रूस में भी, गोभी का सूप मुख्य व्यंजन था जिसे रोजाना खाया जाता था। लोकप्रिय सूप शताब्दी का है और आज भी बहुत लोकप्रिय है। ताजा गोभी से समृद्ध गोभी का सूप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाने के लिए स्वादिष्ट है: चिकन, सूअर का मांस, बीफ।

यदि आप इतिहास की गहराई में देखते हैं और पुराने व्यंजनों को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि वे हर उस चीज से पके हुए थे जो तैयारी के समय हाथ में थी, जैसे कुल्हाड़ी से दलिया के बारे में एक परी कथा में। उदाहरण के लिए, वसंत और शुरुआती गर्मियों में, आप खाना बना सकते हैं।

लेकिन, सामग्री की विविधता के बावजूद, मूल संरचना को केवल रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट परंपराओं द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। रूसी गोभी का सूप आवश्यक रूप से गोभी, मसाले, जड़ी बूटी, मांस या सब्जी शोरबा और खट्टा क्रीम है। इसके अलावा, रुतबाग और शलजम को स्टू में आवश्यक रूप से जोड़ा गया था, लेकिन वर्षों से, इन जड़ फसलों को धीरे-धीरे पूरी तरह से आलू से बदल दिया गया था। खाना पकाने की विविधता के आधार पर, किसी भी सब्जी का उपयोग किया जा सकता है। इसलिए, अपने पाक क्षितिज की कल्पना और विस्तार करने से डरो मत।

एक साधारण सूप, जिसे प्राचीन रूस से और हमारे समय में जाना जाता है, सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, बजट के अनुकूल निकला। यदि आप गोभी को पतली और साफ स्ट्रिप्स में नहीं काट पा रहे हैं, तो एक श्रेडर का उपयोग करें। यदि आपके पास डिब्बाबंद टमाटर नहीं हैं, तो आप ताजा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, ताजा गोभी के सूप में कुछ बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को अतिरिक्त रूप से जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आवश्य़कता होगी:

• बीफ - 600 ग्राम ब्रिस्केट।
• नमक।
• गोभी - 600 ग्राम सफेद।
• दिल।
• प्याज - 160 ग्राम।
• गाजर - 120 ग्राम।
• खट्टी मलाई।
• पानी - 2.5 मिली।
• वनस्पति तेल।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• आलू - 3 पीसी।
• लवृष्का - 3 चादरें।
• डिब्बाबंद टमाटर - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मांस को पानी से डालो। उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। एक दो घंटे के लिए गोमांस उबालें।

2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो तैयार सब्जियां डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें।

3. मांस प्राप्त करें, और कटी हुई छोटी गोभी को शोरबा में डालें, फिर सब्जी तलने में डालें।

4. आलू को मनमाने क्यूब्स में काट लें। शोरबा में डालो।

5. टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें। 20 मिनट तक पकाएं।

6. टमाटर को मैश करके सूप में डालें। अजमोद, काली मिर्च और नमक डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हिलाओ और पकाओ।

कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट लंच!

सूप के लिए सूअर का मांस का सबसे अच्छा हिस्सा हड्डी पर वसायुक्त मांस है, जिसके लिए गोभी का सूप विशेष रूप से समृद्ध और संतोषजनक है। उबालने के तुरंत बाद, परिणामस्वरूप फोम को निकालना आवश्यक है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। लेकिन, अगर आप इस बिंदु से चूक गए हैं, तो आप छानने की मदद से सूप बेस को आसानी से हल्का कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शोरबा को ठंडा करें और इसे तीन परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ से गुजारें।

आवश्य़कता होगी:

• हड्डी पर मांस - 600 ग्राम।
• लवृष्का - 2 चादरें।
• आलू - 4 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• बल्ब - 160 ग्राम।
• डिल - 30 ग्राम।
• गोभी - 400 ग्राम।
• गाजर - 130 ग्राम।
• वनस्पति तेल।
• जमा हुआ शिमला मिर्च- 150 ग्राम।
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस के टुकड़े को पानी के साथ डालें। नमक और लवृष्का डालें। डेढ़ घंटे तक उबालें।

2. गोभी को चैकर्स में काट लें और आलू को स्ट्रॉ के रूप में काट लें। शोरबा भेजें।

3. उबाल आने पर इसमें शिमला मिर्च डाल दीजिए. सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।

4. प्याज को काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के टुकड़े छिड़कें। जब सब्जी सुंदर सुनहरे रंग की हो जाए तो टमाटर डालें। 3 मिनट भूनें।

5. मांस प्राप्त करें। ठंडा करके भागों में काट लें। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और गरम तेल में अलग से तल लें।

6. शोरबा में दो वेजिटेबल रोस्ट और मीट डालें। नमक। बारीक कटा हुआ सौंफ डालें और दो मिनट तक पकाएं।

पैन को गर्मी से निकालें, गोभी के सूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और ढक्कन से ढक दें। सूप को 10-15 मिनट के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं।

यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, गोभी का सूप मशरूम के साथ भी स्वादिष्ट लगता है। वन मशरूम की तुलना में मशरूम आसानी से और तेजी से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, वे पूरे वर्ष बिक्री पर हैं, और यह एक निश्चित प्लस है। अधिक समृद्ध सूप लार्ड और शोरबा क्यूब बनाने में मदद करेगा।

आवश्य़कता होगी:

• ताजा गोभी - 300 ग्राम।
• नमक।
• मशरूम - 500 ग्राम ताजा।
• पानी - 2.5 लीटर।
• बल्ब - 1 बड़ा।
• पोर्क वसा - 125 ग्राम।
• शोरबा क्यूब - 3 पीसी।
• गाजर - 1 मध्यम।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आलू - 2 बड़े।
• वनस्पति तेल।
• टमाटर - 2 बड़े (एक चम्मच टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)।

खाना बनाना:

1. आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। गोभी, चरबी और गाजर को भूसे की आवश्यकता होगी।

2. एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. लार्ड डालें, उसके बाद गाजर और प्याज के आधे छल्ले डालें। सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।

3. पानी उबालें और क्यूब्स फेंकें। जब ये घुल जाएं तो इसमें आलू, पत्ता गोभी के स्ट्रिप्स और कटे हुए मशरूम डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे सवा घंटे तक पकाएं।

4. तलना डालें और मिलाएँ। एक चौथाई घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।

5. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और लगातार चलाते हुए क्रीमी होने तक भूनें। बर्तन से कुछ शोरबा डालो। मिक्स करें और एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक पीसें।

6. सूप में टमाटर डालें। आटे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। नमक छिड़कें।

ढक्कन बंद करें और सवा घंटे तक पकाएं। खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

खाना पकाने के लिए, शुरुआती किस्मों की गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बीन्स सूप में एक विशेष उत्साह जोड़ते हैं। नुस्खा कच्चे का उपयोग करने का सुझाव देता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे डिब्बाबंद से बदल सकते हैं, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। ताजी पत्तागोभी और बीन्स से बनी शची बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, इसे एक बार जरूर ट्राई करें।

आवश्य़कता होगी:

• चिकन मांस - 400 ग्राम।
• साग - 50 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर (तैयार शोरबा से बदला जा सकता है)।
• बीन्स - 100 ग्राम।
• आलू - 300 ग्राम।
• नमक।
• गोभी - 300 ग्राम सफेद।
• मीठी मिर्च - आधा।
• मसाले।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. बीन्स को रात भर के लिए भिगो दें। ऐसा करने के लिए बीन्स में आधा चम्मच नमक मिलाएं और पानी डालें। आप अधिक तरल जोड़ सकते हैं, क्योंकि बीन्स इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेंगे।

2. उत्पाद रातोंरात प्रफुल्लित हो जाएगा। गंदा पानी निकाल दें और बीन्स को धो लें। साफ पानी डालें और लगभग 40 मिनट तक उबालें। बीन्स का खाना पकाने का समय उनकी ताजगी पर निर्भर करता है, वे जितनी जल्दी पकेंगे उतनी ही ताजी होगी। एक कांटा के साथ जांच करने की इच्छा। फलियों को टूटना चाहिए, लेकिन झुर्रीदार नहीं होना चाहिए, और फिर भी थोड़ा सख्त स्वाद लेना चाहिए। सूप पकाने की प्रक्रिया में यह पूरी तत्परता तक पहुंच जाएगा। पानी निथार लें और बीन्स को ठंडा कर लें।

3. चिकन को पानी से भरें। परिणामस्वरूप फोम निकालें। नमक।

4. कटी हुई पत्ता गोभी डालें। टुकड़े छोटे होने चाहिए। बीन्स डालें।

5. जब सामग्री उबल जाए, तो आंच कम से कम कर दें और ढक्कन बंद कर दें। सवा घंटे तक पकाएं।

6. गाजर को कद्दूकस कर लें, एक बड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को सूप में भेजें। यदि वांछित है, तो उन्हें पहले से तला हुआ जा सकता है।

7. आलू काट लें। परिणामस्वरूप कप शोरबा में डालें। बारीक कटे टमाटर और मीठी मिर्च डालें।

8. कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। सर्दियों में, आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के सूप के लिए डिल और तुलसी आदर्श हैं। मसाले छिड़कें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।

ताज़ी ब्रेड या काले क्राउटन के साथ गरमागरम परोसें।

निविदा और रसदार मांस गेंदों के साथ एक स्वादिष्ट सूप के सामान्य संस्करण को पकाने की कोशिश न करें। मीटबॉल के साथ ताजी गोभी से बनी शची जल्दी पक जाती है और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। पकवान पूरे परिवार को खिलाने के लिए उपयुक्त है, बच्चों को विशेष रूप से छोटे मांस के गोले पसंद आ सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• ताजा गोभी - 1/3 कांटा।
• खट्टी मलाई।
• वनस्पति तेल।
• आलू - 3 मध्यम।
• पानी - 2.5 लीटर
• गाजर - 1 छोटी।
• नमक।
• प्याज - 1 छोटा।
• साग - 20 ग्राम।
• टमाटर - 1 मध्यम।
• काली मिर्च।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. नमक कीमा बनाया हुआ मांस। काली मिर्च के साथ छिड़कें और हिलाएं। मीटबॉल को रोल करें। आकार के आधार पर, आपको लगभग 15-20 टुकड़े मिलने चाहिए।

2. पानी को उबलने के लिए रख दें। प्याज को काट लें। क्यूब्स को मध्यम आकार की आवश्यकता होगी।

3. मोटे कद्दूकस की सहायता से गाजर को कद्दूकस कर लें। पैन में तेल डालें और प्याज़ डालें। जब यह हल्का फ्राई हो जाए तो इसमें गाजर डालें। मिक्स। एक मिनट के बाद कटे हुए टमाटर को मनमाने टुकड़ों में काट कर सो जाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे हिलाओ और उबाल लें।

4. मीटबॉल को एक-एक करके उबलते पानी में भेजें।

5. जब सब ऊपर तैरने लगे, तब कटे हुए आलू डालें। वेजिटेबल फ्राई डालें, फिर पत्तागोभी। मसाले के साथ नमक और छिड़कें।

6. मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। कटी हुई सब्जियां डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

इसे बंद करने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे ताजा गोभी और मीटबॉल के साथ गोभी के सूप को आग्रह करने की सलाह दी जाती है।

हल्का आहार सूप उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उपवास करते हैं या स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं। पकवान को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम वन मशरूम जोड़ने का सुझाव देते हैं: पोर्सिनी, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, या उनका मिश्रण। मशरूम या तो ताजा या जमे हुए हो सकते हैं। बीन्स सफेद और लाल दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

आवश्य़कता होगी:

• सूखे मेवे - 0.5 कप।
• पानी - 2.5 लीटर।
• गोभी - 350 ग्राम।
• लवृष्का - 2 चादरें।
• आलू - 3 बड़े।
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• गाजर - 2 मध्यम।
• नमक।
• बल्ब - 1 बड़ा।
• वनस्पति तेल।
• वन मशरूम - 400 ग्राम मिश्रित।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पहले से उबाल लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और गाजर को हलकों में काट लें।

2. कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज़ डाल दें. सब्जियों को नरम होने तक भूनें। गाजर छिड़कें। रंग बदलने तक पकाएं।

4. आलू को काट लें और क्यूब्स को उबलते पानी में भेज दें। गोभी की कतरन डालें। मिलाकर 7 मिनट तक पकाएं।

5. तलना डालें। हिलाओ और उबाल की प्रतीक्षा करो। दाल में फेंक दो। नमक। अजवायन डालें, फिर काली मिर्च डालें। एक दो मिनट तक उबालें।

ढक्कन बंद करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम और रोटी के साथ परोसें। ताजा जड़ी बूटियों को मत भूलना।

पकवान का मुख्य घटक ताजा गोभी है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे सायरक्राट से बदल सकते हैं। शची राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है रूसी लोग. चावडर हमेशा मांस शोरबा पर तैयार किया जाता है, इसलिए सूअर का मांस पोर सूप के लिए आदर्श है और इसके स्वाद को अधिक संतृप्त बनाता है।

पकवान हार्दिक, उच्च कैलोरी वाला होता है और लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करता है।

आवश्य़कता होगी:

• पोर्क पोर - 1.2 किग्रा।
• पानी - 2.5 लीटर।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 मध्यम।
• लवृष्का।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक।
• गोभी - 1 कांटा।
• काली मिर्च।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• टमाटर - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. धुले हुए टांग को उपकरण के कटोरे में डालें। पानी भरने के लिए। मोड "बौइलन" सेट करें, उत्पाद का प्रकार - "मांस", टाइमर - 45 मिनट।

2. सिग्नल के बाद मीट के टुकड़े को बाहर निकाल लें। हड्डी निकालें और मांस को भागों में काट लें और शोरबा में वापस भेज दें।

3. पत्ता गोभी और प्याज को काट लें। गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार घटकों को कटोरे में भेजें। नमक। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। मसाले छिड़कें और मिलाएँ।

अगर तुम पत्ता गोभी का सूपअगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। टैगा में पले-बढ़े लोग समुद्री मछली की आयोडीन गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते - ठीक उसी तरह जैसे हर शहरवासी तथाकथित शानो स्पिरिट को सहन करने में सक्षम नहीं है। और वह पारंपरिक खाना पकाने के सभी आकर्षण को केवल मुद्रित रूप में देखने में सक्षम है, और जब कार्यान्वयन की बात आती है, तो इसे एक तरफ, दूर, ताजी हवा में रखना बेहतर होता है।

हालाँकि, मैं व्यक्तिगत रूप से पत्ता गोभी का सूपमैं समय-समय पर प्यार करता हूं और खाना भी बनाता हूं। नुस्खा का मेरा संस्करण मेरे खाना पकाने के तरीके से बहुत दूर है पत्ता गोभी का सूपमेरी विशुद्ध रूप से शहरी माँ, लेकिन यह भी कि पुराने रूसी खाना पकाने के पुनरुद्धार के उत्साही लोगों द्वारा उन्हें कैसे पकाने की पेशकश की जाती है। अधिक सटीक रूप से, यह एक नुस्खा भी नहीं है, बल्कि मेरे मूल स्वभाव के साथ मेरे व्यक्तिगत संबंधों का एक उदाहरण है। मुख्य रूप से गोभी के साथ।

गोभी से खास रिश्ता

भले ही गोभी का सिर प्राइमरों में हमेशा एक जैसा दिखता है, वास्तविक दुनिया में यह हमेशा अलग होता है। हरी जून गोभी सूप के लिए नहीं, बल्कि सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है - हालांकि यह सूप के लिए भी है, लेकिन यह इतनी हल्की और तेज निकलती है कि लगभग पत्ता गोभी का सूपविचार भी नहीं आता। गर्मियों में और शरद ऋतु के करीब, गोभी अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है, और अक्टूबर तक यह अपने चरमोत्कर्ष पर पहुंच जाता है, जैसा कि मायाकोवस्की कहना पसंद नहीं करता था। घने, सफेद, परिष्कृत चीनी के क्यूब्स की तरह, गोभी के सिर भी उपयुक्त हैं पत्ता गोभी का सूपताजा गोभी से (मजाक नहीं, दुनिया में सबसे भव्य व्यंजनों में से एक), और उन्हें किण्वित करने के लिए। और यह दूसरी संभावना प्रेमी के लिए खुल जाती है पत्ता गोभी का सूपसर्दियों के लिए सड़क, और यहां तक ​​​​कि आपको बिना घुमा, वसंत के जीवित रहने की अनुमति देता है।

यह स्पष्ट है कि प्रत्येक प्रकार की गोभी को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए, लेकिन कुछ समान है। सबसे पहले, मैं हमेशा गोभी को बाकी सब चीजों से अलग पकाता हूं (ठीक है, यानी पहले; फिर, निश्चित रूप से, मैं सब कुछ एक साथ पकाता हूं)।

यदि गोभी युवा है, तो मैंने गोभी के सिर को आठवें हिस्से में काट दिया, यदि बड़ा है, तो थोड़ा छोटा है। गोभी का एक शरद ऋतु या सर्दियों का सिर पूरी तरह से बारीक कटा हुआ होता है।
मैंने पूरी तरह से हरी गोभी को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया, एक चुटकी नमक और बहुत कुछ डालें ठंडा पानीसिर्फ गोभी को ढकने के लिए। मैंने सॉस पैन को कम से कम आग पर रख दिया, ढक्कन के साथ कवर किया और गोभी को नरम होने तक छोड़ दिया; मुझे नहीं पता कि यह कितना लंबा है, लेकिन निश्चित रूप से पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं। कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी को उबालने से चीर-फाड़ नहीं करनी चाहिए, लेकिन ताजी की तुलना में थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।

अगर हम पके और कुरकुरे गोभी के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक सिरेमिक या कच्चा लोहा बर्तन की आवश्यकता होती है। मैं इसे कटा हुआ गोभी के साथ आधा भरता हूं, थोड़ा नमक डालता हूं, और ठंडे पानी में तीन-चौथाई रास्ते में डालता हूं। उसके बाद, मैं बर्तन को पन्नी के साथ कवर करता हूं, इसे किनारे के साथ कसकर ठीक करता हूं - और गोभी के बर्तन को ओवन में रख देता हूं, 110ºС तक गरम किया जाता है। तीन घंटे तक।

सौकरकूट के मामले में, प्रक्रिया लगभग समान है, सिवाय इसके कि नमक की आवश्यकता नहीं है, और सुस्ती का समय छह घंटे तक बढ़ा दिया जाता है।

मैं यह क्यों कर रहा हूँ? फिर, इतना स्वादिष्ट और अधिक सुविधाजनक क्या है। गोभी, जब मुरझा जाती है, तो ऐसे रंगों के साथ खिलती है, जिसके बारे में आपने सोचा भी नहीं था; आलू, डाला जा रहा है पत्ता गोभी का सूप, कांचदार नहीं बनता है; सौकरकूट के मामले में, आप इसे गोभी के सूप में धीरे-धीरे मिला सकते हैं - सहमत हैं, यह स्वाद या बनावट को समायोजित करने का एक बहुत अच्छा अवसर है।

अब जबकि हमने सबसे महत्वपूर्ण को निपटा लिया है, हम बाकी पर आगे बढ़ सकते हैं।

एक बर्तन में शची एक विशेष विषय है

लालसा मुख्य पाक भावना है

पत्ता गोभी का सूपमांस के साथ, और मछली के साथ, और दुबला पकाया जा सकता है। कभी-कभी वे स्मोक्ड मीट भी जोड़ते हैं - आपकी पसंद, लेकिन यह एक हॉजपॉज के करीब है। किसी न किसी तरह, इन सभी चीजों को भी वेल्डेड किया जाना चाहिए।

मेरी राय में, चूंकि हमें गोभी को उबालने का समय मिल गया है, इसलिए हमें मांस के साथ ऐसा करने से कोई नहीं रोकता है - मैं इसके लिए पांच लीटर के बर्तन का उपयोग करता हूं, लेकिन हाल ही में मैं एक धीमी कुकर खरीदने के बारे में दृढ़ता से सोच रहा हूं, जिसे भी जाना जाता है धीमी कुकर के रूप में। मेरे एक मित्र का कहना है कि सबसे अच्छी चीज है बिना काटा हुआ मिट्टी का बर्तन, यह सूप को एक बहुत ही खास स्वाद देता है।

मांस के रूप में पत्ता गोभी का सूपमुझे बीफ ब्रिस्केट पसंद है। मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सभी गांठों को काट दिया जाना चाहिए (कसाई जितना अधिक योग्य होगा, ये गांठें उतनी ही कम होंगी) और पैन में एक टुकड़े में डाल दें। मांस में प्याज और गाजर (पूरी, लेकिन खुली), अजमोद की जड़, और, मैं आपसे क्षमा चाहता हूं, गार्नी का एक गुलदस्ता (हमने इसके बारे में "रिसोट्टो ब्रोथ" अध्याय में विस्तार से बात की है)।

जितना संभव हो उतना सामंजस्यपूर्ण क्रम में बर्तन के तल में यह सब डालते हुए, मैं दो लीटर ठंडे पानी में डालता हूं - उत्पादों को पानी की एक हथेली की मोटी परत के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है। तरल स्तर पैन की ऊंचाई के 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह भविष्य में छप जाएगा, और किसी भी स्थिति में आप यहां पानी नहीं डाल सकते हैं - प्रक्रिया का कोर्स अपूरणीय रूप से बाधित होगा। और मैंने कड़ाही को सबसे तेज आग पर रख दिया।

जब झाग निकलने लगे, तो मैं इसे चम्मच से हटा देता हूं। जब फोम की रिहाई बंद हो जाती है, तो मैं पन्नी के साथ पैन को कवर करता हूं, इसे किनारों के चारों ओर कसकर ठीक करता हूं, और इसे ओवन में डाल देता हूं, 150ºС तक गरम किया जाता है। पन्नी लगभग पूरी तरह से भाप से बचने और तापमान के नुकसान को रोकती है, इसलिए आधे घंटे के बाद मैं तापमान 110ºС तक कम कर देता हूं। एक घंटे के बाद, पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, पन्नी को हटा दें, गार्नी का गुच्छा हटा दें, गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को चिमटे से निकाल लें, और इसके बजाय कटा हुआ आलू, थोड़ा, लगभग तीन डालें।

आलू का चुनाव पत्ता गोभी का सूप- एक अलग विषय; मैं अत्यधिक स्टार्चयुक्त, कुरकुरी किस्मों को पसंद करता हूं, जो बेलारूसी किसानों द्वारा बहुतायत से प्रदान की जाती हैं।

फिर पैन को फिर से पन्नी से कसकर ढक दें और ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, इसकी सामग्री मखमली, सुस्त और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित स्टू में बदल जाएगी।

आगे क्या होगा?

तो, हमारे पास हमारे निपटान में मांस है, अविश्वसनीय कोमलता से थक गया है, संतृप्त शोरबा, आलू द्वारा गाढ़ा किया गया है जो अणुओं में विघटित हो गए हैं, और गोभी को स्टू किया है। अब आपको बस इन सबको एक साथ रखना है और इसे कम से कम आंच पर लगभग तीस मिनट तक गर्म करना है। कुछ लोग जोड़ना पसंद करते हैं पत्ता गोभी का सूपहरी बीन्स, टमाटर, मशरूम, मीठी मिर्च या सिर्फ कोई साग - अब इसे करने का समय है। मेरी राय में, यह कोशिश करने के लिए पर्याप्त है और यदि आवश्यक हो, तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

शची विभिन्न तरीकों से तैयार की जाती है, लेकिन मुख्य बात यह है कि कुछ बुनियादी बिंदुओं को जानना है

महत्वपूर्ण प्रश्न

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि दिखावाआपको इसे कम से कम एक दिन तक खड़े रहने देना चाहिए - हाँ, यह है। मेरी राय में, यह सामान्य रूप से सभी गोभी व्यंजनों के लिए सच है। दूसरा, कोई कम प्रसिद्ध राय नहीं है कि पत्ता गोभी का सूपफ्रीज करना और फिर गर्म करना अच्छा होगा - पूरी बकवास। मैंने इसे फ्रीज किया और इसे फिर से गर्म किया, कुछ भी नहीं बदला।

क्या खाना बनाना संभव है पत्ता गोभी का सूपचिकन शोरबा में? आप कर सकते हैं, लेकिन शोरबा के लिए सही चिकन खरीद सकते हैं, इसे "शोरबा चिकन" कहा जाता है।

दुबला के बीच क्या अंतर है पत्ता गोभी का सूप? तथ्य यह है कि आप मांस को बर्बाद करने में समय बर्बाद नहीं करते हैं - सब्जी शोरबा अपने सबसे लंबे संस्करण में एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है।

क्या इसे जोड़ा जा सकता है पत्ता गोभी का सूपसुअर का मांस? आप कुछ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह पता चल सकता है कि आप पहले से ही कोई अन्य व्यंजन तैयार कर रहे हैं। मान लीजिए अगर में पत्ता गोभी का सूपबाजरा छिड़कें, वे यूक्रेनी गोभी में बदल जाते हैं (मुझे यह बहुत पसंद है, वैसे)।

पारी

अगर आप खाना बनाते हैं पत्ता गोभी का सूपजैसा कि ऊपर वर्णित है, फिर सेवा के लिए मांस को एक चम्मच के साथ भी विभाजित किया जा सकता है। हां, और अच्छी खट्टी क्रीम खरीदना न भूलें - क्योंकि बिना खट्टा क्रीम के सर्व करें पत्ता गोभी का सूपकिसी तरह असहज भी।

मूल रूप से रूसी क्लासिक गोभी का सूप ताजा या खट्टा गोभी से तैयार किया गया था। वे इतने अच्छे हैं कि वे रेफ्रिजरेटर में जो है उसे जोड़ सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: गोभी का सूप मोटा होना चाहिए ताकि चम्मच "खड़ा" हो।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि पकवान में कई किस्में हैं। गर्मी के मौसम में, आप ताजी गोभी डाल सकते हैं, सर्दियों में सौकरकूट डाल सकते हैं। इसके अलावा गाजर, जड़ अजमोद, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन, टमाटर, आलू और मिर्च जोड़ें।

खाना पकाने की तैयारी

उचित गोभी के सूप का रहस्य यह है कि वे गाढ़े, समृद्ध, खट्टे होने चाहिए - यह प्रभाव सौकरकूट या टमाटर सॉस द्वारा दिया जाता है। और बाकी - पाक कल्पना के लिए स्वतंत्रता।

स्वादिष्ट गोभी का सूप घर पर सबसे साधारण सॉस पैन में पकाया जा सकता है। मांस पहले से खरीदें, लगभग 400-500 ग्राम, सफेद गोभी का एक छोटा कांटा, 2 टुकड़े आलू, 2 पके टमाटर, 1 गाजर, प्याज, और स्वाद के लिए जड़ें और साग डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पहले से तैयार पकवान को सीज़न करें।

"शि भी अनाज के साथ पकाया जाता है, केवल आपको उन्हें सब्जियों से पहले जोड़ने की जरूरत है, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए"

गोभी कैसे चुनें और काट लें

एक उत्कृष्ट विकल्प घने पत्तों वाला एक मजबूत शरद ऋतु का सिर है। युवा सब्जी से न पकाएं, यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। ताजा गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और, यदि वांछित हो, तो आधा पका हुआ अलग से लाएं। 15 मिनट के लिए एक सॉस पैन में युवा को स्टू करें, और इसके लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके ओवन में एक गाढ़ा बेक करें। क्यो ऐसा करें? सड़ने पर, सब्जी एक विशेष सुगंध प्राप्त करती है जो तैयार सूप के स्वाद को समृद्ध करेगी।

कितना पकाना है

यदि आप शोरबा पर पकाने जा रहे हैं, तो मांस का एक पूरा टुकड़ा लें और गोभी के सूप को समृद्ध और समृद्ध बनाने के लिए इसे लगभग दो घंटे तक पानी में उबालें। सुगंधित मसाला और जड़ें अवश्य डालें। कटी हुई गोभी को तैयार शोरबा में डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आलू को पहले से स्लाइस में काट लें।

जब तक गोभी का सूप पक रहा हो, मक्खन में गाजर, प्याज, जड़ों को भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छीलें, सब कुछ शोरबा में भेजें और थोड़ा उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, तली हुई सब्जियां, अजमोद, काली मिर्च डालें।

यदि समय हो तो अंतिम चरण को बदला जा सकता है। पैन को ओवन में रखें, पन्नी से ढक दें, और लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर आलू (क्यूब्स में कटे हुए) डालें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। 1.5 घंटे के बाद, आपको एक नरम गाढ़े स्टू के साथ नरम मांस मिलेगा, क्योंकि आलू से एक गांठ नहीं बचेगी। और इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाएं, जो आपको पसंद हो - टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स (फली), ताजी जड़ी-बूटियाँ, मशरूम। लगभग 30 और मिनट के लिए उबाल लें।

"गोभी के सूप में एक फ्राइंग पैन में तले हुए आटे को सुनहरा रंग में जोड़ने की अनुमति है, इसे शोरबा के साथ पतला करें और थोड़ा उबाल लें, फिर इसे एक छलनी में डालकर पोंछ लें।"

ताजा गोभी का सूप - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, आइए ताजी गोभी से प्रसिद्ध गोभी का सूप पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें मसाले और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें। आप अधिक आलू डाल सकते हैं या इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन टमाटर अवश्य डालें - एसिड हमेशा उपयुक्त होता है।

सामग्री

सर्विंग्स: 14

• गौमांस 700 ग्राम
• पानी 3 ली
• पत्ता गोभी 400 ग्राम
• आलू 4 चीजें
• गाजर 2 पीसी
• प्याज़ 2 पीसी
• टमाटर 2 पीसी
• लहसुन 4 दांत
• बे पत्ती 2 शीट
• रिफाइंड तेलतलने के लिए
• गार्निश के लिए ताजा जड़ी बूटी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 46 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 3.2 ग्राम

वसा: 2.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 2.7 ग्राम

50 मि.वीडियो नुस्खा प्रिंट

मांस को कुल्ला, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और स्टोव पर रख दें। एक पूरा प्याज डालें। जब यह उबल जाए, तो न्यूनतम तापमान सेट करें, बीफ़ को नरम होने तक पकाएं। निकालें, ठंडा करें, हड्डी से अलग करें (यदि कोई हो)।

छोटे कणों को हटाने के लिए मांस शोरबा को एक चलनी के माध्यम से पास करें। चूल्हे पर रखो।

गोभी को काट लें, गाजर के साथ प्याज छीलें (क्यूब्स में काट लें)।

एक कड़ाही में रिफाइंड तेल डालें और सब्जियों को तलने के लिए डालें।

कटी हुई सब्जी को शोरबा में डालें, धीमी आँच पर पकाते रहें।

छिलके वाले टमाटर को सब्जियों के साथ पैन में डालें (इसे बदलने की अनुमति है टमाटर की चटनी) छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें।

तली हुई सब्जियां, आलू, मांस शोरबा में डालें। आलू को नरम होने तक पकाएं।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।

छोटी तरकीबें! पकाने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें और उबाल लें। खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी पकवान परोसें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

सौकरकूट सूप - एक क्लासिक रेसिपी

दूसरे नंबर से है गोभी का सूप खट्टी गोभीजो हमेशा अच्छे होते हैं। खट्टे, नमकीन, मसालेदार नोट - उनके पास रात के खाने को उबाऊ नहीं बनाने के लिए सब कुछ है। और शोरबा के लिए किस तरह का मांस लेना है यह केवल आपके स्वाद का मामला है।

सामग्री:

• 0.8 किलो गोमांस कंधे;
• 0.5 किलो सौकरकूट;
• 6 आलू;
• 2-3 गाजर;
• 3 प्याज;
• 45-50 ग्राम अजमोद जड़;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. आपको 5 लीटर के बर्तन की आवश्यकता होगी। इसमें धुला हुआ मांस डालें, पानी डालें। उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सतह से फोम हटा दें।
2. 60 मिनिट बाद सब्जी बनाना शुरू कर दीजिए. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. रिफाइंड तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. जबकि गाजर और प्याज तले हुए हैं, छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. पैन से स्पैटुला निकालें, हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, वापस रख दें।
6. आलू को शोरबा में डालें। नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
7. सौकरकूट बिछाएं। यह क्रिस्पी होना चाहिए, ज्यादा नमकीन या नमकीन नहीं।
8. तली हुई सब्जियां, काली मिर्च, अजमोद (जड़), लवृष्का, नमक डालें। 10 मिनट बाद स्विच ऑफ कर दें।
9. इसे पकने दें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

दिलचस्प! राजकुमार पोटेमकिन के आदेश से खट्टा गोभी का सूप, एक रूसी सैनिक के आहार में "एक विशेष रूप से संतोषजनक और स्वस्थ पकवान" के रूप में शामिल किया गया था। वैसे, सैनिक इस नवाचार से संतुष्ट थे।

पोर्क के साथ स्वादिष्ट शची पकाना

आप चाहें तो सूप में आलू भी डाल सकते हैं. छिले और कटे हुए आलू गोभी डालने के 20 मिनट बाद एक सॉस पैन में डालें।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ सफेद गोभी;
• 80 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 40 ग्राम तेल;
• त्वचा के बिना 2 टमाटर;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मांस शोरबा तैयार करें। 1.5 घंटे के बाद सूअर का मांस निकालें, तरल भाग को दूसरे पैन में छान लें।
2. इसमें ताजी पत्ता गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काट कर डाल दीजिए.
3. उबालने के बाद, पहले से तले हुए प्याज और अजमोद की जड़ डालें, फिर वहाँ मांस लौटाएँ और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटा हुआ टमाटर, तेज पत्ता डालें।
5. सीजन और स्टोव से हटा दें।

छोटी तरकीबें! परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग में सूअर का एक टुकड़ा, कम वसा वाली खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग डालें।

चिकन सौकरकूट रेसिपी

सौकरकूट के साथ गोभी के सूप के लिए, वसायुक्त घर का बना चिकन चुनना महत्वपूर्ण है। शव को आधा काट लें और शोरबा उबाल लें। अगर वांछित है, तो आप प्याज डाल सकते हैं, और तैयार होने पर इसे हटा दें।

सामग्री:

• चिकन का आधा हिस्सा;
• 500 ग्राम खट्टा गोभी;
• 120 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. चिकन शोरबा उबाल लें।
2. खट्टा सब्जी को अलग से स्टू करें, इसमें 370 मिलीलीटर शोरबा डालें।
3. एक सॉस पैन में शोरबा और दम किया हुआ सौकरकूट मिलाएं।
4. टमाटर प्यूरी (गाजर, प्याज, जड़ अजमोद) के साथ तली हुई सब्जियां डालें, 20 मिनट तक पकाएं। मसाले और नमक के साथ सीजन।

वैसे, चूंकि इसमें सौकरकूट होता है, यह "सक्रिय रूप से" उत्सव की दावत के बाद अच्छी तरह से चला जाता है। मेज पर परोसते हुए, एक प्लेट में खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद डालें।

धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं

गोभी का सूप तैयार करने के लिए कभी मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता था। उन्होंने उनमें सारी सामग्री डाल दी और उन्हें रूसी स्टोव पर भेज दिया, जिसमें भोजन पूरे दिन खराब रहता था, और शाम को इसे मेज पर परोसा जाता था। ऐसा लगता है कि कुछ आसान है, लेकिन अब महिलाओं के पास लंबे उपद्रव के लिए समय नहीं है, लेकिन एक आधुनिक उपकरण है - एक धीमी कुकर।

सामग्री:

• 0.6 किलो मांस;
• ½ गोभी का सिर;
• 300 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• 75 ग्राम प्याज;
• 1 टमाटर;
• बिना सुगंधित तेल के 40 मिली।

खाना बनाना:

1. "फ्राइंग" मोड में बिना गंध वाले तेल में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर भूनें।
2. सब्जियों के साथ बहु-कुकर के कटोरे में मांस का एक टुकड़ा (अधिमानतः पूरा) डालें। इसके बाद पत्ता गोभी (स्ट्रिप्स में कटा हुआ), आलू डालें। पानी में डालो, नमक।
3. कार्यक्रम "सूप" सेट करें। आमतौर पर यह कार्यक्रम 2 घंटे तक चलता है, लेकिन आप एक और आधा घंटा जोड़ सकते हैं।
4. खाना पकाने के अंत में मसाले, अजमोद, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीक्यूकर से मांस निकालें और काट लें।

एक नोट पर! गोभी का सूप डालते समय, एक अलग प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें, ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। तत्काल सेवा।

खाना पकाने के वीडियो

लाभ और हानि

समृद्ध, स्वादिष्ट गोभी का सूप, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा है। लेकिन मुख्य बात यह है कि पकवान स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, सौकरकूट से गोभी का सूप काफी कपटी है। इसलिए मैंने एक छोटी सी चीट शीट बनाई।

• शची पाचन में सुधार करती है। संरचना में फाइबर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की मदद करते हैं, भोजन के अवशोषण और पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं।
• वे सर्दी और फ्लू के लिए कई लाभ लाएंगे, क्योंकि उनमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है।
  "एक जिज्ञासु तथ्य: गीली खाँसी के साथ, गोभी के सूप के रूप में "नियुक्त" सौकरकूट, बहुत मदद करता है"
• जुकाम के दौरान प्यास बुझाएं और शरीर के तापमान को थोड़ा कम करें। गोभी के सूप की एक प्लेट - और आप बेहतर महसूस करेंगे।
• मसालेदार सब्जियों में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण वे गैस्ट्राइटिस, चयापचय संबंधी विकार और पानी-नमक संतुलन को बढ़ा सकते हैं।
• कोलेसिस्टिटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं है

कैलोरी

सौकरकूट या सौकरकूट का एक व्यंजन संतुलित होता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व शामिल होते हैं। कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करना आवश्यक नहीं है, कैलोरी सामग्री कुछ इस तरह दिख सकती है:

सामग्री	वजन, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
ताजा गोभी से शची
गौमांस	700	130,2	91,7	-	1078
ताजी पत्ता गोभी	400	7,2	0,8	27,2	108
प्याज़	150	2,1	-	15,6	72
गाजर	150	1,95	-	13,8	54
आलू	150	3,0	0,6	28,65	133,5
टमाटर	160	1,76	-	8,0	24
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	1745	146,21	128	93,25	1775
प्रति 100 ग्राम		8,4	7,3	5,3	101,7
सौकरकूट सूप
गौमांस	800	148,8	104,8	-	1232
खट्टी गोभी	500	5,0	-	22,5	115
प्याज़	225	3,2	-	23,4	108
गाजर	225	2,9	-	20,7	81
आलू	450	9,0	1,8	85,9	400,5
अजमोद जड़	50	0,4	-	2,2	10,5
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
प्रति 100 ग्राम		7,4	6,2	6,7	98,6

यदि समय की अनुमति है, तो सभी नियमों के अनुसार गोभी का सूप पकाना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको रात का खाना जल्दी से पकाने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैं शाम को शोरबा पकाने की सलाह देता हूं, रात के दौरान मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा, इसे काटकर तरल में वापस कर दिया जाना चाहिए।

सौकरकूट से दैनिक गोभी का सूप गर्म होने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए उत्तर में वे अक्सर एक बड़ा सॉस पैन पकाते हैं, फिर इसे फ्रीज करते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो एक टुकड़े को तोड़ दें, इसे एक कच्चा लोहा के बर्तन में डालें और इसे एक रूसी स्टोव में गर्म करें। . स्टोव पर पकाया गया और बाद में जमे हुए पकवान ओवन से एक के स्वाद में कम नहीं होता है।

शची का स्वाद खट्टा होना चाहिए, यह एक शर्त है। पारंपरिक सामग्री के अलावा, आप उन्हें खट्टे सेब या जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), खट्टा क्रीम, अचार और मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं। रूस के दक्षिण में, वे टमाटर और मीठी मिर्च डालते हैं, और आधुनिक व्यंजनों में आलू होते हैं, जो सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

मांस से, एक मजबूत शोरबा पकाएं, इसमें तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं। जब यह पक रहा हो, तो प्याज को तेल में पारभासी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। - सब्जी के नरम होने के बाद पैन को आंच से उतार लें. मांस निकालें, टुकड़ों में काट लें, शोरबा में वापस भेजें, आलू के क्यूब्स और कटा हुआ अजमोद की जड़ जोड़ें।

8-10 मिनट के बाद, सौकरकूट (नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ) के साथ मौसम। हालांकि, अगर कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे मांस शोरबा में 15 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियां और मसाले डालें। 7 मिनट और पकाएं। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पसलियों को एक बाउल में डालें। उन्हें हम एक छोटा प्याज कटा हुआ क्रॉसवाइज, लहसुन की 2 कुचल लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक भेजते हैं। 2.5 लीटर पानी में डालें और तेज आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, फोम को हटा दें और शोरबा को 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

तैयार शोरबा से हम मांस और पूरे सुगंधित भाग को निकालते हैं (इस जगह शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है)।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

हमने गोभी को काट लिया।

हम शोरबा में गोभी और आलू डालते हैं। नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक बड़े प्याज, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर बारीक काट लें। मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। प्याज़ और गाजर डालें, 5-6 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

जोड़ा जा रहा है टमाटर का पेस्टऔर सिरका और तलना, लगभग 1 मिनट के लिए, जब तक कि एक विशिष्ट मीठी गंध दिखाई न दे।

मैंने रोस्ट को सॉस पैन में डाल दिया। हम हड्डियों से निकाले गए मांस को भी भेजते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाएं।

बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और कटा हुआ साग डालें, बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

शची एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। इस प्रकार के सूप में एक नाजुक सुगंध और एक विशेष स्वाद होता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताजी गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाएं?

क्लासिक नुस्खा

ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाने का सबसे आसान और सबसे परिचित तरीका एक सॉस पैन में है।

सामग्री:

• 300-500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों या हड्डी पर अन्य मांस;
• 4 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सफेद गोभी के 400 ग्राम;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सेब का सिरका;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. पैन में मांस, एक पूरा प्याज, लहसुन की 2 लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, थोड़ा नमक भेजें। सभी ने 2.5 लीटर पानी डाला, बर्तन को स्टोव पर रख दिया।
2. उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और शोरबा को 1-1.5 घंटे तक पकाएं। फिर सभी उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें, शोरबा को तनाव दें। ठंडा होने के बाद मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. फिर से उबालने के बाद, कटे हुए आलू और कटी हुई ताजी पत्ता गोभी को पैन में भेजें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटी प्याज़, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए 6-7 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट, सिरका डालें। 1-2 मिनट के बाद, जब एक विशिष्ट मीठी गंध दिखाई दे, तो पैन को स्टोव से हटा दें।
5. रोस्ट और मांस को सूप में भेजें।
6. 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में कटा हुआ या कुचल लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ, गर्मी बंद कर दें।
7. गोभी के सूप को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए रखें।

मांस पकाते समय समय-समय पर झाग निकालें।

धीमी कुकर में

इस किचन डिवाइस से आप ताजी गोभी से पत्ता गोभी का सूप आसानी से और जल्दी बना सकते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस;
• 2-3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 250-300 ग्राम ताजा सफेद गोभी;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट एल सूखे लाल शिमला मिर्च;
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

1. वनस्पति तेल को डिवाइस के कटोरे में डालें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ प्याज भेजें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड का चयन करें।
2. 10-12 मिनिट बाद सब्जियों में कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक और 3-4 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
3. कटी हुई पत्ता गोभी, आलू, मांस, लाल शिमला मिर्च और नमक मल्टीक्यूकर की क्षमता के अनुसार भेजें।
4. उबलते पानी के साथ सभी उत्पादों को वांछित निशान पर डालें, कटोरे की सामग्री को मिलाएं, ढक्कन बंद करें, "सूप" या "स्टू" मोड का चयन करें।
5. 50-60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। संकेत के बाद, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. एक और 15 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
7. तैयार सूप को प्याले में ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और ताजी सुगंधित रोटी के साथ परोसें।

धीमी कुकर में, "सूप" या "स्टू" मोड में ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाएं।

शाकाहारी नुस्खा

मांस के बिना, यह कोई कम स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन नहीं बनता है। ऐसा हल्का गोभी का सूप शाकाहारियों और आहार आहार वाले लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 2.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• 250 ग्राम ताजा गोभी;
• 2 प्याज और गाजर;
• 2-3 आलू;
• 1 ताजा बड़ा टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• साग;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में 1 प्याज, गाजर, जड़ी बूटियों का गुच्छा और तेज पत्ता रखें। सब्जियों के ऊपर 2.5 लीटर पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को तनाव दें या सभी उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. बर्तनों को आग पर रख दें। पानी में उबालने के बाद, कटे हुए आलू को भेज दीजिये, 7-8 मिनिट तक पका लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सबसे पहले कटे हुए प्याज को पारदर्शी, ज़ेटम - कद्दूकस की हुई गाजर तक भूनें। फ्राई को पैन में भेजें।
4. 2-3 मिनट के बाद, कटी हुई पत्ता गोभी डालें।
5. टमाटर को उबलते पानी में उबाल लें, छील लें। इसे छोटे क्यूब्स में काटिये, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सूप में भेज दें।
6. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। कटा हुआ साग डालें।
7. उबाल आने के 1-2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दीजिये. 10-15 मिनट के लिए खड़ी सूप।

उबले अंडे के साथ शाकाहारी गोभी का सूप परोसें।

ओवन में गोभी के सूप के लिए शोरबा

ताजा गोभी के सूप के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा ओवन में प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजमोद जड़;
• अजवायन;
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, 2.5 लीटर पानी डालें और एक बड़ी आग लगा दें।
2. उबालने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और किनारों के चारों ओर पन्नी से इसे ठीक कर दें ताकि भाप न निकले और तरल कम वाष्पित हो।
3. पैन को ओवन में रखें, +125 ... +130 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें।
4. 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
5. संकेत के बाद, शोरबा को हटा दें और स्टोव पर गोभी का सूप पकाना जारी रखें।

गोभी का सूप कितना पकाना है

निम्नलिखित कारक किसी व्यंजन के पकाने के समय को प्रभावित करते हैं:

• खाना पकाने की विधि;
• प्रयुक्त सामग्री;
• कटा हुआ उत्पादों का आकार।

गृहिणियों के लिए नोट:

• युवा ग्रीष्मकालीन गोभी गोभी का सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सब्जी मध्यम पकी होनी चाहिए। यह देर से आने वाली किस्मों का प्रमुख हो सकता है। हालाँकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन पकवान अधिक संतोषजनक और समृद्ध होगा।
• आप विभिन्न प्रकार के मांस से गोभी का सूप पका सकते हैं: सूअर का मांस, चिकन, बीफ। पौष्टिक सुगंधित शोरबा प्राप्त करने के लिए, स्मोक्ड मीट या सॉसेज का उपयोग करें। कुशल गृहिणियां झील की मछली पर भी स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाती हैं।
• पकवान को सुंदर बनाने के लिए इसे दूसरे शोरबा पर पकाएं। उबालने के बाद, तरल निकालें और मांस को साफ ठंडे पानी से भरें।
• दूसरे दिन शची अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है। कंटेनर को डिश के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले उबाल लें और बाउल में डालें।
• 0.5 टेबल स्पून डालकर गहरे बाउल में गरमागरम परोसें। एल खट्टा क्रीम, या इसे अलग से मेज पर रख दें।

ताजी पत्तागोभी से पत्ता गोभी का सूप सही तरीके से और कितने समय तक पकाना है, यह जानकर आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, यह सूप आपके दैनिक आहार, शाकाहारी टेबल और यहां तक ​​कि उत्सव के मेनू में विविधता लाएगा।