وبلا حياء أعترف أن هذه ألذ نقانق مقلية جربتها مؤخرًا. ليس لدي حتى صورة مقطوعة. لقد جرفوا كل شيء بسرعة كبيرة. لقد تمكنت للتو من التقاط صورة لها على الشواية. وبعد ذلك، لم يسمح لي قلبي الطيب بأخذه بعيدًا عن شعبي، حتى يضعوه في مكانه ولا يلمسوه حتى ألتقط صورة. أعتقد أنك سوف تسامحني :-)

الآن، أنا أمر بفترة "النقانق" في طبخي. أقوم بتجربة صنع النقانق محلية الصنع. مختلف! الطريقة الأكثر موثوقية هي قراءة الأدب والممارسة والتجربة والخطأ. سيكون هناك الكثير من وصفات النقانق على الموقع! وهذه مجرد أول نقانق ناجحة جدًا. لذيذة بشكل خاص من الفرن أو المشوية.

فيما يلي بعض الفروق الدقيقة في تحضير النقانق:

1) قبل طحن اللحوم، تأكد من تبريدها بشكل صحيح! وإلا فإن الدهن الموجود في اللحم سوف يلين مسبقًا ويذوب أثناء الطهي، مما يؤدي إلى ترك النقانق جافة نتيجة لذلك.

2) تحضير اللحم المفروم وتتبيله قبل تحضير النقانق بيوم. احتفظ بها في الثلاجة. سيتم مملح المنتج وتتبيله بشكل متساوٍ.

3) بالنسبة للنقانق، من الأفضل تقطيع الدهن بدلاً من طحنه، وبالتالي يصبح النقانق أكثر عصارة. لا أنصح بعمل ذلك بدون دهون على الإطلاق، سيكون جافًا.

ربما هذا هو كل ما يتعلق بالنتائج الأولى. منتجات لذيذة بالنسبة لك!

مكونات

• 1 كجم لحم الخنزير الدهني، وشفرات الكتف هي الأفضل
• 600 جرام لحم البقر، الردف، الجناح
• 20 جرامًا من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. بابريكا (الأفضل مدخنة)
• 1.5 ملعقة كبيرة. الثوم المجفف المطحون
• 2 متر تنظيف الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير

1) قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

يُطحن اللحم البقري في مفرمة اللحم من خلال أكبر الثقوب.

2) يُملح اللحم ويُتبل بالبابريكا والثوم.

مزيج دقيق جدا. نغطي الأطباق ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. (حتى 24 ساعة).

3) نغسل الأمعاء ونضعها في وعاء عميق ونضيف إليها الماء حتى يغطيها بالكامل. أضف 2 ملعقة كبيرة. الخل ويترك لبضع ساعات. ربما بين عشية وضحاها.

4) يتم تنظيف الأمعاء المنقوعة من الدهون الداخلية المتبقية والمحتويات الداخلية. شطف الأمعاء جيدا. ضع الجزء على سطح العمل، والجانب الحاد من السكين، ممسكًا بحافة واحدة بيدك، وامتد على طول الطول بالكامل، وقم بإزالة كل الفائض المتبقي في المخلفات المغسولة بالفعل. أخرج الأمعاء وكرر الإجراء، وبعد ذلك يتم غسل الأمعاء جيدًا بالماء الجاري. يجب أن تصبح الأمعاء شفافة ورقيقة.

5) قم بتجميع مفرمة اللحم عن طريق تركيب ملحق السجق. ضع الأمعاء بالكامل على الفوهة، كما هو موضح في الصورة.

وضع اللحم المفروم في مفرمة اللحم، وملء الأمعاء، وتشكيل النقانق، ولف النقانق من وقت لآخر، وفصل أحدهما عن الآخر.

تحتاج إلى ملئه بإحكام، ولكن ليس كثيرًا. قد تنفجر الأمعاء.

تعليمات الطبخ

ساعة + 5 دقائق طباعة

1. نظف اللحم من العظام والأغشية واشطفه وجففه. ضعي اللحم والدهن في الثلاجة لمدة ساعة.

2. نقطع الفلفل الحلو ناعماً وناعماً.

3. يُقطع البصل والثوم بشكل خشن ويُطحنان في الخلاط لتكوين صلصة. سرير كيفية تقطيع البصل

4. الأمعاء (اشتري عبوة 5 أمتار من السوق في قسم "اللحوم") اشطفها جيدًا واتركها جانبًا.

5. نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى قطع كبيرة، ثم نقطع كل منهما جيدًا إلى لحم مفروم، وسيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة (إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك استخدام مفرمة اللحم ذات الملحق الأوسع). من المهم أن تحصل على لحم مفروم عالي الجودة.
سرير كيفية طبخ اللحم المفروم

6. أضيفي الملح، الفلفل، الأحمر المفروم الفلفل الحلو، بصل مطحون وثوم، صلصة الفلفل الحار (هناك مجال كبير للتجربة، أضف أي توابل تريدها). مزيج بشكل صحيح. لا يزال بإمكاني إضافة المزيد إليها ماء بارد، إذا بدت جافة.
سرير كيفية معالجة الفلفل الحلو

7. ضع ملحق حشو النقانق على مفرمة اللحم ومن المهم إزالة أجزاء التقطيع حتى لا يخضع اللحم المفروم للمعالجة الثانية. ضع أمعاء بطول 10 سم على الفوهة واملأ الجزء المتبقي باللحم المفروم. من المهم أن يتم ذلك ببطء بحيث يتم توزيعه بالتساوي على طوله بالكامل. باستخدام يديك، قم بإزالة أي هواء قد يكون دخل داخل النقانق بعناية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع نقانق كبيرة ولفها إلى حلقات، أو تقسيمها إلى أجزاء صغيرة من النقانق - من المهم ترك مسافة 3-4 سم بينهما ولفها 5-6 مرات. أداة مفرمة لحم ميكانيكية من الممكن تحضير عدة كيلوغرامات من اللحم المفروم في مفرمة اللحم الميكانيكية، لكن خاصة إذا لم تكن معتادًا على ذلك، فقد يؤدي ذلك إلى خلع في الكتف. ومع ذلك، إذا لم تكن هناك حاجة إلى مهام واسعة النطاق، فهي ليست سيئة للغاية - على الأقل تشغل مساحة أقل بكثير من أي كهربائية.

• بعد ذلك، إما تناوليها على الفور، أو ضعيها في صينية واسكبي عليها الزبدة المذابة بحيث تغطي السجق بمقدار 1 سم، ثم ضعيها في الثلاجة حتى الوقت المناسب. يمكن تخزين هذا بسهولة لمدة أسبوعين.

سيتم طهي النقانق بالتساوي في الفرن. على عكس القلي في مقلاة، فهي مضمونة بعدم البقاء نيئة في الداخل. ميزة أخرى هي أنها لا تحتاج إلى الغليان أولاً.

كيف لطهي النقانق للقلي في الفرن دون أن تنفجر؟

القاعدة الأكثر أهمية هي وخز المنطقة بأكملها بإبرة سميكة (غجرية) أو مسواك. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، سوف تتقلص الأغلفة، والهواء الموجود داخل اللحوم الشهية، على العكس من ذلك، سوف يتوسع. بسبب الثقب، سيخرج البخار الزائد، مما يعني أن النقانق ستبقى آمنة وسليمة.

ما هو الفرن المستخدم في: الغلاف أو صينية الخبز أو القالب؟

حتى لا تفقد النقانق عصارتها وطراوتها، من الأفضل خبزها ليس على صينية خبز، ولكن في قالب أو في غلاف - وبهذه الطريقة سيطلقون العصير الخاص بهم ويطهى فيه، وفي النهاية سيتم تغطيتها بقشرة بنية ذهبية.

كم من الوقت يجب أن أخبز النقانق لجعلها طرية؟

كل هذا يتوقف على حجم المنتج شبه النهائي. كلما زاد حجمها، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. في المتوسط، سوف يستغرق 40-50 دقيقة.

إجمالي وقت الطهي: 55 دقيقة
وقت الطهي: 50 دقيقة
العائد: حوالي 1 كجم

مكونات

• النقانق المشوية (منتجات نصف جاهزة) – 1.5 كجم
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

يتم حل مسألة كيفية تحضير النقانق محلية الصنع من الناحية الفنية ببساطة: يتم تعبئة اللحم المفروم في أمعاء لحم الخنزير ويُقلى أو يُخبز. ولكن اعتمادًا على الفروق الدقيقة في تحضيرها، يتبين أن الأطباق مختلفة تمامًا في الذوق! نحن نقدم ثلاث وصفات للنقانق، ولكن أولا سنختار اللحوم المناسبة لهم.

لحم من الجزء المرغوب فيه

يتم تحضير النقانق المشوية من أي لحم: الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن. ولكن من الأفضل استخدام لحم الخنزير واللحوم العصير والمتواضع. يعتمد محتوى الدهون في المنتج النهائي على محتواه الدهني الأولي. وفي الوقت نفسه، يتم ترسيب الدهون بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من جسم الحيوان. بالنسبة للنقانق، فإن الخاصرة والكتف والرقبة ولحم المتن، بما في ذلك الرضفة، مناسبة.

عند شراء المواد الخام في ممرات اللحوم، يمكنك أيضًا شراء أمعاء لحم الخنزير، وهي مناسبة لتغليف النقانق. إذا كنت لا ترغب في تنظيفه، قم بشرائه جاهزًا ومعبأً في السوبر ماركت.

النقانق المشوية الكلاسيكية

تتطلب الوصفة التقليدية للنقانق المشوية يومًا على الأقل لتكوين محضرات القلي. يتم قضاء كل هذا الوقت تقريبًا في طهي اللحم على نار هادئة، عندما تنضج قطعه، وتطلق العصير، وتصبح مشبعة برائحة التوابل وتكشف عن باقة نكهاتها.

لمدة 6-8 حصص يكفي 2 كجم من اللحوم و 0.5 كجم من شحم الخنزير. يمكنك تحضير اللحم المفروم بدون محضرة طعام أو مفرمة لحم، وذلك عن طريق تقطيع اللحم جيدًا بالسكين. يُنصح أحيانًا بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليها لجعل لحم الخنزير حلوًا. يجب ترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة يوم.

اطحني الدهن مع فص ثوم وأضيفي الملح والبهارات واعجني جيدًا بيديك. تشمل التوابل المناسبة الكاري والقرنفل والكمون والمردقوش والفلفل الأسود وجذر الفجل. من خلال دمج المكونات مع اللحوم، يتم ملء الأمعاء المعدة مسبقا باللحم المفروم الناتج. بعد ساعة يمكن شواء النقانق.

النقانق البافارية

على عكس وصفة كلاسيكيةيتم تمرير لحم النقانق البافارية عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل. ومع ذلك، إذا كانت النقانق المشوية مصنوعة من الدجاج، فمن الأفضل تقطيع اللحم للحفاظ على العصير. يرجى ملاحظة: بالنسبة للدجاج المفروم، من الأفضل استخدام الفخذين المقشرين.

يمكن أن يتنوع اللحم المفروم للنقانق البافارية مع الحشوات والبهارات. لذا فإن نقانق الدجاج ستكمل الفطر والبصل بشكل مثالي. يتم تقطيعها جيدًا ومقلية سمنةواتركها تبرد. ثم نضيفه إلى اللحم المفروم المملح والمتبل ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

يضاف لحم الخنزير المقدد المفروم والملح والفلفل والبقدونس والشبت والبصل إلى لحم الخنزير المفروم. في بعض الأحيان يتم إضافة الزيتون أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو غيرها من الخضروات للتنوع. وينصح محبو التوابل باستخدام القرفة والكاري والكركم وجوزة الطيب.

تُحشى القشرة باللحم المفروم المُجهز والمُتبل، وبعد ساعة تبدأ بالشواء.

كوباتي

كوباتي هي النقانق الجورجية المشوية، والتي يتم طهيها أيضًا في الفرن أو في مقلاة. مكونات تحضيرها هي نفسها تقريبًا: لحم الخنزير المفروم ولحم البقر من أعلى درجة، ونفس لحم الخنزير المقدد عالي الجودة، والتوابل وأمعاء لحم الخنزير. لكن تقنية الطبخ مختلفة قليلا.

لكل كيلوغرام من اللحم سوف تحتاج إلى حوالي 250 غرام من شحم الخنزير. ولكن، إذا كنت لا تحب الأطعمة الدهنية أو أن اللحم نفسه دهني تمامًا، فيمكنك الاستغناء عن شحم الخنزير. لا يضاف الملح والفلفل والبصل (ثلاثة رؤوس صغيرة) والثوم (نصف رأس) إلى اللحم المفروم فقط. المكونات الإلزامية هي قفزات سونيلي أو توت الرمان أو عصير الليمون (ملعقة كبيرة). تُحشى أمعاء لحم الخنزير المُجهزة باللحم المفروم المُعجن، وتُقطع أولاً إلى قطع بحجم 20-25 سم، وتُربط بحبل على شكل حدوة حصان، ثم تُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم تُخرج. وعلق ليجف. إنهم جاهزون للشواء!

إذا كنت لن تطبخها على الفور، فقم بلف المنتجات شبه المصنعة في ورق البرشمان وقم بتخزينها في الثلاجة. تحتاج إلى إخراجهم من هناك قبل ساعتين من الطهي.

بعض النصائح المفيدة

1. لجعل النقانق طرية، مع رائحة اللحم والذوق، قم بإعداد لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
2. لتسهيل تقطيع اللحم بالسكين، يجب تجميده قليلاً. لجعله يتجمد بشكل أسرع، قطع اللحم إلى قطع بسمك 5-7 سم. في هذا النموذج، بعد 15 دقيقة، سيكون جاهزا للتقطيع.
3. لا تتخطى خطوة حفظ اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة ساعة! خلال هذا الوقت، ستكشف جميع المكونات الإضافية تماما عن رائحتها وطعمها.
4. قبل تقطيع البصل، أسكبي الماء المغلي على البصل. ثم لن يقطع طعم اللحم.
5. بعد تنظيف وغسل أمعاء لحم الخنزير، ننقعها في التتبيلة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة. لتحضير التتبيلة، خذي نصف لتر من الماء، وبصلة مفرومة، وملعقة صغيرة من الصودا، وورقتين من ورق الغار، وملعقة كبيرة من الخل.
6. لتسهيل ملء الأمعاء باللحم المفروم استخدمه زجاجة بلاستيكية. نقطعها إلى العنق ونربط بها الأمعاء ونحشوها.
7. لمنع النقانق من الانفجار، ضعها في الماء المغلي لبضع ثوان قبل القلي.

كيفية شواء النقانق

نظرًا لأن النقانق أكثر طراوة مقارنة بالكباب، فيجب غلي الفحم أكثر قليلًا من المعتاد. قبل وضع المنتجات شبه المصنعة على الشواية، قم بتغطيتها وكل نقانق بالدهن. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على القشرة حتى تنضج القطع تمامًا.

أثناء القلي، اسكبي الصلصة بشكل دوري فوق النقانق - فهذا سيخلق عليها قشرة لذيذة. اقلبيها على الشبكة بشكل متكرر لمنعها من الالتصاق بها. لا تثقب الغلاف تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسوف يتسرب كل العصير وستصبح النقانق جافة جدًا. سيحتاجون إلى 15-30 دقيقة للقلي، اعتمادًا على اللحم المفروم.

يتم تقديم النقانق الجاهزة ساخنة مع خبز الجاودار أو خبز البيتا أو الخردل أو الصلصة. Tkemali و satsebeli مناسبان للاستحمام. سيتم تعزيز طعم أي نقانق عن طريق قطعها الخضروات الطازجة، سلطة.

إذا كنت تحب تناول النقانق المشوية اللذيذة في الطبيعة، ولكنك لا تحب الطهي، توقف عند متجر METRO قبل الذهاب في نزهة. لدينا النقانق اللذيذة منتجاتنا، صنعت خصيصاً لهذه المناسبة. ما عليك سوى قليها باستخدام نصائحنا والاستمتاع بالطعم الرائع!

لا يعني عدم قدرتك على الذهاب في نزهة أنك لا تستطيع تدليل نفسك بالنقانق المشوية في المنزل! يمكنك طهيها في الفرن!

بالنسبة للوصفات، لجأنا إلى الشركة المصنعة للمنتجات شبه المصنعة "Village Dream" من Pizhanka.

1. الوصفة الأولى هي الأبسط.

إذا تم تجميد المنتج شبه النهائي، فقم بإذابة تجميده تمامًا. دهن القالب زيت نباتيحتى لا تلتصق النقانق بالمقلاة ويصبح لونها بنياً ذهبياً. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. ثم اقلبي النقانق بعناية إلى الجانب الآخر واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُقدم الطبق ساخنًا، ويُضاف إليه الصلصة المفضلة لديك، والخضروات، والأعشاب. النقانق في المنزل ليست أقل طعمًا من تلك المطبوخة على الشواية. لونها بني ذهبي من الخارج وعصير جدًا من الداخل. استمتع بنزهة منزلية لذيذة!

2. النقانق مع الخضار

طبخ الخضار: البصل والطماطم والبطاطس. تنظيف وغسل ومقطعة إلى شرائح كبيرة. أضيفي البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة، ضعي جميع الخضار على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضع النقانق في الأعلى. يمكنك وضعه على الخضار نفسها، أو يمكنك وضعه على رف سلكي ووضع صينية الخبز مع الخضار تحتها. سخني الفرن إلى 180 - 200 درجة واخبزيه كالمعتاد لمدة 30 - 40 دقيقة.

3. النقانق مع البطاطس في الأكمام

قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر كبيرة. نقطع البصل إلى حلقات.

نربط غلاف الخبز بإحكام على جانب واحد. ضعي النقانق والبطاطس والبصل والملح واثنين من فصوص الثوم داخل الكم. يمكنك إضافة القشدة الحامضة (2 ملعقة كبيرة) أو 100 جرام. الجبن المبشور.

نربط الطرف الآخر من الكم ونثقبه في عدة أماكن بإبرة حتى يخرج البخار. تحول بعناية، وخلط محتويات الخبز. سخني الفرن على درجة حرارة 180 - 200 درجة واطبخي فيه لمدة ساعة تقريبًا.

يمكن تحضير هذه الوصفة مع الخضار الأخرى والجبن والفطر.

4. سجق بالجبن

يُطحن الثوم والأعشاب ويُبشر الجبن. امزج كل شيء وتبله بالكريمة الحامضة أو المايونيز (ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين). نقطع النقانق بالطول ونضع الجبن المفروم مع البهارات في القطع. ضعي النقانق المحشوة للقلي في مقلاة مدهونة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

5. مشوي مع النقانق

تُقشر البطاطس والكوسة والبصل والجزر وتقطع، ثم توضع في طبق الخبز.

ثم نقطع الجزر والفلفل الحلو ونضعهما في قالب ونرش الخضار بالملح والأعشاب البروفنسالية.

ضعي النقانق في الأعلى واسكبي نصف كوب من الماء.

يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه لمدة 5-7 دقائق أخرى. الشواء مع النقانق جاهز.