Il lombo è considerato una delle parti più morbide della carcassa dell'agnello. La carne cotta è tenera e si scioglie letteralmente in bocca. Esistono molte opzioni per cucinare l'agnello con l'osso (sulle costolette), ognuna delle quali è buona a modo suo. In questo articolo vedremo come scegliere la carne giusta e come cucinare il lombo d'agnello al forno.

Come scegliere la carne?

Per ottenere un piatto delizioso, dovresti scegliere il prodotto giusto. Prima di tutto, devi guardare il colore del pezzo. Più leggero è l'agnello, meglio è. Ciò suggerisce che l'animale fosse giovane, il che significa che la carne è più fresca e morbida. L'opzione migliore sarebbe una tonalità rosata del prodotto. Un ricco tono bordeaux è un indicatore della carne dura di un individuo anziano; non costituisce un piatto succoso.

Successivamente, dovresti prestare attenzione al grasso muscolare, dovrebbe essere bianco. Questa tonalità indica un prodotto fresco. Le venature ingiallite segnalano che la carne è vecchia ed è meglio non acquistarla. Prima di acquistare si consiglia di sentire il prodotto, dovrebbe essere elastico, morbido ed elastico.

Più la carne era dura, più l'animale era vecchio.

Spesso nei supermercati cercano di vendere l'agnello scongelato ai visitatori, spacciandolo per fresco. Per non cadere nei trucchi dei venditori, devi condurre un semplice test. Premi il dito indice nella carne in modo che si formi un piccolo foro. Se si stabilizza rapidamente, non ti stai ingannando, il prodotto è davvero fresco. Se la superficie non riprende la sua forma originale per molto tempo, hai la carne scongelata davanti a te. Dovrebbe essere ricordato il congelamento ripetuto e lo scongelamento analfabeta influiscono negativamente sulla sua qualità e sul suo gusto.

Ricette

Esistono molte ricette per cucinare il lombo di agnello al forno. Tutti sono semplici e veloci nell'esecuzione.

Standard

Questo metodo è uno dei più popolari. Il piatto è molto tenero e gustoso.

Componenti:

• 700 g di agnello;
• 1/2 kg di patate novelle;
• 200 g di pomodorini;
• 200 g di fagiolini;
• 2 cucchiaini zucchero granulare;
• spezie a piacere;
• 50 g di burro;
• 1/2 limone;
• 2 cucchiai. l. oli d'oliva;
• coriandolo.

Lavare l'agnello acqua fredda e asciugateli, aggiustateli di sale e pepe, quindi metteteli in una padella calda con olio d'oliva. Devi friggere il lombo su entrambi i lati finché non appare una crosta appetitosa. Preriscaldare il forno a 120 gradi, adagiare la carne su una teglia e inviarla all'unità per mezz'ora. Nel frattempo bisogna avere il tempo di sbucciare le patate e farle bollire per venti minuti.

Tagliare a pezzi i fagiolini e mandarli a bollire anche per dieci minuti, quindi trasferirli in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso. Successivamente, dovrebbe essere fritto in olio d'oliva per cinque minuti, quindi aggiungere i pomodorini nella padella. Se lo si desidera, è possibile aggiungere ai componenti un paio di spicchi d'aglio tritati. Cuocere le verdure a fuoco basso per circa tre minuti.

Sciogliere il burro in una ciotola a parte e aggiungere lo zucchero, quindi le patate, caramellare la verdura fino a quando appare una crosta dorata. Dopo trenta minuti, togliere la lonza dal forno e massaggiarla con il condimento preparato con olio d'oliva, scorza di limone, sale e pepe. Rimetti la carne al forno per venticinque minuti. Servire l'agnello pronto su un piatto comune, tagliato in porzioni. Disporre le verdure in cerchio e guarnire con coriandolo tritato.

in lamina

Come sai, la carne viene cotta molto più velocemente al cartoccio e il piatto risulta ancora più morbido e tenero. Per cucinare avrai bisogno di:

• 2 kg di agnello;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 carote;
• 3 cipolle;
• 2 cucchiai. latte;
• alcune piume di cipolla verde;
• mazzetto di prezzemolo;
• spezie a piacere;
• 2 cucchiai. l. Salsa di tabasco.

Sciacquare il lombo in acqua fredda, metterlo in un contenitore e versarvi sopra il latte. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Il latte impregnerà la carne e la renderà ancora più morbida. Tritate gli spicchi d'aglio, fate dei piccoli tagli nell'agnello e mettete nei buchi i pezzetti di verdura. Tritare finemente carote e cipolle. Strofinare il lombo con sale e pepe e adagiarlo su un foglio di alluminio. Coprire con le verdure, irrorare con la salsa Tabasco e avvolgere strettamente. Manda il piatto al forno preriscaldato a 120 gradi e cuoci per circa due ore. Servire guarnito con prezzemolo e cipolle verdi.

Con la birra

Il lombo di agnello marinato alla birra è incredibilmente profumato, gustoso e morbido.

Ingredienti richiesti:

• 1,5 kg di agnello con osso;
• 2 cucchiai. panna acida;
• 300 ml di birra;
• 1°. l. burro chiarificato;
• 2 cucchiai. l. farina;
• 1,5 m. acqua;
• Foglia d'alloro;
• 2 cipolle;
• 1/2 cucchiaino rosmarino;
• Sale e pepe a piacere.

Prima di tutto, devi preparare la marinata. Per fare questo, mescola birra e acqua in una casseruola. Tritare finemente la cipolla e inviarla al contenitore, aggiungendo rosmarino e alloro. Portare a ebollizione la composizione e mantenerla a fuoco pieno per circa un paio di minuti. Quindi è necessario versare il lombo con condimento caldo e lasciarlo per dodici ore. Si consiglia di girare la carne ogni paio d'ore in modo che assorba bene la marinata.

Trascorso il tempo specificato, il pezzo può essere rimosso e asciugato con un tovagliolo di carta.

Successivamente, dovrebbe essere strofinato con una miscela di burro fuso, sale e pepe, e quindi inviato al forno preriscaldato a 180 gradi. Bisogna cuocere per circa due ore, bagnando di tanto in tanto la carne con il succo che ne fuoriesce. Quindi togliere la teglia dall'unità, cospargere la carne con la farina, versare la panna acida e mandarla nuovamente a friggere per mezz'ora, abbassando la temperatura a 130-140 gradi. Prima di servire in tavola il piatto finito, si consiglia di versarlo con il succo che è risalito. Questo procedimento lo renderà ancora più succoso e ricco.

Speziato

La carne con l'osso, cotta in una marinata piccante, piacerà sicuramente agli amanti della cucina piccante. Dovrai prendere:

• 1,5 kg di agnello;
• 1/2 limone;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1°. l. olio d'oliva;
• 1/2 cucchiaino origano;
• 1/2 cucchiaino paprica;
• 1/2 cucchiaino basilica;
• un misto di peperoni a piacere.

Per prima cosa devi fare la marinata. In una piccola ciotola, mescolare olio d'oliva, succo di limone, salsa di soia e spezie. Il condimento risultante conferirà al lombo un gusto delicato ed espressivo con una leggera piccantezza. Tagliare l'agnello in porzioni e immergerle ciascuna nella marinata. Metti la carne sulle costole in un sacchetto stretto e mandala a marinare in frigorifero per sei ore.

Trascorso il tempo richiesto, scaldare bene la padella con olio d'oliva e adagiarvi sopra il lombo, friggere ogni pezzo su entrambi i lati fino a formare una crosticina appetitosa a fuoco pieno. Metti la carne preparata su una teglia e mandala a cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi. Si consiglia di servire il piatto adagiandolo su un cuscino di verdure o cous cous. Guarnire con erbe tritate o cipolle verdi.

Nel rivestimento verde

Un piatto interessante sorprenderà piacevolmente i membri della famiglia e sarà ricordato a lungo come uno dei più deliziosi.

Componenti richiesti:

• 400 g di agnello;
• 1°. l. spezie preferite;
• 3/4 m. briciole di pane;
• un mazzetto di coriandolo;
• 2 cucchiai. l. rosmarino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 2 cucchiai. l. parmigiano grattugiato.

Prima di tutto, devi preparare una marinata con due cucchiai salati di olio d'oliva e le tue spezie preferite. Riempiteli con un lombo, copriteli con pellicola trasparente e inviateli per un paio d'ore in frigorifero in modo che la carne sia inzuppata. Nel frattempo dovreste preparare la panatura. In una ciotola a parte, mescolare il parmigiano, due cucchiai di olio d'oliva, il rosmarino, il pangrattato, l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Togliere l'agnello marinato dal frigorifero e friggerlo su ciascun lato in una padella calda con una piccola quantità di olio vegetale.

Quindi tagliare il pezzo in porzioni e ricoprirle a turno con l'impanatura. Mettete la carne su una teglia ricoperta di carta da forno e inviatela al forno preriscaldato a 220 gradi per venticinque minuti. Il piatto finito può essere guarnito con verdure fresche o messo su un cuscino di riso.

Agnello georgiano con verdure

La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti deliziosi. La carne cotta alla maniera caucasica sarà fragrante e succosa. Come contorno vengono servite verdure cotte nel succo di carne.

Ingredienti:

• 2,5 kg di agnello;
• 1 melanzana media;
• 650 g di patate;
• 3 spicchi d'aglio grandi;
• 1 fiocco grande;
• 500 g di pomodori;
• verde;
• 100 ml di vino rosso;
• sale, pepe e spezie a piacere.

Farcite la carne con l'aglio tritato grossolanamente, strofinatela con le spezie e mettetela in forno per un'ora ad una temperatura di 220 gradi. Tagliare le melanzane a cubetti, salare, lasciare agire per venti minuti affinché rilasci il succo, quindi asciugare con carta assorbente. Tagliare le patate a fette e la cipolla a semianelli. Quando il lombo sarà cotto, trasferite la carne in un piatto.

Nel succo di agnello rimasto nella padella, mettere le verdure, aggiungere sale e spezie.

Versare il vino e mescolare bene. Disporre le verdure intorno, mettere al centro il lombo e rimetterlo a cuocere in forno per un'altra ora. Di tanto in tanto, mescolare il tutto e versare sulla carne e guarnire con il succo che risalta. Servire il piatto finito con un'insalata di verdure fresche o pasta.

Guarda il prossimo video per la ricetta del lombo di agnello.

18.10.2018

Nell'articolo di oggi parleremo di come viene cotta la lonza di agnello al forno. Le ricette per cucinare la carne di questa varietà sono varie e, ovviamente, ci sono alcune sfumature che devi conoscere. Se vuoi accontentare la famiglia con carne tenera, gustosa e succosa, assicurati di prendere il lombo.

Cucinare l'agnello ha le sue sfumature, quindi non tutti gli specialisti culinari intraprendono questo lavoro. Il fatto è che, indipendentemente dalla parte della carcassa dell'ariete, questa carne ha un aroma e un gusto specifici, che devono essere smaltiti mediante ammollo prima del trattamento termico. Se salti questo passaggio, molto probabilmente il piatto risulterà insapore.

Una nota! Puoi immergere il lombo di agnello nella birra di varie varietà, nel latte intero di mucca e in altre marinate. Il modo più semplice è utilizzare acqua filtrata con l'aggiunta di aceto da tavola e sale. La durata dell'ammollo raggiunge le 10-12 ore.

Ingredienti:

• spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
• lombo di agnello - 400 g;
• albicocche secche - 150 g;
• prugne snocciolate - 150 g;
• Semi di melograno;
• sale;
• acqua filtrata - 200 ml;
• una miscela di peperoni macinati;
• verde;
• aceto di vino - 2 tavoli. cucchiai;
• farina di frumento di altissima qualità - 2-3 cucchiaini. cucchiai.

Cucinando:

Bellezza commestibile su un piatto

A molti buongustai piaceva il lombo di agnello con l'osso. La ricetta del forno è semplice. In precedenza, la carne può essere fritta su una crosta ambrata in una normale padella o griglia. A proposito, questo metodo ti consente comunque di preservare la succosità della carne.

Una nota! Senza tener conto del tempo di ammollo del lombo d'agnello, la carne viene cotta per 1-1,5 ore. Se hai la carne di un vecchio ariete, ci vorrà molto più tempo per cucinarla.

Ingredienti:

• lombo di agnello con osso - 1 kg;
• spezie per cucinare piatti di carne;
• sale;
• Granatina.

Cucinando:

I cuochi di tutto il mondo preparano l'agnello e ognuno a modo suo. A molte persone è piaciuta la ricetta, che utilizza la birra per la marinata. La bevanda schiumosa conferisce al lombo di agnello una morbidezza extra e un gusto incredibile. La preparazione di questo capolavoro gastronomico non richiede favolosi costi finanziari e sforzi eccessivi.

Ingredienti:

• lombo di agnello fresco congelato - 1500 g;
• panna acida con una percentuale media di contenuto di grassi - 2 tazze;
• birra di qualsiasi tipo - 300 ml;
• burro fuso - 1 tavolo. cucchiaio;
• acqua filtrata - 300 ml;
• foglie di alloro;
• cipolla - 2 teste;
• rami di rosmarino;
• sale;
• farina di frumento di altissima qualità - 2 tabelle. cucchiai;
• una miscela di pimento.

Cucinando:

1. La creazione di un capolavoro gastronomico inizia con la preparazione della marinata. Per fare questo, versare l'acqua filtrata in una casseruola o in una casseruola.
2. Qui aggiungiamo anche rametti di rosmarino, birra di qualsiasi tipo e una foglia di alloro.
3. Cipolle sbucciate tagliate a semianelli e messe in una casseruola. Mescoliamo attivamente tutto.
4. Metti la pentola a fuoco medio e porta ad ebollizione.
5. Sciacquare accuratamente il lombo di agnello con acqua filtrata, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzi della dimensione desiderata.
6. Spostiamo il lombo di agnello in una ciotola profonda e vi versiamo sopra la marinata calda.
7. In questa forma, a temperatura ambiente, lasciare l'agnello per 12 ore. È meglio eseguire queste procedure di notte.
8. Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori il filetto di agnello e la marinata e sciacquiamo bene con acqua filtrata.
9. Asciugare con carta assorbente, strofinare con sale e una miscela di pimento. Se lo si desidera, il lombo di agnello può essere farcito con spicchi d'aglio.
10. Ungere una teglia con una piccola quantità di olio di semi di girasole raffinato.
11. Distribuiamo il lombo di agnello e lo mandiamo al forno per 1-1,5 ore. Cuoceremo ad una temperatura soglia di 180°.
12. Apri periodicamente la porta e versaci sopra il succo di agnello.
13. Quando manca mezz'ora alla fine della cottura, cospargere il lombo di agnello con farina di frumento setacciata e versare la panna acida a temperatura ambiente.
14. A questo punto riduciamo la temperatura a 140° e cuociamo per un'altra mezz'ora.

Il lombo è una delle parti più tenere dell'agnello. Pertanto, viene spesso utilizzato in cucina. La carne è tenera e morbida. La lombata di agnello cotta al forno è considerata uno dei piatti popolari. Ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto, ognuna a modo suo è buona. Per creare questo miracolo culinario sono necessari pochissimi ingredienti, il più importante dei quali è ovviamente la carne.

La lonza di agnello, cotta al forno secondo questa ricetta, risulta deliziosa, tenera e bella. Prendiamo due buoni pezzi di carne, di circa 300-400 grammi ciascuno, 500 grammi di patate novelle di media grandezza, 250 grammi di pomodorini e fagiolini, due cucchiaini di zucchero, scorza di mezzo limone, spezie, 50 grammi di burro , un filo d'olio d'oliva e prezzemolo verde (due cucchiai). Per prima cosa lavate e asciugate la carne. Quindi strofinarlo con sale e pepe. Distribuiamo il lombo su una padella calda e friggiamo ogni pezzo su tutti i lati. Successivamente, spostiamo la carne su una teglia e la mandiamo al forno per 30 minuti (temperatura 120 gradi). Durante questo tempo sbucciate le patate e mettetele in acqua bollente per 20 minuti. Facciamo lo stesso con i fagioli, solo che il tempo di cottura sarà di soli 10 minuti. Scolate i fagioli in uno scolapasta e friggeteli in olio d'oliva. Quindi aggiungere i pomodorini e un po 'di aglio tritato. In un contenitore a parte, sciogliere l'olio vegetale con lo zucchero e caramellare le patate, che dovranno essere tagliate a pezzi, se i tuberi sono grossi, fino a formare una bella crosticina. Durante questo periodo il lombo di agnello sarà quasi pronto. Lo tiriamo fuori e lo strofiniamo con una miscela di scorza di limone, olio d'oliva, pepe e sale. Metti la teglia nel forno per altri 25 minuti. Servire la carne tagliata a pezzi e guarnire con le verdure.

La carne cuocerà ancora più velocemente al cartoccio. La lonza di agnello, la cui ricetta è semplice, è molto gustosa e tenera. Prendiamo due chilogrammi di carne magra, due spicchi d'aglio, tre cipolle medie, due bicchieri di latte, 3-4 gambi di porri, prezzemolo, spezie e un po' di tabasco. Per prima cosa prepariamo la carne.

Deve essere lavato e messo a bagno nel latte per un giorno. Quindi tagliamo l'aglio a listarelle sottili e con esso farciamo il lombo. Tritare finemente la cipolla e la carota. Strofinare la carne con sale e pepe, cospargere con le verdure, cospargere con la salsa Tabasco e avvolgere nella carta stagnola. Il lombo d'agnello sarà pronto in due ore. Al momento di servire, deve essere decorato con erbe e verdure. Per questo piatto è perfetta una salsa a base di panna acida e mele acide.

ricetta originale

Come sai, l'agnello si sposa bene con la birra. La marinata in cui viene tenuta la carne prima della cottura la rende morbida e saporita. Il lombo di agnello con l'osso, la cui ricetta non richiede ingredienti particolari, diventerà il piatto principale della festa. Prendete 1,5 chilogrammi di buona carne, due bicchieri di panna acida, 300 ml di birra, un cucchiaio di burro fuso, due cucchiai grandi di farina, 300 ml di acqua, una foglia di alloro, due cipolle, un po' di rosmarino, sale e pepe. gusto. Iniziamo preparando la marinata.

Mescolare birra, acqua, cipolla tritata, rosmarino, alloro e far bollire. Versare la carne con la marinata calda e lasciare agire per 12 ore. Girare di tanto in tanto il pezzo in modo che il lombo sia ben inzuppato. Successivamente tiriamo fuori la carne e la asciughiamo accuratamente con un tovagliolo di carta. Quindi strofinarlo con sale, burro fuso e pepe. Il lombo di agnello va cotto ad una temperatura di circa 180 gradi. Deve essere periodicamente annaffiato con il succo secreto. Dopo 1,5-2 ore (a seconda delle dimensioni del pezzo), la carne sarà pronta. Successivamente, cospargerlo di farina e versare la panna acida. Ridurre la temperatura a 140 gradi e friggere l'agnello per circa 30 minuti. Al momento di servire, irrorate le fette di lombo con il sugo rilasciato durante la frittura.

Gusto piccante

Il lombo di agnello, la cui ricetta verrà proposta più avanti, ha un sapore piccante. Per prepararvi avrete bisogno di 10 porzioni di lombo, il succo di mezzo limone, due cucchiai grandi di salsa di soia, un filo d'olio d'oliva, origano, paprika, basilico e una miscela di pepe. Versare l'olio d'oliva in un contenitore separato e aggiungere lì il succo di limone, le spezie e la salsa di soia.

Risulta un'ottima marinata, che non solo renderà la carne tenera, ma le conferirà anche un gusto espressivo. Immergiamo ogni pezzo di carne con l'osso nella marinata e lo mettiamo in un sacchetto o contenitore resistente. Lasciare marinare il lombo per 6 ore. Quindi togliamo la carne e friggiamo ogni pezzo in una padella calda fino a doratura su ciascun lato. Quindi riduciamo il fuoco e portiamo l'agnello pronto. Potete utilizzare il cous cous come contorno per questo piatto.

panatura verde

La lonza di agnello con osso impanata verde è il piatto perfetto per ogni festa. Prendi 400 grammi di carne con le ossa. Per l'impanatura vi serviranno tre quarti di tazza di pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiai di rosmarino, due spicchi d'aglio, olio d'oliva e due cucchiai di parmigiano (grattugiato).

Se hai tempo, puoi pre-marinare la carne in una miscela di spezie e olio d'oliva. Se l'agnello è grasso, dovrebbe essere leggermente tagliato. Quindi strofiniamo il lombo con le spezie e lo friggiamo su ciascun lato. A parte prepariamo la panatura. Mescolare e macinare tutti gli ingredienti, sale e pepe a piacere. Quindi ricopriamo ogni pezzo di agnello con la panatura e cuociamo in forno a una temperatura di 220 gradi per circa 20-25 minuti.

Salsa per carne

Ottimo lombo di agnello cotto al forno. La ricetta può essere facoltativamente integrata con salsa, che conferirà succosità alla carne. Per prepararlo bisogna prendere un filo d'olio d'oliva (potete usare il succo rimasto dalla cottura dell'agnello), 50 millilitri di aceto balsamico, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, 50 grammi di burro e 200 millilitri di brodo di pollo.

Fate soffriggere lo scalogno tritato in una padella e aggiungete l'aglio tritato. Aggiungere poi l'aceto balsamico e mescolare bene. Quando il liquido si sarà leggermente ridotto, aggiungere il brodo di pollo e, poco dopo, il burro freddo. Riduciamo il fuoco. La salsa non deve bollire, ma solo languire. Servitela tiepida senza farla raffreddare.

Conclusione

Cucinare il lombo di agnello è molto semplice. L'importante è scegliere carne di alta qualità, giovane e fresca. La marinata gioca un ruolo importante, quindi se hai tempo è meglio tenere l'agnello dentro per diverse ore. L'uso delle spezie è solo benvenuto qui. Aiuteranno a dare alla carne un gusto e un aroma più espressivi. E, naturalmente, anche la presentazione del piatto è importante. Il lombo di agnello si sposa bene con qualsiasi verdura e contorno. Usa rosmarino, timo, cumino, basilico e tutte le erbe e spezie che preferisci. Qui puoi mostrare la tua immaginazione e sorprendere i tuoi ospiti con una nuova ricetta insolita.

L'agnello è al quarto posto in termini di calorie tra le carni. Il grasso dell'agnello viene facilmente digerito dallo stomaco senza creare stress. La carne di agnello giovane o di agnello da latte è indispensabile nell'alimentazione dietetica, poiché contiene lecitina in quantità sufficiente, che normalizza il metabolismo del colesterolo nel corpo. L'agnello cotto correttamente al forno ha un gusto e un'utilità eccellenti.

L'agnello viene scelto di colore rosso chiaro, con grasso bianco ed elastico, non viene cotto a lungo, quindi perde il suo incredibile aroma, diventa duro e secco. Le ricette dipendono dalle tradizioni culinarie. In Oriente si cucina con datteri o albicocche, i piatti mediterranei contengono olio d'oliva, pomodori, aglio, vino. Nelle regioni settentrionali si preferisce l'agnello con patate aromatizzate al timo o alla maggiorana. Il sapore del grasso viene eliminato con salsa alla menta su aceto. Il vino rosso è adatto per le bevande alcoliche.

Come determinare la qualità della carne

La prima cosa a cui prestare attenzione è il colore e il grasso intermuscolare. Più il pezzo è chiaro (rosso chiaro o rosato), più la carne è giovane e fresca. Il colore marrone bordeaux indica che la carne di un vecchio animale ed è improbabile che ne tragga un piatto tenero e gustoso. Gli strati grassi di colore bianco parlano di freschezza. Se il grasso è giallastro e sciolto, è meglio non comprare tale carne.

L'agnello di alta qualità è fermo al tatto ed elastico. Se annusi, non dovrebbe esserci muffa o marciume. Più densa è la struttura, più vecchio è l'animale. Se acquisti un agnello da latte (fino a 8 settimane) o un agnello giovane (fino a 3 mesi), tieni presente che gli agnelli nascono solitamente da gennaio a marzo.

A volte i negozi vendono l'agnello scongelato, che viene spacciato per fresco. Tale carne è facile da determinare controllando l'elasticità premendo un pezzo. Se la fossetta non è livellata e la superficie diventa rosso vivo, viene scongelata. Il congelamento secondario e lo scongelamento inadeguato portano alla perdita del gusto e delle qualità nutrizionali.

Campagna di agnello in stile slovacco

L'eleganza dell'agnello rustico sta nel fatto che i prodotti praticamente non si mescolano e vengono serviti interi.

ingredienti

Porzioni: - + 10

• montone 1 kg
• aglio 1 pc
• aceto 3% 1°. l.
• grasso (se la carne è magra) 1°. l.
• Patata 6 pezzi
• broccoli 500 g
• sale, spezie qb

Calorie e BJU per 100 g

Calorie: 197 kcal

Proteine: 17,5 g

Grassi: 14 g

Carboidrati: 0 g

1 ora. 40 minuti video

Dividete i broccoli in cimette e lavateli bene.

Fai bollire l'acqua in una casseruola, gettaci dentro il cavolo. Cuocere per 10 minuti a coperchio chiuso, quindi scolare in uno scolapasta.

Grattugiare l'agnello con l'aglio, cospargere di sale, adagiarlo in una teglia unta.

Cuocere in forno a temperatura media fino a doratura (30 minuti). Abbassare poi la temperatura e proseguire la cottura, versando periodicamente il succo che si è liberato (un'ora e mezza). Se non c'è abbastanza succo, aggiungere un po' d'acqua.

La prontezza può essere determinata con uno stuzzicadenti, pungendo un pezzo di agnello.

Tagliare il piatto finito in piccole porzioni, disporle bene su un piatto, versarvi sopra il succo ottenuto durante la frittura, cospargere leggermente con timo o timo. Ricoprire l'agnello con broccoli, cetrioli e pomodori, cospargere con le erbe. A chi non piace il cavolo, puoi sostituirlo con le patate, solo il contenuto calorico aumenterà da questo.

Cosciotto di agnello al cartoccio

Marinare il cosciotto d'agnello per una notte in una miscela di aglio, rosmarino, senape, scorza di limone e miele.

Videoricetta

Ricetta lombo arrosto

Il lombo viene tagliato a pezzi porzionati, arrotolato nella salsa e cotto al forno.

Ingredienti:

• lombo di agnello con osso;
• 3 pezzi uova;
• 1 tazza di pangrattato per impanare;
• 3 cucchiaini Salsa Worcestershire.

Cucinando:

1. Tagliare il lombo in pezzi uguali. In una ciotola, mescolare la salsa Worcestershire con le uova, immergere ogni pezzo nel composto e passare il pangrattato.
2. Ungere una teglia e posizionare i pezzi. Preriscaldare il forno a 190 gradi, cuocere per 20 minuti su ciascun lato. Servire con verdure fresche.

In genere è possibile cucinare la salsa Worcestershire (la salsa preferita dagli inglesi) a casa, ma non funzionerà per ottenere un'identità. È meglio cercare già pronto nei negozi.

Deliziosa ricetta georgiana con verdure

L'agnello preparato secondo questa ricetta è piccante e le verdure vengono cotte nel succo e servite come contorno.

Ingredienti:

• cosciotto d'agnello - circa 2,5 kg;
• 1 melanzana;
• 700 g di patate;
• 3 spicchi d'aglio grandi (tritati grossolanamente)
• 1 cipolla grande - tagliata ad anelli sottili;
• 0,5 kg di pomodoro;
• 1°. l. verdure tritate finemente;
• sale, pepe, spezie - a piacere;
• ½ bicchiere di vino rosso.

Cucinando:

1. Farcite la coscia con l'aglio, grattugiate con sale e pepe, mettete in forno preriscaldato a 220 gradi, lasciate riposare per un'ora.
2. A questo punto tagliate le melanzane a pezzetti e salatele per far uscire il succo, poi asciugatele con carta assorbente, tagliate le patate.
3. Circa un'ora dopo la cottura, scolare il grasso in una teglia, mettere lì le verdure, salare e pepare, aggiungere l'origano, aggiungere il vino.
4. Coprire il cosciotto d'agnello con le verdure e infornare per circa un'altra ora, mescolando di tanto in tanto le verdure in modo che siano ben sature di succo.

Servire con pomodorini a pezzetti o pasta.

Arrosto con aglio e rosmarino

La ricetta perfetta per le vacanze. Il piatto sul tavolo sembra festoso e appetitoso. I dolcetti sono un ottimo candidato per il menu di Capodanno.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - circa 2 kg;
• 1 limone;
• 2 cucchiaini senape in polvere;
• 2 cucchiaini rosmarino tritato;
• 10 spicchi d'aglio;
• sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Sciacquare il cosciotto d'agnello sotto l'acqua corrente, fare dei tagli con un coltello, farcire con l'aglio. Si consiglia di distribuire uniformemente l'aglio in modo che la carne sia ben satura di aroma e gusto.
2. Spremere il succo di limone, mescolare con sale, pepe, rosmarino, senape. Grattugiare la coscia con la composizione, avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciare in frigorifero per una notte. Se non c'è tempo, due ore sono sufficienti.
3. Metti l'agnello marinato su una teglia unta.
4. Cuocere in più fasi: prima alla temperatura di 205 gradi per 20 minuti, poi abbassare a 180 gradi e cuocere per 70 minuti.
5. Togliere la carne dal forno, coprire con la pellicola, attendere 15 minuti, quindi tagliare a fettine e servire. Puoi spostare la carne con pomodori freschi e peperoni dolci.

Come cucinare il kare

La ricetta è considerata una prelibatezza, e se cucini con salsa al rabarbaro, aggiungi vino rosso e rosmarino, puoi sentire le note francesi, perché è in Francia che alla gente piace cucinare il carré di agnello.

Ingredienti:

• 2 pezzi. carré di agnello (costolette con osso);
• 1 bicchiere di vino rosso;
• 100 g di zucchero di canna;
• 200 g di rabarbaro;
• 4 cose. scalogno;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 4 spicchi d'aglio;
• un rametto di rosmarino;
• sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Sciacquare bene il kare, asciugarlo con un tovagliolo di carta. Versare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio, il rosmarino. Mentre l'aroma delle spezie va, metti un quadrato.
2. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
3. Mettete la carne fritta in una pirofila e inviatela al forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
4. Mentre il kare cuoce, preparate la salsa.
5. Versare lo zucchero in una padella, versare mezzo bicchiere d'acqua, mettere a fuoco medio e attendere che si disperda (avvenga la caramellizzazione). Dopo aver sfumato con il vino, tagliate gli scalogni a barchette.
6. Togliere il tegame con il vino quando sarà evaporato quasi della metà. Nella padella dove è stato fritto l'agnello, soffriggere la cipolla.
7. Non appena la cipolla sarà morbida, aggiungere il rabarbaro, far soffriggere per altri 2 minuti, versare la salsa. Ridurre il fuoco e continuare a bollire fino alla consistenza desiderata.
8. Sfornare l'agnello, tagliarlo a pezzi e servirlo, condito con la salsa.

Verdure fresche e vino rosso sono adatti alla piazza.

Ho rivisto 7 semplici e ricette deliziose arrosto di agnello al forno.

Lombo di agnello- Questa è la parte dorsale della carcassa dell'agnello, che comprende non solo carne, ma anche ossa (costole). È la parte più tenera dell'agnello, da cui si ottengono piatti gourmet. Il nome stesso deriva dalla parola francese "carré", che significa questa parte della carcassa.

In generale, l'agnello è molto apprezzato da chef professionisti, nutrizionisti, buongustai e solo dilettanti. La carne deliziosamente tenera e la forma corretta del lombo di agnello permettono di spaziare nella preparazione di capolavori culinari. E caratteristiche dietetiche utili si sono dimostrate nella preparazione di diete terapeutiche e per ricostituire il corpo con gli elementi necessari.

L'agnello è diventato un simbolo della cucina orientale e delle tradizioni orientali: furono i nomadi dell'Asia centrale ad addomesticare le pecore 10.000 anni fa. Successivamente si iniziò ad allevare pecore in tutto il mondo, migliorando le ricette ponendo l'accento sulla cucina tradizionale.

Nel nostro Paese l'agnello è ancora considerato una prelibatezza. Questo si è sviluppato storicamente, poiché prima si trovava solo sulle tavole dei ricchi signori ed era inaccessibile ad altri segmenti della popolazione - ora supera anche il costo della carne di maiale e di manzo. Inoltre, le pecore vengono allevate in grandi quantità nel Caucaso, ma in Europa orientale tali allevamenti di pecore sono molto più rari.

Caratteristiche benefiche

Le proprietà benefiche del lombo di agnello non possono essere sopravvalutate. È davvero un prodotto dietetico e prezioso. Ciò è dovuto alla presenza in esso di proteine ​​facilmente digeribili, un insieme di preziose vitamine, micro e macro elementi. Particolarmente interessante è il fatto che la carne è satura di aminoacidi essenziali per il nostro corpo.

Da segnalare anche il significativo contenuto di macronutrienti come potassio, fosforo e zolfo, e di micronutrienti come ferro e zinco. A proposito, l'agnello contiene il 30% in più di ferro rispetto al maiale, il che può aumentare significativamente il livello di emoglobina nel sangue. L'emoglobina, insieme al ferro, trasporta facilmente l'ossigeno a tutti i tessuti del corpo e ne preserva la giovinezza e la vitalità.

Il contenuto calorico della lonza di agnello è in media di 209 kcal / 100 g.

Utilizzare in cucina

L'utilizzo di questa carne in cucina può essere sia per l'uso quotidiano che per la preparazione di piatti gourmet. La ricetta del lombo d'agnello si trova nel ricettario delle casalinghe di molti paesi del mondo. I piatti di lombo di agnello non sono particolarmente difficili e sono disponibili per cucinare anche per i principianti.

Il lombo di agnello può essere sia con l'osso che senza - solo la polpa. Per scegliere l'opzione giusta per te, devi decidere il piatto. Fondamentalmente viene utilizzato per cucinare i secondi piatti, ma talvolta viene utilizzato anche per i primi piatti.

Come cucinare?

Per decidere come cucinare il lombo di agnello, fate attenzione al fatto che si tratta di carne molto tenera, quindi un trattamento termico eccessivo lo farà diventare duro e secco, il gusto si deteriorerà notevolmente. Per non rovinare l'ingrediente, la carne deve essere cotta a metà, con polpa rosa e succosa. Questo è il cosiddetto arrosto medio - medio.

Per un gusto raffinato e multiforme il lombo di agnello deve essere messo a bagno nella marinata prima della cottura. Per lei sono adatti formaggio all'aglio, cipolla al limone, latte acido, marinata al vino e molti altri. Le marinate sono particolarmente importanti per cucinare gli spiedini di lombo di agnello. Nonostante il fatto che dovrebbe essere marinato per non più di 30 minuti e un tale kebab dovrebbe essere fritto per 10-15 minuti a fuoco massimo.

Anche la lonza d'agnello è ideale per arrostire. Puoi cuocere la lonza di agnello al forno in una manica o in un foglio di alluminio. È interessante notare che la carne al forno si sposa bene con frutti dolci (mele, pere, albicocche, datteri) e frutti di bosco (mirtilli rossi, ribes, melograni). È necessario cuocere a una temperatura di 200 ° C per non più di 15 minuti. Prima della cottura, la carne deve riposare per 2 ore nelle spezie e nella marinata. La lonza di agnello cotta al forno è perfetta per la tavola festiva.

Il lombo di agnello, fritto in padella o stufato in una pentola a cottura lenta, sarà fantastico se lo integrerai con spezie come origano, timo, maggiorana o cumino. Un ottimo contorno sono le patate e i legumi: piselli, lenticchie, fagioli, ceci, fagioli mung.

Come scegliere?

È necessario scegliere il lombo di agnello in base al colore della carne. La carne adatta alla cottura deve essere di colore rosso chiaro. Con l '"età" dell'animale diventa più luminoso e più scuro. Ecco perché, più scura è la carne, più vecchio è l'animale.

La carne di arieti giovani di età non superiore a tre anni è adatta per cucinare piatti. Gli agnelli da latte sono i più apprezzati, ma se prendi la carne di individui più anziani, sarà preferibile la carne della femmina e non quella del maschio. Ciò è dovuto, ovviamente, all'odore più bianco e pungente degli arieti maschi. Un odore sgradevole si avverte anche nel vecchio agnello. Il colore del grasso deve essere bianco, mai giallo. Dopo aver pressato la carne fresca, ritorna rapidamente alla sua forma precedente, cosa che non si può dire dell'agnello vecchio e stantio. Pertanto, quando vai al mercato dell'agnello, prendi nota della saggezza di cui sopra. Vedendo la foto di un lombo di agnello, non la confonderai mai con un'altra parte della carcassa.

I benefici del lombo di agnello e del trattamento

I benefici del lombo di agnello sono noti da tempo e vengono utilizzati sia nella medicina ufficiale che in quella tradizionale. Di proprietà utili l'agnello non è inferiore al manzo, e ancor di più al maiale:

Come notato sopra, l'agnello non contiene quasi colesterolo, il che ha un buon effetto sullo stato dei vasi sanguigni e del cuore. Le navi rimangono pulite, il colesterolo non si accumula sulle pareti, per cui scompare la minaccia dell'aterosclerosi. La tua salute sarà forte e la tua vita sarà lunga e spensierata, proprio come gli abitanti degli altipiani che mangiano l'agnello.

Danno del lombo d'agnello e controindicazioni

Il danno del lombo di agnello è dovuto al fatto che l'agnello è una carne difficile da digerire. Pertanto, il suo utilizzo dovrebbe essere limitato alle persone che soffrono di patologie dello stomaco e dell'intestino, in particolare ai pazienti con gastrite dello stomaco, accompagnata da elevata acidità.

persone con malattie croniche dei reni, del fegato e della cistifellea il lombo di agnello è generalmente controindicato. Ciò è dovuto al fatto che tali pazienti devono limitare l'assunzione di proteine, che sono abbondanti in questa carne.

Inoltre, l'agnello può avere un effetto negativo sul decorso di malattie come la gotta e l'infiammazione delle articolazioni.

Riassumendo, va notato che mangiare il lombo di agnello ti porterà un vero piacere se lo usi con moderazione, prima di scegliere la carne giusta e assicurarti che questa carne non sia controindicata per te.