الباذنجان هو الخضار الصحي واللذيذ المفضل لدى الكثيرين. وأولئك الذين لم يحبوه بعد، على الأرجح، كما يقولون، ببساطة لا يعرفون كيفية طهيه. لقد أعددت لكم اليوم مقالاً رائعاً حول كيفية تحضير سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء والحفاظ عليها مع الحفاظ على كل ما هو لذيذ وصحي.

لقد كانت سلطات الباذنجان منذ فترة طويلة إعدادا موسميا معروفا ومقبلات، وفتح جرة منها في منتصف فصل الشتاء الفاتر هو عطلة صيفية حقيقية. كما أن تنوع مجموعات الخضار الأخرى مع الباذنجان يجعل هذه السلطات أفضل. يمكنك دائمًا العثور على ما يناسب أذواقك وأذواق أحبائك تمامًا.

اليوم أريد أن أتحدث عن عدة وصفات لذيذةسلطات الباذنجان لفصل الشتاء من جميع أنحاء العالم، ويمكنك الاختيار.

سلطة الباذنجان اللذيذة مع الخيار والفلفل - تحضير لفصل الشتاء

تتضمن وصفة سلطة الباذنجان الرائعة والسهلة بعضًا من الخضروات المفضلة لدينا والتي يسهل شراؤها من المتجر أو استخدامها في حديقتك. كانت أسرتي تحتوي على كل ما أحتاجه تقريبًا باستثناء الفلفل الحلو، لكن ذلك لم يكن مشكلة على الإطلاق. إنه موسم حصاد الخضروات ومن السهل العثور عليها.

لتحضير سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء، قم بتخزين أوعية تعليب مناسبة بأغطية جيدة. من تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول إن الجرار اللترية مناسبة تمامًا للسلطات؛ ويمكن أن تكون كافية لإطعام الأسرة بالغداء مرة واحدة، أو مرتين على الأكثر. على الرغم من أنه بالنظر إلى مدى لذة السلطة، فقد يأكلونها دفعة واحدة ويطلبون المزيد. السلطة أيضًا أنيقة جدًا وستكون إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

لتحضير السلطة ستحتاج:

• باذنجان طازج - 1.4 كجم؛
• طماطم - 1.4 كجم،
• فلفل حلو - 0.7 كجم؛
• خيار طازج - 0.7 كجم؛
• بصل - 0.3 كجم،
• السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 200 مل،
• خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة.

ستنتج الكميات المحددة من الخضار حوالي 3 لترات من السلطة، احسب العدد المطلوب من الجرار لهذا الغرض.

تحضير:

1. تحضير الخضار لسلطة الباذنجان. اغسلهم جيدا. قطع ذيول الباذنجان وقطع الأطراف على جانبي الخيار. قطع الفلفل الحلو وإزالة البذور. قشر البصل. سيتم استخدام الطماطم لتحضير العصير الذي ستُطهى فيه السلطة.

2. تحضير الجرار للتعليب. لسلطة الباذنجان لفصل الشتاء، الجرار لتر أكثر ملاءمة. يجب تعقيمها، وهو ما يمكن القيام به بأي طريقة مألوفة لديك: استخدام غطاء خاص للمقلاة، في الفرن أو في الميكروويف. لا تنس أيضًا تعقيم الأغطية؛ فقط قم بغليها في وعاء من الماء لبضع دقائق.

3. الخطوة التالية هي تخليص الباذنجان من المرارة الكريهة. للقيام بذلك، قطعها إلى قطع، على سبيل المثال أرباع كبيرة، والملح جيدا، ويقلب ويترك للوقوف لمدة 15 دقيقة. سوف يطلق الملح عصير الباذنجان ويتحول إلى اللون البني قليلاً. ثم اشطفيها بالماء البارد لإزالة الملح. يمكنك عصره قليلاً، حيث يمتص الباذنجان الكثير من السوائل. بعد هذا الإجراء لن يكون هناك مرارة متبقية.

4. قطعي الخيار والفلفل إلى قطع بنفس حجم الباذنجان تقريبًا. بهذه الطريقة ستبدو سلطة الباذنجان أكثر جاذبية وأنيقة عند الانتهاء منها.

5. تحضير عصير الطماطم. يمكنك استخدام العصارة، أو يمكنك القيام بذلك يدويًا. للقيام بذلك، صب الماء المغلي فوق الطماطم وإزالة الجلد، ثم ابشرها أو مررها عبر مفرمة اللحم. الخلاط مناسب أيضًا لأنه يمكنه تقطيع كل شيء بشكل رائع. ضعي كتلة الطماطم المحضرة في قدر على الموقد على نار متوسطة.

6. قطعي البصل إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات أو أرباع.

7. عندما يغلي صلصة الطماطمضعي البصل فيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الخيار والفلفل والباذنجان ويقلب جيدا. لا تضيف الماء، لأن جميع الخضروات ستعطي في النهاية الكثير من العصير ولن تكون هناك حاجة إلى سوائل إضافية.

8. اتركي خليط الخضار يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تنسي تحريك الخضار كثيرًا حتى تنضج بالتساوي.

9. أضف الملح والسكر والخل حسب الوصفة إلى المقلاة حيث يتم طهي سلطة الباذنجان المستقبلية، وحركها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. حان الوقت الآن لتذوق ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والسكر في السلطة، لأنه سيكون من المستحيل القيام بذلك لاحقًا.

10. والآن، بينما تكون سلطة الباذنجان ساخنة، ضعيها في مرطبانات. حاول ملء كل جرة إلى الأعلى. إذا لم تحصل على جرة ممتلئة في النهاية، فمن الأفضل أن تتناول سلطة على العشاء، لأنه من أجل الحفاظ عليها بشكل موثوق، من الأفضل إغلاق الجرار نصف الفارغة.

ضعي البرطمانات محكمة الغلق على الغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو بطانية واتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يمكنك تخزينه حتى فصل الشتاء. افتح سلطة الباذنجان في موعد لا يتجاوز 2-3 أشهر.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا؛ الخضار مخللة تمامًا بفضل الخل وستكون عطرية جدًا. تأكد من تجربتها!

سلطة الباذنجان على الطريقة الكورية - محفوظة لفصل الشتاء

يمكن تحضير سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء وفقًا لوصفات مختلفة، لكن إحداها ستحظى بالتأكيد بالتقدير من قبل المعجبين الكبار بالجزر الكورية، وهو طبق حار يُنسب اختراعه غالبًا إلى جيراننا الشرقيين.

وبالطبع سلطة الباذنجان هذه ستحتوي على جزر، أين ستكون هذه الوصفة بدونها؟

سأخبرك عن نسب المكونات لكل 1 كجم من الباذنجان. إذا كان لديك أكثر، قم بزيادة الكمية بشكل متناسب.

لسلطة الباذنجان الكورية ستحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم
• فلفل حلو - 250 غرام؛
• بصل أبيض - 250 جرام؛
• جزر - 250 جرامًا؛
• الثوم - 5 فصوص،
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة (+1 لغسل الباذنجان)،
• الخل 9٪ - 50 جرامًا
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة،
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة؛
• بهارات الجزر باللغة الكورية - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. جهزي مرطبانات نظيفة ذات أغطية للحفظ مسبقاً، ويمكنك تعقيمها. لكننا سنقوم بتعقيم الجرار التي تحتوي على السلطة بالفعل، لذلك يكفي غسلها جيدا بالصودا.

2. قطعي الباذنجان المغسول إلى شرائح متوسطة السُمك. ثم رشيها بملعقة كبيرة من الملح واتركيها لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير.

3. بعد نصف ساعة، اشطفيها بالماء البارد لإزالة الملح وعصرها للتخلص من القليل من الماء الزائد. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليها قليلاً حتى يظهر لونها بنياً ذهبياً قليلاً ويصبح الباذنجان طرياً.

4. قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. إذا تبين أن القطع بنفس حجم الباذنجان تقريبًا، فستكون جميلة جدًا.

5. نقطع البصل أيضًا إلى ريش أو أنصاف حلقات ونضيفه إلى الفلفل.

6. ابشري الجزر للحصول على جزر "كوري". يتم بيعها الآن في المتاجر في مجموعات وبشكل منفصل. إذا لم يكن لديك ذلك بعد، يمكنك قطع القش إلى شرائح رفيعة بسكين.

7. أضيفي الجزر إلى بقية الخضار واعصري الثوم من خلال مكبس. يمكنك صرها على مبشرة جيدة، اتضح نفس الشيء. كلما كان الثوم ناعمًا، زادت نكهته التي ستضفي على الطبق.

8. الآن أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و4 ملاعق كبيرة من السكر والفلفل والخل والبهارات الخاصة بالجزر الكوري إلى الخضار. نظرًا لشعبية الطبق، يسهل العثور على هذه التوابل في المتاجر.

9. امزجي كل شيء جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي على الخضار.

10. الآن أضف الباذنجان المقلي نفسه إلى تحضير السلطة. امزجهم جميعًا معًا.

11. ضعي سلطة الباذنجان الناتجة في مرطبانات. ضغطها بشكل جيد. سوف تطلق السلطة الكثير من العصير.

12. ضعي البرطمانات في قدر كبيرة مع وضع منشفة مطبخ نظيفة في قاعها. قم بتعقيمها بهذا الشكل لمدة 25-30 دقيقة مع تغطيتها بأغطية ولكن دون لفها.

13. عندما تكون ساخنة، قم بلف أغطية البرطمانات أو لفها. بعد ذلك، اقلبها ولفها معًا في منشفة كبيرة أو بطانية للسماح لها بالتبريد ببطء قدر الإمكان.

لا يمكنك تخزينها في خزانة أو قبو للتخزين إلا بعد أن تبرد سلطة الباذنجان في الجرار.

في الشتاء، ستجد سلطة الباذنجان الكورية اللذيذة والحارّة، الجاهزة للأكل.

سلطة الباذنجان الأصلية اللذيذة باللغة اليونانية - وصفة لفصل الشتاء

بمجرد زيارتي لليونان، أدركت أن هذا البلد يحب الخضروات حقًا. الجميع على دراية بالسلطة اليونانية الشهيرة خضروات طازجةوالزيتون والجبن. وهم يحبون الخضار كلها معًا وكل خضار على حدة. أعتقد أن هذا يفسر القاعدة الرئيسية لأطباق الخضار اليونانية - يجب تقطيع جميع الخضروات إلى قطع كبيرة جدًا.

أذكر عندما زرنا المطعم توقعنا أن يحضروا لنا طبق كبير به شرائح خضار صغيرة كما اعتدنا في المنزل، لكننا تفاجأنا بطبق عميق كبير، فيه الطماطم المقطعة أرباع، والبصل مع شرائح سميكة الريش وحلقات الخيار والزيتون الكامل مع النوى مباشرة من الشجرة. لقد كان لذيذًا بشكل مدهش، على الرغم من أنه غير عادي.

لذا فإن سلطة الباذنجان اليونانية لن تكون استثناءً. هنا أيضًا القاعدة الأساسية هي قطع كبيرة من الخضار والكثير من الأعشاب العطرية. لن تنسى هذه السلطة وسيطلب منك ضيوفك الوصفة.

سنقوم بإعداد سلطة الباذنجان اليونانية لفصل الشتاء، لذا قم بإعداد الجرار الصغيرة للحفظ مسبقًا. نصف لتر أو لتر سيفي بالغرض. ولكن لا أكثر. من الحجم المحدد للخضروات ستحصل على 1 لتر (من حيث الحجم) من السلطة، وهذا يعتمد على مدى عصارة الخضروات. كلما زاد عدد العصير في الطماطم أو الفلفل، كلما زاد غليانهما عند الطهي.

لسلطة الباذنجان اليونانية ستحتاج:

• الباذنجان - 400-500 جرام؛
• طماطم - 500 جرام،
• فلفل حلو - 250 جرام؛
• جزر - 250 جرامًا؛
• البصل - 250 جرام،
• الثوم - 4 فصوص،
• زيت نباتي - 50 جرامًا؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة،
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة،
• ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب المجففة (البصل الأخضر، البقدونس، الشبت) - 1 ملعقة كبيرة،
• حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• لذيذا - 0.5 ملعقة صغيرة،
• ورق الغار - 2-3 أوراق،
• الفلفل الأحمر - قليل.

تحضير السلطة:

1. تحضير الخضار للسلطة. القاعدة المهمة لتحضير سلطة الباذنجان هذه هي طهي الخضار بالترتيب، من الأطول إلى الأسرع. يعد ذلك ضروريًا حتى تكون الخضروات الموجودة في الطبق النهائي طرية ولذيذة بنفس القدر.

2. نقطع الباذنجان إلى حلقات سميكة بسمك 1-2 سم، ثم نقطع كل منها إلى 4 أجزاء. سوف تحصل على قطع من الحجم المطلوب. إذا كان لديك باذنجان كبير جدًا، قسمي كل حلقة إلى 9 أجزاء (قطعتين في اتجاه واحد وقطعتين متعامدتين مع الآخر).

3. قطعي الطماطم إلى قطع بنفس حجم الباذنجان.

4. نقطع الجزر إلى حلقات سميكة أو نصف حلقات حسب سمكها.

5. يُقطع البصل أيضًا إلى أرباع سميكة. لا تضغط على الثوم من خلال مكبس، بل تقطعه أيضًا إلى حلقات.

6. قطعي الفلفل الحلو بالطول إلى شرائح عريضة ثم إلى مربعات. للحصول على نفس الحجم مرة أخرى.

7. الآن نبدأ في تحضير الخضار. خذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك واسكب فيه الزيت النباتي. أضف الملح والسكر والخل هناك. بادئ ذي بدء، سنقوم بطهي الجزر، لأنه أصعب الخضروات لدينا. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى يصبح الجزر طريًا.

8. عندما ينضج الجزر، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحلو. يُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

9. بعد خمسة عشر دقيقة، أضيفي الباذنجان. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء. مرة أخرى 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تنضج جميع الخضروات تقريبًا حتى تنضج تمامًا.

10. بعد ذلك أضيفي جميع البهارات العطرية والأعشاب المجففة من القائمة واخلطي كل شيء جيدًا. ينضج مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

11. بهذا الشكل، اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى، ولكن الآن على أقل حرارة ممكنة على الموقد. الحد الأدنى. يجب أن تتقرقر الخضار قليلاً حتى لا تفرط في طهيها.

12. في الوقت الحالي، ضعي سلطة الباذنجان التي أوشكت على الانتهاء باللغة اليونانية في مرطبانات قمت بتعقيمها مسبقًا. لماذا تقريبا؟ الأمر بسيط، لتطوير طعم مثل هذه السلطة بشكل كامل، يستغرق الأمر وقتًا؛ يجب أن تنقع لعدة أسابيع على الأقل.

وفقًا لجميع قواعد التعليب ، يتم قلب البرطمانات الملفوفة ولفها بمنشفة دافئة. دعهم يبردوا هكذا.

سلطة الباذنجان هذه، بالطبع، ستكون لذيذة جدًا لتجربتها جاهزة للتو. أعتقد أن عائلتك ستحبها بالتأكيد، لكن حاول كبح شهيتهم واترك السلطة تنضج على رف في الخزانة حتى الشتاء. وبعدها ستعرف طعمه الحقيقي!

مقبلات الباذنجان "لسان حماتي" - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

لكن سلطة الباذنجان اللذيذة هذه ينصح بها لأولئك الذين يحبون تناول الأشياء الحارة لفصل الشتاء. قد تذكرك هذه السلطة الرائعة بالجديكا في بعض النواحي، لكنها بالطبع محضرة من الباذنجان. وصدقوني، هذه اللذة هي ببساطة أمر لا بد منه.

المكونات الرئيسية هنا ليست غريبة على الإطلاق، نفس الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم، ولكن طريقة الطهي مختلفة. سيكون الباذنجان هنا هو الخضار الوحيد المطبوخ في قطع كبيرة وسيشبه لسان حماته الحاد جدًا.

الوصفة بسيطة للغاية لكن النتيجة لذيذة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• باذنجان - 2 كجم
• فلفل أحمر حلو - 6 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 1 قرن (اختياري)،
• طماطم - 6 قطع،
• زيت نباتي - 0.5 كوب؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة
• الثوم - 1 رأس.

تحضير:

1. تعقيم مرطبانات تحضير السلطة مسبقاً. اغسل الخضار. إزالة البذور والسيقان من الفلفل.

2. نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ونرشها بالملح ونتركها لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير.

3. قشر الطماطم. يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق قطع الجلد وحرق الطماطم بالماء المغلي.

4. قطعي الفلفل إلى قطع كبيرة. يجب تمريرها مع الطماطم والثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. الشيء الرئيسي هو الحصول على هريسة الخضار العصير.

5. أضف الملح والسكر والخل إلى كتلة الخضار العصير وكذلك الزيت النباتي. بعد ذلك، مزيج كل شيء بدقة.

6. بحلول هذا الوقت، سوف يفرز الباذنجان العصير ويصبح داكنًا قليلاً. اشطفيها بالماء لإزالة الملح الزائد. ضعيها في قدر كبيرة واسكبيها فوق الخضار المبشورة.

7. يُطهى الباذنجان في هذه الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار متوسطة. تذوق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح.

8. حسنًا، سلطة الباذنجان "لسان حماتي" جاهزة تقريبًا. عندما يكون ساخنًا جدًا، انقله مباشرة من المقلاة إلى مرطبانات معقمة ولفه.

اقلب الجرار ولفها بمنشفة. دعها تبرد.

ستستغرق سلطة الباذنجان هذه عدة أشهر للوصول إلى الحالة المرغوبة، ولكن بحلول الشتاء ستكون جاهزة تمامًا ويمكنك تناولها والاستمتاع بأفضل طعم لاذع.

تحضيرات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء علاج رائع! تحضير في المنزل باستخدام أفضل الوصفات.

خلال موسم الطهي، تنشأ مشكلة كبيرة في العثور على وصفات مناسبة للباذنجان. هناك العديد من الاختلافات وأهمها تمت مناقشتها في المقالة. يعد الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء باستخدام أفضل الوصفات سهلاً مثل الفطيرة، خاصة إذا اتبعت كل شيء خطوة بخطوة.

الوصفات لها نفس المكونات، ولكنها تختلف في تكنولوجيا الطبخ. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي لا ينبغي تفويتها. أفضل الوصفاتلا يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم، لأن هذا جانب مهم جدًا في حفظ الطعام. لذلك لا تنسى هذه القاعدة.

من أفضل الخيارات لتحضيرات الشتاء هو الباذنجان، لما له من مذاق غني، خاصة إذا تم مزجه مع مكونات إضافية.

يمكن أن تكون الاختلافات مختلفة تمامًا، على سبيل المثال مع الفطر. في وصفتنا بالصور سننظر في خيار لذيذ جدًا لتحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء. سيضيف حلاوة ورائحة طفيفة، بالإضافة إلى أننا سنضيف أيضًا القليل من الثوم، مما سيعزز الطعم بالتأكيد. يمكنك إضافة الثوم حسب رغبتك، حسب ما تفضله أكثر، طعم خفيف، أو طعم حار غني. كما نود أن نشير على الفور إلى أن اختيار الباذنجان لطبقنا صغير الحجم. عندما تكون صغيرة، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام. لكن المؤشر الرئيسي بالطبع هو نضارتها. سنستغرق حوالي ساعتين للتحضير؛ يشار إلى كمية المكونات الموجودة في التركيبة لحصة من برطمانين سعة كل منهما نصف لتر.

• باذنجان صغير - 800 غرام؛
• ملح مطحون ناعماً – 60 غراماً
• الثوم - حسب تقديرك (لدينا 4 فصوص)،
• زيت نباتي – 150 مل.
• الفلفل المطحون - 3 قرصة،
• العسل (أستخدم عسل الزيزفون في الوصفة) – 2 ملعقة كبيرة.
• الخل – 100 مل.
• ماء -300 مل.

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الرئيسي. أحب أن تكون جميع المكونات جاهزة وفي متناول اليد، فهذا يساعد على توفير القليل من الوقت لاحقًا. نبدأ بملء الخضار في حوض عميق بالماء وغسل كل شيء جيدًا. لتزيين خضرواتنا، نقطع جانبي الحواف ونقشرها إلى شرائح. إذا لم يعجبك الأمر بهذه الطريقة، فيمكنك إزالة كل الجلد. ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى حلقات أو إلى شرائح إذا رغبت في ذلك. الخيار الثاني أكثر عملية لأنه يوفر الوقت عند تقطيعها وعند قليها في مقلاة. بعد أن نقطعها نرشها بكمية كبيرة من الملح ونتركها هكذا لمدة ساعة تقريباً.

في غضون ذلك، سنعمل على "تلذذ" طبقنا. أولاً، قومي بتقشير الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

وعندما يأتي الوقت المناسب، نعود إلى صغارنا الزرقاء. قبل البدء في قليها، يجب عليك شطفها وتجفيفها بالمناشف الورقية. ثم اقليها واحدة تلو الأخرى على كلا الجانبين على نار خفيفة. ليست هناك حاجة لجعله جاهزًا، فقط قم بقليه قليلاً.

ثم نضع الخضار المقلية في مرطبانات ونخلطها مع الثوم.

نسكب ماء مالح بالعسل فوق الباذنجان. يتم تحضيره على النحو التالي: يُسكب 300 مل من الماء في قدر ويُضاف الفلفل ويُترك حتى الغليان. ثم نضيف الخل والملح ثم نضيف العسل. احتفظ بها على النار لبضع دقائق أخرى.

وعلى الفور نسكب في مرطباناتنا بسرعة. بمجرد الانتهاء من ذلك، قم بلف الأغطية المعقمة بسرعة كبيرة. نلف الجرار في منشفة دافئة وننتظر حتى تبرد.

هذا كل شيء! ليس من الصعب جدا، أليس كذلك؟ لكن الباذنجان مع الفلفل في ماء مالح بالعسل. سينتهي بك الأمر بشتاء لذيذ!

الوصفة 2 خطوة بخطوة: سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

تأكد من تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أدناه. في فصل الشتاء، سوف تصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها في أي حالة. سواء كان ذلك عشاء عطلة أو مجرد غداء عائلي. هذه السلطة مثالية أيضًا كطبق جانبي.

• باذنجان - 1.5 كجم
• طماطم - 3 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• الجزر - 1 كجم
• بصل - 1 كجم
• زيت نباتي مكرر - 0.5 كوب
• خل 9٪ - 0.5 كوب
• سكر - 1 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

أولاً، نغسل الباذنجان ونقطعه إلى دوائر. يرش بالملح ويترك جانبا.

مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو قطعيها في محضرة الطعام.

دع الطماطم تطهى لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب أن يقلل عصير الطماطم من الحجم ويغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الطماطم. امزج 0.5 كوب من الخل 9٪ مع 0.5 كوب من الماء واسكبه في صلصة الطماطم.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. ابشر الجزر. قطع الفلفل إلى شرائح. عندما تغلي الصلصة، أضيفي إليها البصل.

ثم نسكب الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يجب أن ينضج البصل والجزر في صلصة الطماطم لمدة 10 دقائق. بالمناسبة، الرائحة غير عادية!

اغسلي الباذنجان لإزالة الملح، ثم ضعيه على منشفة جافة لامتصاص السائل الزائد. يتم هذا الإجراء برمته حتى لا يصبح الباذنجان مرًا.

أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح إلى صلصة الطماطم.

ثم يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح كبيرة وإضافته إلى صلصة الطماطم للسلطة.

أضف الثوم.

قم بتغطية المقلاة بغطاء. خفض الحرارة إلى منخفضة. نتركها على النار لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسى أن تحرك. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها. غطيها حتى تبرد تماماً. نقوم بتخزين سلطة الباذنجان في القبو أو الثلاجة.

الوصفة 3: الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

ستكون المقبلات اللذيذة المحضرة بالباذنجان والصلصة الحارة إضافة ممتازة لأي طاولة احتفالية. لا يستغرق تحضير الوصفة الكثير من الوقت، لكن في نفس الوقت يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. هذا الطبق العطري والأنيق للغاية لا ينبغي تفويته. سنقوم بإعداد برطمانين سعة 0.5 لتر من الباذنجان الجورجي.

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 400 جرام؛
• الثوم - 2 رأس (صغير)؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• زيت عباد الشمس– 100 جرام
• الخل - 100 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وإضافة الملح.

2-3 ساعات هو الوقت الكافي لترك كل المرارة من الخضار.

يجب وضع الخضار المفرومة في مقلاة. يجب أن يبدأ الخليط في الغليان. أضف السكر واخلط. ضع الخضار المقلية بالفعل في نفس المقلاة. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا.

ضعي الخليط الناتج في الجرار وأحكمي إغلاقها.

في غضون أسبوعين سيكون الطبق المقدم جاهزًا. يمكن إخراج الباذنجان الجورجي من القبو وتقديمه على طاولة الأعياد.

كمكونات مثيرة للاهتمام من شأنها تحسين الطعم، يمكنك إضافة الكزبرة والأعشاب العطرية والمكسرات وأكثر من ذلك بكثير.

الوصفة 4: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (صور خطوة بخطوة)

سلطة الباذنجان مع الفلفل الحلو‎الكوسا والجزر والطماطم تحضر بكل بساطة، في وعاء واحد، لن تحتاجي لأكثر من ساعة لتحضيرها. تعتبر سلطات الخضار لفصل الشتاء بدون تعقيم من أشهر الاستعدادات الشتوية.

قم بإعداد حاويات التخزين مسبقًا - الجرار والأغطية. من الملائم تخزين سلطات الخضار في مرطبانات بسعة 400 إلى 800 جرام؛ ويتطلب الحجم الأكبر إما مستهلكين شرهين جدًا أو عائلة كبيرة، حيث يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، تمامًا مثل أي شيء آخر. الأطعمة المعلبة.

يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن. سيؤدي ذلك إلى حماية قطع العمل الخاصة بك من التلف أثناء التخزين.

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من الطماطم
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جرام بصل
• 1 رأس من الثوم
• 100 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس)؛
• 250 مل زيت عباد الشمس
• 100 غرام من السكر المحبب
• 60 جرام ملح صخري
• 150 مل من خل التفاح
• الفلفل الأسود والتوابل النباتية حسب الرغبة.

لذا، أحضري وعاءً كبيرًا لتحضير يخنة الخضار. يمكن أن يكون هذا قدرًا أو قدرًا ذو قاع واسع.

يُقطع الباذنجان الناضج دون تلف أو فساد، بقشرة مرنة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، ثم يُوضع في قدر.

يُقشر الفلفل الحلو من البذور، ويُقطع إلى قطع كبيرة، ويُضاف إلى الباذنجان. يؤثر لون الفلفل على اللون النهائي للسلطة. لقد طهيت باللون الأصفر والأخضر، أي غير ناضج قليلاً، لذلك اتضح أنه متنوع. إذا كان الفلفل أحمر، فإن لون الطبق النهائي سيكون أغمق.

قشر الكوسة وقطعها جيدًا. نقطع البصل ورأس الثوم جيدًا أيضًا. ضعي الكوسة والبصل والثوم في قدر. بالمناسبة، ليست هناك حاجة لتقشير الكوسة الخضراء الفاتحة الصغيرة.

نقطع الجزر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر. في مثل هذه السلطات، يجب قطع الجزر بشكل كبير، وسوف يؤدي ذلك إلى تنويع نسيج الطبق.

الآن صب زيت عباد الشمس في قدر، وأضف السكر والملح الصخري، وأضف القليل من الفلفل الأسود المطحون وأي توابل نباتية حسب ذوقك. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

تُقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة جيدًا وتُضاف إلى باقي المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب خل التفاح في قدر ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.

نقوم بتعبئة سلطة الباذنجان ساخنة في مرطبانات جافة ونظيفة مُجهزة. قم بلف الأغطية على الفور بإحكام ثم انقلب على الرقبة. لف الأطعمة المعلبة ببطانية دافئة واتركها جانبًا درجة حرارة الغرفةلعدة ساعات.

نقوم بإزالة القطع المبردة تمامًا في قبو بارد.

عندما تفتح جرة سلطة الباذنجان في الشتاء البارد، ستملأ الغرفة رائحة نباتية لذيذة وشهية بشكل لا يصدق وتذكرك بالصيف.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم جاهزة. شهية طيبة! قم بتخزين الشتاء!

الوصفة 5: باذنجان لذيذ متبل لفصل الشتاء مثل الفطر

هل ما زلت تتساءل عن الوصفة التي يجب استخدامها لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ أوصي بشدة بتجربة طبق أصلي ومثير للاهتمام - الباذنجان مثل الفطر. شرائح زرقاء مرنة مع رائحة طفيفة من الثوم وتذكرنا إلى حد ما بالفطر (أود أن أقول أنها تشبه فطر الحليب المخلل). خلال الموسم، تأكد من تحضير علبتين من الباذنجان لفصل الشتاء - أنا متأكد من أنها ستعجبك!

الباذنجان من أي درجة من النضج مناسب لوصفة تحضير الخضار لفصل الشتاء، لكن لا يزال من المستحسن اختيار الباذنجان الصغير (ليس لديهم مثل هذه البذور الكبيرة والصلبة). إن إزالة الجلد أم لا هو أمر متروك لك تمامًا. بعض الناس يحبون ذلك، لكن البعض الآخر لا يستطيع تحمله. إذا كان الباذنجان قديمًا، فمن المستحسن نقعه في ماء مملح ثم عصره جيدًا - وبهذه الطريقة يمكنك إزالة المرارة دون أي مشاكل.

يمكن زيادة أو تقليل كمية الثوم المخصصة للباذنجان لفصل الشتاء - إنها مسألة ذوق. أي زيت نباتي مكرر، أي عديم الرائحة، سيفي بالغرض (أستخدم عباد الشمس). لقد قمت في التتبيلة بجمع المكونات اللذيذة والعطرية حسب ذوق عائلتنا. يمكنك إزالة المفضلة أو إضافتها بأمان.

• الباذنجان – 1 كجم
• زيت نباتي - 120 مل
• الثوم - 1 رأس

• الماء - 1 لتر
• خل المائدة 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة
• البهارات - 3 قطع
• فصوص - 2 قطعة.
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.

لتحضير هذا المستحضر النباتي البسيط واللذيذ جدًا لفصل الشتاء، سنحتاج إلى المنتجات التالية: الباذنجان والزيت النباتي المكرر والثوم. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للتتبيلة، سنأخذ الماء والخل والسكر وملح الطعام (غير المعالج باليود!) وورق الغار والبازلاء البهارات وبراعم القرنفل والخردل وبذور الكزبرة. إذا كنت لا تحب بعض التوابل، فلا داعي لإضافتها على الإطلاق.

الخطوة الأولى هي تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، ضع الملح والسكر وورق الغار والبازلاء العطرية وبراعم القرنفل وبذور الخردل والكزبرة في وعاء بحجم مناسب (لدي قدر سعة 4 لتر).

صب الماء (باردًا أو ساخنًا - لا يهم) وضعه على نار متوسطة حتى تغلي محتويات الطبق.

في هذه الأثناء، نحن نعمل على الباذنجان. نغسلها ونقطع ذيولها من الجانبين ونزيل الجلد الرقيق إذا رغبت في ذلك (لهذا يكون من الملائم استخدام سكين مدبرة المنزل).

نحن لا نقطع اللب جيدًا ، بل إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، بحيث يكون مناسبًا لتناولها لاحقًا. الحجم التقريبي - 3x3 سم.

في الوقت الحالي، ضع كل القطع في وعاء (1 كيلوغرام من الباذنجان في شكله المجهز بالفعل).

عندما تغلي محتويات القدر، اتركيه يغلي لمدة دقيقة تقريباً (يمكنك تغطيته). بعد ذلك نسكب خل المائدة ونخلط ونضيف شرائح الباذنجان إلى التتبيلة المغلية.

ننتظر حتى تغلي محتويات الطبق مرة أخرى ونطهو الباذنجان على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تغلي الشرائح وتصبح شفافة. ليست هناك حاجة لتقليبها كثيرًا - فمن الأفضل خفضها إلى الأسفل باستخدام ملعقة مثقوبة، لأن الخضار تطفو على سطح التتبيلة طوال الوقت.

أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الباذنجان في التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت سوف يمتص جميع نكهات وروائح التتبيلة.

بعد ذلك نرمي شرائح الباذنجان في منخل أو مصفاة حتى يتم تصريف التتبيلة - لن نحتاج إليها بعد الآن. اتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وأتخلص من أوراق الغار والقرنفل - لقد أعطوا ما يكفي من رائحتهم، لكن أثناء التخزين يمكن أن يمنحوا المنتج القليل من المرارة.

خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير وتقطيع الثوم الطازج - لقد استخدمت رأسًا صغيرًا، لكن يمكنك تناول الكمية التي تريدها أو لا تستخدمه على الإطلاق إذا لم يعجبك.

يُسكب الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وواسعة ويُترك حتى يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم ويقلى حرفيا لمدة 20-30 ثانية. لن يستغرق الأمر وقتًا أطول، لأن الثوم الداكن (أي المحمص جيدًا) سيكون مذاقه مرًا، ونحتاج إلى أن تتخلل رائحته الزيت.

انقل شرائح الباذنجان فورًا، التي تم تصريف التتبيلة منها جيدًا، إلى زيت الثوم. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يعد ذلك ضروريًا لتدفئة الباذنجان بشكل صحيح، لأننا لن نقوم بتعقيمه بعد الآن.

ضعي الباذنجان الساخن جداً في وعاء مُجهز مسبقاً، مع الحرص على عدم ضغطه أكثر من اللازم أو ترك أي فقاعات هواء. نقوم أيضًا بتوزيع الزيت المغلي المتبقي في الجرار - يجب أن تظل المقلاة فارغة. بخصوص تحضير أطباق التعليب: أقوم بتعقيم البرطمانات فيها فرن الميكروويفوغلي الأغطية على الموقد (5 دقائق بعد الغليان كافية). نغسل البرطمانات في محلول الصودا ونشطفها ونملأ كل منها بحوالي 100 ملليلتر من الماء البارد. قم ببخارها في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 6-7 دقائق (يُشار إلى الوقت لجرتين في وقت واحد). أنصحك باستخدام الجرار الزجاجيةبسعة 500 ملليلتر - ستحتاج إلى قطعتين إجمالاً.

أغلق الجرار على الفور بالأغطية. يمكنك استخدام كل من العلب البسيطة (الملفوفة بمفتاح) والعلب اللولبية (يتم تثبيتها فقط - سيساعدك زوجك).

نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، ملفوفة بشيء دافئ (بطانية أو سجادة أو معطف فرو أو معطف - ما تستخدمه عادةً عند التعليب). بهذه الطريقة، تتم معالجة حرارية إضافية للأغطية وقطعة العمل بأكملها. نقوم بتخزين الباذنجان مثل الفطر في نفس مكان بقية الباذنجان - في الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة مظلمة وباردة أخرى.

في الشتاء، افتحي البرطمان، ضعيه في وعاء، أضيفي الأعشاب المقطعة والبصل الطازج، واخلطي واستمتعي. أو يمكنك فعل ذلك بهذه الطريقة - بدون إضافات. على كل حال النتيجة طبق لذيذ جداً لا تخجل من تقديمه حتى للضيوف. مع شريحة من الخبز الأسود أو البطاطس المسلوقة - سوف تلعق أصابعك! اطبخ من أجل صحتك وأصدقائك وشهيتك الطيبة!

الوصفة 6: الباذنجان اللذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (مع صورة)

من النادر أن تكتمل طاولة العطلة بدون السلطات والمقبلات الحارة والمبهرة من المطبخ الكوري. كما يحظى الباذنجان على الطريقة الكورية بشعبية كبيرة. وهذا أمر مستحق: مقبلات لذيذة وحارة إلى حد ما ومتبلة قليلاً من الباذنجان والجزر والفلفل الحلو مع البهارات ستسعدك أنت وأحبائك.

• الباذنجان – 2 كجم
• الجزر - 1 كجم
• فلفل حلو وعر 1 كيلو
• سكر - 200 جم
• خل 9% – 200 جم
• زيت نباتي – 200 جم
• الثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل للجزر الكورية - 25 جم

تحضير منتجات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. اغسل وقشر الباذنجان والجزر. اغسل الفلفل وقطعه وأزل البذور.

كيفية طهي الباذنجان باللغة الكورية: قطع الباذنجان إلى شرائح. يضاف الملح ويخلط ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي الباذنجان في مصفاة لتصريف السائل.

ابشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية (أو مبشرة خشنة).

قطع الفلفل إلى شرائح.

يقلى الباذنجان على زيت نباتي.

تُمزج جميع الخضار ويُضاف الثوم المفروم والتوابل الكورية والملح والفلفل المطحون والسكر والخل والزيت. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 ساعات. إذا لم تتمكن من ذلك، قم بتخزين السلطة في الثلاجة.

للحفظ، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ومعقمة، ثم غطيها دون غلق الأغطية، ثم ضعيها في قدر مع الماء الدافئ(ضع حاملًا أو قطعة قماش في الأسفل). تعقيم الجرار 0.5 لتر في الماء المغلي بشكل معتدل لمدة 30 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة ساعة واحدة. بعد انتهاء الوقت، استخدم ملقطًا خاصًا لإزالة البرطمانات وبعناية، دون فتحها، أغلق (نشمر) الأغطية.

قم بتغطية مرطبانات الباذنجان الكورية المغلقة ببطانية واتركها لمدة يوم ثم أخرجها للتخزين. شهية طيبة!

الوصفة 7: سلطة الباذنجان محلية الصنع لفصل الشتاء لذيذة

سلطة أخرى من الباذنجان لفصل الشتاء مع الطماطم والجزر والفلفل والبصل والثوم. خيار سلطة لذيذةبدون قلي أو خبز الباذنجان. طعم السلطة غني ولكنه في نفس الوقت دقيق.

• الباذنجان - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 400 غرام؛
• فلفل حار - 20 جم؛
• الجزر - 400 غرام؛
• بصل - 300 غرام؛
• الثوم - 150 غرام؛
• طماطم - 1.7 كجم؛
• ملح - 120 غرام؛
• سكر - 80 غرام؛
• خل 6٪ - 100 مل؛
• زيت نباتي - 150 مل.

اغسل الطماطم واقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان (إذا كانت صلبة) واطحنها في مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. نحتاج 1.5 لتر من الطماطم.

يغسل البصل والفلفل والجزر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.

قشر الثوم.

يُطحن البصل والفلفل والجزر والثوم في مفرمة اللحم. عندما يتم طحن الخضار في مفرمة اللحم، فإنها تتحول إلى قطع صغيرة جدًا (وليست مهروسة، كما هو الحال في الخلاط)، مما يمنح السلطة نكهة خاصة بها.

نقوم أيضًا بتمرير الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم أو نقطعه جيدًا (يجب أن يتم ذلك بالقفازات ، فالفلفل يحرق يديك كثيرًا). اخلطي الخضار المقطعة جيداً.

يغسل الباذنجان، ويقطع السيقان، ويقطع إلى قطع صغيرة. يحتاج قشر الباذنجان إلى التقشير إذا كان مريراً وخشناً قليلاً؛ وإذا كان الجلد رقيقاً وليس له طعم مرير، فلا يحتاج إلى إزالته.

يُملح الباذنجان المفروم (4 ملاعق كبيرة = 120 جرام)، ويُضاف السكر (4 ملاعق كبيرة = 80 جرام) والطماطم، ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة ثم تُضاف الخضار المقطعة. عندما يغلي كل شيء، يترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف الخل والزيت. يغلي لمدة 5 دقائق، تذوق، ربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو السكر. (إذا كانت الطماطم حامضة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الخل والمزيد من السكر.

ضعي السلطة المسلوقة في مرطبانات معقمة ولفيها بأغطية معقمة ولفيها حتى تبرد تمامًا. الكمية المحددة من الخضار تنتج حوالي 6 لترات من السلطة.

ليس سراً أن الباذنجان، أو "الأزرق الصغير"، كما يسميه الناس بمودة، منتج ذو قيمة ولذيذة بشكل لا يصدق. يعود الفضل في فوائده إلى أملاح البوتاسيوم التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي. في مجال التغذية الغذائية، اكتسب الباذنجان شهرة باعتباره "محارق الدهون".

نظرًا لأن موسم الباذنجان قصير، فقد توصلت ربات البيوت إلى كيفية لف الباذنجان. يشمل تعليب الباذنجان الباذنجان المخلل والباذنجان المخلل والباذنجان المملح ومختلف وجبات الباذنجان الخفيفة وكافيار الباذنجان. تعليب الباذنجان يعني غزله نيئًا ومقليًا.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

الباذنجان المتبل لفصل الشتاء هو مقبلات لذيذة أخرى بطعم "الفطر". إنها وجبة خفيفة مستقلة وإضافة ممتازة لأطباق اللحوم، وكذلك البطاطا الساخنة المحضرة بأي شكل من الأشكال.

لتخليل الباذنجان لفصل الشتاء، ستحتاج إلى أبسط المنتجات - الباذنجان نفسه والخل والملح. تحظى وصفات البصل والثوم والفلفل الحار بشعبية كبيرة. غالبًا ما تستخدم أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود كتوابل.

دعونا نخلل الباذنجان لفصل الشتاء حسب أبسط وصفة:
يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات. تتم إزالة الجلد إذا كان سميكًا جدًا، فلا داعي لإزالة الجلد الشاب. كما أنهم يتخلصون من البذور عن طريق استخراجها بالملعقة.

ينصح بإبقاء الباذنجان في الماء المالح لفترة من الوقت للتخلص من المرارة المميزة (اتركه يصفى في النهاية)، ثم اغسل الباذنجان بالماء المملح وضعه في مرطبانات. كل ما تبقى هو غلي الماء وإضافة الملح. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إضافة الخل، وإحضاره إلى الغليان وإيقافه. الآن أنت بحاجة إلى صب التتبيلة ولفها. يتم تخزين الباذنجان المعلب في القبو ويتم تقديمه على طاولات العطلات واليومية.

نقوم بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء في الخريف عندما يظهر على مائدتنا بكثرة. في هذا الوقت من العام، يمكن شراء الباذنجان بسعر رخيص تقريبًا، مما يجعلك ترغب في تخزينه! كم هو رائع طباعة جرة وأخرى للعام الجديد!

ربما تكون جديدًا في مجال الطبخ ولا تعرف الوصفات الصحيحة، وليس لديك أي فكرة عن كيفية طهيها بشكل ألذ وأكثر كفاءة؟ خذ ثماني وصفات مذهلة وقم بتحضير وليمة حقيقية للبطن في الشتاء البارد!

من خلالها يمكنك تحضير ليس فقط الكافيار، ولكن أيضًا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به طوال العام، فمن السهل جدًا القيام بذلك - ما عليك سوى تغطيته لفصل الشتاء.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان لفصل الشتاء والتي ستحظى بالتقدير، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النظام النباتي أسلوب حياة بالنسبة لهم، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. فيما يلي الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية - سريعة ولذيذة

يعد تسلسل الخطوات لإعداد أطباق الباذنجان بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية. باتباع مبادئ بسيطة وتغيير المكونات، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. ستساعدك وصفات الباذنجان المختارة لفصل الشتاء في الحفاظ على مركب الفيتامينات الكامل الموجود في الخضار.

هذا الطبق لن يستغرق الكثير من الوقت. ولكن على الرغم من بساطته، إلا أن الحفظ مغذٍ ولذيذ للغاية.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1.2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 0.5 كيلوغرام؛
• بصل - 0.5 كيلوغرام؛
• الخضر - 50 جرامًا لكل منهما؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• الزيت – 0.6 لتر؛

قطع سيقان الباذنجان. قطعي الخضار إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف تقريباً، ولا تنسي إضافة الملح. يوضع في وعاء ويترك لمدة ساعة. قشر الطماطم.

لتسهيل ذلك، اغمري الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم اشطفيها بالماء البارد. قطعها إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات، وكذلك الجزر. قشري حبات الخس وقطعيها إلى مكعبات. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.

لا تحتاج إلى وضع المكونات في المقلاة بأي حال من الأحوال، ولكن في طبقات: الجزر والبصل والخس والفلفل والثوم والطماطم والباذنجان. رش كل طبقة بالملح. نرش الطبقة العليا - أي الباذنجان - بالأعشاب المفرومة ونسكب الزيت عليها.

أغلق المقلاة وضعها على مستوى غاز متوسط. يجب أن ينضج الطبق لمدة ساعة تقريبًا. أثناء الطهي، ابدأ في تعقيم الجرار. عندما تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة، انقلها إلى الجرار وقم بتغطيتها بأغطية. ثم قم بتعقيمها في قدر بالماء لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد لف البرطمانات، ضعيها رأسًا على عقب واتركيها مغطاة لبضعة أيام. يُنصح بوضع الباذنجان في المخزن، لكن إذا كانت الغرفة باردة بدرجة كافية، يمكنك تركه هناك.

الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة جورجية للحفظ

هذا الإصدار من الحفظ، والذي يسمى "لعق الأصابع"، سيكون موضع تقدير من قبل محبي الطعام الحار. لتخزين الباذنجان الحار في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام وصفات الطبخ الجورجية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• سلطة الفلفل - 17 قطعة؛
• الثوم – 21 فصًا؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.3 لتر؛
• الزيت – 0.35 لتر؛

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُسكب في قدر أو طبق عميق آخر ويُخلط مع الملح ويترك بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا.

إزالة البذور من الخس والفلفل وتقطيعها في الخلاط. الفلفل الحار مناسب مع البذور، والثوم هو نفسه تمامًا. في حالة عدم وجود خلاط يجوز استخدام مفرمة اللحم، ولكن هذا ليس الخيار الأكثر المرغوب فيه.

بحلول الوقت الذي تتعامل فيه مع الفلفل، يجب أن يكون الباذنجان قد أطلق عصيره، واستنزافه. يقلى الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ اللحم الفاتح في التحول إلى اللون البني الذهبي.

ضعي الفلفل والثوم في قدر، ثم أضيفي الزيت والخل. اسلقي كل شيء واسكبي الباذنجان فيه. يُضاف الملح والسكر، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.

يمكنك الآن لف الخليط الناتج في مرطبانات مُجهزة. كل ما تبقى هو قلبها ولفها والانتظار حتى تبرد.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

يحب الناس في كوريا أيضًا تناول الباذنجان. وهم يعرفون كيفية طهيها بشكل لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، لكن الطريقة الكورية تستحق الاحترام. جرب هذه الوصفة المثيرة للاهتمام - يجب أن تجربها.

عناصر:

• الباذنجان - 4.7 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1.2 كيلوغرام؛
• الجزر - 1.2 كيلوغرام؛
• بصل - 1.2 كيلوغرام؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب تفضيلات الذوق.

اشطف الخضار. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح. واتركهم يقفون بسلام وهدوء لمدة ساعة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل سوائلهم.

يجب أن يبشر الجزر المقشر على مبشرة تستخدم لتحضير الجزر باللغة الكورية. المعتاد لن يفعل هنا. من الأفضل استخدام واحدة خاصة، لأن قطع الجزر الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين سيكون مزعجًا للغاية.

أخرجي الخس من الفلفل وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونمرر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم الخاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم مبشرة جيدة.

باستثناء الباذنجان، قم بجمع جميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. نرش الفلفل الأحمر ونسكب الخل فوق الخضار وننسى هذا الخليط لمدة خمس ساعات.

بحلول نهاية هذا الوقت، يقلى الباذنجان في مقلاة ويخلط مع الخضروات الأخرى.

ضع السلطة الناتجة في الجرار المعدة. ولكن من السابق لأوانه أن نشمر. تحتاج أولاً إلى تعقيم الجرار المملوءة بالفعل. تستغرق الزجاجات نصف لتر خمس عشرة دقيقة، وتستغرق الزجاجات اللترية نصف ساعة. الآن يمكنك لفها وتغطيتها وتركها لتبرد.

ليتشو الباذنجان لفصل الشتاء

من المؤكد أن وصفة ليتشو الباذنجان البسيطة جدًا والسريعة إلى حد ما ستحبها جميع أفراد أسرتك.

عناصر:

• الباذنجان - 2.3 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.6 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 2 القرون؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الشبت – 1 حفنة.
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الزيت – 0.2 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

قشر الطماطم. لتسهيل تقشير الجلد، ضعها حرفيًا الماء الساخن، ثم إلى مكان بارد - سوف ينفصل الجلد دون جهد. تُطحن الطماطم "العارية" في مفرمة اللحم.

ضعي كتلة الطماطم في قدر عميق واسكبي فيها السكر والملح والزيت والخل. طهي الطعام لمدة لا تزيد عن دقيقتين. أثناء طهي الطماطم، قم بإزالة البذور وقطع الفلفل جيدًا - سواء كان سلطة أو حارًا.

أضف إلى الطماطم واطهيها لبضع دقائق أخرى. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح صغيرة ونضعه أيضًا في قدر.

نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى الخضار. عندما يغلي هذا الخليط كله، يطهى لمدة نصف ساعة. أضف الخضر إلى الليشو وانتظر حوالي ثلاث دقائق أخرى. بعد ذلك، يمكنك وضع الكافيار في الجرار ولفه على الفور.

لفصل الشتاء، هناك وصفة رائعة لـ"لسان الحماة" - لن تلعقي أصابعك فحسب، بل ستطلبين المزيد أيضًا

هذا الطبق الشهير سوف يرضي أذواق جميع محبي الطعام الحار. الوصفة كلاسيكية وسهلة التحضير للغاية، وستساعدنا المكونات، والتي من خلالها سنقوم بلف الباذنجان على لسان حماتي في مرطبانات لفصل الشتاء الطويل:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• الطماطم - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 0.9 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 5 القرون؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• زيت - 1 كوب.

قشر الباذنجان. افعل الشيء نفسه مع الطماطم - اغمسها في الماء الساخن ثم تبرد. سيتم بعد ذلك إزالة الجلد بسهولة أكبر، وذلك بفضل التغير الحاد في درجة الحرارة. إزالة البذور من الفلفل - سواء سلطة أو حارة. قشر الثوم. تُطحن جميع الخضروات باستثناء الباذنجان في مفرمة اللحم.

أضف الملح والسكر والخل والزيت إلى هريس الخضار الناتج. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. ضعي كلاً من الباذنجان وخليط الخضار في مقلاة عميقة. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه على النار لمدة ثلاثين دقيقة. يُنصح بالتحريك على فترات قصيرة حتى لا يحترق الخليط. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات ولفها بالمفتاح.

هناك وصفة سحرية للباذنجان تسمح لك بإعداد وجبة خفيفة بنكهة الفطر

من الصعب تصديق ذلك، لكن الباذنجان يشبه الفطر في الشتاء. يمكنك تحقيق مذاق يشبه مذاق الفطر المخلل الزلق باستخدام السحر العادي. ستساعدنا المنتجات التالية على تحقيق التشابه الكامل مع الفطر:

• 5 فصوص من الثوم؛
• 2.5 كجم من الباذنجان
• 12 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 2.7 لتر من الماء النظيف
• 300 جرام من الشبت
• 350 مل. زيت نباتي
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.

العملية السحرية:

سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة ومريحة. صب الخل والملح والحرارة. نزيل الخضار المغسولة من القشر والساق. يقطع الباذنجان إلى مكعبات حجمها 2 سم مكعب. بحلول الوقت الذي يتم فيه قطع الخضار، يجب أن تغلي محتويات المقلاة.

ضعي الباذنجان المفروم فيه بعناية، وانتظري حتى يغلي ولاحظي الوقت. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار وصفي المحتويات من خلال مصفاة. من غير المعروف على وجه اليقين في أي لحظة يتحول الباذنجان إلى فطر، ربما في هذه الثانية بالذات!

من المهم في هذه المرحلة تصريف أكبر قدر ممكن من الماء. للقيام بذلك، يمكنك وضع مصفاة فوق طبق عميق والانتظار لمدة 30 دقيقة، وبالمناسبة، ستختفي مرارة الخضار تمامًا مع الماء. أثناء تصفية السائل، قشري الثوم، وقطعي الشبت واخلطيه مع مكعبات الباذنجان المبردة. يتبل بالزيت النباتي.

من حيث المبدأ، لدينا بالفعل باذنجان جاهز لفصل الشتاء مع وصفة لطهيه مثل الفطر. كل ما تبقى هو أن ينتشر بشكل أكثر كثافة ويبرد في الثلاجة لمدة ست ساعات ويقدم مبردًا للوجبة.

للاستمتاع بالوجبة الخفيفة في الشتاء، يجب إعادة تسخين الوجبة الخفيفة ووضعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع نكهة حارة هي وصفة أصلية جدًا للحفظ، ولكنها بالتأكيد لذيذة. بسبب مذاقه الحار للغاية، أطلق الناس على طبق الباذنجان اسم "أوغونيك". من المؤكد أن هذه المقبلات ستصبح واحدة من أكثر المقبلات شعبية على طاولتك. وإلى جانب ذلك، في فصل الشتاء، سيكون وسيلة وقائية ممتازة ضد الفيروسات الخبيثة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل - 1 كوب؛
• زيت - للقلي؛
• ملح - للنقع.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة السماكة. ثم توضع في ماء مملح وتوضع تحت الضغط. يمكنك استخدام وعاء عميق أو وعاء من الماء كضغطة. يجب أن ينقع الباذنجان لبضع ساعات. وأما كمية الملح فتناولها بمعدل مائة جرام لكل لتر ماء.

ثم صفي الخضار في مصفاة. يجب أن تختفي الرطوبة تمامًا. ثم يقلى الباذنجان على الجانبين. استخدم الزيت المكرر كلما أمكن ذلك.

يُقطع الفلفل جيدًا ويُضغط على فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم، أو يُطحن باستخدام مبشرة ثم يُخلط مع الفلفل. نسكب الخل فوق الخليط الحار، ونحركه ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات في طبقات. بدلي طبقة من الباذنجان مع خليط الفلفل والثوم. قبل لف البرطمانات، قم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. كل شيء جاهز!

تخمير الباذنجان بالكامل لفصل الشتاء

تسمح لك هذه الوصفة المثيرة للاهتمام باستخدام الباذنجان في الشتاء كمقبلات وكطبقة علوية للسلطة. نظرًا لحقيقة أنها تحتفظ بشكلها الأصلي تمامًا، تقوم ربات البيوت بحشوها بالجزر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الباذنجان المخلل لفصل الشتاء يحظى باحترام الذواقة الحقيقيين باعتباره الوصفة اللذيذة:

• الباذنجان - 11 كيلوغراماً؛
• الكرفس - 0.1 كيلوغرام؛
• الثوم - 0.3 كيلوغرام؛
• ورق الغار - 40 ورقة؛
• ملح الثوم - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• للطبخ، تحتاج إلى الملح - 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
• ملح للتتبيلة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان لكل لتر من الماء.

نظرًا لحقيقة أنه سيتعين علينا وضع الباذنجان في مرطبانات، نحتاج إلى اختيار خضروات صغيرة. تأكد من أن تكون سليمة وقوية. يجب غسلها وإزالة ذيولها. اصنع قطعًا على طول الخضار واغليها قليلاً في الماء المملح. سيساعد ذلك في إزالة المرارة المحتملة للفاكهة نفسها. صفي الماء وضعي الباذنجان في وعاء منفصل.

يُقشر الثوم ويُبشر، ثم يُخلط مع الملح. افركي الباذنجان في مكان القطع بهذا المهروس البسيط. ضعي أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ثم الباذنجان.

استخدم الماء المالح كماء مالح. يُسلق ويُبرد ثم يُسكب الخضار. قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها هكذا في الداخل لمدة خمسة أيام. بعد هذا الوقت، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشو

وصفة سهلة لطبق مثير للاهتمام ولذيذ جداً. يمكن استخدامه كفاتح شهية وكطبق جانبي، على سبيل المثال، لأطباق اللحوم:

عناصر:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل - 1 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الجزر - 1 قطعة كبيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح الثوم - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطبخ - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 2 كوب.

قطع ذيل الباذنجان. صب الملح في لتر من السائل واتركه حتى يغلي. اسلقي الباذنجان في هذا الماء لمدة ثلاث دقائق. تبرد وتوضع تحت الضغط لإزالة الماء الزائد.

قشر الجزر وقطّعه جيدًا. نزيل البذور من سلطة الفلفل ونقطعها إلى قطع صغيرة. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. نقشر الثوم ونضعه في سحقه أو نبشره. يُضاف الثوم إلى الملح، ثم تُقلب الخضروات معًا.

قطع الباذنجان بالطول، ولكن لا ينبغي أن يكون القطع من خلال. احشيها بحشوة الفلفل والجزر والثوم.

ضعي الخضار في مرطبانات معقمة وضعي الباذنجان. صب الخل عليهم وغطيهم بغطاء. تعقيم لمدة نصف ساعة. الآن يمكنك لفه. كل ما تبقى هو لفه وترك الباذنجان المحشو لفصل الشتاء بمفرده لبضعة أيام.

تعتبر مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء من أكثر الأطباق المعدة للاستخدام. من خلال إعداد مثل هذه الأطباق لفصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز طوال فصل الشتاء، وتوفير ميزانية عائلتك بشكل كبير والثقة في جودة المنتجات التي تستهلكها.

من الأفضل تحضير مثل هذه الوجبات الخفيفة في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. في هذا الوقت من العام تكون الخضروات غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، في نهاية شهر أغسطس، كان السعر بالنسبة لهم هو الحد الأدنى.

للحفظ، يجب استخدام الباذنجان الصغير فقط ذو الجلد اللامع. إذا لم يكن هناك شيء، فيجب عليك بالتأكيد قطع قشر الباذنجان، وفي بعض الأحيان تتخلص من البذور الكبيرة جدًا.

كيفية تحضير مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء - 15 نوعا

حصل هذا الطبق على هذا الاسم الواعد لسبب ما. "الكوبرا" هو طبق حار إلى حد ما، وهو مثالي لأولئك الذين يحبون تناول وجبة خفيفة مع "التألق".

مكونات:

• باذنجان - 3 كجم.
• فلفل حار- 100 جرام.
• الثوم - 100 غرام.
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• مياه الشرب المبردة – 500 غرام.
• ملح - حسب الرغبة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى شرائح متوسطة السماكة. ثم يجب أن تكون مملحة حسب الرغبة، وتخلط جيدًا وتترك لعدة ساعات حتى يتم تحرير العصير وتصبح مملحة.

للتأكد من أن الباذنجان مملح بالتساوي، يجب تحريكه بشكل دوري.

أثناء نقع الباذنجان، قشري الثوم واغسليه. اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الحار وأزيلي السيقان. يتم أيضًا تنظيف البلغارية من البذور. الآن يجب أن تُفرم هذه الخضار معًا. أضف السكر إلى الخليط الناتج، 1 ملعقة صغيرة. الملح والماء والخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

عندما يفرز الباذنجان عصيره ويملح بدرجة كافية، يجب أن يقلى بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين. تُغمس كل قطعة من الباذنجان المقلي من الجانبين في خليط الثوم والفلفل، ثم تُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة. صب التتبيلة المتبقية في الجرار، ثم لفها بأغطية معقمة وأرسلها إلى مكان تخزين بارد حتى الشتاء.

"مانجو" هو طبق بلغاري مشهور إلى حد ما وهو عبارة عن وجبة خفيفة حارة. عند تحضيره، يمكنك تغيير كمية الفلفل والثوم المضافة لجعل الطبق أكثر أو أقل حارًا.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم.
• باذنجان - 2 كجم.
• فلفل حلو - 2 كجم.
• بصل - 1 كجم.
• الجزر - 300 غرام.
• الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي - 200 غرام.
• خل 9٪ - 100 جرام.
• ملح - 100 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• فلفل حار - ½ جهاز كمبيوتر.

تحضير:

اغسل الطماطم وأزل المكان الذي تعلق فيه الساق وتمرر عبر مفرمة اللحم.

لجعل المانجو أكثر طراوة، يوصى بإزالة قشر الطماطم.

نغسل الباذنجان ونقطعه إلى شرائح. اغسلي الفلفل وأزيلي السيقان والبذور وقطعيه إلى شرائح. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة. نقوم بتنظيف وغسل الجزر. اغسل وأزل ساق الفلفل الحار. الآن نمرر الجزر مع الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.

في وعاء واحد عميق، يُمزج البصل والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والباذنجان والطماطم والثوم. أضف الملح والسكر والخل والفلفل الأسود المطحون إليهم. امزج كل شيء واشعل النار واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات جافة معقمة، ثم لفها واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

لطالما تميز المطبخ الجورجي عن مطابخ العالم الأخرى ببهاراته وأذواقه الملونة. من الطبيعي أن يكون الجورجيون من بين أول من قاموا بإعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء.

مكونات:

• الباذنجان - 500 غرام.
• فلفل حلو - 200 غرام.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص
• زيت نباتي - 50 جم.
• خل 9٪ - 40 جرام.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويضاف الملح ويخلط ويترك لمدة 30 دقيقة. أثناء نقع الباذنجان، قشري الثوم واغسليه. اغسل الفلفل وأزل السيقان. نقوم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل الحلو. الآن يجب أن يفرم الفلفل والثوم ويضاف الخل إليهما ويخلط كل شيء جيدًا. نضع الخليط الناتج في قدر ونضيف السكر ونحرك ونشعل النار ونغلي ونطهو لمدة 4 دقائق تقريبًا.

عندما يفرز الباذنجان العصير، يجب عصره قليلاً ثم قليه بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان الجاهز في قدر مع خليط الثوم والفلفل. نخلط المقبلات الناتجة ونضيف الملح ونخلط جيدًا مرة أخرى ونشعل النار ونغلي ونطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

بعد هذا الوقت، الباذنجان جاهز. الآن نضعها في مرطبانات معقمة ونلف الأغطية ونقلبها ونتركها تبرد تحت بطانية دافئة. وجبة خفيفة في فصل الشتاء جاهزة!

يعتبر مخلل الملفوف وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. لقد طبخته كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل في حياتها، ولكن مخلل الملفوفمع الباذنجان هو بالفعل طبق نادر إلى حد ما، والذي لم يستعده الجميع فحسب، بل لم يحاوله الجميع.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم.
• الملفوف - 400 غرام.
• الجزر - 100 غرام.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فولا - 1.5 لتر.
• ملح - 70 جم.

تحضير:

اغسلي الباذنجان، وأزيلي السيقان، وخزيه في عدة أماكن بالشوكة، ثم اسلقيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يجب إخراجها من الماء وتبريدها قليلاً.

جفف ملفوفتي واقطعها جيدًا.

بعد تقطيع الملفوف، يجب عليك هرسه بيديك لجعله أكثر ليونة.

نقشر الجزر ونغسله ونبشره على مبشرة خشنة. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور والسيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يُغسل الفلفل الحار ويُقطع الثوم جيدًا ويُقشر ويُغسل ويُمرر عبر عصارة الثوم. في وعاء واحد عميق، قم بتوصيل الفلفل والملفوف والجزر والثوم واترك الخضار تتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بينما تنقع الخضار، نبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر عميق، إضافة الملح إليه، ويقلب، ويغلي ثم يبرد. المحلول الملحي جاهز!

نقطع الباذنجان المبرد إلى نصفين مثل النقانق، ثم نصفيه من السائل الزائد. الآن ينبغي أن تكون محشوة بمزيج من الخضار وملفوفة بخفة بخيط رفيع. ضعي الباذنجان المحشو في وعاء عميق، واملئيه بالمحلول الملحي البارد ثم ضعي الضغط فوقه. بعد 3 أيام، يصبح الباذنجان جاهزًا ويمكنك تناوله. للحفاظ على الوجبة الخفيفة لعدة أشهر، يجب تخزينها في مكان بارد.

من المعتقد أن معظم الحموات لن يصلن إلى جيوبهن أبدًا للحصول على كلمة واحدة. لديهم لسان حاد ويمكنهم إجراء محادثة ساخنة مع أي شخص. من الطبيعي أن يتم تسمية إحدى الوجبات الخفيفة الأكثر توابلًا على اسم الجزء الأكثر نشاطًا وحارة في أجساد هؤلاء النساء.

مكونات:

• باذنجان - 2 كجم.
• فلفل حلو - 500 جرام.
• الثوم - 100 غرام.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 1 كوب
• عصير الطماطم - 1 لتر.
• خل 9٪ - 100 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

اغسلي الباذنجان، وأزيلي السيقان، وقطعيه إلى أربعة أجزاء متساوية، ثم اقليه في مقلاة على كلا الجانبين ثم ضعيه في مقلاة ليبرد. اغسلي الفلفل، وجففيه، وأزيلي السيقان والبذور، ثم قطعيه إلى شرائح. قشر واغسل الثوم. مرر الثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. يُسكب عصير الطماطم في قدر، ويُغلى المزيج ثم يُضاف، وهو لا يزال ساخنًا، إلى الفلفل الملتوي والثوم. يخلط الخليط الناتج ويضاف إليه السكر والملح والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

نسكب الخليط الناتج فوق الباذنجان المقلي ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت، ضعي الباذنجان في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة التي تم طهيها فيها، ولفي الأغطية، واقلبيها، ولفيها ببطانية واتركيها لتبرد. نرسل برطمانات الباذنجان المبردة إلى مناطق التخزين الباردة.

Adjika هي إحدى الصلصات الحارة التي يتم تحضيرها غالبًا في المنزل. ويحدث أن الطماطم تعتبر العنصر الرئيسي في تحضيرها، ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الباذنجان لتحضير الجديكا.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم.
• باذنجان - 2 كجم.
• فلفل حلو - 2 كجم.
• الثوم - 4 رؤوس
• فلفل حار - 2 قطعة.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 جرام.

تحضير:

اغسل الطماطم والفلفل. إزالة البذور وتنبع من الفلفل الحلو. للحصول على نكهة حارة، نقوم بإزالة الساق فقط. الآن نمرر هذه الخضار من خلال مفرمة اللحم. ثم يجب وضعها في مقلاة تحتوي على زيت نباتي ساخن. يُغلى الخضار في قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بينما تغلي الخضار، اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم. بعد 10 دقائق، أضيفي الباذنجان إلى المقلاة، واخلطي كل شيء واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم أضف الثوم والبهارات التي تمر عبر عصارة الثوم إلى المقلاة. امزج كل شيء واطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف الخل إلى Adjika وإزالته من الحرارة. الآن يجب وضع الجرجير في مرطبانات معقمة ولفه. وجبة خفيفة لذيذة وحارة لفصل الشتاء جاهزة!

الباذنجان الحار لفصل الشتاء طبق يجب أن تحضره أي ربة منزل. أولا، فهي مثالية كوجبة خفيفة مع أي مشروبات كحولية. ثانيا، يمكن أن تؤكل هذه الباذنجان ببساطة مع الخبز، ويمكن إضافتها إلى أي طبق لحم.

مكونات:

• باذنجان - 5 كجم.
• فلفل حلو - 600 غرام.
• خل 9٪ - 400 جرام.
• الثوم - 200 غرام.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 250 جرام.
• الماء - 3 لتر.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

اغسلي الباذنجان، جففيه، أزيلي السيقان وقطعيه إلى قطع كبيرة. اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان وقطعه إلى قطع كبيرة. نقشر ونغسل الثوم. نغسل الفلفل الحار ونزيل ساقه. نمرر الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو معًا من خلال مفرمة اللحم.

صب الماء في قدر عميق. أضف الملح هناك، 150 غرام. الخل ويغلي كل شيء. يُوضع الباذنجان في محلول ملحي مغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يجب إخراج الباذنجان من المحلول الملحي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك، أضف الفلفل الملتوي مع الثوم والزيت النباتي و 250 غرام إلى الباذنجان. خل. امزج كل شيء بعناية وضعه في مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان، ثم لفها، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها في بطانية واتركها لتبرد.

لقد كان الجزر الكوري جزءًا من نظامنا الغذائي منذ فترة طويلة. في العديد من العائلات، تعتبر وجبة خفيفة متكاملة بشكل عام لقضاء العطلة، سواء على الطاولات الاحتفالية أو اليومية. ولكن كم مرة نأكل الباذنجان الحار على الطريقة الكورية؟

مكونات:

• باذنجان - 2 كجم.
• جزر - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 4 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس والشبت - 1 حفنة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• خل المائدة - 0.5 كوب
• زيت نباتي – للقلي

تحضير:

اغسلي الباذنجان وأزيلي السيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. ثم يوضع الباذنجان في وعاء عميق ويضاف إليه الملح ويقلب ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، أضف كوبين من الماء إلى الباذنجان، واخلط كل شيء جيدًا، ثم غطيه بغطاء واتركه لينقع مرة أخرى لمدة 6 - 8 ساعات. ثم يجب غسل الباذنجان ووضعه في مصفاة. عندما تتم إزالة كل الرطوبة الزائدة من الباذنجان، يجب أن تقلى في مقلاة بالزيت النباتي، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة ووضعها على منشفة ورقية. بعد إزالة الزيت الزائد، ضعي الباذنجان في وعاء عميق.

نقشر الجزر ونغسله ونبشره على مبشرة خشنة. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والذيول ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. نقشر الثوم ونغسله ونمرره عبر عصارة الثوم. اغسلي الخضر وجففيها ثم قطعيها جيدًا. تقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة. طحن حبوب الكزبرة في الخلاط. عندما يتم تحضير جميع المكونات، يجب دمجها في وعاء واحد مشترك، وخلطها، وتغطيتها بغشاء ملتصق وإخفائها في الثلاجة لمدة يومين. الوجبة الخفيفة جاهزة! الآن يجب وضعها في مرطبانات معقمة وتغطيتها بأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك نلف برطمانات الباذنجان ونبردها ونرسلها إلى مناطق التخزين.

يظهر اسم "Ogonyok" في مجموعة متنوعة من أساليب الطهي. حسنًا، من منا لا يعرف سلطة "أوجونيوك" الشهيرة بالثوم، أو صلصة اللحم التي تحمل الاسم نفسه. لذا فإن إحدى الوجبات الخفيفة الشتوية تسمى أيضًا "Ogonyok".

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم.
• فلفل حلو - 1 كجم.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 50 جم.
• زيت نباتي – للقلي

تحضير:

ننظف الباذنجان ونغسله ونقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم ثم نغطيها بالملح ونخلطها جيداً ونتركها لتنقع. اغسل الفلفل الحلو والمر وأزيل البذور والذيول وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم واطحنه باستخدام الخلاط. ضع الحاوية مع الفلفل على النار واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. أثناء الطهي، أضف الخل والثوم المفروم إلى صلصة الفلفل. يجب إضافة هذه المكونات قبل 3 دقائق تقريبًا من نهاية الطهي.

بعد حوالي 40 - 60 دقيقة، اعصري الباذنجان بعناية، ثم هزيه واقليه بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين.

ضعي الصلصة والباذنجان في مرطبانات معقمة. ينبغي وضعها في طبقات. طبقة من الصلصة، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من الصلصة، وهكذا حتى تمتلئ البرطمانات. نلف الجرار الكاملة بالأغطية ونقلبها ونتركها تبرد تحت البطانية. شهية طيبة!

هذه الوجبة الخفيفة لها طعم حار ممتاز. بمجرد تجربتها، لن تخلط بينها وبين أي مقبلات أخرى، لأنها، مثل جميع الأطباق الجورجية، لها مذاقها الخاص.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم.
• فلفل حلو - 400 جرام.
• زيت نباتي - 100 جرام.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 قطعة.
• ملح - حسب الرغبة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 100 غرام.

تحضير:

نغسل الباذنجان وننزع أعواده ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيف الملح ونتركه ليخرج عصيره لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، يقلى الباذنجان لمدة 10 دقائق بالزيت النباتي، بعد عصر العصير. اغسل الفلفل وأزل الساق وقطعه إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. نقشر الثوم ونغسله ونضعه في مفرمة اللحم. يُمزج الفلفل والثوم ويُضاف الزيت النباتي ويُمزج كل شيء جيدًا. ضعي الخليط الناتج على النار واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم أضف الباذنجان والملح والسكر إليه واخلط كل شيء جيدًا. يجب طهي المقبلات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل الانتهاء من الطهي، أضف الخل إلى المقبلات. تُسكب السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتُلف وتُغطى وتُقلب وتُترك لتبرد تحت بطانية.

مقبلات الباذنجان الحارة بالأعشاب هي طبق لا يحتاج إلى طهي أو تعليب في مرطبانات. يتم تخزينه في الثلاجة ويبقى صالحاً للأكل لفترة طويلة، وذلك بفضل وجود الخل وكمية كبيرة من الفلفل فيه.

مكونات:

• باذنجان - 3 قطع.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• البقدونس - 1 حفنة
• الشبت - 1 حفنة
• الثوم - 4 فصوص
• فلفل حار - 1 قطعة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

ننظف الباذنجان ونغسله ونقطعه إلى قطع كبيرة ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي السيقان والبذور. اغسلي الفلفل الحار وأزيلي ساقه. نقشر ونغسل الثوم. اغسل وجفف الخضر. يُطحن الفلفل والأعشاب والثوم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف السكر والملح والخل إليهم. امزج كل شيء جيدًا. نسكب الحشوة النهائية فوق الباذنجان الذي لا يزال دافئًا ونخلط كل شيء جيدًا. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة أو حاوية طعام خاصة، وأغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أشهر.

لإعداد هذه الوجبة الخفيفة تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. سيسمح لك الباذنجان والثوم بإعداد وجبة خفيفة ممتازة يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم.
• الثوم - 25 غرام.
• الخضر - 10 غرام.
• خل 6٪ - 30 جم.
• ملح - 15 جم.

تحضير:

اغسل الخضر وجففها واقطعها بشكل غير ناعم. يُقشر الثوم، ويُغسل، ويُقطع جيدًا. يُمزج الخضار مع الثوم والملح في وعاء واحد ويُخلط جيدًا.

اغسل الباذنجان وأزل الجذع واصنع قطعًا جانبيًا على طول الباذنجان بالكامل دون تقطيعه إلى جزأين منفصلين. ثم يجب غلي الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُرفع من الماء المغلي، ويُبرد ويوضع تحت الضغط لإزالة السائل الزائد. بعد حوالي 15 دقيقة، أخرجي الباذنجان من المعصرة وحشوه بمزيج من الثوم والأعشاب. ثم نضعها بإحكام في الجرار ونملأها بالخل ونضعها للتعقيم لمدة 15 - 25 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد التعقيم، تُلف البرطمانات، وتُترك لتبرد وتُخفي في مكان بارد.

الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى الكثير من الناس. Adjika هي واحدة من الصلصات الساخنة الأكثر شعبية. من الطبيعي أن يخلق مزيج الباذنجان مع نبات الجديكا طعمًا حارًا لا يُنسى ويمكنه التغلب على أي ذواقة.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم.
• طماطم - 1.5 كجم.
• فلفل أحمر حلو - 6 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 قطعة.
• خل 9٪ - 50 جم.
• زيت نباتي - 200 غرام.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

نقشر الطماطم ونزيل المكان الذي تعلق فيه السيقان. اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور. نقشر ونغسل الثوم. نمرر الطماطم والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخضار المعالجة في قدر وأضيفي الملح والسكر والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه واتركه حتى يغلي. عندما يغلي نبات الجديكا، اسكب الخل فيه.

يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يجب وضع الباذنجان في غليان Adjika، ويقلب جيدا، ويغلي ويطهى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، ضعي الباذنجان مع الجديكا في مرطبانات معقمة ولفي الأغطية. ثم يجب أن يتم قلبهم وتغطيتهم ببطانية دافئة. عندما تبرد، يمكن إرسال الجرار إلى مناطق التخزين.

مكونات:

• الباذنجان - 500 غرام.
• الثوم - 3 فصوص
• البقدونس - ½ حزمة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 كوب

تحضير:

يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. بعد القلي، اتركي الباذنجان ليبرد. قشر الثوم ومرره من خلال عصارة الثوم. اغسلي الخضر وجففيها ثم قطعيها جيدًا. يخلط الثوم مع الملح والأعشاب حتى يصبح ناعماً.

تُغمس كل قطعة من الباذنجان من الجانبين في خليط الثوم والأعشاب، ثم تُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة. ثم املأ الباذنجان بالزيت المكرر وأغلقه بإحكام بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين هذه الباذنجان في الثلاجة.

يعد الباذنجان بالتوابل الحارة اكتشافًا حقيقيًا لعشاق اللحوم الدهنية المقلية. تعتبر هذه المقبلات مكملاً مثاليًا لهذا النوع من اللحوم.

مكونات:

• باذنجان - 5 كجم.
• فلفل حلو - 10 قطع.
• فلفل حار - 5 قطع.
• الشبت الأخضر - 1.5 عنقود
• البقدونس - 1.5 عنقود
• الثوم - 5 رؤوس
• زيت نباتي - 400 جرام.
• خل 6٪ - 200 جرام.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى شرائح. صب 4 لترات في قدر عميق. الماء، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح ويغلي. ضعي الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم ينبغي سحبها والسماح لها بالتبريد.

لتحضير التتبيلة، يُغسل الفلفل الحلو والمر، وتُنزع البذور والسيقان ويُقطع إلى قطع صغيرة. نقشر ونغسل الثوم. اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها. مرر الفلفل والثوم والأعشاب عبر مفرمة اللحم واخلط كل شيء جيدًا. التوابل جاهزة!