La cucina ceca si è formata in armonia con i gusti culinari locali e numerosi prestiti. Si distingue per piatti sostanziosi e dessert succosi-dolci. Il piatto ceco più tipico è lo stinco di maiale al forno, in ceco Rečené vepřové koleno.

Il motto della cucina ceca è la massima sazietà, in modo da poter fare il pieno con un piatto, se può sostituire il primo, il secondo e il terzo, insieme al dessert.

I cechi sono orgogliosi di creare un gran numero di piatti e ricette a la "un grande pezzo di carne", e il vero re della tradizione culinaria locale è il "ginocchio di cinghiale al forno" - stinco di maiale del peso di un chilogrammo o più, precedentemente marinato in birra e poi al forno. Di solito viene servito con rafano, senape, crauti e peperoni sott'olio. Il ginocchio di cinghiale dovrebbe essere assaggiato da ogni turista.

La storia di questo capolavoro della cucina ceca risale al lontano medioevo, quando la zampa anteriore sinistra fu tagliata a un cinghiale appena ucciso nella vicina foresta per preparare uno stinco al forno in stile ceco. Oggi i cechi cucinano il ginocchio di cinghiale non da un cinghiale, ma da un normale stinco di maiale, ma, tuttavia, questo piatto è considerato da molti il ​​coronamento della cucina ceca.

La ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano ancora l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvaggio e feroce prima di cena, quindi lo sostituiscono audacemente con uno ordinario, addomesticato, ma non per questo meno feroce .

Il ginocchio di Veprevo è un piatto molto appagante e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma abbastanza lungo e sempre in grande volume. Nella Repubblica Ceca, a seconda del livello di generosità dell'istituzione, ti porteranno una porzione da 1 a 1,5 chilogrammi, quindi quando ordini un piatto del genere, puoi tranquillamente contare su 3-4 persone.

Selezione di carne

È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, mentre il ginocchio stesso sarebbe nel mezzo. Quindi il piatto non può essere chiamato secco o ossuto e molta più carne rimarrà nella sua forma pura.

Lo stinco di maiale, come molti altri piatti di carne, può essere diverso: stinco con cavolo cappuccio e patate in umido, stinco di maiale alla birra con patate lesse, stinco di maiale al forno, stinco di maiale al forno con mandarini, versione tedesca - icebein e persino stinco marinato in Coca Cola. Il ginocchio di cinghiale può essere servito anche come primo piatto, ad esempio lo stinco di maiale fa una meravigliosa zuppa di fagioli.
Ricetta classica

Ingredienti: Stinco di maiale, 1,5-2 litri di birra chiara, 4 spicchi d'aglio, 15 pimento, 10 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, 2 foglie di alloro, 2 mele acide, 100 g di miele, 50 ml di salsa di soia, sale, coriandolo, prezzemolo e sedano a piacere.

Metodo di cottura. Sciacquare bene lo stinco e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Fai dei piccoli tagli nella carne e mettici dentro l'aglio. Mescolare sale e pepe in un rapporto di 2: 1 e strofinare lo stinco con la miscela risultante. In una pentola capiente mettete le verdure lavate, i grani di pepe, la noce moscata e l'alloro. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili, adagiarvi sopra. Metti lo stinco in una casseruola e versaci sopra la birra. Lavate le mele, sbucciatele e semi, aggiungetele alla carne, lasciate marinare per un giorno.
Togliere lo stinco, avvolgere nella carta stagnola e cuocere per circa 2 ore in forno, riscaldato a 250 gradi. Servire con verdure fresche o in salamoia, o con cavolo cappuccio.

Inoltre, le verdure, il rafano e la senape dolce possono essere usati come additivo al piatto, che interferiscono tra loro e sono usati come condimenti speziati. E, se lo si desidera, birra.

Non è facile consigliare ristoranti dove si cuoce il ginocchio Veprevo, dato che ce ne sono parecchi nella capitale ceca. Quando scegli un posto dove puoi gustare un piatto, tieni conto del tipo di birra o delle altre bevande desiderate qui servite, cos'altro ti piacerebbe provare?

Delle dozzine di esercizi alimentari, i turisti indicano più spesso come raccomandazioni su:

• U Cejpu è un ristorante il cui principale attributo gastronomico è considerato un piatto delizioso con una presentazione originale: il ginocchio Veprevo a Praga. Ciò è confermato non solo dall'amministrazione di "U Chapu", ma anche dai visitatori che lasciano le loro recensioni. Il prezzo di uno stinco a Praga per 1 kg 200 g è di 195 corone. Puoi ordinare porzioni più economiche e più piccole: per 800 g devi pagare 155 corone. Il costo medio per 0,5 litri di birra allo stinco è di 30 corone.
• Coloro che cammineranno sulla Piazza della Città Vecchia possono andare a provare il Ginocchio di maiale nel ristorante U Zlaté konvice. Il costo di un piatto di 460 corone qui non può essere definito economico, ma con il piatto vengono serviti anche senape, rafano, pomodorini e peperoni sottaceto. La porzione è abbastanza grande e sufficiente per almeno 2 persone. Inoltre, cucina a fuoco vivo. Oltre a un delizioso piatto nazionale (anche se non il più economico), puoi goderti gli interni medievali e l'atmosfera tradizionale della Repubblica Ceca.
• Il ristorante "Novomestsky Pivovar", situato in via Vodichkova, 20, è importante tra i russi. Il piatto è piccante, cotto nella birra scura, servito con senape. Se è necessario ordinare una porzione di un chilogrammo, costerà 225 corone. Quando ordini ogni 100 g in più, paghi 18 corone in più.

Coloro che non hanno l'opportunità di recarsi a Praga possono anche gustare lo stinco nei ristoranti russi.

Una volta un giornalista ceco locale ha scritto che il ginocchio del cinghiale al forno è uno dei fattori che spinge i turisti russi a visitare la Repubblica Ceca. Intere odi sono dedicate al piatto nazionale su siti web di viaggi o forum, nei libri degli ospiti. Tuttavia, oltre al fatto che il piatto è sostanzioso e gustoso, di solito una porzione è sufficiente per una piccola azienda.

Lo stinco può essere trovato in quasi tutti i ristoranti o bar della Repubblica Ceca. Come cucinare un ginocchio in ceco? In ogni locale, il piatto si rivela magnifico e gustoso a modo suo, poiché ogni chef ha i suoi segreti di cucina: cuoce con l'osso o senza, aggiunge salse e sughi originali.

Di solito, i russi sono semplicemente deliziati da una crosta croccante, tenera e profumata. Celebrano il gusto e l'aroma indimenticabili del piatto.

Ricette per il ginocchio al forno

Se lo si desidera, non è possibile preparare uno stinco meno gustoso a casa. Come cuocere il ginocchio di maiale a casa? Devi solo prendere le giuste proporzioni dei componenti e seguire le fasi di cottura.

Ginocchio di cinghiale: ricetta 1

Componenti:

• Stinco di maiale grande - 1 pz.
• Senape francese - 2,5 cucchiai.
• Aglio - 6 spicchi medi.
• Lampadina - 1 pz.
• Sale qb, birra chiara.

Cucinando:

1. Separare la carne dall'osso e tagliarla in modo da ottenere uno strato di carne.
2. Preparare una salsa per ungere mescolando aglio, senape e birra. Prima di spalmare la carne con il liquido risultante, viene leggermente sbattuta e strofinata con sale.
3. Il rotolo lavorato e spalmato viene attorcigliato e fissato con un filo, passare in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Il ginocchio Veprevo in ceco è disposto su una teglia, su cui è necessario versare un po 'di birra e mettere la cipolla tagliata a semianelli.
5. Cuocere per almeno 1,5 - 2 ore, versando regolarmente il succo sulla carne.

Ginocchio di cinghiale in ceco: ricetta 2

Componenti:

• I rotoli sono piccoli - 3-4 pezzi.
• Aglio - 1 testa grande.
• Carote e cipolle - 2 ciascuna.
• Radice di prezzemolo.
• Sedano - 0,5 radice.
• Pomodoro - 3 pezzi
• Sale, pepe, rosmarino, altri condimenti a piacere.
• Birra scura.

Cucinando:

1. Lo stinco è ben lavato sotto l'acqua corrente. Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 strati e inserirli nei tagli della carne.
2. Mettere le carote fritte, il sedano, il prezzemolo, la cipolla tritata a semianelli, l'aglio (spicchi interi) sul fondo della teglia. Aggiungere le spezie e i pomodori. Versare i componenti con la birra e stendere lo stinco preparato in ceco.
3. Cuocere fino a quando la carne non sarà ben disossata. Forno a 180°C. Assicurati di versare il succo che risalterà dalla carne.
4. Non appena il piatto ha finito di cuocere, separare la carne. Dal succo rilasciato e dalle verdure al forno, burro, fare un sugo, che viene servito con il ginocchio di cinghiale.

Oltre allo stinco di maiale ceco, oltre alle salse, si possono servire pane bianco e verdure fresche.

E ottima cucina nazionale. La cucina ceca è sorprendentemente varia: varie zuppe, antipasti freddi, formaggi, deliziosi pasticcini e, naturalmente, piatti di carne. La carne è uno dei prodotti principali e tradizionali sulla tavola ceca. Il maiale, il manzo, il coniglio e la selvaggina sono spesso usati per preparare piatti di carne nella Repubblica Ceca. La carne viene preparata in diversi modi: viene fritta, in umido, marinata e al forno. In tutti i metodi di cottura è presente una combinazione di vari condimenti, che conferisce alla carne un gusto e un aroma insuperabili. I piatti di carne cechi più popolari sono la zuppa di gulasch, la soppressata e il prosciutto di Praga. Ma il piatto di carne ceco più famoso è il Pečené vepřové koleno, che, grazie al suo gusto, merita il titolo di re dei piatti cechi.

Un po' di storia del "ginocchio di cinghiale"

La storia del Ginocchio di Cinghiale risale all'XI secolo, nella tradizione medievale di arrostire la carne dopo la caccia. La caccia era uno degli intrattenimenti preferiti dall'aristocrazia dell'epoca; dopo la caccia si tenevano sempre grandi feste, il cui piatto principale era la preda. Tradizionalmente, preparavano il "ginocchio di cinghiale": tagliavano la coscia sinistra di un cinghiale e lo cuocevano al forno, dopo averlo tenuto nella marinata. Questa ricetta è passata attraverso centinaia di anni e il ginocchio di cinghiale non ha perso la sua rilevanza e popolarità nel mondo moderno, tuttavia, ora il ginocchio di cinghiale è spesso fatto con un normale stinco di maiale.

Come cucinare e con cosa servono "Ginocchia di Cinghiale"

Puoi trovare varie ricette per fare il Ginocchio di Cinghiale, ma è ancora tradizione cuocerlo in una birra aromatica scura. Per il Ginocchio di Cinghiale si sceglie un grosso pezzo di stinco di maiale con una parte della coscia e si devono utilizzare spezie aromatiche: nero e pimento, aglio, zenzero, noce moscata, coriandolo, sedano e prezzemolo.

Ci sono anche ricette per fare il "ginocchio di cinghiale" con l'aggiunta di miele e mele acide. La tecnologia di cottura del piatto è semplice: la carne viene lavata, asciugata, l'aglio viene messo in piccoli tagli, salato e cosparso di condimenti; la carne preparata viene versata con la birra e lasciata marinare in un luogo fresco da 12 ore a un giorno; la carne imbevuta di spezie e birra viene inviata al forno.

Il tradizionale ginocchio di cinghiale ceco è un piatto indipendente, di solito viene servito con pane fresco, rafano e senape. Tuttavia, spesso non solo le salse, ma anche i contorni vengono serviti con il Ginocchio di Cinghiale. Di solito si tratta di patate o cavoli stufati.

Quanto costa il ginocchio di cinghiale a Praga

È semplicemente impossibile visitare Praga, passeggiare e non provare i deliziosi piatti nazionali cechi. Un numero incredibile di ristoranti, accoglienti caffetterie e pub ti offriranno di assaggiare il gulasch e, naturalmente, il Boar Knee.

Nei ristoranti di Praga, il prezzo di un tradizionale ginocchio di cinghiale varia da 200 Kč. Il costo del piatto dipenderà dal peso della porzione, dal livello di servizio e dalla posizione dell'istituto dove andrai a cenare. Quindi, 800 grammi di "Boar Knee" in uno dei famosi ristoranti di Praga "U Cejpu" costeranno circa 170-180 Kč, un piatto di peso superiore a 1 kg costerà un po' di più - 200-215 Kč. Il ristorante "U zlate konvice", situato proprio nel centro della parte storica di Praga, a un tiro di schioppo, offre "ginocchio di cinghiale" per 500 Kč.

Prezzi ragionevoli e deliziosi piatti tradizionali delizieranno i piccoli birrifici. Uno di questi mini-ristoranti chiamato "Pivovarsky dum", situato accanto, vi offrirà di assaggiare il "ginocchio di cinghiale" per 215 Kč.

Cucinare "ginocchio di cinghiale" a casa

Ti piacerebbe realizzare il tuo ginocchio di cinghiale? Non c'è niente di difficile in questo. Per il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 stinchi di maiale;
• 400 ml di birra scura;
• 100 ml di acqua;
• 10 spicchi d'aglio;
• 1-2 lampadine;
• 5 cucchiai di senape;
• un paio di cucchiai di farina;
• sale.

Avrai anche bisogno di alloro, pepe macinato di pimento, grani di pepe nero, cumino, rafano fresco preparato su una grattugia.

Preparare il "ginocchio di cinghiale" come segue:

• La coscia di maiale viene liberata dalle ossa, sale, senape, spezie e aglio vengono strofinati sulla carne.
• Arrotolare e fissare con la corda.
• Stendere la carne su una teglia e cospargere con semi di cumino, cipolle, i restanti condimenti, aggiungere le foglie di alloro, versare la birra e coprire con un foglio.
• Cuocere per 1-1,5 ore a 180°C. Durante la cottura, alla carne viene aggiunta dell'acqua e viene anche versata la birra. Il colore dorato brillante e la morbidezza della carne indicano la prontezza del piatto.

La salsa dopo la cottura del "ginocchio di cinghiale" viene versata nella padella e viene aggiunta un po' di farina. Rimuovere con cautela lo spago dalla carne. Prima di servire, il "ginocchio di cinghiale" viene versato con la salsa risultante. Servire come piatto indipendente e con un contorno. E assicurati di "ginocchio di cinghiale" accompagnato da senape e rafano appena preparato.

"Ginocchio di cinghiale" è un aspetto appetitoso, ottimo gusto e aroma. Dopo aver provato questo piatto in uno dei tanti ristoranti di Praga o in un accogliente caffè, diventerai sicuramente non solo un buongustaio, ma anche la cucina nazionale ceca.

Il piatto ceco Vepřové koleno significa ginocchio di cinghiale o semplicemente stinco di maiale (Vepř è un giovane cinghiale). Questo piatto è l'orgoglio della cucina ceca e la decorazione di qualsiasi tavola. Servito con tutti i mezzi 1 pezzo grande del peso di 1 kg su 1 piatto. Si accompagna a contorni di verdure, oltre a salse varie. Si consiglia, ovviamente, di bere un piatto così sostanzioso con la birra.

Per preparare questo piatto si utilizza il dorso della coscia di maiale, più carnoso e più grande del davanti.

Il processo di cottura è lungo ma semplice. Per prima cosa, lo stinco viene bollito, quindi cotto.

È meglio far bollire nella birra scura, otterrai un pezzo di carne più aromatico. Anche se puoi solo in acqua. La durata dipende dalla morbidezza desiderata. Di solito sono 2-3 ore. Prima della cottura, lo stinco viene spalmato con salsa di soia, miele e senape o solo miele, dopodiché viene cotto in forno fino a quando non si forma una crosta.

Per un contorno, usa tradizionalmente cavolo stufato o purè di patate. Inoltre, vengono servite diverse salse e cetrioli aspri.

Prepareremo uno stinco di maiale tradizionale con cavolo stufato. Consigliatissimo per cucinare.

La cucina ceca si è formata in armonia con i gusti culinari locali e numerosi prestiti. Si distingue per piatti sostanziosi e dessert succosi-dolci. Il piatto ceco più tipico è lo stinco di maiale al forno, in ceco Rečené vepřové koleno.

Il motto della cucina ceca è la massima sazietà, in modo da poter fare il pieno con un piatto, se può sostituire il primo, il secondo e il terzo, insieme al dessert.

I cechi sono orgogliosi di creare un gran numero di piatti e ricette a la "un grande pezzo di carne", e il vero re della tradizione culinaria locale è il "ginocchio di cinghiale al forno" - stinco di maiale del peso di un chilogrammo o più, precedentemente marinato in birra e poi al forno. Di solito viene servito con rafano, senape, crauti e peperoni sott'aceto. Il ginocchio di cinghiale dovrebbe essere assaggiato da ogni turista.

La storia di questo capolavoro della cucina ceca risale al lontano medioevo, quando la zampa anteriore sinistra fu tagliata a un cinghiale appena ucciso nella vicina foresta per preparare uno stinco al forno in stile ceco. Oggi i cechi cucinano il ginocchio di cinghiale non da un cinghiale, ma da un normale stinco di maiale, ma, tuttavia, questo piatto è considerato da molti il ​​coronamento della cucina ceca.

La ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano ancora l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvaggio e feroce prima di cena, quindi lo sostituiscono audacemente con uno ordinario, addomesticato, ma non per questo meno feroce .

Il ginocchio di Veprevo è un piatto molto appagante e molto gustoso, si prepara in modo semplice, ma abbastanza lungo e sempre in grande volume. Nella Repubblica Ceca, a seconda del livello di generosità dell'istituzione, ti porteranno una porzione da 1 a 1,5 chilogrammi, quindi quando ordini un piatto del genere, puoi tranquillamente contare su 3-4 persone.

Selezione di carne

È meglio prendere un pezzo che catturi parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, mentre il ginocchio stesso sarebbe nel mezzo. Quindi il piatto non può essere chiamato secco o ossuto e molta più carne rimarrà nella sua forma pura.

Lo stinco di maiale, come molti altri piatti di carne, può essere diverso: stinco con cavolo cappuccio e patate in umido, stinco di maiale alla birra con patate lesse, stinco di maiale al forno, stinco di maiale al forno con mandarini, versione tedesca - icebein e persino stinco marinato in Coca Cola. Il ginocchio di cinghiale può essere servito anche come primo piatto, ad esempio lo stinco di maiale fa una meravigliosa zuppa di fagioli.
Ricetta classica

Ingredienti: Stinco di maiale, 1,5-2 litri di birra chiara, 4 spicchi d'aglio, 15 pimento, 10 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, 2 foglie di alloro, 2 mele acide, 100 g di miele, 50 ml di salsa di soia, sale, coriandolo, prezzemolo e sedano a piacere.

Metodo di cottura. Sciacquare bene lo stinco e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Fai dei piccoli tagli nella carne e mettici dentro l'aglio. Mescolare sale e pepe in un rapporto di 2: 1 e strofinare lo stinco con la miscela risultante. In una pentola capiente mettete le verdure lavate, i grani di pepe, la noce moscata e l'alloro. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili, adagiarvi sopra. Metti lo stinco in una casseruola e versaci sopra la birra. Lavate le mele, sbucciatele e semi, aggiungetele alla carne, lasciate marinare per un giorno.
Togliere lo stinco, avvolgere nella carta stagnola e cuocere per circa 2 ore in forno, riscaldato a 250 gradi. Servire con verdure fresche o in salamoia, o con cavolo cappuccio.

Inoltre, le verdure, il rafano e la senape dolce possono essere usati come additivo al piatto, che interferiscono tra loro e sono usati come condimenti speziati. E, se lo si desidera, birra.