيولي في الطبخ هو منتج عجين مع حشوة. على الرغم من التشابه مع الأطباق السلافية مثل الزلابية أو الزلابية، فإن النسخة الإيطالية من المنتج لديها العديد من الاختلافات في تكنولوجيا الطبخ:

1. طريقة النمذجة. يتم صنع الزلابية والزلابية يدويًا، غالبًا واحدة تلو الأخرى. لتحضير الرافيولي، افردي ورقتين كبيرتين من العجين. يتم وضع الحشوة في أجزاء في طبقة واحدة، ويتم تغطية الطبقة الثانية في الأعلى.
2. معالجة الحافة. كما يتم تنفيذه تقليديًا ليس بالأيدي، ولكن بمساعدة السكاكين العادية ذات الأشكال الخاصة. غالبًا ما يتم تثبيت الحواف بأسنان الشوكة، مما يضفي جمالًا خاصًا على الطبق.
3. كمية الحشوة. يجب أن يكون هناك نفس كمية العجين تمامًا، أي بنسبة 50 إلى 50 تقريبًا.
4. ملء التكوين. تُصنع الزلابية بشكل أساسي من اللحم المفروم والزلابية - مع البطاطس والملفوف والجبن القريش، ويحتوي الرافيولي على الحشوة الأكثر تنوعًا ولكن الأكثر دقة: جبن الريكوتا والأسماك الحمراء والفواكه الغريبة.
5. استمارة. ليس لدى الرافيولي شكل موحد، يمكن أن تكون مستديرة ومربعة ومستطيلة ومثلثة وحتى على شكل هلال.

كيف لطهي الرافيولي

لا تتم إضافة أي سائل تقريبًا إلى عجينة الرافيولي الإيطالية. لدفعة واحدة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق - 250 غرام؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• الماء – 20 مل.
• صفار الدجاج – 4 قطع؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• ملح - قليل.

يجب نخل الدقيق على سطح العمل. بعد ذلك، يتم إجراء الاكتئاب في الشريحة المشكلة. يُسكب فيها البيض المخفوق والزبدة والماء ثم تُعجن العجينة جيدًا وتُترك لترتاح لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. محتوى السعرات الحرارية في هذه الوصفة هو 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والوقت المطلوب هو 25 دقيقة. كملء، يمكنك استخدام الأسماك الحمراء والخضر مع الجبن والفطر والفواكه وأكثر من ذلك بكثير، بناء على تفضيلات ذوقك. على عكس الزلابية والزلابية، لا يتم غلي الرافيولي فحسب، بل يمكن قليها في مقلاة وخبزها في الفرن وطهيها على البخار.

كيفية النحت بشكل صحيح

يجب أن يتم طرح عجينة الرافيولي الضيقة بشكل رقيق جدًا. تحتوي بعض آلات المطبخ على ملحق خاص للمعكرونة وعجين الرافيولي يقوم بهذه المهمة على أكمل وجه. إذا لم تكن أدوات المطبخ هذه في متناول اليد، فإن شوبكًا مألوفًا سيفي بالغرض. تحتاج إلى طرح طبقتين من العجين بسمك حوالي 2 مم، ويفضل رشهما بالدقيق حتى لا تلتصق بالسطح.

يجب وضع الحشوة المحضرة في أجزاء على طبقة واحدة على مسافة متساوية من بعضها البعض. يتم تشحيم الحواف المحيطة بمحيط المنتج المقصود بالماء أو بياض البيض حتى لا تتباعد أثناء المعالجة الحرارية. الجزء العلوي مغطى بطبقة ثانية من العجين. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الرافيولي باستخدام سكين أو سكين خاص ذو حافة ناعمة أو مجعدة. إذا كانت المنتجات لا تزال متباعدة، فيمكنك المرور بها باستخدام أسنان الشوكة. بهذه الطريقة سيبدو الطبق أكثر جمالياً.

وصفات الرافيولي

اليوم، بفضل مجموعة واسعة من الحشوات، هناك العديد من الوصفات لإعداد الزلابية الإيطالية. سيصبح طبق المطعم البسيط هذا زخرفة حقيقية لطاولة احتفالية أو يومية. يمكن تقديمه بطريقة أصلية ويمكن تغيير الطعم بمساعدة الصلصات المختلفة. فاجئ ضيوفك وأحبائك بتحضير الرافيولي اللذيذ محلي الصنع باستخدام إحدى الوصفات المقدمة.

الرافيولي الإيطالي

• الوقت: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 250 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

رافيولي إيطالي تقليدي محشو بجبنة الريكوتا والسبانخ. يتمتع الطبق بطعم كريمي لطيف بفضل الجبن. السبانخ هو منتج غذائي غني بالمواد المغذية. إنه لا يجعل الطبق لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا صحي للغاية. في هذه الوصفة، الزلابية الإيطالية ليست مسلوقة، ولكن مقلية بالزبدة.

مكونات:

• سبانخ – 500 غرام؛
• جبنة الريكوتا - 200 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. اعجن العجينة حسب وصفة كلاسيكيةالمعروضة أعلاه.
2. تُقطع السبانخ بالسكين وتُترك على نار خفيفة في مقلاة جافة.
3. أضف بعض الماء والبهارات القياسية وقم بتغطيتها بغطاء.
4. في مقلاة أخرى، اقلي البصل في الزبدة.
5. امزجي كلا المستحضرين مع جبن الريكوتا واتركيه ليبرد.
6. قسمي العجينة بأكملها إلى قسمين.
7. لف الطبقة الأولى إلى طبقة رقيقة.
8. ضع الحشوة على فترات متساوية، ومن الأفضل أن يتم ذلك باستخدام ملعقة صغيرة.
9. التفاف حول الحواف بفرشاة مبللة بالماء.
10. افردي طبقة أخرى وضعيها في الأعلى.
11. باستخدام سكين أو زجاج، قطع المنتجات المستديرة، يجب أن تكون الحافة ناعمة.
12. من الأفضل قلي هذا النوع من الزلابية الإيطالية في مقلاة بالزبدة؛ يجب أن تتشكل قشرة شهية على المنتجات.

كلاسيك مع اللحم

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 239 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا قمت بطهي الرافيولي فقط باللحم المفروم والبهارات، فسوف تختلف عن الزلابية فقط في المظهر. يمكنك تنويع طعم الحشوة بالأعشاب الطازجة ولحم الخنزير والجبن والنبيذ الأبيض. تبين أن هذه الحشوة عطرية للغاية وغنية بالذوق. تستخدم الوصفة لب اللحم البقري، لكن المكونات الأخرى تتناسب جيدًا مع الدجاج المفروم.

مكونات:

• لحم البقر - 200 غرام؛
• لحم الخنزير – 50 غرام؛
• فتات الخبز - 40 جم؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 40 مل؛
• الجبن الصلب – 25 جم؛
• زبدة – 15 جم؛
• جوزة الطيب - 2 جم؛
• البقدونس - 2 أغصان؛
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. اعجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية.
2. صر الجبن على مبشرة بخير.
3. قطع لحم الخنزير ناعما قدر الإمكان.
4. مرر لب اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم أو اطحنه بالخلاط.
5. سخني مقلاة بزيت الزيتون واقلي اللحم المفروم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
6. أضف بعض النبيذ الماء الساخنيُطهى اللحم المفروم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُترك جانبًا ليبرد.
7. يُسكب فتات الخبز في اللحم المفروم المُجهز ويُخلط جيدًا.
8. يُضاف البيض والجبن ولحم الخنزير وجوزة الطيب والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
9. نفرد العجينة إلى مستطيلين.
10. ضع الحشوة على أحدهما، وقم بتغطية الجزء العلوي بالثاني، وقطع المنتجات بسكين مجعد.
11. غلي الماء وأضيفي القليل من الملح واغلي الزلابية الإيطالية لمدة 5-7 دقائق.
12. أخرج المنتجات إلى طبق التقديم وأضف قطعة من الزبدة حسب الرغبة.

مع الدجاج المفروم

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 270 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

الزلابية الإيطالية مع الدجاج المفروم كثير العصير. يمكن غليها أو خبزها في الفرن. حسب الوصفة يتم تحضير اللحم المفروم بشكل مستقل عن شرائح الدجاج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم الجاهز. يدخل الجبن الصلب في الحشوة وكطبقة علوية. أي جبن صلب سيفي بالغرض. إضافة الزبدة والفلفل الحلو يعطي اللحم المفروم مذاقاً خاصاً.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 200 غرام؛
• الجبن الصلب – 60 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• أحمر الفلفل الحلو- ½ جهاز كمبيوتر شخصى.

طريقة الطبخ:

1. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
2. مرر شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها باستخدام الخلاط.
3. سخني مقلاة واقلي البصل المفروم والفلفل الأحمر في الزبدة.
4. يُضاف الدجاج المفروم إلى الخضار ويُقلى مع التحريك بانتظام حتى تتبخر كل الرطوبة من اللحم المفروم.
5. ابشر الجبن في مقلاة مع التحضير، وحركه، ثم ارفعه عن النار، واتركه ليبرد.
6. افردي قطعة مستطيلة واسعة من العجين، ضعي الحشوة المبردة بالقرب من حافة واحدة، كرري ذلك على طول المستطيل بالكامل على فترات متساوية.
7. اطوِ الحافة الفارغة من العجينة بحيث تغطي الحشوة بالكامل.
8. باستخدام الزجاج، قطع المنتجات المستديرة.
9. قم بإنهاء الحواف بالشوكة إذا لم يتم إغلاقها جيدًا.
10. ضعي القطع في طبق خبز زجاجي، ورشي فوقها الجبن المبشور، وأضيفي القليل من الماء، واخبزيها في فرن مسخن جيداً لمدة دقيقتين فقط.

خيار نباتي

• الوقت: 1 ساعة و 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 177 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة : الصعبة .

هذا الإصدار من الزلابية الإيطالية مناسب للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ولكنهم ما زالوا يأكلون المنتجات الحيوانية. يستخدم بيض الدجاج وجبنة الريكوتا لتحضير العجينة والحشوة. يمكن استخدام عصير البنجر لتلوين العجينة، لكن هذه الوصفة تستخدم لب البنجر فقط للحشوة. إذا لم تجدي هذا النوع من الجبن، يمكنك استبداله بنوع آخر كريمي أو جبن قريش محلي الصنع.

مكونات:

• جبنة الريكوتا - 100 غرام؛
• زيت الزيتون – 20 مل؛
• الجوز– 10 جم؛
• البقدونس – 10 غرام؛
• ريحان مجفف – 5 جم؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. نغسل البنجر جيداً، ونقشره، ونقطعه إلى عدة قطع.
2. ضع البنجر على صينية خبز مبطنة بورق.
3. يُرش زيت الزيتون ويُرش الملح والريحان المجفف ويُضاف بضع أوراق الغار.
4. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة، حسب حجم القطع.
5. اعجن العجينة المرنة حسب الوصفة الكلاسيكية.
6. افصلي البياض عن الصفار، واتركي البياض جانباً، واخلطي الصفار مع جبنة الريكوتا.
7. ابشر البنجر المبرد بشكل خشن وأضفه إلى خليط الجبن وأضف الملح إذا لزم الأمر.
8. افردي العجينة الباقية بشكل رقيق ثم قطعيها إلى عدة شرائح مستطيلة.
9. ضعي الحشوة على مسافة 2 سم تقريباً، ثم دهني محيطها ببياض البيض.
10. ضع شريطًا آخر في الأعلى واضغط على الحواف معًا.
11. نقطع العجينة إلى قطع مربعة ونمرر أسنان الشوكة حول الحواف.
12. ضعي وعاءً من الماء على النار عندما يبدأ بالغليان، أضيفي المنتجات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
13. للتتبيلة، اخلطي المكسرات المطحونة مع زيت الزيتون، يمكنك إضافة القليل من خليط الأعشاب الإيطالية.
14. يقدم مع الصلصة والبقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة.

مع السمك الأحمر والكريمة

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

الرافيولي مع السمك الأحمر والكريمة يصبح طريًا وطريًا. تستخدم شرائح السمك الأحمر في طهي سمك السلمون والسلمون والسلمون المرقط. يمكنك تحضير صلصة خاصة لهذا الطبق مع إضافة الكريمة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين الكريمة مع كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة، وإضافة الرافيولي المسلوق إليها واتركها على نار هادئة قليلاً.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 200 غرام؛
• كريم – 100 مل؛
• الشبت - 50 غرام؛
• الثوم - 1 فص.

طريقة الطبخ:

1. نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة حتى ترتاح لتحضير الحشوة.
2. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة ونقليه في مقلاة غير لاصقة بدون دهن حتى ينضج.
3. تُسكب الكريما فوق السلمون ويُضاف الثوم المفروم والشبت المفروم ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
4. طرح مستطيلين ممدودين.
5. ضعي الحشوة على إحداهما، ودهن الحواف بالماء، ثم غطي الجزء العلوي بالأخرى وقطعي المنتجات إلى أشكال مستطيلة.
6. غلي الماء، وغلي المنتجات في الماء المملح لمدة 5 دقائق.
7. يقدم الطبق مع سلطة الخضار وكأس من النبيذ الأبيض.

حلو

• الوقت: 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 260 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء والحلوى.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم طهي الرافيولي المحشو بالحلاوة بسرعة كبيرة وله طعم فريد. يتناسب جبن الريكوتا بشكل جيد مع نكهة الليمون والروم. مثل هذا الطبق البسيط واللذيذ سيكون بمثابة حلوى جديرة بالاهتمام. يقارن محتواه من السعرات الحرارية بشكل إيجابي مع الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر. بدلاً من قشر الليمون، يمكنك استخدام قشر البرتقال بأمان، حسب تفضيلات ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة هريس اليقطين السميك كحشوة.

مكونات:

• جبنة الريكوتا - 300 غرام؛
• سكر - 50 جم؛
• نكهة الليمون - 20 جم؛
• الروم - 10 مل؛
• زبدة - 10 جم.

طريقة الطبخ:

1. اعجن العجينة المرنة حسب الوصفة الكلاسيكية واتركها جانباً لترتاح.
2. في هذا الوقت، اخلطي الجبن مع السكر والروم والحماس.
3. قطع العجين إلى قسمين.
4. افردي طبقة واحدة ووزعي الحشوة الحلوة.
5. ضع القطعة الثانية المدرفلة في الأعلى.
6. استخدم شكل الهلال للقطع.
7. ومن الأفضل عدم طهي هذا النوع بل قليه في مقلاة مع كمية قليلة من الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. إذا كانت الزلابية الإيطالية زيتية جدًا، ضعيها على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.
9. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الطبق بالقرفة المطحونة.

رافيولي حسب وصفة جيمي أوليفر

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 246 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة : الصعبة .

وصفة الرافيولي الأصلية التي أعدها الشيف الشهير جيمي أوليفر تجمع بين البطاطس المخبوزة وقشر الليمون والنعناع! بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الوصفة جبنًا غير معروف يسمى بيكورينو. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا التنوع، فيمكن استبدال البيكورينو بالبارميزان. تمر الرافيولي بمرحلتين من الطهي: يتم غليها أولاً ثم قليها قليلاً في الزبدة.

مكونات:

• زبدة - 100 غرام؛
• مرق – 40 مل؛
• جبنة بيكورينو – 25 جم؛
• نعناع طازج - 20 جم؛
• زيت الزيتون – 5 مل؛
• نكهة الليمون - 5 جم؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• جوزة الطيب – 2 جم.

طريقة الطبخ:

1. اصنعي عجينة الزلابية الإيطالية حسب الوصفة الكلاسيكية.
2. اخبزي البطاطس في ورق الألمنيوم لمدة ساعة، باستخدام شوكة لعمل عدة ثقوب في القشرة.
3. اهرسي لب البطاطس الساخنة حتى تصبح مهروسة تقريبًا، أضيفي بضع أوراق نعناع مفرومة، والجبن المبشور، وقليل من الزبدة، وقشر الليمون، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل حسب الرغبة.
4. إذا كانت الحشوة جافة جداً، أضيفي القليل من زيت الزيتون.
5. قم بتشكيل الرافيولي على شكل مربعات ذات حافة مجعدة وقم بغليها في ماء مملح.
6. سخني الزبدة في مقلاة، وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من المرق من المقلاة والقليل من النعناع.
7. ضعي الزلابية الإيطالية المسلوقة في مقلاة واقليها قليلاً.
8. يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور ويزين بورق النعناع الطازج.

مع حشوة الفطر

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 140 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة : سهلة .

من السهل التحضير، ولكن الرافيولي اللذيذ مع الفطر سيساعد عندما يكون الضيوف على عتبة الباب. الوصفة تستخدم الفطر. ويمكن استبدالها بأنواع أخرى من الفطر، على سبيل المثال، Chanterelles أو المحار، ولن يستفيد طعم الطبق إلا من هذا. يتناسب الفطر بشكل جيد مع النكهات الكريمية، لذا من الأفضل تقليه بالزبدة والكريمة الثقيلة.

مكونات:

• فطر - 500 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• كريم – 40 مل؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. اعجن العجينة المرنة وضعها في الثلاجة.
2. اغسل الفطر وجففه وقشر البصل واقطع كل شيء جيدًا.
3. سخني مقلاة بالزبدة، ثم اقلي البصل ثم الفطر.
4. عندما تصبح محتويات المقلاة ذهبية اللون، أضيفي الكريمة وقومي بالتحريك ثم ارفعيها عن النار.
5. افردي العجينة وأضيفي الحشوة.
6. قم بتشكيل المنتجات على شكل مربع باستخدام سكين عادي أو مجسم.
7. تُسلق الزلابية الإيطالية في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
8. يقدم مع الطماطم أو غيرها من الخضار الطازجة.

ماذا نأكل وكيف نخدم

اعتمادًا على الحشوة، يتم تقديم الرافيولي مع الأعشاب الطازجة وسلطات الخضار والفواكه والصلصات المختلفة. بدلا من إضافات الزلابية التقليدية: الخل والمايونيز، يمكنك استخدام صلصة البيستو والكريمة وغيرها الكثير. غالبًا ما يتم رش المنتجات النهائية بالجبن، خاصة البيكورينو أو البارميزان. يتم بشرها أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، على سبيل المثال، باستخدام مقشرة الخضار. قم بتجربة الصلصات والأطباق الجانبية واعثر على المزيج المثالي من النكهات.

فيديو

العثور على خطأ في النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

رافيولي - ما هو، وصفات العجين والحشو