Жижиг буузны санаа 19-р зуунд Хятадаас Италид орж ирсэн. Тэнд италичууд хятад банш амталж, нутгийн тогооч нар тэр даруйд нь дурласан хоолны жорыг гэртээ авчирсан байна. Равиоли хийх бүх нууцыг бид танд хэлэх болно.

Жижиг буузны санаа 19-р зуунд Хятадаас Италид орж ирсэн. Тэнд италичууд хятад банш амталж, нутгийн тогооч нар тэр даруйд нь дурласан хоолны жорыг гэртээ авчирсан байна. Италид тэд өөрсдийн орцыг ашиглан "банш" бэлтгэж эхлэв. Эхний равиоли нь далайн хоол, бяслаг, хүнсний ногоо агуулсан байв. Бид танд равиоли хийх бүх зүйлийг хэлэх болно.

Равиоли бэлтгэж байна

Равиоли бол Оросын бууз эсвэл баншны аналог гэж олон хүмүүс андуурдаг. Гэхдээ эдгээрээс ялгаатай нь Италийн бүтээгдэхүүн нь 3 онцлог шинж чанартай байдаг.

Равиоли дүүргэгч

Равиолид зориулсан дүүргэлт нь маш өөр байж болно: хүнсний ногоо, мах, мөөг, бяслаг, загас, далайн хоол. Жижиг, зөөлөн равиоли нь жимс, жимсгэнэ хэлбэрээр амтат дүүргэгчээр бэлтгэгдсэн бол амттан болж чаддаг.

Италийн янз бүрийн бүс нутгийн оршин суугчид энэ хоолыг өөрсдийн дүүргэлтээр хийдэг гэж тэд хэлэв. Тиймээс, Лигурия, Тосканид ийм төрлийн гоймон нь далайн хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд Базиликата, Калабриа хотод халуун ногоо, ургамал бүхий ногооны равиолигаар үйлчлэх болно.

Бяслаг, бууцай дүүргэх

Бууцай, бяслагтай равиоли нь эрүүл хооллолтонд дуртай хүмүүст тохиромжтой.

Бид 500 грамм бууцайны навч, 150 грамм бяслаг, нэг сонгино, нэг халбага цөцгийн тос, самар, давс, амтат чинжүү зэргээс дүүргэж бэлтгэдэг. Шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн бууцайны амтыг дарахгүйн тулд залуу бяслаг эсвэл залуу фета бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Жижиглэсэн сонгино хэдэн минутын турш тосонд буцалгаж, дараа нь жижиглэсэн бууцай нэмээд дахин 2 минут буцалгана. Шарсан ногоог галаас аваад үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, амтлагч, давс нэмнэ. Бөглөхдөө хөргөсний дараа та равиоли дүүргэж болно.

Улбар шар жимсний дүүргэлт

Бөглөхийн тулд та 1 дунд хэмжээний жүрж, гүзээлзгэнэ, нэрс, 80 грамм үхрийн нүд, газрын шанцай (1 халбага) авах хэрэгтэй.

Цагаан хальснаас улбар шар зүсмэлүүдийг хальсалж, нилээд цавчих. Жимсийг сэрээгээр нухаж, шүүсийг нь шавхан, үүссэн нухаш руу жүрж, шанцай нэмнэ. Нягт болгохын тулд та нэг чимх цардуул нэмж болно. Амтат дүүргэгчтэй равиоли бол зуны гайхалтай амттан юм!

Равиоли хэрхэн хоол хийх вэ

Равиолид зориулсан татсан мах

300 гр татсан үхрийн мах

1 сонгино

250 мл сүү

2 зүсмэл цагаан талх

давс, чинжүү (амсах болно)

Равиоли хэрхэн хоол хийх вэ

Талх дээр бүлээн сүү асгаж, жигд болтол зуурна. Жижиглэсэн сонгино, өндөг, татсан мах, давс, чинжүү нэмнэ. Сэвсгэр, нэгэн төрлийн болтол зуурна.

Сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн сонгино, сармис, тахианы махыг хутгагчинд хийж сайтар нунтаглана.

Татсан маханд өндөг нэмээд сайтар холино. Татсан махыг саванд хийж, сам хорхой, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ.

Зуурсан гурилаа гараараа зуурч, гулсмал зүү ашиглан нимгэн өнхрүүл. Хоёр давхарга хийнэ. Татсан махыг нэг давхарга дээр халбагаар хийнэ.

Дээд талыг хоёр дахь давхаргаар хучих. Равиолиг зүсэгчээр хайчилж ав. Ирмэгүүдийг хавчих.

Буцалж буй усанд 7-10 минут буцалгана.

Соусаа ​​хайруулын тавган дээр халаагаад дотор нь равиоли хийнэ. Эцэст нь таваг ургамлаар чимэглээрэй.

Песто

Лаврийн навчийг (50 гр) угааж, хатааж, пармезан бяслаг (50 гр), 3 хумс сармис, 4 хоолны халбага нарс самар, нухаштай болтол нь хутгагчинд хийнэ. Үр хольцыг давсалж, 200 мл оливын тосоор хутгана.

Бехамел

25 гр цөцгийн тосыг 2 хоолны халбага оливын тосоор саванд хийж хайлуулна. 1 халбага гурил нэмээд 2 минутын турш хутгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, 500 мл сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, амт нь давс нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Энэ соусанд равиолиг 200 градусын зууханд жигнэж болно: цөцгийн тос (25 гр), үрж жижиглэсэн бяслаг (50 гр Пармезан) цацаж, 20-30 минутын турш эсвэл бяслаг алтан шаргал өнгөтэй болтол хооллоорой.

Болонез

Хагас кг үхрийн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хайруулын тавган дээр хийж, 10 минутын турш хуурна. 1 хумс сармис, 1 сонгино, 2 лууван, селөдерей 1 ишийг жижиглэн хэрчиж, 3 хоолны халбага оливын тосонд хайруулын тавган дээр 10 минут орчим хуурна.

Татсан махтай ногоогоо хутгаж, 1 стакан улаан дарс асгаж, архины үнэр алга болтол чанаж, дараа нь гоймон, 2 лаазалсан улаан лоолийг шүүстэй нэмнэ. Улаан лоолийг халбагаар нухаж, буцалгаад галыг багасгаж, 1 халбага орегано, жижиглэсэн лаврын (1 баглаа) нэмж, тагийг нь таглана. Соусыг 2 цагийн турш чанаж, хутгаж, эцэст нь амт, давс нэмнэ.

Та Итали хоолонд дуртай юу? Дараа нь бэлтгэ

Италийн равиолиг ихэвчлэн илүү танил бууз эсвэл банштай харьцуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм шиг санагдаж байна. Зуурмаг, дүүргэх, хэвлэх - бүх зүйл өөр. Мөн та равиоли бэлтгэх, амтлах замаар л энэ ялгааг үнэхээр ойлгож чадна. Би зурагтай сонгодог жор санал болгож байна - энэ нь танил, анхны туршлагад тохиромжтой. Равиоли зуурмагийн хувьд бид бага хэмжээний оливын тос нэмээд уян хатан чанарыг өгөхийн тулд өндөгний зуурсан гурил зуурах болно. Зуурмаг нь нэлээд хатуу, гэхдээ уян хатан болж хувирдаг бөгөөд түүнтэй ажиллах нь тийм ч хэцүү биш юм. Равиолиг мах, бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шоколад гэх мэт бүх зүйлээр дүүргэж болно. Би хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэгийг санал болгож байна - зөөлөн тос бяслаг (рикотта гэх мэт), бууцайгаар дүүргэх. Амттай! Та үүнийг нэг удаа туршиж үзэхэд дахин дахин хоол хийхийг хүсэх болно гэдэгт би эргэлзэхгүй байна!

Зуурмагийн найрлага:

• өндөг - 2 ширхэг.,
• шар - 1 ширхэг.,
• ургамлын тос, чидун - 1 tbsp. л.,
• давс - 1/4 халбага,
• гурил - 200 гр.

• бууцай (би хөлдөөсөн) - 200 гр,
• ямар ч ааруул бяслаг - 200 гр,
• шар (шаардлагатай бол) - 1 ширхэг.,
• самар - нэг чимх.

Оруулах:

• цөцгийн тос - 30 гр,
• сармис - 1 хумс,
• лаврын.

Бяслаг, бууцайтай равиоли хэрхэн хийх вэ

Тохиромжтой хэмжээтэй саванд эхлээд бүх гурилыг шигшиж, давс нэмнэ. Дараа нь бид слайданд хотгор үүсгэж, өндөг, шарыг оруулдаг.

Чидун жимсний тос, үнэрт эсвэл цэвэршүүлсэн тос нэмнэ - энэ нь тийм ч чухал биш. Энэ нь зуурсан гуриланд ямар ч амт өгөхгүй.

Зуурсан гурилыг сэрээгээр зуурахад тохиромжгүй бол аяганы агуулгыг хавтгай гадаргуу дээр шилжүүлж, хатуу, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Одоо ийм тесттэй ажиллах нь маш хэцүү байх болно - энэ нь хэтэрхий эгц байна. Зуурмагийг амрах шаардлагатай тул бид үүнийг хүнсний хальс (уут) -д нууж, дүүргэж бэлтгэх явцад хажуу тийш тавина.

Дүүргэлтийн хувьд эхлээд бууцайгаа бэлтгэ. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн - ижил аргаар бэлтгэсэн: бууцайгаа давсалсан буцалж буй усанд хийж, 3-5 минут буцалгана. Хөлдөөсөн бууцайг эхлээд гэсгээх шаардлагагүй.

Буцалсан бууцайгаа хүйтэн усаар дүүргээд, шигшүүр (colander) -д хийж, шингэнийг сайтар шахаж авна. Мэдээжийн хэрэг, "шингэн алдуулсан" бууцай нь тийм ч дур булаам харагддаггүй, гэхдээ дүүргэхэд нэмэлт чийг огт хэрэггүй.

Ааруул бяслагийг нэгэн төрлийн масс болгон нухаж, дараа нь жижиглэсэн бууцайг энэ масс руу холино. Дүүргэгчийг бага хэмжээний самартай амталж, шар нэмнэ. Дүүргэхэд давс ихэвчлэн шаардагдахгүй, гэхдээ энд хамгийн тохиромжтой сонголт бол амтлах явдал юм.

Бөглөх бэлэн боллоо.

Киноноос зуурсан гурилаа аваад равиоли үүсгэж эхэлнэ. Зуурсан гурилыг хоёр, дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг хэсгүүдийн аль нэгийг нь 1 мм-ээс ихгүй нимгэн давхаргад хийнэ. Бид зуурсан гурилаа хатахгүйн тулд бид ажиллахгүй байгаа хэсгүүдийг таглаад хадгалдаг.

Дараа нь бие биенээсээ болон ирмэгээс 1.5 см-ээс багагүй зайд давхарга дээр дүүргэх толгодыг байрлуулна. Равиоли нь нэлээд том хэмжээтэй, бууз шиг болсон тул дүүргэсэн цайны халбагаар дүүргэсэн. Зуурмагийн хэсгүүдийг өндөгний цагаан (өндөг эсвэл зүгээр л усаар) дүүргэхгүйгээр бүрхэнэ.

Зуурмагийг хоёр дахь цувисан давхаргаар сайтар таглаж, зуурмагийг дүүргэсэн довны эргэн тойронд нягт дарж, агаарыг суллана. Зуурмагийг жижиг дугуй хэлбэртэй болгон дарж дүүргэж, дүүргэж, хөгц дотор нь дүүргэж болно. Миний зурган дээр цэнхэр хөгцний диаметр нь дүүргэх толгодтой таарч байна.

Үүссэн равиолиг банш эсвэл банш гэх мэт буцалгана - хөвж авсны дараа давстай усанд хэдэн минут буцалгана.

Равиолид дуртай соустай (цөцгийн тос, улаан лооль гэх мэт), үрж жижиглэсэн бяслаг (ихэвчлэн Пармезан) эсвэл зүгээр л хайлсан цөцгийн тосоор цацаж болно. Би энэ хувцаслах сонголтыг санал болгож байна: хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, түүнд нэг хумс сармис нэмж, хэвлэлээр дамжуулж, жижиглэсэн лаврын. Бид энэ бүгдийг хэдхэн минутын турш халааж, тосыг буцалгахыг зөвшөөрдөггүй, дараа нь та равиолиг анхилуун үнэрт тосоор амталж болно.

Сайхан хооллоорой!

Рикотта, бууцайтай равиолиг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Холимогийг гурилтай ширээн дээр асгаж, нэгэн төрлийн бөөгнөрөл үүсгэнэ. Гараа үе үе норгохоо бүү мартаарай хүйтэн ус, дараа нь хуурай алчуураар сайтар хатаана.
2. Бууцайгаа сайтар зайлж, бага зэрэг устай хайруулын тавган дээр буцалгана. Хэрэв та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй.
3. Үүний зэрэгцээ, өөр хайруулын тавган дээр цөцгийн тос дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав.
4. Дараа нь бууцайг сонгино, рикотта, сараалжтай бяслагтай хослуулан нэг саванд хийнэ. Бүгдийг холино. Одоо равиолигийн дүүргэлт бэлэн боллоо.
5. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, 3 мм-ээс ихгүй зузаантай, талыг нь зүснэ.
6. Нэг халбага дүүргэгчийг жижиг слайд хэлбэрээр бие биенээсээ 3-4 см зайд байрлуулна.
7. Дараа нь нарийн боовны сойзыг усанд дүрж, равиолигийн ирмэгийг зур.
8. Дараа нь дүүргэгчийг зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар таглаад гараараа бага зэрэг дараарай.
9. Дараа нь равиолиг дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Ирмэгийг сэрээгээр хавчих.
10. Дараа нь хөөстэй усанд равиоли хийж 5-7 минут буцалгана. Тэднийг хөвөхөд нь гарга.
11. Равиоли чанаж байх үед боолтыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, дотор нь мэргэн навчийг хуурч ав.
12. Дараа нь равиолиг боолтонд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Трюфельтэй равиоли

Та ямар нэгэн онцгой тохиолдлыг тохиолдуулан энэхүү амттангаар өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ эрхлүүлж болно. Баярын ширээн дээр ийм хоол хийх нь ичмээр зүйл биш юм.

Найрлага:

• Гурил - 3 tbsp. (туршилтын хувьд)
• Ус - 1 tbsp. (туршилтын хувьд)
• Давс - 1 tsp. (туршилтын хувьд)
• Өндөг - 2 ширхэг. (туршилтын хувьд)
• Амтат хулуу - 500 гр (дүүргэхэд)
• Төмс - 2 ширхэг. (дүүргэхэд)
• Шар лууван - 1 ширхэг. (дүүргэхэд)
• Пармезан - 50 гр (дүүргэхэд)
• Цөцгийн тос - 50 гр (дүүргэхэд)
• Хар эсвэл цагаан трюфель - амсах болно (хувцаслах зориулалттай)

Трюфельтэй равиолиг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Жижиг гүн таваг аваад эхлээд өндөгийг нь хувааж, дараа нь нэг халбага давс нэмээд холино.
2. Дараа нь гурилыг саванд хийж, бага зэрэг ус хийнэ, зуурсан гурилыг халбагаар хутгана.
3. Үүнийг хутгах боломжгүй бол гараараа зуурч эхлээрэй. Тохиромжтой болгохын тулд та зуурмагийн бөмбөгийг ширээн дээр шилжүүлж болно. Зүгээр л эхлээд гурилаар цацна.
4. Зуурсан гурилыг хүйтэн гараараа нягт, уян хатан болтол нь зуурна. Энэ нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой.
5. Дараа нь зуурсан гурилыг дотор нь хийнэ гялгар ууттэгээд 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа та равиоли баримал руу шууд орж болно.
6. Төмс, хулууг сайтар угаана. Тэднийг хальслаарай. Сонгиноноос хальсыг нь салга.
7. Сонгино жижиг хэсэг, төмс, хулууг том шоо болгон хайчилж ав.
8. Хайруулын тавган дээр халаагаад цөцгийн тос хийж, дараа нь оливын тос нэмнэ.
9. Эхлээд 5 минутын турш холимог тосонд сонгино хуурна.
10. Дараа нь ижил тосонд төмс, хулуугаа 10 минут хуурна. Хайруулын өмнө сонгиноо хайруулын тавган дээрээс ав.
11. Дараа нь тусад нь хайруулын тавган дээр шарсан бүх орцуудаа хольж, бага хэмжээний ус нэмээд бүрэн болтол нь 20-30 минут буцалгана. Будаа болохгүйн тулд усаар хэтрүүлж болохгүй. Хүнсний ногоог равиолид оруулахын тулд зөөлрүүлэх хэрэгтэй.
12. Шарсаны дараа хүнсний ногооны массыг хөргөөд давс, сараалжтай бяслаг нэмнэ.
13. Зуурсан гурилыг өнхрүүлэн хоёр хэсэгт хуваа. Дүүргэгчийг жижиг слайд хэлбэрээр нэг дээр байрлуулна.
14. Дараа нь равиолигийн ирмэгийг усанд дүрсэн сойзоор самна.
15. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг таглаад квадратуудыг хайчилж ав. Ирмэгийг сэрээгээр хавчих.
16. Дараа нь равиолиг буцалж буй усанд хийж 5-7 минут буцалгана.
17. Үүний дараа тэдгээрийг ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Хэдэн минутын турш хуурч, таваг руу шилжүүлнэ.
18. Дээрээс нь сараалжтай трюфель цацна. Одоо таны трюфель амтлагч бэлэн боллоо!

Алдарт тогоочийн жор дээр үндэслэсэн энэхүү хоол нь гаа, нимбэгний хальсны ачаар шинэхэн мэдрэмж төрүүлдэг. Мөн самар нь равиолид хурц амтыг өгдөг.

Найрлага:

• Гурил - 250 гр (зуурсан гурилын хувьд)
• Шар - 4 ширхэг. (туршилтын хувьд)
• Жигнэсэн төмс - 3-4 булцуу (дүүргэхэд)
• Шинэ гаа - нэг баглаа (бөглөхөд)
• Цөцгийн тос - 100 гр (дүүргэхэд)
• Сараалжтай Pecorino бяслаг - 1 атга (дүүргэхэд)
• Хутганы самар - хутганы үзүүр дээр (дүүргэхэд)
• Нимбэгний хальс - амсах болно (бөглөхөд)
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. (дүүргэхэд)
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно (дүүргэхэд)
• Шөл - 2 tbsp. (түлш цэнэглэхэд)
• Цөцгийн тос - 50 гр (хувцаслах зориулалттай)
• гаа - 2-3 навч (хувцаслах зориулалттай)
• Сараалжтай бяслаг - 2 tbsp. (түлш цэнэглэхэд)
• Давс - амсах болно

Жэйми Оливерийн равиолиг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Гурилаа шигшиж, хутгагч саванд хийнэ. Энд бас давс хийгээрэй.
2. Хоёр түүхий өндөгийг гурил болгон хуваана.
3. Дараа нь дөрвөн өндөгний шарыг салгаж, зуурсан гурилдаа хийнэ. Бүх найрлагыг хутгагч ашиглан холино.
4. Холимогийг гурилтай ширээн дээр тавиад нэгэн төрлийн бөөгнөрөл үүсгэнэ. Гараа үе үе хүйтэн усаар норгоод дараа нь хуурай алчуураар сайтар хатаахаа бүү мартаарай.
5. Зуурсан гурилын бөмбөгийг хүнсний хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Төмсийг угааж, алчуураар хатааж, хутгаар хэд хэдэн газар хатгана. Тугалган цаасаар боож, зууханд шарна. Температурыг 200 градус болгож тохируулна уу. 1 цагийн турш жигнэх.
7. Төмсийг жигнэсний дараа бага зэрэг хөргөж, хальсалж, нухашлана.
8. Гаа нилээд цавчих ба нухсан төмс рүү нэмнэ.
9. Мөн үрж жижиглэсэн пекорино хийнэ.
10. Одоо нимбэгний хальсыг үрж, үр дүнд нь төмсний хольц нэмнэ.
11. Цөцгийн тосыг үрж, төмс рүү нэмнэ.
12. Мөн бид энд бага зэрэг самар цацах хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар холино.
13. Төмс дүүргэхэд давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай.
14. Одоо зуурсан гурилыг 3 мм-ээс ихгүй зузаантай болгож, хоёр хэсэгт хуваа. Дүүргэгчийг нэг хэсэг дээр бие биенээсээ 4-5 см зайд жижиг овоолго хийнэ.
15. Усанд дүрсэн сойз ашиглан дүүргэх толгодуудын хооронд шугам зур.
16. Зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг тавиад гараараа дараарай.
17. Равиолиг хайчилж ав.
18. Равиолиг буцалж буй усанд 5-7 минут байлгана.
19. Таваг чанаж байх үед савнаас хоёр хоолны халбагын шөл авч, хайруулын тавган дээр хийнэ, гал дээр тавина.
20. Шөл рүү цөцгийн тос, хоёр гаа навч нэмнэ.
21. Дараа нь равиолиг шөлтэй хайруулын тавган дээр хийж, тэнд хэдэн минут байлгана.
22. Дараа нь сайхан таваг дээр тавиад сараалжтай пекорино цацаж, гаа навчаар чимэглээрэй.

Рикотта бяслагтай амтат равиоли

Зочиддоо хоолны ур чадвараараа гайхшруулахын тулд энэ жорыг туршиж үзээрэй. Равиолигийн энэ хувилбарт бид custard зуурмагийг ашиглах болно.

Найрлага:

• Буцалж буй ус - 1.5 tbsp. (туршилтын хувьд)
• Гурил - 3 tbsp. (туршилтын хувьд)
• ургамлын тос - 3 tbsp. (туршилтын хувьд)
• Давс - 1 tsp. (туршилтын хувьд)
• Рикотта бяслаг - 350 гр (дүүргэхэд)
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. (дүүргэхэд)
• Нунтагласан шанцай - цайны халбаганы үзүүр дээр (дүүргэхэд)
• Нимбэг - 1 ширхэг. дунд хэмжээтэй (дүүргэхэд)
• Рум - 2 tbsp. (дүүргэхэд)

Рикотта бяслагтай амтат равиолиг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Эхлээд гүн гүнзгий сав бэлдэж, гурил, цөцгийн тос, давс холино. Бүгдийг сайтар холино.
2. Энэ гурилын холимог руу буцалж буй усыг бага багаар хийнэ. Үүний зэрэгцээ зуурсан гурилыг модон хусуураар байнга хутгана, ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.
3. Дараа нь ширээн дээр бага зэрэг гурил цацна.
4. Зуурсан гурил бага зэрэг хөргөсний дараа гурилтай ширээн дээр эргүүлээд гараараа зуурна. Үүний үр дүнд та гарт наалддаггүй, загварчлахад тохиромжтой уян хатан зуурсан гурилтай болно. Энэ зуурсан гурилаас та нэн даруй равиоли хийж болно. Эхлээд хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй.
5. Нимбэгийг сайтар угааж, grater ашиглан хальсыг нь арилгана. Зүгээр л нилээд grater дээр нимбэгний сараалжтай.
6. Нэг саванд рикотта бяслаг, шанцай, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг хольж хутгана.
7. Энд ром хийнэ.
8. Өмнөх жоруудад дурдсанчлан равиоли хэлбэрт оруулна.
9. Одоо хайруулын тавган дээр тавиад ургамлын тос хийнэ. Энэ нь маш их байх ёстой.
10. Тос нь буцалж эхлэхэд равиоли нэмээд хөөсөрсөн тосонд 1-2 минут хуурна.
11. Дараа нь илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан салфетка дээр тавь.
12. Дараа нь тавган дээр равиоли тавиад дээр нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

Салмоноор дүүргэсэн равиоли

Улаан загасны дурлагчдад энэ хулд загасны равиоли жор таалагдах нь дамжиггүй.

Найрлага:

• Гурил - 250 гр (зуурсан гурилын хувьд)
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг. (туршилтын хувьд)
• Шар - 4 ширхэг. (туршилтын хувьд)
• Рикотта - 150 гр (дүүргэхэд)
• Том чанасан сам хорхой - 3 ширхэг. (дүүргэхэд)
• Салмон филе - 100 гр (дүүргэхэд)
• Утсан хулд - 50 гр (дүүргэхэд)
• Чидун жимсний тос - 1 tbsp. (дүүргэхэд)
• Сармис - 1 хумс (дүүргэхэд)
• Шар - 2 ширхэг. (дүүргэхэд)
• Сонгино - 1/2 ширхэг. (дүүргэхэд)
• Махны шөл - 250 мл (соусын хувьд)
• Цөцгий - 100 мл (соусын хувьд)
• Хуурай цагаан дарс - 100 мл (соусын хувьд)
• Гүргэм - 1/2 tsp. (соусын хувьд)
• Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Салмонтой равиолиг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Гурилаа шигшиж, хутгагч саванд хийнэ. Энд бас давс хийгээрэй.
2. Хоёр түүхий өндөгийг гурил болгон хуваана. Дараа нь дөрвөн өндөгний шарыг салгаж, зуурсан гурилдаа хийнэ.
3. Бүх найрлагыг хутгагч ашиглан холино.
4. Дараа нь гурилтай ширээн дээр хольцыг асгаж, нэгэн төрлийн бөөн хэлбэрийг үүсгэнэ. Гараа үе үе хүйтэн усаар норгоод дараа нь хуурай алчуураар сайтар хатаахаа бүү мартаарай.
5. Зуурсан гурилын бөмбөгийг хүнсний хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Хайруулын тавгаа гал дээр тавьж, тос асгаж, жижиглэсэн сонгино, сармис, шинэ хулд загасыг жижиг хэсэг болгон хуурч ав. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвхөн 7-10 минутын турш хуурч авахад хангалттай.
7. Дараа нь аль хэдийн чанасан сам хорхойг утсан хулд загасны хамт цавчих ба шарсан хоолтой холино.
8. Ижил хольц дээр амтлагч болон түүхий шар нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
9. Дээр дурдсанчлан равиоли үүсгэ.
10. Устай савыг гал дээр тавь.
11. Буцалсны дараа равиолиг 10 минутын турш шиднэ. Тэднийг хоол хийж байх хооронд соусыг бэлтгэ.
12. Соусыг бэлтгэхийн тулд ямар ч махан шөл авч, буцалгаад авчирна. Дараа нь түүнд дарс асгаж, архины уурыг ууршихыг хүлээнэ.
13. Дараа нь цөцгий болон гүргэм нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана.
14. Равиоли чанаж дуусмагц тавган дээр тавиад дээрээс нь соусаа ​​хийнэ.

Равиоли видео жор

Одоо та равиоли хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Тэднийг шинэ жорын дагуу бэлтгэж, хайртай хүмүүсээ хоолны тансаг бүтээлээр баярлуулаарай. Сайхан хооллоорой!

Равиолиг зөв хоол хийхийн тулд юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Равиоли бол дэлхий даяар алдартай Италийн хоол юм. Бүх төрлийн дүүргэгчийг хамгийн нимгэн зуурмагаар боож, давсалсан усанд буцалгана. Эдгээрийг манай банштай адилхан гэж хэлэх үү? Үгүй бас дахин үгүй! Итали дахь Равиоли нь гоймонгийн нэг төрөл (бүрэн гоймон эсвэл дүүргэсэн гоймон) гэж тооцогддог бөгөөд зуурмаг бэлтгэх жорыг анхааралтай дагаж мөрдөж, сонгодог жороос ямар ч хазайлтыг зөвшөөрдөггүй. Равиоли бэлтгэх явцад тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна. Дүүргэлтийн хувьд хоолны ардчилал бүрэн дүүрэн байдаг бөгөөд равиолиг бараг ямар ч дүүргэлтээр бэлтгэж болно.

Гэсэн хэдий ч Италичууд равиоли бол гоймон гэж дэлхий даяар итгүүлэх гэж хичнээн хичээсэн ч ердийн бууз, банштай харьцуулах нь өөрийгөө харуулж байна. Нэг хоол болон нөгөө хоол хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тэдгээр нь хэлбэр, хэмжээ, агуулгаараа ялгаатай. Равиоли нь уламжлалт байдлаар дөрвөлжин, гурвалжин, тойрог эсвэл хавирган сар хэлбэрээр баримал байдаг бөгөөд хэмжээ нь маш бяцханаас эхлээд гайхалтай хүртэл өөр өөр байж болно. Баншнаас ялгаатай нь равиоли нь цагаан хоолтон, мах, загастай ногоо, жимс, жимсгэнэ, тэр ч байтугай шоколадтай байж болно. Бэлтгэх, үйлчлэхэд хоёуланд нь ялгаатай байдаг - равиоли нь ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэгдээгүй, хөлдөөгүй (хэдийгээр үүнийг зөвшөөрдөг боловч), равиолиг хоол хийсний дараа шууд шинэхэн идэж байх ёстой. Та зүгээр л буцалгаж, буцалгаад дараа нь соустай жигнэх эсвэл тосонд хуурч болно.

Равиоли хэрхэн хоол хийх вэ

Равиоли хийх нь үргэлж зуурмагаас эхэлдэг. Дашрамд хэлэхэд, Италид энэ үйл явцыг эрэгтэйчүүдэд даатгадаг заншилтай байдаг - зуурсан гурилыг сайтар зуурах шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүч чадал шаарддаг. Тиймээс равиоли хийх нь гэр бүлийн үйл ажиллагаа гэж үзэж болно - зуурсан гурил зуурахад хүчтэй эрэгтэй гар хэрэгтэй, авхаалжтай эмэгтэй гар нь дүүргэгчийг сайтар тарааж, равиоли наах болно.

Зуурмагийн найрлага: 200 грамм гурил (илүү сайн улаан буудай), 2 өндөг, халбага ургамлын тосмөн бага зэрэг давс. Өндөгийг цохиж, гурилыг ширээн дээр шигших. Слайд дээр хотгор хийж, өндөг хийнэ, цөцгийн тос, давс нэмээд гөлгөр болтол гурилтай хольж эхэлнэ. Ширээний тоосыг арчих эсвэл хайчлах самбаргурил, зуурсан гурилаа гурил руу шилжүүлж, дахин 10 - 15 минутын турш зуурах зуураа нэгэн төрлийн, уян хатан болсны дараа наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ. Энэ үед дүүргэгчийг бэлтгэж эхэлнэ. Та дүүргэх сонголтыг харж эсвэл өөрөө бодож, хамгийн дуртай зүйлээ бэлдэж болно.

Бөглөх бэлэн болсон үед зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Тэвчээртэй байгаарай, өөрийгөө гулсмал зүүгээр зэвсэглээд, гурил бэлтгэж, зуурсан гурилаа хийж эхэл. Үүнийг хоёр хэсэгт хуваа. Ширээгээ гурилаар сайтар цацаж, зуурсан гурилаа эргүүлж, үе үе эргүүл. Таны хүчин чармайлтын үр дүнд та 1 мм-ээс ихгүй зузаантай тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин зуурмагийг авах хэрэгтэй. Туршилтын хоёр дахь хэсэгтэй бас ажиллана уу. Ойролцоогоор 10 минут байлгана. Дараа нь дүүргэгчийг нэг давхаргад тараана. Үүнийг бие биенээсээ ижил зайд, жишээлбэл, 5 см тутамд жижиг слайдаар байрлуулах шаардлагатай.Зуурсан гурилыг зодуулсан өндөгөөр дүүргэх хооронд сойз. Зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар таглаад доошоо дар. Хурц хутга ашиглан зуурсан гурилаа гурвалжин эсвэл дөрвөлжин болгон хайчилж, дүүргэгч нь төвд байхаар таслахыг хичээ, эсвэл шилээр дугуйлан хайчилж ав. Ирмэгийг болгоомжтой чимхэж, гурилтай хайчлах тавцан дээр равиоли тавина.

Мөн равиоли бэлтгэх хялбаршуулсан арга бий. Нимгэн цувисан зуурсан гурилыг нэн даруй хүссэн хэлбэр, хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж эсвэл шил ашиглан дугуйлан зүснэ. Дүүргэгчийг хагасаар нь тавьж, ирмэгийг усаар тосолж, хоёр дахь хэсэгээр хучиж, ирмэгийг сайтар холбоно.

Уламжлал ёсоор равиоли нь ямар ч ургамлын тос нэмээд буцалсан давсалсан усанд буцалгана. Жижиг хэсгүүдэд байрлуулж, гадаргуу дээр хөвж, хэдэн минутын турш хооллоорой (равиолигийн хэмжээ, дүүргэлтээс хамаарч), нүхтэй халбагаар арилгана. Нэн даруй халуун, ургамал, соус, кетчуп эсвэл амтат сироп, чанамал (хэрэв дүүргэгч нь ааруул эсвэл жимс байвал) үйлчил. Хэрэв та равиолиг соусанд илүү сайн дэвтээсэн байхыг хүсч байвал буцалгасны дараа тэдгээрийг жигд тавган дээр хийж, асгаж болно. Улаан Лоолийн сүмс, бяслагаар цацаж, хэдэн минутын турш зууханд хийнэ. Өөр нэг сонголт бий - равиолиг гүн шарсан, бие даасан таваг болгон эсвэл талхны оронд шөл эсвэл цөцгийтэй шөлөөр үйлчилж болно, гэхдээ дүүргэх амт нь үндсэн хоолтой тохирч байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Сайн тестийн нууц.Равиоли зуурмагийг амжилттай болгохын тулд хангалттай нягт, гэхдээ уян харимхай, өнхрөхөд хялбар байхын тулд хоёр чухал нөхцлийг ажиглаарай. Нэгдүгээрт, зуурсан гурилыг хүйтэн гараар зуурах хэрэгтэй - үе үе хүйтэн усаар норгож, алчуураар арчиж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, зуурсан гурил зуурахдаа гал тогооны өрөө сэрүүн байх ёстой, эс тэгвээс цувисан зуурсан гурил нь царцдас болж, равиоли үүсгэхэд хэцүү байх болно.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Италийн равиоли нь Оросын бууз, Украины банш, Гүржийн хинкали, Японы гиозатай маш төстэй юм. Гэртээ равиоли хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд та мөөгөнцөргүй зуурсан гурилтай ажиллах чадвартай байх ёстой, эс тэгвээс дүрмийг чанд баримтлах хэрэгтэй. алхам алхмаар зааварчилгаа. Равиолид зориулсан хамгийн олон төрлийн дүүргэлт тохиромжтой. Өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ итали амттай хоолоор дайлаарай.

Равиоли гэж юу вэ

Италийн нэр томъёотой тулгарах үед олон хүн асуулт асуухаа больсон: равиоли - энэ юу вэ? Хоол хийхдээ равиоли нь дүүргэгчтэй зуурмагийн бүтээгдэхүүн гэдгийг мэддэг. Банш, банш гэх мэт славян хоолтой төстэй хэдий ч бүтээгдэхүүний Итали хувилбар нь хоол хийх технологид хэд хэдэн ялгаатай байдаг.

1. Загварчлах арга. Банш, буузыг ихэвчлэн нэг нэгээр нь хийдэг. Равиолигийн хувьд зуурсан гурилын хоёр том хуудас өнхрүүлээрэй. Дүүргэлт нь нэг давхаргад хэсэг хэсгээрээ тавигдаж, хоёр дахь давхарга нь дээр нь хучигдсан байдаг.
2. Ирмэгийн боловсруулалт. Үүнийг гараар биш, харин ердийн тусгай хутганы тусламжтайгаар хийдэг. Ихэнхдээ ирмэгүүд нь сэрээний шүдээр бэхлэгддэг бөгөөд энэ нь аяганд онцгой гоо зүй өгдөг.
3. Бөглөх хэмжээ. Зуурмагтай яг адилхан байх ёстой, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 50-50 харьцаатай байх ёстой.
4. Дүүргэх найрлага. Банш нь ихэвчлэн татсан мах, бууз - төмс, байцаа, зуслангийн бяслаг, равиоли нь хамгийн олон төрлийн боловч илүү боловсронгуй дүүргэлттэй байдаг: рикотта бяслаг, улаан загас, чамин жимс.
5. Маягт. Равиоли нь стандарт хэлбэргүй, дугуй, дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, гурвалжин, бүр хавирган сар хэлбэртэй байж болно.

Равиоли хэрхэн хоол хийх вэ

Италийн равиоли зуурмаг дээр бараг ямар ч шингэн нэмдэггүй. Нэг багцын хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• гурил - 250 гр;
• ургамлын тос - 20 мл;
• ус - 20 мл;
• тахианы шар - 4 ширхэг;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• давс - нэг чимх.

Гурилыг ажлын гадаргуу дээр шигших ёстой. Дараа нь үүссэн слайд дээр хотгор үүсдэг. Түүнд зодуулсан өндөг, цөцгийн тос, ус хийнэ, дараа нь нягт зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд 20 минут байлгана. Энэхүү жорын калорийн агууламж 100 грамм тутамд 200 ккал, шаардагдах хугацаа нь 25 минут байна. Дүүргэлтийн хувьд та улаан загас, бяслагтай ногоон, мөөг, жимс болон бусад зүйлийг өөрийн амтанд үндэслэн ашиглаж болно. Банш, баншнаас ялгаатай нь равиоли нь зөвхөн буцалгахаас гадна хайруулын тавган дээр шарж, зууханд жигнэж, уураар жигнэх боломжтой.

Хэрхэн зөв баримал хийх вэ

Хатуу равиоли зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлсэн байх ёстой. Зарим гал тогооны машинууд нь гоймон, равиоли зуурмагийн тусгай хавсралттай байдаг бөгөөд энэ нь энэ ажлыг төгс гүйцэтгэдэг. Хэрэв ийм гал тогооны хэрэгсэл байхгүй бол танил гулсмал зүү хийх болно. Та ойролцоогоор 2 мм зузаантай хоёр давхар зуурсан гурилыг өнхрүүлэх хэрэгтэй бөгөөд гадаргуу дээр наалдахгүйн тулд гурилаар цацахыг зөвлөж байна.

Бэлтгэсэн дүүргэлтийг бие биенээсээ ижил зайд нэг давхаргад хэсэг хэсгээр нь байрлуулна. Бүтээгдэхүүний периметрийн эргэн тойрон дахь ирмэгүүд нь ус эсвэл өндөгний цагаанаар тослогддог бөгөөд ингэснээр тэдгээр нь хоорондоо зөрөхгүй байх болно. дулааны эмчилгээ. Дээд тал нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучигдсан байдаг. Дараа нь та хутга эсвэл гөлгөр эсвэл буржгар ирмэг бүхий тусгай хутга ашиглан равиоли хайчлах хэрэгтэй. Хэрэв бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо зөрүүтэй хэвээр байвал та салааныхаа шүдээр дамжин өнгөрч болно. Ингэснээр таваг нь илүү гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдах болно.

Равиоли жор

Өнөөдөр олон төрлийн дүүргэгчийн ачаар Итали банш хийх олон жор байдаг. Энэхүү энгийн рестораны хоол нь баярын эсвэл өдөр тутмын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно. Үүнийг анхны хэлбэрээр танилцуулж, амт нь янз бүрийн соусын тусламжтайгаар янз бүр байж болно. Танилцуулсан жоруудын аль нэгийг ашиглан гар хийцийн амттай равиоли хийж зочдоо болон хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай.

Италийн равиоли

• Хугацаа: 35 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 250 ккал / 100 грамм.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Рикотта бяслаг, бууцайгаар дүүргэсэн Италийн уламжлалт равиоли. Энэхүү таваг нь бяслагны ачаар өтгөн амттай амттай байдаг. Бууцай нь тэжээллэг бодисоор баялаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хоолыг зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл болгодог. Энэхүү жороор Итали банш буцалгадаггүй, харин цөцгийн тосоор шарсан байдаг.

Найрлага:

• бууцай - 500 гр;
• рикотта бяслаг - 200 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сонгино - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Үүний дагуу зуурсан гурил зуурах сонгодог жордээр үзүүлэв.
2. Бууцайгаа хутгаар хэрчиж, хуурай хайруулын тавган дээр буцалгана.
3. Бага зэрэг ус, стандарт халуун ногоо нэмээд тагийг нь таглана.
4. Өөр нэг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд сонгино хуурна.
5. Хоёр бэлдмэлийг рикотта бяслагтай хольж, хөргөнө.
6. Зуурмагийг бүхэлд нь хоёр хэсэгт хуваа.
7. Эхнийхийг нь нимгэн давхарга болгон өнхрүүл.
8. Дүүргэгчийг ижил зайд хийнэ, үүнийг цайны халбагаар хийх нь дээр.
9. Усаар чийгшүүлсэн сойзоор ирмэгийг тойрон эргэ.
10. Өөр давхаргыг өнхрүүлээд дээр нь тавь.
11. Хутга эсвэл шил ашиглан дугуй бүтээгдэхүүнийг хайчилж ав, ирмэг нь гөлгөр байх ёстой.
12. Энэ төрлийн Итали баншийг цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр, бүтээгдэхүүн дээр хоолны дуршилтай царцдас үүсэх ёстой.

Махтай сонгодог

• Хугацаа: 40 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 239 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Хэрэв та равиолиг зүгээр л татсан мах, амтлагчаар хийвэл буузнаас зөвхөн гадаад төрхөөрөө ялгаатай байх болно. Та шинэхэн ургамал, хиам, бяслаг, цагаан дарсаар дүүргэх амтыг төрөлжүүлж болно. Энэхүү дүүргэлт нь маш анхилуун үнэртэй, баялаг амттай болж хувирдаг. Жор нь үхрийн махны целлюлозыг ашигладаг боловч бусад найрлага нь татсан тахианы маханд сайн тохирно.

Найрлага:

• үхрийн мах - 200 гр;
• хиам - 50 гр;
• талхны үйрмэг - 40 гр;
• оливын тос - 40 мл;
• хуурай цагаан дарс - 40 мл;
• хатуу бяслаг - 25 гр;
• цөцгийн тос - 15 гр;
• самар - 2 гр;
• яншуй - 2 мөчир;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Сонгодог жорын дагуу зуурсан гурил зуурах.
2. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
3. Хиамыг аль болох нарийн хайчилж ав.
4. Үхрийн махны нухашыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
5. Чидун жимсний тосоор хайруулын тавган дээр халааж, татсан махыг дунд зэргийн халуунд 5 минут орчим хуурна.
6. Бага зэрэг дарс нэмнэ халуун ус, татсан махыг 10 минутын турш буцалгаад, хөргөнө.
7. Бэлтгэсэн татсан маханд талхны үйрмэг хийнэ, сайтар холино.
8. Өндөг, бяслаг, хиам, самар, давс, чинжүү, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
9. Зуурсан гурилыг хоёр тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл.
10. Нэг дээр дүүргэж, хоёр дахь нь дээд талыг нь таглаад, буржгар хутга ашиглан бүтээгдэхүүнийг хайчилж ав.
11. Ус буцалгаж, бага зэрэг давс нэмээд Итали буузыг 5-7 минут буцалгана.
12. Бүтээгдэхүүнийг тавган дээр гаргаж аваад амтлахын тулд цөцгийн тос нэмнэ.

Тахианы махтай

• Хугацаа: 45 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 270 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Тахианы махтай Итали бууз нь маш шүүслэг байдаг. Тэд зууханд чанаж эсвэл жигнэх боломжтой. Жорны дагуу татсан махыг тахианы булангаас бие даан бэлтгэдэг боловч та бэлэн татсан махыг ашиглаж болно. Хатуу бяслаг нь дүүргэж, өнгөлгөө болгон ордог. Ямар ч хатуу бяслаг хийх болно. Цөцгийн тос, хонхны чинжүү нэмсэнээр татсан махыг онцгой амттай болгодог.

Найрлага:

• тахианы булан - 200 гр;
• хатуу бяслаг - 60 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан амтат чинжүү- ½ ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Зуурсан гурил зуурч, хүнсний хальсанд боож, дүүргэгчийг бэлтгэх явцад хөргөгчинд хийнэ.
2. Булангийн махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагч ашиглан цавчих.
3. Хайруулын тавгаа халааж, цөцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан хонхны чинжүүг хуурна.
4. Татсан тахианы махыг хүнсний ногоо дээр нэмж, хуурч, байнга хутгана, татсан махны бүх чийг уурших ёстой.
5. Бяслагыг хайруулын тавган дээр бэлтгэж, хутгаж, дулаанаас нь салгаж, хөргөнө.
6. Зуурсан гурилын өргөн тэгш өнцөгт хэсгийг өнхрүүлэн, хөргөсөн дүүргэгчийг нэг ирмэг дээр ойртуулж, тэгш өнцөгтийн бүх уртын дагуу ижил интервалтайгаар давтана.
7. Зуурмагийн хоосон ирмэгийг нугалж, дүүргэгчийг бүрэн бүрхэнэ.
8. Шил ашиглан дугуй бүтээгдэхүүнийг хайчилж ав.
9. Сайн битүүмжлээгүй бол ирмэгийг сэрээгээр дуусга.
10. Шилэн жигнэх аяганд хийж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж, бага зэрэг ус нэмээд сайн халаасан зууханд хэдхэн минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Цагаан хоолтон сонголт

• Хугацаа: 1 цаг 45 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 177 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Итали баншны энэ хувилбар нь мах иддэггүй, гэхдээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн иддэг хүмүүст тохиромжтой. Тахианы өндөг, рикотта бяслаг нь зуурмаг бэлтгэх, дүүргэхэд ашиглагддаг. Зуурмагийг будахад манжингийн шүүс хэрэглэж болно, гэхдээ энэ жор нь зөвхөн манжингийн нухашыг дүүргэхэд ашигладаг. Хэрэв та ийм төрлийн бяслаг олж чадахгүй бол түүнийг өөр өтгөн эсвэл гар хийцийн зуслангийн бяслагаар сольж болно.

Найрлага:

• рикотта бяслаг - 100 гр;
• оливын тос - 20 мл;
• хушга- 10 гр;
• яншуй - 10 гр;
• хатаасан лаврын - 5 гр;
• манжин - 2 ширхэг;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• лавр - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Манжинг сайтар угааж, хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана.
2. Манжинг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
3. Чидун жимсний тосоор дусааж, давс цацаж, хатаасан лаврын навч, хоёр булан навч нэмнэ.
4. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран 180 ° C-т 40-60 минутын турш жигнэх.
5. Сонгодог жорын дагуу уян хатан зуурсан гурил зуурах.
6. Цагааныг шараас нь салгаж, цагааныг нь хойш тавьж, шарыг рикотта бяслагтай холино.
7. Хөргөсөн манжинг сайтар сараалж, бяслагны хольц дээр нэмж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
8. Амарсан зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлэн олон тэгш өнцөгт тууз болгон хайчилж ав.
9. Дүүргэгчийг ойролцоогоор 2 см-ийн зайд байрлуулж, периметрийг өндөгний цагаанаар будна.
10. Дээрээс нь өөр туузыг тавиад ирмэгийг нь дараарай.
11. Зуурсан гурилаа дөрвөлжин хэсэг болгон хайчилж, сэрээний шүдийг ирмэгээр нь тойруул.
12. Устай савыг гал дээр тавиад буцалгаж эхлэхэд бүтээгдэхүүнээ нэмээд 5 минут буцалгана.
13. Хувцаслахын тулд буталсан самарыг оливын тосоор хольж, Италийн ургамлын бага зэрэг холимог нэмж болно.
14. Боолт болон жижиглэсэн шинэхэн яншуй эсвэл килантротой хамт үйлчил.

Улаан загас, цөцгийтэй

• Хугацаа: 30 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 267 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Улаан загас, цөцгийтэй равиоли нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Улаан загасны буланг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд хулд, хулд, хулд загас тохиромжтой. Цөцгий нэмсэнээр та энэ хоолонд зориулж тусгай соус бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд та цөцгийн тосыг бага зэрэг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр халааж, урьдчилан чанасан равиоли нэмж, бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй.

Найрлага:

• хулд филе - 200 гр;
• цөцгий - 100 мл;
• dill - 50 гр;
• сармис - 1 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хийж, амрах зуураа дүүргэгчээ бэлдэнэ.
2. Загасыг жижиг шоо болгон хайчилж, чанаж болтол нь тослоггүй хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Салмон дээр цөцгий асгаж, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн dill нэмээд хутгаад галаас гарга.
4. Хоёр сунасан тэгш өнцөгтийг өнхрүүл.
5. Нэг дээр нь дүүргэж, ирмэгийг нь усаар дүүргээд, нөгөөгөөр нь таглаад, бүтээгдэхүүнийг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хайчилж ав.
6. Ус буцалгаж, бүтээгдэхүүнийг давсалсан усанд 5 минут буцалгана.
7. Хоолыг ногооны салат, нэг шил цагаан дарсаар үйлчил.

Амтат

• Хугацаа: 15 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 260 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол, амттан.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Амтат дүүргэгчтэй равиоли нь маш хурдан чанаж, өвөрмөц амттай байдаг. Рикотта бяслаг нь нимбэгний хальс, ромтой сайн зохицдог. Ийм энгийн боловч амттай хоол нь зохистой амттан байх болно. Калорийн агууламж нь бялуу, нарийн боов болон бусад дэлгүүрт худалдаж авсан чихэртэй харьцуулахад харьцангуй сайн байдаг. Нимбэгний хальсны оронд та өөрийн амтаас хамааран жүржийн хальсыг аюулгүй ашиглаж болно. Та мөн хулууны зузаан нухашыг дүүргэх хэлбэрээр нэмж болно.

Найрлага:

• рикотта бяслаг - 300 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• нимбэгний хальс - 20 гр;
• ром - 10 мл;
• цөцгийн тос - 10 гр.

Хоол хийх арга:

1. Сонгодог жорын дагуу уян хатан зуурсан гурил зуураад, амрахаар тавь.
2. Энэ үед бяслагийг элсэн чихэр, ром, амтлагчтай холино.
3. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Нэг давхаргыг өнхрүүлэн, амтат дүүргэгчийг тараана.
5. Хоёр дахь өнхрүүлсэн хэсгийг дээр нь тавь.
6. Зүсэхийн тулд хавирган сар хэлбэрийг ашигла.
7. Энэ төрлийн хоол хийхгүй, харин хайруулын тавган дээр бага хэмжээний цөцгийн тос хийж алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан нь дээр.
8. Итали бууз хэт тослог бол цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл тосыг нь гадагшлуулна.
9. Хэрвээ хүсвэл таваг нь газрын шанцайгаар чимэглэгдэж болно.

Жэйми Оливерын жороор равиоли

• Цаг: 1 цаг 30 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 246 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Алдарт тогооч Жэйми Оливерын анхны равиоли жор нь шатаасан төмсийг нимбэгний хальс, гаатай хослуулсан! Үүнээс гадна, жор нь pecorino гэж нэрлэгддэг бага зэрэг мэддэг бяслаг хэрэглэдэг. Хэрэв та ийм сорт олж чадахгүй бол pecorino-г Пармезанаар сольж болно. Равиоли хоол хийх хоёр үе шатыг дамждаг: эхлээд буцалгаж, дараа нь цөцгийн тосоор бага зэрэг шарсан байна.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 100 гр;
• шөл - 40 мл;
• Pecorino бяслаг - 25 гр;
• шинэ гаа - 20 гр;
• оливын тос - 5 мл;
• нимбэгний хальс - 5 гр;
• төмс - 2 ширхэг;
• самар - 2 гр.

Хоол хийх арга:

1. Сонгодог жорын дагуу Итали баншны зуурмагийг хийнэ.
2. Төмсийг тугалган цаасаар нэг цагийн турш жигнэж, сэрээ ашиглан арьсанд хэд хэдэн нүх гарга.
3. Халуун төмсний целлюлозыг бараг нухаш хүртэл нухаж, жижиглэсэн гаа навч, үрж жижиглэсэн бяслаг, бага зэрэг цөцгийн тос, нимбэгний хальс, задийн самар, давс, чинжүү нэмнэ.
4. Хэрвээ дүүргэгч нь хэт хуурай байвал бага зэрэг оливын тос нэмнэ.
5. Буржгар ирмэгтэй дөрвөлжин равиоли хийж, давсалсан усанд буцалгана.
6. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, хайруулын тавган дээрээс хэдэн халбага шөл, бага зэрэг гаа нэмнэ.
7. Чанасан Итали буузыг хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг хуурна.
8. Бэлэн хоолыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, шинэхэн гаа навчаар чимэглээрэй.

Мөөг дүүргэлттэй

• Хугацаа: 30 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 140 ккал / 100 грамм.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Итали.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ маш амттай мөөгтэй равиоли нь зочдыг босгон дээр ирэхэд туслах болно. Жор нь champignons хэрэглэдэг. Тэдгээрийг бусад төрлийн мөөг, жишээлбэл, chanterelles эсвэл хясаа мөөгөөр сольж болох бөгөөд тавагны амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байх болно. Мөөг нь өтгөн амттай сайн нийлдэг тул цөцгийн тос болон өтгөн цөцгий дээр шарсан нь дээр.

Найрлага:

• Champignons - 500 гр;
• цөцгийн тос - 40 гр;
• цөцгий - 40 мл;
• сонгино - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Уян зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хийнэ.
2. Мөөгийг угааж, хатааж, сонгино хальсалж, бүгдийг нь маш нарийн цавчих.
3. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, дараа нь мөөгийг хуурч ав.
4. Хайруулын тавган дээрх зүйл алтан өнгөтэй болмогц цөцгий нэмж, хутгаж, дулаанаас салгана.
5. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, дүүргэгчийг нэмнэ.
6. Бүтээгдэхүүнийг ердийн эсвэл дүрстэй хутга ашиглан дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно.
7. Итали буузыг давсалсан усанд 5 минут буцалгана.
8. Хоолыг улаан лооль эсвэл бусад шинэ ногоотой хамт үйлчил.

Юугаар хооллож, яаж үйлчлэх вэ

Бөглөхөөс хамааран равиоли нь шинэ ургамал, ногооны салат, жимс жимсгэнэ, төрөл бүрийн сүмсээр үйлчилдэг. Уламжлалт баншны нэмэлтүүдийн оронд: цуу, майонезаас та песто, цөцгий сумс болон бусад олон төрлийн амтлагч хэрэглэж болно. Ихэнхдээ бэлэн бүтээгдэхүүнийг бяслаг, голчлон пекорино эсвэл Пармезанаар цацдаг. Энэ нь сараалжтай эсвэл маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан, жишээлбэл, хүнсний ногооны хальс ашиглан. Боолт, хачир зэргийг туршиж үзээд өөрийн төгс хослолыг олоорой.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Равиоли - энэ юу вэ, зуурмаг, дүүргэх жор