تعتبر الخاصرة من أنعم أجزاء ذبيحة الحمل. اللحم المطبوخ طري ويذوب حرفيًا في فمك. هناك العديد من الخيارات لتحضير لحم الضأن على العظم (الضلوع)، كل منها جيد بطريقته الخاصة. في هذه المقالة سننظر في كيفية اختيار اللحم المناسب وكيفية طهي لحم الضأن في الفرن.

كيفية اختيار اللحوم؟

للحصول على طبق لذيذ، تحتاج إلى اختيار المنتج بحكمة. أولا وقبل كل شيء، عليك أن تنظر إلى لون القطعة. كلما كان الخروف أخف، كان ذلك أفضل. وهذا يشير إلى أن الحيوان كان صغيرا، مما يعني أن اللحم طازج وأكثر ليونة. الخيار الأفضلسوف يأخذ المنتج لونًا ورديًا. تعتبر النغمة العنابية الغنية مؤشرا على اللحم القاسي للعينة القديمة، ولن تصنع طبقا كثير العصير.

بعد ذلك، يجب الانتباه إلى الدهون في العضلات، يجب أن تكون بيضاء. يشير هذا الظل إلى منتج جديد. العروق الصفراء تدل على أن اللحم قديم والأفضل عدم شرائه. قبل الشراء، يوصى بالشعور بالمنتج، يجب أن يكون مرنًا وناعمًا ومرنًا.

كلما كان اللحم أصعب، كلما كان الحيوان أكبر سنا.

تحاول محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان بيع لحم الضأن المذاب للزوار، وتمريره على أنه طازج. لتجنب الوقوع في فخ حيل البائعين، عليك إجراء اختبار بسيط. اضغط بإصبع السبابة على اللحم لعمل فجوة صغيرة. إذا استقر بسرعة، فهذا يعني أنك لا تنخدع، والمنتج جديد حقا. إذا لم يعد السطح إلى شكله الأصلي لفترة طويلة، فقد قمت بإذابة اللحوم. وينبغي أن نتذكر ذلك يؤثر التجميد المتكرر وإزالة الجليد بشكل غير صحيح سلبًا على جودته وطعمه.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لتحضير لحم الضأن المشوي. كلها بسيطة وسريعة التنفيذ.

معيار

هذه الطريقة هي واحدة من الأكثر شعبية. تبين أن الطبق طري ولذيذ للغاية.

عناصر:

• 700 غرام من لحم الضأن
• 1/2 كجم من البطاطس الجديدة
• 200 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• بهارات حسب الرغبة
• 50 غرام زبدة
• نصف ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت الزيتون؛
• الكزبرة.

شطف الخروف فيه الماء الباردوتجفف وتتبل بالملح والفلفل ثم توضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تقلى الخاصرة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. سخني الفرن على حرارة 120 درجة، انقلي اللحم إلى صينية خبز ثم ضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يجب أن يكون لديك وقت لتقشير البطاطس وغليها لمدة عشرين دقيقة.

قطعي الفاصوليا الخضراء إلى قطع واطهيها أيضًا لمدة عشر دقائق، ثم انقليها إلى مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى. بعد ذلك، اقليها في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الطماطم الكرزية إلى المقلاة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم إلى المكونات. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

نذوب الزبدة في وعاء منفصل ونضيف السكر ثم البطاطس ونكرمل الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ثلاثين دقيقة، أخرجي الخاصرة من الفرن وافركيها بصلصة محضرة مسبقًا من زيت الزيتون وقشر الليمون والملح والفلفل. نعيد اللحم إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة. يقدم لحم الضأن النهائي على طبق مشترك، مقطعة إلى أجزاء. رتبي الخضار على شكل دائرة وزيني كل شيء بالكزبرة المفرومة.

في احباط

كما تعلمون، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع بكثير في رقائق معدنية، ويصبح الطبق أكثر ليونة وأكثر طراوة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلو لحم ضأن
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 جزر
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. لبن؛
• عدة بصل أخضر
• حفنة من البقدونس
• بهارات حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة تاباسكو.

اغسلي الخاصرة بالماء البارد، ثم ضعيها في وعاء واملئيها بالحليب. نغطي الوعاء بفيلم ملتصق ونضعه في الثلاجة لمدة يوم. سوف ينقع الحليب اللحم ويجعله أكثر ليونة. تُقطع فصوص الثوم، وتُقطع قطع صغيرة في لحم الضأن، ثم تُوضع قطع الخضار في الثقوب. نقطع الجزر والبصل جيدًا. افركي الخاصرة بالملح والفلفل ثم ضعيها على ورق القصدير. نرش الخضار في الأعلى ونرش عليها صلصة تاباسكو ونلفها بإحكام. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 120 درجة واطهي لمدة ساعتين تقريبًا. يقدم الطبق مزيناً بالبقدونس والبصل الأخضر.

مع البيرة

لحم الضأن المتبل في البيرة عطري ولذيذ وناعم بشكل لا يصدق.

المكونات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم؛
• 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 300 مل من البيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السمن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• ورق الغار
• 2 بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، مزيج البيرة والماء في قدر. نقطع البصل جيدًا ونضعه في وعاء مع إضافة إكليل الجبل وورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار كاملة لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم تحتاج إلى ملء الخاصرة بالضمادات الساخنة وتركها لمدة اثنتي عشرة ساعة. يوصى بتقليب اللحم كل ساعتين حتى يمتص التتبيلة جيدًا.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكن إخراج القطعة وتجفيفها بمنديل ورقي.

بعد ذلك، ينبغي فركها بمزيج من السمن والملح والفلفل، ثم وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تحتاج إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا، ومن وقت لآخر، اسكب العصير الذي يخرج من اللحم فوق اللحم. ثم أخرج صينية الخبز من الوحدة ورشي اللحم بالدقيق واسكبي القشدة الحامضة واقليها مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع خفض درجة الحرارة إلى 130-140 درجة. قبل تقديم الطبق النهائي يوصى بسكب العصير فوقه مرة أخرى. هذا الإجراء سيجعله أكثر عصيرًا وأكثر ثراءً.

حار

من المؤكد أن اللحوم بالعظم المطبوخة في ماء مالح حار ستجذب عشاق المأكولات الحارة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1.5 كجم من لحم الضأن
• نصف ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. مردقوش؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. بازيليكا.
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا والبهارات. الصلصة الناتجة ستعطي الخاصرة طعمًا رقيقًا ومعبرًا مع القليل من البهارات. نقطع لحم الضأن إلى أجزاء ونغمس كل منها في التتبيلة. نضع لحم الضلع في كيس محكم، ثم ننقعه في الثلاجة لمدة ست ساعات.

بعد مرور الوقت المطلوب، سخني مقلاة جيداً بزيت الزيتون وضعي الخاصرة عليها، واقلي كل قطعة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية على نار كاملة. يجب وضع اللحم المحضر على صينية خبز ويخبز في فرن محمى على حرارة 160 درجة. ينصح بتقديم الطبق على طبقة من الخضار أو الكسكس. يُزيّن كل شيء بالأعشاب المفرومة أو البصل الأخضر.

خبز أخضر

سوف يفاجئ هذا الطبق المثير أفراد العائلة بسرور وسيبقى في الذاكرة لفترة طويلة باعتباره أحد أكثر الأطباق اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من لحم الضأن
• 1 ملعقة كبيرة. ل. التوابل المفضلة
• 3/4 ملعقة كبيرة. فتات الخبز.
• حفنة من الكزبرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة بارميزان مبشورة.

الخطوة الأولى هي تحضير تتبيلة من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبهارات المفضلة لديك. املأ الخاصرة بها وغطيها بغشاء ملتصق وضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى ينقع اللحم. في هذه الأثناء، تحضير الخبز. في وعاء منفصل، اخلطي البارميزان مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وإكليل الجبل وفتات الخبز والثوم المفروم والأعشاب.

يُخرج لحم الضأن المتبل من الثلاجة ويُقلى على كل جانب في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

ثم نقطع القطعة إلى أجزاء ونغطي كل قطعة على حدة بالخبز. ضعي اللحم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة. يمكن تزيين الطبق النهائي بالخضروات الطازجة أو وضعه على طبقة من الأرز.

لحم ضأن جورجي مع الخضار

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه اللذيذة. اللحوم المطبوخة على الطريقة القوقازية ستكون عطرية وعصيرية. يتم تقديم الخضار المخبوزة في عصير اللحم كطبق جانبي.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم الضأن
• 1 باذنجان متوسط
• 650 جرام بطاطس
• 3 فصوص ثوم كبيرة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 500 جرام طماطم
• أخضر؛
• 100 مل من النبيذ الاحمر
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

يُحشى اللحم بالثوم المفروم بشكل خشن ويُفرك بالبهارات ويُوضع في الفرن لمدة ساعة على حرارة 220 درجة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونضيف الملح، ونتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً ليخرج العصير، ثم نجففه بمنشفة ورقية. نقطع البطاطس إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. عندما تنضج الخاصرة، انقلي اللحم إلى طبق.

ضعي الخضار في عصير لحم الضأن المتبقي على صينية الخبز وأضيفي الملح والبهارات.

صب النبيذ على كل شيء واخلطه جيدًا. ضعي الخضار على شكل دائرة، وضعي الخاصرة في المنتصف، ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر، امزج كل شيء واسكب العصير الناتج فوق اللحم والطبق الجانبي. يقدم الطبق النهائي مع سلطة الخضار الطازجة أو المعكرونة.

للتعرف على وصفة لحم الخروف شاهد الفيديو التالي.

18.10.2018

في مقال اليوم سنناقش كيفية طهي لحم الضأن في الفرن. تتنوع وصفات تحضير هذا النوع من اللحوم وبالطبع هناك بعض الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها. إذا كنت ترغب في إرضاء أسرتك باللحوم الطرية واللذيذة والعصيرية، فتأكد من تناول الخاصرة.

لدى لحم الضأن فروق دقيقة خاصة به، لذلك لا يتولى كل طباخ هذه المهمة. والحقيقة هي أنه بغض النظر عن جزء ذبيحة الخروف فإن هذا اللحم له رائحة وطعم محدد يجب إزالته بالنقع قبل ذلك. المعالجة الحرارية. إذا تخطيت هذه الخطوة، فمن المرجح أن يصبح الطبق بلا طعم.

ملحوظة! يمكنك نقع لحم الضأن في أنواع مختلفة من البيرة وحليب البقر الكامل والمخللات الأخرى. أسهل طريقة هي استخدام الماء المصفى مع إضافة خل الطعام والملح. مدة النقع تصل إلى 10-12 ساعة.

مكونات:

• فصوص الثوم - 4-5 قطع؛
• لحم الضأن - 400 غرام؛
• المشمش المجفف - 150 غرام؛
• الخوخ بدون بذور – 150 جم؛
• بذور الرمان
• ملح؛
• المياه المفلترة - 200 مل؛
• خليط من الفلفل المطحون
• أخضر؛
• خل النبيذ – 2 طاولة. ملاعق؛
• دقيق القمح الممتاز – 2-3 ملاعق صغيرة. ملاعق.

تحضير:

الجمال الصالح للأكل على طبق من ذهب

أحب العديد من الذواقة لحم الضأن على العظم. وصفة الفرن بسيطة. يمكن قلي اللحم مسبقًا حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا في مقلاة عادية أو شواية. بالمناسبة، تسمح لك هذه الطريقة أيضًا بالحفاظ على عصارة اللحم.

ملحوظة! دون مراعاة وقت نقع لحم الضأن، يتم طهي اللحم لمدة 1-1.5 ساعة. إذا حصلت على لحم خروف عجوز، فسيستغرق تحضيره وقتًا أطول بكثير.

مكونات:

• لحم الضأن على العظم - 1 كجم؛
• بهارات لطهي أطباق اللحوم؛
• ملح؛
• الغرينادين.

تحضير:

يقوم الطهاة من جميع أنحاء العالم بإعداد لحم الضأن، كل على طريقته الخاصة. يحب الكثير من الناس الوصفة التي تستخدم البيرة في التتبيلة. يمنح المشروب الرغوي لحم الضأن نعومة إضافية وطعمًا رائعًا. لا يتطلب إعداد هذه التحفة الفنية الذواقة تكاليف مالية لا تصدق أو جهدًا مفرطًا.

مكونات:

• لحم الضأن المجمد الطازج - 1500 غرام؛
• كريمة حامضة تحتوي على نسبة متوسطة من الدهون - 2 كوب؛
• بيرة من أي نوع - 300 مل؛
• ذاب سمنة– 1 طاولة. ملعقة؛
• المياه المفلترة – 300 مل؛
• أوراق الغار
• بصل - رأسان؛
• أغصان إكليل الجبل؛
• ملح؛
• دقيق القمح الممتاز – 2 طاولة. ملاعق؛
• خليط من البهارات.

تحضير:

1. نبدأ في إنشاء تحفة تذوق الطعام من خلال تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء المصفى في قدر أو قدر.
2. نضيف أيضًا أغصان إكليل الجبل والبيرة من أي نوع وورقة الغار.
3. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ونضعه في قدر. حرك كل شيء بقوة.
4. ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها حتى تغلي.
5. نغسل لحم الخاصرة جيداً بالماء المصفى، ثم نجففها بالمناشف الورقية ونقطعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
6. ضعي لحم الضأن في وعاء عميق واسكبي عليه التتبيلة الساخنة.
7. اترك الخروف بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بهذه الإجراءات في الليل.
8. بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرجي لحم الضأن وانقعيه في ماء مالح واشطفيه جيدًا بالماء المصفى.
9. جفف بمنشفة ورقية وافركها بالملح وخليط من البهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكن حشو لحم الضأن بفصوص الثوم.
10. دهن صينية الخبز بكمية صغيرة من زيت بذور عباد الشمس المكرر.
11. نضع لحم الضأن ونضعه في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة. سنخبز عند عتبة درجة حرارة 180 درجة.
12. افتح الباب بشكل دوري واسكب العصير فوق الحمل.
13. عندما تبقى نصف ساعة حتى نهاية الطهي، رشي لحم الضأن بدقيق القمح المنخل واسكبي الكريما الحامضة في درجة حرارة الغرفة.
14. في هذه المرحلة، خفضي درجة الحرارة إلى 140 درجة واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

الخاصرة هي واحدة من أكثر أجزاء لحم الضأن طراوة. ولذلك، غالبا ما يستخدم في الطبخ. يصبح اللحم طريًا وناعمًا. تعتبر خاصرة الخروف المخبوزة في الفرن من الأكلات الشعبية. هناك الكثير من الخيارات لإعداد هذا الطبق، كل منها جيد بطريقته الخاصة. لإنشاء هذه المعجزة الطهوية، هناك حاجة إلى عدد قليل جدًا من المكونات، وأهمها بالطبع اللحوم.

لحم الضأن المطبوخ في الفرن حسب هذه الوصفة لذيذ ولطيف وجميل. خذ قطعتين جيدتين من اللحم، حوالي 300-400 جرام لكل منهما، و500 جرام من البطاطس الجديدة متوسطة الحجم، و250 جرامًا من الطماطم الكرزية والفاصوليا الخضراء، وملعقتين صغيرتين من السكر، وبرش نصف ليمونة، والبهارات، و50 جرامًا من الزبدة. , قليل من زيت الزيتون والبقدونس والأعشاب (ملعقتين كبيرتين). أولا، غسل وتجفيف اللحوم. ثم افركيها بالملح والفلفل. ضعي الخاصرة في مقلاة ساخنة واقلي كل قطعة من جميع الجوانب. بعد ذلك، انقل اللحم إلى صينية الخبز وضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة حرارة 120 درجة). خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقشير البطاطس ووضعها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. نحن نفعل الشيء نفسه مع الفاصوليا، فقط وقت الطهي سيكون 10 دقائق فقط. نضع الفول في مصفاة ويقلى في زيت الزيتون. ثم أضيفي إليها الطماطم الكرزية والقليل من الثوم المفروم. في وعاء منفصل، نذوب الزيت النباتي مع السكر ونكرمل البطاطس، والتي ينبغي تقطيعها إلى قطع إذا كانت الدرنات كبيرة، حتى تتشكل قشرة جميلة. بحلول هذا الوقت، سيكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا. نخرجها ونفركها بمزيج من قشر الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. يُقدم اللحم ويُقطع إلى قطع ويُزين بالخضار.

سوف ينضج اللحم بشكل أسرع في ورق الألمنيوم. لحم الضأن، وصفة بسيطة، تبين لذيذ جدا ولطيف. خذ كيلوغرامين من اللحوم الخالية من الدهون، وفصين من الثوم، وثلاثة بصلات متوسطة الحجم، وكوبين من الحليب، و3-4 كراث، والبقدونس، والبهارات، والقليل من صلصة تاباسكو. أولا نقوم بتحضير اللحم.

ويجب غسله ونقعه في الحليب لمدة يوم واحد. ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونضعه في الخاصرة. نقطع البصل والجزر جيدًا. يُفرك اللحم بالملح والفلفل ويُرش بالخضار ويُرش بصلصة تاباسكو ويُلف بورق الألمنيوم. سيكون لحم الضأن جاهزًا خلال ساعتين. عند التقديم يجب تزيينه بالأعشاب والخضروات. تعتبر الصلصة المبنية على القشدة الحامضة والتفاح الحامض مثالية لهذا الطبق.

الوصفة الأصلية

كما تعلمون، لحم الضأن على ما يرام مع البيرة. التتبيلة التي يُحفظ بها اللحم قبل الطهي تجعله طريًا ولذيذًا. الخاصرة الضأن على العظم، والتي لا تتطلب الوصفة الخاصة بها أي مكونات خاصة، ستصبح الطبق الرئيسي للعيد. خذ 1.5 كيلوغرام من اللحم الجيد، كوبين من القشدة الحامضة، 300 ملليلتر من البيرة، ملعقة كبيرة من السمن، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، 300 ملليلتر من الماء، ورقة الغار، بصلتان، القليل من إكليل الجبل والملح والفلفل حسب الرغبة . نبدأ بإعداد ماء مالح.

مزيج البيرة والماء والبصل المفروم وإكليل الجبل وورق الغار ويغلي. نسكب التتبيلة الساخنة فوق اللحم ونتركها لمدة 12 ساعة. اقلب القطعة من وقت لآخر حتى تنقع الخاصرة جيدًا. بعد ذلك، أخرجي اللحم وجففيه جيدًا بمنشفة ورقية. ثم افركيها بالملح والزبدة المذابة والفلفل. يجب طهي لحم الضأن عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. يجب أن يتم سقيها بشكل دوري بالعصير المنطلق. بعد 1.5-2 ساعة (حسب حجم القطعة) يصبح اللحم جاهزًا. بعد ذلك، رشيها بالدقيق واسكبي عليها الكريمة الحامضة. خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة ويقلى لحم الضأن لمدة 30 دقيقة تقريبا. عند التقديم، دهن قطع الخاصرة بالعصير الناتج أثناء القلي.

طعم حار

لحم الضأن، الذي سيتم تقديم الوصفة له أدناه، له طعم حار. للتحضير، ستحتاج إلى 10 قطع من الخاصرة، وعصير نصف ليمونة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، والقليل من زيت الزيتون، والأوريجانو، والبابريكا، والريحان، وخليط من الفلفل. يُسكب زيت الزيتون في وعاء منفصل ويُضاف إليه عصير الليمون والبهارات وصلصة الصويا.

والنتيجة هي ماء مالح ممتاز لن يجعل اللحم طريًا فحسب، بل يمنحه أيضًا طعمًا معبرًا. اغمس كل قطعة لحم على العظم في التتبيلة وضعها في كيس أو وعاء متين. نترك الخاصرة منقوعة لمدة 6 ساعات. ثم نخرج اللحم ونقلي كل قطعة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب. ثم خففي الحرارة واطهي لحم الضأن حتى ينضج. يمكنك استخدام الكسكس كطبق جانبي لهذا الطبق.

الخبز الأخضر

لحم الضأن على العظم في الخبز الأخضر هو الطبق المثالي لأي وليمة. لنأخذ 400 جرام من اللحم على العظام. ستحتاج إلى ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز، وحفنة من البقدونس، وملعقتين من إكليل الجبل، وفصين من الثوم، وزيت الزيتون، وملعقتين من البارميزان (المبشور).

إذا كان لديك الوقت، يمكنك نقع اللحم مسبقًا في خليط من البهارات وزيت الزيتون. إذا كان الخروف به دهون فيجب تقطيعه قليلاً. ثم افركي الخاصرة بالبهارات واقليها على كل جانب. تحضير الخبز بشكل منفصل. تخلط وتطحن جميع المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم تُغطى كل قطعة من لحم الضأن بالبقسماط وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

صلصة للحوم

يتم طهي لحم الضأن بشكل مثالي في الفرن. يمكن استكمال الوصفة اختياريًا بالصلصة التي ستضيف عصارة إلى اللحم. لتحضيره، تحتاج إلى تناول القليل من زيت الزيتون (يمكنك استخدام العصير المتبقي من قلي لحم الضأن)، و50 مليلترًا من الخل البلسمي، وواحدة من الكراث، وفص ثوم، و50 جرامًا من الزبدة، و200 مليلترًا من مرق الدجاج. .

يقلى الكراث المفروم في مقلاة ويضاف الثوم المفروم. ثم يضاف الخل البلسمي ويخلط جيدا. عندما ينخفض ​​\u200b\u200bالسائل قليلا، أضف مرق الدجاج، وبعد ذلك بقليل - الزبدة الباردة. نحن نخفف النار. لا ينبغي أن تغلي الصلصة، بل تنضج فقط. - قدميها دافئة، دون أن تتركيها تبرد.

خاتمة

طهي لحم الضأن بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم عالية الجودة، والشباب والطازجة. يلعب ماء مالح دورا كبيرا، لذلك إذا كان لديك وقت، فمن الأفضل أن تبقي لحم الضأن فيه لعدة ساعات. استخدام التوابل موضع ترحيب هنا. سوف يساعدون في إعطاء اللحم طعمًا ورائحة أكثر تعبيراً. وبطبيعة الحال، فإن تقديم الطبق نفسه مهم. يتناسب لحم الضأن جيدًا مع أي خضروات وأطباق جانبية. استخدمي إكليل الجبل والزعتر والكمون والريحان وأي أعشاب وتوابل تفضلينها. هنا يمكنك إظهار خيالك ومفاجأة ضيوفك بوصفة جديدة غير عادية.

يحتل لحم الضأن المرتبة الرابعة في محتوى السعرات الحرارية بين أصناف اللحوم. يتم هضم دهون الحمل بسهولة عن طريق المعدة دون التسبب في أي إجهاد. لا غنى عن لحم الضأن الصغير أو لحم الضأن بالحليب في التغذية الغذائية، لأنه يحتوي على الليسيثين بكميات كافية، مما يؤدي إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم. يتمتع لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح في الفرن بمذاق ممتاز وفوائد صحية.

يتم اختيار لحم الضأن ليكون أحمر فاتح اللون، مع دهن أبيض ومرن، ولا يتم طهيه لفترة طويلة، لذلك يفقد رائحته الرائعة ويصبح قاسيًا وجافًا. وصفات تعتمد على تقاليد الطهي. وفي الشرق يطبخون بالتمر أو المشمش؛ وتحتوي أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​على زيت الزيتون والطماطم والثوم والنبيذ. وفي المناطق الشمالية يفضلون لحم الضأن مع البطاطس بنكهة الزعتر أو البردقوش. يتم تقليل طعم الدهون مع صلصة النعناع والخل. للمشروبات الكحولية النبيذ الاحمر مناسب.

كيفية تحديد نوعية اللحوم

أول شيء يجب الانتباه إليه هو اللون والدهون العضلية. كلما كانت القطعة أخف (أحمر فاتح أو وردي)، كان اللحم أصغر سنًا وأكثر طزاجة. يشير اللون البني الخمري إلى أن اللحم حيوان قديم ومن غير المرجح أن يصنع طبقًا طريًا ولذيذًا. تشير طبقات الدهون البيضاء إلى النضارة. إذا كانت الدهون صفراء وفضفاضة، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه اللحوم.

لحم خروف عالي الجودة متين الملمس ومرن. إذا استنشقت فلا ينبغي أن يكون هناك عفن أو تعفن. كلما كان الهيكل أكثر كثافة، كلما كان الحيوان أكبر سنا. إذا كنت تشتري خروفًا رضيعًا (حتى 8 أسابيع) أو خروفًا صغيرًا (حتى 3 أشهر)، فضع في اعتبارك أن الحملان تولد عادةً بين يناير ومارس.

في بعض الأحيان تبيع المتاجر لحم الضأن المذاب، والذي يعتبره طازجًا. يمكن التعرف على هذه اللحوم بسهولة عن طريق التحقق من مرونتها بالضغط على القطعة. إذا لم يتم تسوية الدمل وأصبح السطح أحمر ساطعًا، فسيتم إذابة الجليد عنه. يؤدي التجميد الثانوي وإزالة الجليد بشكل غير صحيح إلى فقدان الطعم والصفات الغذائية.

خروف ريفي على الطريقة السلوفاكية

يكمن جمال لحم الضأن الريفي في أن المنتجات غير مختلطة عمليًا ويتم تقديمها كاملة.

مكونات

الحصص: – + 10

• لحم الضأن 1 كجم
• ثوم 1 قطعة
• الخل 3% 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الدهون (إذا كان اللحم خاليا من الدهون) 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس 6 قطع
• بروكلي 500 جرام
• الملح والبهارات حسب الرغبة

السعرات الحرارية وBJU لكل 100 غرام

سعرات حرارية: 197 سعرة حرارية

البروتينات: 17.5 جرام

الدهون: 14 جرام

الكربوهيدرات: 0 جرام

1 ساعة 40 دقيقة.فيديو

نقطع البروكلي إلى زهرات ثم نغسله جيدًا.

غلي الماء في قدر وأضيفي الملفوف. يُطهى لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء، ثم يُصفى في مصفاة.

يُفرك لحم الضأن بالثوم ويُرش بالملح ويُوضع في صينية خبز مدهونة بالزبدة.

تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج (30 دقيقة). بعد ذلك، قم بتخفيض درجة الحرارة واستمر في الطهي، صب العصير الصادر بشكل دوري (ساعة ونصف). إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف القليل من الماء.

يمكنك تحديد مدى الاستعداد باستخدام عود أسنان لوخز قطعة من لحم الضأن.

نقطع الطبق النهائي إلى أجزاء صغيرة، ونرتبه بشكل جميل على طبق، ثم نسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي، ونرشه قليلاً بالزعتر أو الزعتر. يُغطى لحم الضأن بالبروكلي والخيار والطماطم ويُرش بالأعشاب. أولئك الذين لا يحبون الملفوف يمكنهم استبداله بالبطاطس، لكن هذا سيزيد من محتوى السعرات الحرارية.

فخذ خروف مخبوز في ورق القصدير

انقعي فخذ الخروف طوال الليل في مزيج من الثوم، وإكليل الجبل، والخردل، وبرش الليمون، والعسل.

وصفة فيديو

وصفة خبز الخاصرة

تُقطع الخاصرة إلى أجزاء وتُلف في الصلصة وتُخبز.

مكونات:

• خاصرة خروف بالعظم؛
• 3 قطع. بيض؛
• 1 كوب من فتات الخبز؛
• 3 ملاعق صغيرة. صلصة رسيستيرشاير.

تحضير:

1. قطع الخاصرة إلى قطع متساوية. في وعاء، اخلطي صلصة رسيستيرشاير مع البيض، ثم اغمسي كل قطعة في الخليط الناتج ولفها في فتات الخبز.
2. دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم وضع القطع فيها. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، واخبزيه لمدة 20 دقيقة على كل جانب. يقدم مع الخضار الطازجة.

من الممكن عمومًا تحضير صلصة رسيستيرشاير (الصلصة المفضلة لدى البريطانيين) في المنزل، على الرغم من أنه لن يكون من الممكن تحقيق نفس الهوية. من الأفضل البحث عن المنتجات الجاهزة في المتاجر.

وصفة جورجية لذيذة مع الخضار

لحم الضأن المحضر حسب هذه الوصفة يكون حارا، ويتم خبز الخضار في العصير ويقدم كطبق جانبي.

مكونات:

• فخذ خروف - حوالي 2.5 كجم؛
• 1 باذنجان
• 700 جرام بطاطس
• 3 فصوص كبيرة من الثوم (مفروم بشكل خشن)؛
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى حلقات رفيعة؛
• 0.5 كجم طماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفرومة ناعما.
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
• ½ كوب من النبيذ الاحمر.

تحضير:

1. تحشى الساق بالثوم وتتبل بالملح والفلفل وتوضع في فرن محمى على حرارة 220 درجة وتترك لمدة ساعة.
2. في هذا الوقت، قطعي الباذنجان إلى قطع وأضيفي الملح لإخراج العصير، ثم جففيه بمنشفة ورقية وقطعي البطاطس.
3. بعد حوالي ساعة من الخبز، اسكبي الدهن في صينية الخبز، ضعي الخضار والملح والفلفل وأضيفي الأوريجانو وأضيفي النبيذ.
4. يُغطى فخذ الخروف بالخضار ويُخبز لمدة ساعة أخرى تقريبًا، مع تحريك الخضار بشكل دوري حتى تتشبع جيدًا بالعصير.

يقدم مع الطماطم المفرومة أو المعكرونة.

تحميص بالثوم وإكليل الجبل

الوصفة المثاليةلقضاء العطلات. يبدو الطبق على الطاولة احتفاليًا وشهيًا. يعد العلاج مرشحًا ممتازًا لقائمة العام الجديد.

مكونات:

• فخذ خروف - حوالي 2 كجم؛
• 1 ليمون
• 2 ملعقة صغيرة. الخردل الجاف
• 2 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المفروم
• 10 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف فخذ الخروف تحت الماء الجاري، ثم قطعها بالسكين وحشوها بالثوم. يُنصح بتوزيع الثوم بالتساوي حتى يتشبع اللحم جيدًا بالرائحة والطعم.
2. اعصر عصير الليمون واخلطه مع الملح والفلفل وإكليل الجبل والخردل. افركي الخليط على ساقك، ثم لفيه في فيلم واتركيه في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت، ساعتين تكفي.
3. ضعي لحم الضأن المتبل في ورق الخبز المدهون.
4. تُخبز على عدة مراحل: أولاً عند درجة حرارة 205 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 70 دقيقة.
5. أخرجي اللحم الجاهز من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم، وانتظري لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة وقدميه. يمكنك تزيين اللحم بالطماطم الطازجة والفلفل الحلو.

كيفية طبخ الرف

تعتبر الوصفة طعامًا شهيًا، وإذا قمت بتحضيرها مع صلصة الراوند وأضفت النبيذ الأحمر وإكليل الجبل، يمكنك أن تشعر بالنكهات الفرنسية، لأنه في فرنسا يحبون طهي لحم الضأن.

مكونات:

• 2 قطعة. رف من لحم الضأن (أضلاعه بالعظم) ؛
• 1 كوب من النبيذ الاحمر.
• 100 غرام من السكر البني
• 200 غرام راوند
• 4 قطع. الكراث.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 4 فصوص من الثوم
• غصن من إكليل الجبل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف الكاري جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. يُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم وإكليل الجبل. بمجرد ظهور رائحة البهارات، أضف مربعًا من الخبز.
2. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
3. نضع اللحم المقلي في طبق الخبز ونضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
4. أثناء طهي الرف، قم بتحضير الصلصة.
5. يُسكب السكر في مقلاة ويُسكب نصف كوب من الماء ويُوضع على نار متوسطة وانتظر حتى يذوب (يحدث الكراميل). بعد صب النبيذ، قطع الكراث إلى قوارب.
6. قم بإزالة وعاء النبيذ عندما يتبخر بمقدار النصف تقريبًا. في المقلاة حيث تم قلي لحم الخروف، اقلي البصل.
7. بمجرد أن يصبح البصل طريًا، يُضاف الراوند ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ويُسكب في الصلصة. خففي الحرارة واستمري في الغليان حتى الحصول على القوام المطلوب.
8. يُخرج لحم الضأن النهائي من الفرن، ويُقطع إلى قطع ويُقدم مع الصلصة.

سوف تناسب الساحة خضروات طازجةوالنبيذ الاحمر.

نظرت إلى 7 بسيطة و وصفات لذيذةلحم خروف مشوي في الفرن.

خاصرة خروف– هذا هو الجزء الخلفي من ذبيحة الخروف، والذي لا يشمل اللحوم فحسب، بل يشمل أيضًا العظام (الأضلاع). هذا هو الجزء الأكثر طراوة من لحم الضأن، حيث يتم الحصول على أطباق الذواقة الرائعة. الاسم نفسه يأتي من الكلمة الفرنسية "كاري"، وهو ما يعني هذا الجزء من الذبيحة.

بشكل عام، يحظى لحم الضأن بتقدير كبير من قبل الطهاة المحترفين وخبراء التغذية والذواقة والهواة فقط.يتيح لك اللحم الطري اللذيذ والشكل الصحيح لخصر الضأن الاستمتاع بإعداد روائع الطهي. وقد أثبتت الخصائص الغذائية المفيدة نفسها في تحضير الوجبات العلاجية وتزويد الجسم بالعناصر الضرورية.

لقد أصبح الخروف رمزا المطبخ الشرقيوالتقاليد الشرقية - كان البدو في آسيا الوسطى هم من قاموا بتدجين الأغنام منذ 10000 عام. بعد ذلك، بدأ تربية الأغنام في جميع أنحاء العالم، وتحسين الوصفات مع التركيز على مطبخهم التقليدي.

لا يزال لحم الضأن يعتبر طعامًا شهيًا في بلادنا. لقد تطور هذا تاريخيًا، لأنه في السابق لم يكن موجودًا إلا على طاولات السادة الأثرياء ولم يكن متاحًا لشرائح أخرى من السكان - وهو الآن يتجاوز أيضًا تكلفة لحم الخنزير ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تربية الكباش بكميات كبيرة في القوقاز، ولكن في أوروبا الشرقيةمزارع الأغنام هذه أقل شيوعًا.

خصائص مفيدة

لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لحم الضأن. إنه حقًا منتج غذائي وقيم. ويرجع ذلك إلى وجود بروتين سهل الهضم ومجموعة من الفيتامينات القيمة والعناصر الدقيقة والكبيرة. ومن المثير للاهتمام بشكل خاص حقيقة أن اللحوم مشبعة بالأحماض الأمينية الضرورية لجسمنا.

ومن الجدير بالذكر أيضًا المحتوى الكبير للعناصر الكبيرة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكبريت والعناصر الدقيقة مثل الحديد والزنك. بالمناسبة، يحتوي لحم الضأن على حديد أكثر بنسبة 30٪ من لحم الخنزير، مما قد يزيد بشكل كبير من مستوى الهيموجلوبين في الدم.ينقل الهيموجلوبين مع الحديد الأكسجين بسهولة إلى جميع أنسجة الجسم ويحافظ على شبابها ونشاطها الحيوي.

يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن 209 سعرة حرارية/100 جرام.

استخدامها في الطبخ

يمكن استخدام هذا اللحم في الطهي للاستخدام اليومي ولتحضير أطباق الذواقة. يمكن العثور على وصفة لحم الضأن في كتاب الطبخ لربات البيوت في العديد من البلدان حول العالم. أطباق لحم الضأن ليست معقدة بشكل خاص ويمكن تحضيرها حتى من قبل المبتدئين.

يمكن أن يكون لحم الضأن إما على العظم أو بدونه - فقط اللب. لاختيار الخيار المناسب لك، عليك أن تقرر الطبق. بشكل أساسي، يتم استخدامه لإعداد الدورات الثانية، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامه أيضًا للدورات الأولى.

كيف تطبخ؟

لتقرر بالضبط كيفية طهي لحم الضأن، انتبه إلى حقيقة أنه لحم طري جدًا، لذلك سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى أن يصبح قاسيًا وجافًاسوف يتدهور الطعم بشكل ملحوظ. لكي لا يفسد المكون، يجب أن يكون اللحم نصف مشوي، مع اللحم الوردي العصير. هذا هو ما يسمى التحميص المتوسط.

للحصول على طعم راقي ومتعدد الأوجه يجب نقع لحم الخاصرة في ماء مالح قبل الطهي. الجبن بالثوم، البصل والليمون، الحليب المخمر، ماء مالح النبيذ وغيرها الكثير مناسبة لذلك. تعتبر التتبيلة ذات أهمية خاصة لتحضير شيش كباب لحم الضأن. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى نقعها لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، ويقلى هذا الكباب لمدة 10-15 دقيقة بأقصى حرارة.

يعتبر لحم الضأن أيضًا مثاليًا للخبز. يمكنك خبز لحم الضأن في الفرن في غلاف أو ورق قصدير. يشار إلى أن اللحوم المخبوزة تتناسب جيدًا مع الفواكه الحلوة (التفاح والكمثرى والمشمش والتمر) والتوت (التوت البري والكشمش والرمان). تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. قبل الخبز، يجب أن يقف اللحم في البهارات وينقع لمدة ساعتين. يعتبر لحم الضأن المخبوز في الفرن مثاليًا لطاولة الأعياد.

سيكون لحم الضأن المقلي في مقلاة أو مطهيًا في طباخ بطيء رائعًا إذا أضفته بهارات مثل الأوريجانو أو الزعتر أو المردقوش أو الكمون. طبق جانبي ممتاز هو البطاطس، وكذلك البقوليات - البازلاء والعدس والفاصوليا والحمص والفاصوليا مونج.

كيف تختار؟

تحتاج إلى اختيار خاصرة لحم الضأن بناءً على لون اللحم. يجب أن تكون اللحوم المناسبة للطهي ذات لون أحمر فاتح. مع تقدم عمر الحيوان، يصبح أكثر إشراقا وأكثر قتامة. لهذا السبب، كلما كان اللحم أغمق، كلما كان الحيوان أكبر سنا.

لحم الأغنام الصغيرة التي لا يزيد عمرها عن ثلاث سنوات مناسب للطهي. تعتبر حملان الألبان هي الأكثر قيمة، ولكن إذا تناولت لحم الأفراد الأكبر سنًا، فسيكون لحم الأنثى أفضل من لحم الذكر. ويرجع ذلك بالطبع إلى الرائحة النفاذة والناصعة لذكور الكباش. الحمل القديم له أيضًا رائحة كريهة. يجب أن يكون لون الدهن أبيض وليس أصفر أبداً. بعد الضغط على اللحوم الطازجة، فإنها تأخذ شكلها السابق بسرعة، وهو ما لا يمكن قوله عن لحم الضأن القديم. لذلك، عند الذهاب إلى سوق لحم الضأن، انتبه إلى الحكمة المذكورة أعلاه. بعد أن رأيت صورة لحم الضأن، فلن تخلط بينها وبين جزء آخر من الذبيحة.

فوائد خاصرة الخروف وعلاجها

فوائد لحم الضأن معروفة منذ زمن طويل وتستخدم في الطب الرسمي والشعبي. بواسطة خصائص مفيدةلحم الضأن ليس أقل شأنا من لحم البقر، بل وأكثر من لحم الخنزير:

كما ذكر أعلاه، لا يحتوي لحم الضأن على أي كولسترول تقريبًا، مما له تأثير جيد على حالة الأوعية الدموية والقلب. تظل الأوعية نظيفة، ولا يتراكم الكوليسترول على الجدران، ونتيجة لذلك يختفي خطر الإصابة بتصلب الشرايين. ستكون صحتك قوية، وستكون حياتك طويلة وخالية من الهموم، تمامًا مثل سكان المرتفعات الذين يأكلون لحم الضأن.

ضرر الخاصرة الضأن وموانع

يعود ضرر لحم الخاصرة إلى حقيقة أن لحم الضأن يصعب هضمه. لذلك يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء، وخاصة المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة المصحوب بالحموضة العالية.

للناس مع الأمراض المزمنة في الكلى والكبد والمرارةهو بطلان لحم الضأن بشكل عام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هؤلاء المرضى يحتاجون إلى الحد من تناولهم للبروتين المتوفر بكثرة في هذا اللحم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون للحمل تأثير سيء على مسار أمراض مثل النقرس والتهاب المفاصل.

خلاصة القول، تجدر الإشارة إلى أن تناول لحم الخاصرة الخروف سيجلب لك متعة حقيقية إذا تناولته باعتدال، قبل اختيار اللحم المناسب والتأكد من أن هذا اللحم ليس موانع لك.