प्राग की तरह ओवन में बेक किया हुआ पोर। सूअर के घुटने को कैसे पकाने के लिए: स्टू गोभी के साइड डिश के साथ एक नुस्खा। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

चेक व्यंजन स्थानीय पाक स्वाद और कई उधारों के अनुरूप बनाया गया था। यह हार्दिक व्यंजन और रसदार-मीठे मिठाइयों से अलग है। चेक रेसेने वेप्रोवे कोलेनो में सबसे विशिष्ट चेक डिश बेक्ड पोर्क नकल है।

चेक व्यंजनों का आदर्श वाक्य अधिकतम तृप्ति है, ताकि आप एक व्यंजन से भर सकें, अगर यह मिठाई के साथ पहले, दूसरे और तीसरे को बदल सकता है।

चेक बड़ी संख्या में व्यंजन और व्यंजनों को एक ला "मांस का एक बड़ा टुकड़ा" बनाने में गर्व महसूस करते हैं, और स्थानीय पाक परंपरा का असली राजा "सूअर का घुटना बेक किया हुआ" है - सूअर का मांस एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन का होता है, जिसे पहले मैरीनेट किया जाता था। बीयर और फिर बेक किया हुआ। यह आमतौर पर सहिजन, सरसों के साथ परोसा जाता है। खट्टी गोभीऔर मसालेदार मिर्च। सूअर का घुटना हर पर्यटक को चखना चाहिए।

चेक पाक कला की इस उत्कृष्ट कृति का इतिहास दूर के मध्य युग में वापस जाता है, जब चेक शैली में पके हुए टांग को तैयार करने के लिए बाएं सामने के पैर को जंगली सूअर से काट दिया गया था, जिसे पास के जंगल में गोली मार दी गई थी। आज, चेक सूअर के घुटने को जंगली सूअर से नहीं, बल्कि एक साधारण पोर्क पोर से पकाते हैं, लेकिन, फिर भी, इस व्यंजन को कई लोग चेक व्यंजनों की सबसे बड़ी उपलब्धि मानते हैं।

मूल नुस्खा एक असली सूअर के घुटने का उपयोग करता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि चेक में अभी भी रात के खाने से पहले एक असली जंगली और क्रूर सूअर का शिकार करने का रिवाज है, इसलिए वे साहसपूर्वक इसे एक साधारण, पालतू, लेकिन कम क्रूर के साथ बदल देते हैं। .

वेप्रेवो घुटने एक बहुत ही संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह काफी लंबा और हमेशा बड़ी मात्रा में होता है। चेक गणराज्य में, संस्था की उदारता के स्तर के आधार पर, वे आपको 1 से 1.5 किलोग्राम का एक हिस्सा लाएंगे, इसलिए इस तरह के व्यंजन का ऑर्डर करते समय, आप सुरक्षित रूप से 3-4 लोगों पर भरोसा कर सकते हैं।

मांस का चयन

एक टुकड़ा लेना सबसे अच्छा है जो निचले पैर और जांघ के हिस्से पर कब्जा कर लेगा, जबकि घुटने खुद बीच में होंगे। तब पकवान को सूखा या बोनी नहीं कहा जा सकता है, और बहुत अधिक मांस अपने शुद्ध रूप में रहेगा।

पोर्क पोर, कई अन्य मांस व्यंजनों की तरह, अलग-अलग हो सकते हैं: उबले हुए गोभी और आलू के साथ पोर, उबले हुए आलू के साथ बीयर में पोर्क पोर, ओवन में बेक किया हुआ पोर्क पोर, कीनू के साथ बेक किया हुआ पोर्क पोर, जर्मन संस्करण - आइसबिन और यहां तक कि पोर मैरीनेट किया हुआ कोका कोला। सूअर के घुटने को पहले कोर्स के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पोर्क नक्कल एक अद्भुत बीन सूप बनाता है।
क्लासिक नुस्खा

अवयव:पोर्क अंगुली, 1.5-2 लीटर हल्की बीयर, 4 लहसुन की कलियां, 15 ऑलस्पाइस, 10 काली मिर्च, अदरक की जड़, आधा जायफल, 2 तेज पत्ते, 2 खट्टे सेब, 100 ग्राम शहद, 50 मिली सोया सॉस, नमक, धनिया, अजमोद और अजवाइन स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि।टांग को अच्छी तरह से रगड़ें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। मांस में छोटे-छोटे कट लगाएं और उसमें लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च को 2: 1 के अनुपात में मिलाएं और परिणामी मिश्रण से टांग को रगड़ें। एक बड़े सॉस पैन में, धुले हुए साग, पेपरकॉर्न, जायफल और बे पत्ती डालें। अदरक की जड़ को छीलकर पतली स्लाइस में काटें, ऊपर से डालें। अंगुली को सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर बियर डालें। सेब, छील और बीज धो लें, मांस में जोड़ें, एक दिन के लिए खटाई में डालना छोड़ दें।
टांग निकालें, पन्नी में लपेटें और ओवन में लगभग 2 घंटे के लिए बेक करें, 250 डिग्री तक गरम करें। ताजी या अचार वाली सब्जियों के साथ, या पत्ता गोभी के साथ परोसें।

इसके अलावा, साग, सहिजन और मीठी सरसों को पकवान में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करते हैं और मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किए जाते हैं। और, अगर वांछित, बियर।

उन रेस्तरां की सिफारिश करना आसान नहीं है जहां वेप्रेवो घुटने पके हुए हैं, क्योंकि चेक राजधानी में उनमें से काफी कुछ हैं। ऐसी जगह चुनते समय जहाँ आप किसी व्यंजन का आनंद ले सकें, इस बात का ध्यान रखें कि यहाँ किस प्रकार की बीयर या अन्य वांछित पेय परोसे जाते हैं, आप और क्या आज़माना चाहेंगे?

दर्जनों खाद्य प्रतिष्ठानों में से, पर्यटक अक्सर सिफारिशों के रूप में संकेत देते हैं:

यू सेजपू एक रेस्तरां है जिसका मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक विशेषता एक मूल प्रस्तुति के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है - प्राग में वेप्रेवो घुटने। इसकी पुष्टि न केवल "यू चापू" के प्रशासन द्वारा की जाती है, बल्कि उन आगंतुकों द्वारा भी की जाती है जो अपनी समीक्षा छोड़ते हैं। प्राग में 1 किलो 200 ग्राम के एक टांग की कीमत 195 क्रून है। आप सस्ते और छोटे हिस्से का ऑर्डर कर सकते हैं - 800 ग्राम के लिए आपको 155 क्रून का भुगतान करना होगा। अंगुली के लिए 0.5 लीटर बीयर की औसत लागत 30 क्रून है।
जो लोग ओल्ड टाउन स्क्वायर पर चलेंगे, वे रेस्तरां U Zlaté konvice में पोर्क घुटने की कोशिश कर सकते हैं। यहाँ 460 क्रून की एक डिश की कीमत को बजटीय नहीं कहा जा सकता है, लेकिन डिश के साथ सरसों, सहिजन, चेरी टमाटर और मसालेदार मिर्च भी परोसे जाते हैं। हिस्सा काफी बड़ा है और कम से कम 2 लोगों के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, वह लाइव आग पर खाना बनाती है। एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन (हालांकि सबसे सस्ता नहीं) के अलावा, आप मध्यकालीन इंटीरियर और चेक गणराज्य के पारंपरिक वातावरण का आनंद ले सकते हैं।
20 वोडिचकोवा स्ट्रीट पर स्थित रेस्तरां "नोवोमेस्टस्की पिवोवर", रूसियों के बीच प्रासंगिक है। पकवान मसालेदार होता है, डार्क बीयर में पकाया जाता है, सरसों के साथ परोसा जाता है। यदि आपको एक किलोग्राम हिस्से को ऑर्डर करने की ज़रूरत है, तो इसके लिए 225 मुकुट खर्च होंगे। प्रत्येक अतिरिक्त 100 ग्राम का ऑर्डर करते समय, अतिरिक्त 18 क्रून का भुगतान करें।

जिन लोगों के पास प्राग की यात्रा करने का अवसर नहीं है, वे रूसी रेस्तरां में भी शैंक का आनंद ले सकते हैं।

एक बार एक स्थानीय चेक पत्रकार ने लिखा था कि पके हुए सूअर का घुटना रूसी पर्यटकों को चेक गणराज्य की यात्रा करने वाले कारकों में से एक है। अतिथि पुस्तकों में, यात्रा वेबसाइटों या मंचों पर संपूर्ण odes राष्ट्रीय व्यंजन के लिए समर्पित हैं। फिर भी, इस तथ्य के अलावा कि पकवान हार्दिक और स्वादिष्ट है, एक सेवा आमतौर पर एक छोटी सी कंपनी के लिए पर्याप्त होती है।

अंगुली चेक गणराज्य में लगभग किसी भी रेस्तरां या कैफे में पाई जा सकती है। चेक में घुटना कैसे पकाएं? प्रत्येक प्रतिष्ठान में, पकवान अपने तरीके से शानदार और स्वादिष्ट निकलता है, क्योंकि प्रत्येक शेफ के अपने खाना पकाने के रहस्य होते हैं: हड्डी पर या बिना सेंकना, मूल सॉस और ग्रेवी जोड़ता है।

आमतौर पर, रूसी खस्ता, कोमल और सुगंधित पपड़ी से प्रसन्न होते हैं। वे पकवान के अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध का जश्न मनाते हैं।

पके हुए घुटने की रेसिपी

चाहें तो घर पर भी कम स्वादिष्ट शंक नहीं बनाया जा सकता है। घर पर पोर्क घुटने कैसे सेंकना है? आपको केवल घटकों का सही अनुपात लेने और खाना पकाने के चरणों का पालन करने की आवश्यकता है।

सूअर घुटने: नुस्खा 1

अवयव:

बड़े पोर्क पोर - 1 पीसी।
फ्रेंच सरसों - 2.5 बड़े चम्मच।
लहसुन - 6 मध्यम लौंग।
बल्ब - 1 पीसी।
स्वाद के लिए नमक, हल्की बीयर।

खाना बनाना:

मांस को हड्डी से अलग करें और काट लें ताकि मांस की परत प्राप्त हो सके।
लहसुन, सरसों और बीयर को मिलाकर एक ग्रीसिंग सॉस बनाएं। परिणामी तरल के साथ मांस को सूंघने से पहले, इसे थोड़ा पीटा जाता है और नमक के साथ रगड़ा जाता है।
प्रोसेस्ड और स्मियर रोल को ट्विस्ट किया जाता है और एक धागे से फिक्स किया जाता है, कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चेक में वेप्रेवो घुटने को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिस पर आपको थोड़ी बीयर डालने और प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत होती है।
नियमित रूप से मांस पर रस डालते हुए कम से कम 1.5 - 2 घंटे तक बेक करें।

चेक में सूअर का घुटना: नुस्खा 2

अवयव:

रोल छोटे हैं - 3-4 टुकड़े।
लहसुन - 1 बड़ा सिर।
गाजर और प्याज - 2 प्रत्येक।
अजमोद जड़।
अजवाइन - 0.5 जड़।
टमाटर - 3 पीसी।
नमक, काली मिर्च, मेंहदी, स्वाद के लिए अन्य मसाला।
डार्क बियर।

खाना बनाना:

बहते पानी के नीचे टांग को अच्छी तरह से धोया जाता है। लहसुन की कलियों को 2-3 परतों में काटें और मांस के टुकड़ों में डालें।
बेकिंग शीट के तल पर तली हुई गाजर, अजवाइन, अजमोद, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, लहसुन (साबुत लौंग) डालें। मसाले और टमाटर डालें। बीयर के साथ घटकों को डालें और तैयार टांग को चेक में डालें।
तब तक बेक करें जब तक मांस हड्डी से अच्छी तरह से अलग न हो जाए। 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन। मांस से बाहर खड़े होने वाले रस को डालना सुनिश्चित करें।
जैसे ही डिश बेकिंग खत्म हो जाए, मीट को अलग कर लें। जारी किए गए रस और पके हुए सब्जियों, मक्खन से, एक ग्रेवी बनाएं, जिसे सूअर के घुटने के साथ परोसा जाए।

चेक पोर्क पोर के अलावा, सॉस के अलावा, सफेद ब्रेड और ताजी सब्जियां भी परोसी जा सकती हैं।

और उत्कृष्ट राष्ट्रीय व्यंजन। चेक भोजन आश्चर्यजनक रूप से विविध है - विभिन्न सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, पनीर, स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री और, ज़ाहिर है, मांस व्यंजन। चेक टेबल पर मांस मुख्य और पारंपरिक उत्पादों में से एक है। चेक गणराज्य में मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर का मांस, बीफ, खरगोश और हिरन का मांस सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है। मांस को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: यह तला हुआ, दम किया हुआ, मसालेदार और बेक किया हुआ होता है। खाना पकाने के सभी तरीकों में, विभिन्न सीज़निंग का संयोजन होता है, जो मांस को एक नायाब स्वाद और सुगंध देता है। सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय चेक मांस व्यंजन गोलश सूप, ब्रॉन और प्राग हैम हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध चेक मांस व्यंजन Pečené vepřové koleno है, जो अपने स्वाद के लिए धन्यवाद, चेक व्यंजनों के राजा की उपाधि का हकदार है।

"सूअर के घुटने" के इतिहास से थोड़ा सा

शिकार के बाद मांस भूनने की मध्ययुगीन परंपरा में सूअर के घुटने का इतिहास 11 वीं शताब्दी का है। शिकार उस समय के अभिजात वर्ग के पसंदीदा मनोरंजनों में से एक था, शिकार के बाद, विशाल दावतें हमेशा आयोजित की जाती थीं, जिनमें से मुख्य पकवान शिकार था। परंपरागत रूप से, उन्होंने "सूअर का घुटना" तैयार किया - उन्होंने एक शॉट जंगली सूअर के बाएं पैर को काट दिया और इसे बेक किया, पहले इसे मैरिनेड में रखा। यह नुस्खा सैकड़ों वर्षों से पारित हो गया है, और सूअर के घुटने ने आधुनिक दुनिया में अपनी प्रासंगिकता और लोकप्रियता नहीं खोई है, हालांकि, अब सूअर के घुटने को अक्सर साधारण पोर्क पोर से बनाया जाता है।

कैसे खाना बनाना है और किसके साथ परोसा जाता है "सूअर का घुटना"

आप सूअर घुटने बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों को पा सकते हैं, लेकिन अभी भी इसे गहरे सुगंधित बियर में पकाने के लिए पारंपरिक है। सूअर के घुटने के लिए, जांघ के एक हिस्से के साथ पोर्क टांग का एक बड़ा टुकड़ा चुना जाता है और सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए: काला और allspice, लहसुन, अदरक, जायफल, धनिया, अजवाइन और अजमोद।

शहद और खट्टे सेब के साथ "सुअर घुटने" बनाने की विधियाँ भी हैं। पकवान की खाना पकाने की तकनीक सरल है: मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में रखा जाता है, नमकीन और सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है; तैयार मांस को बीयर के साथ डाला जाता है और 12 घंटे से एक दिन तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है; मांस को मसाले और बीयर में भिगोकर ओवन में भेजा जाता है।

पारंपरिक चेक सूअर का घुटना एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसे आमतौर पर ताजी रोटी, सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है। हालांकि, अक्सर सूअर के घुटने के साथ न केवल सॉस, बल्कि साइड डिश भी परोसे जाते हैं। आमतौर पर यह आलू या दम किया हुआ गोभी होता है।

प्राग में सूअर घुटने की कीमत कितनी है?

प्राग की यात्रा करना, घूमना और स्वादिष्ट राष्ट्रीय चेक व्यंजनों का स्वाद न लेना असंभव है। एक अविश्वसनीय संख्या में रेस्तरां, आरामदायक कैफे और पब आपको गॉलाश और निश्चित रूप से, सूअर घुटने का स्वाद लेने की पेशकश करेंगे।

प्राग रेस्तरां में, एक पारंपरिक सूअर के घुटने की कीमत 200 Kč से होती है। डिश की लागत उस हिस्से के वजन, सेवा के स्तर और उस संस्थान के स्थान पर निर्भर करेगी जहां आप भोजन करने जा रहे हैं। इस प्रकार, प्राग के प्रसिद्ध रेस्तरां "यू सेजपु" में 800 ग्राम "सूअर घुटने" की कीमत लगभग 170-180 Kč होगी, 1 किलो से अधिक वजन वाले व्यंजन की कीमत थोड़ी अधिक होगी - 200-215 Kč। प्राग के ऐतिहासिक भाग के बहुत केंद्र में स्थित रेस्तरां "यू ज़लेट कोनविस" - एक पत्थर फेंकने की दूरी पर, 500 Kč के लिए "सूअर घुटने" प्रदान करता है।

उचित मूल्य और स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन छोटे शराब की भठ्ठी रेस्तरां को प्रसन्न करेंगे। इन मिनी-रेस्तरां में से एक "पिवोवार्स्की डम" कहा जाता है, जो बगल में स्थित है, आपको 215 Kč के लिए "सूअर घुटने" का स्वाद लेने की पेशकश करेगा।

खाना बनाना "सूअर घुटने" घर पर

क्या आप अपना सूअर का घुटना बनाना चाहेंगे? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

2 सूअर का मांस पोर;
400 मिली डार्क बीयर;
100 मिली पानी;
लहसुन की 10 लौंग;
1-2 बल्ब;
सरसों के 5 बड़े चम्मच;
आटे के कुछ बड़े चम्मच;
नमक।

आपको एक grater पर तैयार बे पत्ती, allspice पिसी काली मिर्च, काली मिर्च, जीरा, ताजा सहिजन की भी आवश्यकता होगी।

निम्नानुसार "सूअर घुटने" तैयार करें:

पोर्क लेग को हड्डियों से मुक्त किया जाता है, नमक, सरसों, मसाले और लहसुन को मांस में रगड़ा जाता है।
रोल अप करें और रस्सी से सुरक्षित करें।
एक बेकिंग शीट पर मांस फैलाएं और जीरा, प्याज, शेष सीज़निंग के साथ छिड़के, बे पत्ती डालें, बीयर डालें और पन्नी के साथ कवर करें।
180 डिग्री सेल्सियस पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के दौरान मांस में पानी डाला जाता है, और बीयर भी डाली जाती है। चमकीले सुनहरे रंग और मांस की कोमलता पकवान की तत्परता को इंगित करती है।

"सूअर के घुटने" को पकाने के बाद सॉस को पैन में डाला जाता है और थोड़ा आटा डाला जाता है। मांस से स्ट्रिंग को सावधानी से हटा दें। सेवा करने से पहले, परिणामस्वरूप सॉस के साथ "सूअर घुटने" डाला जाता है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और एक साइड डिश के साथ परोसें। और सरसों और हौसले से तैयार सहिजन के साथ "सूअर घुटने" अवश्य लें।

"सूअर का घुटना" एक स्वादिष्ट रूप, शानदार स्वाद और सुगंध है। कई प्राग रेस्तरां या आरामदायक कैफे में से एक में इस पकवान की कोशिश करने के बाद, आप निश्चित रूप से न केवल पेटू बन जाएंगे, बल्कि चेक राष्ट्रीय व्यंजन भी बन जाएंगे।

चेक डिश वेपोवे कोलेनो का अर्थ है सूअर का घुटना या सिर्फ सूअर का मांस (वेप्र एक युवा सूअर है)। यह व्यंजन चेक भोजन और किसी भी टेबल की सजावट का गौरव है। 1 डिश पर 1 किलो वजन का 1 बड़ा टुकड़ा हर तरह से परोसा जाता है। यह सब्जियों के साइड डिश के साथ-साथ विभिन्न सॉस के साथ आता है। बेशक, बीयर के साथ इस तरह के हार्दिक पकवान पीने की सिफारिश की जाती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, पोर्क लेग के पिछले हिस्से का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आगे की तुलना में अधिक मांसल और बड़ा होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी लेकिन सरल है। सबसे पहले शंख को उबाला जाता है, फिर बेक किया जाता है।

डार्क बीयर में उबालना बेहतर है, आपको मांस का अधिक सुगंधित टुकड़ा मिलेगा। हालांकि आप सिर्फ पानी में ही कर सकते हैं। अवधि वांछित कोमलता पर निर्भर करती है। आमतौर पर यह 2-3 घंटे का होता है। बेक करने से पहले, पोर को सोया सॉस, या शहद-सरसों, या सिर्फ शहद के साथ लिटाया जाता है, जिसके बाद इसे क्रस्ट बनने तक ओवन में बेक किया जाता है।

एक साइड डिश के लिए, पारंपरिक रूप से पत्ता गोभी या मसले हुए आलू का उपयोग करें। इसके अतिरिक्त, कई सॉस और खट्टे खीरे परोसे जाते हैं।

हम स्टू गोभी के साथ एक पारंपरिक पोर्क पोर तैयार करेंगे। खाना पकाने के लिए अत्यधिक अनुशंसित।

चेक बड़ी संख्या में व्यंजन और व्यंजनों को एक ला "मांस का एक बड़ा टुकड़ा" बनाने में गर्व महसूस करते हैं, और स्थानीय पाक परंपरा का असली राजा "सूअर का घुटना बेक किया हुआ" है - सूअर का मांस एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन का होता है, जिसे पहले मैरीनेट किया जाता था। बीयर और फिर बेक किया हुआ। यह आमतौर पर हॉर्सरैडिश, सरसों, सौकरकूट और मसालेदार मिर्च के साथ परोसा जाता है। सूअर का घुटना हर पर्यटक को चखना चाहिए।