يختلف الجهاز الكهروستاتيكي عن المدخن التقليدي الموجود المجال الكهربائي عالي الجهدحيث توجد الأسماك أو اللحوم أثناء التدخين.

وهذا يسمح لمكونات الدخان بالوصول إلى سطح المنتج بشكل أسرع.

نتيجة ل، يتم تسريع عملية التدخين عدة مراتمع الحفاظ على جودتها بالكامل وحتى تحسينها. وتستخدم هذه التكنولوجيا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، ولكنها مناسبة أيضًا للاستخدام المنزلي.

رسم تخطيطي عام لدخان كهرباء

الجهد العالي مولديتم تقويتها بالقرب من الخزانة حتى لا يتم إطالة أسلاك الجهد العالي. يتم توليد الدخان من رقائق الخشب في مولد الغاز الذي يتم تسخينه الموقد الحراري أو الغاز.

الصورة 1. تمثيل تخطيطي بسيط لهيكل المدخن الكهروستاتيكي. يشار فقط إلى الأجزاء الرئيسية.

معجبيضمن تدفق الهواء من خلال المثبط. يجب ألا تتلقى رقائق الخشب الكثير من الهواء، وإلا فسوف تشتعل. يمر الدخان الساخن من خلاله ثلاجة، ويبرد بالماء إلى درجة الحرارة المطلوبة، ويدخل من خلاله إلى الخزانة الاتحاد. القطرمسار الهواء والغاز بأكمله تقريبًا 20-40 ملم، عند إدخال المروحة يجب أن يكون هناك مؤسسة المثبط (البوابة)لتنظيم تدفق الهواء.

ما هو مصدر الجهد العالي الذي يجب أن أختاره؟

من الضروري توفير الجهد العالي 20-30 كيلو واط. لهذا الغرض، يتم استخدام مولد الجهد العالي. في البيتهذا ممكن بناء مع:

• مفتاح السيارة وملف الإشعال.
• مسح الخط لجهاز تلفزيون قديم.

مولد من مفتاح السيارة وملف الإشعال

يمكن لهذه الدائرة استخدام مصدر طاقة تيار مستمر مع جهد الخرج 12 فولتأو مشحونة بطارية السيارة.

نبضات من مذبذب رئيسي (يمكن أن يكون متعدد الهزاز أو مذبذب مانع) تقليد عمل الكسارة، ضوابط التبديل اللف الابتدائيتقوم البكرات وملفات الإشعال والبكرة (محول تصاعدي) بإنشاء جهد عالي.

يجب أن يكون المولد الرئيسي تردد في حدود 1-2 كيلو هرتز.الدائرة بأكملها مدعومة الجهد 12 فولتويستهلك الحالي حوالي 1-2 أ.

من مسح خطي لجهاز تلفزيون قديم

تتحكم النبضات الصادرة من المولد في الترانزستور كما في الدائرة السابقة (يستخدم المفتاح أيضًا مفتاح الترانزستور)، بأحرف صغيرة محول T1يعمل مثل بكرة. يتم تصحيح نبضات الجهد وتنعيمها بواسطة مضاعف الجهد المتصل بالملف الثالث. مخرجاتها هي 20-25 كيلو واط الجهد المستمر.

انتباه! لا تلمس الأجزاءالدائرة أثناء العمل، فهي خطيرة للغاية.

يتطلب كلا الخيارين مذبذبات رئيسية تعمل على ترددات محددة. للمخطط الأول الذي تحتاجه التردد ضمن 1000-2000 هرتز، وللثانية 14000-16000 هرتز. سيؤدي عدم تطابق التردد إلى تقليل الكفاءة أو إتلاف ملفات الجهد العالي أو الترانزستورات.

نصيحة.يفضل استخدامه المخطط الثانيلأن هذا هو الذي يعطي أفضل تسارع لجزيئات الدخان في اتجاه اللحم.

ل شلال أفقيمن التلفزيون يجب استخدامها الجهد حوالي 100 فولتوإلا فإنه سيعمل بطاقة منخفضة إلى حد كبير. لإثارة مثل هذه السلسلة، يجب أن يكون هناك سلسلة عازلة بين الهزاز المتعدد وقاعدة الترانزستور الرئيسي.

خزانة التدخين البارد DIY

خزانة التدخين مصنوعة مصنوعة من الخشب. لا يجب أن تبنيها منه textolite أو getinax. تحتوي هذه المواد البلاستيكية على مركبات الفينول والسيانيد التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. معدنسيكلف السكن أكثر، وسيكون من الصعب تنظيم العزل فيه.

الصورة 2. الصورة جهاز داخليغرف الدخان الكهروستاتيكية مع التوضيحات. الجزء العلوي (يسار) والجزء السفلي (يمين).

تجميع خزانة خشبية الأبعاد حوالي 70x50x100 سم. يجب أن يغلق الباب المفصلي الخزانة بإحكام. القطب الموجب(الأنود) يصنع من الصاج المجلفن الذي يجب أن يكون مزودا بنقاط بارزة في اتجاه اللحم. تخلق هذه النقاط أقصى قوة للمجال الكهربائي في اتجاه اللحم. بفضل الشحنات الكهربائية المختلفة، تلتصق جميع جزيئات الدخان باللحوم بشكل موثوق، مما يؤدي إلى تكوينها الظروف المثاليةللتدخين.

يتم عمل النقاط باستخدام القطع الثلاثي، وثني الصفائح المعدنية بزاوية قائمة. بدلا من القصدير، يمكنك استخدام شبكة معدنية مصنوعة من الأسلاك بنفسك. مسافة بين النقاط - 5-7 سم.

يتم وضع لوحات الأنود مع النقاط اليسار واليمينمن القضيب الأوسط (الكاثود). على مسافة 30-35 سم.يتم توصيل كلا الجزأين من الأنود ببعضهما البعض عن طريق الأسلاك. يتم تأريض الجزء الإيجابي من الدائرة.

عازلمصنوعة من مادة غير موصلة. القطريجب أن تكون فتحات العازل على الأقل 10-12 سم. هذا سيمنع التيار من التسرب إلى الأرض.

قضيب الكاثودمؤمنة بتعليق مصنوع من مادة غير موصلة للكهرباء بطول مناسب. يتم توصيل الكاثود بالجانب السلبي لمولد الجهد العالي.

التحضير للعمل

بعد تحضير رقائق الخشب في مولد الغاز، تحميل غرفة الدخان. تقوم رقائق الخشب بتسخينها وتشغيل المروحة وتنظيم تدفق الدخان إلى الغرفة. عندما يبدأ الدخان بالتدفق بشكل طبيعي، أغلق باب الخزانة وقم بتشغيل مولد الجهد العالي. في انتظار انتهاء العملية.

بعد الانتهاءيقوم المدخنون بإيقاف تشغيل مولد الجهد العالي وترك الخزانة بدون جهد لعدة دقائق. قم بإيقاف تشغيل المروحة ومولد الغاز. بعد توقف انبعاث الدخان، يمكنك تفريغ الجهاز.

فيديو مفيد

شاهد الفيديو الذي يوضح مثالاً لمدخن إلكتروستاتيكي محلي الصنع مزود بمولد عالي الجهد: الجهاز والمظهر وميزات التشغيل.

يعد المدخن الكهروستاتيكي سمة لا غنى عنها لتحضير اللحوم المدخنة بسرعة. يعد المدخن جهازًا صغير الحجم للغاية لتدخين جميع أنواع المنتجات قيد الإنتاج، البيوت الصيفيةفي المنازل وحتى الشقق.

مدخن كهربائي ساخن

طريقة التدخين الساخن هي المعالجة الحرارية للمنتجات عند درجات حرارة عالية (أكثر من 100 درجة). مع طريقة الطهي هذه، يتم الاحتفاظ بالكمية المطلوبة من الرطوبة في المكونات، مما يمنح المنتجات طعمًا غنيًا وعصارة. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على قوة الجهاز، القوة القصوىلدخان صغير 400 - 500 واط. من العوامل المهمة أيضًا في الإطار الزمني للطهي مدى تعقيد المنتج (شحم الخنزير، سجق محلي الصنع) وكميتها. يتم طهي الخضار والأسماك بشكل أسرع في فرن كهربائي مدخن ساخن، ويستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. إذا كنت لا تستخدم المنتجات لتمديد العمر الافتراضي، فسيتم تخزين المنتجات المحضرة في المدخن الساخن لمدة لا تزيد عن 3 - 4 أيام.

مدخن كهربائي مدخن بارد

تستغرق طريقة التدخين البارد للمنتجات وقتًا أطول من طريقة التدخين الساخن، لأن المنتجات الغذائية تتم معالجتها في درجات حرارة منخفضة: منتجات اللحوم حتى 30 درجة، والأسماك والأطعمة البحرية الشهية حتى 45 درجة. يعد المدخن الكهربائي المدخن البارد أكثر تعقيدًا من الناحية الفنية. مع التدخين البارد، يحدث نوع من التبخير مع المعالجة الموحدة للمنتجات، ويستغرق وقتًا أطول بكثير ويتطلب درجة كافية من تمليح الطعام، مع نقع أولي لمدة تصل إلى نصف يوم.

هناك نماذج تجمع بين طريقتين للتدخين، لكن هذا نادر جدًا لأن هذه الأجهزة تستهلك كمية كبيرة من الكهرباء.

جميع أنواع بيوت التدخين هي:

1. 1. مدخن مع مولد دخان. جهاز تبخير بدرجة حرارة منخفضة. يشتمل مولد الدخان على قاذف ومضخة حقن هواء وغرفة احتراق. مولد الدخان قابل للإزالة بشكل عام ويمكن شراؤه بشكل منفصل عن غرفة التدخين. يقوم هذا الجهاز بتحويل التدخين إلى تبخير، مثل التدخين البارد.
2. 2. خزانة التدخين مع مانع تسرب الماء (قفل الماء). يضمن التشغيل الآمن لجهاز التدخين في الداخل. يلتقط ختم الماء من نوع ما الرائحة ويمنعها من اختراق المنزل أو الشقة أو أي نوع آخر من المباني. تتم إزالة جميع الروائح المتراكمة باستخدام تركيب حيث يتم توصيل خرطوم أو أنبوب. تُستخدم خزانات التدخين الكهربائية المزودة بختم الماء على نطاق واسع في الداخل والخارج.

تصنيف المدخنات الكهربائية

1. المدخن الكهربائي الرقمي. جهاز تدخين رقمي، ما عليك سوى وضع الكمية المطلوبة من نشارة الخشب هنا، وضبط معلمات الطهي (درجة الحرارة، والوقت) وبعد ذلك سيتم إيقاف تشغيله. وظائف المدخن الرقمي مؤتمتة بالكامل ويمكن تركها قيد التشغيل لبضع ساعات إذا لزم الأمر. تتم مراقبة جميع إجراءات المدخن الكهربائي، وإذا لزم الأمر، يتم ضبط عملية الطهي. في الأساس، هؤلاء المدخنين الصغار لديهم ميزات إضافيةمولد الدخان، فضلا عن ختم المياه. الجهاز سهل الاستخدام، وينبعث منه الحد الأدنى من الروائح وهو مخصص للتدخين في كل من ورش العمل والبيوت الصيفية والشقق.

2. مدخن كهربائي للموقد. يشبه نموذج هذا المدخن مقلاة أسطوانية طويلة حيث يتم تقديم الموقد عنصر التسخينلعملية التدخين . تتم إزالة الدخان باستخدام خرطوم، والذي ينبغي تنفيسه في فتحة تهوية أو نافذة. عادة، تحتوي هذه المدخنات الكهربائية على جسم مغلق إلى حد ما ومجموعة كاملة من جميع العناصر اللازمة لهذه العملية في منتصف غرفة التدخين. يعتبر هذا الطراز من أجهزة التدخين مثاليًا للمقاهي والمطاعم والاستخدام الخاص.

3. مدخن كهربائي للشقة. وحدة صغيرة ومدمجة للغاية، تم تحديثها بجميع المعلمات الضرورية. وهي تختلف عن خزائن التدخين الأخرى فقط في إمكانية تحميل صغير للمنتجات، حوالي 3 - 3.5 كجم. الخيارات الأرخص ليست مجهزة بسخان وتستخدم فقط من أجل ذلك موقد غازتستخدم كسخان.

مميزات المدخن الكهربائي ومزاياه

جهاز التدخين الذي يحتوي على عنصر التسخين يعمل بدون أي مشاكل. تعد الوحدة الكهربائية المنزلية لمعالجة الطعام بالدخان أمرًا لا غنى عنه للذواقة. بالنظر إلى سهولة استخدام المدخن، فمن الملائم استخدامه ليس فقط للإنتاج الضخم للمنتجات المدخنة، ولكن أيضًا على الشرفات والممرات للمباني السكنية.

مزايا خزانة التدخين الكهربائية:

• يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة الرئيسية لتصنيع هذه الأجهزة؛ فهو يمنع التآكل ويساعد في الحفاظ على المظهر والأداء الجيد لفترة طويلة.
• لا يأخذ مساحة كبيرة ويصل وزنه إلى 10 كجم. لا غنى عنه لعشاق الشواء على شرفة شقتهم.
• أجهزة التدخين الحديثة آمنة تمامًا للآخرين، فهي مصنوعة مع مراعاة جميع متطلبات التشغيل فيها غرف مختلفةوفي الهواء الطلق.
• فوائد للجسم. يتم تحضير جميع المنتجات دون استخدام الدهون، وأثناء التدخين يتم التخلص من الدهون الموجودة في المنتج (مثل اللحوم والأسماك).
• القدرة على تحضير أطباق عطرية ولذيذة دون الوقوف المستمر بالقرب من جهاز التدخين.

مدخن كهرباء

يعد التدخين في الخزانة الكهروستاتيكية طريقة سريعة للتدخين الكهرباء الساكنة. جوهرها هو أن أيونات الدخان والمنتجات المدخنة تُعطى شحنة كهربائية مختلفة، مما يجعل الدخان ينجذب إليها بشكل أكثر نشاطًا.
لا يختلف المدخن الكهروستاتيكي بشكل كبير عن غرفة التدخين التقليدية. أثناء معالجة الدخان، يجب وضع المنتجات الغذائية بحيث لا تتلامس مع الغلاف المعدني. في أغلب الأحيان، يتم تدخين اللحوم والأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون بهذه الطريقة.

تعليمات خطوة بخطوة للتدخين في المدخن الكهروستاتيكي:

• يتم تثبيت قضبان أو شبكة المدخنة حيث سيتم تعليق المنتجات. ويجب أن تكون مصنوعة من مادة لا توصل الكهرباء بشكل جيد.
• يتم توصيل الشحنة الموجبة بالشبكة أو القضبان باستخدام سلك معزول.
• يتم تعليق المنتجات على الشبكة باستخدام خطافات معدنية ومتصلة بشحنة سالبة.
• أغلق المدخنة بغطاء، ثم أشعل النار في رقائق الخشب أو نشارة الخشب في الأسفل.
• قم بتشغيل الجهد.

من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك تشغيل الشحنة الكهروستاتيكية على الفور بعد إشعال نشارة الخشب؛ بل عليك الانتظار حتى يبدأ الدخان المتراكم في غرفة التدخين بالخروج من المدخنة.
لا يستغرق وقت الطهي في خزانة التدخين هذه أكثر من ساعتين. هنا يعتمد كل شيء على كثافة شاشة الدخان وجهد المجال الثابت ورطوبة المنتجات. في إنتاج محلي الصنععند استخدام غرفة التدخين، يجب مراعاة احتياطات السلامة المعروفة.

هذا الجهاز ليس من المعتاد الأجهزة المنزليةللاستخدام اليومي، لذلك يجب أن تتذكر بعض القواعد للتعامل مع مثل هذا المدخن:

• يجب تركيب المدخن على قاعدة لا تقوم بتوصيل التيار أو توصيله بشكل سيئ؛
• يجب أن تكون جميع مكونات الجهاز والمنتجات أثناء عملية التدخين معزولة بشكل جيد عن جدران خزانة التدخين؛
• إذا كان المدخن الكهروستاتيكي موجودًا في الداخل، فلا ينبغي أن تكون رطوبة الهواء فيه أعلى من 70٪؛
• لا تقم بتشغيل جهاز التدخين أثناء وضع رقائق الخشب والمنتجات فيه؛
• لا يجوز لمس السكن أو إزالة الطعام أثناء تشغيل الجهاز.

من خلال التعامل السليم والامتثال لجميع التفاصيل الدقيقة للعملية، لا يمكنك الحصول على متعة التذوق من تدخين منتجاتك المفضلة فحسب، بل يمكنك أيضًا الحصول على فوائد للجسم.

ما هي الأطعمة التي يمكن طهيها في المدخن؟

يجب أن تكون المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مدخنة باردة. يجب أن تكون معظم الأطباق المدخنة الباردة متبلة جيدًا. النقانق محلية الصنع، شحم الخنزير، قطع كبيرة من اللحوم، رغيف اللحم، الأسماك الدهنية (الماكريل، السلمون) وأكثر من ذلك بكثير، تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تجف تمامًا وتطلق الدهون الزائدة. بالإضافة إلى ذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تحافظ على نضارتها بسبب التدخين لفترات طويلة ويمكن تخزينها لمدة شهر في الثلاجة.

يُنصح بتدخين الخضار والدجاج والمأكولات البحرية والأسماك الخالية من الدهون (سمك الفرخ والدنيس) ساخنًا. درجة حرارة المعالجة العالية إلى حد ما تعطي قشرة شهية وتجعل الأطباق طرية وذات مذاق مشرق. ولكن في الوقت نفسه، لا تزيد مدة صلاحية هذه المنتجات عن 4-5 أيام.

يعد المدخن الكهربائي وحدة مدمجة ممتازة تسمح لك بإعداد أطباق رائعة من الدجاج والأسماك واللحوم والخضروات بأمان. في كل عطلة عائلية أو مجرد يوم عطلة، يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك باللحوم المدخنة عالية الجودة على مائدة العائلة دون تكاليف إضافية، وذلك بفضل هذه السمة المنزلية العالمية.

==================================================================

مولد الجهد العالي (VVG) مع مصدر طاقة 5 فولت:

مولد الجهد العالي (مولد الجهد العالي) تم تصميمه لإنشاء مجال إلكتروستاتيكي داخل المدخنة، ويسمح لك بتقليل وقت التدخين واستهلاك رقائق الخشب بعشرات المرات.

ينتج مثل هذا المولد خرجًا يبلغ حوالي 20 كيلو فولت من الجهد المستمر (غير النبضي) عند تيار حمل يبلغ حوالي 25 ميكرو أمبير، في حين أنه يتمتع بعزل كلفاني مزدوج عن الشبكة تكييف 220 فولت (عند تشغيله من مصدر طاقة تيار متردد). عند تشغيله ببطارية ليثيوم أيون، لا يُطرح هذا السؤال على الإطلاق.
سيتم مناقشة طاقة البطارية والمؤقت الدوري في المقالات التالية.

لا يسمح القيد الحالي لدائرة الجهد العالي (مقاومة 10 مللي أوم عند خرج المولد) بتكوين أقواس كهربائية قوية وتصريفات في المدخنة، مما يمنع تكوين كميات كبيرة من الأوزون ويقلل من العواقب السلبية للضرر من التفريغ الكهربائي عالي الجهد إلى الحد الأدنى (في حالة ملامسة الأجزاء المتفجرة).

على الرغم من أنه مع التصميم المناسب والتشغيل السليم للمدخن، فإن مثل هذه الضربة غير محتملة بشكل عام، ومع ذلك، لا ينبغي أن تنسى تدابير السلامة، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، وأجهزة تنظيم ضربات القلب، وما إلى ذلك.

تختفي شحنة الجهد العالي عند خرج المولد من تلقاء نفسها بعد 20-30 ثانية. بعد إيقاف تشغيل VVG.

مخطط مولد الجهد العالي للتدخين الكهروستاتيكي

تظهر عملية التجميع بأكملها في الفيديو - مولد الجهد العالي للتدخين الكهروستاتيكي افعل ذلك بنفسك

للتجميع الذاتي لمولد المتفجرات:

انتباه:في بعض الأحيان، عند النقر الأول، قد لا يتم فتح الرابط بشكل صحيح (سيوجهك المتصفح (خاصة Mozilla Firefox) إلى صفحة Aliexpress الخاطئة، والتي لا تتوافق مع الرابط المطلوب). الرجاء الضغط على الرابط مرة أخرى. إذا لم يساعد ذلك، فحاول نسخ الرابط ولصقه في متصفح آخر.

تبديل مصادر الطاقة AC-Dمن http://ali.pub/1zx9u5

مصدر الطاقة 100-240 فولت (تيار متردد) - 5 فولت، 2 أمبير (تيار مستمر) http://ali.pub/2gdpaq

المكثفات ذات الجهد العالي

الثنائيات ذات الجهد العالي 2CL77 http://ali.pub/1z9g3e

مقاومة الجهد العالي 10 مللي أوم 3 وات http://got.by/3kzh2f

مقاومة الجهد العالي 10 مللي أوم 5 وات http://got.by/3kzh7o

مروحة DC 5V لتبريد المولد http://ali.pub/2gdrpn

عند ملء (تشريب) الملفات المتفجرة بالبارافين، استخدمت مضخة فراغ محلية الصنع (على أساس هذه المضخة

ولكن هناك طريقة لإنتاج اللحوم المدخنة بطريقة سريعة، مما ينتج عنه منتجات ليست أسوأ من جميع النواحي من تلك المعالجة في بيوت التدخين التقليدية. هذا هو التدخين الكهروستاتيكي. وهو يختلف عن الطرق التقليدية فقط في وقت طهي المنتجات. يتم تقليله عدة مرات دون فقدان الجودة. لا تختلف المنتجات في الذوق والخصائص الغذائية فحسب، بل يتم تخزينها أيضًا لمدة طويلة مثل تلك التي يتم تحضيرها عن طريق التدخين البارد أو التجفيف.

ما هو التدخين الكهروستاتيكي

لا يمكن تسمية هذه الطريقة بأنها جديدة - فتركيبات التدخين الإلكتروستاتيكية الصناعية الباردة تعمل بنجاح منذ فترة طويلة. مما لا شك فيه أن كل شخص جرب مرة واحدة على الأقل في حياته المنتجات المحضرة فيها، حتى دون أن يعرف طريقة التدخين. يتمثل جوهر معالجة الدخان الكهروستاتيكي في تسريع تغلغل منتجات الاحتراق في حجم المنتج.

تحدث تفاعلات أخرى بنفس الطريقة التي تحدث أثناء التدخين التقليدي.

لا يؤثر المجال الكهروستاتيكي على التفاعلات الكيميائية الحيوية المعقدة للتحلل والتحلل المائي التي تحدث في اللحوم عند تعرضها للدخان، بل يزيد فقط من معدل انتشار الدخان. وفي هذا الصدد يجب حفظ المنتجات المدخنة بهذه الطريقة لعدة أيام في مكان بارد حتى تنضج. في المنزل، فقط ضعه في الثلاجة. خلال هذا الوقت، سيتم الانتهاء من جميع العمليات، وسوف يصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

من السهل فهم جوهر التدخين الكهروستاتيكي من خلال مشاهدة الفيديو:

يتم توزيع جزيئات الدخان بالتساوي على حجم اللحوم أو الأسماك، مما يجعل هذه الطريقة أكثر فعالية من التدخين التقليدي، حيث يتم تدخين الطبقات العليا أكثر من الطبقات الداخلية. يبدو الأمر معقدًا فقط عند وصفه. يمكنك إنشاء مدخن للتدخين الإلكتروستاتيكي بنفسك في ورشة عمل منزلية. وهذا لا يتطلب معدات متطورة أو تدريبا خاصا. مهارات السباكة والمعرفة الأساسية للهندسة الكهربائية كافية.

مدخن كهرباء من ورشة منزلية

من الناحية الهيكلية، يختلف المدخن الكهروستاتيكي عن المدخن التقليدي فقط في وجود دائرة كهربائية، لذلك دعونا نبدأ بوصف دائرته ومبدأ التشغيل. يحدث التدخين الكهروستاتيكي عند جهد 10-20 كيلو فولت تيار مستمر. في المنشآت الصناعيةطاقة عالية، مصممة لـ 50-100 كجم من المنتجات، يتم استخدام محولات خاصة. ل مدخن المنزليكفي محول المسح الأفقي من تلفزيون قديم.

محول المسح الخطي

بالإضافة إلى المحول سوف تحتاج:

• مضاعف الجهد:
• المقاوم من 100 أوم (بحد أقصى 7 كيلو أوم) ؛
• الترانزستور KT 817 أو KT 836 ؛
• كابل الشبكة المعزول؛
• حلقات عازلة (مطاط صلب أو مواد حرارية أخرى)؛
• شبكة معدنية مصنوعة من أي معدن.

إذا كنت تستخدم محول TDKS من نماذج التلفزيون الجديدة المزودة بأنابيب صور مفرغة، فإن المضاعف مدمج فيه بالفعل، وينتج العاصمة.. ليست هناك حاجة لاختراع أي شيء وتوصيل المحول بنفس طريقة توصيله بلوحة التلفزيون.

يتم تجميع مصدر الطاقة على أساس ترانزستور ومقاوم مقيد متصل بمطراف المحول 9 و 11 (العد عكس اتجاه عقارب الساعة) ؛ ويتم توصيل القطب الموجب لمصدر طاقة 12-24 فولت بالطرف 12. تتم إزالة الجهد العالي من مرحلة الإخراج. من المهم عدم الخلط بين القطبية، لذلك عند تفكيك المحول يجب أن تتذكر مكان توصيل الأطراف الموجبة والسالبة.

هناك الكثير من المخططات للتجميع الذاتي لمولد الجهد العالي على الإنترنت، ويمكنك اختيار أي منها - فكلها تعمل بشكل موثوق تمامًا. واحدة من أبسط وأكثر ملاءمة للدخان الكهروستاتيكي المنزلي:

مولد الجهد العالي مناسب للاستخدام في بيت دخان مصمم لـ 5-10 كجم من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. سيعمل المدخنون الأكبر حجمًا أيضًا، لكن عملية التدخين ستستغرق وقتًا أطول.

مكونات المدخنة:

• غرفة التدخين
• مولد الدخان
• كتلة الجهد العالي
• وحدة التحكم.

غرفة التدخين

إنه مختلف بعض الشيء عن المدخن العادي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتجات يجب أن تكون معزولة بشكل آمن عن السكن إذا كانت معدنية. ولهذا الغرض، تكون مثبتات القضبان التي يتم تعليق المنتجات عليها مصنوعة من مادة عازلة. أنسب أنواع الإيبونيت هي الحلقات أو نصف الحلقات. هذا هو الحال إذا كانت المسامير مصنوعة من قضيب معدني. يمكن صنعها بنجاح كامل من الخشب المتين - يمكن للعصي التي يبلغ قطرها حوالي 1.5 سم والمصنوعة من خشب البلوط أو البندق أو الرماد أن تتحمل نفس الحمولة مثل المعدن، بينما تكون عوازل كهربائية ممتازة.

يجب أيضًا عزل دعامات الشبكة (الأنود) عن الجسم المعدني. وهي مصنوعة من نفس مادة الإيبونيت أو مادة مشابهة يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 50-60 درجة مئوية والتفاعل مع الدخان. ولكن، إذا كنت ستستخدم المدخن من وقت لآخر للتدخين الساخن، فيجب أن تكون الدعامات مصنوعة من مواد حرارية.

تم تجهيز السكن بغطاء محكم مع مقياس حرارة مدمج وتركيب لتوصيل عادم الدخان. في بعض الأحيان يتعين عليك التدخين في الداخل، أو حتى في مطبخ الشقة، لذلك من الضروري وجود مدخنة. يتم وضع خرطوم على التركيب ويخرج إلى النافذة أو فتحة التهوية.

بالنسبة للتدخين الكهروستاتيكي البحت، يمكن تصنيع جسم الغرفة من مادة عازلة. إنها آمنة وغير مكلفة. يمكن أن تكون هذه المواد من الخشب الرقائقي أو لوح بسمك 0.2 سم أو من الورق المقوى السميك. المواد الاصطناعية - الألواح البلاستيكيةفمن الأفضل عدم استخدام اللوح الرقائقي أو ألواح OSB. عند التفاعل مع الدخان في مجال كهرباء، يمكنهم إطلاق مركبات كيميائية خطيرة للغاية.

جسم الخشب الرقائقي مناسب للتدخين البارد.

تبلغ أبعاد جسم بيت الدخان حوالي 400 × 400 × 600 مم (الطول/العرض/الارتفاع). وهي مصنوعة بشكل عمودي لأن المنتجات يتم تعليقها بدلاً من تركيبها على شبكة، وعند هذا الارتفاع يمكن وضعها في مستويين. إذا كان المدخن مصنوعًا للأسماك، فيمكن أن يكون أعلى. الأبعاد تقريبية ويمكن تعديلها في كل حالة على حدة. يجب أن يكون حجم الغرفة الأمثل بين 50-100 لتر. إذا كان أصغر، فإن عدد قليل من المنتجات سوف يصلح؛ وإذا كان أكبر، فقد لا تكون قوة التركيبات الكهربائية كافية لمعالجة اللحوم المدخنة عالية الجودة.

مولد الدخان

تستخدم بيوت التدخين للتدخين الكهروستاتيكي مولدات دخان ذات تصميم تقليدي، تعمل على نشارة الخشب أو رقائق الخشب، والتي تستخدم في بيوت التدخين للتدخين البارد. تتطلب وحدة التدخين الكهروستاتيكي دخانًا باردًا وفيرًا، لا تزيد درجة حرارته عن 35 درجة مئوية. يتم اختيار الرقائق والنشارة ونشارة الخشب من أشجار الفاكهة أو الأشجار المتساقطة، باستثناء خشب البتولا.

باستخدام علبة ومبرد، يتم دفع الهواء إلى دورق الترمس، حيث يتم توليد الدخان الناتج عن حرق رقائق الخشب. بعد ذلك، يندفع الدخان إلى داخل حجرة الدخان.

يتم تنظيم درجة حرارة الدخان بطريقتين - عن طريق تغيير طول المدخنة من المولد إلى الغرفة وتركيب مبرد دخان. في الحالة الأولى، يزداد حجم وحدة التدخين، وهو أمر غير ممكن دائما في المطبخ أو في غرفة أخرى. وفي الثانية، مطلوب المياه الجارية. توصيله بالمبرد لا يمثل مشكلة.

المبرد عبارة عن ملف عادي مصنوع من أنبوب يبلغ قطره 10-15 مم، وتغطي المنعطفات المدخنة بطول 10-15 سم بالنسبة لدخان المنزل، وهذا يكفي. إن صنع مثل هذا المبرد بيديك أمر بسيط للغاية - ولهذا تحتاج إلى أي أنبوب، وليس بالضرورة المعدن، والذي يتم لفه ببساطة حول أنبوب المدخنة بشكل حلزوني. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل استخدام الأنابيب المصنوعة من أي معدن - فهي تتمتع بموصلية حرارية أفضل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأنابيب البلاستيكية.

يتم توصيل أحد طرفي الأنبوب بصنبور الماء، ويتم تفريغ الطرف الآخر في المجاري. الدخان المنبعث من المولد ليس ساخنًا جدًا ولا يتطلب استهلاكًا كبيرًا للمياه لتبريده. يتم استخدام مبردات المياه في بيوت الدخان الكبيرة نسبيًا المزودة بمولدات دخان قوية. في التركيبات المنزلية المدمجة، يكون من الأسهل تنظيم درجة الحرارة عن طريق تغيير حجم المدخنة.

كيف يعمل المدخن الكهروستاتيكي؟

يتم تثبيت شبكة في الجزء السفلي من الغرفة التي يتصل بها القطب الموجب للمحول. يتم الاتصال باستخدام كابل معزول مصمم للجهد العالي. يتم عزل الشبكة والكابل عن السكن.

في الجزء العلوي من الغرفة، يتم تعليق الطعام على الخطافات. يجب أن تكون كل قطعة من اللحوم أو الأسماك متصلة بالقطب السالب للمحول. يمكن القيام بذلك بعدة طرق. إذا تم تعليق قطع العمل بخطافات على شريط أفقي معدني، فهذا يكفي لتوصيل الشريط بالسلك. إذا تم تعليق المنتجات من لوح خشبي، فيجب إدخال قطب كهربائي في كل قطعة عمل على عمق 2-3 سم.

تظهر الصورة أن سلكين عالقين في جثث الأسماك.

يتم إغلاق المدخن بإحكام بغطاء، ويتم إشعال الوقود الموجود في مولد الدخان وتبدأ عملية التدخين. لكننا لم نقم بتشغيل النظام الكهروستاتيكي بعد. أنت بحاجة إلى الانتظار بضع دقائق حتى يخرج دخان مرئي بوضوح من التركيب الموجود على غطاء المدخن. عندها فقط يتم تشغيل المحول. يستمر التدخين في مجال كهروستاتيكي لمدة 1-1.5 ساعة. لكل مدخن عصامي، يتم تحديد وقت التدخين بشكل تجريبي.

تتأثر سرعة تغلغل الدخان في حجم قطعة العمل بعدة عوامل:

• درجة حرارة الدخان وكثافته.
• قوة المجال الكهربائي
• الرطوبة داخل الغرفة.
• مادة القطب
• جهد الإمداد.

قليلا عن السلامة

ينتمي تركيب التدخين في مجال إلكتروستاتيكي إلى الأجهزة عالية الخطورة. عند العمل معه، يجب عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة ولكن الإلزامية:

• يجب ألا تتجاوز الرطوبة الداخلية 80٪؛
• يجب ألا تلمس المنتجات جدران السكن وشبكة القطب الكهربائي؛
• يجب عزل جميع الأجزاء الكهربائية للتركيب بشكل موثوق عن السكن؛
• يمنع منعا باتا لمس الجسم أو المنتجات أثناء التدخين؛
• يجب تركيب المدخن على قاعدة عازلة؛
• لا يتم تحميل المنتجات وإزالتها من المدخن إلا عند إيقاف تشغيل جهد الإمداد.

إذا قمت بتجميع المدخن الكهروستاتيكي بشكل صحيح واتبعت جميع قواعد التعامل معه، فإن التدخين سيجلب متعة حقيقية ونتائج ملموسة في شكل منتجات لذيذة وصحية. بالإضافة إلى التدخين المتسارع، فإن المجال الكهروستاتيكي له تأثير مبيد للجراثيم قوي، والمنتجات المدخنة معقمة عمليا.

كما تعلمون فإن التدخين هو إحدى طرق تحضير منتجات اللحوم والأسماك بالمعالجة الحرارية.

تتمتع المنتجات المدخنة برائحة ممتازة، وبسبب المواد المثبطة للبكتيريا الموجودة في دخان الدخان، يتم تخزينها لفترة طويلة.

هناك نوعان من التدخين - بارد وساخن. حار، كما يوحي الاسم، يتميز بدرجة حرارة الدخان التي تتم بها معالجة المنتجات - وهي 45-120 درجة مئوية. تستغرق هذه الطريقة عدة ساعات، وبعدها تصبح المنتجات جاهزة للاستهلاك.

مع التدخين البارد، تكون درجة حرارة الدخان 19-25 درجة مئوية ويمكن أن تستغرق هذه الطريقة عدة أيام.

إحدى طرق تسريع عملية التدخين هي تأين جزيئات الدخان باستخدام التيار الكهربائي.

التدخين الكهروستاتيكي متاح أيضًا في المنزل. يمكن شراء مدخنة تعمل بالكهرباء الساكنة، ويتراوح السعر من 10 إلى 90 ألف روبل، وتختلف الخصائص أيضًا.

ويمكن أيضًا صنع مثل هذه الوحدة بيديوفي هذه المقالة نود أن نتناول المزيد من التفاصيل حول المدخن الكهروستاتيكي محلي الصنع.

المدخن الكهروستاتيكي ومبدأ تشغيله

أولاً، دعونا نتعرف على كيفية عمل المدخن الكهروستاتيكي حتى نفهم المكونات التي نحتاجها لتصنيعه.

يحتوي بيت الدخان على غرفة تدخين يتم فيها تعليق المنتجات عموديًا. يتم تعليق المنتجات على خطافات لمزيد من الاتصال بالدخان.

لإنتاج الدخان، يتم استخدام مولد الدخان، والوقود إما قوالب مصممة خصيصا لهذا الغرض، أو الخشب العادي، في كثير من الأحيان نشارة الخشب. يدخل الدخان إلى غرفة التدخين. عند مدخل غرفة التدخين، يمر الدخان عبر شبكة متصلة بالقطب الموجب لمصدر الجهد العالي. الجهد المطلوب للتدخين هو 20 كيلو فولت عند التيار المستمر.

يتم تعليق المنتجات الموجودة في المدخن الكهروستاتيكي على خطافات متصلة بالقطب السالب من نفس المصدر. من خلال المرور عبر الشبكة الإيجابية لجزيئات الدخان، يتم إطلاق الإلكترونات، ويخضع الدخان للتأين. تندفع أيونات الدخان إلى القطب السالب تحت تأثير المجال الكهروستاتيكي، مما يؤثر بشكل مكثف على المنتجات، مما يسرع عملية التدخين.

غرفة التدخين الكهروستاتيكي مزودة بمدخنة لإزالة الدخان الزائد وتجنب الدخان الزائد في الغرفة.

وبالتالي، فإن المجال الكهروستاتيكي يسرع العملية الطبيعية لاختراق جزيئات الدخان في جزيئات الطعام، وهذا بدوره يقلل بشكل كبير من وقت طهي المنتج. ونتيجة لهذا، يكتسب التدخين الكهروستاتيكي شعبية في الإنتاج الصناعي.