Как да мариновате замразени манатарки. Мариноване на манатарки у дома. Солени манатарки с подправки

26.12.2017

Рецепти за мариноване на манатарки у дома. Прости рецепти за приготвяне на манатарки за зимата

Манатарката се счита за краля на цялото царство на гъбите. Той превъзхожда дори месото по съдържание на протеини и се счита за негов естествен заместител, за което е наречен бяло месо. Ето защо си струва да включите този продукт във вашата диета.

Но ако е по-лесно да го получите през лятото и есента, тогава какво да правите през зимата? Разбира се, яжте вкусни заготовки, направени през лятото. Нека да разберем как да мариноваме и навиваме манатарки в буркани.

Какво трябва да знаете за манатарките?

За опитен берач на гъби няма да е трудно да различи добра гъба от отровна. Но има вероятност гъбата да мутира и да стане неподходяща за храна. Ето защо е по-добре да купувате манатарки, които се отглеждат специално във ферми.

Гъбата манатарка има характерна кафява шапка (цветът може да варира в зависимост от състава на почвата и възрастта) и бяла дръжка. Отличителна черта е белият цвят на тръбния му слой между шапката и дръжката, който винаги ще бъде бял, независимо от състоянието или начина на приготвяне.

Преди готвене трябва да се уверите, че няма случайна отровна сатанинска или жлъчна гъба, която прилича на манатарки.

Струва си да се занимавате с гъби в първите часове след събирането или закупуването им, тъй като този продукт бързо се влошава и е по-добре да ги подготвите за консумация или ецване през първите 5-6 часа. Те могат да бъдат мариновани, осолени, сушени и замразени - те са вкусни във всяко състояние.

На първо място, трябва да изберете добри екземпляри, да ги сортирате по размер и да ги измиете.

Добрата гъба трябва да е силна, цяла, не смачкана и без дупки, в противен случай тя не само няма да се съхранява дълго, но може да съдържа и токсични вещества.

Независимо от метода на по-нататъшно съхранение, те трябва първо да бъдат сортирани, внимателно проверени за вдлъбнатини, разфасовки, дупки и засегнатите области да бъдат отстранени. Най-добре е, разбира се, да не използвате развалени гъби за дългосрочно съхранение и да ги ядете веднага, но след отстраняване на засегнатата област те все още могат да бъдат мариновани или осолени.

За да го подготвите, ще ви е необходим голям съд за измиване и накисване. Разбира се, размерът на контейнера зависи от количеството на продукта, но е по-добре да вземете голям леген или да използвате вана, така че гъбите да се побират свободно в един слой.

Има три начина да ги почистите от мръсотия:

първо се накисват за 30 минути, след това отново за 15 минути в много студена вода;
обливане с вряла вода до 5 пъти;
изплакнете обилно с течаща вода.

Веднага след като мръсотията и тревата се измият, манатарките трябва да бъдат изсушени и подготвени за по-нататъшно готвене. Какъвто и метод за съхранение да изберете, най-добре е да използвате малки и средни екземпляри цели и да нарежете особено големите наполовина. За мариноване или туршия могат да се използват само капачките, а бутчетата могат да се ядат.

Мариновани манатарки

Маринованите гъби се съхраняват добре за дълго време в херметически затворен съд. Обикновено се мариноват с киселина - оцетна или лимонена. Има много варианти за марината, но манатарката върви добре с всяка от тях. Нека да разгледаме зимните рецепти, които според нас са най-успешните.

Манатарка, маринована с лимонена киселина

Ако не искате да използвате оцет, можете лесно да го замените с лимонена киселина. Гъбите имат пикантен вкус и се съхраняват толкова дълго, колкото и с марината с оцет.

манатарки - 800 гр;
лимонена киселина - 20 g;
сол - 60 g;
захар - 10 g;
вода – 2 чаши.

Прекарано време: 3,5 часа.

Съдържание на калории: 30 калории.

Бърза рецепта за мариноване на манатарки

Благодарение на тази марината гъбите се съхраняват дълго време. Рецептата се основава на използване на буркан от 1 литър.

съставки:

манатарки - 1 килограм;
вода - 750 ml;
сол - 90 g;
гранулирана захар - 25 g;
оцет - 30 ml;
лавър – 2-3 бр.;
бахар и черен грах - 3-4 бр.;

Прекарано време: 30 минути.

Съдържание на калории: 25 калории.

Сварете предварително приготвените гъби във вряща вода за 20 минути;
В същото време сварете марината: разтворете сол със захар и оцет в 500 ml вода;
След като гъбите се сварят в първата вода, ги прехвърлете в маринатата и варете в нея 8 минути;
На дъното на стерилен буркан се слагат дафиновите листа, чушките, а отгоре гъбите. Необходимо е да го поставите внимателно, тъй като меките гъби лесно се деформират;
Напълнете буркана с марината и навийте капака с помощта на специална машина;
Бързите манатарки са готови за зимата. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Солени манатарки

Също толкова популярен вариант за съхранение на манатарки е мариноването за зимата. Това е най-древният и доказан начин за съхранение на този продукт. Има няколко вида ецване.

Класическа рецепта

Това беше методът, който повечето домакини използваха във време, когато нито лимонената киселина, нито оцетната киселина бяха широко достъпни. Солените гъби се съхраняват добре и имат уникален вкус.

Продукти:

1 кофа манатарки;
2 чаши сол.

Време за приготвяне: 4 дни.

Съдържание на калории: 24 kcal.

Покрийте гъбите със сол (вече трябва да са обелени и измити) и ги оставете за един ден;
След това изсипете получения сок в тенджера и го загрейте малко. Изсипете сока обратно в контейнера и оставете за още един ден;
Повторете процедурата със сока, само го загрейте повече;
На третия ден отново отцедете сока, сварете го и го върнете горещ в съда;
След три дни сварете гъбите заедно със сока и охладете;
Поставете манатарките с краката надолу в съд (по-добре е да използвате дървена вана) и изсипете сока;
Изсипете растително масло отгоре, завържете торба около контейнера и покрийте плътно с капак;
Преди употреба трябва да ги държите в студена вода за няколко часа и след това да ги варите 2 пъти в две води.

Горещо осоляване

Когато използвате този метод на ецване за зимата, гъбите се подлагат на термична обработка в гореща вода. Това не променя вкуса им и спестява време.

Продукти:

гъби - 1 кг;
вода – 1 л;
сол - 30 г за саламура и 50 г за мариноване;
дафинов лист - 3-4 бр.;
карамфил – 3 бр.;
черен пипер – 3 бр.;
листа от череша или касис - 2-3 бр.;
копър – 30 гр.

Време за приготвяне: 4 часа за варене и 45 дни за мариноване.

Съдържание на калории: 40 калории.

Сварете вода със сол и поставете гъбите в нея;
Веднага след като на повърхността се образува пяна, отстранете я и добавете всички подправки;
Гответе 30 минути, като разбърквате;
Охладете и наредете в буркани, поръсете със сол и залейте със саламура, така че да покрие само 1/3 от буркана;
След 45 дни можете да ядете.

Студено ецване

Друг вариант за ецване за зимата, но без готвене, вместо което се използва дългосрочно накисване.

Продукти:

манатарки - 1 кг;
сол - 30 g;
чесън - 1 глава;
копър - 10 г;
черешови листа - 10 бр.

Време за приготвяне: 3 дни за приготвяне и 40 дни за осоляване.

Съдържание на калории: 30 калории.

Как да замразите манатарки за зимата

Замразяването е най-бързият и лесен начин за запазване на всяка храна и то не само за зимата. Това няма да изисква много време и усилия.

съставки:

гъби - 1 килограм.

Прекарано време: 15 минути.

Съдържание на калории: 24 калории.

Подсушете обелените и измити манатарки. За удобство можете веднага да ги нарежете на парчета;
Поставете ги върху палета, така че да не се докосват един друг;
Предварително замразяване за 10 минути;
Извадете гъбите и ги поставете в торба или контейнер;
Поставете обратно във фризера. Когато използвате, първо размразете.

Всеки продукт може да се превърне в шедьовър, ако е приготвен правилно. За да избегнете проблеми, трябва да използвате малки тайни:

При готвене е необходимо да използвате гъби с еднакъв размер или да ги направите така, тъй като малките части бързо ще се сварят и ще загубят формата си, докато големите парчета все още няма да са готови;
Манатарките трябва да се готвят отделно от другите видове поради различното време за готвене;
Следвайте точно рецептата и не я променяйте;
По време на студено осоляване може да се образува малък слой мухъл в горната част на ваната, но в това няма нищо лошо и можете просто да го премахнете с лъжица;
Когато са замразени, можете да ги смесите с други замразени зеленчуци, за да създадете готова смес за супи или яхнии.

Тези съвети ще ви помогнат да избегнете грешки и разваляне на храната. Използвайки доказани рецепти и знаейки тайните на вкусните заготовки за зимата, можете да се насладите на уникалния вкус на манатарки през цялата година!

Можете да научите как правилно да изсушите манатарки, за да ги приготвите за зимата в следния видеоклип.

Във връзка с

свинско месо- кралска гъба, величествен, красив герой. Берачите на гъби го ценят особено, такъв трофей е тяхната гордост. Пресните гъби правят ароматни, задоволителни и много здравословни ястия. Но сезонът на гъбите не е дълъг и искате да се насладите на манатарки през цялата година. Един от начините за приготвяне на горски красавици за зимата е осоляването. Какво трябва да знаете, за да не развалите толкова ценни гъби?

Бяла гъба - кралска гъба, величествен красив юнак

Мариноването, както всеки друг метод за събиране на гъби, изисква тяхната подготовка. Първо, горската реколта трябва да се сортира, като се отделят червеи и гнили екземпляри. Също така е добре гъбите да се сортират по големина, за да се осолят равномерно.

След това те трябва да се изплакнат обилно, като се използва четка, ако е необходимо. След това леко подрежете потъмнялата част на крака отдолу. Трябва да си приготвите и съд за мариноване и подходящ натиск - дървен кръг и тежест. Готовите гъби трябва да се съхраняват при ниски температури., или още по-добре в мазето или хладилника. Периодично трябва да проверявате състоянието им, за да предотвратите образуването на мухъл.

Как да мариновате манатарки (видео)

Как правилно да мариновате манатарки по студен начин в буркани

При мариноване на гъби по студен начин можете да използвате буркани, емайлирани тигани или кофи и купи. За килограм гъби са ви необходими три пълни лъжици сол, няколко дафинови листа, стръкове копър, няколко зърна бахар, няколко люти чушки, няколко листа от касис или череша. Как да мариновани гъби?

Поставете гъбите в буркани и ги поръсете със сол и подправки. Около половината от солта се изразходва за това.
Когато съдът се напълни, той се залива със солена вода, която предварително е преварена и след това охладена. За това се използва останалата част от солта. Бурканите се затварят с капачки.
След повече от месец, когато се съхранява в хладилник, продуктът достига готовност.
Солените манатарки трябва да се измият преди употреба.

Когато мариновате гъби по студен метод, можете да използвате буркани.

Горещо мариноване на манатарки у дома

Не е трудно да приготвите вкусна закуска у дома. За целта можете да използвате следната рецепта, в която за килограм манатарки са необходими две (препълнени) супени лъжици сол, дафинов лист, копър, бахар и карамфил. Само по няколко парчета.

Стъпки на готвене:

Първо трябва да сготвите саламура и за да направите това, сварете вода с всички съставки.
След това сложете белите там и ги гответе за четвърт час при непрекъснато разбъркване. Появилата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Знак за готовност на детайла е утаяването на гъбите на дъното на контейнера.
След това извадете манатарките от тигана и изчакайте да изстинат.
След това се поставят в стерилни буркани, поръсват се със сол, затварят се и се поставят в хладилника.

След месец и половина вкусната закуска е готова. Може да се съхранява при ниски температури няколко месеца.

Горещо осоляване на манатарки

Как да мариновате манатарки в масло за зимата

Когато събирате манатарки по предложения метод, на килограм горски продукти се нуждаете от две пълни супени лъжици сол и литър Слънчогледово олио. В този случай капачките на манатарките се нарязват на филийки, подреждат се на повърхността и се сушат за няколко часа. След това се поставят в съдове и се заливат с горещо и предварително сварено растително масло. В този случай гъбите са напълно потопени в него. След това съдовете се завързват с чиста кърпа и се поставят в хладилника.

Има и друг метод, когато осоляването на гъби манатарки използва масло, но този път масло. В същото време за три килограма белтъци ви трябват половин чаша сол и 80 грама масло. Технологична последователност:

Кипнете вода, добавете готовите гъби и гответе няколко минути.
След това поставете полуготовия продукт в гевгир и охладете.
Поставете продукта в съд, като го поръсите със сол на слоеве.
Поставете натиск отгоре и оставете на хладно място за няколко дни.
След това гъбите се нареждат плътно в стерилни буркани и отгоре се заливат със слой масло. Съхранявайте в хладилник със затворени капаци.

Как да мариновате манатарки за зимата (видео)

Как да мариновате манатарки под налягане

Гъбите често се осоляват, уплътнени по време на процеса с тежест. За потисничество най-подходящи са дървен кръг и камък, обработен с вряща вода като товар. Технологичният процес се състои от следните етапи:

Готовите белтъци се заливат с вода и се оставят да киснат за едно денонощие.
Поставете петсантиметров слой гъби на дъното на буркана. Поръсете ги със сол и подправки.
Повторете това, докато контейнерът се напълни. Последният слой трябва да бъде подправки и сол.
Покрийте съда с марля, натиснете отгоре и поставете детайла на хладно място.
Когато гъбите пуснат сок и той изплува, излишното се изсипва в отделен съд. Ако сокът не се появи, тогава трябва да направите товара по-тежък.
Процедурата по изливане на втасалия сок се повтаря няколко пъти. И след няколко седмици храната е готова.

Ако искате да ускорите процеса, можете предварително да бланширате гъбите, като ги изсипете в цедка и ги оставите във вряща вода за няколко минути. След това белтъците трябва да се охладят под течаща студена вода. И тогава процесът на осоляване не се различава от предишния. В този случай вкусното ястие ще бъде готово само за няколко седмици. Излишната сол се измива преди употреба.

Осоляване на манатарки под налягане

Рецепта за сушени мариновани гъби

Манатарките се нарязват на филийки за минимално време, а вкусът на полученото ястие е поразителен със своята изтънченост и пикантност. При това осоляване два килограма манатарки изискват една и половина чаши сол, няколко листа от череша, касис и дъб. Последователността на получаване на гъбена закуска:

Гъбите манатарки се нарязват на филийки, поставят се върху хартиени кърпи и се изсушават.
След това се подреждат в стерилни контейнери, така че да няма празнини между слоевете. Слоевете се поръсват обилно със сол, като се разпределят равномерно зелените листа.
Бурканите се затварят със стерилни капачки и се поставят на студено.

При сухо осоляване манатарките се нарязват на филийки

Друг вариант:

Накиснете готовите манатарки за няколко дни в 3% разтвор на сол, като ги поставите на хладно място през това време.
За да сте сигурни, че течността напълно покрива гъбите, по-добре е да поставите тежест отгоре.
Саламурата се сменя два пъти на ден.
Накиснатите манатарки се оставят да се отцедят. След това подправките се изсипват в емайлиран съд и дъното се покрива със сол.
Поставете гъбите на слоеве, краката нагоре, щедро ги поръсете със сол. След това върху контейнера, покрит с марля, се поставя натиск и се поставя на хладно място.
След като манатарките спрат да отделят сок, съдовете със закуската трябва да бъдат преместени в мазето.
Ако това не е възможно, тогава гъбите се поставят в буркани и се навиват.

Марината за манатарки (видео)

Манатарките са богати на протеини, въглехидрати и витамини, антиоксиданти, минерали, калий, фосфор, аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, кожата, косата и ноктите. Това е питателен и в същото време нискокалоричен продукт. При осоляване белите запазват всичките си полезни свойства и дори се обогатяват с витамини. В резултат на млечнокисела ферментация те стават по-меки и по-добре смилаеми.

Да поговорим за тайни...

Изпитвали ли сте някога болки в ставите? И знаете от първа ръка какво е:

невъзможност за удобно и лесно придвижване;
болка по време или след тренировка;
дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
възпаление на ставите, подуване;
неприятно хрускане, щракване не по собствено желание;
безпричинни и непоносими болки в ставите...

Моля, отговорете на въпроса: Доволни ли сте от това? Може ли да се търпи такава болка? Колко пари вече сте похарчили за неефективно лечение? Време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Днес публикуваме ексклузивно интервю с професор Дикул, в което лекарят разкри тайните за премахване на болки в ставите, лечение на артрит и артроза.

Внимание, само ДНЕС!

Някога нямаше такова нещо като „туршия“, а всички зеленчуци, гъби и продукти се мариноваха в бъчви или каци. Днес, разбира се, много малко хора използват страни, но самият процес на ецване е останал и успешно се подобрява допълнително. Осоляването на манатарки по студен начин ви позволява да получите сочни гъби през зимата, като същевременно запазите техните витамини и оригиналния вкус. След това можете да ядете тези гъби просто така или да приготвите други ястия от тях. Можете да готвите гъби по студен начин, не само манатарки, но и каквито имате. Като правило, преди това избрахме гъби от шафраново мляко, млечни гъби, зелени гъби, волушки, русула, редове и дори лисички.Първо, трябва да вземете решение за ястията за ецване. Разбира се, ако имате малки (или големи) буренца или вани, тогава не се колебайте да ги вземете, като първоначално ги залеете няколко пъти с вряла вода. Но те не присъстват във всеки дом, така че основното е съдовете да не се окисляват. Пластмасови кофи, купи, емайлирани тигани и др. могат да служат добре. Разбира се, всичко трябва да се измие добре и да се изплакне с вряща вода. След това трябва да подготвите самите гъби и други съставки за мариноване. За един килограм гъби пригответе следните продукти:

30 г сол,
5-8 дафинови листа,
3-4 стръка копър,
7-8 парчета бахар,
1-2 люти чушки,
3-5 скилидки чесън,
3-6 пресни листа от касис.

За да подготвите гъбите преди мариноване, трябва да ги измиете много добре и, ако е необходимо, да ги почистите от ненужни дефекти. Много хора предпочитат да мариноват само шапките и да отрежат дръжките един-два сантиметра преди това. След това просто трябва да залеете гъбите със студена вода и да ги оставите да се накиснат. Гъбата манатарка трябва да престои във вода поне едно денонощие. За някои други видове, като молци, ще са достатъчни 4-5 часа. Някои домакини препоръчват просто да варите гъбата в продължение на няколко часа, но това ще бъде по-скоро маринована версия, отколкото мариноване.Когато гъбите се накиснат, можете да преминете към директно мариноване. За целта на дъното на съда, който ще използвате, наредете пласт гъби около 5-10 сантиметра. Поръсете го със сол и разпределете част от готовите подправки, след което можете да наредите следващия слой гъби и да продължите, докато има достатъчно гъби. Последният слой трябва да включва сол, подправки и билки. Това е всичко за известно време. Отгоре на съда трябва да го покриете с марля и да поставите отгоре или дървен кръг, или ако не, тогава можете да използвате обикновена чиния с подходящ размер. Поставете тежест отгоре и извадете всичко да се влива на хладно място.След няколко дни инфузия върху марлята ще видите саламура, която се образува, когато гъбите се утаят. Саламурата трябва да се отцеди малко и отгоре да се поставят нови гъби. Повторете тази процедура няколко пъти, трябва да излезе доста саламура, така че ако това не е така, просто сложете малко повече тежест. След около месец и половина маринованите бели гъби вече ще бъдат готови за ядене, а ако сте направили небели гъби, тогава още по-рано: шапки от шафраново мляко - след седмица, млечни гъби или млечни гъби - след месец.

Гъбите са доста полезен продукт, освен това не е трудно да ги получите, просто трябва да знаете признаците им и да ги разпознаете. Също така си струва да обърнете внимание на избора на правилното място за събиране, това значително влияе върху качеството на продукта.

Осоляването на манатарки изисква голямо количество сол. Помага за образуването на правилния физиологичен разтвор, в който ще се съхранява сместа. За тази рецепта се препоръчва да изберете по-млади растения. Те имат месеста консистенция и по-деликатен вкус, този препарат ще се окаже по-вкусен.

Необходими съставки:

Манатарка - 10 килограма;
Сол - 435 грама;
Растително масло– 3 супени лъжици.

Как да мариновате манатарки за зимата:

За мариноване на манатарки за зимата е по-добре да изберете най-младите растения, това са растенията, които са много подходящи за мариноване, сместа ще се окаже вкусна и нежна. Първо трябва да почистите гъбите от остатъци, да ги обелите и да ги изплакнете;
Сега сложете голяма тенджера с вода на котлона и изчакайте да заври. Поставете плодовете във вряща вода и изчакайте, докато водата заври, като трябва да предотвратите кипенето чрез непрекъснато разбъркване и слаб огън. След като сварите гъбите за няколко минути, можете да ги отцедите в гевгир. Сега, за да изстинат по-бързо, гъбите се заливат със студена вода. Изчакайте малко да се отцедят и прехвърлете върху хартиена кърпа. Масата ще бъде по-добре осолена, ако е напълно изсушена;
Сега можете да прехвърлите масата в отделен съд за ецване. Шапките трябва да са обърнати нагоре. След като растителният слой е положен, можете да започнете да го поръсвате със сол. Не забравяйте да вземете голям, той е идеален за процеса на осоляване на всякакви продукти;
Когато цялата смес е поставена на слоеве със сол на повърхността, може да се монтира потисничество. Преди това трябва да покриете масата с марля, да поставите плоска чиния или капак и след това да притиснете. Натоварването трябва да е малко;
Такива препарати трябва да се съхраняват при ниски температури; идеалните места за съхранение на кисели краставички са изба или под земята;
След няколко дни на повърхността на масата трябва да се образува солен разтвор и през този период си струва да добавите няколко супени лъжици растително масло.

Как да мариновате манатарки

За да приготвите тази рецепта, няма да е необходимо да обработвате и варите гъбите дълго време. Но трябва да обърнете голямо внимание на почистването и накисването на пулпата; тези процедури ще помогнат да направите пулпата по-хомогенна и да се отървете от всичко ненужно. Също така е най-добре да обелите пулпата от грубата кожа.

Необходими съставки:

Манатарка - 1 кофа;
Сол - 1,5 чаши.

Как да осолите рецепта за манатарки:

Събраната реколта трябва да се измие добре и да се прехвърли в голям съд. Контейнерът трябва да е удобен за процеса на осоляване. Изсипете премерено количество сол в съда заедно с пулпата и разбъркайте добре. Необходимо е да се гарантира, че цялата каша е напълно смесена със сол;
Оставете масата в стая с топла температура и разбърквайте много често, така че кристалите на солта да се смесят добре с пулпата и да се разпределят в цялата смес. Сместа трябва да престои един ден. Ако се е образувала малко саламура, можете да оставите сместа за по-дълъг период от време;
След това можете да прехвърлите масата в отделен съд, изсипете разтвора в тенджера, прецедете добре, за да отстраните всички остатъци и поставете на печката. Разтворът трябва само да се затопли малко;
С топлия разтвор отново залейте гъбите за един ден;
След това отново изцедете разтвора и го загрейте на котлона. Само този път е необходимо разтворът да се загрее до по-висока температура и отново да се излее в масата;
Третият път, когато трябва да източите разтвора, да го загреете до горещо и да го излеете върху растението. Този път си струва да оставите да се влива в продължение на 3 дни;
След това време можете да поставите тигана на печката и да доведете цялата маса до кипене. След пълно охлаждане пулпата може да се прехвърли в отделни контейнери и да се навие с капаци;
Преди употреба пулпата трябва да се накисне в чиста студена водаи се варят малко в прясна вода, като се сменя няколко пъти по време на варенето.

Как да мариновате манатарки за зимата

Събирането на кофа с гъби не е толкова трудно, но са необходими малко усилия, за да се подготви правилно. Основното нещо е да подготвите самите растения. Струва си да се отървете от кората, дори ако пулпата е доста нежна и млада. След това трябва да се погрижите да отстраните остатъците и пръстта, за да направите това, масата се измива добре или се накисва в студена вода за дълъг период от време.

Необходими съставки:

Манатарка - 1 кофа 10 литра;
Едра сол - 1,5 чаши.

Рецепта за мариноване на манатарки за зимата:

Младите растения са по-подходящи за мариноване и при такова растение не е необходимо да отделяте шапките от стъблото. Но при възрастно растение се препоръчва капачката да се отдели от стъблото;
Докато приготвяме пулпата, можете да сложите вода на котлона да заври;
Сортирайте гъбите, отделете повредените части;
Поставете пулпата във вряща вода, изчакайте, докато заври, след което при непрекъснато бъркане трябва да сварите пулпата малко, веднага да я изцедите в гевгир и да я излеете със студена вода. Можете да поставите пулпата в гевгир във вода с лед, така че масата да се охлади по-бързо;
След това прехвърлете масата върху решетка или върху хартиена кърпа; в пулпата не трябва да има излишна вода;
Сега си струва да поставите пулпата в голям съд или специална дървена вана за ецване. Растението трябва да се постави с капачки надолу. Всеки слой трябва да се поръси с голямо количество сол;
Покрийте сместа със салфетка или кърпа, върху нея поставете голям съд или капак по-малък от тенджера и я натиснете. Потисничеството трябва да има такава тежест, че масата да е добре уплътнена;
След няколко дни масата трябва да стане по-влажна и малко уплътнена; през този период можете да добавите нови растения в тигана, така че контейнерът да е пълен;
Този продукт трябва да се съхранява през целия период на съхранение в сухо помещение с ниски температури на въздуха.

Мариноване на манатарки за зимата в буркани

Често ни питат: „Как да осолите манатарки в буркани за зимата и какво е необходимо за това?“ За да приготвите, не е необходимо да приготвяте други съставки, освен сол и самото растение. Освен това гъбите не трябва да се обработват много, просто трябва да премахнете голямо количество пръст и остатъци от тях. Дори не е необходимо да го режете, растението може да се осоли както с цели капачки, така и с цели бутчета. Но краката не се използват често, тъй като са твърде твърди.

Необходими съставки:

Манатарка - 5 килограма;
Сол - 300-500 грама.

Рецепта за солени манатарки:

Първо, трябва да подготвите гъбите за предварително накисване в студена вода. За да направите това, те се измиват, сортират, отстраняват се повредените части, прехвърлят се в голям съд, добавя се малко количество сол и се разбърква добре. Солта трябва да бъде напълно разпределена по повърхността на пулпата. Необходимо е масата да се разбърква периодично, като се разбърква на всеки час. Масата трябва да се влива в продължение на 24 часа;
След това полученият сок трябва да се излее в отделен съд и леко да се загрее. Изсипете топлия разтвор върху пулпата и оставете за 24 часа;
След това отново изцедете сока, прецедете, загрейте до горещо и го изсипете върху приготвената маса. В този разтвор гъбите трябва да се държат три дни;
След това можете да сварите малко цялата маса и да започнете да я прехвърляте в подготвени отделни буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани и изсушени. Кашата се поставя в бурканите с леко набиване и винаги докато е гореща. След това можете да увиете детайлите в топло одеяло и да ги оставите, докато изстинат;
Такива препарати се съхраняват идеално няколко месеца в хладно помещение.

Възможно ли е да се осолят манатарки по горещ метод?

За осоляване на манатарки по горещ метод е необходимо да се използват растения с големи размери и възраст. Младите гъби с този метод на приготвяне ще станат твърде меки и ще загубят вкуса си. Ето защо тази рецепта е идеална за мариноване на зрели и големи гъби, които не са подходящи за други рецепти за мариноване.

Необходими съставки:

Манатарка - 10 килограма;
Сол - 0,5 килограма;
вода - 1,2 литра;
Дафинов лист – 1 бр.

Как да осолите манатарки горещо:

Гъбите трябва да бъдат обелени, измити добре или изчеткани с твърда четка;
Междувременно сложете голяма тенджера на котлона и налейте вода в нея. Докато се вари, трябва да подготвите пулпата;
Поставете пулпата в гореща вода и гответе на слаб огън. Необходимо е постоянно да се отстранява пяната, която се образува на повърхността на водата. Гответе на слаб огън за 20-25 минути;
След това отцедете пулпата в гевгир и оставете течността да се отцеди. За по-бързо сушене можете да използвате хартиени кърпи, те бързо абсорбират влагата и пулпата бързо ще изсъхне;
Докато растението изсъхва, пригответе саламура от вода и сол. Водата и солта просто се варят и филтрират;
Изваждаме пулпата в голям съд, набиваме я малко, напълваме я с гореща саламура и силно натискаме върху повърхността на масата. Необходимо е потискане, така че гъбите да не изплуват на повърхността на разтвора;
Сместа се съхранява в хладно помещение, покрива се с кърпа или марля отгоре, за да се предотврати навлизането на отпадъци и прах в сместа.

Манатарките най-често не се берат, но от тях могат да се приготвят голям брой предястия, основни ястия, супи и др. Основното е правилно да осолите самото растение. Гъбите са сходни по състав с месото, така че те просто трябва да се консумират по време на гладуване от хора, за които месните продукти са противопоказани.

Други записи

Есента е време за събиране и приготвяне на гъби, като от тях се открояват манатарките и манатарките. Белите гъби, приготвени за зимата, са добри под всякаква форма, тези гъби се сушат, мариновани, замразени и осолени за зимата. Прилично осолените манатарки ще изглеждат страхотно на празничната новогодишна трапеза.

Как да мариновате манатарки: Студен метод за осоляване на манатарки

Съставки за 1 кг.

бели гъби,
Едра готварска сол - 1 супена лъжица. лъжица.
Чесън - 1 малка глава,
Дъбови и черешови листа - 10 бр.
Няколко копърови чадъри със семена,
Листа от хрян за сила, на вкус.

Как да мариновате манатарки за зимата

В дървена бъчва предварително!, (ако е нова или стара, изсъхнала, налейте вода (1/4 от обема) и спуснете нагорещеното парче желязо (баба ми използваше парче релса за тази цел), покрийте цевта за известно време с рогозка, докато цевта се дезинфекцира и набъбва и няма да тече за в бъдеще.Ако нямате бъчва, можете да използвате емайлирани, керамични или пластмасови съдове за хранителни цели.
Гъбите за туршия трябва да са чисти, без червеи, по възможност цели и с еднакъв размер. Белите гъби, за разлика от ламелните гъби (млечни гъби, волнушки, нигела, зелени гъби, свинушки), не трябва да се накисват дълго време, те не съдържат горчивина и могат само да се развалят от това. (Можете също да осолите шапките от шафран без накисване). Ситно нарязаните манатарки могат да се поставят в подсолена вода, за да се отървете от гъбените червеи, ако е необходимо. Желателно е белите да се сварят леко, без да се кипват, мръсна водаотцедете и оставете да се отцеди добре.
Наредете гъбите в тава на слоеве, първо сложете листата на дъното, а след това гъбите с дръжките нагоре. Поръсете всичко със сол. След това поставете следващия слой, добавете сол и така, докато се напълни целият съд. Препоръчително е да поставите скилидки чесън между слоевете за аромат, като скилидките леко се смачкат. Поставете чиния върху повърхността и използвайте измито парче гранит или стъклен буркан с вода, за да я огънете. Така че гъбите да пуснат сок. Уверете се, че саламурата покрива чинията през цялото време; след месец можете да опитате белите (ние го правим много по-рано). Ако се появи мухъл, отстранете го с лъжица (за борба с мухъла можете леко да поръсите повърхността с горчица на прах). Най-добре е да съхранявате гъбите на хладно място или в хладилник.

Как да мариновате манатарки по горещ начин

Много по-бърз начин за мариноване на манатарки е горещият метод.
съставки:

манатарки - 1 кг.,
3 пъпки карамфил,
1 дафинов лист,
Черен пипер на зърна - 3 бр.
2 листа от касис,
5 г семена от копър,
Сол - 30 гр

Начин на приготвяне: Налейте вода в тенджера, добавете сол. Поставете тигана на огъня и кипнете вода. Поставете гъбите във вряща вода и ги гответе, като бъркате непрекъснато. Когато се появи пяна, отстранете я и добавете всички подправки. Гответе 25 минути. Можете да разберете кога гъбите са готови, когато се утаят на дъното и саламурата стане бистра. След това подредете готовите гъби стъклени буркани, поръсете леко със сол и покрийте с пластмасови покриви. Съхранявайте гъбите при температура от 8 градуса. Тук ще разберете

Гъбите са доста полезен продукт, освен това получаването им не е трудно, просто трябва да знаете признаците им и да ги разпознаете. Също така си струва да обърнете внимание на избора правилно мястоколекция, това значително влияе върху качеството на продукта.

Необходими съставки:

Манатарка - 10 килограма;
Сол - 435 грама;
Растително масло - 3 супени лъжици.

Как да мариновате манатарки за зимата:

За мариноване на манатарки за зимата е по-добре да изберете най-младите растения, това са растенията, които са много подходящи за мариноване, сместа ще се окаже вкусна и нежна. Първо трябва да почистите гъбите от остатъци, да ги обелите и да ги изплакнете;
Сега сложете голяма тенджера с вода на котлона и изчакайте да заври. Поставете плодовете във вряща вода и изчакайте, докато водата заври, като трябва да предотвратите кипенето чрез непрекъснато разбъркване и слаб огън. След като сварите гъбите за няколко минути, можете да ги отцедите в гевгир. Сега, за да изстинат по-бързо, гъбите се заливат със студена вода. Изчакайте малко да се отцедят и прехвърлете върху хартиена кърпа. Масата ще бъде по-добре осолена, ако е напълно изсушена;
Сега можете да прехвърлите масата в отделен съд за ецване. Шапките трябва да са обърнати нагоре. След като растителният слой е положен, можете да започнете да го поръсвате със сол. Не забравяйте да вземете голям, той е идеален за процеса на осоляване на всякакви продукти;
Когато цялата смес е поставена на слоеве със сол на повърхността, може да се монтира потисничество. Преди това трябва да покриете масата с марля, да поставите плоска чиния или капак и след това да притиснете. Натоварването трябва да е малко;
Такива препарати трябва да се съхраняват при ниски температури; идеалните места за съхранение на кисели краставички са изба или под земята;
След няколко дни на повърхността на масата трябва да се образува солен разтвор и през този период си струва да добавите няколко супени лъжици растително масло.

Как да мариновате манатарки

Необходими съставки:

Манатарка - 1 кофа;
Сол - 1,5 чаши.

Как да осолите рецепта за манатарки:

Събраната реколта трябва да се измие добре и да се прехвърли в голям съд. Контейнерът трябва да е удобен за процеса на осоляване. Изсипете премерено количество сол в съда заедно с пулпата и разбъркайте добре. Необходимо е да се гарантира, че цялата каша е напълно смесена със сол;
Оставете масата в стая с топла температура и разбърквайте много често, така че кристалите на солта да се смесят добре с пулпата и да се разпределят в цялата смес. Сместа трябва да престои един ден. Ако се е образувала малко саламура, можете да оставите сместа за по-дълъг период от време;
След това можете да прехвърлите масата в отделен съд, изсипете разтвора в тенджера, прецедете добре, за да отстраните всички остатъци и поставете на печката. Разтворът трябва само да се затопли малко;
С топлия разтвор отново залейте гъбите за един ден;
След това отново изцедете разтвора и го загрейте на котлона. Само този път е необходимо разтворът да се загрее до по-висока температура и отново да се излее в масата;
Третият път, когато трябва да източите разтвора, да го загреете до горещо и да го излеете върху растението. Този път си струва да оставите да се влива в продължение на 3 дни;
След това време можете да поставите тигана на печката и да доведете цялата маса до кипене. След пълно охлаждане пулпата може да се прехвърли в отделни контейнери и да се навие с капаци;
Преди употреба пулпата трябва да се накисва в чиста студена вода и да се вари малко в прясна вода, като се променя няколко пъти по време на готвене.

Как да мариновате манатарки за зимата

Необходими съставки:

Манатарка - 1 кофа 10 литра;
Едра сол - 1,5 чаши.

Рецепта за мариноване на манатарки за зимата:

Младите растения са по-подходящи за мариноване и при такова растение не е необходимо да отделяте шапките от стъблото. Но при възрастно растение се препоръчва капачката да се отдели от стъблото;
Докато приготвяме пулпата, можете да сложите вода на котлона да заври;
Сортирайте гъбите, отделете повредените части;
Поставете пулпата във вряща вода, изчакайте, докато заври, след което при непрекъснато бъркане трябва да сварите пулпата малко, веднага да я изцедите в гевгир и да я излеете със студена вода. Можете да поставите пулпата в гевгир във вода с лед, така че масата да се охлади по-бързо;
След това прехвърлете масата върху решетка или върху хартиена кърпа; в пулпата не трябва да има излишна вода;
Сега си струва да поставите пулпата в голям съд или специална дървена вана за ецване. Растението трябва да се постави с капачки надолу. Всеки слой трябва да се поръси с голямо количество сол;
Покрийте сместа със салфетка или кърпа, върху нея поставете голям съд или капак по-малък от тенджера и я натиснете. Потисничеството трябва да има такава тежест, че масата да е добре уплътнена;
След няколко дни масата трябва да стане по-влажна и малко уплътнена; през този период можете да добавите нови растения в тигана, така че контейнерът да е пълен;
Този продукт трябва да се съхранява през целия период на съхранение в сухо помещение с ниски температури на въздуха.

Мариноване на манатарки за зимата в буркани

Необходими съставки:

Манатарка - 5 килограма;
Сол - 300-500 грама.

Рецепта за солени манатарки:

Първо, трябва да подготвите гъбите за предварително накисване в студена вода. За да направите това, те се измиват, сортират, отстраняват се повредените части, прехвърлят се в голям съд, добавя се малко количество сол и се разбърква добре. Солта трябва да бъде напълно разпределена по повърхността на пулпата. Необходимо е масата да се разбърква периодично, като се разбърква на всеки час. Масата трябва да се влива в продължение на 24 часа;
След това полученият сок трябва да се излее в отделен съд и леко да се загрее. Изсипете топлия разтвор върху пулпата и оставете за 24 часа;
След това отново изцедете сока, прецедете, загрейте до горещо и го изсипете върху приготвената маса. В този разтвор гъбите трябва да се държат три дни;
След това можете да сварите малко цялата маса и да започнете да я прехвърляте в подготвени отделни буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани и изсушени. Кашата се поставя в бурканите с леко набиване и винаги докато е гореща. След това можете да увиете детайлите в топло одеяло и да ги оставите, докато изстинат;
Такива препарати се съхраняват идеално няколко месеца в хладно помещение.

Възможно ли е да се осолят манатарки по горещ метод?

Необходими съставки:

Манатарка - 10 килограма;
Сол - 0,5 килограма;
вода - 1,2 литра;
Дафинов лист – 1 бр.

Как да осолите манатарки горещо:

Гъбите трябва да бъдат обелени, измити добре или изчеткани с твърда четка;
Междувременно сложете голяма тенджера на котлона и налейте вода в нея. Докато се вари, трябва да подготвите пулпата;
IN топла водадобавете пулпата и гответе на слаб огън. Необходимо е постоянно да се отстранява пяната, която се образува на повърхността на водата. Гответе на слаб огън за 20-25 минути;
След това отцедете пулпата в гевгир и оставете течността да се отцеди. За по-бързо сушене можете да използвате хартиени кърпи, те бързо абсорбират влагата и пулпата бързо ще изсъхне;
Докато растението изсъхва, пригответе саламура от вода и сол. Водата и солта просто се варят и филтрират;
Изваждаме пулпата в голям съд, набиваме я малко, напълваме я с гореща саламура и силно натискаме върху повърхността на масата. Необходимо е потискане, така че гъбите да не изплуват на повърхността на разтвора;
Сместа се съхранява в хладно помещение, покрива се с кърпа или марля отгоре, за да се предотврати навлизането на отпадъци и прах в сместа.

Да приемем, че идвате от „тих лов“ с голям запас от събрани гъби. От гъби могат да се приготвят много ястия, а също така е добре да ги приготвите за бъдеща употреба. Как да го направим? Отговорът на въпроса как да осолите манатарки ще намерите по-долу.

Първо, нека се запознаем с първия метод за осоляване на манатарки. За това ще ви трябва:

манатарки - 10 л,
сол - 435 гр.

За осоляване е по-добре да използвате млади малки манатарки, те са по-нежни, месести и в резултат ще бъдат по-вкусни.
Трябва да почистите манатарките, да отстраните големите остатъци от тях и да ги изплакнете под течаща вода. След това изсипете вряла вода върху гъбите и поставете на слаб огън. Следете кога водата заври. Веднага след това започнете да бъркате енергично. Когато спрете да бъркате, водата отново ще заври. Сега изваждаме манатарките и ги заливаме със студена вода, за да изстинат по-бързо. Когато манатарките се охладят, те трябва да се изсушат преди осоляване.
Сега внимателно поставете гъбите манатарки в буркана с капачките им нагоре. Отгоре поръсете със сол и отново наредете реда гъби. Това трябва да направите, докато напълните буркана с манатарки до горе. След това поставете дървен кръг и го натиснете с малка тежест.
След 3-4 дни изсипете растително масло в буркана с манатарки. Такива манатарки трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.

И ето вторият метод за приготвяне на манатарки за зимата. За него ще са ви необходими:

манатарка,
сол,

Както винаги, за да осолите, манатарките трябва да бъдат обелени и измити. След това се поставят в керамична или стъклена купа. Металът няма да работи. Манатарките трябва да се осоляват на око. Оставете гъбите за 24 часа, като разбърквате не повече от веднъж на час.
Манатарката ще пусне сок. Необходимо е да се отцеди през ситна цедка и леко да се загрее. След това изсипете топлия сок обратно в гъбите. Оставете за още 24 часа.
Отцедете отново сока и го загрейте. Този път температурата трябва да е по-висока от предишния път. Отново напълнете манатарките и оставете за един ден.
Сега изцеденият сок трябва да се загрее, така че да е много горещ, изсипете го върху гъбите манатарки. Затворете съда, в който сте решили да осолите гъбите манатарки и го дръжте за 3 дни.
Сега поставете манатарките на огъня. Не е необходимо да изцеждате сока. И го сварете. Когато гъбите се сварят, те трябва да се охладят и да се поставят в буркани. Напълнете отново със сок. Отгоре се залива с топла мазнина и се завързва с хранителна хартия.
Преди да сервирате гъбите манатарки, те трябва да се накиснат и да се държат в студена вода за няколко часа, след което леко да се загреят. Изплакнете гъбите манатарки няколко пъти под течаща вода, за да се отървете от излишната сол. Сега солените манатарки могат да се сервират.

Как правилно да осолите манатарки - вкусът на продукта и човешкото здраве зависят от отговора на въпроса. При заболявания на стомашно-чревния тракт маринованите гъби с оцет, съдържащи се в състава, няма да зарадват любителите на гурме студени предястия. В този случай те идват на помощ прости рецептиосоляване на манатарки във вана или буркани. От разнообразието от рецепти всяка домакиня ще може да избере единствената, най-добрата опция.

На първо място, берачите на гъби трябва да събират манатарки. Въпреки че много любители предпочитат да използват цялата плячка, която намерят (гъби мъх, манатарки), най-добрият вкус ще бъде от манатарките. Пристигайки у дома или на почивка в гората, ще трябва да сортирате плячката от кошницата.

Големите, обрасли гъби се използват най-добре за сушене; същото важи и за подобните на червеи. За ецване и мариноване е по-добре да вземете млади гъби, които не са били докоснати от червеи, дори ако кракът е по вкуса на живите същества.

От качеството подготвителна работаКрайният вкус на закуската и безопасността на семейството зависи. За да се премахнат червеите и вредните вещества, суровините се накисват предварително в подсолена вода и за кратък период от време ще е необходимо да се замени напълно с прясна вода няколко пъти. На всеки литър вода добавете поне 1 с.л. лъжици сол. След това гъбите се измиват отново в няколко води и едва след това започва основният етап.

Можете да осолите или мариновате даровете на гората по различни начини.

Подправките или ароматите се използват по различен начин, единственото нещо, което остава непроменено, е липсата на оцет в рецептите и използването на красиви горски манатарки и готварска сол във всяка.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

Използва се за ецване в различни региони различни видовебели гъби, но най-вкусни са манатарките. За готвене се избират млади, малки с красиви кафяви шапки. В индустрията те се наричат суровини от група 1. Ако долният тръбен слой вече е станал зеленикав, по-добре е да изсушите такива суровини във фурната. Същото важи и за манатарките с големи щети на шапката. Обитателите на гората също обичат да ядат гъби.

Идеалната суровина са млади гъбички, с все още неотворени шапки и дебели крака, които не са изядени от червеи. По-големите гъби с отворени шапки ще трябва да бъдат нарязани на няколко части за по-добро осоляване.

важно! Независимо от размера, основното при избора е липсата на червеи, бялата повърхност на тръбния слой и липсата на следи от животинско влияние и гниене.

Как да мариновате манатарки у дома

Всеки запален любител на такива студени предястия има своя ценна рецепта, ние ще ви представим само няколко варианта за бързо приготвяне на гурме ястия.

Проста рецепта

Гъбите манатарки се осоляват по следната схема:

Почистете кофата с гъби от отломки, мръсотия. Жилавата кожа трябва да се отстрани от краката. Дръжките се отделят от шапките, ако гъбите са големи се нарязват на парчета. Ако стъблото е проядено от червеи, по-добре го изхвърлете и използвайте само капачката.
Изплакнете капачките в няколко води и ги поставете в съд с вода. Оставете да заври, след което сместа се поставя в гевгир и се оставя да се отцеди излишната вода и да се охлади.

Бурканите за съхранение на кисели краставички или дървени бъчви се измиват старателно с горчица, попарват се с вряща вода или се стерилизират.
Подредете капачките на пластове с дебелина 20-30 мм, като всеки поръсите с едра каменна сол. Не е необходимо да пестите сол, от това зависи срокът на годност и крайният вкус на продукта.
Отгоре се поставя дървен кръг и се поставя гнет.

Сега за 5-7 дни гъбите се оставят в стаята с стайна температура. Горният слой саламура непрекъснато се отцежда и пяната се отстранява. Веднага след като гъбите се осолят и утаят, те се поставят в хладилника или, поставени в торби, във фризера. Сега през зимата можете да готвите пресни гъби или да ги залеете с растително масло и да ги покриете със слой лук, да ги използвате като студено предястие.

Топли в буркани

Можете бързо да осолите гъби, като използвате тази техника:

За да приготвите, освен 1,5-2 кг белтъци, ще трябва да приготвите билка естрагон и 2 малки глави шалот, 90 г сол, средно голяма глава чесън, 3-5 чадърчета копър, черен пипер на вкус, 2 листа от хрян и 1 литър пречистена вода.
Загрейте подсолена вода в тенджера, добавете гъбите и оставете водата да заври на среден огън.
Намалете котлона и задушете киселите краставички за 15-20 минути.

Бурканите и капаците се стерилизират на водна баня.
Докато гъбите се варят, пригответе саламура. На литър вода се добавят 10-20 г сол и всички подправки. Преди да са готови гъбите, сложете саламурата да заври.
Поставете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди малко и ги наредете в буркани.
Всеки буркан се пълни изцяло с ароматна саламура и се затваря плътно със стоманени капаци.

Бурканите се обръщат и се завиват с одеяло, докато изстинат напълно. След това киселите краставички се прибират на хладно място.

Студен начин

Рецептата е дадена за приготвяне на 10 литра кисели краставички:

5 кг белтъци се почистват и се поставят в подсолена вода за няколко часа. През това време те ще бъдат добре измити и всички насекоми ще изпълзят от пулпата.
Водата се отцежда, гъбите се слагат в гевгир и се оставя да се отцеди излишната влага.
По това време нарежете 10 скилидки чесън на тънки филийки, измийте 10 чадъра копър, 20 бр. дъбови и черешови листа. Зелените се обработват допълнително с вряща вода.

Изсипете вряща вода върху бъчви или стъклени съдове, измийте 5-6 листа хрян.
На дъното на бурето се изсипва 1 с.л. голяма супена лъжица сол, добавете хряна и след това равномерно наредете гъбите с капачките надолу на пласт не повече от 20 мм.
Всеки слой се поръсва със сол и подправки.
Оставяйки малко пространство отгоре на контейнера за събиране на излишната саламура и монтиране на товара, покрийте гъбите с няколко листа от хрян, добавете шепа горчица на прах и поставете салфетка от естествен материал отгоре.

Поне веднъж на всеки 3 дни изперете тъканта и я залейте с вряща вода. Махнете пяната и при необходимост долейте солена вода. Съхранявайте киселите краставички в мазето или след 30 дни сложете капачките в буркани и ги приберете в хладилника.

Сухо осоляване

За готвене трябва да подготвите само млади гъби. Методът не изисква много време и усилия. Готовите гъби се нарязват на ситно и се оставят да изсъхнат, след което се поставят в съд, поръсват се с едра сол и се разбъркват внимателно.

Плочите се подреждат плътно в стерилизирани буркани, като всеки слой се наслоява с няколко листа от дъб, касис и череша. След пълно напълване на съдовете, изсипете няколко шепчета сол отгоре и затворете херметически бурканите.

Продуктът ще бъде готов за употреба след 40 дни. Съхранявайте киселите краставички на тъмно и хладно място.

С джинджифил

Тази рецепта използва корен от джинджифил, чесън, чадъри от копър и други подправки на вкус. Поставете готовите капачки в съд, като всеки слой поръсите със сол и напълните с вода. В продължение на 3-4 дни киселите краставички се държат под налягане, като постоянно се променят саламура и салфетки.

Накиснатите гъби се прехвърлят в стерилизирани буркани или бъчви. Върху всеки слой белтъци сложете няколко листа от касис, череши, подправки и подправки. Отгоре се поставя товар и се съхранява на хладно място за съхранение.

Периодично е необходимо салфетката да се попарва с вряща вода.

С добавени чесън и олио

Етапите на работа се извършват по схемата за студено осоляване. Препоръчително е да използвате всякакви подправки и подправки на вкус. Хрян, череша, касис и дъбова зеленина ще добавят допълнителни нотки към вкусовата палитра. Чесънът се използва в много рецепти, но при всяка рецепта може да се добави растително масло. Слой мазнина предпазва продуктите от плесенясване по време на дългосрочно съхранение.

Следователно, на последния етап, маслото се излива върху цялата подредба на гъби и подправки, така че филмът да покрие напълно повърхността на контейнера. Растителното масло може да се замени със 100-200 г водка или алкохол.

С лук

Етапите на осоляване са подобни на метода на горещо осоляване, но към състава на подправките се добавя лук, нарязан на кръгчета. За да приготвите кофа с белтъци, ще трябва да приготвите 500-600 г едра сол, листа от касис, чадъри от бахар и копър на вкус.

Гъбите се варят 20 минути, отцеждат се в гевгир и след като изстинат се нареждат в стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол и подправки. Тази закуска ще бъде готова за консумация след седмица.

Как и колко дълго се съхраняват солените гъби?

Независимо от метода на мариноване, всички видове кисели краставички могат да се съхраняват не повече от 9 месеца. Но всеки метод на мариноване ще изисква някои операции за грижа за киселите краставички. Ако гъбите се поставят в бъчва под налягане, те ще се нуждаят от дълбока, хладна изба, за да ги запазят. Поне веднъж на всеки 2-3 дни залейте салфетката с вряла вода, отстранете слоя пяна и излишната саламура отгоре.